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La gastronomie coréenne, une histoire de kimchi

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Le Kimchi est l'aliment de base de la cuisine coréenne. Il accompagne la majorité des plats, notamment sous forme de "Banchan". Pour cette raison, vous trouverez dans cette présentation ses différents emplois et dérivés, tels que: la soupe de kimchi, les "crêpes" au kimchi, etc... . En vous souhaitant un bon voyage au pays du kimchi, bonne lecture et bon appétit.
bergeron_manon@yahoo.fr & perrine.gouiffes@yahoo.fr

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La gastronomie coréenne, une histoire de kimchi

  1. 1. La gastronomie coréenne Au pays du kimchi Manon Bergeron - Perrine GouiffesINALCO, Institut National des Langues et Civilisations Orientales Filière CFI, Communication et Formations Interculturelles 2012-2013
  2. 2. Avant proposLe Kimchi est laliment de base de la gastronomie coréenne,il accompagne la majorité des plats, notamment sous forme de "banchan". Pour cette raison, nous ne traiterons que du Kimchi et de ses plats dérivés.
  3. 3. Kimchi 김치Le Kimchi est un met traditionnel coréen, fait à base dechou fermenté et de piments. Son nom veut dire "légumemacéré".
  4. 4. Kimchi Banchan 김치반찬Le banchan est un petit plat daccompagnement toujoursprésent sur la table coréenne. Il est très rare de ne pas voirde "Kimchi banchan" sur une table, au restaurant, commechez lhabitant. Un célèbre dicton coréen est dailleurs: "unrepas nest pas complet sil ny a pasde kimchi". Il se présente ici sousforme de fines "tranches" de kimchi.
  5. 5. Kimchi Kimbap 김치김밥 Le kimbap est un en-cas coréen fait à base de riz blanc entouré dalgue séchée et dont lintérieur est "fourré" de divers ingrédients, tels que: de la viande, du poisson cru, ou encore ici de kimchi. Il se présente la plupart du temps sous forme cylindrique et est découpé dans la largeur en rondelles de taille moyenne.
  6. 6. Kimchi Jjigae 김치찌개La Kimchi Jjigae est un ragoût fait à base de kimchi, danslequel sont ajoutés des poireaux émincés, des oignons, dutofu et du porc ou des fruits de mer (suivant la recette). Onle sert généralement dans un petit plat individuel en fonte.Cest le ragoût le plus consommé en Corée.
  7. 7. Kimchijeon 김치전Le Kimchijeon est une autreforme de kimchi quon peutaussi retrouver en banchan. Eneffet, le "Jeon" est une sorte decrêpes épaisse coréenne. LeKimchijeon est fait à base depâte à crêpe, à laquelle sajouteune panure doeuf, de finestranches de kimchi et parfois duporc. Une fois les ingrédientsmélangés, les galettes sont cuitesdans lhuile.
  8. 8. Kimchi Bokkeumbap 김치볶음밥Le Kimchi Bokkeumbap est du riz frit, ou riz sauté, aukimchi. Cest un plat très économique puisquil est souventfait à base de riz déjà cuit. Il est composé, outre de riz et de kimchi, de plusieurs légumes finement hachés et dépices.
  9. 9. Dubu Kimchi 두부김치Dubu est le nom coréen du tofu. Le plat est donc préparéavec des tranches de tofu bouillies ou poêlées et avec dukimchi sauté. On le retrouve souvent accompagné de porcou de thon.
  10. 10. Kimchitguk 김칫국Le Kimchitguk est une marinade de kimchi. Il est considérécomme la manière la plus saine de cuisiner le kimchi.

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