Catalogue de produits typiquesde la région de Poitou-Charentes
• Le sel (Île de Ré)• Les huîtres• Les moules• Les charentaises• Le cognac• Le pineau de Charentes• Les mojhettes
Lhistoire du sel• Les premiers marais de lîle de Réauraient été créés au 12ème et 13èmesiècle à linstigation des Religieux...
La culture du sel• Les travaux du printemps Après la saunaison, en automne, le champ-de-marais est innondéde façon à immer...
La récolte• Le saunier va récolter son sel marin régulièrement tous les deux jours. Avecson SIMOUSSI (grand râteau en bois...
Fleur de Sel• Naturellement blanche, fine et légère, et ayant une odeur proche de celle dela violette, la Fleur de sel, ré...
Le sel gris marin• Lîle de Ré, située sur la côte Atlantique, face à La Rochelle, bénéficie dunensoleillement exceptionnel...
Les huîtres•À La Rochelle et tout le département (Charente-Maritime) leshuîtres sont un produit très typique.
• En France, on mange quatre types d’huîtres:-Huître plate. Il y en a plusieurs types.-Belon. Elles viennent de la région ...
On en mange avec…• Il y a beaucoup de manières pour préparer ce plat, mais on en mange trèsfroid, et habitualement nous bu...
Et à La Rochelle…• À La Rochelle on produit un type d’huître que nous appellons “huître de Marennes-Oléron”. On trouve cet...
LES MOULES• Conchyliculture Élevage descoquillages• Types:1. Ostréiculture (élevage des huîtres)2. Mytiliculture (élevage ...
Mytiliculture• La mytiliculture désigne lélevagedes mollusques appelés moules.• Méthodes de mytiliculture:- par épandage- ...
Les charentaises, ces confortables pantoufles aux motifs écossais, tiennentleur nom de leur région d’origine, la Charente....
Le cognac est une eau-de-viefine, produite dans une régiondélimitée centrée autour deCognac, sur une grande partie dela Ch...
Au XVe siècle, le vin de la régionest apprécié bien au-delà de sonterritoire depuis des siècles, mais,peu alcoolique, il v...
Au début du XVIIe siècleapparaît la distillation simple,afin de diminuer les frais detransport et de stockage, carun alcoo...
LE piNEAu dEChArENtEsLe pineau des Charentes est unemistelle, une boisson alcoolisée de type:• «Vin de liqueur de qualité ...
Sa zone de production sétend sur 1500 hectares etrecouvre à peu près celle de Cognac.Le rendement final du pineau des Char...
Selon la légende, le pineaudes Charentes est le fruitdu hasard et a été créé parun vigneron charentais en1589.Lhomme versa...
Le pineau étant une mistelle, il correspond à unedes définitions de prémix (le mélange dun distillatavec du jus de fruit).
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Catalogue des produits du poitou charente

  1. 1. Catalogue de produits typiquesde la région de Poitou-Charentes
  2. 2. • Le sel (Île de Ré)• Les huîtres• Les moules• Les charentaises• Le cognac• Le pineau de Charentes• Les mojhettes
  3. 3. Lhistoire du sel• Les premiers marais de lîle de Réauraient été créés au 12ème et 13èmesiècle à linstigation des Religieux deSaint Michel en lHerm, alors seigneursdes îles dArs et de Loix.• Les premières traces des maraisremontent officiellement au dernierquart du 15ème siècle.• Les marais ont été gagnés sur la merpar un système dendiguement quiemprisonne les dépôts dalluvions etde vase.
  4. 4. La culture du sel• Les travaux du printemps Après la saunaison, en automne, le champ-de-marais est innondéde façon à immerger pièces et chemins qui seront ainsi protégés du gel éventuel et de lérosion.Les pluies hivernales viennent encore élever le niveau des eaux dans les bassins. Cependant,même sous leau, le modelé se dégrade, les fonds se ramollissent et des boues se déposent.• La décantation La première étape consiste à faire "boire" le vasais lors dune grande marée.Cette eau de mer contiendra environ 28 grs de sel par litre deau.• La concentration Cette eau va passer ensuite par la pompe du "GROUMAT" et circuler trèslentement dans la métière. Le soleil et le vent (vent sec) vont commencer à évaporer cette eau.• La cristalisation Le saunier va ensuite faire passer cette eau par la pompe d‘amissaunéequi alimente le champ de marais. Cette eau, qui est concentrée à 100 grs de sel par litre, vamaintenant circuler, toujours très lentement, dans les tables, puis les muants (180 grs/l). Leaudes muants, qui est devenue une saumure, va alimenter les nourrices, et comme son nomlindique, la nourrice va nourrir l‘aire saunante en saumure; et cest simplement lorsque leauatteindra les 260 grs de sel par litre que lon verra les chlorures de sodium se cristalliser.• Les travaux du Printemps Après la saunaison, en automne, le champ-de-marais est innondéde façon à immerger pièces et chemins qui seront ainsi protégés du gel éventuel et de lérosion.Les pluies hivernales viennent encore élever le niveau des eaux dans les bassins. Cependant,même sous leau, le modelé se dégrade, les fonds se ramollissent et des boues se déposent.
  5. 5. La récolte• Le saunier va récolter son sel marin régulièrement tous les deux jours. Avecson SIMOUSSI (grand râteau en bois), il va pousser et tirer le sel qui sesera formé dans les aires saunantes. Ce sel sera regroupé au pied duchemin de sel.• Ensuite, avec le SOUVRON, la saunière va remonter ce sel sur le chemin etle déposera en petits cônes de 30 à 50 kg chacun.• Le lendemain, avec sa BROUETTE ou sa BAZENNE (panier que lon portesur lépaule), le saunier va remonter le sel sur le PILOT qui se trouve sur laBOSSE. Ce sel sera stocké sur la bosse jusquà la fin de la saison.• Ce sel marin sera utilisé "Brut de Récolte". La saison de récolte du selseffectue, en général de Juin à Septembre suivant les années. Cetteactivité est très liée aux conditions climatiques. La moindre pluie va arrêterle processes de cristalisation.
  6. 6. Fleur de Sel• Naturellement blanche, fine et légère, et ayant une odeur proche de celle dela violette, la Fleur de sel, récoltée à la main à la surface des airessaunantes. Elle se compose de fins cristaux riches en magnésium et eniode. Elle se récolte en été et demande des conditions atmosphériques etmétéorologiques particulières. Le vent est un élément essentiel dans leprocessus délaboration de la Fleur de Sel. Avec ce vent, il arrive parfoisque les éléments naturels inhérents au mode de récolte comme des brinsdherbe ou de paille... se mêlent au sel. Ceci est du au mode de récoltemanuel. "Brut de récolte", la Fleur de Sel est le sel de table par excellence,contrairement aux sels industriels, son parfum fait ressortir et met en valeurle goût des aliments en les salant discrètement.
  7. 7. Le sel gris marin• Lîle de Ré, située sur la côte Atlantique, face à La Rochelle, bénéficie dunensoleillement exceptionnel. Le sel marin est récolté manuellement en étésur le fond des aires saunantes dans les marais salants. cest lecheminement de leau au travers des différents bassins du marais qui vapermettre, par évaporation, datteindre le niveau de saturation nécessaire àla cristallisation. Cest au cours de ce processus de cristallisation et lors dela récolte que le sel marin prend sa légère teinte grise, due à largile dontsont faites les aires saunantes.
  8. 8. Les huîtres•À La Rochelle et tout le département (Charente-Maritime) leshuîtres sont un produit très typique.
  9. 9. • En France, on mange quatre types d’huîtres:-Huître plate. Il y en a plusieurs types.-Belon. Elles viennent de la région de Riec sur Belon.-Bouzigue. Elles vinnent de Marseille et cette région-Gravette. Elles s’appellent vraiement “Ostrea edulis” et on les trouve dansle Bassin d’Arcachon.
  10. 10. On en mange avec…• Il y a beaucoup de manières pour préparer ce plat, mais on en mange trèsfroid, et habitualement nous buvons du champagne pour lesaccompagnerBon appetit!
  11. 11. Et à La Rochelle…• À La Rochelle on produit un type d’huître que nous appellons “huître de Marennes-Oléron”. On trouve cette huître à l’Île d’Oléron (à côte de la ville).• Ce mollusque est connu parce qu’il a un couleur vert très caractéristique.
  12. 12. LES MOULES• Conchyliculture Élevage descoquillages• Types:1. Ostréiculture (élevage des huîtres)2. Mytiliculture (élevage des moules)3. Vénériculture (élevage despalourdes)4. Cérastoculture (élevage descoques)5. Pectiniculture (élevage descoquilles Saint-Jacques et autrespectinidés)6. Halioticulture (élevage desormeaux)
  13. 13. Mytiliculture• La mytiliculture désigne lélevagedes mollusques appelés moules.• Méthodes de mytiliculture:- par épandage- sur bouchots- suspendu sur tables délevage enMediterranée• Deux espèces sont exploitées :- Mytilus edulis : sur les côtescharentaises, vendéennes etbretonnes ainsi que dans tout lenord de lEurope.- Mytilus galloprovincialis : côtesméditerranéennes, bretonnes,espagnoles, portugaises
  14. 14. Les charentaises, ces confortables pantoufles aux motifs écossais, tiennentleur nom de leur région d’origine, la Charente.Ces pantoufles ont en effet été inventées au XVIIe siècle, à partir des rebutsde feutres de papeterie utilisés dans lindustrie papetière. Cette activité étaitalors implantée sur la Charente et sur ses affluents, dans la régiondAngoulême.À lépoque les charentaises étaient appelées les silencieuses.
  15. 15. Le cognac est une eau-de-viefine, produite dans une régiondélimitée centrée autour deCognac, sur une grande partie dela Charente, la totalité de laCharente-Maritime, et quelquesenclaves en Dordogne et dansles Deux-Sèvres et en respectantdes normes et des règles deproduction afin de pouvoir obtenirlappellation cognac.LE COGNAC
  16. 16. Au XVe siècle, le vin de la régionest apprécié bien au-delà de sonterritoire depuis des siècles, mais,peu alcoolique, il voyage mal. Ondécide alors de le distiller pour letransporter en barriques le long dela Charente, à destination desroyaumes du nord.Les Néerlandais raffolent de cebrandwijn (« vin brûlé », doù le motbrandy), quils boivent coupé deaudans les tavernes, les ports, surleurs bateaux, plus rarement chezeux.Au IIIe siècle, lempereur romain Probus permit aux vigneronsgallo-romains de produire eux-mêmes leur vin. Il libéra le vignoblede Saintonge des taxes et permit lexportation des premièresbarriques de vin dans tout lEmpire.
  17. 17. Au début du XVIIe siècleapparaît la distillation simple,afin de diminuer les frais detransport et de stockage, carun alcool concentré, que lonpeut couper deau à larrivée,occupe moins de volume quele vin lui-même.Les premiers alambics sontinstallés en Charente par lesHollandais, appelés à cetteépoque pour canaliser lemarais poitevins dans lecadre de sociétés par actions,après avoir déjà assurél’exportation du sel.
  18. 18. LE piNEAu dEChArENtEsLe pineau des Charentes est unemistelle, une boisson alcoolisée de type:• «Vin de liqueur de qualité produit dansune région déterminée» (VLQPRD) auniveau européen.• «Vin de liqueur dappellation doriginecontrôlée» (VLAOC) en France.Elle est obtenue par mélange de moût(cest-à-dire, de jus de raisin) et deau-de-vie de cognac.Cette boisson est produite dans unerégion qui contient une partie de laCharente-Maritime et de la Charente. Lepineau des Charentes est une AOC(appellation dorigine contrôlée).
  19. 19. Sa zone de production sétend sur 1500 hectares etrecouvre à peu près celle de Cognac.Le rendement final du pineau des Charentes parhectare de vigne nécessaire à son élaboration est de27 hectolitres.Sa fabrication est autorisée uniquement pour lesbouilleurs de cru individuels ou les coopératives deproducteurs, avec les produits de leur récolte, dans lerespect des usages locaux.
  20. 20. Selon la légende, le pineaudes Charentes est le fruitdu hasard et a été créé parun vigneron charentais en1589.Lhomme versa par erreurdu moût de raisin dans unebarrique qui contenait deleau de vie de cognac.Lorsque la barrique futouverte quelques annéesplus tard, le pineau desCharentes était né.
  21. 21. Le pineau étant une mistelle, il correspond à unedes définitions de prémix (le mélange dun distillatavec du jus de fruit).
  22. 22. Comenius 2011-2012

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