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Les besoins et les verrous dans la filière produits de la mer. Authentification et quantification des espèces animales dans les produits transformés.

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Authentification et quantification des espèces animales dans les produits transformés. "Philippe DROIN (Confédération des Industries de Traitement des Produits des Pêches Maritimes et de l'aquaculture - CITPPM).

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Les besoins et les verrous dans la filière produits de la mer. Authentification et quantification des espèces animales dans les produits transformés.

  1. 1. Sûreté alimentaire Quelles innovations pour la maîtrise des contaminants et l'authentification des produits agricoles et alimentaires ? > 13 & 14 novembre 2013 > Montpellier SupAgro INRA www.rencontres-qualimediterranee.fr
  2. 2. Atelier Authentification et quantification des espèces animales dans les produits transformés Les besoins et les verrous dans la filière des produits de la mer transformés DROIN Philippe/ CITPPM
  3. 3. Les besoins et les verrous dans la filière des produits de la mer transformés Présentation du secteur: • Très dépendant du commerce international • Produits très divers: transformation simple ou plus complexe faisant appel à du broyage/ cuterage et/ou de l’association avec d’autres ingrédients • Problématique de l’authentification concerne les produits les plus élaborés • S’ assurer que la/les espèces mises en œuvre sont bien là ! DROIN Philippe/ CITPPM
  4. 4. Les besoins et les verrous dans la filière des produits de la mer transformés Besoins: • Techniques permettant l’identification mais également la quantification • Techniques permettant des analyses rapides sans avoir forcément recours au laboratoire • Techniques permettant des analyses sur des matrices ayant subies une cuisson ou une stérilisation • Si techniques de biologie moléculaire, le catalogue des espèces est à construire perpétuellement car de très nombreuses sont exploitées • Techniques commercialement abordables pour les généraliser • Développer une méthodologie d’analyse du risque DROIN Philippe/ CITPPM
  5. 5. Les besoins et les verrous dans la filière des produits de la mer transformés Verrous: • Besoins de développement méthodes importants que seuls les industriels ne peuvent financer • Difficultés avec les produits très transformés • Des coûts d’analyse importants  réticence des opérateurs et particulièrement des PME • Difficultés des entreprises d’intégrer l’interprétation d’analyses d’un nouveau genre • Besoin d’avoir une approche plus « proportionnée » de l’authentification (notion d’analyse du risque) DROIN Philippe/ CITPPM
  6. 6. w w w . r e n c o n t r e s ‐ q u a l i m e d i t e r r a n e e . f r

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