1. Receitas
Arroz de Carreteiro
Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes
1/2 kg de charque
1/2 kg de arroz
1 cebola
3 dentes de alho
Modo de preparar
A preparação: Aferventar o charque, trocando uma vez a água. Se o charque for caseiro, basta deixar 5 horas de
molho. Picar o charque em guisado médio e colocar na panela para fritar. Se o charque for gordo, colocar menos
gordura. Esmagar o alho e picar juntamente com a cebola. Quando o charque estiver bem dourado, colocar a cebola e
o alho picados para fritarem. Juntar o arroz e deixá-lo fritando um pouco. Colocar água fervendo até dois dedos acima
do arroz. Provar o sal e cozinhar em fogo baixo.
Charque no Espeto
Ingredientes
1,5 kg de manta de charque gordo
1 kg de farinha de mandioca
Modo de preparar
Quem não gosta de um bom charque num carreteiro bem feitinho? Pois é, mas o charque também tem seu valor
quando feito no espeto. E é coisa fácil de se fazer. Preste atenção.
Prepara-se de véspera, deixando o charque dormir de molho. Se possível, troca-se a água (quente) uma ou duas vezes
durante a noite. Dia seguinte, espetar e assar na brasa, de longe, expondo ao calor primeiramente a parte magra.
A servida:
Fazer um pirão frio, misturando farinha de mandioca com água fria, sem sal, que é pra tirar o sal do charque. Mistura-se
no mesmo prato e é só comer.
Feijão Campeiro
Ingredientes
1 kg de feijão preto
1 /2kg de charque gordo
100 gramas de toicínho
1/2kg de lingüiça fina
4 folhas de louro
1 pimentão sem sementes
1 cebola
6 dentes de alho
3 pedaços de osso com tutano (caracu)
Modo de preparar

2. Deixe dormir de molho, o feijão já escolhido e o charque, em recipientes separados. Ponha o feijão com água 5 dedos
acima. Dê uma refogada leve no charque e na lingüiça, cortados em tabletes e rodelas miúdas. Quando o feijão estiver
a meio caminho, ponha o charque, a lingüiça, os ossos, o pimentão sem sementes e a folha de louro. Corte bem
miúdos a cebola e o alho e frite à parte. Quando o feijão estiver cozido, esmague um pouco os grãos, para engrossar o
caldo e junte a cebola, o alho e a gordura em que foram fritas. Salgue a gosto e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
Couve Flor Gratinada
Ingredientes
1 couve-flor
• 1 colher (sopa) de vinagre
• sal e pimenta a gosto
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 lata de creme-de-leite ou creme-de-leite fresco
• noz-moscada
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 xícara (chá) de queijo prato ralado
Modo de Preparo
Lave a couve-flor e separe os buquês, coloque em uma vasilha com a água fria e o vinagre, e deixe por 15 minutos. Escorra
e cozinhe em uma panela grande com bastante água fervente com sal.
Deixe cozinhar em fogo baixo, sem deixar cozinhar muito. Escorra e reserve aquecida. Enquanto cozinha a couve-flor,
aqueça 3 colheres (sopa) de manteiga e doure nela a farinha. Junte o leite, mexa sem parar até que comece a engrossar.
Junte o creme-de-leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. À parte, misture os dois tipos de queijo e acrescente a
metade ao molho. Retire do fogo. Unte uma forma refratária com bastante manteiga, disponha os buques de couve-flor, com
a flor para cima. Cubra com o molho e polvilhe com o restante do queijo. Espalhe por cima o restante da manteiga em
pedacinhos. Leve ao forno quente até que a superfície esteja dourada. Sirva bem quente.
Mocotó
Ingredientes
4 patas muito bem lavadas
1 coalheira
2 kg de mondongo
1 tripa grossa
1/2 kg. de linguiça
1 kg. de feijão branco
2 colheres de sopa de óleo
2 cebolas
4 tomates
temperos
1 dente de alho

3. ovos duros picados
Modo de preparar
Pôr a carne a ferver (de véspera), em água fria, com todos os temperos, até despegar o osso das patas. Deixar de
véspera, também, uma ou duas xícaras de feijão branco de molho. Cozinhar o feijão e reservar. azer um refogado com
cebolas, tomates, alho, louro, salsa, cebolinha e aí refogar os miúdos picados e a linguiça em pedaços. Acrescentar a
água em que foram aferventados e deixar ferver bastante. Meia hora antes de servir, juntar o feijão branco. Enfeitar
com ovos duros e tempero verde picados.
Cupim Recheado
INGREDIENTES
01 cupim de mais ou menos 03kg
• 03 tomates picados
• 03 cebolas médias picadas
• 250g de toucinho em cubos
• 01 ovo inteiro (cru)
• 01 ovo inteiro cozido picado
• 04 colheres de salsinha
• 04 colheres de cebolinha
• 01 colher de alho amassado
• 02 colheres de creme de cebola
• 02 colheres de farinha de rosca
• ½ colher de orégano. Obs.: sal, pimenta-do-reino a gosto
MODO DE FAZER
Com uma faca fina, desenrole o cupim, fazendo uma manta de aproximadamente dois (02) cm de espessura. Tempere-
com sal e pimenta, e reserve por 02 horas. Numa travessa, faça uma massa com os demais ingredientes. Espalhe sobre a
manta enrolando-a e amassando-a bem com um barbante. Unte uma folha de papel laminado e enrole bem, fechando todas
as pontas. Se preciso amarre. Leve ao fogo alto por 02 horas, virando sempre. Desenrole e apure em fogo baixo (virando)
por mais 5 minutos, para enxugar. Tire o espeto para servir cortando em fatias tipo rocambole.
Rendimento: 10 porções
Farofa Campeira
Condimentos:- 1 kg cebola
• 2 colheres sopa óleo
• 250g margarina
• 02 tabletes caldo bacon

4. • 01kg farinha de rosca
• - 500g queijo ralado
Modo de fazer:
Fritar a cebola no óleo e na margarina, até dourar. Acrescentar o caldo em uma xícara de água fervente. Conservar
em fogo baixo por mais de 05 minutos. Misturar a farinha de rosca mexendo até ficar solto. Acrescentar o queijo e
misturar bem, fora do fogo.
Excelente para acompanhamento de churrasco ou feijoada.
Rendimento 10 à 13 porções
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