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SUMÁRIO EXECUTIVO

• Este projeto faz uma análise atual do cliente, Panetteria
  Berlim, como concorrentes, fornecedores, macro ambiente e
  comportamento dos clientes.Em contato com um dos donos
  da Berlim, soube-se da vontade de fornecer diariamente
  almoço no local, mas que por falta de espaço ainda não foi
  implantado a ideia, e por isso definiu-se que o foco de nosso
  trabalho, seria uma pesquisa para descobrir o interesse dos
  atuais clientes no serviço de almoço e como influenciaria na
  decisão de compra, uma possível mudança de endereço para
  melhor atendê-los.
• Os dados da análise atual e os resultados da pesquisa foram
  inseridos neste projeto e acompanhados de uma conclusão
  com base nos resultados, e um plano de ação para o
  cliente.Na pesquisa notou-se que a maioria dos clientes
  almoçam fora de casa ao menos 3 vezes por semana, e por
  isso existe a oportunidade de oferecer esse serviço. Mesmo
  com potencial há uma limitação no espaço físico da Berlim, e
  não há como neste momento implantar o serviço de almoço,
  sendo necessária uma mudança de local ou uma grande
  reforma em seu prédio.
• Portanto a sugestão feita é a de oferecer pratos executivos e
  porções aos finais de semana, para perceber a aceitação de
  seu público em relação à este tipo de serviço, pesquisar
  gostos por cardápio e estar mais preparado e confiante para
  uma mudança de local ou uma grande reforma.Foi feito uma
  sugestão de um mini festival, com sugestão de pratos e
  campanha publicitária.
EMPRESA

Panetteria Berlim
Padaria lanchonete e conveniência.

Existe há 22 anos, porém houve troca da
  administração há 12 anos, mesmo assim o
  sucesso com público foi mantido.
ANÁLISE AMBIENTAL
          MACRO-AMBIENTE (AMBIENTE EXTERNO)

• Ambiente Demográfico: Localizado em um bairro de poder
  aquisitivo alto, e muito próximo ao centro, facilitando o
  acesso aos clientes de outros bairros.
•      Ambiente Cultural: População da cidade é habituada a
  consumir pães no período da noite, após o expediente.
•      Ambiente Econômico: Com a baixa da taxa de juros
  atual, as pessoas vão sentir-se mais a vontade em consumir
  fora de casa, mesmo que usando créditos bancários.
• Ambiente Tecnológico: Com o avanço da indústria farmacêutica
  a expectativa de vida dos brasileiros aumentou, e por isso existe
  um mercado da terceira idade para ser explorado em todas as
  áreas do comércio.
•      Ambiente Natural: Em nenhum período do ano o clima ou
  características geográficas impedem o funcionamento da
  empresa.
•      Ambiente Político: Com a política de benefícios a grandes
  empresas, para instalação das mesmas em Jaguariúna há
  décadas, existe sempre um crescimento na população da cidade,
  devido às ofertas de emprego de todos os níveis salariais.
Concorrentes Diretos
•       Padaria Elite – Local próximo, e com serviços semelhantes,
  por causa de sua localização, consegue atrair pessoas que estão
  de passagem pela cidade rumo à Campinas ou Pedreira, oferece
  almoço com o serviço de prato feito. Espaço de atendimento
  médio
•       Padaria Gottardo – Muito tradicional e antiga, fica na
  região central da cidade e já fornece almoço com o serviço de
  self service. O espaço de atendimento é grande.
•       Empório Marchesini – Café da manhã com muitas opções,
  almoço self service e opções de pães e doces. O espaço de
  atendimento é grande.
Concorrentes Indiretos

•      Em sua região há restaurantes, conveniências de posto
  de gasolina, bares, lanchonetes e supermercados.
•      As grandes vantagens sobre os concorrentes indiretos
  são: maior gama de serviços e produtos, horário de
  funcionamento (abre mais cedo e permanece aberto até
  tarde) e qualidade de seus produtos.
•      As grandes desvantagens são: Opções para happy hour
  (chopp, porções e etc...), atendimento após as 22horas, e
  variedade de produtos para cozinha e higiene.
Principais fornecedores
•   Nestlé
•   Sadia
•   Coca-Cola
•   Moinho pacifico
•   Casa do Confeiteiro
• Riscos de abastecimento: Moinho pacífico entrega semanal,
  caso não ocorra, cria riscos no funcionamento da empresa.

•       Relacionamento entre empresa e fornecedores:
    Relacionamento bom, não pontos de discussão e desacordo.

•        Nível de dependência e análise do poder de barganha
    dos fornecedores: Todos principais fornecedores oferecem
    prazos de pagamento flexível conforme necessidade do
    cliente.
Canais de Distribuição

   Há entrega apenas á grandes clientes:
Hotéis
 hospital
Indústrias
 Entregas pré-programadas, com acerto mensal.
ANÁLISE DO AMBIENTE INTERNO
                         Motivação de compra
Além da conhecida qualidade de todos os produtos da Berlim em seus 22 anos, o
principal produto, que motiva a escolha do consumidor por nosso cliente, é o
tradicional pão baguete, com tamanho semelhante ao pão francês.


                   Comportamento pós-compra
Os clientes da Berlim consomem em sua maioria diariamente, sempre retornam
após as primeiras compras.
Valor para o Cliente

      Além do famoso pão, a Berlim oferece diversas opções de alimentos, e uma
área específica para o consumo de produtos dentro do ambiente da Berlim, além
de café expresso, salgados e sanduíches, a padaria tem uma sala muito bonita com
mesas e ar condicionado para os clientes ficarem a vontade.
ANÁLISE DO CONSUMIDOR

Resultados de cada pergunta demonstrada em gráficos.

Na pesquisa realizada, foram entrevistadas 50 pessoas.
Sexo dos entrevistados


            38%


                                                        Homens
                                                  62%   Mulheres




62% de homens e 38 % de mulheres.
Faixa Etária
            2% 2%
      12%
                           26%
                                 10 a 15 anos
20%                              15 a 25 anos
                                 25 a 35 anos
                                 45 a 55 anos
                                 55 a 65 anos
                    38%          65 a 80 anos
Quanto a localização atual, influenciam na sua escolha?


      36%



                                                          Sim
                                          64%
                                                          Não
Se a Berlim mudar de local no mesmo bairro, vai mudar
      o número de vezes que você compra nela?

                                          38%


                                                        Sim
 62%                                                    Não
Se a panetteria Berlim mudar de bairro, você irá continuar
                       comprando nela?

                                                      36%


                                                                           Sim
         64%                                                               Não




Observa-se que 64% dos entrevistado não irão continuar e 36% continuarão
comprando nela, independente da localização.
Com qual frequência almoça fora de casa por semana?
                                           12%
             36%

                                                               26%      Nenhuma
                                                                        1 a 2 vezes
                                                                        3 a 4 vezes
                                                                        5 a 7 vezes
                                 26%


A partir dos resultados obtidos nota-se que: 36% almoça de 5 a 7 vezes fora de casa,
em seguida com 26% de 3 a 4 vezes , também com 26% de 1 a 2 vezes e 12% não
Se a Panetteria Berlim servisse almoço você consumira?


        30%



                                                         Sim
                                                         Não
                                       70%
Se você fosse fazer uma sugestão a Berlim, a implementação
                 do almoço seria prioridade?


                                           48%
    52%
                                                        Sim
                                                        Não
Avaliação do atendimento

      14%
                       32%

                             Ótimo
                             Bom
                             Regular
                             Ruim
54%
FATORES CRÍTICOS DE SUCESSO
Análise SWOT / FOFA
PLANO DE AÇÃO


          MINI - FESTIVAL DO CAMARÃO
• Oferecer almoço, com pratos executivos e porções aos sábados
  para poder avaliar a receptividade dos clientes com esse tipo de
  serviço, avaliar sugestões de cardápio, horário do serviço, e
  planejar uma mudança de local ou não, conforme o resultado.
• A estratégia de implantação do almoço aos sábados segue os
  seguintes passos:

• Definir um cardápio diferenciado
• Criar uma identidade visual para divulgar o novo serviço.
• Definir data para início do serviço.
• Definir plano de mídia para divulgar o novo serviço em
  jornais, panfletagem, internet e divulgação interna.
• Criar formulário de avaliação de serviço, para ser respondido
  pelos clientes no primeiro mês do serviço.
• Avaliar os resultados e definir próximas ações.
Identidade Visual do Festival
Orçamento




Para o prato executivo é gasto 200 g de camarão 7 Barbas G.
        Para a porção é gasto 114 g de camarão Rio Grande GG.
CONCLUSÃO E EXPECTATIVA DE SUCESSO

• Na pesquisa foi detectado que a maioria dos clientes atuais da
  Panetteria Berlim almoça fora de casa durante a semana, e por isso de
  fato existe a oportunidade de oferecer esse serviço e obter sucesso.
  Mas no atual prédio da Berlim não há espaço suficiente para servir um
  almoço no dia-dia e atender um grande público, que justificaria todo
  um investimento.
• Por isso foi perguntado em nossa pesquisa o quanto influenciaria na
  decisão de compra do consumidor da Berlim, uma mudança de local
  dentro do mesmo bairro, e uma mudança para outro
  bairro, informações que serão importantes para um planejamento em
  longo prazo da diretoria da Panetteria.
• Com a vontade de investir no serviço de almoço, mas sem ainda ter um
  projeto de mudança, ou grande reforma do prédio, foi oferecido um
  projeto de mini festival, que durante 1 mês em todos os sábados serão
  oferecidos pratos e porções relacionados ao camarão.
• Com esse projeto de mini festival é possível com a atual estrutura atender
  o público da Berlim em 1 dia da semana (sábado), para perceber qual a
  aceitação de seus clientes ao serviço de almoço, obter dados para projetos
  futuros em relação à custos, cardápio e outros.
• Esperamos que com os dados da pesquisa realizada, a Panetteria Berlim
  possa fazer um planejamento mais completo para investir no serviço de
  almoço em seu prédio ou em futuras instalações, esperamos também que
  o cliente aceite nosso plano de ação, o mini festival, para aos poucos
  penetrar um mercado muito concorrido.
• ARLINDO ROCHA
• CARLOS MANZO
   • LUIS LEITE
 • RAFAEL PETRINI
  • NATALIA MIE



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Apresentacao Berlim

  • 1. SUMÁRIO EXECUTIVO • Este projeto faz uma análise atual do cliente, Panetteria Berlim, como concorrentes, fornecedores, macro ambiente e comportamento dos clientes.Em contato com um dos donos da Berlim, soube-se da vontade de fornecer diariamente almoço no local, mas que por falta de espaço ainda não foi implantado a ideia, e por isso definiu-se que o foco de nosso trabalho, seria uma pesquisa para descobrir o interesse dos atuais clientes no serviço de almoço e como influenciaria na decisão de compra, uma possível mudança de endereço para melhor atendê-los.
  • 2. • Os dados da análise atual e os resultados da pesquisa foram inseridos neste projeto e acompanhados de uma conclusão com base nos resultados, e um plano de ação para o cliente.Na pesquisa notou-se que a maioria dos clientes almoçam fora de casa ao menos 3 vezes por semana, e por isso existe a oportunidade de oferecer esse serviço. Mesmo com potencial há uma limitação no espaço físico da Berlim, e não há como neste momento implantar o serviço de almoço, sendo necessária uma mudança de local ou uma grande reforma em seu prédio.
  • 3. • Portanto a sugestão feita é a de oferecer pratos executivos e porções aos finais de semana, para perceber a aceitação de seu público em relação à este tipo de serviço, pesquisar gostos por cardápio e estar mais preparado e confiante para uma mudança de local ou uma grande reforma.Foi feito uma sugestão de um mini festival, com sugestão de pratos e campanha publicitária.
  • 4. EMPRESA Panetteria Berlim Padaria lanchonete e conveniência. Existe há 22 anos, porém houve troca da administração há 12 anos, mesmo assim o sucesso com público foi mantido.
  • 5. ANÁLISE AMBIENTAL MACRO-AMBIENTE (AMBIENTE EXTERNO) • Ambiente Demográfico: Localizado em um bairro de poder aquisitivo alto, e muito próximo ao centro, facilitando o acesso aos clientes de outros bairros. • Ambiente Cultural: População da cidade é habituada a consumir pães no período da noite, após o expediente. • Ambiente Econômico: Com a baixa da taxa de juros atual, as pessoas vão sentir-se mais a vontade em consumir fora de casa, mesmo que usando créditos bancários.
  • 6. • Ambiente Tecnológico: Com o avanço da indústria farmacêutica a expectativa de vida dos brasileiros aumentou, e por isso existe um mercado da terceira idade para ser explorado em todas as áreas do comércio. • Ambiente Natural: Em nenhum período do ano o clima ou características geográficas impedem o funcionamento da empresa. • Ambiente Político: Com a política de benefícios a grandes empresas, para instalação das mesmas em Jaguariúna há décadas, existe sempre um crescimento na população da cidade, devido às ofertas de emprego de todos os níveis salariais.
  • 7. Concorrentes Diretos • Padaria Elite – Local próximo, e com serviços semelhantes, por causa de sua localização, consegue atrair pessoas que estão de passagem pela cidade rumo à Campinas ou Pedreira, oferece almoço com o serviço de prato feito. Espaço de atendimento médio • Padaria Gottardo – Muito tradicional e antiga, fica na região central da cidade e já fornece almoço com o serviço de self service. O espaço de atendimento é grande. • Empório Marchesini – Café da manhã com muitas opções, almoço self service e opções de pães e doces. O espaço de atendimento é grande.
  • 8. Concorrentes Indiretos • Em sua região há restaurantes, conveniências de posto de gasolina, bares, lanchonetes e supermercados. • As grandes vantagens sobre os concorrentes indiretos são: maior gama de serviços e produtos, horário de funcionamento (abre mais cedo e permanece aberto até tarde) e qualidade de seus produtos. • As grandes desvantagens são: Opções para happy hour (chopp, porções e etc...), atendimento após as 22horas, e variedade de produtos para cozinha e higiene.
  • 9. Principais fornecedores • Nestlé • Sadia • Coca-Cola • Moinho pacifico • Casa do Confeiteiro
  • 10. • Riscos de abastecimento: Moinho pacífico entrega semanal, caso não ocorra, cria riscos no funcionamento da empresa. • Relacionamento entre empresa e fornecedores: Relacionamento bom, não pontos de discussão e desacordo. • Nível de dependência e análise do poder de barganha dos fornecedores: Todos principais fornecedores oferecem prazos de pagamento flexível conforme necessidade do cliente.
  • 11. Canais de Distribuição Há entrega apenas á grandes clientes: Hotéis hospital Indústrias Entregas pré-programadas, com acerto mensal.
  • 12. ANÁLISE DO AMBIENTE INTERNO Motivação de compra Além da conhecida qualidade de todos os produtos da Berlim em seus 22 anos, o principal produto, que motiva a escolha do consumidor por nosso cliente, é o tradicional pão baguete, com tamanho semelhante ao pão francês. Comportamento pós-compra Os clientes da Berlim consomem em sua maioria diariamente, sempre retornam após as primeiras compras.
  • 13. Valor para o Cliente Além do famoso pão, a Berlim oferece diversas opções de alimentos, e uma área específica para o consumo de produtos dentro do ambiente da Berlim, além de café expresso, salgados e sanduíches, a padaria tem uma sala muito bonita com mesas e ar condicionado para os clientes ficarem a vontade.
  • 14. ANÁLISE DO CONSUMIDOR Resultados de cada pergunta demonstrada em gráficos. Na pesquisa realizada, foram entrevistadas 50 pessoas.
  • 15. Sexo dos entrevistados 38% Homens 62% Mulheres 62% de homens e 38 % de mulheres.
  • 16. Faixa Etária 2% 2% 12% 26% 10 a 15 anos 20% 15 a 25 anos 25 a 35 anos 45 a 55 anos 55 a 65 anos 38% 65 a 80 anos
  • 17. Quanto a localização atual, influenciam na sua escolha? 36% Sim 64% Não
  • 18. Se a Berlim mudar de local no mesmo bairro, vai mudar o número de vezes que você compra nela? 38% Sim 62% Não
  • 19. Se a panetteria Berlim mudar de bairro, você irá continuar comprando nela? 36% Sim 64% Não Observa-se que 64% dos entrevistado não irão continuar e 36% continuarão comprando nela, independente da localização.
  • 20. Com qual frequência almoça fora de casa por semana? 12% 36% 26% Nenhuma 1 a 2 vezes 3 a 4 vezes 5 a 7 vezes 26% A partir dos resultados obtidos nota-se que: 36% almoça de 5 a 7 vezes fora de casa, em seguida com 26% de 3 a 4 vezes , também com 26% de 1 a 2 vezes e 12% não
  • 21. Se a Panetteria Berlim servisse almoço você consumira? 30% Sim Não 70%
  • 22. Se você fosse fazer uma sugestão a Berlim, a implementação do almoço seria prioridade? 48% 52% Sim Não
  • 23. Avaliação do atendimento 14% 32% Ótimo Bom Regular Ruim 54%
  • 26. PLANO DE AÇÃO MINI - FESTIVAL DO CAMARÃO • Oferecer almoço, com pratos executivos e porções aos sábados para poder avaliar a receptividade dos clientes com esse tipo de serviço, avaliar sugestões de cardápio, horário do serviço, e planejar uma mudança de local ou não, conforme o resultado.
  • 27. • A estratégia de implantação do almoço aos sábados segue os seguintes passos: • Definir um cardápio diferenciado • Criar uma identidade visual para divulgar o novo serviço. • Definir data para início do serviço. • Definir plano de mídia para divulgar o novo serviço em jornais, panfletagem, internet e divulgação interna. • Criar formulário de avaliação de serviço, para ser respondido pelos clientes no primeiro mês do serviço. • Avaliar os resultados e definir próximas ações.
  • 29. Orçamento Para o prato executivo é gasto 200 g de camarão 7 Barbas G. Para a porção é gasto 114 g de camarão Rio Grande GG.
  • 30. CONCLUSÃO E EXPECTATIVA DE SUCESSO • Na pesquisa foi detectado que a maioria dos clientes atuais da Panetteria Berlim almoça fora de casa durante a semana, e por isso de fato existe a oportunidade de oferecer esse serviço e obter sucesso. Mas no atual prédio da Berlim não há espaço suficiente para servir um almoço no dia-dia e atender um grande público, que justificaria todo um investimento. • Por isso foi perguntado em nossa pesquisa o quanto influenciaria na decisão de compra do consumidor da Berlim, uma mudança de local dentro do mesmo bairro, e uma mudança para outro bairro, informações que serão importantes para um planejamento em longo prazo da diretoria da Panetteria.
  • 31. • Com a vontade de investir no serviço de almoço, mas sem ainda ter um projeto de mudança, ou grande reforma do prédio, foi oferecido um projeto de mini festival, que durante 1 mês em todos os sábados serão oferecidos pratos e porções relacionados ao camarão. • Com esse projeto de mini festival é possível com a atual estrutura atender o público da Berlim em 1 dia da semana (sábado), para perceber qual a aceitação de seus clientes ao serviço de almoço, obter dados para projetos futuros em relação à custos, cardápio e outros. • Esperamos que com os dados da pesquisa realizada, a Panetteria Berlim possa fazer um planejamento mais completo para investir no serviço de almoço em seu prédio ou em futuras instalações, esperamos também que o cliente aceite nosso plano de ação, o mini festival, para aos poucos penetrar um mercado muito concorrido.
  • 32. • ARLINDO ROCHA • CARLOS MANZO • LUIS LEITE • RAFAEL PETRINI • NATALIA MIE OBRIGADO