1. Carbohidratos
Los carbohidratos son los compuestosmás abundantes y ampliamente destribuídos
en la naturaleza. Se encuentran en tejidosanimales y vegetales. En los vegetales
sesintentiza la glucosa por fotosíntesis a partirde bióxido de carbono y agua y luego se
al macena como almidón o forma parte de laestructura de soporte vegetal como
celulosa.Aunque el hombre puede sintetizar la mayorparte de carbohidratos, una buena
parte losobtieneenfuentes vegetales.
2.1 Clasificación de carbohidratos
Los carbohidratos desde el punto de vista químico son aldehídos o cetonas
polihidroxilados. Esto significa que en su estructura tienen:un grupo formilo o un
grupo oxo y varios grupos hidroxilo.
Estos grupos los estudiamos anteriormente en aldehídos, cetonas y alcoholes
respectivamente. Para recordar:
Grupo funcional
Tipo de compuesto
Nombre Estructura
Alcoholes Hidroxilo -OH
Aldehídos Formilo -CHO
Cetonas Oxo
CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

2. 2.2 Monosacáridos
Son la unidades más sencillas de los carbohidratos.
a) Clasificación
Los monosacáridos se clasifican en base a dos criterios:
Grupo funcional
Número de átomos de carbono

3. En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican en dos grupos:
o Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de
aldehídos).
o Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de
cetonas.
Ejemplos:
Los monosacáridos forman estructuras cíclicas al cerrarse la cadena abierta
mostrada anteriormente.
Ejemplo:
Por el número de átomos de carbono los monosacáridos se clasifican en:
Tipo Número de Ejemplo

4. átomos de
carbono
Triosa 3 Gliceraldehído
Tetrosa 4 Eritrosa
Pentosas 5 Ribosa
Hexosa 6 Fructosa
b) Monosacáridos importantes.-
Algunos monosacáridos tienen un papel muy importante en los seres vivos.
GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosaconocida también conocidacon el
nombre de dextrosa. Es el azúcar más importante. Es conocidacomo “el azúcar
de la sangre”, ya que es el más abundante, además de ser transportada por el
torrente sanguíneo a todas las células de nuestro organismo.
Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva además en la miel, el jarabe
de maíz y las verduras.
www.portalaxarquia.com/.../ frutas.JPG
Al oxidarse la glucosa, produce dióxido de carbono, agua y energía, la cual es
utilizada por el organismo para realizar sus funciones vitales.

5. www.cienciateca.com/ glucosa.jpg
La reserva mas importante de glucosa en el organismo se encuentra en el
hígado y los músculos, pero ésta no es muy abundante, por lo que es importante
incluir alimentos que contengan carbohidratos, que el organismo transforma en
glucosa, para un adecuado funcionamiento de nuestro cuerpo.
Industrialmente, la glucosa se utiliza en la preparación de jaleas, mermeladas,
dulces y refrescos, entre otros productos.
La concentración normal de glucosa en la sangres es de70 a 90 mg por 100
ml. El exceso de glucosa se elimina través de la orina. Cuando los niveles de
glucosa rebasan los límites establecidos se produce una enfermedad conocida
como diabetes, la cual debe ser controlada por un médico capacitado.

6. GALACTOSA.-
Esta pequeña diferencia que podría parecer sin importancia, hace de estas dos
moléculas compuestos de la misma familia, pero con características físicas y
químicas diferentes. Igualmente su función bioquímica no es la misma. La
estructura cíclica de la galactosa es:
A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que forma parte
de la lactosa de la leche. Precisamente es en las glándulas mamarias donde este
compuesto se sintetiza para formar parte de la leche materna.
Existe una enfermedad conocida como galactosemia, que es la incapacidad del
bebé para metabolizar la galactosa. Este problema se resuelva eliminando la
galactosa de la dieta del bebé, pero si la enfermedad no es detectada
oportunamente el bebe puede morir.

7. FRUCTOSA.-
La fructosa es una cetohexosa de fórmula C6H12O6. Es también un isómero de la
glucosa y la galactosa. Su fórmula estructural y su estructura cíclica son:
La fructosa es un isómero funcional porque tiene un grupo oxo, mientras que la
glucosa y la galactosa tienen un grupo formilo.
La fructosa también se conoce como azúcar de frutas o levulosa. Este es el más
dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azúcar de mesa
(sacarosa)La siguiente tabla muestra el dulzor relativo de diversos azúcares.
Fructosa 100
Sacarosa 58
Glucosa 43
Maltosa 19
Galactosa 19
Lactosa 9.2
Está presente en la miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingiere la fructosa
está se convierte en glucosa en el hígado.

8. www.geo.net.co/Comunidad/Canales/
Ecologia/ecolo049.asp
RIBOSA (C5H10O5).-
Es una aldopentosa presente en el adenosintrifosfato (ATP) que es una molécula
de alta energía química, la cual es utilizada por el organismo.La ribosa y uno de
sus derivados, la desoxirribosa, son componentes de los ácidos nucleicos ARN y
ADN respectivamente.
2.3 Disacáridos
Los disacáridos están formados por dos moléculas de monosacáridos que pueden
ser iguales o diferentes.
Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que éste los
convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima específica para cada
disacárido, lo rompen y se producen los monosacáridos que los forman.
Los tres disacáridos señalados tienen la misma fórmula
molecular C11H22O11, por lo tanto son isómeros.

9. SACAROSA C11H22O11.
Este disacárido esta formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y
se conoce comúnmente como azúcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre en
la naturaleza; se obtiene principalmente de la caña de azúcar que contiene de
15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%.
www.rccuba.com/miCuba/miCuba.html www.zunzun.cu/ flora/hadas.asp
La caña de azúcar en América y la remolacha azucarera en Europa, son las dos
principales fuentes de sacarosa.
La estructura de la sacarosa es:
Industrialmente la sacarosa se utiliza en la elaboración de glucosa y como reactivo
en el laboratorio.
LACTOSA (C11H22O11).-

10. Es un disacárido formado por glucosa y galactosa. Es el azúcar de la leche; del
5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.
La estructura de la lactosa es:
Cuando ciertos microorganismos actúan sobre la leche, ésta tomo un sabor agrio y
puede incluso formarse un cuajo en ella, por eso se protege mediante la
refrigeración.
La leche es uno de los mejores
alimentos por los constituyentes que la
forman, uno de lo cuales es la lactosa.
mujer.latercera.cl/
2001/04/28/herramienta.htm

11. MALTOSA(C11H22O11)
Es un disacárido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es la
hidrólisis del almidón, pero también se encuentra en los granos en germinación.
Su estructura es:
2.3 Polisacáridos
Son los carbohidratos más complejosformados por muchas unidades de
monosacáridos La masa molecular de los polisacáridos es de miles de gramos /
mol.
Polisacáridos importantes.-
ALMIDÓN.-.-
Este polisacárido está formado por unidades de glucosa, por tanto es un polímero
de ésta. Se encuentra en los cereales como maíz, arroz y trigo, también se
encuentra en las papas.

12. El almidón es ampliamente utilizado en
la industria. Algunos ejemplos son:
Industria del papel y cartón.
Industria alimenticia
Industria textil
Industria farmacéutica y cosmética
Industria de los edulcorantes
www.redepapa.org/ almidon1.html
El trigo y los productos que con el se
elaboran, es una de las principales
fuentes de almidón.
www.redepapa.org/almidon1.html
CELULOSA.-
La celulosa, al igual que el almidón es un polímero de glucosa. El tipo de enlace
que une las moléculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace que une
las del almidón, por esta razón la celulosa no se puede utilizarse por el organismo
humano como alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romper
ese tipo de enlace, pero tiene un papel importante como fibra en el intestino
grueso.
El algodón por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera tambiénes fuente de
celulosa.

13. axixa.com/axsol/id1.html
El algodón es casi celulosa pura
La celulosa se utiliza principalmente en la industria textil y en la fabricación del
papel.
GLUCÓGENO.-
Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena especialmente
en el hígado y en los músculos. Conforme el organismo lo va requiriendo, el
glucógeno se convierte a glucosa la cual se oxida para producir energía.
Desde el punto de vista calórico, los carbohidratos aportan alrededor de 4 kcal
por gramo de energía.
La reserva como glucógeno de los carbohidratos en realidad es pequeña. Si hay
exceso de carbohidratos en la alimentación, se transforman en lípidos para
almacenarse como grasa en el organismo.