Si nunca fue tan importante hablar de comida como ahora es, sobre todo, porque el sistema bajo el que se producen los alimentos no funciona y tarde o temprano las consecuencias las vamos a pagar todos: con nuestra salud, con la pérdida de fertilidad de la tierra, con la violencia social que crece producto de la exclusión, con la marginalidad que deviene de esta monocultura que impone el monocultivo. El cambio es urgente. Pero no se impone sólo desde la mesa, adoptando alternativas más sanas de consumo, sino tomando conciencia y exigiendo políticas que atiendan el problema, antes de que nos quedemos sin nada.

1. Tóxicos en el hogar:
Cómo afectan a los niños
-El plato de comida bajo los rayos X
-Entrevista a Soledad Barruti autora del libro “Mal Comidos”
Enfermedades respiratorias, asma, alergias, cánceres, problemas cognitivos, alteraciones
hormonales… no paran de crecer en incidencia entre la población infantil. Según muchos estudios
científicos la creciente contaminación química a la que se exponen los infantes, con frecuencia en
sus propias casas, puede ser causa de ésos problemas en muchos casos. Los niños son más
susceptibles ante los efectos de las sustancias tóxicas. Las acumulan más y son más sensibles a
ellas.
Los niños respiran más que los adultos y además están más cerca del suelo, de modo que se
exponen más a inhalar sustancias preocupantes tales como compuestos orgánicos volátiles o las
más diversas sustancias presentes en el polvo, además de las que puedan ingerir directamente por
llevarse las manos a la boca. Su piel es más permeable. Y comen y beben más en relación a los
adultos, lo que hace que sus cuerpos puedan incorporar más contaminantes. Además, sus
sistemas orgánicos de eliminación de tóxicos aún no han madurado.
Enfermedades respiratorias, asma, alergias, cánceres, problemas cognitivos, alteraciones
hormonales… no paran de crecer en incidencia entre la población infantil. Según muchos estudios

2. científicos la creciente contaminación química a la que se exponen los infantes, con frecuencia en
sus propias casas, puede ser causa de ésos problemas en muchos casos.
Ésa mayor exposición que tienen los niños a los tóxicos ambientales, y la constatación de que sea
en ellos precisamente donde se está asistiendo a tal crecimiento de la incidencia de una serie de
problemas, es un indicador del peso de los tóxicos en el deterioro de la salud humana.
Sin embargo, como muestran diversos informes, la habitación de los niños suele ser uno de los
lugares en los que se concentran más sustancias perjudiciales en una casa. No solo por los
productos que hay en ésa dependencia sino porque, además, suelen ser espacios más reducidos.
La propia Comisión Europea reconoció que la normativa vigente sobre sustancias químicas no
estaba protegiendo adecuadamente a los niños. Y, en paralelo, toda una serie de problemas
de salud infantiles no paran de crecer en incidencia.
Asma infantil
Entre ésos problemas está, por ejemplo, el asma infantil que diferentes estudios asocian a la
exposición a sustancias tan omnipresentes en los modernas casas como los ftalatos liberados
desde fuentes como el PVC.
Varias investigaciones alertan de que la exposición doméstica, por ejemplo, a compuestos
orgánicos volátiles, por debajo de los límites que se tienen como "seguros" pueden aumentar
notablemente el riesgo de asma infantil. Ésos compuestos pueden proceder de cosas tales
como disolventes, adhesivos para suelos, pinturas, productos de limpieza, muebles, ceras
abrillantadoras o ambientadores. Por citar algún dato concreto compuestos como el benceno, el
etilbenceno o el tolueno, a niveles bastante bajos, podían hacer que el riesgo de que se
presentasen síntomas asmáticos se multiplicase. Por cada 10 µg/m3 de incremento en la
concentración benceno, en concreto, el riesgo crecía era casi tres veces mayor.
Cáncer
Otros estudios ligan la leucemia infantil con la exposición a cosas tales como los pesticidas
domésticos.
Hay también investigaciones que ligan este tipo de sustancias con cánceres cerebrales en la
infancia.
Por ejemplo, estudios que asocian uso de productos contra pulgas y garrapatas , o contra termitas,
champú anti-piojos o pesticidas para dentro de casa o el jardín, con estos males.
Hay estudios que ligan el uso de pesticidas para cuidar el jardín con un sensible incremento del
riesgo de que los niños padezcan un meduloblastoma.
El uso de pesticidas dentro y en torno al hogar ha sido asociado también al incremento del doble
del riesgo de padecer cánceres infantiles concretos como el neuroblastoma.

3. Alteraciones neurológicas
También se han descrito efectos de algunas sustancias sobre el desarrollo cerebral de los niños.
Especialmente conocidos son los efectos de metales pesados como el plomo.
El plomo , que antaño estaba tan presente en pinturas o tuberías de agua potable, ha sido ligado a
muchos casos de retraso mental infantil leve, problemas renales y de desarrollo, déficit de
atención, hiperactividad e irritabilidad en los niños. E incluso, por alterar zonas del cerebro
asociadas al control de los impulsos, ha sido asociado a un incremento muy notable de la
agresividad y las conductas violentas, e incluso posteriormente delictivas de los niños con ciertos
niveles de plomo en sus cuerpos.
Pero los contaminantes que pueden afectar al desarrollo neuronal infantil son más. Por ejemplo,
los de algunos contaminantes que pueden llegar a los niños a través de la alimentación.
Diversos estudios muestran que los residuos de pesticidas existentes en los alimentos, como los
organofosforados, aún a muy bajas concentraciones (como las que se suelen encontrar en los
productos a la venta y consideradas muchas veces por debajo de los límites "legales"), pueden
causar efectos sobre el cerebro infantil que es muy sensible a estos tóxicos y los acumula más. No
es de extrañar que haya estudios que muestran una asociación de estas sustancias con problemas
conductuales, de retención (memoria), de desarrollo motor o de menos rapidez de reacción. Otras
investigaciones han asociado muy contundentemente ése tipo de exposiciones, aún a niveles muy
bajos de concentración, con un mayor riesgo (hasta el doble) de padecer trastorno de déficit de
atención e hiperactividad. Problemas semejantes han sido asociados a otros contaminantes
diferentes de los pesticidas y que también pueden llegar a los niños a través de la dieta, como es el
caso de las dioxinas y furanos, contaminantes industriales que pueden estar presentes en carne,
pescado y productos lácteos.
Entre los contaminantes que pueden estar asociados, por ejemplo, al trastorno de déficit de
atención e hiperactividad se cuentan: plomo, manganeso,disolventes, PCBs, cadmio, piretroides y
piretrinas, cipermetrina, deltametrina, organofosforados, diazinon, PBDEs , tricloroetileno…
Hogar sin tóxicos

4. Ecoportal.net
http://www.hogarsintoxicos.org
FUENTE:
http://www.ecoportal.net/Temas_Especiales/Habitat_Urbano/Toxicos_en_el_hogar_Como_afect
an_a_los_ninos
El plato de comida bajo los rayos X
Hay un modelo alimentario en crisis profunda, sostiene la autora de esta nota. La dependencia de
la soja como monocultivo trastocó la vida rural y la del consumidor. La calidad de la comida
también está cuestionada.
POR SOLEDAD BARRUTI PERIODISTA Y ESCRITORA. SU ÚLTIMO LIBRO ES: “MAL COMIDOS”
(EDITORIAL PLANETA)
Ilustración: Daniel Roldan
Pocos sistemas están tan en crisis como el alimentario y a la vez pocos negocios se presentan tan
vigorosos, prósperos y saludables como el de vender comida. La potencial falta de alimentos en un
planeta que en pocos años contará con 9 mil millones de personas es la música de fondo que
alienta una superproducción de alimentos que parecía inimaginable unos años atrás.
Todas las industrias más poderosas y el esfuerzo científico y técnico parecen trabajar juntos con el
fin de que no haya una boca vacía en ningún lugar. Y sin embargo, en un país como el nuestro, que

5. tiene la fortuna de haberse fundado sobre uno de los suelos más fértiles que existen, mientras las
autoridades repiten que producimos alimentos para 400 millones de personas, lo que más se ve al
viajar por el interior es mala nutrición o directamente hambre. Como la que padecía Pedro: un
hombre que vivía al costado de la ruta en una de las zonas más fértiles de Chaco, sosteniendo sólo
una preocupación enorme: eran cerca de las cuatro de la tarde y todavía no había conseguido
nada para comer ese día. Pedro hablaba apoyado contra el alambrado que marcaba el contorno
de su problema: un campo de un verde magnífico, un campo de un silencio ominoso, un campo
rebosante de soja. Años atrás, cuando ese mismo campo estaba destinado a la producción
diversificada, Pedro vivía del lado de adentro del alambrado, trabajaba en lo que hiciera falta junto
con su familia y la comida era algo que criaba o cultivaba en una pequeña parcela reservada para
los suyos.
Pero cuando llegó la soja dejaron de necesitarlo: el cultivo apoyado en la siembra directa requiere
poca mano de obra y él –al igual que lo hicieron 200 mil agricultores según el último censo oficial
de 2002– quedó del lado de los prescindibles. Su mujer y sus hijos aceptaron la única oferta que se
hace en este país de campo sin campesinos: mudarse a un barrio periférico donde no hay mucho
que hacer más que esperar que el tiempo pase, y recibir del gobierno el plan con el que ahora
pueden comprar eso que antes no necesitaban: un celular, un televisor, comida. El, en cambio,
quedó ahí como un ejemplo irrefutable de que el hambre no tiene que ver con producir más, sino
con tener acceso o no a los alimentos, y es por eso que quienes lo sufren son principalmente los
que fueron echados a un lado por este sistema de producción industrial.
El 56 por ciento de las tierras cultivables de la Argentina está ocupado por soja: un grano que no
se produce en estas cantidades siderales para que lo coman humanos sino animales –sobre todo
cerdos que luego comerán los chinos en China– y tanques de máquinas y motores –muchos de los
cuales se usan para trabajar estos mismos campos, hiperdependientes de los combustibles. Sin
más planificación que la del rédito inmediato (la soja es un commodity que cotiza altísimo en las
bolsas del mundo), el crecimiento de ese monocultivo modificó la vida de cientos de miles de
personas que ya no tienen de qué trabajar, de indígenas que se volvieron meros obstáculos de una
avanzada que parece dispuesta a cubrirlo todo, y de 12 millones de pobladores rurales que viven
expuestos a 300 millones de litros de agrotóxicos por año. Pero si el crecimiento de la exclusión
social, la marginalidad, la pérdida de la cultura y las enfermedades colectivas no son suficiente
motivo de preocupación, en el proceso de expansión de esa sola apuesta, lo que todos
conocíamos como comida disminuyó a niveles preocupantes, mutó o directamente desapareció.
La carne que solíamos comer, por ejemplo, en su mayoría ya no viene de terneros que engordan
comiendo pasto sino de corrales de engorde que dejan su espacio de pastura libre para que
crezcan los granos. Hacinados en esos feedlots , con los ojos entrecerrados por el fuerte amoníaco
de sus propios excrementos que contaminan los suelos y las napas de agua, los terneros comen
alimento balanceado, son tratados con antiácidos y antibióticos, y suman kilos de una carne
empobrecida mientras, producto del cambio radical de sus dietas, las bacterias de sus intestinos
mutan volviéndose peligrosos agentes de infección ante los que no existen cura.

6. Para hacerle espacio a la soja se talaron miles de hectáreas de bosques nativos y de frutales que
tardan años en crecer, se cerraron tambos que no cuentan con ningún incentivo para mantenerse,
se dejó de sembrar girasol, legumbres, trigo. No hay calidad ni diversidad ni trabajo. Hay desidia
de un Estado que pierde soberanía y seguridad alimentaria mientras no planifica ni regula los
procesos, y productores a los que no les queda otra que confiar en lo que se les plantea como
única opción.
La comida en la góndola está a la vista, expuesta, como al desnudo. Y sin embargo detrás suyo se
extiende, invisible, un complejo entramado que no es fácil de imaginar ni mucho menos de
develar. Ingresar a los espacios donde se produce lo que comemos no remite a nada que sea
placentero, gustoso ni siquiera comible. La idea de producir mucho en el menor tiempo posible
para maximizar las ganancias reserva situaciones tan crueles como absurdas: las gallinas
ponedoras viviendo durante dos años de a doce en una misma jaula de dos por dos: pisoteándose
como si escalando unas sobre otras fueran a llegar a algún lado, con sus cuellos llagados, sus picos
amputados, sus ojos desorbitados como zombis. Cerdas que pasan la mitad de sus vidas preñadas
en espacios no más grandes que sus cuerpos y el resto del tiempo amamantando, sujetas al piso
por barrotes que les laceran el lomo. Invernáculos de hortalizas que parecen saunas tóxicos donde
crecen alimentos sin sabor ni color ni las vitaminas y minerales que tendrían si crecieran en la
tierra al amparo del sol.
Por otro lado, los que podemos comer, estamos conminados a tragar sin cesar productos
procesados que tarde o temprano resultan nocivos. Por eso lo único que aumentó en estos años
fue la obesidad (somos el país de Latinoamérica con mayor obesidad infantil), la diabetes, las
enfermedades cardiovasculares y el cáncer (un tercio de los cuales, según la OMS, puede
adjudicarse a la dieta).
Si nunca fue tan importante hablar de comida como ahora es, sobre todo, porque el sistema bajo
el que se producen los alimentos no funciona y tarde o temprano las consecuencias las vamos a
pagar todos: con nuestra salud, con la pérdida de fertilidad de la tierra, con la violencia social que
crece producto de la exclusión, con la marginalidad que deviene de esta monocultura que impone
el monocultivo. El cambio es urgente. Pero no se impone sólo desde la mesa, adoptando
alternativas más sanas de consumo, sino tomando conciencia y exigiendo políticas que atiendan el
problema, antes de que nos quedemos sin nada.
FUENTE: http://www.revistaenie.clarin.com/ideas/Soledad-Barruti-mal-
comidos_0_976102407.html
PROGRAMA DE RADIO LOS NOTABLES CON SOLEDAD BARRUTI
Entrevista a Soledad Barruti autora del libro “Mal Comidos”:
VIDEO: http://www.youtube.com/watch?v=GZMnNQIXdkU#t=18