3. Toda bebida que contenga
alguna cantidad de etanol

7. El contenido en alcohol no
supera los 15 grados
Transformación del
azúcar en alcohol
OBTENCIÓN
Frutas
Raíz o el grano de
algunas plantas

9. Vinos Calmos o Naturales
Vinos Fortificados o Fuertes
Vinos Espumantes
Es fermentado
en forma natural
(10-15% DE ALCOHOL).
•BLANCOS
•TINTOS
•ROSADOS
Reciben alguna
dosis de alcohol
(16-23% DE ALCOHOL)
Vermouth,
•Jerez
•Marsala
•Madeira
•Oporto
Tienen dos fermentaciones.

11. El vino es una bebida alcohólica elaborada
por fermentación del jugo, fresco o concentrado, de uva
OBTENCIÓN
RECOLECCIÓN DE
UVA
COMPRENSIÓN
DE UVA
ADICIÓN DE LEVADURAS
FERMENTACIÓN
ALCOHOL ETÍLICO
CO₂
EMBASADO

14. La cerveza es una bebida de bajo
contenido alcohólico resultante
de fermentar mediante levadura
seleccionada, el mosto elaborado
con malta de cebada, arroz, maíz,
lúpulo y agua.
OBTENCIÓN DEL
GRANO
MALTEO
Maceración:
Se tira el grano al agua a
una temperatura de 67 °C.
Final de maceración
Llevando dicha
mezcla a la
temperatura de
82 °C
Filtrado.
Es preciso retirar el
grano de la mezcla
Cocción y adiciones de lúpulo Refrigeración
Inoculación de la levadura
Fermentación

17. •Se obtienen por destilación o maceración de
las bebidas fermentadas, con lo que se
consigue aumentar el porcentaje de alcohol.
•Son los llamados licores
•Contienen una alta concentración de
alcohol, en torno a los 40 grados.

19. El tequila es un destilado se elabora a partir de
la fermentación y destilado del jugo extraído del agave,
en particular el llamado agave azul
Tequila noble o puro
El blanco también llamado “plata”: es el que se
obtiene recién terminada la destilación.
El reposado: es el que permanece por un lapso
mínimo de dos meses hasta menos de un año
en barricas de encino o roble blanco.
El añejo: es el que se madura al menos
durante un año en barricas de roble blanco,
Tequila mixto

20. Norma Oficial Mexicana NOM-006-
SCFI-2005 Bebidas Alcohólicas –
Tequila – Especificaciones
Jima
Hidrólisis Extracción
Formulación
Fermentación Destilación
Azúcares
Fibra
Tequila 100%
Tequila ENVASADO

22. Destilación de
un mosto fermentado de
cereales
Envejecimiento en
barriles de madera
contenido alcohólico de entre 40 y 62%
del volumen.

24. Vodka es una bebida destilada . A excepción de
cantidades insignificantes de condimentos, consta
únicamente de agua y etanol.
PRODUCCIÓN
POR:
FERMENTACIÓN DE
GRANOS Y PLANTAS
Normalmente el contenido de alcohol del vodka
se encuentra entre 30% y 50% por volumen

25. Preparación del caldo: se muelen los granos
convirtiéndolos en harina, se añade agua y
se hace la mezcla bajo presión.
Destilación:
Filtración: El objeto es eliminar cualquier
tipo de impurezas que pudiesen persistir
en el líquido.
Disolución

27. Microorganismos
anaerobios
Transforman los azúcares a
etanol y CO₂ por glucólisis
Presentes en
superficies
•Frutas
•Vegetales
•Suelo
Levaduras del género
Saccharomyces S. cerevisiae
•Glucosa
•Sacarosa
•Maltosa
•Galactosa

29. Pasteurización
Refrigeración

31. •Carácteres sensoriales
•Acidez total
•Colorantes
•Azúcares reductores
•Peso específico
•Grado alcohólico