1. La pomme de terre
``Moé j’aime ça des pétates ``, qui n’a jamais entendu cette phrase rendu célèbre par l’humoriste
québécois Patrick Groulx avec son personnage du brigadier. Ou encore du ``willie waller``,
l’éplucheur à patate par excellence dans les vidéos humoristique des têtes à claques. Oui, la patate
est devenu un légume très populaire dans le monde. Mais quelle est son origine? Son histoire?
La pomme de terre appartient à la famille des solanacées, comme le tabac, la tomate et
l'aubergine. Elle pousse sur une plante vivace cultivée annuellement, qui comporte une tige et,
sous terre, la partie comestible : les tubercules.
Elle est originaire de la Cordillère des Andes où les Indiens la cultivaient sous le nom de "papas",
900 ans avant notre ère.
Au début du XVIème siècle, les conquistadors espagnols l'introduisent en Europe, où elle est
alors considérée comme mauvaise, tout juste bonne à nourrir le bétail. Il faut attendre le XVIIème
siècle pour que sa culture s'étende à grande échelle.En France, c'est le fameux Antoine-Augustin
Parmentier qui convainc Louis XVI que la pomme de terre peut mettre fin à la famine. Pour la
rendre populaire, il en fait planter dans les jardins du roi, en donnant l'ordre à la garde de laisser
les voleurs s’en emparer. Il convainc même la reine Marie-Antoinette de mettre des fleurs de
pomme de terre dans ses coiffures.
Comme la pomme de terre s'adapte à tous types de sol et de climat, elle est devenue un aliment de
base de notre alimentation. Après le blé, c'est le deuxième aliment le plus consommé au monde,
avec une production de 322 millions de tonnes métriques.
Au Québec, la pomme de terre est la troisième production horticole en importance. La province
produit environ 80% des pommes de terre consommées sur son territoire. Un peu plus de la
moitié de la production se retrouve sur nos tables, alors qu’environ 20% est destiné aux marchés
de la croustille.
Au cours des dernières années, le marché de la pomme de terre a connu une légère baisse. Ce
phénomène s’explique notamment par le fait que la patate est associée trop souvent à la
malbouffe. Les frites en accompagnement ou les pommes de terre en purées ne sont la que
quelques exemples. Ce n’est pas nécessairement la pomme de terre elle-même qui causent des
ennuis de santé, mais bien la cuisson. Le beurre et la friture en sont la cause majeure. Pourtant, il
s’agit d’un légume très sain, nutritif et riche en vitamines lorsqu’il est préparé adéquatement.
Aujourd’hui, au Québec, on retrouve la pomme de terre sous toutes les formes et à toutes les
sauces. C’est un légume dont on ne saurait se passer. On s’en sert en entrée, sous forme de
croustilles, comme plat d’accompagnement et dans certains desserts.
C’est d’ailleurs ce dernier que je vais tenter d’explorer. Et oui, un dessert fait avec des pommes
de terre, ça peut vous surprendre. En cuisine, il faut oser et je vous garanti que mon dessert vous
fera tomber dans les pommes…. de terre!
Brownies aux pommes de terre et chocolat noir
Les ingrédients :- 1 tasse de Pommes de terre en purée- 4 carrés de Chocolat non sucré- ¾ tasse
de Margarine- 1 ⅔ tasse de Sucre- 1c. à café de Vanille- ¼ c. à thé de Sel- 4 Oeufs- 1 tasse de
Farine- ½ tasse de Noix hachées- Sucre en poudre (facultatif)La recette :Faire fondre le chocolat
et la margarine dans une casserole. Laisser refroidir.Pendant que le mélange de chocolat refroidit,
battre pour rendre crémeux le sucre, la vanille, le sel et les œufs. Ajouter le mélange de chocolat
et bien mélanger. Incorporer les pommes de terre, la farine, les noix et remuer jusqu’à
consistance crémeuse.Graissez des moules à muffins et versez le mélange au ¾ du moule. Cuire à
220°C pendant 20 minutes. Insérez un cure-dent pour vérifier la cuisson, si le mélange colle

2. toujours, poursuivez jusqu’à ce que les brownies soient cuits à point.
Éviter de trop cuire, car les petits gâteaux risquent d’être durs à mâcher.Une fois les brownies
refroidis, vous pouvez les saupoudrer de sucre en poudre ou de chocolat fondu.
Vous pouvez le mettre également dans un moule à gâteau pour ensuite faire des formes à l’aide
d’emportes pièces. Usez de votre imagination, le plus important c’est d’avoir du plaisir.
Si vous avez des questions ou des suggestions vous pouvez me rejoindre par courriel à amalgam-
traiteur@videotron.ca...
Bon appétit!