El documento discute la alimentación humana desde perspectivas interdisciplinarias e incluye las dimensiones biológica, psicológica y cultural. Explica que la alimentación es un proceso complejo que integra estos aspectos y condiciona mutuamente la biología y la cultura. También analiza la alimentación desde enfoques biológico, social y de salud, resaltando que es un hecho cultural influenciado por factores simbólicos, sociales, económicos y tecnológicos.

1. La alimentación una perspectiva inter y transdicplinar Mtra. Directora Rita Sorribas

4. Unidad / Diversidad Sistema Cambio Interacción Seres Vivos Energía Materia

5. Biología Física Química Geología Astronomía Energía Materia Seres Vivos

6. Diversidad Interrelación Cambio/Permanencia Identidad /Alteridad Multicausalidad Multiescalaridad Sujeto Social Multiperspectividad

7. Historia Geografía Sujeto Social Construcción de Ciudadanía

8. Modelos escolares Funciones de nutrición en los seres vivos y la salud Materia Propiedades cambios Perspectiva Cultural Ética crítica

9. ¿Qué dificultad tiene los docentes al construir el currículum en su realidad institucional? ¿Cómo amalgamar estos campos para que los niños piensen en Mundo complejo Nuevas explicaciones a los problemas Modelos teóricos Intuiciones y prácticas El Docente sus dificultades

10. Alimentos “ necesidad nutricional” “ alimentación saludable” Tipo de alimentos que consumimos Función que cumplen en nuestro organismo Sistemas que los forman Clasificar y comparar

12. SERES VIVOS están formados por células que realizan todas las funciones vitales . Las células forman tejidos y éstos forman a su vez órganos que constituirán los sistemas de los que depende el funcionamiento del organismo.

18. Si analizamos la complejidad del evento alimentario, por qué la gente come lo que come, tenemos que tomar en cuenta ciertas dimensiones de análisis. Simbólicas Sociales Económicas Tecnológicas Demográficas Ecológicas Biológicas Dimensiones de análisis de la alimentación

23. ¿Qué evidencias nos dicen que estamos frente a una buena clase de Ciencias Naturales? ( Furman- Podestá Pág. 239 a 242) ¿Demuestran y ayudan en generar en otros actitudes positivas para el trabajo y la convivencia? ¿Utilizan materiales y recursos diversos comprendiendo su uso y finalidad? ¿Recolectan datos y los analizan? ¿Proponen hipótesis y diseñan maneras de ponerlas a prueba? ¿Trabajan con textos y comprenden su contenido? ¿Tienen oportunidades para explicar lo que saben y para intercambiar sus puntos de vista con sus pares y con su docente? ¿Formulan preguntas o afirmaciones que evidencian relación con el tema de clase? ¿Demuestran entusiasmo e interés de aprender Ciencias Naturales? ¿Qué están haciendo los alumnos? ¿Qué podemos observar? ¿Qué nos podemos preguntar?

24. ¿Ayuda a sus alumnos a asumir responsabilidades y los estimula para que avancen? ¿Propone distintas formas de trabajar los textos para ayudar a comprender el tema? ¿Construye con sus alumnos síntesis de los contenidos trabajados durante la clase? (Institucionalización) ¿Demuestra cómo usar materiales de laboratorio u otros recursos? ¿Introduce la terminología científica después que los alumnos comprendieron los conceptos? ¿Guía a los alumnos a definir sus hipótesis y a anticipar resultados posibles de un experimento? Frente a las ideas, dudas o preguntas de los alumnos,¿interviene para guiarlos para construir nuevos aprendizajes? ¿Formula preguntas que requieren que los alumnos piensen y no respondan de memoria? Su clase ¿evidencia un objetivo claro? ¿Qué están haciendo el docente? ¿Qué podemos observar? ¿Qué nos podemos preguntar?

29. Niños de 2 a 6 años

34. ¿Qué materiales indispensables para el crecimiento aportan los alimentos? ¿Por qué algunos materiales de los alimentos son necesarios para crecer saludablemente? Presencia de grasas MATERIALES Muestras de alimentos (galletas, semillas de girasol, manteca, parte sólida de la leche cortada, un trozo de palta, un trozo de carne cocida, o cualquier alimento que los alumnos propongan). Una hoja de papel secante, papel absorbente o cartón fino. Lápiz para rotular las muestras. Cuchara o espátula. Mortero para moler o cuchillo para trozar (según las muestras escogidas). PROCEDIMIENTO 1. Tomar las muestras de alimentos y reducirlas a trozos pequeños. 2. Colocar sobre el papel previamente cortado las muestras de alimentos y presionar con una espátula o el dorso de una cuchara de modo de impregnar el papel. Colocar el nombre del alimento a un costado de la muestra. Retirar la muestra de comida. 3. Esperar unos minutos para permitir que se seque la marca dejada en el papel. Observar el papel a trasluz. La mancha translúcida que queda cuando el papel está seco indica que hay sustancias grasas. La intensidad y tamaño de la mancha nos da una idea de la cantidad de sustancias grasas que contiene dicho alimento.

35. Presencia de agua Listar con los niños aquellos alimentos que según ellos poseen más agua y los que poseen menos. Si los niños no los mencionan, nosotros podemos agregar al listado nueces, almendras, semillas de girasol, ya que ellos pueden pensar que no poseen agua. Los distintos alimentos en un recipiente los llevaremos al fuego, o a una fuente de calor, evitando que se quemen. Una vez retirados del fuego, se debe tapar el recipiente con un plato y se lo deja reposar unos minutos. Al retirar el plato, se puede observar que este se empañó debido a la condensación de los vapores de agua desprendidos. Solicitar a los alumnos que elaboren breves informes describiendo los materiales usados, los resultados obtenidos y alguna conclusión sencilla.

36. Presencia de calcio Materiales • un hueso de pollo cocido y limpio • vinagre • un frasco de vidrio con su tapa Procedimiento 1) En el frasco lleno de vinagre, colocar el hueso cuidando que quede bien cubierto por el líquido. 2) Cerrar el frasco con la tapa y dejarlo así por una semana. 3) Durante este tiempo, cambiaremos el vinagre del interior del frasco al menos dos veces. Es muy importante hacer notar a los niños el olor del líquido que desechamos. Ellos podrán percibir que el aroma característico del vinagre casi ha desaparecido porque el ácido acético que le confiere su olor reaccionó con el calcio del hueso. El acetato de calcio formado queda disuelto en el líquido del frasco y el hueso queda empobrecido en calcio. Cuando extraigamos el hueso del baño de vinagre y lo presionemos, comprobaremos que puede doblarse: habrá adquirido una consistencia gomosa.

37. ¿Qué nutrientes nos aportan los alimentos? ¿Qué ocurre con los alimentos cuando los comemos? ¿A todos les pasa lo mismo? , ¿Qué recorrido realizan los alimentos después de que los ingerimos? ¿Qué transformaciones sufren durante la digestión? ¿Qué ocurre con los alimentos que no se digieren? ¿Cómo llegan los materiales que forman los alimentos a los lugares donde son requeridos? ¿Cómo se transportan? ¿Por dónde pasan? ¿A dónde llegan? ¿Qué ocurre con el agua? ¿El agua se digiere? Propuestas de análisis de los envases información nutricional Consulta bibliográfica El agua como nutriente. Preguntas ¿Cuánto tiempo puede sobrevivir una persona sin agua? o, ¿por qué cuando las personas utilizan la huelga de hambre, como forma de protesta social, no ingieren alimentos pero sí consumen agua? Uso de las GABAS Uruguay

39. Relatos históricos como los de los experimentos llevados a cabo por Louis Pasteur: Allá por 1860, Louis Pasteur, decano de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Lille (Francia), se encontraba estudiando la fermentación del vino. Los industriales vitivinícolas se acercaron a Pasteur por los problemas que tenían, ya que los vinos que exportaban a Inglaterra se agriaban y esto producía grandes pérdidas económicas. Pasteur estudió el caso y luego de muchos experimentos llegó a la conclusión de que lo que ocurría era que ciertos microorganismos, que contaminaban el vino, producían la fermentación. ¿Pero de donde salían esos microbios? Pasteur se empeñó en saberlo y realizó numerosos experimentos sobre fermentación. Hasta ese momento muchas personas, incluidos algunos científicos, creían que los seres vivos inferiores se originaban a partir de “un principio vital” presente en el aire. Pero Pasteur pensaba que los seres vivos se originaban de otros seres vivos y que el aire estaba poblado de microbios que solo necesitaban un medio favorable para desarrollarse. En su pequeño laboratorio, Pasteur tomó distintos balones de vidrio en cuyo fondo se hallaba un medio de cultivo, lo hizo hervir y soldó herméticamente los cuellos de los recipientes. Ningún proceso de putrefacción se produjo en esos balones. Se dirigió a una calle de París y quebró la punta de los balones: un poco de aire entró en los recipientes. Luego, los volvió a sellar y comprobó que muy pronto el contenido de los balones fermentaba. Repitió la experiencia a 850 metros de altura y solo fermentaron 5, y a 2000 metros de altitud, solo 1 de 20 balones se contaminó. De estas experiencias Pasteur obtuvo la siguiente conclusión: “Se puede afirmar, me parece, que los polvos en suspensión en el aire constituyen el origen exclusivo, la condición primera y necesaria de la aparición de la vida en las infusiones”. Sus experimentos recibieron la objeción de que “al calentar el aire, el principio vital era destruido”. Entonces, Pasteur diseñó un recipiente con el cuello en forma de S. Hirvió y esterilizó el caldo y lo dejó en contacto con el aire, dicho contacto se realizaba a .

40. Relatos históricos como los de los experimentos llevados a cabo por Louis Pasteur: través del tubo largo y angosto que tenía forma de S. De este modo, aunque el aire sin calentar podía penetrar libremente en el recipiente, todas las partículas y microorganismos quedaban retenidas en el cuello y no llegaban al caldo. En esas condiciones no aparecían microorganismos, pero si se sacaba el tubo y el caldo entraba en contacto directo con el aire, éste fermentaba. Había nacido la pasteurización, el proceso que actualmente garantiza la seguridad para el consumo de tantos productos alimenticios. Después del vino, le tocó el turno a la leche, la manteca, el queso, la cerveza, los jugos de fruta y muchos otros productos que usamos como alimentos. . 1. ¿Cuáles eran las ideas acerca del origen de los seres vivos que se sostenían en ese momento en el ambiente científico y en la sociedad? ¿Qué ideas tenía Pasteur? 2. ¿Qué experimentos sobre fermentación realizó Pasteur? ¿Qué instrumentos o materiales de laboratorio tuvo que diseñar para comprobar sus ideas?, ¿Por qué? 3. Dibujen en 5 pasos la secuencia que representa una de las situaciones experimentales que diseñó Pasteur. 4. Enuncien los conocimientos más importantes a los que arribó Pasteur e indiquen con qué métodos actuales de conservación podrían estar relacionados.

43. Secreto de familia. Un bizcochuelo, un merengue, una crema elaborada con margarina vegetal, manteca, azúcar y conservantes, y finalmente, trozos de durazno, frutilla o ananá. El resultado debería ser un postre chajá. Pero con conocer los ingredientes no alcanza. Parece ser que la receta de este postre uruguayo es ultra secreta, y que nadie -ni siquiera en la fábrica la sabe de principio a fin. «Cada sector de la fábrica elabora una cuota. Luego de que los ingredientes están combinados y la materia prima elaborada, se pasa a la parte de armado y a la etapa final: el packing». Quien explica esto es María Nardini, bisnieta del inventor del postre e integrante de la cuarta generación que lo fabrica con la misma dedicación que en el siglo pasado. Desde abajo. La familia dueña de la marca no practica ninguna ceremonia de pasaje de la receta, las nuevas generaciones se integran al proceso desde que son pequeños. «Todos comenzamos trabajando en la fábrica, engrasando latas, pelando huevos, en la cocina, armando cada Chajá; y luego de aprender todos los oficios -y a medida que avanzamos en los estudios- vamos pasando a la administración», cuenta una integrante de la cuarta generación que ya pasó por todo eso y hoy integrael directorio.

46. Historia en imágenes MONTEVIDEO – URUGUAY Barrio: Ciudad Vieja Pérez Castellano 1389 Tel: 915 61 68

50. Cocina en el Castillo de Piria. Piriapólis. Maldonado Dr. Alejandro Haro

51. Sistemas Materiales Alimentos Estados de Agregación Métodos de Transformaciones Propiedades

52. Recurso audiovisual “Historia del pan”

55. Charque “ Saladero” >juan León Palliere. Biblbioteca Nacional. Fuente Kalipedia Los saladeros en Kalipedia Uruguay.htm

57. SERES VIVOS Nutrición Autótrofos Heterótrofos MATERIA Sistemas Materiales Propiedades ENERGÍA TRANSFORMACIÓN TRANSFERENCIA Cultura/s Tradiciones Estereotipos culturales Valores Diversidad Sociedad/es Ciencias T I E M P O E S P A C I O SISTEMA INTERACCIÓN U N I D A D - D I V E R S I D A D C A M B I O SUJETO SOCIAL Biodiversidad CIUDADANÍA Sistemas homogéneos Sistemas heterogéneos Métodos de Separación de fases RADIACIÓN LUZ

58. Contenidos Área del conocimiento de la Naturaleza 5 años Biología: Los ecosistemas acuáticos y terrestres. - El agua en la vida de animales y plantas. La relación trófica . - La dentición carnívora, herbívora y omnívora. Los tipos de dientes. Química: Los cambios de estado de la materia. - La fusión y la solidificación. - La variación de la temperatura y los cambios de estado. Geología: Los cambios del suelo por acción del agua. 4 años Biología: La relación individuo – ambiente. - Las plantas en el ambiente del niño. -Su crecimiento y sus cuidados. La alimentación en animales. - El origen de los alimentos (animal y vegetal). - La nutrición humana: las ingestas diarias y sus transformaciones. Química: Las propiedades organolépticas de sólidos y líquidos ( color, sabor y olor). Geología: Las propiedades del suelo. - La textura y el color (arena, arcilla, humus). 3 años Biología: La nutrición y la salud. - La importancia de la alimentación de 0 a 3 años. Los cambios corporales. Química: Los estados de agregación de la materia: sólido y líquido. Geología: El agua y otros elementos del suelo en su entorno próximo. Astronomía: La radiación solar: la luz.

59. Área del Conocimiento Social 5 años Historia: La familia a través del tiempo en nuestro país: indígenas, afro descendientes e inmigrantes . -Las historias familiares a través de crónicas Geografía: Los recursos naturales: bióticos y abióticos. Las actividades productivas: el trabajo, los trabajadores y los bienes. Ética: La identidad de género: los estereotipos sociales, tradiciones 4 años Historia: La duración del tiempo: periodicidad del tiempo en la vida cotidiana . -Las costumbres familiares en el día y en la semana. La historia familiar a través de fuentes testimoniales Geografía: La producción en la localidad: actividades económicas y culturales. El uso de las tecnologías en medios. Ética: -Los roles en la familia. 3 años Historia: Los grupos sociales de pertenencia: los pares y la familia. Geografía: -Las personas y sus actividades. Ética: -Los roles dentro del grupo escolar y familiar.

61. Área del Conocimiento Social 3°año Historia: La reconstrucción del pasado indígena a través de testimonios materiales y su contexto. Los procesos de aculturación de los aborígenes platenses: Los cambios económicos y sociales: introducción de la ganadería. Geografía: Las actividades productivas e industriales a nivel nacional y en la Cuenca. -Las transformaciones de la materia prima en productos manufacturados en un tipo de industria. Ética: La mujer y el hombre a través de la historia en el Uruguay. - Los roles de género en las distintas culturas. 2° año Historia: La sucesión y ordenación temporal de las actividades productivas y culturales en la comunidad local. Geografía: Las actividades productivas en el departamento. . Ética: Las actitudes violentas en diferentes grupos sociales: la familia, grupo de pares, el deporte. 1° año Historia: La simultaneidad de la familia de hoy en distintas culturas: costumbres y tradiciones. La población indígena en la Cuenca del Plata Geografía: Los recursos hídricos locales. -Los usos e impacto ambiental. Ética: Las mujeres y los hombres en el trabajo. Igualdad y discriminación.

64. Área del Conocimiento Social 6°año Ética: -Los conflictos de intereses entre acciones y los Derechos Humanos ambientales en el uso de los recursos naturales. 5° año Ética: Las distintas manifestaciones de la diversidad cultural (en la lengua, en el arte, en las creencias, en las costumbre). - El imaginario social y el papel de los símbolos. . 4° año Ética: - Las distintas valoraciones del patrimonio cultural.