O documento discute o uísque, incluindo o que é uísque, sua história e processo de produção. O uísque é uma bebida alcoólica forte feita da fermentação e destilação de grãos como cevada, milho ou centeio. Sua produção remonta aos mosteiros na Escócia medieval e hoje é regulamentada por lei. O processo de produção envolve várias etapas como malteação, fermentação e envelhecimento em barris de carvalho.

2. INTRODUÇÃO:
O uísque é uma das bebidas
alcoólicas mais apreciadas em todo o
mundo, no entanto, a sua ingestão
deve ser moderada, dado que o seu
volume alcoólico é muito elevado.
Saiba o que é o uísque e descubra o
porquê desta bebida ter ficado
conhecida como a “água da vida”.
(uísques, 200?)

3. O que é o uísque?
O uísque é uma bebida alcoólica
muito forte que é obtida a partir da
fermentação de grãos de centeio,
milho ou cevada. A sua graduação
alcoólica situa-se entre os 38% e 54%
de volume de álcool e é por isso que a
sua ingestão deve ser moderada.
(uísques, 200?)

5. O uísque é também conhecido como
whisky na Escócia e no Canadá
ou whiskey na América e na Irlanda.
Trata-se de um termo que deriva da
abreviatura de “usquebaugh” que
provém do gaélico “uisce beatha”
que significa que o uísque é a “água
da vida” devido ao seu forte aroma e
sabor. (uísques, 200?)

6. CARACTERÍSTICAS
O uísque é uma bebida rigorosamente
regulamentada; possui denominações de
origem e várias classes e tipos. A
característica comum desses diferentes
classes e tipos é a fermentação dos grãos e
a destilação máxima de 80% de álcool para
os de milho e 90% de álcool para os de
outros grãos, antes da adição de água, para
reter os sabores dos grãos usados para
fazer a alcoolização.(WIKI/UÍSQUE, 2013).

7. O uísque ganha 60% do seu sabor
baseado no tipo de barril usado no
seu envelhecimento, por isso a
maioria das classificações baseia-se
no tipo de madeira usado e na
qualidade da flambagem e queima
da madeira. Para o uísque Bourbon,
por exemplo, é legalmente exigido
que se envelheça em barris de
carvalho flambados.(WIKI/UÍSQUE, 2013).

9. ORIGEM
A produção de uísque na Escócia
provém de várias tradições que
foram introduzidas por São Patrício
da Irlanda no século IV ac., e a
destilação era feita por indígenas
nas terras altas, segundo o relato
que a história traz, mesmo que
sejam
eles
muitos
vagos.
(CLADOWHISKY, 2012).

10. Foram achados documentos sobre a
destilação na Escócia que remontam
ao século XV, nos Royal Exchequer
Rolls (Registro do Tesouro Público)
que datam de 1.494 e descrevem a
venda de 500 Kg de malte para um
Frade de nome John Corr para
produzir a aqua vitae (água da vida).
(CLADOWHISKY, 2012).

11. Ou seja que nos seus começos, sua
produção estava ligada aos monastérios,
que usavam o licor produzido com ervas
e especiarias, para fins medicinais, por
isso era conhecido pelo nome de aqua
vitae. Em 1505 o Guild of Surgeon
Barbers (Clube de Barbeiros e Cirurgiões)
obteve o direito exclusivo da destilação
em Edimburgo. (CLADOWHISKY, 2012).

13. Havia poucas destilarias profissionais
nos séculos XVII e XVIII, e até 1.820 a
destilação era uma atividade quase
doméstica. Fabricavam a sua própria
bebida na maioria das granjas rurais
de terras altas em seu alambiques
privados uisagebeatha. (CLADOWHISKY,
2012).

14. Era muito importante para a economia rural,
já que desta maneira a cevada que sobrava
após a destilação, era dada para o gado
como alimento de muita importância. O
uísque não era utilizado só para o consumo
caseiro, também como uma moeda líquida
de grande valor.Era muito importante para
uma sociedade de pessoas pobres das terras
altas, onde o clima inclemente de um país do
norte, era muito impiedoso. (CLADOWHISKY,
2012).

15. A produção de uísque de malte era uma
extensão do ano agrícola. A época
começava em agosto ou setembro,
quando haviam terminado a colheita de
cevada e continuava durante o inverno
até final de abril. Muitos trabalhadores
das destilarias se dedicavam a cortar a
turfa para a estação seguinte, mas
parava a produção durante o verão,
chamada
a
época
silenciosa.
(CLADOWHISKY, 2012).

17. Quem Inventou?
Fontes históricas atribuem ao cientista
árabe Jābir ibn Hayyān o crédito de
inventor do processo de destilação, no
século VIII.
ia.
iped
Wik
nte:
Fo
Fonte
:Wikip
edia.

18. Matéria-Prima
Os três ingredientes básicos utilizados
na fabricação de um uísque ― água,
cevada e levedura ― são importantes.
Na Escócia, a plantação da cevada
passa por um controle de qualidade
para manter sempre o mesmo padrão.
(NAIOBE, 2012).

19. As
leveduras
também
têm
características específicas, podendo
ser mais leves ou mais pesadas. Mas
a água é a que dá maior
diferenciação entre um uísque e
outro. O país conta com muitas
fontes, cada uma com característica
química diferente. Tanto que algumas
destilarias têm a sua própria fonte
como matéria-prima exclusiva.
(NAIOBE, 2012).

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22. 1. A Maltagem
Este processo consiste na imersão da
cevada em água natural, por 2 ou 3
dias, para proporcionar a germinação
do malte. Quando o broto atinge uma
polegada, está na hora de interromper
a germinação e iniciar outra fase do
processo: A secagem. (ALVES, 200?).

24. 2. A Secagem
Na fase da secagem, o broto de malte é
colocado num forno que é aquecido
pela turfa, que produz pouca chama e
muita fumaça, que fica impregnada no
malte,
conferindo-lhe
um
aroma
específico. Como a turfa é um material
rico
em
matéria
orgânica,
ele
literalmente repassa as características
da região para o malte. geralmente o
malte é perfumado e suave. (ALVES, 200?).

26. 3. Moagem/Maceração
Para extrair a maior quantidade de
material fermentável da cevada, os
grãos, junto com os brotos defumados
de malte, são esmagados utilizando-se
grandes moendas rolantes. Quanto
mais moído for o malte, mais açúcar,
consequentemente mais álcool se
obterá. (ALVES, 200?).

27. Nesta fase, o produto (pó) oriundo da
moagem é peneirado e colocado em
infusão num grande destilador com
água quente. Esta operação libera o
açúcar da cevada e cria um líquido
chamado "mosto". Geralmente o
resíduo desta fase é redirecionado
para a ração animal. (ALVES, 200?).

29. 4. Fermentação
Acrescenta-se levedura ao mosto
quente (70 graus centígrados) para
fermentação e transformação do
açúcar em álcool em até 72 horas. O
resultado deste processo é uma
bebida fermentada e doce, com teor
alcoólico de 9%. São retiradas as
impurezas. (ALVES, 200?).

31. 5. Destilação.
O líquido fermentado vai para os
alambiques para passar por duas
destilações. O primeiro destilado possui
cerca de 20% de álcool.O alambique de
segunda destilação é menor, e o
destilado chega até 64% de álcool,
ponto quase ideal para repousar por
vários anos, recebendo, inclusive, água
pura, para chegar aos 40% ao final do
envelhecimento. (ALVES, 200?).

32. A bebida que resulta do processo de
destilação é incolor, como a cachaça no
Brasil. A cor característica e o incremento
no sabor é resultado do envelhecimento em
tonéis de carvalho, durante a fase de
envelhecimento. (ALVES, 200?).

33. 6. Envelhecimento.
Apenas três semanas depois do processo
de maltagem ter iniciado, o whisky está
pronto para "adormecer" e incorporar cor
e sabores. A natureza tem muito efeito na
produção do whisky na Escócia. As chuvas
que caem o ano inteiro, as mais de 100
mil fontes de água puríssima, e a turfa,
refletem e se aprimoram a cada ano que
passam envelhecendo. (ALVES, 200?).

35. Legislação
DECRETO Nº 6.871, DE 4 DE JUNHO DE 2009.
Art. 55. Uísque, whisky ou whiskey é a bebida
com graduação alcoólica de trinta e oito a cinquenta
e quatro por cento em volume, a vinte
graus Celsius, obtida do destilado alcoólico simples
de cereais envelhecido, parcial ou totalmente
maltados, podendo ser adicionado de álcool etílico
potável de origem agrícola, ou de destilado alcoólico
simples de cereais, bem como de água para
redução da graduação alcoólica e caramelo para
correção da cor.

36. § 1o O uísque será denominado de:
I - uísque malte puro ou whisky puro malte
ou pure malt whisky, quando a bebida for
elaborada exclusivamente com destilado
alcoólico simples de malte envelhecido
ou Malt Whisky, com o coeficiente de
congêneres não inferior a trezentos e
cinquenta miligramas por cem mililitros em
álcool anidro;

37. II - uísque cortado ou blended whisky,
quando a bebida for obtida pela mistura
de, no mínimo, trinta por cento de
destilado alcoólico simples de malte
envelhecido ou Malt
Whisky, com
destilados alcoólicos simples de cereais,
álcool etílico potável de origem agrícola
ou ambos, envelhecidos ou não, com o
coeficiente de congêneres não inferior a
cem miligramas por cem mililitros, em
álcool anidro;

38. III - uísque de cereais ou grain whisky,
quando a bebida for obtida a partir de
cereais reconhecidos internacionalmente
na produção de uísque, sacarificados, total
ou parcialmente, por diástases da cevada
maltada, adicionada ou não de outras
enzimas naturais e destilada em alambique
ou coluna, envelhecido por período mínimo
de dois anos, com o coeficiente de
congêneres não inferior a cem miligramas
por cem mililitros, em álcool anidro; ou

39. IV
- bourbon
whisky, bourbon
whiskey, tennessee whisky ou tennessee
whiskey, quando o uísque for produzido
nos Estados Unidos da América de acordo
com a sua legislação, sem prejuízo ao
estabelecido
no caput.
(Redação dada pelo Decreto nº 7.968, de 2013)

40. § 2o O uísque engarrafado no território
nacional somente poderá fazer uso das
denominações
de
origem,
ou
seja, scotch
whisky, canadian
whisky, irish
whisky,bourbon
whisky, tennessee whisky e outras
reconhecidas
internacionalmente,
quando elaborado, exclusivamente,
com matérias-primas importadas a
granel,

41. § 3o A porcentagem do destilado
alcoólico
simples
de
malte
envelhecido, de milho ou de outros
cereais empregados na elaboração
do uísque será calculada em função
do teor alcoólico expresso em
volume, em álcool anidro.

42. cujos destilados sejam produzidos e
envelhecidos em seus respectivos
países de origem e que mantenham
as características determinadas por
suas legislações, podendo apenas
ser adicionado de água para
redução da graduação alcoólica e
de caramelo para a correção da
cor.
(Redação dada pelo Decreto nº 7.968, de 20
.

43. Como Degustar o Uísque?
O whisky é uma bebida espirituosa
muito forte e não deve ser ingerida de
um só trago como nos filmes de cowboys
de John Wayne. Todos os amantes de
um bom whisky, seja ele um whisky
americano ou escocês, devem apreciar
calmamente esta bebida, de modo a
admirar o seu sabor e a prolongá-lo até à
última gota. (uísques, 200?)

44. Para saborear corretamente um
copo de whisky e distinguir uma
marca das demais, é obrigatório
que um bom apreciador siga
algumas regras de degustação
específicas. São elas:

45. A escolha do copo: É necessário escolher
um copo que seja adequado para cheirar
e provar o whisky. Um copo de Xerez,
conhecido como “copita” é o ideal, pois
a sua forma permite retirar todo o
aroma que um whisky tem. Caso não
tenha acesso a este copo, deve optar por
escolher um que tenha um pé fino, como
um copo de vinho ou aqueles que são
usados nos aperitivos. (uísques, 200?)

47. A preparação do copo: Um dos aspetos
mais importantes na degustação de um
whisky passa pela preparação do copo
onde a bebida vai ser servida. Despeje
um pouco de uísque no copo e deixe-o
repousar durante alguns momentos à
temperatura ambiente. Em seguida, agite
o copo para que o líquido se espalhe em
todas as direções interiores do vidro e
depois despeje-o.(uísques, 200?)

48. A dosagem do whisky: Todas as
destilarias indicam
que
a
dose
recomendada para a prova de um
whisky não deve exceder os 28
mililitros. Nesta fase, é fundamental
pegar sempre no copo de whisky pelo
seu pé, para não adulterar o sabor puro
da bebida. (uísques, 200?)

49. O cheirar do Whisky: Um bom
apreciador deve assimilar o
aroma do whisky antes de o
provar, pois essa é a forma
correta de estudar a sua cor, o
seu caráter e a sua pureza.
(uísques, 200?)

51. A prova do whisky: Com um pequeno gole,
deixe o whisky repousar na boca e mantenha-o
preso durante um período de 20 ou 30
segundos. Esse é o tempo ideal para ficar a
conhecer toda a pureza da bebida e assim
conseguirá apreciar e retirar todos os seus
sabores principais. Deve provar sempre um
whisky duas vezes para desbloquear e descobrir
todos os seus sabores. (uísques, 200?)

53. CONSUMO:
Recife é responsável pelo maior
consumo de uísque per capita do
mundo! Acredite ou não, a pesquisa
realizada
pela
renomada
revista britânica The
Whisky revela
que a cidade pernambucana
ultrapassa até mesmo os números de
consumo registrados nas regiões da
Escócia,
maior
produtora
do
destilado.

54. Ainda de acordo com a publicação,
Recife detém 40% do consumo
mundial de Johnnie Walker Red
Label. O alto consumo da bebida
por lá fez, inclusive, com que muitas
empresas investissem na região e
aumentassem a competitividade.

55. Segundo dados da Nielsen, de
agosto de 2011 a julho de 2012, o
consumo de uísque na Região
Metropolitana de Recife foi quatro
vezes superior à média brasileira:
no
período,
os
recifenses
entornaram 0,571 litro por pessoa,
em média – o que dá 11,5 doses.
(FORBES, 200?)

56. No resto do Brasil, a média foi de
0,145 litro ou 2,9 doses. Em São
Paulo, por exemplo, o consumo ficou
em 0,171 litro (3,5 doses) e no Rio,
0,078 litro (1,5 dose). Pelos cálculos
da Nielsen, a região de Recife
representa sozinha 37% das vendas
de uísque do Brasil.

58. Curiosidades
MASTER
BLENDER: É
um
profissional,
que
possui
uma
sensibilidade
extraordinária
para
perceber as várias nuances de
cada Whisky de malte ou grão e criar
um blended Whisky com identidade
própria e características marcantes .
(CASALÁ,2013)

59. QUAICH: Utilizava-se na Escócia,
há alguns séculos uma taça
chamada Quaich, do gaélicocuach,
que significa taça com fundo raso.
Ela servia como medida de whisky e
também para desejar boas-vindas e
demonstrar amizade aos visitantes .
(CASALÁ,2013)

60. TRÊS ANOS: De acordo com a lei
de Whisky Escocês, de 1914, só
pode
ser
considerado Whiskyo
produto que tenha sido envelhecido
em tonéis por um período mínimo de
três anos. Comentário: Geralmente
as destilarias envelhecem por no
mínimo 8 anos.

61. ALAMBIQUE: A alma e o corpo
do Whisky, são definidos pelo tamanho
e forma dos alambiques usados na
preparação. Em geral, alambiques
pequenos produzem Whisky pesado e
denso, já os grandes, apresentam
bebidas mais leves e suaves.

62. ANJO: Pelo longo tempo que
o Whisky fica envelhecendo nos
barris, a bebida absorve o ar e perde
algum volume e força. Para os
escoceses, essa perda, cerca de 2%
do conteúdo dos barris representa a
parte destinada ao felizardo “ANJO”.

63. Os 5 whiskies mais vendidos
no mundo são:
Whisky
Empresa
Origem
1 – Bagpiper
United Spirits
Bangalore, India
2 – McDowell’s No.1
United Spirits
Bangalore, India
3 – Jack Daniel’s
Brown-Forman
Louisville
Kentucky, EUA
4 – Officer’s Choice
Allied Blenders &
Distillers
Mumbai, India
5 – Original Choice
John Distilleries
Bangalore, India

65. Dalmore 62 single highland malt scotch
U$$ 58.000

66. Glenfiddich 1937 rare collection
U$$ 71,7 mil

67. Glenfiddich janet sheed roberts
reserve 1955
U$$ 94.000

68. The macallan 1946
U$$ 460.000

69. http://www.querocomer.com.br/noticia/2012/04/entrevista-eduardo-rotella
http://www.clanmachamilton.com.br/Whisky_e_destilarias.htm
http://pt.wikipedia.org/wiki/U%C3%ADsque
http://www.cladowhisky.com.br/artigo.php?recordID=1&artigo=Hist%F3ria%20do%20Whisky
http://uisques.com/artigos/como-saborear-copo-whisky
http://uisques.com/artigos/que-uisque
http://www.makefor.com.br/fofocas/recife-e-maior-consumidor-de-uisque.html
http://en.wikipedia.org/wiki/J%C4%81bir_ibn_Hayy%C4%81n
http://forbesbrasil.br.msn.com/negocios/por-que-recife-%C3%A9-a-cidade-onde-maisse-consome-u%C3%ADsque-no-brasil-e-no-mundo
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato2007-2010/2009/Decreto/D6871.htm
http://www.missaosommelier.com.br/whisky-dicas-e-curiosidades/
http://www.whiskyimportado.com.br/mais-vendidos/