Salmão com alecrim e batatas coradas receita

Salmão assado com alecrim e batatas coradas
Ingredientes
1 posta de salmão (1,4kg)
Suco de 1 limão
6 ramos de alecrim fresco
1 tablete (100g) de manteiga
1 colher de shoyu (molho de soja)
Sal
Sal grosso
Pimenta do reino
Batatas coradas
1 kg de batatas (médias)
Sal
1 colher (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo
• Tempere o salmão com sal, limão e pimenta.
• Espalhe um punhado de sal grosso num refratário e arrume o salmão.
• Desmanche os ramos de alecrim e salpique-os sobre a posta.
• Corte a manteiga em cubinhos e distribua-os sobre o salmão de maneira
uniforme.
• Cubra o refratário com papel alumínio e leve o peixe ao forno pré aquecido por
aproximadamente 20 minutos.
• Retire o papel alumínio, regue o salmão com o shoyu e leve de volta ao forno
para dourar.
• Para preparar as batatas , descasque-asm corte-as em quatro ou em rodelas
grossas e afervente-as em água e sal, para amolecerem um pouco.
• Unte uma assadeira com o óleo, coloque as batatas e regue com o azeite.
• Leve ao forno quente até que fiquem coradas.
Tempo: 1h20min
Rendimento: 6 porções
1

Tomates recheados com arroz à romana
Ingredientes
6 tomates grandes
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de margarina
180 g de arroz cozido
Cheiro verde picado
2 ovos cozidos picados
1 colher (sopa) de azeitonas picadas
Sal e pimenta do reino
Orégano
½ copo de purê de tomate
1 xícara de (chá) de caldo de carne
Modo de preparo
• Corte a tampa dos tomates, retire a polpa e reserve.
• Doure a cebola na margarina e passe para uma tigela.
• Junte o arroz, a polpa retirada dos tomates, o cheiro verde, os ovos cozidos e as
azeitonas. Tempere com sal, pimenta do reino e orégano e misture bem.
• Recheie os tomates e coloque-os numa assadeira.
• Misture o purê de tomate com o caldo de carne e regue os tomates recheados.
Leve ao forno quente para assar.
• Sirva como entrada ou como acompanhamento de peixe assado.
Tempo: 30 minutos
Repolho oriental
Ingredientes
1 repolho pequeno picado
1 colher (sopa) de margarina
1 cebola grande picada
1 pimentão vermelho picado
1 talo de salsão picado
Modo de preparo
• Refogue a cebola, o pimentão e o salsão na margarina. Junte o repolho, sal e
pimenta do reino.
• Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Sirva bem soltinho, acompanhando
carne de porco.
2

Tempo: 20 minutos
Escalope de salmão
Ingredientes
800g de salmão
6 pimentções vermelhos grandes
2 pimentões verdes grandes
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Suco de ½ limão
Modo de preparo
• Lave os pimentões, seque e leve para assar em forno quente por alguns minutos.
Elimine a pele e as sementes.
• Reserve
• Corte o salmão em escalopes e grelhe-os em uma frigideira untada com azeite.
Tempere com sal e pimenta do reino.
• Bata 4 pimentões vermelhos no liquidificador com limão e o restante do azeite.
• Corte os outros pimentões em tiras grossas e divida-as em 2 ou 3 pedaços.
• Coloque o molho em uma travessa, acrescente o salmão grelhado e distribua por
cima os pimentões cortados
Tempo: 30 minutos
3

Sopa de cebola gratinada
Ingredientes
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 kg de cebolas cortadas em rodelas finas
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Cerca de 2 litros de caldo de carne básico
6 torradas
6 colheres (sopa) bem cheias de queijo parmesão ou gruyère ralado grosso
Modo de preparo
• Derreta a manteiga com o azeite e refogue a cebola em fogo baixo até ficar
transparente e ligeiramente dourada. Junte o alho e a farinha de trigo e mexa por
1 ou 2 minutos.
• Acrescente o caldo, ajuste o sal (o caldo já é salgado) e adicione pimenta do
reino a gosto.
Deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos.
• Distribua a sopa em tigelas refratárias individuais, cubra com uma torrada e
salpique com bastante queijo ralado.
Leve ao forno quente por alguns minutos, apenas para gratinar. Sirva a
seguir.
Tempo: 45 minutos
Sopa de alho poró
Ingredientes
3 batatas descascadas e cortadas em pedaços
1 litro de caldo de carne básico
6 alhos porós cortados em fatias finas
2 gemas
½ lata de creme de leite
Modo de preparo
• Cozinhe a batata no caldo de carne por 15 minutos. Junto o alho poró, tempere
com sale pimenta do reino e cozinhe até ficar macio.
• Bata as gemas com o creme de leite e adicione à panela. Aqueça sem deixar
ferver e sirva.
4

Tempo: 30 minutos
Sopa de batata com iogurte
Ingredientes
8 batatas cozidas, passadas pelo espremedor
3 cebolas raladas
1 litro de água
3 potes (200g cada um) de iogurte natural
Modo de preparo
• Coloque a batata, a cebola, o alho e sal e pimenta do reino a gosto na panela e
acrescente a água. Leve ao forno, espere levantar fervura e cozinhe por 15
minutos.
• Adicione o iogurte, espere aquecer bem, sem deixar ferver, e sirva.
Tempo: 30 minutos
5

Sopa de feijão e legumes
Ingredientes
1 cebola picada
2 dentes de alho picadinhos
Cerca de 1 litro de água fervente
3 cenouras cortadas em cubinhos
1 abobrinha pequena, sem sementes, cortada em cubinhos
2 batatas cortadas em cubinhos
1 chuchu pequeno cortado em cubinhos
3 xícaras (chá) de feijão cozido e temperado
100 g de bacon cortado em cubinhos
Cheiro verde picadinho
Modo de preparo
• Refogue o alho e a cebola no óleo até que esta fique transparente. Acrescente a
água, batata e a cenoura e deixe ferver por 5 minutos.
• Bata o feijão no liquidificador com 1 xícara (chá) de água até ficar homogêneo e
junte à panela. Acrescente a abobrinha e o chuchu , tempere com sal e pimenta
do reino a gosto e deixe cozinhar em fogo baixo por 12 a 15 minutos ou até que
os legumes estejam macios ou até que os legumes estejam macios e a sopa, nem
muito consistente, nem rala ( se necessário, acrescente mais água ou deixe ferver
mais um pouco).
• Enquanto isso, frite o bacon (sem acrescentar óleo) até ficar sequinho. Escorra
sobre papel absorvente.
• Distribua a sopa em pratos individuais e salpique com bacon e cheiro verde.
Sirva a seguir
Tempo: 30 minutos
6

Sopa de legumes e couve
Ingredientes
3 batatas descascadas cortadas em cubos
2 cenouras em cubos
1 talo de aipo (salsão) fatiado
1 xícara de couve manteiga em tirinhas (repicada)
2 dentes de alho
1 cebola ralada
1 litro de caldo de carne ou galinha báxido
Modo de preparo
• Refogue o alho e a cebola no azeite até começarem a dourar. Acrescente a
batata, o aipo e a cenoura. Junte o caldo, espere levantar fervura e cozinhe por
15 minutos ou até que os legumes estejam al dente. Ajuste o sal e acrescente
pimenta do reino a gosto.
• Retire alguns pedaços de batata, amasse e devolva à panela para engrossar a
sopa. Se necessário, adicione mais caldo e espere levantar fervura. Junte a couve
e cozinhe por mais 2 minutos. Sirva a seguir.
Tempo: 40 minutos
Sopa fria de tomate
Ingredientes
½ kg de cebolas picadas
2 dentes de alho
1 kg de tomates maduros, sem pels e sementes, picados
Sal
1 colher (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de água
Croutouns (cubinhos de torrada) para acompanhar
Modo de preparo
• Bata todos os ingredientes da sopa no liquidificador, até obter um purê.
• Transfira o purê para uma panela, acrescente a água e leve ao fogo até ferver.
Cozinhe por mais 10 minutos. Sirva gelada, com os croutons.
Tempo: 30 minutos + descanso
7

Sopa de tomate e manjericão
Ingredientes
600g de tomates sem pele e sementes picados
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2/3 de xícara (chá)de manjericão fresco e alguns raminhos para decorar
2 e ½ xícaras (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de suco de laranja
4 colheres (sopa) de creme de leite
Modo de preparo
• Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o tomate. Bata no liquidificador,
juntamente com o caldo de galinha, o suco de laranja, o manericão e a farinha,
até ficar homogêneo.
• Leve a mistura ao fogo, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe
por 5 a 7 minutos ou até encorpar, mexendo de vez em quando
• Distribua a sopa em tigelas individuais e decore com raminhos de manjericão e
creme de leite.
Tempo: 25 minutos
Caldo de legumes básico
Ingredientes
3 cenouras cortadas em cubinhos
1 xícara (chá) de couve de bruxelas
1 xícara (chá) de brócolis
2 cebolas picadas
4 dentes de alho inteiros
1 xícara (chá de cheiro verde picado
1 ramo de alecrim
2 litros de água fervente
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (1 para regar)
Modo de preparo
• Aqueça 1 colher (sopa) de azeite e refogue a cebola e o alho. Junte a água e os
demais ingredientes. Tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe em panela
tampada até ficar bem macio.
• Retire o alho e o ramo de alecrim, regue com azeite e sirva.
8

Tempo: 40 minutos
Creme de aipo (salsão)
Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picadinha
1 aipo grande (com as folhas) picado
1 litro de caldo de galinha básico
1 lata de creme de leite
Modo de preparo
• Aqueça a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o aipo e
refogue em fogo baixo, sem parar de mexer. Acrescente o caldo de galinha e
cozinhe por cerca de 25 minutos em fogo baixo ou até que o aipo esteja bem
macio. Deixe esfriar um pouco.
• Bata tudo no liquidificador até obter um caldo homogêneo (se necessário,
acrescente um pouco de água).
Devolva o caldo à panela, ajuste o sal e adicione pimenta a gosto.
Quando levantar fervura, acrescente o creme de leite e mexa, sem deixar ferver.
Tempo: 40 minutos
Creme de cenoura
Ingredientes
1/2kg de batatas descascadas e picadas
3 cenouras picadas
2 alhos porós picados
1 colher (sopa) de manteiga
6 xícaras (chá) de água ou caldo de galinha básico
1 colher (chá) de açúcar
½ caixinha (100g) de creme de leite
Salsa picadinha
Modo de preparo
• Aqueça a manteiga e refogue o alho poró e a cenoura por uns 5 minutos,
mexendo sem parar. Junte a batata e refogue por mais de 3 minutos. Acrescente
a água (ou caldo), o açúcar e sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo baixo por
cerca de 30 minutos ou até estar tudo macio. Deixe amornar.
• Bata tudo no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo
novamente (se achar muito consistente, acrescente um pouco de água) e, quando
levantar fervura, junte o creme de leite. Misture bem, sem deixar ferver. Sirva
polvilhado com salsa.
9

Tempo: 1 hora
Creme de palmito
Ingredientes
1 vidro grande (300g) de palmito em conserva
4 xícaras (chá) de caldo de galinha básico
1 colher (sopa) de amido de milho
½ xícara (chá) de cebolinhe picada
Sal
1 pitada de noz moscada
Modo de preparo
• Bata o palmito (sem o líquido), o amido de milho e o caldo de galinha no
liquidificador até obter um creme homogêneo.
• Despeje a mistura em uma panela, leve ao fogo e mexa até levantar fervura.
Abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Acrescente o creme de leite e a
noz moscada e ajuste o sal se necessário. Espere aquecer bem, sem deixar ferver.
Sirva decorado com a cebolinha picada.
Tempo 20 minutos
Sopa de creme de palmito e tomate
Ingredientes
1 vidro grande (300g) de palmito picadinho
1 colher (sopa) de margarina
1 cebola ralada
4 tomates maduros sem pele e sementes, em cubinhos
4 xícaras (chá) de caldo de galinha básico quente
Sal
2 gemas
¼ de xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de salsa picadinha
Modo de preparo
• Refogue a cebola na margarina e junte o tomate. Cozinhe por 3 minutos.
• Adicione o palmito e o caldo de galinha e ajuste o sal. Espere levantar fervura e
acrescente as gemas batidas com o leite, mexendo rapidamente, até engrossar.
Sirva salpicada com a salsa.
10

Tempo: 25 minutos
Creme de lentilha
Ingredientes
1 xícara (chá) de lentilha seca
3 batatas cozidas e cortadas em pedaços
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de cheiro verde
2 fatias de bacon picadinhas
Modo de preparo
• Cozinhe a lentilha em 2 e ½ xícaras (chá) de água por 20 minutos ou até ficar
bem macia. Se necessário, acrescente mais um pouco de água. (Você pode
cozinhar as batatas com a lentilha.)
• Bata no liquidificador a lentilha (com a água que sobrou do cozimento), a batata,
a cebola, o alho e o cheiro verde até obter um creme homogêneo.
• Aqueça uma panela grande e frite o bacon sem acrescentar óleo até ficar
sequinho. Descarte a gordura da fritura e junte a mistura batida e o caldo de
carne ao bacon. Ajuste o sal. Deixe ferver por 15 a 20 minutos e sirva.
Tempo: 1 hora
Creme de agrião
Ingredientes
1 cebola média picada
300 g de agrião lavado
300 g de batatas descascadasm cirtadas em rodelas
1 xícara (chá) de leite
1 caixinha (200g) de creme de leite
Salsa picadinha
Modo de preparo
• Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Acrescente a batata, o caldo
de carne e cozinhe até que as batatas estejam quase macias.
• Junte o agrião e cozinhe por mais 5 minutos. Deixe esfriar um pouco.
• Bata tudo no liquidificador até obter um creme homogêneo. Leve de volta à
panela, junte o leite (se o caldo estiver muito consistente, acrescente um pouco
de água) e deixe ferver em fogo baixo por 2 a 3 minutos.
• Acrescente o creme de leite e aqueça, sem deixar ferver. Sirva quente,
polvilhado com salsa picadinha.
11

Tempo: 40 minutos
Caldo de batata e mandioquinha
Ingredientes
4 batatas pequenas picadas
2 mandioquinhas picadas
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola picadinha
200 g de lingüiça defumada fatiada
1 e ½ xícara (chá) de couve em tirinhas
Modo de preparo
• Descasque, pique e cozinhe as batatas e as mandioquinhas na água por 15 a 20
minutos ou até que estejam bem macias. Espere esfriar um pouco e bata no
liquidificador (com a água restante do cozimento) até formar um creme
homogêneo.
• Aqueça o azeite e refogue por uns 5 minutos. Adicione o creme batido e, depois
que levantar fervura, cozinhe por mais 5 minutos (ajuste a consistência e o sal).
Acrescente a couve e deixe no fogo por mais 2 minutos. Sirva a seguir.
Tempo: 40 minutos
Caldo de aveia
Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite
½ cebola ralada
1 tomate sem sementes
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
½ xícara (chá) de aveia em flocos finos
1 ovo batido
Modo de preparo
• Aqueça o azeite e refogue a cebola, junte o tomate batido no liquidificador, o
caldo de galinha, a aveia, o molho de soja e sal e pimenta a gosto. Mexa até
engrossar (se quiser mais consistente, aumente a quantidade de aveia). Deixe
ferver por 3 minutos.
• Adicione o ovo batido e, mexendo sempre, deixe cozinhar por mais 2 minutos
antes de servir.
12

Tempo: 30 minutos
Caldo de espinafre
Ingredientes
1 maço grande de espinafre limpo (apenas as folhas)
1 pitada de noz moscada ralada
Sal
Modo de preparo
• Ferva o caldo de galinha e cozinhe o espinafre por 5 a 7 minutos ou até murchar.
Espere esfriar um pouco e bata ligeiramente no liquidificador com a farinha de
trigo.
• Devolva o espinafre à panela, acrescente a noz moscada, ajuste o sal e cozinhe
em fogo gaixo por mais 7 a 10 minutos. Sirva a seguir.
Tempo: 30 minutos
Caldo de espinafre e batata
Ingredientes
1 maço de espinafre lavado e picado
3 batatas médias descascadas, cortadas em cubinhos
1 cenoura cortada em cubinhos 1 litro de água
1 tablete de caldo de carne
Modo de preparo
• Bata o espinafre no liquidificador com ½ litro de água até ficar homogêneo.
• Transfira para uma panela, adicione a batata, a cenoura, mais ½ litro de água e o
tablete de caldo de carne. Espere ferver, ajuste o sal e tempere com pimenta a
gosto. Cozinhe até que a batata e a cenoura fiquem macias. Sirva a seguir.
Tempo: 40 minutos
13

Salada de alcachofra e queijo
Ingredientes
6 alcachofras minúsculas, bem novas
1 colher (sopa) de vinagre
4 talos de salsão (reserve as folhas) picados
100 g de queijo parmesão cortado em cubinhos
Suco de 2 limões
Modo de preparo
• Corte as alcachofras em quatro e cozinhe em água com sal e vinagre. Escorra.
• Misture delicadamente as alcachofras com os demais ingredientes.
• Guarneça com as folhas do salsão e sirva como entrada.
Tempo: 30 minutos
Pimentão recheado com carne moída
Ingredientes
8 pimentões verdes
4 colheres 9sopa) de azeite de oliva
2 cebolas picadas
400 g de carne magra moída
3 tomates, sem pele, amassados
4 pãezinhos umedecidos em 1 copo de leite
100 g de azeitonas verdes picadas
Cheiro verde picado
Sal
Molho de pimenta
150 g de mussarela cortada em cubos
Modo de preparo
• Corte uma tampa na parte superior de cada pimentão e retire as sementes.
• Aqueça metade do azeite e doure o alho e a cebola. Junte a carne moída e
refogue.
• Acrescente os tomates, os pães espremidos, as azentonas, o cheiro verde, o sal e
o molho de pimenta. O recheio deve ficar consistente.
• Recheio os pimentões, coloque-os num refratário e regue com o azeite restante.
Leve ao forno quente por 20 minutos.
• Retire do forno e espalhe os cubos de mussarela sobre os piment~es. Sirva
imediatamente.
14

Tempo: 30 minutos
Capeletti in brodo
Ingredientes
1 receita de caldo de carne
250 g de capeletti
Cheiro verde picado
6 colheres (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
• Aqueça o caldo de carne e, quando estiver fervendo, adiciono o capeletti.
• Tampe a panela e deixe cozinhar até ficar al dente. Por último, acrescente o
cheiro verde.
• Sirva bem quente, polvilhado com o queijo ralado.
Tempo: 30 minutos
Ravióli ao creme
Ingredientes
1 kg de ravióli de frango ou carne, cozido em água, sal e um fio de óleo
Creme
4 ovos
2 cebolas douradas em uma colher (sopa) de manteiga
Sal
1 xícara (chá) de molho de tomate
Alecrim
2 colheres (sopa) de queiro parmesão ralado
Modo de preparo
• Coloque o ravióli cozido numa forma refratária untada.
• Bata os ovos em uma tigela, acrescente o creme de leite, a cebola dourada, o sal,
o molho de tomate, o alecrim e o queijo ralado. Misture bem.
• Espalhe esse creme sobre o ravióli e leve ao forno para gratinar.
• Se sobrar molho, sirva-o à parte com mais queijo ralado.
Tempo: 30 minutos
15

Talharim de fim de semana
Ingredientes
250 g de talharim branco
250 g de talharim verde
Molho
1 cebola picadinha
200 g de presunto magro fatiado em tiras
1 ½ xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada
Sal
Pimenta do reino ou noz moscada
1 caixinha (200 ml) de creme de leite
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
• Cozinhe as ervilhas em 2 xícaras de água até ficarem macias. Escorra e reserve.
• Cozinhe os dois tipos de talharim em uma mesma panela com bastante água, sal
e um fio de óleo.
• Enquanto a massa cozinha, prepare o molho. Derreta a manteiga em uma
frigideira grande, de altura média, e refogue a cebola até murchar. Adicioce as
tiras de presunto e deixe no fogo 1 ou 2 minutos, apenas para corar ligeiramente.
• Junte a ervilha cozida e tempere com sal e pimenta do reino ou noz moscada.
Acrescente o leite e espere ferver. Por último, adicione o creme de leite e 2
colheres (sopa) de parmesão (reserve o restante do queijo). Deixe levantar
fervura e abaixe o fogo.
• Acrescente o talharim escorrido e sacuda a frigideira, para misturar bem os
ingredientes. Mantenha a frigideira no fogo médio por 2 ou 3 minutos – apenas o
tempo de aquecer o macarrão, sem ressecar.
• Passe o talharim para uma tigela preaquecida e sirva imediatamente, com o
restante do parmesão à parte.
Tempo: 40 minutos
16

Sopa de fusilli
Ingredientes
2 litros de caldo de carne
1 xícara (chá) de caldo de feijão
2 xícaras (chá) de repolho cortado fino
½ pacote (250 g) de fusilli (parafuso)
1 colher (sopa) de fohas de manjericão
Modo de preparo
• Numa panela, misture os caldos de carne e feijão e o repolho. Deixe ferver.
• Acrescente o macarrão e cozinhe por 10 minutos. Espalhe o manjericão por cima
e sirva a seguir.
Tempo: 20 minutos
17

Capeletti com molho branco e espinafre
Ingredientes
½ kg de capeletti de ricota
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Molho
½ maço de espinafre
2 colheres (sopa) de margarina
½ litro de leite fervente
3 colheres (sopa) de fatinha de trigo
1 tablete de caldo de galinha
1 lata de creme de leite, com o soro
Sal
Pimenta do reino branca
Modo de preparo
• Lave o espinafre, retire os talos e cozinhe as folhas inteiras em pouca água e sal,
sem deixar amolecer demais. Escorra e reserve.
• Cozinhe o capeletti em bastante água com sal e um fio de óleo. Escorra.
• Enquanto a massa cozinha, prepare o molho. Doure a cebola e 3 dentes de alho
na margarina, usando umapanela média. Adicione o leite fervente.
• Dissolva a farinha de trigo em umpouco de leite frio, junte o tablete de caldo de
galinha dissolvido em água quente e acrescente essa mistura à panela. Mexa até
engrossar. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos.
• Adicione o creme de leite, tempere com sal e pimenta do reino, espere levantar
fervura e desligue o fogo.
• Em outra panela, doure 2 dentes de alho em 1 colher de óleo. Junte o espinafre e
refogue ligeiramente.
• Passe o capeletti para uma travessa aquecida, junte o espinafre refogado e
misture bem. Regue com o molho branco e polvilhe com o parmesão ralado.
Tempo: 1 hora
18

Espaghete com atum
Ingredientes
750 g de espaguete, cozido em água, sal e um fio de óleo
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
Molho
2 cebolas picadas
3 colheres (sopa) de óleo
600 g de tomates, sem pele e sementes, picados
Sal
Molho de pimenta
1 lata (170 g) de atum em conserva
Modo de preparo
• Doure a cebola e o alho no óleo> Junte os demais ingredientes do molho e deixe
apurar.
• Misture o macarrão ainda quente com a manteiga e o queijo. Regue com o
molho e sirva a seguir.
Tempo: 40 minutos
Salada de gravatinha
Ingredientes
½ kg de gravatinha cozido
1 maço de manjericçai
1 xícara (chá) de nozes
Suco de 1 limão
1 xícara (chá) de azeitonas verdes, sem caroço
½ xícara (chá) de azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino
Modo de preparo
• Bata no liquidificador todos os ingredientes do molho, exceto o queijo.
• Misture o molho e o queijo ao macarrão cozido e leve à geladeira por 1 hora
antes de servir.
19

Tempo: 40 minutos
Salpicão de carne
Ingredientes
2 batatas
Óleo para fritar
½ kg de carne assada ou cozida, desfiada
1 lata (200 g) de ervilha escorrida
1 ovo cozido cortado em rodelas
1 talo de salsão picado
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
½ xícara (chá) de maionese
Modo de preparo
• Descasque e corte as batatas em formato palha.
• Frite em óleo quente, escorra sobre papel absorvente e espere esfriar
completamente.
• Junte a batata frita aos demais ingredientes e misture bem.
• Sirva gelado, guarnecido com folhas de alface.
Tempo: 25 minutos
Beterraba com iogurte e laranja
Ingredientes
6 beterrabas
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa)de suco de laranja
1 colher (chá) de raspas de laranja
1 copo de iogurte natural desnatado
Modo de preparo
• Descasque as beterrabas e corte-as em rodelas finas.
• Aqueça a manteiga, adicione a beterraba e 2 xícaras (chá) de água. Tampe e
cozinhe por 10 minutos.
• Junte o suco e as raspas de laranja, o iogurte, sal e pimenta do reino. Mexa bem
e sirva.
Tempo: 25 minutos
20

Minestrone da nona
Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz
1 xícara (chá) de feijão cozido
2 xícaras (chá) de caldo de feijão
1 prato fundo de buquês de couve flor
1 xícara (chá) de macarrão gravatinha
3 cenouras cortadas em cubos
1 folha de louro
1 maço de cheiro verde picado
2 cebolas cortadas em rodelas
3 dentes de alho
100 g de presunto magro cortado em cubos
2 litros de caldo de carne báxido
Modo de preparo
• Cozinhe o arroz em ½ litro de água por 20 minutos.
• Junte os demais ingredientes e cozinhe por mais 15 a 20 minutos.
Tempo: 40 minutos
Sopa de agrião
Ingredientes
1 maço de agrião
1 cebola grande cortada
2 dentes de alho
4 batatas cozidas
2 litros de caldo de carne básico
Sal
Noz moscada ralada
Modo de preparo
• Passe o agrião no processador com a cebola, o alho, as batatas e 1 copo de água.
• Leve ao fogo o caldo de carne com a mistura triturada, sal e noz moscada. Ferva
por 20 minutos.
Tempo: 30 minutos
21

Sopa fria de pepino
Ingredientes
2 pepinos picados
3 potes (200 g cada um) de iogurte natural desnatado
½ xícara (chá) de vinagre branco
Sal
½ xícara (chá) de hortelã picada
6 cubos de gelo
Modo de preparo
• Bata no liquidificador o pepino com o iogurte. Junte os demais ingredientes e
misture bem.
Tempo: 15 minutos
Salada de grão de bico e atum
Ingredientes
300 g de batata cozida cortada em cubos
1 lata (130 g) de atum
300 g de cenoura cozida cortada em fatias
300 g de grão de bico cozido
1 tomate cortado em cubinhos
Sal e pimenta do reino branca
Folhas de alface lavadas e escorridas
1 ovo cozido
12 azeitonas verdes
Modo de preparo
• Misture a batata com o atum e os demais ingredientes delicadamente.
• Guarneça as laterais de uma saladeira com as folhas de alface, disponha a
mistura no centro e enfeite o ovo cozido e as azeitonas.
Tempo: 15 minutos
22

Salada Waldorf
Ingredientes
3 maçãs grandes
1 xícara (chá) de salsão cortado em fatias finas
½ xícara (chá) de uvas passas escuras, sem sementes
½ xícara (chá) de nozes picadas
½ xícara (chá) de maionese light
2 colheres (sopa) de suco de limão
Folhas de alface para guarnecer
Modo de preparo
• Lave as maçãs, divida-as em quatro e retire as sementes, sem descascar. Corte
em cubinhos e passe para uma tigela.
• Acrescente o salsão, as passas, as nozes, a maionese e o suco de limão. Misture
delicadamente.
• Sirva guarnecida com folhas de alface.
Tempo: 20 minutos
Salada de arroz
Ingredientes
4 xícaras (chá) de arroz cozido
½ xícara (chá) de salsão picado
½ xícara (chá) de tomate, sem pele e sementes, cortando em cubinhos
½ xícara (chá) de pimentão picado
Cheiro verde picado
Modo de preparo
• Coloque todos os ingredienes numa saladeira e misture bem. Sirva fria
Tempo: 10 minutos
23

Salada grega
Ingredientes
½ maço de alface romana
½ maço de escarola
2 tomates
1 pepino
½ xícara (chá) de azeitonas pretas, sem caroço
1 xícara (chá) de queijo minas cortado em cubos
Cebolinha verde picada
Molho
1 ½ colher (sopa) de vinagre de vinho
1 colher (chá) de orégano desidratado
Modo de preparo
• Lave a alface e a escarola e escorra bem. Rasgue as folhas com as mãos e
coloque-as numa tigela ou saladeira grande.
• Corte o pepino em rodelas e o tomate em gomos e coloque-os sobre as folhas.
• Acrescente as azeitonas, o queijo e a cebolinha.
• Prepare o molho à parte, juntando o azeite, orégano e vinagre, sal e pimenta a
gosto.
• Na hora de servir, distribua o molho sobre a salada e mistura delicadamente.
Tempo: 20 minutos
24

Salada de abobrinha
Ingredientes
3 abobrinhas italianas pequenas, cortadas em fatias
Sal
1 pimentão verde cortado em tiras finas
1 lata (130 g) de atum
1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
1 xícara (chá) de manjericão picado
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
Modo de preparo
• Cozinhe a abobrinha em água e sal até ficar al dente. Espere esfriar.
• Junte os demais ingredientes e misture delicadamente.
Tempo: 25 minutos
Salada tricolor
Ingredientes
2 pepinos
1 pé de alface
8 rabanetes com casca
Molho
Limão
Sal e pimenta do reino branca
Salsa picada
Modo de preparo
• Corte as extremidades dos pepinos e risque com um garfo de cima a baixo (não
descasque). Lave os pepinos, seque com um guardanapo de papel e corte em
fatias.
• Lave e seque os rabanetes e corte em fatias bem finas.
• Lave e escorra bem a alface.
• Forre uma travessa com alface e intercale, por cima, fatias de pepino e rabanete.
• Misture os ingredientes do molho e regue a salada.
Tempo: 20 minutos
25

Salada sofisticada de rúcula
Ingredientes
1 maço de rúcula 200 g de queijo prato cortado em cubos
12 rabanetes fatiados com a casca
1 xícara (chá) de folhas de hortelã
1 xícara (chá) de folhas de manjericã
Sal
2 xícaras (chá) de croutons
Modo de preparo
• Lave a rúcula, escorra bem e corte em tiras. Reserve algumas folhas inteiras para
a decoração.
• Numa saladeira funda, arranje a rúcula, o queijo em cubos, os rabanetes e as
folhas de manjericão e de hortelã, Tempere com sal e regue com o azeite.
• Decore com as folhas de rúcula reservadas e espalhe os croutons sobre a salada.
Tempo: 30 minutos
Salada de verão
Ingredientes
100 g de agrião
100 g de alface americana
100 g de tomates cereja cortados ao meio
2 fatias (150 g) de abacaxi cortadas em cubinhos
100 g de queijo branco em cubinhos
100 g de blanquet de peru fatiado
1 colher (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de salsa fresca picada
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
Modo de preparo
• Separe o agrião em ramos, lave e escorra.
• Lave as folhas de alface, rasgue-as em 2 ou 3 pedaços e escorra.
• Em uma saladeira de profundidade média, junte o agrião e a alface. Acrescente o
abacaxi e o queijo e sacuda a saladeira, misturando os ingredientes.
• Adicione os tomates cereja, distribuindo-os de maneira uniforme sobre as folhas.
• Enfeite com as fatias de blanquet enroladas.
26

• Para fazer o molho, junte o limão, o vinagre, a salsa, o azeite, sal e pimenta do
reino. Regue a salada no momento de servir.
Tempo: 20 minutos
Brócolis ao molho de iogurte
Ingredientes
1 maço de brócolis
Sal
Suco de ½ limão
1 cebola fatiada
50 g de azeitonas recheadas para decorar
Molho
1 pote (200 g) de iogurte natural
Suco de ½ limão
Modo de preparo
• Separe o brócolis em buquês pequenos e descarte o excesso de talos e cascas.
Cozinhe em água e sal até ficar al dente. Escorra e deixe esfriar. Reserve.
• Em uma tigela, misture o suco de limão, o azeite, sal e um pouco de água.
Coloque a cebola para manrinar nesse molho por 10 minutos.
• Em outro recipiente, misture os ingredientes do molho.
• Arrume o brócolis numa travessa e espalhe por cima a cebola escorrida.
• Decore com as azeitonas recheadas. Sirva o molho de iogurte à parte, numa
molheira.
Tempo: 30 minutos
Repolho recheado
Ingredientes
1 repolho
2 xícaras (chá) de carne moída
1 xícara (chá) de arroz, lavado e escorrido
2 cenouras raspadas e picadas em cubos
Modo de preparo
• Lave o repolho e escave o miolo formando uma cumbuca. Lave novamente por
dentro.
• Pique o miolo bem fino. Misture com a carne, o arroz, a cenoura, sal e pimenta
do reino.
27

• Recheie o repolho com essa mistura. Embrulhe em um guardanapo limpo,
amarre as pontas e cozinhe numa panela grande com água por 30 minutos. Retire
e escorra por alguns minutos.
• Desamarre as pontas e transfira o repolho para uma travessa. Sirva bem quente.
Tempo: 40 minutos
Salada colorida
Ingredientes
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
½ pacote de brotos de feijão
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
2 colheres (sopa) de sementes de gergelim
4 colheres (sopa) de molho oriental
Modo de preparo
• Cozinhe o broto de feijão por 2 minutos. Escorra e passe por água fria para
interromper o cozimento. Escorra novamente e reserve.
• Lave os pimentões, descarte as sementes e corte-os em tiras finas.
• Em uma saladeira ou tigela grande, junte o pimentão, o broto de feijão e o cheiro
verde. Tempere com o molho, acrescente sal (se necesário) e salpique com o
gergelim.
Observação
• Para preparar o molho oriental, junte 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado, 2
colheres (sopa) de molho de soja (shoyu), 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz,
1 colher (sopa) de mel ou açúcar mascavo, 3 colheres (sopa) de limão e sal a
gosto.
Tempo: 20 minutos
28

Beringela Assada
Ingredientes
04 Beringelas com casca
04 Colheres de sopa de água com sal
04 Xícaras de café de azeite de oliva português
02 Colheres de sopa de orégano
Óleo para untar a forma
Decoração
Folhas de alface, rúcula e agrião
Tomate cereja a gosto
Tomate comum
Azeitonas a gosto
Pimentões vermelhos a gosto
Modo de Preparo
Corte as beringelas ao comprido, em fatias não muito finas. Coloque-as de molho na
água com sal durante dez minutos. Deixe as fatias escorrendo, em pé, no escorredor de
massa. Depois seque-as com uma toalha de papel. Unte uma assadeira ( não aderente )
com óleo. Disponha as beringelas na assadeira e asse-as em forno médio, pelo período
de duas horas. Quando começarem a assar, pulverize-as com o orégano, vá regando-as
com o azeite e virando-as de vez em quando. Caso fiquem secas, regue-as com um
pouco mais de azeite.
Montagem
Arrume em uma saladeira ou prato a alface, a rúcula e o agrião. Coloque as beringelas e
decore-as com tomate-cereja, rosas de tomate comum e azeitonas. Espete os pimentões
em um garfo e asse-os na chama do fogão, até ficarem pretos. Raspe a casca preta, corte
os pimentões em fatias ao comprido e junte-os ao prato.
Tempo:
29

Peperone Tricolore
Ingredientes
03 Pimentões verdes grandes
03 Pimentões vermelhos grandes
03 Pimentões amarelos grandes
01 gr. de Endro ( dill )
½ xícara de óleo de oliva
02 gomos de alho
01 colher de sobremesa de açúcar
01 colher de sobremesa de sal
01 colher de chá de cravo em pó
¼ xícara de vinagre de vinho branco
03 ramos de manjericão de folhas pequenas
Modo de preparo
Dica para retirar a pele dos pimentões :
Coloque em uma panela meia lata de óleo de milho 250 ml de óleo de oliva. Quando
estiver no ponto de fervura, mergulhe os pimentões um a um, girando até que a pele
esteja visivelmente soltando. Retire rapidamente e mergulhe em um recipiente com água
e gelo. A pele se soltará facilmente. Caso necessite, use faca de lâmina cega para retirar
o que resta pele.
Modo de preparo
Abra os pimentões, retire e descarte as sementes junto com a polpa mais clara, onde elas
estão presas. Retire a pele. Corte-os, então, em tirinhas finas, como um talharim.
Coloque-os em uma assadeira e tempere com o óleo de oliva, o vinagre, o sal e o açúcar.
Leve ao forno, em fogo baixo, por vinte minutos. Retire, junte o cravo, o endro ( dill ),
as folhas de manjericão e o alho. Caso julgue necessário, acrescente um pouquinho mais
de óleo. Conserve em geladeira.
Tempo:
Rendimento:
30

Picles de Viena
Ingredientes
½ Kg de pepinos grandes com casca, cortados em cubos
½ Kg de pepinos pequenos ( cornichons ) inteiros, com casca
½ Kg de cebolinhas pequenas
02 pimentões verdes cortados em tiras
01 pimentão vermelho cortado em tiras
01 pimentão amarelo cortado em tiras
01 couve-flor pequena, cortada em pedaços pequenos
Lave os ingredientes muito bem e deixe-os de molho, durante 24hs, em uma salmoura,
preparada com dois litros e meio de água e uma xícara de chá de sal. Leve tudo ao fogo
até abrir fervura. Elimine a salmoura. Enquanto os ingredientes dos picles fervem, faça
um molho segundo as instruções abaixo.
Ingredientes do Molho
03 colheres de sopa de mostarda em pó
01 colher de sopa de açafrão em pó
01 xícara de chá de farinha de trigo
2 ½ xícaras de chá de açúcar
1 ½ litro de vinagre de vinho branco
Modo de preparo
Misture tudo muito bem e ferva até engrossar. Despeje as verduras no molho, deixe
esfriar e coloque os picles em vidros esterilizados. Guarde-os em geladeira.
Tempo:
Rendimento:
Arroz sírio
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz
3 colheres cheias (sopa) de manteiga
1 xícara rasa (chá) de macarrãozinho tipo cabelo-de-anjo
6 xícaras (chá) de água fervente
sal
31

Modo de preparo
Escolha bem o arroz, lave-o e deixe de molho em água fervente, por 2 horas. Em uma
panela, derreta a manteiga. Enquanto a manteiga derrete, escorra bem o arroz. Quando a
manteiga derreter, coloque o macarrãozinho e deixe dourar. Em seguida, junte o arroz e
refogue tudo. Para que o arroz fique totalmente solto, acrescente 1 colher (sopa) de
manteiga fresca. Depois de bem refogado o arroz, coloque a água fervente e sal a gosto.
Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os
grãos.
Berinjelas ao forno
Ingredientes
8 berinjelas pequenas
6 tomates maduros escaldados e passados em peneira
pimenta síria
pinhõezinhos
sal
Recheio
300 g de carne gorda (sem nervos) moída
1 colher (sopa) de pinhãozinho lavado
suco de limão
pimenta doce
canela
polpa de berinjela
sal
Modo de Preparo
Lave as berinjelas e deixe-as de molho em água e sal. Doure as berinjelas inteiras numa
mistura de manteiga e azeite. A seguir, dê um talho ao longo das berinjelas e retire um
pouco da polpa. Faça o recheio refogando a cebola e a carne na manteiga. Junte os
pinhõezinhos e deixe dourar. Adicione o limão e tempere com sal, pimenta e a canela,
ao retirar do fogo. Por fim, junte a polpa das berinjelas, arrume-as num pirex e regue
com o molho de tomate. Leve ao forno brando. Antes de servir, doure os pinhõezinhos e
espalhe-os sobre as berinjelas. Sirva acompanhado de arroz sírio.
32

Berinjelas recheadas
Ingredientes
6 berinjelas pequenas
300 g de músculo cozido e cortado em fatias
5 tomates cortados ao meio
1 colher (sopa) de massa de tomate dissolvida em água quente
pimenta síria
sal
Recheio
3/4 kg de carne moída
3 cebolas picadas
3 ou 4 folhas de hortelã fresca picadas bem finas
gotas de limão
pinhõezinhos
pimenta síria
sal
Modo de preparo
Corte as pontas finas das berinjelas. Com uma faca, retire o miolo das berinjelas. Deixe-
as de molho em água e sal. Enquanto isso, faça o recheio, dourando a cebola na
manteiga, juntando os pinhõezinhos. Acrescente a carne moída e temperada com o sal, a
pimenta síria, a hortelã e as gotas de limão. Tire do fogo quando a carne ainda estiver
mal passada. Depois, recheie as berinjelas, deixando uma folga de 2 cm para que o arroz
cresça. À parte, forre uma panela com as fatias de músculo, arrume por cima as
berinjelas, intercaladas com tomates cortados ao meio. Tempere com um pouco de sal e
acrescente o caldo de músculo (até cobrir as berinjelas) e a massa de tomate. Para servir,
retire com muito cuidado as berinjelas da panela, arrume-as numa travessa e regue-as
com um pouco do próprio molho.
33

Ensopado de palmito
Ingredientes
250 g de alcatra
4 tomates grandes picados
1 cebola grande
2 dentes de alho socados e salsa
4 colheres (sopa) de azeite
1 palmito grande cortado em rodelas
1 colher (chá) de massa de tomate
pimenta doce
sal
Modo de Preparo
Cozinhe a carne na água. Reserve o caldo. Refogue a carne com a cebola e o alho em
azeite. Depois, junte os tomates. Por fim, acrescente o palmito e o caldo da carne ( 1 1/2
xícara de chá), o sal, uma pitada de pimenta doce e a massa de tomate. Deixe em fogo
brando até cozinhar bem. Sirva acompanhado de arroz sírio.
Ensopado de quiabo
Ingredientes
250 g de carne macia
3 tomates grandes picados
1 dente de alho socado com sal
1/2 kg de quiabos miúdos e tenros
3 galhos de coentro
Modo de preparo
Refogue a carne e a cebola na manteiga. Junte os tomates e o alho, despeje 3 xícaras
grandes de água fervente. Deixe cozinhar bem, em fogo brando. Enquanto isso, prepare
os quiabos: lave-os bem e enxugue-os num pano seco. Quebre a ponta fina de cada um,
separando aqueles cujas pontas dobrarem (são duros e não servem). Corte a cabeça dos
quiabos escolhidos. Frite-os na manteiga, corando-os de leve. Retire-os e coloque-os
sobre papel absorvente. Coloque os quiabos no refogado de carne, juntando mais água.
34

Deixe cozinhar, até que o caldo engrosse. Cinco minutos antes de servir, acrescente o
coentro. Sirva acompanhado de arroz.
Bifes
Os melhores bifes são os de filé mignon, usualmente, porém, são utilizados para
bifes o contrafilé, alcatra, ou mesmo coxão mole e o patinho. Desde que a carne
seja macia, os bifes ficarão bom.
Maneira de fazer os bifes:
A carne deve ser lavada antes de se cortarem os bifes. Corte a carne atravessando
as fibras, e não acompanhando as fibras. Bata os bifes no momento de levá-los à
frigideira, deitando-lhes um pouco de sal. Refogue-os no óleo ou gordura bem
quente e em fogo forte. Quando os bifes estiverem corados de um lado, vire-os de
ambos os lados para corarem.
Maneira de servir os bifes:
Além do molho que os cobre, os bifes geralmente são levados à mesa com algum
acompanhamento ou seja: salada de alface, rodelas de batatas fritas, batatas
cozidas e passadas na manteiga, petit-pois passados em manteiga, qualquer
verdura cozida e depois passada em manteiga ou mesmo apenas com a guarnição
de torradinhas ou pedacinhos de pão, fritos em manteiga. A apresentação dos bifes
depende, portanto, do bom gosto e principalmente dos elementos de que puder
dispor a dona de casa.
Bife abafado
Ingredientes
10 bifes de coxão mole
1 cebola grande
250 g de batata
200 g de cenoura
250 g de tomate
100 g de azeitona
Temperos habituais
Modo de preparo
Esfregue um pouco de sal em cada bife e deixe-os num prato.. Corte a cebola grande,
em rodelas finas, e descasque as batatas e cenouras. Numa panela com um pouco de
gordura derretida, arrume, fora do fogo, os ingredientes, da seguinte maneira: uma
camada de bifes, uma de rodelas de cebolas e tomates, uma de batatas cortadas em
rodelas grossas e uma de cenouras e azeitonas. E assim sucessivamente. Leve ao fogo
muito fraco, tampando bem a panela. É preciso de vez em quando, sacudir um pouco a
panela para que os bifes não grudem no fundo.
35

Bife à baiana
Ingredientes
6 bifes
250 g de tomate
6 fatias de pão
queijo parmesão ralado
pimenta e temperos
Modo de Preparo
Corte os bifes bem finos, salgue-os, passe-os na farinha de trigo e frite-os com bastante
óleo bem quente. Coloque cada bife sobre uma fatia de pão. Faça um molho de tomate,
bem temperado e apimentado. Com esse molho, regue os bifes, umedecendo bem as
fatias de pão. Espalhe sobre eles um pouco de queijo parmesão ralado.
Bife à crioula
Ingredientes
1/2 kg de bifes de alcatra
1 kg de batata
1 pimentão
2 tomates em rodelas
2 cabeças de alho
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de azeite
sal e pimenta
Modo de preparo
Coloque numa frigideira o azeite para esquentar. Retire do fogo e arrume uma fatia de
bife, outra de batata, outra de tomate, outra de cebola e por último o pimentão. Espalhe
por cima sal e pimenta. Repita as camadas até terminar os ingredientes. Leve ao fogo
forte por 10 minutos e deixe cozinhar em fogo brando. Quando as batatas estiverem
cozidas e o molho bem espesso, o prato está pronto. Sirva quente.
Bife empanado
Ingredientes
6 bifes grandes (alcatra, coxão mole ou patinho)
2 ovos batidos
1 copo de farinha de rosca
Modo de preparo
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Tempere os bifes a gosto. Uma ou duas horas mais tarde, passe-os pela farinha de rosca,
pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca. Leve uma frigideira ao fogo com
duas xícaras de óleo e quando estiver bem quente, ponha um bife de cada vez para fritar.
Deixe-os dourar de ambos os lados e coloque-os sobre papel absorvente, e um prato, na
boca de uma panela para que não esfriem. Terminada a fritura, arrume-os em um prato.
Os bifes deverão ser acompanhados com um purê de batatas.
Bife enrolado
Ingredientes
10 bifes
100 g de carne picada
100 g de lingüiça
100 g de miolo de pão
3 ovos
1 cenoura média
Temperos habituais
Modo de preparo
Corte os bifes bem finos, qualquer tipo de carne; bata-os e esfregue-os com os temperos
habituais. Faça à parte, um picadinho com a carne picada, lingüiça, miolo de pão, ovos,
cenoura e o caldo de um limão. Feito isto, estenda uma camada do picadinho sobre cada
bife, enrole-os e amarre-os com um fio de linha grossa. Deite gordura numa panela,
juntando-lhe os bifes para que fiquem corados. Acrescente, em seguida, algumas rodelas
de cebola, tomates, um maço de cheiro verde e um pouco de caldo. Tampe a panela e
deixe no fogo para cozinhar. Depois de prontos, coloque os bifes em um prato, retire as
linhas. Coe o molho, engrosse-o com um pouco de farinha de trigo e com ele cubra os
bifes, antes de servir.
37

Bife ensopado com vagem
Ingredientes
1 kg de patinho cortado em bifes
100 g de toucinho defumado
2 tomates sem pele e sem sementes
2 dentes de alho socados com sal
1 cebola ralada
pimenta-do-reino
1 pimentão ralado
1 folha de louro
temperos verdes
1/2 kg de vagem em tirinhas
2 colheres (sopa) de óleo
Modo de preparo
Lave a carne inteira, corte-a em bifes, bata bem e tempere com sal, alho, vinagre e
pimentas-do-reino. Leve uma panela ao fogo com óleo, a cebola, os tomates e o
toucinho. Refogue por 10 minutos, acrescente a carne, o louro e o pimentão. Abafe e
cozinhe em fogo brando. Se precisar de água, coloque aos poucos. Enquanto o bife
estiver cozinhando, afervente as vagens em água e sal e uma pitada de bicarbonato, para
que fiquem bem verdinhas. Escorra. Quando a carne estiver cozida, junte a manteiga e
as vagens. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Sirva com arroz feito da seguinte
maneira: Lave bem duas xícaras (chá) de arroz e escorra. Ponha uma panela no fogo
com duas colheres (sopa) de óleo e refogue o arroz. Junte um dente de alho esmagado,
uma cebola batidinha e dois tomates sem pele e sementes. Refogue mais um pouco e
adicione duas xícaras (chá) de caldo de carne magra e uma xícara (chá) de água
fervente. Deixe ferver em fogo forte durante 5 minutos, baixe o fogo até secar toda a
água.
38

Bife de filé mignon
Ingredientes
Filés em pedaços
sal
caldo de limão ou vinagre
alho
pimenta-do-reino
salsa
gordura
cebola
tomates
Modo de Preparo
Corte o filé em pedaços de 2 cm de espessura, tempere com limão ou vinagre, sal, alho,
pimenta e salsa. No momento de servir frite os bifes em gordura bem quente, de um
lado e de outro, bem ou mal passado, como for o gosto. Sirva-os bem quentes, cobertos
com rodelas de cebola frita ou com molho feito com rodelas de cebola, alguns tomates
picados e salsa picadinha, feito na mesma frigideira em que foram fritos, ou ainda,
simplesmente cobertos com salsa picadinha.
Bife na grelha
Ingredientes
Bifes
sal
vinagre
pimenta
gordura
Modo de Fazer Corte uns bifes de alcatra, tempere e, no momento de servir, passe um
pouco de manteiga e leve a assar numa grelha, virando dos dois lados. Sirva-os bem
quente.
39

Bife guisado
Ingredientes
Bifes
cebola
tomate
temperos verdes
batata
cenoura
ovos
azeitona
Modo de Preparo
Cortados e temperados, frite os bifes em gordura quente. Depois de fritos, junte-lhes
cebola batidinha, tomates, temperos verdes, algumas batatas partidas ao meio, cenouras
também partidas; refogue mais um pouco e junte um pouco de água (o bastante para
cozinhar as batatas e cenouras). Deixe cozinhar em fogo mais ou menos brando. O
molho deve ficar grosso. Sirva com pedaços de ovos cozidos e algumas azeitonas.
BIFE À IMPERIAL
Ingredientes
Bifes
molho de tomate
massa de tomate
temperos verdes
cebola
queijo parmesão
Modo de Fazer
Faça os bifes (como à milanesa), prepare à parte um bom molho de tomate, temperos
verdes e cebola em rodelas; deixe esse molho cozinhar bem, a fim de que os tomates
não fiquem com gosto de crus. Feito o molho, arrume os bifes num prato que possa ir ao
forno, cubra com o molho, polvilhe com bastante queijo parmesão ralado e leve por
alguns minutos ao forno bem quente. Sirva no mesmo prato e bem quentes.
40

Bife "Mignon"
Ingredientes
6 bifes
6 fatias de pão
250 g de batata
100 g de ervilhas
temperos habituais
Modo de preparo
Corte os bifes em forma arredondada e frite-os na manteiga ou margarina. Torre as
fatias de pão, passe-lhes manteiga e arrume-as num prato. Sobre elas coloque os bifes e,
ao lado as batatas cozidas e as ervilhas passadas na manteiga.
Bife à milanesa
Ingredientes
1/2 kg de bifes
3 ovos batidos
farinha de rosca
farinha de trigo
temperos habituais
Modo de preparo
Bata os bifes e tempere-os com um pouco de vinagre, sal, alho, cebola batidinha, salsa,
cebolinha verde e pimenta-do-reino. Deixe-os nesses temperos para tomar gosto. Em
seguida, passe-os em farinha de trigo, em ovos batidos e, por último, em farinha de
rosca para que fiquem bem firmes. Frite-os em gordura quente, um de cada vez e, ao
retirá-los da frigideira, coloque-os sobre papel absorvente para que não fiquem
engordurados. Arrume-os com raminhos de salsa e rodelas de limão.
41

Bife à milanesa para lanches
Ingredientes
12 bifes pequenos
150 g de mussarela
4 tomates
1 colher (café) de orégano
Modo de preparo
Prepare, à milanesa, os bifes bem pequenos. Junte dois a dois, colocando entre eles uma
fatia de mossarela. Prenda-os com palito ou fio de linha. Arrume-os em uma assadeira e
coloque sobre cada um deles, rodelas de tomates, queijo parmesão ralado e um pouco de
orégano. Leve-os ao forno para que a mussarela derreta.
Bife com molho de champignon
Ingredientes
1 kg de filé mignon
leite
sal
pimenta-do-reino
1 xícara (chá) de creme de leite
champignons
Modo de preparo
Corte os bifes e ponha-os de molho no leite com sal e a pimenta. Deixe repousar uns 20
minutos. Leve ao fogo numa frigideira umas das colheres de manteiga e frite os bifes
com cuidado, para não queimar. Faça então um molho com farinha torrada na outra
colher de manteiga e o molho que ficou na frigideira, o creme de leite e os champignons
cortados ao meio. Se ficar duro, dilua com um pouco de água. Refogue com esse molho
os bifes no momento de servir.
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Bife à parmagiana
Ingredientes
Bifes
gordura
molho de tomate
queijo parmesão
Modo de preparo
Corte e tempere os bifes como preferir. Depois de ficarem algum tempo nos temperos,
frite-os em gordura e arrume-os numa forma. Tenha já preparado um bom molho de
tomate, feito de preferência com os temperos e tomates passados por peneira ou no
liqüidificador. Depois de fritos todos os bifes, cubra-os com o molho de tomate.
Polvilhe tudo com bastante queijo parmesão ralado e leve ao forno. Quando derreter o
queijo, estarão prontos. Sirva bem quentes.
Bife à pizzaiola
Ingredientes
4 bifes
1/2 kg de tomate
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de orégano
azeite
sal
pimenta
Modo de preparo
Mergulhe os tomates em água fervente, tire as peles, corte em pedaços, tire as sementes
e ponha numa peneira para escorrer. Numa caçarola frite os dentes de alho já
amassados, com duas colheres (sopa) de azeite, depois junte os tomates, salgue, ponha
pimenta de acordo com o gosto e deixe cozinhar em fogo médio. Enquanto isso, pegue
os bifes que deverão estar bem temperados e asse-os na grelha. Coloque-os num prato
que vá à mesa, derrame por cima o molho e cubra com orégano.
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Bisteca à chateaubriand
Ingredientes
4 bistecas de filé
manteiga
farinha de rosca
sal
3 colheres (sopa) de manteiga à "Colbert"
Modo de preparo
Bata ligeiramente as bistecas, empane, salgue, passe na manteiga derretida e frite-as
sobre uma grelha por quinze minutos em fogo moderado, virando-as continuamente.
Quando estiverem prontas, disponha-as sobre uma travessa comprida e bem quente.
Rapidamente embeba uma por uma no molho "Colbert".
Molho: Junte 100 g de manteiga derretida com uma colher (sopa) de extrato de carne, o
qual deverá ser dissolvido em dois dedos de água quente. Misture bem, condimente com
um pouco de salsa picada, suco de limão, sal e pimenta. Contorne o prato com batatas
cortadas e douradas na manteiga.
Abobrinha agridoce
Ingredientes (8 pessoas) Fazer de véspera
2 kg. de abobrinhas, em rodelas médias
200 ml. de azeite de oliva
3 dentes de alho grandes em palitos bem finos
4 colheres (sopa) de açucar, dissolvido em:
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
folhas de hortelã picadas grosso
sal e pimenta
Modo de preparo
Seque bem as abobrinhas. Frite-as em azeite bem quente até dourar de ambos os lados.
Escorra em papel absorvente. Num recipiente coloque uma camada de abobrinha e
tempere com sal, menta, alho e hortelã. Regue com um pouco da mistura de açucar e
vinagre. Disponha outras camadas até o final dos Ingredientes. Deixe marcerar.
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Abobrinha recheada com berinjela
Ingredientes
8 abobrinhas não muito cozidas
RECHEIO:
polpa das abobrinhas picado grosso
polpa de 2 beringelas picado grosso
100 ml. de azeite perfumado com alho
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de queijo parmezão ralado
8 azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao meio
1 pimentão verde, sem pele, em tirinhas
2 tomates grandes, sem pele, em tirinhas
salsinha picada
sal e pimenta
Modo de preparo
Corte as abobrinhas no sentido do comprimento e retire a polpa. Refogue a polpa das
abobrinhas e das beringelas no azeite. Retire do fogo e acrescente a salsinha, a farinha
de rosca e o queijo. Tempere com sal e pimenta. Recheie as abobrinhas, enfeite com
tirinhas de tomate e pimentão e as azeitonas. Regue com azeite e polvilhe com queijo
parmezão Leve ao forno bem quente para gratinar.
Berinjela ao manjericão
Ingredientes (4pessoas)
24 rodelas de beringela do mesmo tamanho
16 rodelas de queijo de cabra tipo chavroux
16 rodelas de tomate maduro
folhas de manjericão
120 gr. de manteiga
sal
Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Pincele-as com
manteiga e grelhe até dourarem.
MONTAGEM:
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Arrume 8 unidades, em camadas, na seguinte ordem: Beringela, queijo,
tomate,manjericão, beringela, queijo, tomate, manjericão,beringela. Derreta a manteiga
perfumando-a com as folhas de manjericão. Coloque um pouco da manteiga derretida
numa forma refratária, arrume a beringela e Leve ao forno até derreter o queijo. Sirva
regadas com mais um pouco de manteiga e decoradas com salsinha e folhas de
manjericão.
Berinjela com pimentão
Ingredientes
3 beringelas grandes, cortadas em cubos
2 pimentões vermelhos, em quadrados
1 pimentão amarelo, em quadrados
1 pimentão verde, em quadrados
1 xicara de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas ao mei no sentido horizontal
½ xicara de uvas-passas brancas, sem caroço
70 gr. de azeitonas verdes, sem caroço em rodelas
cebolinha verde picada
salsinha picada
azeite de oliva
1 colher (sopa) de molho ingles
sal, pimenta, noz-moscada e orégano
½ copo de vinagre
Modo de preparo
Puxe a cebola e o alho no azeite até murchar, junte a beringela e os pimentões e
cozinhe. Tempere e adicione a salsa, cebolinha, uva-passa e azeitona e conserve em
fogo baixo até secar. Acrescente o vinagre e deixe evaporar. Deixe esfriar, regue com
um pouco de azeite e leve à geladeira por, no mínimo, 48 horas. Sirva acompanhado de
fatias de pão italiano quentes e manteiga.
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Berinjela com tomate
Ingredientes (4pessoas)
3 beringelas grandes arredondadas, cortadas em fatias
4 tomates grandes redondos e maduros, cortados em fatias
1 tomate grande maduro, em cubinhos
1 maço de manjericão, picado (reserve algumas folhas para decorar)
1 colher (sopa) de orégano seco
1 maço de salsa, bem picado
70 gr. de azeitonas verdes, sem caroço em rodelas
2 dentes de alho, picados
1 pimenta dedo-de-moça, picada
50 gr. de aliche, lavado para tirar o sal e desmanchado em:
½ xicara de azeite de oliva
sal e pimenta
Modo de preparo
Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Misture todos os
outros Ingredientes, exceto os tomates fatiados, numa tijela. Acrescente as beringelas e
deixe marinar, por 2 horas. Salgue os tomates fatiados e coloque numa peneira para que
percam parte da água.
MONTAGEM:
Unte uma travessa refratária com azeite, e arrume em pé as fatias de beringela (sem o
molho) alternadas com as fatias de tomate. Coloque por cima o molho, regue com um
fio de óleo e decore com o manjericão reservado. Asse, em forno médio, por
aproximadamente ½ hora. Deixe descansar por, no mínimo, 24 horas. Sirva
acompanhado de fatias de pão italiano quentes e manteiga.
Pimentão recheado com queijo
Ingredientes (4 pessoas) Fazer de véspera
2 pimentões vermelhos, sem pele e sementes
½ kg de ricota
1 colher (sopa) de páprica doce
3 grãos de cominho
cebolinha verde picada
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sal e pimenta branca
Modo de preparo
Amasse bem a ricota (se estiver seca, adicione um pouco de azeite). Acrescente os
outros Ingredientes e misture até obter uma pasta homogênea. Recheie os pimentões e
leve à geladeira. Na hora de servir, corte em fatias de aprximadamente 0,5cm. Pode
acompanhar saladas ou uma tábua de queijos.
Tomate seco
Ingredientes (1,0 kg)
6,5 kg de tomates, sem sementes, cortados ao meio no sentido do comprimento
sal grosso
6 folhas de louro
orégano
pimenta do reino em grão
12 dentes de alho inteiros
azeite suficiente para cobrir os tomates
Modo de preparo
Salgue os tomates e deixe desidratar, por 12 horas, sobre papel absorvente. Passe para
assadeiras, forradas com papel de alumínio untado com azeite e leve ao forno bem baixo
até secar. Distribua em vidros juntamente com os temperos. Cubra com o azeite e
conserve na geladeira ou freezer.
Pimentão com alho
Ingredientes
4 pimentões amarelos
4 pimentões vermelhos
4 pimentões verdes
10 dentes de alho em lâminas
azeite de oliva
vinagre de vinho
sal e pimenta branca
Modo de preparo
Lave e seque bem os pimentões. Unte com azeite e asse em forno quente até a pele sair
facilmente. Corte os pimentões em tiras finas e junte o alho. Misture o azeite, vinagre,
sal e pimenta e tempere o pimentão Leve à geladeira por, no m’nimo, 48 horas.
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Abobrinha com nozes
Ingredientes
2 abobrinhas médias, com 350gr cada, cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de margarina
1/2 xícara de chá de cebolinha verde picada
1 dente de alho amassado
1/2 xícara de nozes picadas
Modo de preparo
O recipiente é uma travessa de vidro.
1.Misture as abobrinhas, a margarina, a cebolinha e o alho. Sal e pimenta a gosto.
2.Cubra com papel-manteiga e leve ao microondas. Potência máxima. Ajuste o tempo:
13 minutos. 3.Quando o relógio registrar sete minutos, mexa. 4.É esperar o fim do
cozimento, escorrer o líquido e dar o toque final: as nozes. O rendimento: seis porções.
Cada uma tem apenas 5 calorias. Leve, simples e saudável, do microondas para sua
mesa.
Alcachofra gratinada
Ingredientes
5 fundos de alcachofras
1/2 litro de creme de leite fresco
1 xícara e meia de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto
salsinha para decorar
1/2 xícara de nozes torradas e picadas
Modo de preparo
O mais trabalhoso é descascar as alcachofras. Se preferir, compre o fundo já pronto,
mas para esta receita, não use o produto vendido em conserva. Vai ficar só o miolo da
flor. Corte as sobras das folhas. Toda vez que corta é legal ir passando limão por que ela
escurece rápido, oxida com o ar. E depois tire o tampo roxo. Raspe os pelinhos que
sobram com uma colher. E jogue na água preparada para o cozimento. Vai suco de
limão, um pouco de sal e farinha de trigo. Deixe a alcachofra no fogo por 20 minutos.
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Prepare o molho: na panela mexa o creme de leite até engrossar um pouquinho.
Acrescente uma xícara do parmesão ralado e deixe derreter. Tempere com o sal, a
pimenta e desligue o fogo. Agora é montar o prato. Seque a alcachofra num papel
absorvente. Um fundo de alcachofra, um pouco do molho, o queijo ralado. Leve para
gratinar no forno bem quente. Em alguns minutos está pronto. Enfeite com salsinha
verde e as nozes picadas. A alcachofra não tem calorias, fica por conta do creme e do
queijo parmesão. Sirva o fundo de alcachofra gratinado com nozes acompanhado de um
vinho tinto suave.
Caldo Verde
Ingredientes
1 1/2 litro de caldo de galinha
150 ml de azeite de oliva
1 quilo de batata
250 gramas de couve
1 cebola grande
1 lingüiça calabresa
1 dente de alho
Sal
Modo de preparo
1.Picar a couve e a calabresa2.Cozinhar a batata e amassá-la3.Picar cebola e alho4.Junte
o caldo de galinha ao alho, cebola , à batata e à metade do azeite.5.Ferva por 10 minutos
e só depois jogue a lingüiça, couve e o restante do azeite.6.Deixe ferver por dez
minutos. 7.Recomenda-se servir em panela de barro para conservar bem o calor.
Flor comestível
Ingredientes
alface manteiga
alface crespa
1 mamão
1 pedaço de repolho roxo
agrião
manjericão
flores
Modo de preparo
Cubra a travessa com alface. O mamão deve ser fatiado. Corte o repolho e jogue por
cima. As folhas de agrião são colocadas inteiras. Salpique o manjericão e misture. As
flores são o toque final. Temperar só com azeite.
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Hiyashi somen (Macarrão gelado)
Ingredientes para 5 pessoas
500 gramas de macarrão somem, que é bem fininho.
Para o molho
um envelope de hondashi, tempero pronto à base de peixe.
uma colher de chá de açúcar.
duas colheres de chá de mirim,
um saquê próprio para cozinha.
um copo de shoyu, o molho de soja.
dez centímetros de combu,
uma folha seca de alga.
e cinco copos de água para o acompanhamento:
gengibre ralado.
dois ovos fritos como omelete e cortados em tiras.
nori,
uma folha de alga mais fina, também cortada em tirinhas.
cebolinha verde
Modo de preparo
Cozinhe o macarrão em água fervente por apenas três minutos. Escorra e deixe
Esfriar.Para o molho, leve a água ao fogo e ponha os ingredientes - hondashi, açúcar,
saque, shoyu e combu. Basta ferver um pouco e está pronto. Depois de esfriar, retire a
folha de combu e leve o molho à geladeira. Na hora de servir, o macarrão também deve
estar bem geladinho. Por isso, ponha algumas pedras de gelo. O tempero é a gosto.Em
tigelinhas você põe o macarrão, o molho, e um pouco de cada um dos
acompanhamentos - do jeito que você preferir...
Mandioca gratinada
Ingredientes
300 gramas de queijo mussarela em fatias
2 xícaras de leite de coco (natural)
2 quilos de mandioca cozida com água e sal
Modo de preparo
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1.Unte uma travessa com manteiga ou margarina.2.Ponha a metade da macaxeira cozida
sem os talos, metade do leite de coco, metade da mussarela.3.Repita todas as camadas
terminando com o queijo. 4.Leve ao forno quente por 20 minutos até que o queijo
derreta e fique dourado. Sirva no café da manhã ou no almoço.
Salmão com salada
Ingredientes para duas pessoas:
150g de filé de salmão temperado com sal e pimenta folhas verdes para salada (alface,
broto de trevo...) azeite
2 colheres de sopa de agrião picadinho
1/2 xícara de queijo cremoso
1/2 xícara de suco de laranja
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de vinagre
sal e pimenta
Modo de preparo
Prepare o creme misturando o agrião picadinho com o queijo cremoso. Para o molho da
salada, misture o suco de laranja, o azeite, o vinagre, sal e pimenta a gosto. Grelhe o
salmão dos dois lados numa chapa ou frigideira com azeite. O filé de salmão vai no
meio da salada, com creme de queijo por cima, em volta use o broto de trevo, decore
com pimentão picadinho e folhas de hortelã. Tempere tudo com o molho da salada.
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Sopa de capeletti
Ingredientes
1/2 quilo de frango cortado em pedaços
300 gramas de carne sem gordura
3 colheres de queijo ralado
1 1/2 colher de sopa de noz-moscada
1 1/2 xícara de farinha de rosca
Salsa
1 cebola
Sálvia
manjerona
Alho
Cebolinha verde
Modo de preparo
Recheio
1.Ponha a carne em pedaços numa panela grande. É melhor fritá-la com banha. Senão,
use azeite. 2.Bote sal.3.Adicione temperos sem picar.4.Quando a galinha estiver cozida,
tire os ossos e a pele.5.Depois de pronta, passe a carne na máquina de moer.6.Adicione
o queijo ralado, a noz moscada, a farinha de rosca e um pouco do molho que sobrou da
carne. 7.Misture tudo com as mãos. 8.Passe de novo na máquina de moer. Está pronto o
recheio.
Massa
1.Junte 1 quilo de farinha de trigo com 9 ovos. 2.Misture até a massa endurecer. 3.Passe
a massa na máquina até deixar bem lisa. 4.Por último , passe na máquina que transforma
a massa em pequenas tiras. 5.Ponha sobre a mesa a massa, corte em quadradinhos e
ponha recheio sobre cada um deles. 6.Feche em triângulos e junte as pontas que
sobrarem.
Pode ser servido como sopa ou com molhos branco ou vermelho
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Sopa fria - Gazpacho
Ingredientes
1 quilo de tomate sem pele e sem sementes
meio quilo de pepino sem pele e sem sementes
1 tomate e 1 pepino picados
2 cebolas grandes picadas
3 dentes de alho
1 xícara de suco de tomate de garrafa
2 colheres de vinagre tinto
3 colheres de azeite
meio litro de caldo de carne
sal e pimenta
Modo de preparo
Bata o pepino e o caldo de carne (aquela água que sobra quando se cozinha um pedaço
de carne) no liqüidificador. Acrescente o tomate e bata até desmanchar tudo. Ponha a
cebola e o alho e bata outra vez. Despeje a mistura numa tigela e tempere com sal e
pimenta. Junte o tomate e o pepino picados
Sirva gelada e decorada com tomatinhos cereja partidos ao meio.
Sopa fria - VICHYÇOISE
Ingredientes
2 batata das grandes cozidas e amassadas
meia xícara de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola
4 alhos poró picados
5 xícaras de caldo de frango
noz moscada, sal e pimenta
Modo de preparo
Bata no liqüidificador a batata e o caldo de frango (tem que ser natural feito com os
ossos do frango). Junte o alho poró, a cebola e a manteiga. Depois ponha numa vasilha e
misture o creme de leite fresco. Tempere com noz moscada, sal e pimenta. Decore com
folhas de aipo e está pronta uma sopa deliciosa.
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Talharim ao molho de queijo
Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
500g de macarrão
1 cebola média
300g de mussarela
1 caldo de legumes (tipo Maggi)
Sal
Modo de preparo
Ponha água para ferver e aproveita para ir fazendo o molho. Coloque uma colher de
sopa de manteiga na panela. Depois o sal e o caldo de legumes. Ponha a cebola picada
para dourar, acrescente a lata de creme de leite, sempre mexendo bem. Deixe esse
molho ferver por cinco minutos e depois acrescente a mussarela. Mexa mais um
pouquinho e pronto. Na água fervendo coloque sal e uma colher de manteiga e a seguir
o talharim. Deixe cozinhar por dez minutos (para ficar "ao dente"). Pronto, misture com
o molho e sirva-se.
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Arroz a portuguesa
Ingredientes
½ cebola ralada
2 colheres (chá) de óleo
1 xícara (chá) de arroz
1 cenoura picada
1 cubinho de caldo de carne
1 ovo cozido
4 azeitonas verdes picadas
½ lata de ervilha
½ lata de sardinha
Modo de preparo
Frite a cebola no óleo, junte o arroz e a cenoura e refogue bem. Acrescente o caldo de
carne, dissolvido em 3 xícaras (chá) de água fervente. Cozinhe em fogo baixo, com a
panela tampada, por 15 minutos. Misture os demais ingredientes e decore a gosto. Sirva
quente.
Peso da porção: 250 g
Valor calórico da porção: 401,8 cal
Risoto nappolitano
Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz cozido
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara (chá) de água
1 prato (sopa) de vagem picada
1 cenoura grande picada
2 dentes de alho
1/2 cebola picada
1 pimentão vermelho
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Modo de preparar:
Refogue a vagem, o pimentão, a cenoura e o salsão com a cebola e o alho. Acrescente o
extrato de tomate e a água, deixando ferver até engrossar um pouco. Misture arroz e
sirva quente.
Peso da porção: 120 g Valor calórico da porção: 118 cal.
Files de pescada com molho de iogurte e salsa
Ingredientes
4 postas de pescada
sal alho
1 cebola
1 cenoura
5 cravinhos da Índia
2 iogurtes naturais
3 colheres de sopa de salsa picada
pimenta.
Modo de preparo
Tempere os files de pescada com sal e alho. Num tacho aqueça água temperada com sal,
a cebola cortada, a cenoura, os cravinhos da Índia e 2 colheres de sopa de azeite. Deixe
cozer durante 15 minutos, e retire a pescada deixando a água. Com os iogurtes, o resto
do azeite, a salsa, o sal e a pimenta prepare o molho. Sirva a pescada (tapada com o
molho) com batatas cozidas e outros legumes.
Filetes de pescada
Ingredientes
400g de filetes de pescada
1 limão
3 dentes de alho
sal,
pimenta
um pouco de leite
farinha
2 ovos.
Modo de preparo
Tempere os filetes com o sumo do limão, o alho picado, sal, pimenta e um pouco de
leite, e deixe-os repousar nesta marinada durante umas horas. Depois passe-os por
farinha, ovo batido, e frite-os em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e
sirva com arroz de tomate e salada.
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Tagliattelle com salmão
Ingredientes
250g de salmão fumado
500g de tagliatelle
1 cebola média
1 dente de alho
1 limão
1 pacote de natas
azeite
sal
pimenta
queijo parmesão ralado.
Modo de preparo
Coza o tagliatelle al dente conforme instruções do fabricante. Num prato, desfaça o
salmão e tempere-o com limão e pimenta. Numa frigideira, frite no azeite o alho picado
e a cebola cortada em 1/2 luas, e quando estiverem alouradas, junte as natas e o salmão.
Retifique os temperos e deixe engrossar. Deite sobre a massa e sirva de imediato
salpicado com o parmesão ralado.
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Ervilhas com ovos
Ingredientes
2,5 kg de ervilhas
2 cebolas
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
1 lata pequena de tomate
1 ramo de salsa e louro atados
1 chouriço 180g de presunto
80g de bacon
pimenta
sal
uma pitada de açúcar
4 ovos
coentros
segurelha.
Modo de preparo
Aloure a cebola com o alho, a margarina e o azeite, e junte depois o tomate partido aos
bocados e o louro com a salsa. Adicione as ervilhas, com 2 decilitros de água quente, o
chouriço inteiro, e o presunto e o bacon aos cubos. Tempere com pimenta, tape e deixe
cozer e suar as ervilhas. Agite o tacho de vez em quando. Quando as ervilhas estiverem
quase cozidas, retire o chouriço e corte-o ás fatias, e prove para, se for necessário,
retificar o sal. Polvilhe também com o açúcar. Abra espaços entre as ervilhas e deite
neles os ovos abertos, deixando escalfar com a tampa. Enfeite com o chouriço e sirva
imediatamente, polvilhado com os coentros e a segurelha picados. Acompanhe com
arroz solto.
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Almôndegas
Ingredientes
0,5kg de carne do pojadouro
150g de toucinho fresco
salsa, 3 dentes de alho
2 ovos
1 carcaça
1 caldo de carne
sal
pimenta
noz moscada
farinha
2 cebolas
um fio de azeite.
Modo de preparo
Passe pela máquina de picar a carne, o toucinho, a salsa e dois dentes de alho, e depois
amasse a mistura com os ovos e o miolo da carcaça previamente amolecido no caldo de
carne diluído num pouco de água. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada, e
deixe descansar, para depois moldar em pequenas bolas, passadas por farinha. Pique as
cebolas e um dente de alho e leve a refogar com o azeite, junte depois a quantidade de
água suficiente para cozer as almôndegas. Deixe apurar, e sirva no próprio molho.
Rosbife à provençal
Ingredientes
1kg de rosbife
3 tomates frescos,
4 pimentos vermelhos ou verdes
1 cebola
2 dentes de alho
salsa
pimenta preta
tomilho
1 folha de louro
1 xícara de vinho branco
mostarda.
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Modo de preparo
Besunte o rosbife com óleo e mostarda, e tempere com pimenta e alho. Ponha no forno
moderado (180º) cerca de 40 minutos. Entretanto prepare o molho à Provençal,
refogando a cebola e o alho picado, e junte depois o vinho branco, os tomates pelados
(veja como pelar um tomate em 5 segundos nas dicas de cozinha) e cortados. Tempere
com o louro, o tomilho e a pimenta, e junte os pimentos limpos e cortados às tiras. Para
servir coloque o rosbife num prato de servir coberto com o molho do cozinhado, e
rodeie-o com o Molho Provençal.
‘Bifes cozidos com vegetais
Ingredientes
4 bifes de alcatra sem gordura (100g cada)
2 xícaras de chá de chá de purê de tomate
1/2 xícara de vinagre
1 xícara de água
200g de vagem
4 cenouras cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de salsa picada
1 folha de louro
1 colher de sopa de azeite
1 cebola cortada em rodelas
sal
oregãos.
Modo de preparo
Ponha numa panela de pressão, a cebola, os bifes, a vagem, o louro e a cenoura e
polvilhe com os oregãos e o sal. Misture o purê de tomate com o vinagre e a água e
despeje esse molho por cima dos bifes. Regue com o azeite. Deixe cozinhar na pressão
durante 30 minutos, e sirva quente, polvilhado com a salsa.
Peito de frango no microondas
Ingredientes
6 bifes de peito de frango
2 tomates cortados em rodelas
2 cebolas cortadas em rodelas
sumo de 1 limão
sal
salsa a gosto.
Modo de preparo
Tempere os bifes com o sumo de limão, o sal e a salsa. Ponha-os numa travessa que
possa ir ao microondas e cubra-os com as rodelas de tomate e cebola. Leve ao
microondas em potência máxima durante 8 minutos.
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Frango com ervilhas
1 frango
1 cebola
margarina
1 folha de louro
2 alhos
farinha
sal
pimenta
1 ramo de salsa
ervilhas.
Faça um refogado com a cebola bem picada, um bocado de margarina, o louro e os
alhos. Corte o frango aos bocados, passe-os por farinha e aloure-os no refogado. Depois
junte um pouco de água, sal, pimenta, salsa e deixe ferver um bocado. Tire a salsa e
misture as ervilhas cozidas, deixando ferver mais um bocado
Caldo Verde
Ingredientes
200g de couve galega cortada em caldo-verde
500g de batata
50g de chouriço
1 cebola
2 dentes de alho
1,5L de água
1 decilitro de azeite sal.
Modo de Preparo
Coza as batatas descascadas com a cebola, o chouriço e os dentes de alho em litro e
meio de água temperada com o sal e metade do azeite. Retire o chouriço, esmague tudo
o resto e leve novamente ao fogo. Assim que estiver a ferver adicione a couve. Deixe
cozer com o recipiente destapado só o tempo suficiente para a couve deixar de saber a
crú. Verifique o tempero e adicione o resto do azeite. Corte o chouriço em rodelas,
distribua-as pelos pratos e regue com o caldo-verde. Nota: Se a couve for muito dura,
escalde-a com água a ferver e passe-a em seguida por água fria.
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Sopa Andaluza
Ingredientes
(para 4 doses)
4 xícaras de chá de tomate pelado cortado
4 cebolas grandes cortadas aos cubinhos miudinhos
2 folhas de louro
2 cravinhos
2 raminhos de salsa
2 raminhos de manjerona
1 talo de aipo
6 grãos de pimenta
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de molho inglês
sal
pimenta branca
noz-moscada
230g de arroz agulha cozido
3 colheres de sopa de pimento vermelho cortado aos cubinhos
3 colheres de sopa de pimento amarelo aos cubinhos
3 colheres de sopa de pimento verde aos cubinhos.
Modo de Preparo
Ferva em fogo brando os tomates, a cebola, a folha de louro, o cravinho, a salsa, a
manjerona, o aipo, a pimenta em grão e o açúcar, durante 30 minutos. Passe por um
passador fino, junte os condimentos e volte a pôr a ferver em fogo brando durante 5
minutos. Deite o arroz e deixe mais 3 minutos. Sirva enfeitado com os pimentos
cortados em cubinhos.
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Sopa de legumes
Ingredientes
1 xícara de feijão branco
1 xícara de ervilhas
sal
4 cenouras
1 nabo
2 alhos franceses
1 cebola
talos de couve portuguesa.
Modo de Preparo
Coza o feijão branco e as ervilhas num litro de água temperada com sal. Depois de bem
cozidos junte os restantes legumes cortados grosseiramente, e deixe cozer. Bata a sopa
com um "passe-vite" ou uma varinha mágica e leve de novo ao fogo até levantar
fervura. Nota: pode, antes de servir, forrar os pratos ou a terrina, com fatias fininhas de
pão.
Sopa de espinafres
Ingredientes
2 cebolas picadas
600 ml de caldo de galinha ou água e
1 cubo de caldo de galinha
750g de espinafres
1 folha de louro
1 raminho de salsa
sal
pimenta
noz moscada moída
300 ml de iogurte simples.
Modo de preparo
Deite num tacho a cebola, o caldo de carne, e os espinafres. Depois junte a folha de
louro, a salsa, o sal, a pimenta. Tape e deixe cozer durante 10 a 15 minutos até os
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espinafres estarem tenros. Retire a folha de louro e desfaça todos os ingredientes com
um batedor até obter um purê cremoso. Servindo quente: junte a noz moscada e metade
da quantidade de iogurte e aqueça sem deixar ferver. Cubra no prato com o resto do
iogurte e paprica. Servindo frio: arrefeça o purê e misture metade do iogurte. Cubra no
prato com o resto do iogurte e paprica.
Sopa de tomate
Ingredientes
1 lata de tomate ou de sumo de tomate dietético sem sal (aprox. 290g)
1 xícara meia cheia de leite
½ colher de chá de chá de pó de caril
pimenta
manjericão
molho inglês
uma cebola picada
½ colher de chá de mostarda.
Modo de preparo
Refogue a cebola e junte o tomate, o leite, o molho inglês, o caril, a pimenta e a
mostarda, e misture bem. Sirva quente mas não deixe ferver.
Açorda à alentejana
Ingredientes
1 molho de coentros (ou metade coentros, metade poejos)
3 dentes de alho
1 colher de sopa de sal grosso
1 decilitro de azeite
1,5L de água a ferver
300g de pão de 2ª duro
4 ovos azeitonas pretas.
Modo de preparo
Esmague os coentros num almofariz com os dentes de alho e o sal grosso, até obter uma
pasta, e deite-a numa terrina, regando com o azeite e escaldando com a água a ferver.
Mexa, junte o pão cortado em fatias e os ovos previamente escalfados. Sirva com
azeitonas.
• açorda - iguaria feita de pão, ovos, azeite e alho, a que se junta outra espécie que
a caracteriza (marisco, cogumelos,
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Creme de abóbora
Ingredientes
500g de abóbora
2 cebolas
azeite
sal
1 litro de água
2 colheres de sopa de natas
salsa picada.
Modo de preparo
Lave, descasque e corte as cebolas às rodelas. Descasque a abóbora e parta-a em
bocados. Refogue as cebolas em azeite, junte o sal e a abóbora. Tape e mantenha em
fogo brando durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. Junte 1 litro de água a
ferver e deixe em fogo médio durante mais 15 minutos. Misture tudo muito bem e junte
as natas. Sirva polvilhado com salsa.
Sopa de cebola com queijo
Ingredientes
3 cebolas
2 gemas
queijo Gruyère ralado
pão frito.
Modo de preparo
Deite numa caçarola o azeite e as cebolas peladas e finamente picadas. Cozinhe em fogo
fraco até começar a alourar. Junte água suficiente para a sopa e apure durante 20
minutos. Deixe arrefecer um pouco e junte as gemas batidas, mexendo sempre. Leve
novamente ao fogo e até levantar fervura. Antes de servir, junte o queijo e os
pedacinhos de pão frito.
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Sopa do pescador
Ingredientes
100g de presunto
500g de camarões
250g de amêijoas *
3 ovos cozidos
1 xícara de café de arroz
1 colher de sopa de margarina
sal q.b.
Modo de preparo
Lave os camarões e coza-os. Escorra, reserve o caldo e descasque-os. Abra as amêijoas
em pouca água e, em fogo brando, retire-as da concha e coe a água. Junte as águas
reservadas. Corte o presunto em pedaços e, numa frigideira, leve-os ao fogo, a fritar
com o azeite e a margarina. Cerca de 20 minutos antes de servir a sopa, junte numa
panela o presunto frito com a gordura, a água dos mariscos, os camarões, as ameijoas e
o arroz. Retifique a água e leve ao fogo. Quando o arroz estiver cozido, retire e sirva
polvilhado com os ovos picados.
* amêijoa - designação de vários moluscos lamelibrânquios, alguns dos quais
apreciados em culinária.
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Sopa de feijão
Ingredientes
200g de feijão branco
1 cebola grande
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
2 dentes de alho
1 cubo de caldo de carne
½ colher de chá de manjerona
½ colher de chá de paprica em pó
salsa picada
5 cravinhos
2 folhas de louro
1 alho francês pequeno
100g de presunto fumado
sal.
Modo de preparo
Lave o feijão e demolhe-o de um dia para o outro. Corte a cebola, salteie com o azeite,
os alhos, o tomate e o feijão, e deite água por cima. Leve a ferver e junte o cubo de
caldo de carne, as ervas e as especiarias. Ate os cravinhos e as folhas de louro a um
pedaço de alho francês (para ser fácil de retirá-los quando a sopa estiver pronta) e junte-
os também. Deixe cozer cerca de 1 hora e um quarto. Junte o presunto cortado em cubos
e o alho francês em tiras, e coza durante 15 minutos. Retifique o tempero, coloque numa
terrina e polvilhe com salsa.
Sopa de cebola gratinada
Ingredientes
1,5kgs de cebolas
60g de manteiga
1,25Lts de caldo de carne
1 copo de vinho branco
sal pimenta
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100g de queijo ralado
fatias de pão francês.
Modo de preparo
Descasque as cebolas, corte-as em rodelas muito finas e aloure-as em manteiga,
mexendo com uma colher de pau. Junte o caldo de carne, e quando ferver, coza durante
cerca de 1 hora. Junte o vinho e tempere com o sal e a pimenta. Cubra o fundo dos
pratos de sopa com fatias de pão torrado, e deite por cima alternadamente sopa e queijo
ralado, sendo a camada de cima de queijo. Leve ao forno a gratinar. Estará pronto
quando o queijo formar uma crosta dourada.
Creme de alhos franceses
Ingredientes
3 alhos franceses
500g de batatas
1 cubo de caldo de galinha
1 colher de sopa de manteiga
1 decilitro de natas.
Modo de preparo
Prepare os alhos franceses e corte-os em bocados. Descasque as batatas e corte-as em
quartos, juntando depois a litro e meio de água. Adicione também o cubo de caldo de
galinha. Assim que os legumes estiverem cozidos, passe pelo passador. Junte a
manteiga ao purê e leve em seguida novamente ao fogo. Antes de servir e fora do fogo,
junte as natas ligeiramente batidas e mexa. Nota: Pode guarnecer esta sopa com um
pouco de presunto picado. Espalhe-o à superfície da sopa já nos pratos.
Sopa de castanhas
Ingredientes
1,5 Kg de castanhas piladas
1 lata de feijão vermelho
1 cebola
300g de massa de cotovelos
presunto
chouriço
sal
azeite.
Modo de preparo
Coloque as castanhas de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, retire-lhes as
peles e coza juntamente com o feijão. Corte o presunto e o chouriço em bocadinhos
pequenos e pique a cebola. Junte à sopa. Vá mexendo de vez enquando e tempere a
gosto. Quando estiver quase cozido, junte a massa e continue a mexer de vez em
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quando. Quando tudo estiver finalmente cozido, sirva ainda quente numa terrina, sem
triturar nada.
Sopa de ervilhas com pimenta
Ingredientes
batatas que bastem
um fio de azeite
1 pacote de ervilhas
3 tiras de bacon
1 raminho de salsa
pimenta.
Modo de preparo
Numa panela com água e azeite, ponha as batatas a cozer. Quando estiverem cozidas
desfaça-as com a varinha mágica até ficarem em creme. Junte o bacon às tirinhas, a
salsa picadinha, as ervilhas e deixe cozer tudo. Por fim ponha uma pitada de pimenta
(verá que é ótima nos dias frios de Inverno).
Purê de maçã
Ingredientes
10 maças reinetas
1 colher de sopa de manteiga.
Modo de preparo
Descasque e limpe as sementes ás maças. Parta-as depois em quartos e ponha-as a
cozer, num tacho de fundo térmico, com a manteiga. Tenha atenção à fervura, e logo
que estejam cozidas acabe de as desfazer com uma colher de pau.
256 BATATAS ASSADAS
900g de batatas
15g de rosmaninho fresco
sal grosso
pimenta preta.
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Aqueça o forno a 220ºC (quente). Corte as batatas aos quadrados e ferva-as 5 minutos
em água com sal. Ponha-as num recipiente de ir ao forno e polvilhe-as com rosmaninho,
sal, azeite e bastante pimenta preta. Asse no forno até ficarem alouradas e estaladiças
(entre 30 a 35 minutos).
Arroz de tomate
Ingredientes
50g de margarina
1 cebola picada
1 folha de louro
1 lata pequena de tomate pelado
sal
350g de arroz.
Modo de preparo
Aqueça a margarina e refogue a cebola e o louro. Junte depois o tomate. Regue depois
com 1L de água a ferver e sal, e quando levantar fervura deite o arroz. Deixe cozer
durante 12 a 15 minutos.
Purê de batatas
Ingredientes
0,5kg de batatas
2 decilitros de leite
1 ovo
3 colheres de sopa de manteiga.
Modo de preparo
Coza as batatas com um pouco de sal e passe-as pelo "passe-vite". Junte o ovo inteiro, a
manteiga e o leite e leve ao fogo durante 5 minutos, mexendo bem para ligar.
Ervilhas à inglesa
Ingredientes
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ervilhas
sal
manteiga
salsa picada
sumo de limão.
Modo de preparo
Coza as ervilhas em água com um pouco de sal. Depois de cozidas junte-lhes um
bocado de manteiga e salsa picada, ficando um bocado a ferver em fogo brando.
Tempere com sumo de limão.
Arroz de cenouras
Ingredientes
4 cenouras
1 cebola
azeite
1 alho
1 folha de louro
3 xícaras de chá de água
1 xícara de arroz.
Modo de preparo
Lave as cenouras, pele-as e corte-as em rodelas grossas. Faça um refogado com a cebola
bem picada, o azeite, o alho inteiro, a folha de louro e as cenouras. Junte ao refogado a
água, e depois de levantar fervura deite o arroz previamente demolhado, mexendo
sempre para não pegar. Deixe cozer durante 15 minutos.
Arroz no forno à moda de lamego
Ingredientes
2 xícaras de chá de arroz agulha
2 tiras de bacon
5 rodelas de chouriço de carne
1 folha de louro
1 cebola sal pimenta
1 colher de vinagre
3 dentes de alho com casca
azeite abundante
salsa.
Modo de preparo
Numa caçarola de ir ao forno, aqueça o azeite com o bacon, o chouriço às tiras, os alhos
inteiros e o louro, e deixe fritar. Retire os alhos e junte a cebola bem picada até alourar.
Junte depois água, a salsa o vinagre e o arroz e tempere. Deixe cozer no disco uns
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minutos e depois leve ao forno bem quente meia-hora. Sirva com carneiro assado ou
lombo de porco assado.
Couve aos molhos
Ingredientes
1 coração de uma couve (ou penca tenra)
3 colheres de sopa de farinha
meia xícara de leite
bocadinhos de queijo (qualquer queijo serve)
óleo
2 tiras de bacon
molho béchamel
2 alhos.
Modo de preparo
Coza a couve e tempere com sal. Numa caçarola junte a margarina e a farinha, mexendo
devagar. Junte depois o leite e uma pitada de sal. Ponha este molho por cima da couve e
leve ao forno a gratinar durante 4 minutos. Faça molho béchamel, junte-lhe os
bocadinhos de queijo, e deite por cima da couve. Entretanto numa frigideira frite num
fio de óleo, os alhos picadinhos e o bacon aos bocados. Quando o bacon alourar deite
por cima do gratinado.
Sopa de tomate
Ingredientes
900g de tomates maduros
1 e 3/4 xícara de caldo de legumes
1/2 xícara de vinho branco seco
2 a 3 colheres (sopa) de vinagre
4 dentes de alho descascados e cortados em fatias finas
1 colher (chá) de alecrim
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de manjericão
1 colher (sopa) de suco de limão
gengibre ralado
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sal e pimenta
Modo de preparo
Descasque os tomates, corte-os em 4 e tire as sementes. Misture o caldo de legumes, o
vinho, o alho, o vinagre e as especiarias. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 2 minutos.
Reserve, depois de retirar o alho com uma escumadeira. Acrescente 2/3 dos tomates e
passe no liqüidificador. Corte os tomates restantes em cubinhos, coloque-os na sopa e
tempere com o gengibre e o suco de limão. Enfeite com o manjericão. Sirva gelada.
Sopa de couve repolho
Ingredientes
1 couve, roxa ou branca
200 grs de bacon
1 aipo
2 cenouras
2 batatas
1 cebola
sal
pimenta
Modo de preparo
Deixe a couve cozer cortada em tiras grossas. Coza os restantes legumes cortados em
cubos. Junte tudo e deixe ferver. Sirva com cubos de pão torrado ou pão frito.
Sopa de grão de bico
Ingredientes
Grão de bico
Alho
Cebola
Sal
Azeite
Coentros
Modo de preparo
Coze-se o grão de bico depois de demolhado, com alho, cebola, sal. Depois de cozido
rala-se e junta-se 2 colheres de sopa de azeite e se gostar uns coentros picados. Pode
servir quente ou fria.
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Sopa de tomate com ovos escalfados
Ingredientes
60 grs margarina ou manteiga
1 cebola
1 Kg tomates
+-0,5 água
1 ovo por pessoa
sal
coentros (opcional)
Modo de preparo
Ponha numa panela a gordura, a cebola picada e deixe alourar, junte os tomates sem
pevides e deixe refogar, junte a água e deixe ferver. Passe os tomates no passe-vite ou
no copo da batedeira e volta à panela até ferver novamente. Rectifique os temperos e
ponha os ovos abertos até cozerem ao seu gosto. Sirva com pão torrado e coentros
Batatas ao forno
Ingredientes
2 kg de batatas
200 gr de mozzarella em fatias
100 gr de queijo parmesão ralado
100 gr de manteiga ou margarina
1 copo de creme de leite
1 copo de leite
2 folhas de sálvia
Sal
Pimenta-do-reino.
Modo de Preparo
Lave e descasque as batatas, corte-as em fatias redondas da mesma espessura. Unte um
pirex com manteiga ou margarina. Derreta a manteiga ou a margarina restante numa
frigideira, com a folhas de sálvia. Arrume as batatas no pirex, colocando uma camada
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de batatas em círculo, de modo que cada fatia cubra a metade da outra. Polvilhe com sal
e pimenta, regue com um pouco de manteiga derretida e cubra com uma camada de
fatias de mozzarella. Faça outra camada de batatas, mais um pouco de manteiga, outras
fatias de mozzarella, até que terminem as batatas e a mozzarella. Despeje por cima o
leite e o creme de leite, que servirão para cozinhar as batatas e dar-lhes delicado sabor.
Polvilhe o prato com parmesão ralado e leve ao forno por 50 minutos. Depois que
estiver pronto, haverá uma crosta dourada à superfície. Sirva bem quente. Essas batatas
acompanham bem qualquer prato de carne ou peixe, assados ou grelhados. Essa
receitas é para 8 pessoas.
Batata recheada
Ingredientes
Batatas Grandes
Sal
Queijo Parmezão
Manteiga
Bacon.
Modo de Preparo
Pegue algumas batatas grandes e cozinhe-as, cortadas ao meio, em água com sal, mas
tendo o cuidado de não deixar amolecer demais. Depois de cozidas, escorra com
cuidado e "cave" o meio de cada parte de modo que possa conter o recheio. Faça à parte
um mistura da massa retirada do centro das batatas e amasse-a bem. Coloque queijo
parmezão e manteiga. Volte a colocar esse purezinho na batata. Junte as duas partes
com uma tira de bacon. Leve ao forno para dourar. É deliciosa.
Batatas Roesti
Ingredientes
800 gr de batata
50 gr de bacon (sem ser fatiado)
1 colher, das de sopa, de banha de porco
Sal.
Modo de Preparo
De véspera: cozinhe as batatas com casca, escorra, deixe esfriar e guarde na geladeira.
Na hora de usar, descasque e rale na parte grossa do ralador. Na frigideira de ferro,
coloque a banha de porco e o bacon cortado em cubos pequenos. Deixe dourar e
coloque a batata ralada por cima, apertando e igualando a superfície. Tempere com sal.
Deixe dourar e vire, com uma travessa rasa. Doure o outro lado. Rendimento: 4 porções
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Berinjelas recheadas
Ingredientes
4 berinjelas médias
4 tomates maduros
1 cebola pequena
1 colher, das de sopa, de salsa picada
1 dente de alho
1 pãozinho leite
1 ovo
óleo
Pimenta-do-reino
Sal.
Modo de Preparo
Depois de lavar as berinjelas e cortar-lhes as pontas, corte-as ao meio no sentido do
comprimento. Polvilhe com sal e deixe sobre uma grelha ou peneire com a parte branca
virada para baixo, durante 1 hora mais ou menos. Depois, enxugue-as e leve ao fogo
numa frigideira com um pouco de óleo quente, apenas para que a poupa fique mais
mole. Escorra-as e, com uma colher, retire a polpa de cada berinjela. Pique bem essas
polpas e misture com a salsa picada, o alho socado e a cebola ralada ou picada. Refogue
tudo isso numa panela com algumas colheres, das de sopa, de óleo durante alguns
minutos. Depois despeje numa tigela e junte o miolo do pãozinho, amolecido no leite,
os tomates sem pele nem sementes bem picados, o queijo parmesão ralado e o ovo.
Tempere com sal e pimenta. Distribua esse recheio nas meias berinjelas. Arrume-as
numa fôrma refratária. Regue com óleo e leve ao forno até completarem o cozimento.
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Berinjelas à parmegiana
Ingredientes
5 berinjelas
20 gr de manteiga ou margarina
400 gr de queijo mozzarella
600 gr de tomates
1 cebola pequena
1 cenoura
1 talo de salsão
1 pitada de orégão
Salsa picada
Óleo
Pimenta-do-reino
Sal.
Modo de Preparo
Descasque as berinjelas e corte-as em fatias no sentido do comprimento. Coloque sobre
uma peneira, polvilhe com sal e deixe durante 1 hora. Pique em pedacinhos bem
miúdos a cenoura, salsão e cebola. Refogue-os, juntamente com a salsa, na manteiga ou
margarina e 2 colheres, das de sopa, de óleo. Acrescente os tomates sem peles nem
sementes, cortados em pedaços. Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar em fogo
lento durante 1/2 hora. Mexa frequentemente, até que fique um molho bem denso.
Enxugue as fatias de berinjelas e frite-as em óleo quente. Escorra. Espalhe um pouco de
molho no fundo de uma fôrma refratária. Arrume por cima uma camada de berinjelas
fritas, uma camada de mozzarella e polvilhe com orégano torne a colocar um pouco de
molho e polvilhe com parmesão. Repita
até que terminem os ingredientes. Asse por 20 minutos.
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Bife à parmegiana
Ingredientes
6 bifes médios de alcatra ou contrafilé
Sal
2 ovos
Farinha de rosca
1 tablete de caldo de carne
Óleo
6 fatias de presunto
6 fatias de mozarela
Puro purê de tomate
Orégano.
Modo de Preparo
Bata um pouco os bifes, tempere com sal e reserve. Bata os ovos, tempere com sal a
gosto. Passe os bifes na farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha
de rosca. Frite-os em óleo quente, até que fiquem igualmente dourados. Arrume os bifes
em um prato refratário, cubra cada um com uma fatia de presunto e sobre esta coloque
uma fatia de mozarela. Leve 1/2 lata de puro purê de tomates ao fogo, junte 1/2 xícara,
das de chá, de água e um tablete de caldo de carne. Deixe ferver um pouco. Cubra os
bifes com o molho e polvilhe com orégano. Leve ao forno por 7 minutos, retire e sirva
imediatamente com batatinhas fritas.
Carne assada
Ingredientes
1 kg de lagarto redondo
Vinha-d'alhos (feito com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho e louro)
Bacon
Cenoura
Pimentão
Óleo
Farinha de trigo.
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Modo de Preparo
Prepare a vinha-d'alhos com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho socado e louro. Limpe
e lave a carne. Fure-a com um espeto e, nos furos, introduza tiras de bacon, cenoura e
pimentão. Deixe a carne por algumas horas de molho na vinha-d'alhos. Tire da vinha-
d'alhos e toste-a no óleo bem quente. Depois de tostada, ponha numa panela com a
vinha-d'alhos em que esteve e meio copo d'água. Deixe cozinhar lentamente, pingando
água de quando em quando, até a carne ficar macia. Depois tire a carne, côe o molho e
engrosse-o com um pouco de farinha de trigo torrada.
Charutinho de folha de uva
Ingredientes
1/2 kg de músculo magro
1 cebola média cortada em rodelas
1 dente de alho
2 colheres, das de sopa, de manteiga
Sal e pimenta síria (ver abaixo), a gosto
1 xícara de chá de arroz escolhido, lavado e escorrido
300 gr de patinho moído
40 folhas de uva, novas e tenras
2 tomates cortados em rodelas
1 limão.
Preparo da Pimenta Síria:
50 gr de pimenta-do-reino preta moída na hora
20 gr de pimenta-do-reino branca moída na hora
20 gr de canela em pó.
Misture tudo e guarde para ir usando à medida da necessidade.
Modo de Preparo
Prepare o recheio. Primeiro, faça o caldo. Coloque em uma panela o músculo, a cebola,
o alho, uma das colheres de manteiga, sal e pimenta. Cubra com água (mais ou menos 2
litros) e leve ao fogo brando por 2 horas. Coe o caldo e desfie o músculo. Reserve a
carne e o caldo. Deixe o arroz de molho na água fervendo por 30 minutos. Escorra bem,
apertando um pouco com as mãos. Coloque numa tijela e junte o patinho, 2 colheres de
músculo desfiado, 2 colheres de caldo e a colher de manteiga restante. Salgue e
apimente. Misture tudo muito bem, mas sem amassar. Monte os charutinhos. Estenda
cada folha de uva com a parte mais verde voltada para baixo. Espalhe o recheio,
acompanhando a nervura principal da folha, perto de 1 colher de sopa rasa para cada
folha. Enrole e dobre as pontas. Forre uma panela com folhas de uva. Sobre as folhas, o
tomate em rodelas e o músculo desfiado. Sobre essa camada, coloque os charutinhos.
Esquente ligeiramente o caldo reservado e coloque-o morno na panela. Disponha um
prato por cima da panela, para firmar bem. Tampe e leve ao fogo fraco. Cozinhe durante
1h30min em fogo brando. Sem tirar a panela do fogo, tire o prato e esprema o limão
sobre os charutinhos. Tampe novamente e deixe cozinhar por mais 1 hora. Se a água
secar demais, acrescente mais caldo. Retire os charutinhos com cuidado e sirva.
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