1. VOM FASS AARAU
Elisabeth Holenweg
Pelzgasse 15
5000 Aara
Telefon 062 822 86
Telefax 062 822 86 33
Mobile 079 239 53 94
vomfass.aarau@bluewin.ch
Hauptspeise
„Saltimbocca mit
Gemüsemousse“
Zutaten für 4 Personen
Saltimbocca:
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12 Kalbsfiletstücke, dünn geschnitten
12 Tranchen Rohschinken
12 grosse Salbeiblätter
2 Esslöffel Gewürzöl (Vom Fass)
½ dl Calvados Napolèon (Vom Fass)
1 TL Aceto Walhimbeer-Star (Vom Fass)
1 dl Bratensauce
20g Butter (zum Veredeln der Sauce)
½ dl Rahm
Zubereitung
Fleisch gut abtrocknen und mit Himalaja-Salz würzen.
Rohschinken auf die Fleischstücke legen, grosses frisches
Salbeiblatt auf den Rohschinken legen und alles mit
Holzzahnstocher festigen.
In Bratpfanne 2 EL Gewürz-Öl (Vom Fass) erhitzen und die
zubereiteten Saltimbocca auf beiden Seiten drei bis vier Minuten
kurz anbraten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in einer Glasschale im
vorgewärmten Backofen bei 80 Grad warmhalten.

2. 1 EL Braten-Sauce in die Bratpfanne geben und mit ½ dl
Calvados Napoleon (Vom Fass) auflösen. Anschliessend mit
etwas Wasser zu einer schönen gebundenen Sauce rühren. Zum
Verfeinern einige Tropfen Waldhimbeere Balsam-Star (Vom
Fass) dazu geben. Zum Schluss ein Stück Butter einrühren und
mit etwas Rahm ergänzen. Saltimbocca kurz vor dem Servieren
in die Bratpfanne zur Sauce geben.
Gemüsemuss:
Zutaten für 4 Personen
< 500 Gr. Broccoli
< 300 Gr. Karotten
< 500 Gr. Kartoffeln
< 1 EL Bouillon
< 2 EL Rosmarin-Olivenöl (Vom Fass)
Zubereitung:
Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. In einem
Kochtopf mit 2 EL Rosmarinöl (Vom Fass) andämpfen. Mit
Bouillon und wenig Wasser ca. 20 Min. kochen.
Wasser gut abgiessen und das noch bissfeste, knackige Gemüse
mit dem Mixer zerkleinern. Darauf achten, dass das Gemüse
nicht zu flüssig wird, es soll von Püree-ähnlicher Konsistenz sein
damit es originell geformt werden kann.
Gemüsemousse in einer Form nach Wahl auf die vorgewärmten
Teller anrichten. Die warmgehaltenen Saltimbocca mit der
Calvados-Sauce ebenfalls auf die Teller anrichten.
Viel Freude bei einem Hauch Tessin
Der Wein:
Die Hauptspeise begleiten wir mit einem kräftigen Rotwein aus
dem Châteauneuf. Vom Château Beauchène ein ChâteauneufDu-Pape, 2010 (Vom Fass)