LE CHEVERNYNOUS VOUS ACCUEILLONS :                   TOUS LES JOURS DE LA SEMAINE SAUF LE SAMEDI MIDI ET LE DIMANC HE SOIR...
APERITIFS ALCOOLISES                 Kir au vin blanc (12cl)                  5.50 €                 Kir vin rouge à la ce...
APERITIFS NON ALCOOLISES           AUX EXTRAITS NATURELS DE PLANTES              Palermo Rouge (6cl)                  5.50...
L A C AR T ELES   ENTREESTrilogie de foie gras de canard de Mr Cotte des Monts de Blond,       en terrine aux fruits du me...
LES   V I AN D E S     GARNITURE       SELON MARCH E DU CHEF                              Toutes nos viandes de bœuf sont ...
LES MENUSMENU   G A S T R O N O ME A   28 €ENTREES     AU CHOIX    :Paleron de bœuf confit comme un maki au foie gras, mes...
MENU         S E M AI N E                      (Sauf vendredi soir, week-end et jours de fêtes)                       M E ...
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La carte du restaurant 2013.01.20

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La carte du restaurant 2013.01.20

  1. 1. LE CHEVERNYNOUS VOUS ACCUEILLONS : TOUS LES JOURS DE LA SEMAINE SAUF LE SAMEDI MIDI ET LE DIMANC HE SOIR DE 12 H A 14 H ET DE 19H30 A 22 H30 RESTAURANT ET TRAITEUR D I DI E R P A LA R D , C H EF D E CU I S I N E D U R E ST A UR AN T : LE CHEVERNY D EPU I S 1986,M A I T R E R E ST A U R A TE U R - M A I T R E A R T I SA N « JE V O U S R E M ER C I E P O U R L A C O N FI AN CE Q U E V O U S M ’ AC C ORD E Z ET P O URV O T R E FI D EL I T E . C E RT A I N S PR O D UI T S PE U V E N T P AR F O I S M AN QU E R , V E UI L LE Z M ’ ENE X C U S ER C’ E ST PA R SO U C I D E Q UA LI T E ET D E F RA I C H E UR Q U E J E P R E FE R E L I MI T E RM E S F A B RI C A T I ON S . SUR D E V OT RE C O M PR E H E N S I ON . S A L U T A T I ON S G O URM A N D E S » D I DI E R P A LA R DMaître Restaurateur ; Obtenu par arrêté préfectoral le 16 juillet 2008 et reconduit le 16 juillet 2012. Ce titre est la seule reconnaissance gouvernementale de la restauration traditionnelle. A la différencedes certificats et labels habituels qui qualifient un résultat à l’instant T, le titre de maître restaurateur qualifietoutes les étapes du métier de restaurateur ; Les compétences, la formation, les diplômes hôteliers des équipesde service et de cuisine. La diversité de la carte de restaurant. L’utilisation principale de produits frais et lerecours aux producteurs locaux. La méthode traditionnelle de production sur place. Le service de salle et larelation suivie avec le client. La qualité du lieu, de l’atmosphère qui s’en dégage. Ainsi Le Cheverny s’inscrit et participe activement au plan gouvernemental de modernisation de larestauration qui est en pleine évolution depuis l’harmonisation de la TVA. - Prix net TTC TVA à 7 % -
  2. 2. APERITIFS ALCOOLISES Kir au vin blanc (12cl) 5.50 € Kir vin rouge à la cerise (12cl) 5.50 € Coupe de champagne (12cl) 6.50 € Kir royal au champagne (12cl) 7.00 € Kir royal à la truffe (12cl) 7.50 € Ricard/Pastis/Berger blanc (2cl) 4.00 € Porto, Pineau (4cl) 5.50 € Salers, Suze (4cl) 5.50 € Martini rouge ou blanc, Campari (6cl) 6.00 € Whisky, Gin, Vodka (4cl) 6.50 € LES BIERES Bière supérieure pression (33cl) 5.50 € WHISKYS D’EXCEPTION (4CL) 8.50 € Glenkinchie 12 ans Craggan more 12 ans Talisker 10 ans Bushmills 10 ans Knockando 12 ans Lagavulin 16 ans Dalwhinnie 15 ans Oban 14 ans Whiskey Jack Daniel’s APERITIFS REGIONAUX Fruitier, Feuillardier (6cl) 5.50 € Kir Limousin maison (12cl) 5.50 € COCKTAILS MAISON 6,50 € Sangria maison Planteur maison Américano maison NEGRONI : Gin, Campari, Martini rouge PINK LADY : Gin, Jus de citron, sirop de grenadine WHITE LADY : Cointreau, Campari Jus de citron, tonic RED LION : Gin, Grand-Marnier, Jus de citron, Jus d’orangeJARDIN D’EDEN : Vodka, liqueur de cassis et de fraise bois, multifruits, champagne BLUE LAGON : Vodka, Curaçao bleu, Jus de citron DAIQUIRI : Rhum blanc, jus de citron, sucre de canne - Prix net TTC TVA à 7 % -
  3. 3. APERITIFS NON ALCOOLISES AUX EXTRAITS NATURELS DE PLANTES Palermo Rouge (6cl) 5.50 € Bianco (6cl) 5.50 € Amarino (6cl) 5.50 € COCKTAILS SANS ALCOOL MISTER C OCKTAIL (6CL) Fruits de la passion 5.50 € Arôme citron vert et kiwi 5.50 € COCKTAILS MAISON SANS ALCOOL 6,50 € Cocktail de jus de fruit maison Limousin : sirop de châtaigne, pétillant de pomme, AngosturaBarbotage Tonic : jus de citron, jus d’orange, sirop grenadine, tonicGrenadine Shake : sirop grenadine, jus d’ananas, jus de citron, sodaMary Poppins : sirop de grenadine, jus de citron, pétillant de pomme LES JUS DE FRUITS 3,50 € (25CL) Jus de tomate Jus d’orange Jus multi fruits Jus d’ananas Jus de raisin LES SODAS 4€ Coca-Cola (33cl) Coca-Cola Zéro (33cl) Perrier (33cl) Schweppes Indian Tonic (25cl) Limonade (25cl) Orangina (25cl) Pétillant de pomme du Limousin (10cl) LES EAUX Eaux minérales 1L Evian ou Vittel 4,50 € 1L Badoit ou San Pellegrino 4,50 € 75cL Chateldon 6,50 € 50 cL Evian ou Badoit 3,50 € LES BOISSONS CHAUDES Thé ou infusion 2,50 € Café 1.80 € Café Pod à la carte - Prix net TTC TVA à 7 % -
  4. 4. L A C AR T ELES ENTREESTrilogie de foie gras de canard de Mr Cotte des Monts de Blond, en terrine aux fruits du mendiant, poêlée aux pommes et en carpaccio à la fleur de sel et poivre de Szechuan 19,50 €Carpaccio de saumon gravlax au piment d’Espelette 14,50 €Gâteau de pommes Anna aux champignons de saison, jus réduit, jeunes pousses 13,50 €Œufs en meurette 10,50 €Maki de paleron de bœuf au foie gras, mesclun à l’huile de noix 14,50 €Noix de Saint-Jacques snakées, quelques champignons, jus de persil 22,50 €LES POISSONSDos d’esturgeon au beurre, fondue de poireaux au citron confit, beurre de rattes 17,50 €Filet de bar à la plancha, sucrines braisées, sauce vierge 18,50 €Dos de cabillaud façon meurette, pommes purée 16,50 € - Prix net TTC TVA à 7 % -
  5. 5. LES V I AN D E S GARNITURE SELON MARCH E DU CHEF Toutes nos viandes de bœuf sont de race LimousinePavé de bœuf de race Limousine, os à moelle et cèleris branche en brunoise, pommes purée 21,00 €Tournedos Rossini de filet de bœuf Limousin (foie gras, pain de mie, jus de veau) 29,50 €Côte de veau fermier du limousin élevé sous la mère label rouge, cèpes et mousseline de carottes à l’orange et au gingembre 25,50 €Magret de canard de Mr Cotte des Monts de Blond, aux pommes, brunoise de céleri boule au lard paysan, jus réduit 21,00 €Ris de veau à la crème et aux morilles 22,00 €Faux filet de race Limousine 19,50 €Entrecôte de race Limousine 28,00 €Tournedos de filet de bœuf de race Limousine 28,00 € - Prix net TTC TVA à 7 % -
  6. 6. LES MENUSMENU G A S T R O N O ME A 28 €ENTREES AU CHOIX :Paleron de bœuf confit comme un maki au foie gras, mesclun à l’huile de noixGâteau de pommes Anna aux champignons de saison, roquette au vinaigre de pommesPLAT AU CHOIX:Pavé de bœuf de race Limousine, jus réduit, moelle et céleris branche en julienne, pommes puréeDos de cabillaud, légumes anciens, jus de poulet réduitP LATEAU DE FROMAGESD ESSERT À CHOISIR À LA CARTE EN DEBUT DE REPASMENU GOURMET A 38 €ENTREE AU CHOIX:Noix de Saint-Jacques snakées, quelques cèpes, jus de persilTerrine de foie gras aux fruits du mendiantPLAT AU CHOIX:Filet de bar à la plancha, sucrine braisée, sauce viergeRis de veau aux morilles, macaronis au beurrePUIS PLAT AU CHOIX:Pavé de veau fermier du Limousin élevé sous la mère label rouge, cèpes et mousseline de carottes à l’orange et au gingembreDos d’esturgeon au beurre, fondue de poireaux au citron confit, beurre de rattesP LATEAU DE FROMAGESD ESSERT À CHOISIR À LA CARTE EN DEBUT DE REPAS - Prix net TTC TVA à 7 % -
  7. 7. MENU S E M AI N E (Sauf vendredi soir, week-end et jours de fêtes) M E N U A 18 € E N T R E E - P L A T O U P L A T - D E S S E R T M E N U A 24 € E N T R E E - P L A T - D E S S E R TE NTREE AU CHOIX A LA CARTE 8€Tartine de lentilles vertes du Puy, œuf au plat, salade de saisonTerrine maison selon l’inspiration du chef, salade à l’huile d’oliveSpaghettis à l’encre de seiche, grosses crevettes au piment d’Espelette et jus de homardPLAT AU CHOIX A LA CARTE 13 €Choux farcis, légumes oubliés et bouillon de volaillePoisson du jour meunière, vinaigrette de framboise et écrasé de pomme de terreCôte de veau Limousin à la crème, endives braisées aux fines herbesDESSERT AU CHOIX A LA CARTE 6,00 €Mousseline de clémentines et clémentines fraichesRiz au lait confiture d’abricot maison MENU E N F AN T 9,50 € (Enfant de moins de 10 ans) ENTREE - PLAT OU PLAT - DESSERT Assiette de cécina OU Terrine maisonPavé de veau, macaronis au beurre OU Dos de cabillaud, pomme purée, jus de poulet Dame blanche OU Ile flottante - Prix net TTC TVA à 7 % -

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