1. UTAD
`
a
Sobremesa
http://www.utad.pt/˜ j matias/receitas.html
De e para todos n´s que para tal contribu´
o ımos . . .

2. ´
Indice Remissivo
Amˆndoa, 11
e Pudins
Tarte, 11 Pudim Brasuca (de Coco), 6
Pudim de Caf´, 7
e
Bolos
Bolo de Azeite da Biena, 4 Queques
Bolo de Castanha, 13 Mimos, 8
Bolo de Chocolate, 5
Tartes
Bolo de Diospiro, 3
Tarte de Amˆndoa, 11
e
Bolo Trˆs Camadas, 9
e
Tarte de Ma¸˜, 12
ca
Castanha, 13 Tarte Queijada, 10
Bolo, 13
Chocolate
Bolo, 5
Bolo Trˆs Camadas, 9
e
Coco
Pudim Brasuca, 6
Diospiro, 3
Frutas
Amˆndoa, 11
e
Castanha, 13
Diospiro, 3
Ma¸˜, 12
ca
Leite Condensado
Bolo Trˆs Camadas, 9
e
Ma¸˜, 12
ca
Tarte, 12
Mimos, 8
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3. Voltar ao ´
Indice
Bolo de Diospiro
Ingredientes
1 gema
250 gr a¸ucar
c´
2 colheres de sopa de manteiga (derretida e arrefecida)
±4 diospiros
1 colher de ch´ de canela
a
• raspa de meia laranja grande
• raspa de meio lim˜o grande
a
1/4 colher de ch´ de sal
a
300 gr farinha
2 colheres de ch´ de fermento
a
1/2 ch´vena de nozes partidas
a
1 clara
Prepara¸ao
c˜
Bater a gema e adicionar progressivamente todos os ingredientes inclu´
ıdos na primeira parte
da lista.
Quando a massa estiver homog´nea, misturar a farinha e o fermento.
e
Finalmente introduzir as nozes. Juntar esta massa ` clara batida em castelo bem firme e
a
envolver com uma colher de pau.
Levar a cozer em forno m´dio, em forma untada e polvilhada com farinha, ± 1 h.
e
3

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Indice
Bolo de Azeite da Biena
Ingredientes
500 gr massa crua de p˜oa
3 ovos
400 gr a¸ucar
c´
1 c´lice de azeite
a
1 c´lice de vinho do Porto
a
1 colher de ch´ de canela
a
1 colher de ch´ de bicarbonato
a
• raspa de um lim˜oa
1 m˜o cheia frutos secos
a
Prepara¸ao
c˜
Deitam-se numa ta¸a todos os ingredientes excepto os frutos secos. Amassa-se e bate-se,
c
desfazendo muito bem a massa crua do p˜o, at´ o composto ficar bem trabalhado.
a e
Juntam-se os frutos secos, torna-se a amassar e deita-se na forma previamente untada com
azeite, cujo fundo tamb´m se cobre de papel grosso (tamb´m untado com azeite), espalhando a
e e
massa para a nivelar.
Tapa-se com uma tampa que ajuste bem, e coze-se em forno esperto e desenforma-se logo
que estiver cozido.
4

5. Voltar ao ´
Indice
Bolo de Chocolate
Ingredientes
Massa
200 gr a¸ucar
c´
200 gr manteiga
200 gr chocolate em p´o
200 gr farinha
6 ovos
1 colher de ch´ de fermento em p´
a o
Cobertura
50 gr chocolate em p´o
100 gr manteiga
100 gr a¸ucar
c´
1 ovo
1/2 colher de sopa de caf´ sol´vel
e u
Recheio
1 pacote de natas
4 colheres de sopa de a¸ucar
c´
2 colheres de sopa de queijo creme Philadelphia
Prepara¸ao
c˜
Massa Bata muito bem a manteiga com o a¸ucar at´ obter um creme fofo e esbranqui¸ado.
c´ e c
Adicione as gemas, uma a uma, batendo sempre. Junte o chocolate e misture bem. Bata
as claras em castelo firme e incorpore-as na massa cuidadosamente, alternado com a farinha,
previamente misturada com o fermento. Deitar o preparado numa forma redonda, bem untada
com margarina e polvilhada com farinha. Levar a cozer em forno m´dio durante cerca de 40
e
minutos. Desenformar e deixar arrefecer.
Cobertura Com uma vara de arames, bater, em banho-maria, o a¸ucar com o ovo inteiro, at´
c´ e
obter um creme espesso. Retirar do calor e adicionar a manteiga, previamente trabalhada, o
caf´ dissolvido numa colher de sobremesa de ´gua e o chocolate em p´. Bater at´ o preparado
e a o e
ficar homog´neo.
e
Recheio Bater as natas com o a¸ucar at´ obter chantily. No fim juntar o queijo.
c´ e
Sugest˜o: Fazer na noite anterior. No dia seguinte, cortar em duas camadas, colocar recheio e
a
cobertura.
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6. Voltar ao ´
Indice
Pudim Brasuca (de Coco)
Ingredientes
6 ovos
150 gr coco ralado
3 ch´venas de ch´ de a¸ucar
a a c´
2 colheres de sopa (rasas) de farinha
1 copo de leite
2 colheres de sopa de manteiga derretida
Prepara¸ao
c˜
Mistura-se o coco com a farinha e o a¸ucar.
c´
A seguir junte os ovos e bata bem.
Junta-se o leite e bate-se mais um pouco.
Finalmente acrescenta-se a manteiga derretida.
Vai ao forno a cozer em banho-maria, numa forma untada com manteiga e polvilhada com
a¸ucar, mais ou menos 1 hora.
c´
Verificar com um palito.
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7. Voltar ao ´
Indice
Pudim de Caf´
e
Ingredientes
6 gemas
1 lt leite
350 gr a¸ucar
c´
6 folhas de gelatina branca
6 folhas de gelatina vermelha
1 ch´vena de ch´ de caf´ (boa qualidade)
a a e
Prepara¸ao
c˜
P˜e-se ao lume o leite a ferver com o caf´.
o e
Bate-se o a¸ucar coma as gemas.
c´
Tira-se o leite com caf´ do lume e aos poucos junta-se-lhe a gemada.
e
Mexendo sempre vai novamente ao lume a levantar fervura.
Corta-se a gelatina aos bocadinhos e junta-se ao preparado anterior.
Mexer todo o preparado muito bem, at´ a gelatina ficar bem dissolvida.
e
Vai tudo ao lume a ferver uns 2 minutos.
Coloca-se numa forma previamente molhada com ´gua fria, indo ao frigor´
a ıfico de um dia para o
outro.
Para desenformar coloca-se um pano quente no fundo da forma.
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8. Voltar ao ´
Indice
Mimos
Ingredientes
500 gr a¸ucar
c´
250 gr coco ralado
100 gr manteiga derretida
10 ovos (6 inteiros + 4 gemas)
Prepara¸ao
c˜
Mistura-se o coco com o a¸ucar e alguns ovos.
c´
A seguir junte a manteiga.
Junte o resto dos ovos.
Amassar bem at´ a massa ficar bastante l´
e ıquida.
Vai ao forno (quente) a cozer num tabuleiro com ´gua (banho-maria), em formas untadas
a
com bastante manteiga e polvilhada com a¸ucar.
c´
8

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Indice
Bolo 3 Camadas
Ingredientes
1 lata de leite condensado
idem leite
4 ovos
200 gr bolacha Maria (1 pacote)
250 gr chocolate (1 tablete)
250 gr natas
6 colheres de sopa de a¸ucar (ou menos)
c´
Prepara¸ao
c˜
1a Camada Levar ao lume o leite condensado com o leite e as 4 gemas.
Logo que levante fervura deita-se numa ta¸a de vidro.
c
2a Camada Derreter o chocolate (com uma colher de sopa de leite).
Molhar as bolachas no chocolate derretido e coloque-as uniformemente sobre a camada
anterior.
3a Camada Bater as claras em castelo com 3 colheres de sopa de a¸ucar.
c´
Juntar as natas batidas em chantily com 3 colheres de sopa de a¸ucar.
c´
Deitar por cima das camadas anteriores.
Finaliza¸˜o Polvilhar com amˆndoa ou bolacha ralada.
ca e
Colocar no frigor´
ıfico.
9

10. Voltar ao ´
Indice
Tarte Queijada
Ingredientes
250 gr a¸ucar
c´
150 gr farinha com fermento
1/2 lt leite gordo
3 ovos
2 colheres de sopa de manteiga derretida
• raspa de lim˜o
a
• sumo e raspa de laranja
Prepara¸ao
c˜
Bate-se o a¸ucar com a manteiga amolecida.
c´
Juntam-se os ovos e bate-se.
Adiciona-se a farinha, as raspas da laranja e do lim˜o e o sumo deste.
a
Finalmente adiciona-se o leite.
Vai ao forno a cozer em forma untada com manteiga.
10

11. Voltar ao ´
Indice
Tarte de Amˆndoa
e
Ingredientes
Massa
200 gr a¸ucar
c´
100 gr manteiga
200 gr farinha
2 ovos
Cobertura
1,5 dl leite
100 gr manteiga
100 gr a¸ucar
c´
150 gr amˆndoa palitada
e
Prepara¸ao
c˜
Massa
Amassa-se tudo at´ obter uma massa areada, indo ao forno 20 minutos a 180◦ .
e
Cobertura
Leva-se tudo ao lume numa frigideira, deixando-se engrossar.
Quando a base estiver pronta, coloca-se a cobertura por cima indo de novo ao forno a dourar
a amˆndoa.
e
11

12. Voltar ao ´
Indice
Tarte de Ma¸a
c˜
Ingredientes
Massa
300 gr farinha
150 gr margarina
1.5 dl ´gua
a
1 qb sal
Recheio
5 ma¸˜s
ca
2 colher de sopa a¸ucar
c´
1 colher de caf´
e canela
1 colher de caf´
e noz moscada
1 lim˜o
a sumo
10 gr margarina
Prepara¸ao
c˜
Massa
Misture a farinha, o sal e a margarina partida aos bocadinhos, at´ obter uma massa esfare-
e
lada. Junte a ´gua aos poucos at´ formar uma bola e conserve no frigor´
a e ıfico durante cerca de
uma hora.
Recheio
Numa tigela, ponha as ma¸˜s cortadas em gomos finos, o a¸ucar, a canela e a noz moscada.
ca c´
2
Tenda da massa e forre com ela a tarteira previamente untada.
3
Fa¸a a massa ultrapassar os bordos da tarteira.
c
Recheie com as ma¸˜s, regue com o sumo de lim˜o e distribua nozinhas de margarina `
ca a a
superf´
ıcie.
Tenda o resto da massa e fa¸a uma esp´cie de tampa, com que dever´ cobrir o recheio,
c e a
prendendo bem os bordos, pressionando com os dedos.
Fa¸a um furinho ao centro. Coza a 220◦ durante 35 minutos.
c
Sirva enquanto quente.
12

13. Voltar ao ´
Indice
Bolo de Castanha
Ingredientes
500 gr pur´ de castanha
e
200 gr a¸ucar
c
4 ovos
2 colherinhas de fermento
Prepara¸ao
c˜
Bater as gemas com o a¸ucar;
c
Adicionar progressivamente o pur´ de castanha e o fermento.
e
Batem-se as claras em castelo e juntam-se ` massa anterior, sem bater.
a
Levar a cozer em forno m´dio, em forma untada e polvilhada com farinha, ± 45 minutos.
e
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