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1. Giro News | 18 | Jul.09
[ CONFEITARIA ]
SETE DICAS
CAPITAIS
Para fazer o consumidor sucumbir
aos pecados e tentações de uma confeitaria vendedora
e bem gerenciada
N
inguém discute a tentação de assistir a um
delicioso desfile de delícias através das
vitrines de uma charmosa confeitaria. No
entanto, a arte do bom gerenciamento é
que vai ditar o desempenho da seção. Se por um lado
o valor agregado dos produtos é grande, por outro, o
fantasma da perda pode fazer qualquer supermercadis-
ta perder o sono. Entre os ingredientes imprescindíveis
para degustar bons resultados, Giro News destacou sete
dicas capitais para a confeitaria da sua loja. Aproveite-
as da melhor forma e induza seu consumidor aos peca-
dos e tentações da compra por impulso.
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2. Giro News | 19 | Jul.09
[ CONFEITARIA ]
PRODUÇÃO OTIMIZADA
A padronização dos ingredientes
usados nas receitas pode melhorar
sensivelmente a qualidade dos
produtos da padaria e confeitaria da sua
loja. O ideal é recorrer às pré-misturas e encontrar
facilitadores, capazes de otimizar a mão-de-obra
para atingir o equilíbrio nos custos e gerar lucros.
De olho nesse mercado, as indústrias estão
desenvolvendo linhas cada vez mais práticas,
semiprontas, com ingredientes saborosos, para
customizar pratos, tanto doces quanto salgados,
oferecendo agilidade no preparo de receitas
para o consumidor final. Tais produtos incluem
melhoradores e misturas pré-prontas para bolos,
pães, além de recheios, cremes, coberturas
e finalizadores.
EXPOSIÇÃO CHARMOSA
Sem dúvida nenhuma, um dos aspectos que mais
chama a atenção na padaria e/ou confeitaria de
uma loja é o apelo visual dos produtos. Nesse
caso, o conceito de vitrinismo é o mais fiel
estimulante das compras por impulso. Produtos
vistosos e brilhantes fazem a diferença sempre e
deixam o consumidor babando na área de vendas.
Nada de excessos na apresentação, é
melhor manter poucos produtos em
exposição e caprichar na reposição
do que encher a vitrine com a
quantidade toda fabricada pela
confeitaria. Afinal, o frescor é um
requisito importante considerado pelo
consumidor no momento da escolha. Nesse
caso, melhor expor um bolo de nozes e uma torta
de morango recém-decorados do que manter todo
o estoque, para evitar que percam o brilho por
conta do tempo que ficaram em exposição.
AÇÕES PROMOCIONAIS
A confeitaria também pode seguir um
calendário promocional, a exemplo
do restante do supermercado. Datas
comemorativas como Dia das Mães, Natal,
Dia das Crianças pedem bolos e tortas especiais,
decorados em comemoração a essas datas. Se a
temporada é de festas juninas, nada melhor do que
investir em bolos de milho, mandioca, fubá. Se
você atende consumidores diabéticos, hipertensos
ou preocupados com a boa forma, vale a pena
promover um festival diet/light. Não podemos
esquecer também os aniversários. Invista na
elaboração de um portfólio com opções de bolos
decorados e docinhos como brigadeiro, beijinho,
cajuzinho para os consumidores conferirem a
qualidade e variedade da sua confeitaria.
SERVIÇOS ESPECIAIS
Se você deseja investir na aceitação de
encomendas, vale a pena treinar funcionários
para atender especialmente esse negócio.
Eles devem saber calcular a quantidade de
comes e bebes, verificar a necessidade do
cliente e oferecer os demais produtos e
serviços do seu supermercado, como
refrigerantes, cervejas, vinhos,
sanduíches de metro e salgadinhos
preparados pela padaria ou
rotisseria da loja, e ainda oferecer
também descartáveis, como copos,
guardanapos, talheres, pratinhos. Não
podemos esquecer também o delivery, com
a contratação de entregadores devidamente
equipados para os produtos chegarem
às mãos do cliente na temperatura e no
momento ideais para o consumo.
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3. Giro News | 20 | Jul.09
[ CONFEITARIA ]
PARCERIA COM FORNECEDORES
A indústria oferece apoio e incentivo para quem
está disposto a valorizar produtos diferenciados e
de alto valor agregado nas padarias e confeitarias de
todo o Brasil. Confira:
A divisão da Nestlé Professional apoia os estabelecimentos
parceiros e o segmento de confeitaria por meio de desenvolvimento
de receituários, visitas de consultores gastronômicos, promoção de
treinamentos customizados, entre outras iniciativas.
A Unilever FoodSolutions conta com o CISC (Centro de
Informação e Serviço ao Cliente), com chefs especializados que
oferecem treinamentos, suporte técnico, apoio na elaboração de
cardápios e serviços.
A Puratos também mantém uma comunicação direta com seus
clientes através do site www.puratos.com.br, que conta com um rico
conteúdo, que inclui dicas de preparo, otimização de custo/margem
de lucro e matérias de interesse do setor, incluindo dados do setor
alimentício.
No site da Fleischmann, os profissionais de panificação encontram
informações sobre todo o portfólio de produtos e orientações, que
vão desde a manipulação até o cálculo da tabela nutricional para
quem usa pré-mistura. www.fleischmann.com.br
O site Padaria Bunge tem acesso a um banco de dados com
receitas e a possibilidade de adaptá-las às suas necessidades,
alterando o rendimento, calculando os custos e inclusive imprimindo
etiquetas nutricionais. www.padariabunge.com.br
TENDÊNCIAS DE MERCADO
É fundamental ficar de olho nas
tendências, para montar um mix
moderno e alinhado às necessidades
dos clientes. Alguns fornecedores
estão apostando em porções menores,
com apresentação mais delicada,
sem excesso de cremes e gorduras.
Além disso, é importante ficar de olho
na utilização de ingredientes típicos
da confeitaria brasileira, como coco,
frutas típicas das regiões Norte e
Nordeste, além do tradicional doce de
leite. As sobremesas típicas que nos
remetem à infância também estão em
alta, tanto em sua forma tradicional
como em releituras mais modernas,
como pudim de leite, brigadeiro de
copinho com adição de ingredientes
variados, como crispies de chocolate,
morango, uva.
TREINAMENTO DOS
PROFISSIONAIS
Na confeitaria da sua loja,
é importante oferecer
treinamento tanto para os
funcionários que atuam
na confecção dos itens
quanto no atendimento. É
importante lembrar que o
confeiteiro deve ter como
responsabilidade o bom
andamento do seu setor,
controlar o que se vende e
prevenir os desperdícios.
Além disso, a criatividade
é parceira dos confeiteiros
e, para estimulá-la, nada
melhor do que incentivar
esse funcionário a frequentar
cursos e visitar confeitarias,
feiras do setor, participar de
visitas técnicas – estratégias
que ajudam na formação de
um bom profissional.
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