2. 4
A economia informal é um dos setores que mais
cresce no cenário brasileiro. Afinal, as oportunidades
são inúmeras para aqueles que têm espírito
empreendedor e querem investir em um negócio
próprio ou aumentar a renda familiar. Apostar
no segmento de Alimentação, então, é uma das
atividades que, quando bem administradas, é garantia
de lucratividade! Isto porque a procura por este
tipo de produto é contínua. NESTLÉ Professional,
sempre parceira de seus clientes, selecionou aqui
algumas dicas práticas que podem representar a
receita de sucesso para o seu negócio. Confira!
A bola da vez
Não é à toa que as grandes confeitarias optam por ven-
der seus bolos no formato redondo. Ele traz uma série
de vantagens sobre os quadrados ou retangulares.
• O calor do forno se distribui mais regularmente em
uma forma arredondada, permitindo que a massa
asse mais uniformemente e a garantindo qualidade
final de seu produto.
• Formatos redondos são mais fáceis de serem decora-
dos e de combinar com os elementos de decoração da
mesa, facilitando bastante a montagem do arranjo.
Por isso, os bolos redondos são mais procurados por
quem organiza festas.
• Mesmo respeitando seu formato, o bolo pode ser
cortado em fatias quadradas, em sentidos perpen-
diculares. Renderá mais e as fatias ainda serão mais
harmônicas!
• Um bolo redondo, de aro 24 cm, rende 16 fatias de
100g cada.
O doce sabor do sucesso
Maior lucratividade
Em caso de dúvida sobre a melhor maneira de vender
a sua produção, opte sempre pela venda por quilo. É
muito mais lucrativa, se comparada à venda por peça
ou por tamanho da forma.
Composição de preço
Uma boa técnica de compor o preço de venda de seus
produtos é multiplicar por 3 o valor gasto com a com-
pra de ingredientes da receita. O raciocínio é simples:
Mini porções, super lucratividade
Cada vez mais procuradas pelos clientes, as mini por-
ções são ideais para o consumo individual, para a deco-
ração de festas, para presentear... Esta é uma tendência
que veio para ficar. Para aqueles que as produzem, as
vantagens também são grandes: seu tamanho exige
menos ingredientes e o preço não é reduzido propor-
cionalmente, ampliando a lucratividade. Além disso, a
venda pode ser feita por cento ou quilo!
Aparência que conta
Dizem que não se pode julgar o livro pela capa. Mas
quando o assunto envolve bolos e doces, a embalagem é
fundamental! Além de agregar valor ao produto, esten-
de sua durabilidade. Vale lembrar que, por exigência da
Anvisa – Agência Nacional de Vigilância Sanitária, todos
os produtos devem conter etiquetas com prazo de vali-
dade. Mais que uma obrigação, é uma
garantia – para quem compra e tam-
bém para quem
vende.
+
1/3 do valor vai para as matérias-primas
(chocolate, farinha, creme de leite etc.)
1/3 do valor vai para custos fixos
(gás, luz, mão-de-obra, por exemplo)
1/3 do valor vai para seu lucro líquido
Preço final
Dessa forma, você terá a certeza de não estar subvalo-
rizando seu trabalho e nem superfaturando a produ-
ção. Mas atenção! O custo de embalagem não entra
nessa regra, mas pode – e deve – ser acrescentado no
preço final.
3. Passo a passo da temperagem
Veja quais são as três etapas que é preciso conhecer para trabalhar com
chocolate: derretimento, temperagem, moldagem ou banho
Para derreter o chocolate, use o
banho-maria ou o microondas,
com o cuidado de não aquecer
demais.
Banho-maria: não deixe que a
água aqueça demais ou ferva
– sua temperatura deve ser su-
portável ao toque das mãos. É
importante que os recipientes
do banho-maria se encaixem
perfeitamente para evitar que
o vapor da água atinja o choco-
late. Mexa delicadamente até
derreter completamente.
Microondas: use a potência
média (50%), mexendo na me-
tade do tempo para uniformi-
zar o calor. Siga as instruções
da tabela ao lado.No derre-
timento, a temperatura do
chocolate derretido deve estar
entre 40ºC a 45ºC.
Essa operação consiste em esfriar
lentamente o chocolate derretido,
mexendo delicadamente até que
atinja entre 29ºC a 30ºC, tempera-
tura ideal para usá-lo em banho ou
moldagem.
Para começar a resfriar o chocolate,
transfira para outro refratário seco
mexendo constantemente.
Coloque a vasilha com o chocola-
te derretido sobre outro refratário
maior contendo água fria. Em quan-
tidades maiores, esfrie a massa em
mármore bem seco mexendo-o com
uma espátula.
Importante resfriar o chocolate até
29ºC e 30ºC. Se não estiver usando
termômetro, perceba essa tempera-
tura colocando uma pequena por-
ção sob os lábios ou sobre o pulso.
A sensação deve ser de frio e não
morno.
Atingindo 29ºC, o chocolate
está pronto para banhar ou
moldar. Coloque o chocolate
no molde ou faça o banho e
leve-o à geladeira (10ºC) por
20 minutos. Peças banhadas
secam em cerca de 10 minutos.
35°C
derretimento temperagem moldagem ou banho
37°C 29°C 29°C40/45°C
MICROONDAS
Peso (g) Tempo (potência média)
100 g 1 min e 40 seg
300 g 2 min e 20 seg
500 g 2 min e 45 seg
700 g 3 min e 25 seg
1000 g 4 min e 35 seg
Algumas dicas
• O molde deve estar limpo
e seco e à temperatura
ambiente.
• Não utilize recheios gelados,
pois provocam rachaduras e
manchas no chocolate.
• Se o chocolate esfriar
durante o manuseio, torne
a aquecê-lo delicadamente
até atingir 29ºC.
• Colocar o chocolate no
freezer corta o seu brilho e
reduz seu sabor.
5. 5
Pirulito Passatempo Divertido
Ingredientes
Pirulito
2 pacotes de NESTLÉ Biscoito Passatempo ao Leite
300g de MOÇA Brigadeiro
Banho
500g de Nestlé Cobertura Hidrogenada ao Leite
Decoração
100g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim
Modo de Preparo
Pirulitos
Coloque uma porção de Brigadeiro MOÇA (cerca
de uma colher de chá) sobre uma das metades do
biscoito. Coloque o palito de sorvete sobre a massa.
Junte outro biscoito, pressionando delicadamente e
formando um pirulito.
Banho
Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ
conforme instrução da embalagem. Mergulhe cada
pirulito na cobertura derretida e retire-os, dando
batidinhas na borda do refratário para escorrer o
excesso. Coloque-os sobre uma superfície forrada
com papel-manteiga e deixe secar.
Decoração
Derreta a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ
conforme instrução da embalagem. Coloque-a em
um cone de papel manteiga. Decore os pirulitos
fazendo arabescos com a Cobertura.
Rendimento
29 pirulitos com cerca de 60g cadav
6. 6
Preparo
Massa
Derreta em banho-maria a manteiga, o açúcar, o
Chocolate Meio Amargo NESTLÉ e o leite de coco.
Espere esfriar um pouco e junte as gemas, uma à uma,
mexendo sempre. Acrescente aos poucos a farinha e
o fermento peneirados, misturando levemente. Bata
as claras em neve e junte-as delicadamente à massa.
Despeje em uma forma redonda de 24cm de diâmetro
untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido
180ºC por cerca de 30 minutos. Espere esfriar e desen-
forme.
Cobertura
Aqueça levemente o Brigadeiro MOÇA no microondas
ou banho-maria, misture o Creme de Leite NESTLÉ
UHT e divida a mistura em 2 partes. Cubra toda a
superfície do bolo com uma das metades. Coloque o
restante do brigadeiro em um saco de confeitar com
bico pitanga e decore toda a lateral. Polvilhe o xerém
de caju na superfície do bolo.
Decoração
Para moldar as tartaruguinhas, unte as mãos com
manteiga enrole bolinhas e passe no granulado para
dar textura ao casco. Acomode-as em volta do bolo,
faça bolinhas menores para a cabeça e as patas das
tartarugas. Faça os olhinhos com flocos de arroz.
Bolo Tortuguinhas
Ingredientes
Massa
200g de manteiga sem sal
160g de açúcar mascavo
200g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo picado
200ml de leite de coco
150g de ovos (3 unidades - gemas e claras separadas)
120g de farinha de trigo
10g de fermento em pó
Cobertura
500g de MOÇA Brigadeiro
100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
100g de xerém de caju
Tartaruguinhas
100g de MOÇA Brigadeiro
100g de granulado macio
5g de flocos de arroz
Rendimento
1 bolo com cerca de 1.800g ou 16 fatias com
110g cada
7. 7
Vasinho de Brigadeiro
INGREDIENTES
Brigadeiro de banana
300g de MOÇA Leite Condensado
200g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
100g de bananas passas picadas
200g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo picado
Cobertura
200g de NEGRESCO Topping
Decoração
Vasinhos de barro
Folhas de papel de seda
Flores, folhas, joaninhas de açúcar
Modo de Preparo
Brigadeiro de banana
Em uma panela coloque o Leite Condensado MOÇA,
o Creme de Leite NESTLÉ UHT, as bananas passas
e o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ picado. Mexa
continuamente até que adquira o ponto de brigadeiro
de enrolar. Retire do fogo, espere esfriar e reserve.
Montagem
Enrole os brigadeiros com cerca de 15g cada um.
Passe-os no Topping NEGRESCO. Acomode os
brigadeiros nos vasinhos forrados com o papel de
seda e finalize decorando com os confeitos de açúcar.
Rendimento
6 vasinhos com 6 brigadeiros de 20g cada
dica - Utilize outros
tipos de cobertura, como
o granulado de chocolate.
9. 9
Copinho Bicolor
Ingredientes
Copinhos
500g de NESTLÉ Chocolate ao Leite picado
Recheio
300g de MOÇA Brigadeiro
300g de MOÇA Beijinho
30ml de conhaque
10g de raspas de laranja
Modo de Preparo
Copinhos
Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme a
instrução da embalagem e preencha a cavidade de formas
próprias para trufas moldadas ou formas de copinhos. Vire
sobre um recipiente para escorrer o excesso. Leve à geladeira
por cerca de 5 minutos, dê um segundo banho e leve para secar
na geladeira. Eles estarão prontos quando o fundo das formas
estiver opaco. Desenforme.
Montagem
Bata separadamente na batedeira o Brigadeiro MOÇA com
15ml de conhaque e o Beijinho MOÇA com o restante da bebida
até eles ficarem macios e aerados. Acrescente as raspas de la-
ranja no Beijinho. Reserve. Coloque sobre um papel-filme uma
porção do Beijinho MOÇA e por cima o Brigadeiro MOÇA. Faça
um rolinho e feche uma das pontas para não vazar. Coloque-o
dentro de uma manga de confeitar descartável. Corte cerca de
1 cm da ponta da manga de confeitar e recheie as casquinhas,
formando um caracol de duas cores.
PASSO A PASSO
Em um papel-filme, espalhe uma
camada do Beijinho MOÇA com
raspas de laranja e, sobre ela, uma
segunda camada com o Brigadeiro
MOÇA.
Com delicadeza, manuseie o
papel-filme até formar um rolinho
com os dois produtos.
Use uma manga de confeitar para
preencher os copinhos, formando
um caracol de duas cores.
Rendimento
40 unidades com cerca de 25g cada
10. 10
Bolo Doce Sedução
INGREDIENTES
Massa
150g de ovos (3 unidades - gemas e claras separadas)
240g de açúcar
240g de farinha de trigo
45g de NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel Tradicional
10g de fermento em pó
200ml de leite morno
Creme Brigadeiro
400g de Moça Brigadeiro
100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
Creme de limão
500g de MOÇA Cobertura e Recheio Leite Condensado
15g de suco de limão
10g de raspas de 1 limão
Calda
300ml de água
30g de açúcar
Casca de uma maçã
Cobertura
100g de marshmallow
industrializado
20g de açúcar
100g de MOÇA Brigadeiro
MODO DE PREPARO
Massa
Bata as claras em neve, junte as gemas uma à uma
e o açúcar, batendo por cerca de 10 minutos. Retire
da batedeira, acrescente a farinha, o chocolate e o
fermento peneirados intercalando com o leite, mistu-
rando delicadamente.
Despeje em uma forma redonda ( 24cm de diâmetro)
e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30
minutos. Espere esfriar e desenforme.
Creme Brigadeiro
Misture o Creme de Leite NESTLÉ UHT no Brigadeiro
MOÇA. Reserve.
Creme de limão
Em uma tigela, misture a Cobertura e Recheio Leite
Condensado Moça, o suco de limão e as raspas até
obter um creme homogêneo. Reserve.
Calda
Leve ao fogo a água, o açúcar e a casca de maçã até
ferver. Deixe esfriar.
Cobertura
Bata na batedeira por cerca de 10 minutos o
marshmallow e o açúcar, até triplicar de volume.
Reserve.
11. 11
PASSO A PASSO
Com o fundo da colher banhada
no Brigadeiro MOÇA levemente
aquecido, faça um movimento
semicircular, criando o formato
de gomos na cobertura de
marshmallow.
Montagem
Corte o bolo em três fatias, no
sentido horizontal. Umedeça
a primeira delas com a calda e
espalhe o creme Brigadeiro. Colo-
que a outra fatia, umedeça com a
calda e espalhe o creme de limão.
Cubra com a última fatia do bolo.
Cobertura
Espalhe o marshmallow na su-
perfície e lateral do bolo. Aqueça
levemente o Brigadeiro MOÇA.
Molhe o fundo de uma colher no
brigadeiro e espalhe, formando
gomos no marshmallow.
Rendimento
1 bolo com cerca de 2.100g
ou 16 fatias com cerca de
130g cada
Caixinhas Marmorizadas
com Trufa Havaiana
INGREDIENTES
Trufa
500g de NESTLÉ Chocolate Marfim
100g de NESTLÉ Creme de Leite
UHT
100g de suco concentrado de
abacaxi
10g de raspas de laranja
50g de coco seco ralado
15ml de rum
Caixinhas
500g de NESTLÉ Chocolate Marfim
picado
50g de NESTLÉ Chocolate ao Leite
picado
Decoração
Flores de açúcar
Modo de preparo
Trufa
Leve ao microondas o Chocolate Marfim NESTLÉ picado, o Creme de
Leite NESTLÉ UHT e o suco de abacaxi em potência média por 3 minu-
tos. Retire do microondas, mexa bem e leve por mais 3 minutos até o
completo derretimento. Adicione as raspas de laranja, o coco e o rum,
misturando bem até homogeneizar. Leve à geladeira por cerca de 1 hora
ou até adquirir consistência firme. Reserve.
Caixinha
Derreta e tempere os Chocolates NESTLÉ conforme as instruções da em-
balagem. Molhe a ponta de um pincel fino no Chocolate ao Leite NESTLÉ,
bata o pincel por todo o molde e na tampinha, dando um efeito chamus-
cado. Leve à geladeira por alguns segundos para secar. Retire, preencha o
molde com o Chocolate Marfim NESTLÉ até a borda e, em seguida, vire-o
sobre um refratário grande para escorrer o excesso e formar uma camada
uniforme. Leve o molde à geladeira com a cavidade para cima por alguns
minutos, até que a cobertura comece a secar. Repita o processo para que
fiquem com uma espessura adequada. Mantenha-os em geladeira até
ficarem opacos, indicando que podem ser desenformados.
Montagem
Coloque a trufa em uma manga
de confeitar descartável e recheie
as caixinhas. Finalize colocando
as tampinhas inclinadas e decore
com uma florzinha de açúcar.
Rendimento
50 unidades de 35g cada
13. 13
Caixinha de Brigadeiros
Ingredientes
Brigadeiro Escuro
400g de MOÇA Leite Condensado
200g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
200g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo picado
Brigadeiro Branco
400g de MOÇA Leite Condensado
200g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
200g de NESTLÉ Chocolate Marfim picado
Cobertura
50g de cada ingrediente (nozes picadas, xerém de caju, pista-
che picado, coco seco ralado, amêndoas em lâminas, Chocolate
em Pó Solúvel Tradicional NESTLÉ, Chocolate Meio Amargo
NESTLÉ ralado e Chocolate Marfim NESTLÉ picado)
MODO DE PREPARO
Brigadeiros
Para ambos os brigadeiros, claro e escuro, proceda da mesma
maneira. Em uma panela, coloque o Leite Condensado MOÇA,
o Creme de Leite NESTLÉ UHT e o Chocolate Marfim NESTLÉ
picado para o brigadeiro branco, ou o Chocolate Meio Amargo
NESTLÉ picado para o brigadeiro escuro. Mexa continuamen-
te até que adquira o ponto de brigadeiro de enrolar. Retire do
fogo, espere esfriar e reserve.
Montagem
Enrole os brigadeiros brancos com cerca de 10g cada um. Passe-
os nas amêndoas em lascas, no pistache picado, nas nozes tri-
turadas e no Chocolate Marfim NESTLÉ ralado. Enrole também
os brigadeiros escuros e passe-os no coco seco ralado, no xerém
de caju, no Chocolate em Pó Solúvel Tradicional NESTLÉ e no
Chocolate Meio Amargo NESTLÉ ralado.
Acomode-os em forminhas de papel ou em caixinhas próprias
para brigadeiros.
Rendimento
Cerca de 4 caixinhas com 20 unidades
de 20g cada
14. 14
Bolo Charmoso de Frutas Vermelhas
MODO DE PREPARO
Massa
Bata as claras em neve, junte as gemas uma à uma e o açúcar, batendo
por cerca de 10 minutos. Retire da batedeira, acrescente a farinha
e o fermento peneirados, intercalando com o leite e misturando
delicadamente.
Despeje em uma forma redonda (24 cm de diâmetro) e leve ao forno pré-
aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Espere esfriar e desenforme.
Ganache
Leve ao microondas o Chocolate Marfim NESTLÉ picado com 400g
de Nestilly NESTLÉ, em potência média por cerca 4 minutos. Retire
do microondas, mexa bem e leve por mais 4 minutos até o completo
derretimento. Adicione o conhaque, misturando bem até homogeneizar.
Espere esfriar e reserve. Bata na batedeira o Nestilly restante (200g) em
ponto de chantilly e misture delicadamente na ganache fria. Reserve.
Calda
Em uma panela coloque as polpas de frutas vermelhas, o açúcar e o
vinho. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até obter uma calda grossa.
Espere esfriar e reserve.
Montagem
Corte o bolo em três fatias horizontais. Umedeça a primeira com a calda
de frutas vermelhas e espalhe uma farta camada da ganache. Coloque a
outra fatia, umedeça com a calda e espalhe a ganache novamente. Cubra
com a última fatia do bolo.
Cobertura e decoração
Derreta as Coberturas
Hidrogenadas NESTLÉ conforme
instruções da embalagem. Corte
duas tiras de papel manteiga de
10cm X 30cm e, com o auxílio de
uma espátula, espalhe a Cobertura
Hidrogenada Marfim NESTLÉ.
Em seguida, passe um pente de
confeitaria formando listras.
Espere secar e passe por cima
das listras brancas a Cobertura
Hidrogenada ao Leite NESTLÉ.
Ainda maleável, corte triângulos
com o auxílio de uma faca. Cubra
o bolo com a ganache e decore as
laterais e superfície do bolo com
os triângulos. Finalize decorando
com morangos.
INGREDIENTES
Massa
150g de ovos (3 unidades - gemas
e claras separadas)
240g de açúcar
240g de farinha de trigo
200ml de leite morno
10g de fermento em pó
Ganache
1kg de NESTLÉ Chocolate Marfim
600g de NESTLÉ Nestilly
30g de conhaque
Calda
800g de polpa de frutas vermelhas
160g de açúcar
400ml de vinho tinto
Decoração
200g de NESTLÉ Cobertura
Hidrogenada Marfim
200g de NESTLÉ Cobertura
Hidrogenada ao Leite
Morangos
15. 15
Cestinha com Trufa Tropical
INGREDIENTES
Rendimento
50 unidades de
25g cada
Trufa
14g de manteiga sem sal
2 bananas nanicas médias
cortadas em rodelas
100g de mel
200g de NESTLÉ Chocolate Marfim
50g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
15g de rum
50g de castanha-do-pará moída
Cestinha
500g de NESTLÉ Chocolate Meio
Amargo
Decoração
Arabescos de chocolate
MODO DE PREPARO
Trufa
Em uma panela, aqueça a manteiga e coloque a banana, o mel e deixe
reduzir até formar uma pasta (caso não forme a pasta, amasse as
bananas com o auxílio de um garfo). Desligue o fogo, acrescente o
Chocolate Marfim NESTLÉ, o creme de leite, o rum e a castanha-do-
pará, mexendo até obter um creme homogêneo. Passe a trufa para um
refratário, cubra com filme-plástico e leve à geladeira por 30 minutos ou
até que fique frio.
Cestinha
Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ conforme
instruções da embalagem. Preencha o molde até a borda e, em seguida,
vire-o sobre um refratário grande para escorrer o excesso e formar
uma camada uniforme. Leve o molde à geladeira com a cavidade para
cima por alguns minutos até que a cobertura comece a secar. Repita o
processo para que fiquem com uma espessura adequada. Mantenha-os
em geladeira até ficarem opacos. Desenforme.
Montagem
Coloque a trufa em uma manga de confeitar descartável e recheie as
cestinhas. Finalize com os arabescos
de chocolate
PASSO A PASSO
Com um pente de confeitaria,
risque a Cobertura Hidrogena-
da Marfim NESTLÉ, espalhada
em uma tira de 10cm X 30cm de
papel-manteiga.
Depois de seca, espalhe uma ca-
mada de Cobertura Hidrogenada
ao Leite NESTLÉ.
Com o produto ainda maleável,
corte triângulos com uma espátu-
la ou faca.
Espere secar e destaque os triân-
gulos do papel-manteiga.
Rendimento
1 bolo com cerca de 3kg ou
16 fatias de 185g cada
17. 17
Triângulo Diet
Ingredientes
Trufa de avelãs
250g de NESTLÉ Chocolate ao Leite Diet
100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
50g de avelãs torradas, sem pele e picadas
Triângulos
500g de NESTLÉ Chocolate ao Leite Diet
MODO DE PREPARO
Trufa de avelãs
Leve ao microondas o Chocolate Diet NESTLÉ
picado com o Creme de Leite NESTLÉ UHT em
potência média por 2 minutos. Retire, mexa
bem e leve por mais 2 minutos até o completo
derretimento. Adicione as avelãs, misturando bem até
homogeneizar. Leve à geladeira por cerca de 1 hora ou
até adquirir consistência firme.
Triângulos
Derreta e tempere o Chocolate Diet NESTLÉ conforme
as instruções da embalagem. Preencha o molde com
o chocolate até a borda e, em seguida, vire-o sobre
um refratário grande para escorrer o excesso. Leve
à geladeira por 5 minutos, retire e dê um segundo
banho. Leve novamente para secar na geladeira.
Retire, preencha com a trufa de avelãs e feche os
triângulos com o Chocolate Diet NESTLÉ. Leve à
geladeira até que o fundo da forma fique opaco.
Desenforme e coloque em forminhas de papel ou em
caixinhas próprias para trufas.
Rendimento
50 unidades com cerca de 18g cada
18. 18
Torta Trufada de Massa Folhada
Ingredientes
Torta
450g de massa folhada congelada
200g de carolina comprada pronta
Brigadeiro de Doce de Leite
300g de MOÇA Doce de Leite
200g de NESTLÉ Creme de Leite
UHT
Recheio I
700g de NESTLÉ Cobertura e
Recheio Ganache
Recheio II
300g de NESTLÉ Nestilly
200g de morangos picados
Modo de preparo
Placas
Corte 2 retângulos de massa folhada medindo (25cm x 20cm). Leve para
assar em forno médio 180ºC, até que fique dourado. Retire do fogo e
espere esfriar.
Brigadeiro de Doce de Leite
Em uma panela, coloque o Doce de Leite MOÇA e o Creme de Leite
NESTLÉ UHT. Mexa continuamente até que adquira o ponto de
brigadeiro macio. Retire do fogo, espere esfriar e recheie as carolinas
com o auxílio uma manga de confeitar com um bico perlê. Reserve as
carolinas recheadas.
Recheio I
Reserve 200g da Cobertura e Recheio Ganache NESTLÉ. Bata o restante
na batedeira. Ela ficará aerada e com um tom mais claro. Reserve.
Recheio II
Bata na batedeira o Nestilly NESTLÉ até atingir ponto de chantilly.
Reserve.
Rendimento
1 bolo de cerca 2.100g ou 20 pedaços de 105g cada
19. 5
Tronquinho de Nozes
Rendimento
100 unidades com cerca de 20g cada
Modo de preparo
Massa
Misture bem as nozes moídas, a farinha de caju, o Leite Condensado
MOÇA e os ovos. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até o doce
desprender da panela. Quando esfriar, modele pequenas porções no
formato tronquinhos e reserve.
Cobertura
Derreta e tempere o Chocolate Amargo 70% NESTLÉ conforme
instruções da embalagem. Banhe os tronquinhos um à um e coloque-os
sobre uma superfície forrada com papel manteiga. Coloque um pedaço
de noz em cima dos tronquinhos e leve à geladeira para secar.
Ingredientes
Massa
300g de nozes moídas
300g de farinha de caju
800g de MOÇA Leite Condensado
150g de ovos (3 unidades)
Cobertura
500g de NESTLÉ Chocolate
Amargo 70%
Decoração
100g de nozes
Montagem
Coloque um retângulo de massa
folhada em um prato, espalhe
a Cobertura e Recheio Ganache
NESTLÉ batida, salpique os
morangos picados e cubra com o
Nestilly NESTLÉ. Coloque o outro
retângulo de massa folhada e
repita as camadas de Ganache
e Nestilly. Aqueça levemente a
Ganache NESTLÉ reservada e
banhe as pontas das carolinas
recheadas. Coloque o que sobrou
da Ganache NESTLÉ em um cone
de papel manteiga e finalize
fazendo arabescos. Esfarele um
pedacinho de massa folhada e
salpique a superfície da torta.
19
20. 6
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• Doce de Leite MOÇA
• Prestígio MOÇA
• Cobertura e Recheio Leite Condensado
MOÇA
• Cobertura e Recheio Chocolate MOÇA
• Cobertura e Recheio Ganache
• Leite Condensado MOÇA
• Creme de Leite UHT
• Confeicrem
• Mousse Chocolate Suflair
• Nestilly
• Soft Ice Baunilha e Chocolate
• Topping NEGRESCO
