1. Le spezie
A cura di
Rita Lorusso classe 2^ O IPSSAR Perotti di Bari
2. Le spezie
Le spezie sono originarie dell’Oriente.
Sono radici essiccate
scorza
baccelli
semi di piante
3. Pianta aromatica annuale
Con il generico nome di anice si intendono
varie piante che sono accomunate aroma,
dai loro semi
Ne vengono utilizzati i semi o i piccoli frutti,
essiccati ed, eventualmente, pestati.
5. Una ricetta con l’anice
50 gr di semi di anice;
6 uova;
500 gr di farina ‘’00’’ ;
350 gr di zucchero (se preferite
275 gr di fruttosio)
6. Montare a neve i 6 albumi delle uova.
Sbattere in una scodella i tuorli con lo zucchero.
Dopodiché aggiungere della farina.
Poi mischiare albumi e tuorli.
Unire anche con semi di anice e girare l’impasto fino a che diventa omogeneo.
Scaldare il forno a 150 C e nel frattempo preparare una teglia per poi ungerla
di olio o burro.
Infine si possono preparare dei ‘’mucchietti’’ d’impasto,lasciandoli cuocere
per 20-25 min.
7. La cannella o cinnamomo è una spezia
diffusa.
E’ un piccolo albero sempreverde alto
circa 10–15 m, della famiglia delle
Lauraceae.
La pianta è nativa dello Sri lanka e la
spezia che se ne ricava è la più fine e
costosa.
8. Pastiera con crema
pasticcera
La pastiera con la crema è un variante della pastiera
tradizionale. Il procedimento è quasi identico,bisogna solo
aggiungere della crema pasticcera durante la preparazione!
9. Una ricetta
Pasta frolla Per la farcia della
-125 gr. zucchero; pastiera
-350 gr. farina;
-125 gr. burro morbido;
-2 uova;
-1 tuorlo; -350 gr. grano per pastiere;
-buccia grattugiata di un’arancia. -500 ml. latte;
-250 gr. ricotta;
-300 gr. zucchero;
-100 gr. sugna o burro;
-3 uova;
-la punta di un cucchiaino di
cannella;
-1 fialetta di millefiori.
10. Crema pasticcera
-250 ml. di latte:
-45 g. di fecola;
-2 tuorli;
-80 g. di zucchero.
Preparate la pasta frolla per la
pastiera.
16. Preparare la crema pasticcera .
Lavorare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere la fecola di patate.
17. Aggiungere il latte
riscaldato con la
vanillina.
Porre il composto sul
fuoco a fiamma bassa
girando
continuamente,finché la
crema non si sarà
addensata.
Lasciar raffreddare,mescolando ogni tanto.
24. Versare il composto nella
teglia.
Con la pasta frolla avanzata
ritagliate delle strisce e mettetele
sulla pasta frolla.
25.
26. La paprica è una spezia molto
usata nella preparazione dei cibi.
Si ottiene dal peperone fatto seccare,
liberato dalla parte interna bianca e
macinato.
27. Paprica
Il peperone, che appartiene alla famiglia delle Solanaceae,
fu introdotto in Europa dagli Ungheresi,
che lo importaronodai Turchi,
che lo avevano importato dall’ India.
28. Il veggie burger è un piatto
unico vegetariano a base di
lenticchie.
Ha ha un sapore molto ricco
ed è un ottimo sostituto
all’hamburger di carne.
Il veggie burger è un piatto
molto originale perché il cuoco
può dare spazio alla sua
creatività.
Infatti il veggie burger può
essere accompagnato molto
bene con molti tipi di salse e
può essere condito con diversi
ingredienti a seconda dei gusti
personali.
29. Per preparare i veggie burger prima di tutto è necessario
mettere le lenticchie in ammollo (1) per circa due ore in
modo da renderle più morbide. Dopodiché lessatele
in acqua bollente e scolatele per bene (2). Quindi
inseritele in un frullatore con l’uovo, l’erba cipollina e
il pane che avrete precedentemente tritato finissimo (3).
30. Quindi frullate il tutto finché il composto
non sarà diventato omogeneo (4).
Aggiungete quindi la paprika,il sale il pepe
e frullate ancora il tutto fino ad ottenere
un impasto malleabile (5) che divederete
in 4 parti uguali (6).
31. Fatto questo plasmateli per dare loro la forma
di un hamburger (7) e fateli cuocere in una
padella con l’olio (8) circa 3 - 4 minuti per
parte a fuoco medio. Approfittate quindi del
tempo di cottura dei veggie burger per tagliare
i 4 panini a metà (9).
32. Una volta che i vostri veggie burger avranno
raggiunto un colore dorato (10), spegnete il fuoco e
iniziate a posizionare sulla metà del panino la
sottiletta, la lattuga, il veggie burger di lenticchie e
il pomodoro (11). Una volta terminato di inserire gli
ingredienti coprite con l’altra metà del panino e il
vostro veggie burger è pronto per essere gustato
(12).
33. Frutto di una pianta
Vaniglia messicana della famiglia
delle orchidee. E’ venduta
in baccelli.
Usata per aromatizzare
cioccolato,creme,budini,etc.
34. La crema di limoncello, rivisitazione cremosa del liquore
limoncello, si prepara aggiungendo agli ingredienti del
limoncello panna e latte.
Gli ingredienti sono limoni, medio-grossi e dalla buccia
spessa, l’alcool e la panna freschissima.
35. Lavare i limoni in acqua tiepida
e spazzolare delicatamente per ripulirli da
eventuali residui. Sbucciare con
un pelapatate per evitare di togliere anche
la parte bianca della buccia (che risulta
amara). Mettere le scorze su un tagliere e
ridurle in piccole listarelle;
In un contenitore di vetro (vaso o brocca)
versare 500 ml di alcool, aggiungere le
scorze e metterle poi a macerare il tutto per
un mese,chiudendo il
contenitore ermeticamente e riporlo in un
luogo buio e fresco.
36.
37. Scoperto dagli europei in America Centrale.Coltivato in
tutto il mondo nelle zone con clima abbastanza caldo.
38. Peperoncini piccanti ripieni di tonno,alici e
capperi
I peperoncini piccanti ripieni di
tonno acciughe e capperi,sono
una conserva tipica del sud Italia,
e nelle regioni
come Sicilia,Sardegna,Calabria,Ca
mpania e Puglia, vengono
prodotti e poi gustati
come stuzzicante antipasto.
Per la loro preparazione bisogna munirsi di
pazienza, dedizione e pochi ma buoni
ingredienti, che serviranno per la farcitura di
questi piccoli e gustosi peperoncini tutto
fuoco, che andranno conservati sott’olio.
39. Lavare i peperoncini
piccanti,togliere loro il picciolo e
con un coltellino dalla lama
appuntita scavare e svuotare con
un piccolo cucchiaino.
Versare in una casseruola il vino
bianco,l’aceto e aggiungere le spezie
e il sale,poi portare il tutto a
ebollizione:al primo bollore,buttarci
dentro i peperoncini e farli cuocere per
3-4 minuti a fuoco dolce,poi scolarli e
porli capovolti su di un canovaccio
pulito (o carta assorbente da cucina)
ad asciugare per alcune ore (i
peperoncini devono essere molto
asciutti,perché più asciutti saranno e
più si conserveranno) meglio se per
tutta una notte.
40. Preparare il ripieno dei peperoncini,ponendo in un mixer
il tonno,i capperi e acciughe precedentemente
sminuzzati con un coltello; usare il mixer solo per
qualche istante (contare fino a 5) giusto il tempo che
serva affinché gli ingredienti si amalgamino, facendo
attenzione però che il tonno non perda la sua fibra
diventando cremoso.
41. Togliete il composto e ponetelo in una ciotola,
amalgamatelo con un mestolo e, servendovi di un
piccolo cucchiaino, riempite i peperoncini uno ad uno.
Prendere dei vasetti sterilizzati e riempirli con i
peperoncini ripieni,avendo cura di posizionarli ben
dritti con la parte bucata verso l’alto;riempire il
vasetto di olio fino a coprirli completamente,poi
tapparli e porli in un luogo fresco,asciutto e buio.
I peperoncini piccanti ripieni di tonno,acciughe e
capperi,se ben conservati,si mantengono anche per
un anno.
42. Lo ZAFFERANO è
pianta erbacea
originaria dell’Asia
Minore e della
Penisola Balcanica
E’coltivata anche in
Paesi mediterranei.
44. Per preparare le penne allo zafferano in cartoccio,accendere il grill del forno e
portarlo alla massima temperatura;mettere sul fuoco una pentola con
abbondante acqua e portarla ed ebollizione,salarla e poi fare lessare le penne
(1) che devono rimanere molto al dente.Rosolare nel frattempo in una padella
antiaderente la pancetta (2) fino a farla diventare croccante.
In un altro tegame piuttosto capiente versare la panna:sciogliere lo zafferano in
mezzo bicchiere di brodo di carne,aggiungere gli stimmi (3)
45. e unire il tutto alla panna (4) lasciando ridurre a fuoco lento per 5 minuti.
Scolare le penne al dente,condirle con la salsa allo zafferano (5-6)
46.
47. Dividere le penne in 4 porzioni e riporre ogni
porzione in un cartoccio preparato con della
carta forno o carta oleata (11): per comodità
posizionare la carta da forno su di una
leccarda da forno, versare al centro la penne
allo zafferano (10) e formare il cartoccio
ripiegando verso il centro le 4 estremità del
foglio (12)
48. poi accartocciare le estremità insieme e richiuderle su loro stesse
(13-14-15), mettete in forno a 250 per 5 minuti,poi,quando il
cartoccio diverrà color nocciola (stare attenti a non bruciarlo!)
estrarlo dal forno,metterlo su di un piatto e portarlo in
tavola.Servire immediatamente.
