Et ses cœurs d’artichauts sautés & pomme de terre soufflée au four
Cuisse de poulet à l’estragob
Ingrédients
• 2 ou 4 cuisses de poulet fermier
• 2 pommes de terre de très gros calibre ou 4 moyennes
• 2 boites de conser...
Etape 1 : Préparation
des pommes de terre
Si tu rates ça, t’as raté ta vie
Préparation
•Laver les pommes de terre
•Découper les pommes de terre en 2
dans le sens de la longueur
•Disposer vos moitié...
Etape 2 : Préparation
des artichauts
De la conserve sans le goût de la conserve
Préparation
•Ouvrir vos 4 boîtes de conserve
•Verser les cœurs d’artichauts et les
fonds d’artichauts dans une passoire
•R...
Etape 3 : Préparation du
poulet
L’élément central de l’assiette !
Préparation
•Faire bouillir 1 verre d’eau dans une
casserole
•Lorsque l’eau bout, intégrer l’estragon
séché (en grande qua...
Etape 4 : Dressage
Une assiette très orientée sur le gris/marron – Idéale en hiver
Dressage
•Déposer une cuisse en bas de
l’assiette
•Servir 3 cuillères à soupe (ou
plus) de votre préparation
d’artichauts
...
MERCI
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Poulet a l'estragon, coeurs d'artichaut et pomme de terre soufflée good morning bob

  1. 1. Et ses cœurs d’artichauts sautés & pomme de terre soufflée au four Cuisse de poulet à l’estragob
  2. 2. Ingrédients • 2 ou 4 cuisses de poulet fermier • 2 pommes de terre de très gros calibre ou 4 moyennes • 2 boites de conserve de cœurs d’artichauts • 2 boîtes de conserve de fond d’artichauts • Crème fraîche • 2 oignons blancs • Mignonette de Cognac • Fond de sauce bœuf ou volaille • Estragon • Du sel • Du poivre
  3. 3. Etape 1 : Préparation des pommes de terre Si tu rates ça, t’as raté ta vie
  4. 4. Préparation •Laver les pommes de terre •Découper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur •Disposer vos moitiés de pomme de terre sur une plaque, face en haut •Mettre une noisette de beurre sur chaque demi patate •Saler chaque demi patate •Enfourner au four 20/25 minutes à 220°C •Vérifier la cuisson régulièrement (elles ne doivent pas bruler !!) •Quand c’est cuit, baisser le four à 60°C pour conserver au chaud
  5. 5. Etape 2 : Préparation des artichauts De la conserve sans le goût de la conserve
  6. 6. Préparation •Ouvrir vos 4 boîtes de conserve •Verser les cœurs d’artichauts et les fonds d’artichauts dans une passoire •Rincer abondamment •Mettre vos cœurs et fonds d’artichauts dans un plat rempli d’eau • Remuer et réitérer le bain 3 à 4 fois puis égoutter. Ce nettoyage devrait enlever le goût de conserve de vos artichauts •Emincer vos oignons blancs •Mettre du beurre à fondre dans une poêle et faire « fondre » vos oignons •Intégrer les cœurs et fonds d’artichauts à feu vif, bien remuer et surveiller pour qu’ils soient bien grillés •Conserver au chaud, de côté
  7. 7. Etape 3 : Préparation du poulet L’élément central de l’assiette !
  8. 8. Préparation •Faire bouillir 1 verre d’eau dans une casserole •Lorsque l’eau bout, intégrer l’estragon séché (en grande quantité) pour en faire une sorte d’infusion •Ajouter un cube de fond de sauce et bien remuer •Ajouter la crème en grande quantité • Bien remuer et laisser réduire (ébullition légère) pendant 15 minutes •Jeter vos cuisses de poulet dans une poêle à feu vif afin de bien griller les 2 cotés de vos cuisses (sans les cuires complètement) •Mettre de côté vos cuisses et verser le jus/graisse de cuisson dans vos artichauts •Remettre les cuisses à feu moyen et déverser la sauce dans la poêle •Laisser cuire les cuisses 20 minutes dans la poêle, recouvertes de la sauce
  9. 9. Etape 4 : Dressage Une assiette très orientée sur le gris/marron – Idéale en hiver
  10. 10. Dressage •Déposer une cuisse en bas de l’assiette •Servir 3 cuillères à soupe (ou plus) de votre préparation d’artichauts •Disposer 2 demi pomme de terre soufflées •Verser la sauce à l’estragon en quantité sur votre cuisse de poulet •Verser la sauce à l’estragon en quantité sur vos pommes de terre •Servir BON APETIT !
  11. 11. MERCI A la semaine prochaine :D

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