Diapositivas muy completas de un diplomado de nutrición de la Dra. Debra Morgan

1. Benemérita Universidad Autónoma De Puebla
Facultad De Ciencias Químicas
DIPLOMADO EN NUTRICION
Tema: ASPECTOS FISIOLÓGICOS DDEE LLAA NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
DRA. Debra Morgan
Diciembre 2004

2. DDIIGGEESSTTIIOONN
TTiieennee ccoommoo mmiissiiòònn llaa pprreeppaarraacciiòònn ddee llooss
aalliimmeennttooss ppaarraa qquuee ppuueeddaann sseerr aassiimmiillaaddooss
ppoorr eell oorrggaanniissmmoo..
SSee ddeennoommiinnaa ddiiggeessttiioonn aall ccoonnjjuunnttoo ddee
ttrraannssffoorrmmaacciioonneess qquuee ooccuurrrreenn eenn eell ttuubboo
ddiiggeessttiivvoo ppoorr aacccciiòònn eennzziimmààttiiccaa ppaarraa
ccoonnvveerrttiirr aa llaass ssuussttaanncciiaass mmaass ssiimmpplleess
ppaarraa ppooddeerr sseerr aabbssoorrbbiiddaass

3. La digestiòn ppuueeddee iinniicciiaarrssee pprreevviiaammeennttee
aanntteess ddee qquuee llooss aalliimmeennttooss lllleegguueenn aa llaa
bbooccaa,, mmeeddiiaannttee pprroocceessooss ffiiaassiiccooqquuììmmiiccooss
qquuee ooccuurrrreenn eenn llooss aalliimmeennttooss dduurraannttee ssuu
ccccoocccciiòònn..
OOttrraa pprroocceessoo qquuee ssee aapplliiccaa aa llooss
aalliimmeennttooss dduurraannttee llaa ccoocccciiòònn ttiieenneenn uunn
eeffeeccttoo bbaacctteerriicciiddaa yy llooss ccoonnvviieerrtteenn eenn
aalliimmeennttooss ssaannooss

4. A lo llaarrggoo ddeell ttuubboo ddiiggeessttiivvoo ttiieennee lluuggaarr aa
ddooss aacccciioonneess ddee ttiippoo mmeeccàànniiccoo yy qquuììmmiiccoo
qquuee ffaavvoorreeccee llaa ssuubbddiivviissiiòònn ddeell aalliimmeennttoo yy
ssuu ttrraannssffoorrmmaacciiòònn eenn ssuussttaanncciiaass mmaass
ssiimmpplleess..

5. SISTEMA DIGESTIVO
-APARATO GASTROINTESTINAL
-GLANDULAS ACSESORIAS O DETERMINADAS

7. FUNCIONES DEL SISTEMA GASTROINTESTINAL
-INGESTION
-DIGESTION
-ABSORCION
-EGESTION
EVENTOS PARA LLEVAR A CABO ESTAS FUNCIONES
*MOTILIDAD
SECRECION
DIGESTION
ABSORCION

10. Neuronas entéricas de los plexos submucoso y mientérico de la
pared del tracto G.I.

11. Proceso Digestivo inicia con:
-Masticación
Deglución
Control de Bulbo Raquídeo (centro de la deglución)
Deglución tiene tres fases:
Fase Oral
Fase Faríngea
Fase esofágica

12. BBOOCCAA
llooss aalliimmeennttooss llììqquuiiddooss ttaarrddaann mmuuyy ppooccoo
ttiieemmppoo eenn llaa ddaadd oorraall yy ppaassaann
rraappiiddaammeennttee aall eessttoommaaggoo..
LLooss aalliimmeennttooss ssòòlliiddooss ssoonn ttrriittuurraaddooss ppoorr
llooss ddiieenntteess yy ccoonnvveerrttiiddooss eenn ttrroozzooss mmuuyy
ppeeqquueeññooss qquuee aall mmeezzccllaarrssee ccoonn llaa ssaalliivvaa
ffoorrmmaann uunnaa mmaassaa llllaammaaddaa bboolloo
aalliimmeennttiicciioo..

13. SSAALLIIVVAA
LL aa pprreesseenncciiaa ddee aalliimmeennttooss eenn llaa bbooccaa
eessttiimmuullaa ppoorr ppaarrttee ddee llaass ggllàànndduullaass
ppaarròòttiiddaass,, ssuubbmmaaxxiillaarreess yy ssuubblliinngguuaalleess..
LLaa ssaalliivvaa eessttaa ffoorrmmaaddaa ppoorr ggrraann ccaannttiiddaadd
ddee aagguuaa,, eess ddee rreeaacccc.. NNeeuuttrraa

15. CCoonnttiieennee mmaatteerriiaall pprrootteeiinniiccoo,, mmuucciinnaa,,
ssaalleess iinnoorrggaanniiccaass((cclloorruurrooss,, ccaarrbboonnaattooss yy
ssuullffaattooss ddee NNaa,, CCaa,, KK)) yyaammiillaassaa ssaalliivvaall oo
ppttiiaalliinnaa eennzziimmaa pprriinncciippaall ddee llaa ssaalliivvaa
FFuunncciioonn:: rreebbllaannddeecceerr yy hhuummeeddeecceerr llooss
aalliimmeennttooss ccoonn lloo ccuuaall aayyuuddaa aa llaa
mmaassttiiccaacciiòònn.. CCuubbrriirr eell aalliimmeennttoo ccoonn
mmuucciinnaa ppaassaannddoo ppoorr llaa ffaarriinnggee,, ppaassoo aa lloo
llaarrggoo ddeell eessòòffaaggoo hhaassttaa lllleeggaarr aall
eessttòòmmaaggoo

19. EESSTTOOMMAAGGOO
LLooss aalliimmeennttooss eennttrraann aall eessttoommaaggoo ppoorr eell
ccaarrddiiaass yy ppeerrmmaanneecceenn aahhíí hhaassttaa qquuee ssoonn
ccoonnvveerrttiiddooss eenn uunnaa mmaassaa llììqquuiiddaa llllaammaaddaa
QQUUIIMMOO..
EEssttaa ttrraannssffoorrmmaacciioonn ooccuurrrree ppoorr eeffeeccttoo ddooss
aacccciioonneess:: aall lllleeggaarr eell aalliimmeennttoo aall eessttoommaaggoo llooss
ddooss eessffiinntteerreess eell ppiilloorroo yy ccaarrxxddiiaass ssee ccoonnttrraaeenn yy
ffoorrmmaann uunnaa ccaavviiddaadd cceerrrraaddaa iinnmmeeddiiaattaammaannttee
ssee iinniicciiaann ccoonnttrraacccciioonneess mmuussccuullaarreess ppaarraa
ccoonnvveerrttiirr eell aalliimmeennttoo eenn mmaassaa llììqquuiiddaa..

20. aall mmiissmmoo ttiieemmppoo ooccuurrrree uunnaa aacccciiòònn
qquuììmmiiccaa,, llaa pprreesseenncciiaa ddeell aalliimmeennttoo
eessttiimmuullaa llaa sseeccrreecciiòònn ddeell jjuuggoo ggaassttrriiccoo
ssee mmeezzccllaa ccoonn llooss aalliimmeennttooss yy eessttee
hhaaccee qquuee ssee ssuubbddiivviiddaann eenn ssuubbssttaanncciiaass
mmaass ssiimmpplleess..
PPoorr oottrroo llaaddoo eell ggrraaddoo ddee aacciiddeezz
aauummeennttaa ddeebbiiddoo aa llaa pprreesseenncciiaa ddeell HHCCLL
eenn eell jjuuggoo ggààssttrriiccoo..
LLuueeggoo ooccuurrrree llaa rreellaajjaacciiòònn ddeell eessffiinntteerr
ppiillòòrriiccoo yy eell qquuiimmoo ppaassaa aall iinntteessttiinnoo

21. MOTILIDAD GASTRICA
-Permite que el estomago actué como deposito
-fragmenta a los alimentos
-Mezcla los alimentos con las secreciones
gástricas
-controla la velocidad de el vaciamiento
gástrico hacia duodeno

23. IINNTTEESSTTIINNOO DDEELLGGAADDOO
eell qquuiimmoo lllleeggaa aall dduuooddeennoo eenn eessttaaddoo
llììqquuiiddoo,, aacciiddoo yy ccoonnttiieennee yyaa llooss ffeerrmmeennttooss
ddeell jjuuggoo ggààssttrriiccoo pprroodduucciiddooss ppoorr eell
eessttòòmmaaggoo..
LLaass pprrootteeiinnaass eessttaann ppaarrcciiaallmmeennttee
ddiiggeerriiddaass,, ssee hhaa iinniicciiaaddoo llaa hhiiddrròòlliissiiss ddeell
aallmmiiddoonn..

24. Las grasas ssee hhaann lliiccuuaaddoo ppeerroo ttooddaavvììaa llaa
hhiiddrròòlliissiiss nnoo eess ccoommpplleettaa..
AAll qquuiimmoo ssee aaggrreeggaann llooss jjuuggooss iinntteessttiinnaalleess
sseeccrreettaaddooss ppoorr hhììggaaddoo,, ppàànnccrreeaass yy eell
pprrooppiioo iinntteessttiinnoo..

26. INTESTINO DELGADO
Longitud aproximada 5 metros
Duodeno .25 ; Yeyuno 2 ; Íleo 4.75 metros
Motilidad
Movimientos de segmentación
Movimientos peristálticos

28. REFLEJOS INTESTINALES:
LEY INTESTINAL
REFLEJO INTESTINAL- INTESTINAL
REFLEJO GASTRO-ILEAL
REFLEJO GASTRO-COLICO
EN EL AYUNO
COMPLEJO MIOELECTRICO MIGRATORIO
Actividad contráctil en salvas, seguido por periodos de
quietud, se propaga desde el estomago al íleo terminal,
aproximadamente cada 75-90 minutos

29. JJUUGGOO PPAANNCCRREEAATTIICCOO
CCoonnttiieennee ttrreess ggrruuppooss ddee eennzziimmaass::
--LLaa ttrriippssiinnaa aaccttuuaa ssoobbrree llaass pprrootteeiinnaass
--LLaa aammiillaassaa aaccttùùaa ssoobbrree llooss ccaarrbboohhiiddrraattooss
--LLaa lliippaassaa,, aaccttùùaa ssoobbrree llaass ggrraassaass..

30. JJUUGGOO IINNTTEESSTTIINNAALL
EEss uunn llììqquuiiddoo aammaarriilllleennttoo ddee rreeaacccciioonn
aallccaalliinnaa yy ccoonnttiieennee llaass ssiigguuiieenntteess eennzziimmaass::
LLaa eenntteerroocciinnaassaa qquuee aaccttiivvaa llaa ttrriippssiinnaa ddeell
jjuuggoo ppaannccrreeaattiiccoo
LLaa eerreeppssiinnaa qquuee hhiiddrroolliizzaa llooss ppeeppttiiddooss
hhaassttaa ddeessddoobbllaarrllooss eenn aammiinnooaacciiddooss..

31. LLaa mmaallttaassaa,, qquuee aaccttuuaa ssoobbrree llooss
ccaarrbboohhiiddrraattooss hhaassttaa ccoonnvveerrttiirrllooss eenn
gglluuccoossaa
LLaa ssaaccaarraassaa oo iinnvveerrttaassaa qquuee aaccttuuaa ssoobbrree
llaa ssaaccaarroossaa yy llaa ccoonnvviieerrttee eenn gglluuccoossaa yy
ffrruuccttoossaa
YY llaa llaaccttaassaa qquuee aaccttùùaa ssoobbrree llaa llaaccttoossaa yy
llaa ttrraannssffoorrmmaa eenn gglluuccoossaa yy ggaallaaccttoossaa..

32. BIILLIISS
EEssttee lliiqquuiiddoo ssee ffoorrmmaa eenn eell hhììggaaddoo,,
lliiggeerraammeennttee aallccaalliinnoo yy ccoonnttiieennee ppiiggmmeennttooss
bbiilliiaarreess,, bbiilliivveerrddiinnaa yy bbiilliirrrruubbiinnaa,,
AAddeemmààss ccoonnttiieennee aagguuaa ààcciiddooss yy ssaalleess
bbiilliiaarreess,, ccoolleesstteerrooll,, lleecciittiinnaa yy ggrraassaass
nneeuuttrraass..
LLaa bbiilliiss nnoo ttiieennee eennzziimmaass qquuee iinntteerrvveennggaann
eenn llaa ddiiggeessttiiòònn

33. SSuu ppaarrttiicciippaacciiòònn eenn llaa ddiiggeessttiioonn eess llaa
ssiigguuiieennttee
AAccttiivvaa llaa lliippaassaa qquuee aaccttùùaa ssoobbrree llaass
ggrraassaass
EEmmuullssiioonnaa llaass ggrraassaass ddiissmmiinnuuyyeennddoo ssuu
tteennssiiòònn ssuuppeerrffiicciiaall;; ffoorrmmaa ccoommpplleejjooss
ssoolluubblleess aa ppaarrttiirr ddee aacciiddooss ggrraassooss lloo qquuee
llooss hhaaccee aabbssoorrbbiibblleess..
EEssttiimmuullaa llaammoottiilliiddaadd iinntteessttiinnaall ccoommoo llaa
aabbssoorrcciiòònn ddee cciieerrttaass vviittaammiinnaass
lliippoossoolluubblleess

34. NNeeuuttrraalliizzaa eell ccoonntteenniiddoo iinntteessttiinnaall
EExxccrreettaa ppiiggmmeennttooss yy ccoolleesstteerrooll
TTooddoo eessttoo ssee ffaacciilliittaa ccoonn llooss
mmoovviimmiieennttooss ppeerriissttaallttiiccooss..

40. AABBSSOORRCCIIOONN
SSee eennttiieennddee ppoorr eell ppaassoo ddee llooss aalliimmeennttooss eenn
ffoorrmmaa ssoolluubbllee yy ddiiffuussiibbllee ddeessddee eell ttuubboo
ddiiggeessttiivvoo hhaacciiaa eell ttoorrrreennttee cciirrccuullaattoorriioo..ddee
ddoonnddee ssoonn ddiissttrriibbuuiiddaass aa llooss ddiiffeerreenntteess
oorrggaannooss yy tteejjiiddooss

43. MOTILIDAD DEL COLON
1 a 3 veces al día se produce una onda de contracción
llamada Movimiento masivo.
Presenta contracciones segmentarías llamadas
haustración

46. SECRECION
REGULACION
-Neurocrina
-Endocrina
-Paracrina
SECRETAGOGO.- es la sustancia que estimula la secreción de una
determinada célula

47. SALIVA
AGUA
ELECTROLITOS
ENZIMAS
AMILASA
LISOZIMA
MUCINAS ( glucoproteinas)

48. SECRECION GASTRICA
Mucosa Gástrica Se Puede Dividir En Tres Regiones
Dependiendo De Las Glándulas Presentes:
-REGION GLANDULAR DEL CARDIAS
células secretoras de mucina
-REGION GLANDULAR OXINTÍCA
células oxintícas o parietales secretan: ácido clorhídrico y
Factor Intrínseco
-REGION GLANDULAR DEL PILORO
células pépticas o principales, secretan pepsinógeno
células G secretan gastrina

49. JUGO GASTRICO
Agua
Sales
Ácido clorhídrico
Pepsinas
Factor Intrínseco
Mucina

55. Enzimas liberadas por las células de borde de cepillo
del Intestino
Enzima Sustrato Producto
PPeeppttiiddaassaass PPééppttiiddoo AAmmiinnooáácciiddoo
ss
MMaallttaassaa MMaallttoossaa GGlluuccoossaa
IInnvveerrttaassaa SSaaccaarroossaa GGlluuccoossaa yy
FFrruuccttoossaa
LLaaccttaassaa LLaaccttoossaa GGlluuccoossaa yy
FFrruuccttoossaa
NNuucclleeaassaa ÁÁcciiddooss nnuucclleeiiccooss PPeennttoossaass yy
bbaasseess

56. SECRECION PANCREATICA
1.- Componente acuoso, rico en bicarbonato, sodio potasio
y cloruro.
2.- Componente Enzimático, tripsina, quimotripsina,
carboxipeptidasa, inhibidor de la tripsina, α-amilasa, lipasa,
nucleasas.
Secretina.- estimula la secreción del componente acuoso
Colecistoquinina.- estimula la secreción del componente
enzimático

59. Hígado
Secreción biliar:
-Lipasa
-Ácidos biliares (ácido cólico y quenodesoxicólico)
-Colesterol
-Lecitina (fosfolipido)
-Pigmentos biliares (bilirrubinas)

60. Vaciamiento de la vesícula
-Fase cefálica y gástrica (por la gastrina)
-La mayor velocidad de vaciamiento se
produce durante la fase intestinal producida
por la colecistoquinina

66. GGrraacciiaass