Alimentação, dieta mediterrânica, roda dos alimentos, pirâmide alimentar, nutrientes, alimentos

1. Processamento
Geral
dos
Alimentos
2013.14
Alimentos
e
alimentação
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches
Curso
Profissional
Técnico
de
Processamento
e
Controlo
da
Qualidade
Alimentar

2. AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches
Dr.
Emílio
Peres

3. A
alimentação
saudável
é
um
dos
pilares
na
nossa
vida.
Devemos
saber
escolher
os
alimentos
que
ingerimos
diariamente,
variando
o
mais
possível
a
alimentação
Os
hábitos
alimentares
-­‐
costumes
e
modos
de
se
comer
de
uma
pessoa
ou
comunidade,
e
é
influenciado
por
diversos
factores
como:
• a
idade
da
pessoa,
• a
localização
geográfica,
• as
condições
socioeconómicas
• valores
culturais.

4. Os
alimentos
são
todas
as
substâncias
que,
depois
de
ingeridas,
irão
ser
degradadas
em
parTculas
mais
pequenas
(nutrientes)
pelo
tubo
digesWvo.
A
maioria
dos
nutrientes
são
absorvidos
e
usados
posteriormente
para
formar
e/ou
manter
os
tecidos
do
organismo,
regular
as
reacções
que
nele
ocorrem
e
fornecer
energia.
Alimento: qualquer substância líquida ou
sólida que proporciona ao organismo os
nutrientes necessários. Ex: pão, feijão,
azeite, etc.
Água
Lípidos
PróWdos
Vitaminas
Glícidos
Nutriente: é uma substância que é utilizada
pelo organismo para a manutenção da vida.

5. Classificação
do
nutrientes
Nutrientes
Orgânicos
Inorgânicos
PróWdos
Lípidos
Glícidos
Vitaminas
Sais
minerais
Água

6. ConsWtuição
dos
alimentos
• ConsWtuídos
por
diferentes
substâncias
–
Nutrientes:
▫ Proteínas
(carne,
peixe
e
ovos)
▫ Glícidos
ou
Hidratos
de
Carbono
(arroz,
massa,
pão,
batatas,
grãos)
▫ Lípidos
ou
Gorduras
(óleos,
frutos
secos,
manteiga)
▫ Sais
minerais
(vegetais,
fruta,
peixe,
lacWcínios)
▫ Vitaminas
(fruta
e
vegetais)
▫ Água
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

7. Função
dos
nutrientes
Reguladora
responsáveis
pela
manutenção
do
equilíbrio
do
organismo
ex:
vitaminas
e
sais
minerais
Energética
fornecem energia ao organismo
ex: lípidos e glícidos.
Plástica ou Construtora
formação de novos tecidos do organismo ou
crescimento e reparação dos já existentes
ex: prótidos, lípidos e sais minerais.

8. Nutrientes
-­‐
glícidos
ou
hidratos
de
carbono
 Função
essencialmente
energéWca.
 Fornecem
energia
para
as
nossas
necessidades
energéWcas
imediatas.
 Presentes
na
maioria
dos
alimentos
de
origem
vegetal.
 O
leite
é
o
único
alimento
animal
com
glícidos
(a
lactose)

9. Polissacarídeo
Dissacarídeo
Monossacarídeo
Maltose
Sacarose
Lactose
Glicose
Galactose
Frutose
Amido
Glicogénio
complexos
simples
Nutrientes
-­‐
glícidos
ou
hidratos
de
carbono

10. Nutrientes
-­‐
lípidos
 Função
plásWca
e
energéWca.
 Entram
na
consWtuição
da
membrana
celular
e
do
tecido
adiposo,
que
protege
o
corpo
de
variações
de
temperatura
exterior.
 Em
caso
de
necessidade
o
organismo
transforma
os
lípidos
em
energia.

11. Nutrientes
-­‐
lípidos
Lípidos complexos
(Triglicéridos)
Ácidos gordos
Glicerol
complexos
simples

12. Nutrientes
-­‐
próWdos
 Função
plásWca
 Formam
a
matéria
das
células
de
todo
o
corpo.

13. Nutrientes
-­‐
próWdos
Proteína
Aminoácidos
Péptido
complexos
simples

14. Nutrientes
-­‐
água
 Função
plásWca
e
reguladora.
 Responsável
pelo
transporte
de
substâncias
através
das
membranas
celulares.
 Regula
a
temperatura
do
corpo.
 É
o
meio
onde
se
realizam
as
reacções
metabólicas.

15. Nutrientes
-­‐
vitaminas
 Função
reguladora.
 A
maioria
das
vitaminas
não
é
sinteWzada
pelo
organismo.

16. Nutrientes
-­‐
minerais
 Função
plásWca
e
reguladora.
 A
maioria
tem
funções
reguladoras
(sódio,
magnésio)
 Cálcio
é
iportante
para
o
crescimento
e
resistência
dos
ossos
e
dentes.

17. Alimentos/nutrientes

18. Um
carro
precisa…
combus:vel
-­‐
a
gasolina
ou
o
gasóleo
que
fornece
a
energia
que
faz
andar
o
carro.
materiais de substituição - permitem
manter em bom estado de utilização os
diversas partes do automóvel, tais como
pneus, velas, pastilhas ou calços dos
travões, etc.
materiais necessários ao bom
funcionamento do motor, como óleo de
lubrificação, água para arrefecer, etc..
Função
PlásWca
Função
EnergéWca
Função
Reguladora

19. Classificação
dos
nutrientes
Nutrientes
Macronutrientes
Micronutrientes
PróWdos
Lípidos
Glícidos
Sais
minerais
Água
Vitaminas
São
nutrientes
de
pequenas
dimensões.
Não
precisam
de
ser
transformados
durante
a
digestão.
São
nutrientes
de
grandes
dimensões.
Têm
que
ser
transformados
durante
a
digestão.

20. Hábitos
alimentares
dos
portugueses
• Cada
país
possui
vários
pratos
e
hábitos
alimentares;
• Diferentes
países
possuem
diferentes
hábitos
alimentares;
• Muitos
hábitos
alimentares
estão
relacionados
com
aspectos
culturais
e
religiosos.
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

21. Restrições
culturais/religiosas
• Para
os
vegetarianos,
a
carne
deve
ser
evitada,
pois
significa
o
“sacrikcio”
e
morte
de
animais;
• Os
católicos
praDcantes
costumam
jejuar
na
quarta-­‐
feira
de
cinzas
e
na
semana
santa,
quando
se
abstêm
de
comer
carne
vermelha.
• AdvenDstas,
mórmons,
judeus
e
islâmicos
(muçulmanos)
não
comem
carne
de
porco,
nem
alimentos
que
contenham
sangue.
• A
maioria
dos
evangélicos
segue
os
preceitos
judaicos
de
não
comer
alimentos
com
sangue.

22. Dieta
Mediterrânica
• É
caracterísWca
de
países
como
Portugal,
Espanha,
França,
Marrocos,
Israel.
• É
considerada
a
mais
saudável.
• Apresenta
menor
índice
de
doenças
cardiovasculares.
• Difere
das
outras
pelo
baixo
consumo
de
carnes,
doces,
gordura
de
animal
(ausência
de
lacWcínios).

23. • O
uso
de
azeite,
como
única
gordura
alimentar
• Abundante
uso
de
legumes,
vegetais
e
frutas
frescas
–
pratos
cozinhados,
sopas
e
saladas.
• Ausência
de
lacWcínios
e
consumo
reduzido
de
carnes
vermelhas.
• Consumo
moderado
e
regular
de
vinho
às
refeições
• Grande
quanWdade
e
variedade
de
ervas
aromáWcas
usadas
como
tempero
• Presença
de
peixe
nas
refeições
• Refeições
normalmente
acompanhadas
de
grandes
quanWdades
de
pão.

24. Roda
dos
Alimentos
• Os
consumidores
devem
ter
a
garanDa
de
que
os
alimentos
disponíveis
no
mercado
são
seguros,
ou
seja,
que
o
seu
consumo
não
representa
risco
para
a
saúde.
• A
Roda
dos
Alimentos
informa
sobre
as
regras
necessárias
para
uma
alimentação
equilibrada.
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

25. Roda
dos
Alimentos
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

26. AnWga
Roda
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

27. Diferenças
• Nº
de
grupos
de
alimentos;
▫ 5
na
anWga,
7
na
actual
• Água
no
centro
(actual);
• Conceito
de
porção
diária
(actual).
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

28. Roda
dos
Alimentos
• A
roda
dos
alimentos
é
uma
imagem
em
forma
de
círculo
(prato)
que
nos
ajuda
a
escolher
e
a
combinar
os
alimentos
que
deverão
fazer
parte
da
nossa
alimentação
diária.
• Está
dividida
em
7
grupos
que
reúnem
alimentos
com
propriedades
nutricionais
semelhantes.
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

29. Roda
dos
Alimentos
• Ingerir
em
maior
quanWdade
os
alimentos
pertencentes
aos
grupos
maiores;
• Variar,
dentro
de
cada
grupo,
o
consumo
dos
vários
alimentos;
• Ingerir
alimentos
de
todos
os
grupos;
• Evitar
a
ingestão
de
bebidas
açucaradas,
com
álcool,
cafeína
e
teína
e
de
outros
produtos
açucarados
e
salgados.
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

30. Porções
• Cereais,
derivados
e
tubérculos
–
4
a
11
• HorTcolas
–
3
a
5
• Frutas
–
3
a
5
• LacWcínios
–
2
a
3
• Carne,
peixe
e
ovos
–
1,5
a
4,5
• Leguminosas
–
1
a
2
• Gorduras
e
óleos
–
1
a
3
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

33. Em
resumo
–
o
que
nos
ensina?

34. Outras
representações
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

35. Carne
ou
Peixe?
• O
peixe
tem
excelentes
qualidades
nutricionais
pelo
que
é
considerado
um
alimento
fundamental
para
uma
dieta
saudável
e
equilibrada;
• Recomendado
para
todas
as
pessoas
de
qualquer
idade
(crianças,
adolescentes,
adultos,
grávidas,
idosos,
etc.);
• O
consumo
de
pescado,
pode
contribuir
para
a
prevenção
de
certas
doenças
como
as
cardiovasculares
e
melhorar
os
sintomas
de
outras
enfermidades.
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

36. Importância
do
leite
“O
leite
é
um
alimento
muito
próximo
da
perfeição.”
(Hipócrates)
• Rico
em
proteínas,
cálcio,
fósforo,
vitaminas
A,
B1
e
B2;
• Baixo
nível
de
colesterol;
• Fonte
de
hidratos
de
carbono;
• Bem
tolerado
por
diabéWcos.
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

37. Importância
do
leite
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

38. Importância
do
exercício
ksico
• Fundamental
para
a
saúde
e
é
um
complemento
essencial
para
uma
alimentação
equilibrada.
• O
melhor
exercício
é
aquele
no
qual
parDcipem
grandes
massas
musculares,
de
modo
que
os
músculos
uWlizem
principalmente
as
reservas
de
gordura.
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

39. Importância
do
exercício
ksico
• PraWcar
exercício
ksico
30
a
40
minutos,
diariamente
ou
3
a
5
vezes
por
semana!
Nota:
Para
perder
gordura
os
exercícios
mais
aconselhados
são
os
de
baixa
densidade.
Ex.:
Caminhadas,
Natação,
Ciclismo,
Aeróbica,
Saltar
à
corda
…
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

40. Cuidados
com
a
alimentação
• Ingerir
um
pouco
de
cada
Wpo
de
alimento;
• Preferir
carne
branca
(frango,
peru,
coelho)
a
carne
vermelha
(bovino);
• Preferir
peixe
a
carne;
• Consumir
alimentos
frescos;
• Preferir
gorduras
vegetais
às
animais
(doenças
cardiovasculares);
• Adequar
a
ingestão
de
glícidos
à
práWca
de
exercício
ksico;
• Reduzir
consumo
de
sal
(hipertensão)
e
açúcar
(diabetes
e
obesidade);
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

41. Cuidados
com
a
alimentação
• Beber
água,
sumos
de
fruta
e
leite;
• Evitar
produtos
com
adiWvos
químicos;
• 3
horas
entre
refeições;
• 5
refeições
diárias;
• Lavar
bem
os
legumes
e
frutas;
• Prestar
atenção
aos
rótulos
alimentares;
• Verificar
prazo
de
validade
dos
alimentos.
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

42. Trabalho
• Em
pequeno
grupo
(máx.
3
alunos)
constrói
uma
roda
dos
alimentos.
Podes
escolher
os
materiais
a
uWlizar
nos
vários
sectores.
• Na
avaliação
será
considerado:
criaWvidade,
organização,
clareza,
diversidade
dos
alimentos,
correcção
ortográfica
e
apresentação.
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

43. Vamos
praWcar...
• Proteínas
• Lípidos
• Minerais
• Glícidos
Qual
o
intruso?

44. Vamos
praWcar...
Qual
o
intruso?
4
letras:
___
___
___
___

45. Vamos
praWcar...
Verdadeiro
ou
Falso?
A
vitamina
A
é
uma
vitamina
hidrossolúvel.

46. Vamos
praWcar...
Qual
o
alimento?
3
letras:
___
___
___

47. Vamos
praWcar...
• Vitamina
A
• Vitamina
E
• Vitamina
D
• Cálcio
Qual
o
intruso?

48. Vamos
praWcar...
Verdadeiro
ou
Falso?
As
proteínas
podem
ser
classificadas
como
complexas
e
incomplexas.

49. Vamos
praWcar...
Verdadeiro
ou
Falso?
Os
lípidos
fornecem
9Kcal
por
cada
grama.

50. Vamos
praWcar...
• Vitamina
A
• Vitamina
B
• Vitamina
E
• Vitamina
D
• Vitamina
K
Qual
o
intruso?

51. FIM