La cocina en Roma

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PPT perteneciente al proyecto Arte Con-Ciencia, desarrollado en el IES Carpetania de Yepes

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La cocina en Roma

  1. 1. la cocina en roma
  2. 2. EL PROBLEMA DE LA HOMOGENEIDAD  LUGAR  EPOCA  CLASE SOCIAL  FUENTES
  3. 3. QUIENES COCINABAN  MATRONA  COCINEROS PROFESIONALES  PERSONAL  COCINER O  PASTELER O  CAMAREROS  PINCHE
  4. 4. El satiricóon de petronio 70, 1-3 NECDUM FINIERAM SERMONEM , CUM TRIMALCHIO AIT: “ITA CRESCAM PATRIMONIO, NON CORPORE, UT ISTA COCUS MEUS DE PORCO FECIT. NON POTEST ESSE PRETIOSIOR HOMO. VOLVERIS, DE VULVA FACIET PISCEM, DE LARDO PALUMBUM, DE PERNA TURTUREM, DE COLAEPIO GALLINAM. ET IDEO INGENIO MEO IMPOSITUM EST ILLI NOMEN BELLISSIMUM; NAM DAEDALUS VOCATUR. ET QUIA BONAM MENTEM
  5. 5. La cocina en la casa  CUARTO PEQUEÑO  OSCURO  SIN VENTILACION  SIN AGUA CORRIENTE
  6. 6. Vitruvio los diez libros de arquitectura V, 9 IN CHORTE CULINA QUAM CALIDISSIMO LOCO DESIGNETUR. (...). BALNEARIA ITEM CONIUNCTA SINT CULINAE; ITA ENIM LAVATIONI RUSTICAE MINISTRATIO NON ERIT LONGE. TORCULAR ITEM PROXIMUM SIT CULINAE; ITA ENIM AD MOLARIOS FRUCTUS COMMODA ERIT MINISTRATIO. HABEATQUE CONIUNCTAM VINARIAM CELLAM HABENTEM AB SEPTENTRIONE LUMINA FENESTRARUM; CUM ENIM ALIA PARTE HABUERIT, QUA SOL CALFACERE POSSIT, VINUM, QUOD ERIT IN EA CELLA, CONFUSUM AB CALORE EFFICIETUR INBECILLUM. OLEARIA AUTEM ITA EST CONLOCANDA, UT HABEAT A MERIDIE
  7. 7. Donde comian  A CUBIERTO (ATRIVM)  AL DESCUBIERTO
  8. 8. MOBILIARIO
  9. 9. LAS COMIDAS DEL DÍIA  EL DESAYUNO (iantaculum)  LA COMIDA (prandium)  LA MERIENDA (merenda)  LA CENA (cena) APERITIVOS (gustatio) PLATO FUERTE (fundamentum cenae) POSTRES (secunda mensa)
  10. 10. La religiosidad en la comida  LA COMIDA EN LOS RITUALES  LA COMIDA COMO OFRENDAS
  11. 11. TABUES EN LA COMIDA  DERRAMAR EL SALERO  PINCHAR LA CARNE  HACER MENCION A TEMAS TRISTES  NO TRITURAR LAS CASCARAS Y CONCHAS  LLEVAR NUDOS EN EL CUERPO  LLEVAR ANILLOS PUESTOS  ENTRAR CON EL PIE IZQUIERDO  RECOGER LOS ALIMENTOS DEL SUELO
  12. 12. PETRONIO  CETERUM INTER TUMULTUM CUM FORTE PAROPSIS EXCIDISSET ET PUER IACENTEM SUSTULISSET, ANIMADUERTIT TRIMALCHIO COLAPHISQUE OBIURGARI PUERUM AC PROICERE RURSUS PAROPSIDEM IUSSIT. (Satiricón, 34,2-3 )  HIS REPLETI VOLUPTATIBUS CUM CONAREMUR TRICLINIUM INTRARE, EXCLAMAVIT UNUS EX PUERIS, QUI SUPRA HOC OFFICIUM ERAT
  13. 13. La vajilla  FAMILIAS MAS MODESTAS, DE BARRO
  14. 14. LA VAJILLA MAS CODICIADA  FAMILIAS MAS ADINERADAS:  CRISTAL  PLATA  ORO  CON PIEDRAS PRECIOSAS
  15. 15. PLATA
  16. 16. PIEZAS PRINCIPALES  PLATOS HONDOS (catinus)  PLATOS LLANOS (platea)  CUCHARAS (lingula)  VASOS DE PLATA (argentum potorium)  COPAS DE CRISTAL (pocula)  NO CONOCIAN EL TENEDOR
  17. 17. Y EL CUCHILLO………………………
  18. 18. LA ALIMENTACIÓON ALIMENTOS BASICOS  TRIGO/CEBADA  VID  ACEITE/ACEITUNAS  LEGUMBRES  VERDURAS  FRUTA  CARNE  PESCADO  HUEVOS
  19. 19. EL PAN
  20. 20. EL ACEITE
  21. 21. EL VINO
  22. 22. TABERNAE,,, VENDEDORES DE ALIMENTOS
  23. 23. SOBRE TODO,, EL PESCADO
  24. 24. EL GARVM  ENTRAÑAS DE PECES TRITURADAS  EXPUESTAS AL SOL HASTA MACERAR  SE FILTRABA  EL LIQUIDO SE SEPARABA  DE 2 A 3 MESES EN UNA VASIJA AL SOL DELICIOSO…
  25. 25. UNA RECETA DE APICIO… ISCIUM ADICIES IN MORTARIUM PIPER, LIGUSTICUM, ORIGANUM, FRICABIS, SUFFUNDES LIQUAMEN, ADICIES CEREBELLA COCTA, TERES DILIGENTER, NE ASTULAS HABEAT. ADICIES OVA QUINQUE ET DISSOLVES DILIGENTER, UT UNUM CORPUS EFFICIAS. LIQUAMINE TEMPERAS ET IN PATELLA AENEA EXINANIES, COQUES. CUM COCTUM FUERIT, VERSAS IN TABULA MUNDA, TESSELLAS CONCIDES. ADICIES IN MORTARIUM PIPER, LIGUSTICUM, ORIGANUM, FRICABIS, IN SE COMMISCES, MITTES IN CACCABUM, FACIES UT FERVEAT. CUM FERBUERIT, TRACTUM CONFRINGES, OBLIGAS,
  26. 26. MEDIDAS  Acetabulum: 0,068 litros  Dracma: 4,36 gramos  Escrúpulo: 1,136 gramos  Hémida: 0,273 litros  Libra: 327 gramos  Onza: 27 gramos = 1/12 de libra  Sextario: 0,5457 litros
  27. 27. Ejemplo de menu marcial Epigramas V, 78 NON DEERUNT TIBI, SI SOLES PROPINEIN, VILES CAPPADOCAE GRAVESQUE PORRI, DIVISIS CYBIUM LATEBIT OVIS. PONETUR DIGITIS TENENDUS USTIS NIGRA COLICULUS VIRENS PATELLA, ALGENTEM MODO QUI RELIQUIT HORTUM, ET PULTEM NIVEAM PREMENS BOTELLUS, ET PALLENS FABA CUM RUBENTE LARDO. MENSAE MUNERA SI VOLES SECUNDAE, MARCENTES TIBI PORRIGENTUR UVAE ET NOMEN PIRA QUAE FERUNT SYRORUM, ET QUAS DOCTA NEAPOLIS CREAVIT, LENTO CASTANEAE VAPORE TOSTAE: VINUM TU FACIES BONUM BIBENDO. POST HAEC OMNIA FORTE SI MOVEBIT BACCHUS QUAM SOLET ESURITIONEM, SUCCURRENT TIBI NOBILES OLIVAE, PICENI MODO QUAS TULERE
  28. 28. Es decir....  ENTRANTES:  Ensalada de Capadocia  Puerros  Atún con Huevos Cocidos  PLATO PRINCIPAL:  Judías con Tocino  Gachas Blancas con Morcillas  POSTRE:  Peras de Siria  Castañas Asadas de Nápoles  Olivas de Piceno  Garbanzos Recientes  Altramuces Calientes
  29. 29. Comida para llevar  REMEDIOS PARA LA CONSERVACION  LA SAL NO SOLO COMO CONDIMENTO, SINO COMO CONSERVANTE Y RETENCION DE LIQUIDOS  OTROS REMEDIOS FRENTE A LA HUMEDAD Y LA TEMPERATURA
  30. 30. ALGO DE BIBLIOGRAFÍIA…  P.FAAS, Around the Roman Table, 2003  APICIO, De Re Coquinaria, Trad. M. IBAÑEZ, ed. R&B  S. PEREA, Actas del II congreso Internacional de Arqueología militar Romana en Hispania. León, 2006  G. R. WATSON, The Roman Soldier, London, 1983  J. SEVILLANO (traducción), Los Romanos: su Vida y Costumbres, M.E. ed. Madrid, 1997  M. GARCÍA VIÑÓ (traducción), Los Placeres en Roma, EDAF, Madrid, 1992  PETRONIO, El Satiricón, Trad. J. Picasso, ed. Cátedra, Madrid, 1997  V.V.A.A. Convivium, el arte de comer en Roma, ed. Museo de Arte Romano de Mérida.

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