Progetto di Ecodesign per favorire una corretta routine alimentare in età precoce e una gestione sostenibile di tutte le risorse - sociali e naturali - da parte di tutta la filiera coinvolta nel servizio di mensa scolastica. Realizzato nell'ambito del corso di Ecodesign, in collaborazione con Lorena D'alfonso (graphic, product design), Chiara Manzi (interior design, 3D). Per ulteriori info sul progetto esecutivo please contact me.

1. OGGETTIVO
Nutrizione/Benessere Tradizione/Abitudini
MAMMA E
ASL
ASSOLUTO (esistenziale)
PAPA’
RELATIVO (utilitario)
Regole, Diete alimentari Modelli, Cucina conservatrice
Industria, Cucina creativa Consumo individuale, passionale
CAMST BAMBINO
Innovazione/Mix di sapori Estetica/Golosità
SOGGETTIVO

2. ANALISI DELLO SCENARIO:
Cosa ha mangiato mio figlio oggi?
Obesità infantile e disordini alimentari
(21,2% bambini italiani in sovrappeso o obesi il 27,5%
non mangia mai verdura cruda e il 40% non consuma mai
verdura cotta.
Ha mangiato mio figlio oggi?
Sprechi, rifiuti, scarti alimentari
(200.000 tonnellone di rifiuti alimentari)
fonte dati: EnergETICAmbiente

3. ANALISI DELLO SCENARIO #2
Non mi va più!
Non mi piace!
Non lo voglio, fa schifo!
Non conosce l’impatto dei suoi sprechi sull’ambiente
Non gli piacciono i cibi/estetica e golosità
Non conosce cibi, non li associa ai sapori,
non conosce la provenienza.

4. PRIORITA’ E OBIETTIVI:
• Educazione
alimentare
• Educazione all’ambiente
tramite il buon consumo
N O!

5. ANALISI DELLO SCENARIO #3
Tagli alle scuole, Pediatri e nutrizionisti,
indipendenza funzionale e il mondo medicale
autonomia scolastica attento
responsabili del decentramento alle qualità nutrizionali
del servizio mensa. dell’alimentazione in mensa
interessi economici spingono ad Sprechi e rifiuti di pappe
aumentare il consumo di risorse e centrifugati “sani”.

6. PRIORITÀ E OBIETTIVI:
.1 Trasportabilità
.4 Efficienza
.2 Corretto dosaggio economica
degli alimenti
.3 Velocità di preparazione

7. Piatti piacevoli da guardare. Contenitori termoisolanti
Ingredienti scelti per ed isolanti ritirati
qualità gustative e ogni giorno
nutritive.
ASL MAMMA E
PAPA’
CAMST BAMBINO
MAMMA, PAPA’ / CAMST ASL / BAMBINO
Freschezza Velocità Golosità
Igiene Vs Trasportabilità Benessere Vs Piacere
Tracciabilità Efficienza economica Salute Estetico

8. ORIENTAMENTO DEL CONCEPT DI SISTEMA
Lo scenario mensa scolastica concepito e
progettato secondo un approccio sistemico:
L’obiettivo ultimo è
la gestione ecocompatibile del sistema
della soddisfazione.

9. CONCEPT DELL’OFFERTA
La mensa scolastica progettata e vissuta come canale
qualificato del sistema agroalimentare.
Soddisfiamo la domanda di fornitura di alimenti per la
mensa scolastica con un mix di prodotti e servizi con-
giuntamente capaci di soddisfare le esigenze, i desideri
e le aspirazioni dei soggetti coinvolti.