Pengetahuan Tentang Zat Berbahaya dalam Jajanan Sekolah

Pengetahuan
Pedagang, Orang Tua dan Pihak Sekolah
Terhadap Penambahan Zat Berbahaya
pada Jajanan Anak
di Sekolah Dasar Negeri 05 Indralaya
Tahun 2012
Tugas Mata Kuliah Pencemaran Lingkungan
Dosen Pembimbing : Hamzah Hasyim, S.KM, M.Kes
Disusun Oleh :
M. Fansuri Habibi (10091001003)
Rahmatus Sakinah (10091001004)
Dalyla (10091001008)
Dwi Nur Yunindha (10091001018)
Rega Oktariansyah (10091001024)
Utari Kusuma N (10091001025)
Defi Andita AHS (10091001035)
Rismawati (10091001036)
Siska Putri P (10091001044)
Fori Herfina (10091001049)
Islach Dani Waskito (10091001051)
Repil Ansen (10091001053)
Renni Sipahutar (10091001058)
Elvina Agnestin (10091001060)
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sriwijaya
2012

KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT, Rabb
semesta alam, karena berkat rahmat dan taufik-Nya akhirnya kelompok kami
dapat menyelesaikan penyusunan tugas penelitian kualitatif mengenai pencemaran
makanan yang berjudul “Pengetahuan Pedagang, Orang Tua dan Pihak
Sekolah Terhadap Penambahan Zat Berbahaya pada Jajanan Anak di
Sekolah Dasar Negeri 05 Indralaya”. Sholawat teriring salam semoga tetap
tercurah kepada suri teladan bagi umat manusia sepanjang zaman, Nabi besar
Muhammad SAW beserta para sahabat, keluarga dan pengikutnya hingga akhir
zaman.
Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada
Bapak Hamzah Hasyim, S,KM., M.KM. selaku dosen pembimbing mata kuliah
pencemaran lingkungan yang telah memberikan bimbingan dan pengarahan dalam
penyusunan laporan penelitian ini sehingga dapat diselesaikan dengan baik.
Terima kasih juga kami sampaikan kepada Kepala Sekolah SD 05 Indralaya yang
telah memberikan izin kepada kami melakukan penelitian di SD tersebut. Selain
itu, rasa terima kasih juga patut kami sampaikan kepada semua informan yang
sudah membantu kami memberikan jawaban atas pertanyaan kami. Terakhir kami
juga berterima kasih kepada orang tua, teman-teman seperjuangan, serta semua
pihak terkait yang telah membantu kami yang tentu saja tidak dapat kami
sebutkan satu-persatu namanya disini. Semoga apa yang telah kalian berikan
kepada kami senantiasa dibalas Allah SWT dengan balasan yang setimpal.
Kami menyadari bahwa dalam penyusunan laporan penelitian ini, masih
banyak kekurangan. Untuk itu kami sangat mengharapkan kritik dan saran dari
semua pihak dalam rangka penyempurnaan laporan ini. Akhir kata, semoga karya
kecil kami ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca
umumnya.
Inderalaya, Maret 2012
Penulis

DAFTAR ISI
Halaman Judul......................................................................................... i
Kata Pengantar ...................................................................................... ii
Daftar Isi ................................................................................................ iii
Daftar Tabel ............................................................................................ vi
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang ......................................................................... 1
1.2. Rumusan Masalah ..................................................................... 4
1.3. Tujuan Penelitian ..................................................................... 4
1.4. Manfaat Penelitian .................................................................... 5
1.5. Ruang Lingkup Penelitian ....................................................... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Definisi Pengetahuan ................................................................ 7
2.2. Pengertian Makanan/Minuman Jajanan..................................... 7
2.3. Bahan Tambahan Makanan (BTM) .......................................... 8
2.3.1. Definisi Bahan Tambahan Makanan ................................ 8
2.3.2. Manfaaat Bahan Tambahan Makanan .............................. 9
2.3.3. Penggolongan Bahan Tambahan Makanan ...................... 10
2.4. Bahan Tambahan Makanan Berbahaya ..................................... 15
2.4.1. Formalin............................................................................ 15
2.4.2. Boraks............................................................................... 18
2.4.3. Pewarna Tekstile............................................................... 19
2.5. Penyakit Bawaan Makanan ....................................................... 19
2.6. Upaya Pencegahan Penyakit Bawaan Makanan........................ 21
2.7. Kerangka Teori.......................................................................... 22
BAB III KERANGKA PIKIR................................................................. 23

BAB IV METODOLOGI PENELITIAN
4.1. Jenis Penelitian .......................................................................... 24
4.2. Lokasi dan Waktu Penelitian..................................................... 24
4.3. Informan Penelitian ................................................................... 24
4.4. Jenis, Cara dan Alat Pengumpulan Data ................................... 25
4.4.1. Jenis Data ......................................................................... 25
4.4.2. Cara Pengumpulan Data ................................................... 25
4.4.3. Alat Bantu Pengumpulan Data ......................................... 27
4.5. Pengolahan dan Penyajian Data ................................................ 28
4.6. Validitas Data ............................................................................ 29
4.7. Analisis Data.............................................................................. 29
4.8. Definisi Istilah ........................................................................... 31
BAB V HASIL WAWANCARA
5.1. Gambaran Umum ...................................................................... 33
5.2. Hasil Wawancara....................................................................... 33
5.2.1. Pendapat tentang Jajanan di Sekolah................................ 33
5.2.2. Pendapat tentang Bahaya dari Makanan dan Apa Saja
Bahaya yang pernah terjadi .............................................. 35
5.2.3. Pendapat tentang Pengawasan Jajanan di Sekolah........... 37
5.2.4. Kondisi Jajanan Makanan di SD N 05 Indralaya ............. 39
BAB VI PEMBAHASAN
6.1. Keterbatasan Penelitian ............................................................. 41
6.2. Pembahasan ............................................................................... 42
BAB VII PENUTUP
7.1. Kesimpulan................................................................................ 49
7.2. Saran .......................................................................................... 50
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................. 52

LAMPIRAN............................................................................................ 53

DAFTAR TABEL
Tabel 2.1. Dampak Buruk Formalin bagi Tubuh Manusia .................... 16
Tabel 2.2. Beberapa Penyakit Bawaan Makanan.................................... 20

BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Makanan/Minuman jajanan adalah makanan/minuman yang tidak
mengandung alkohol, merupakan minuman olahan dalam bentuk bubuk atau cair
yang mengandung bahan-bahan tambahan lainnya baik alami maupun sintetik yang
dikemas dalam kemasan siap untuk di konsumsi (Cahyadi,2005). Makanan yang
aman merupakan faktor yang penting untuk meningkatkan derajat kesehatan.
Dalam Undang-undang RI No. 7 Tahun 1996 tentang pangan, keamanan
pangan didefinisikan sebagai kondisi dan upaya yang diperlukan untuk
mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, benda-benda
lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan
manusia.
Semakin canggihnya tekhnologi, membuat segala sesuatunya mudah
untuk dibuat, termasuk jajanan makanan. Demi untuk menekan biaya
produksi, membuat para pedagang tidak lagi memikirkan kandungan zat yang
ada didalam jajanan makanan itu sendiri,sehingga penambahan bahan
makanan, menjadi hal yang membantu untuk menaikkan kualitas suatu
produk tanpa harus membeli bahan makanan yang mahal (Budiyanto,2004),
tentunya hal ini tidak salah bila seorang pedagang tidak melewati batas-batas
dosis yang telah dianjurkan. Namun, menjadi suatu masalah ketika pedagang
sudah tidak lagi memperdulikan dosis atau ukuran zat tambahan makan
kedalam jajanan mereka, karena yang membedakan suatu zat berbahaya atau
tidak adalah dosisnya (anonim).
Jajanan yang rasanya manis disertai dengan bentuk dan warna yang
menarik tentu digemari anak-anak, khusunya anak sekolah. Jajanan tersebut

tentu mengandung bahan tambahan makanan. Penggunaan bahan tambahan
makanan yang berlebihan atau dilarang akan berbahaya bila dikonsumsi oleh
manusia, baik dalam waktu yang cepat maupun lama. Hal ini dikarenakan
bahwa pengaruh bahan tambahan makanan terhadap kesehatan umumnya
tidak langsung dapat dirasakan atau dilihat, maka produsen sering kali tidak
menyadari bahaya penggunaan bahan makanan yang tidak sesuai dengan
peraturan (Syah,2005).
Pengawasan Obat dan Makanan (POM), menyatakan bahwa sebagian
makanan jajanan anak sekolah mengandung bahan kimia berbahaya. Dari 163
sampel jajanan anak yang diuji di 10 provinsi pada tahun 2003, sebanyak 80
sampel atau 50 persennya tidak memenuhi syarat mutu dan keamanan.
Kebanyakan jajanan yang bermasalah itu mengandung boraks, formalin, zat
pengawet, zat pewarna berbahaya serta tidak mengandung garam beryodium
(Evy, 2008).
Serupa dengan kasus diatas, ternyata didapatkan bahwa sebenarnya
pemanis buatan sama sekali tidak memiliki nilai gizi dalam kandungannya,
disebutkan bahwa, pemanis sintetik (buatan) merupakan bahan tambahan
yang dapat menyebabkan rasa manis dalam makanan tetapi tidak memiliki
nilai gizi (Yuliarti, 2005), hal ini lagi-lagi menjadi koreksi utama kita
bersama.
Berikutnya pada bulan November 2005, Badan POM menguji makanan
jajanan pada 195 sekolah dasar di 18 provinsi. Dari sampel yang diuji yakni
es sirop/es cendol, minuman ringan/limun, kue, makanan gorengan, kerupuk
dan saus yang mengandung rhodamin B (Yulianti, 2007).
Sementara sepanjang tahun 2007 Badan POM beserta ke-26 Balai POM
seluruh provinsi kembali melakukan survey, dari 2000 makanan yang
disurvei di lingkungan sekolah, 45% tercemar bahaya pangan yakni formalin,

boraks dan pewarna tekstil. Wujud fisik makanan berbahaya yang ditemukan
di sekolah umumnya berbentuk jeli, sirop, kerupuk dan makanan ringan (Evy,
2008).
Bahkan, untuk penelitian baru-baru ini didapatkan pengaruh yang
cukup signifikan antara jajanan yang dimakan oleh anak sekolah (SD),
terutama untuk pemenuhan energy, akan berkoneksi dengan kemampuan
penurunan perilaku positif anak, seperti gangguan tidur, gangguan
konsentrasi, gangguan emosi, gangguan bicara, hiperaktif hingga
memperberat gejala pada penderita autism (Widodo, 2006).
SD Negeri 05 Indralaya yang memiliki murid terbanyak di wilayah
Indralaya, tentunya memiliki resiko yang sangat besar sebagai sasaran para
pedagang jajanan makanan. Dari survey yang telah dilakukan di lingkungan
sekolah beberapa pedagang yang menjual beranekaragam makanan dan
minuman jajanan antara lain sosis, nasi goreng, nasi gemuk, batagor, es gogo,
es the manis, kerupuk, tekwan, siomay, makanan kemasan, minuman
kemasan dan makanan gorengan.
Berdasarkan hasil tinjauan dan pertimbangan-pertimbangan tersebut
diatas, peneliti tertarik untuk mengetahui bagaimana pengetahuan pedagang,
orangtua dan pihak sekolah terhadap bahan tambahan makanan tertentu pada
jajanan anak, khususnya di SD Negeri 05 Indralaya.

1.2. Rumusan Masalah
Jajanan anak yang dijual di lingkungan sekolah banyak mengandung
bahan tambahan makanan yang dilarang atau tidak diizinkan dengan dosis
yang melebihi batas. Jajanan ini membahayakan kesehatan terutama pada
anak-anak yang mengkonsumsinya. Berdasarkan hal tersebut peneliti tertarik
untuk mengetahui bagaimana pengetahuan pedagang, orangtua dan pihak
sekolah terhadap bahan tambahan makanan tertentu pada jajanan anak di SD
Negeri 05 Indralaya.
1.3. Tujuan Penelitian
1.3.1. Tujuan Umum
Untuk mengetahui pengetahuan pedagang, orang tua dan pihak sekolah
terhadap penambahan zat berbahaya pada jajanan anak di Sekolah Dasar Negeri
05 Inderalaya Tahun 2012.
1.3.2. Tujuan Khusus
1. Untuk mengetahui pengetahuan pedagang terhadap penambahan
zat berbahaya pada jajanan anak di Sekolah Dasar Negeri 05
Inderalaya.
2. Untuk mengetahui pengetahuan orang tua terhadap penambahan
zat berbahaya pada jajanan anak di Sekolah Dasar Negeri 05
Inderalaya.
3. Untuk mengetahui pengetahuan pihak sekolah terhadap
penambahan zat berbahaya pada jajanan anak di Sekolah Dasar
Negeri 05 Inderalaya.

1.4. Manfaat Penelitian
1.4.1. Bagi Peneliti
Sebagai sarana dalam mengaplikasikan ilmu yang didapat selama
belajar di FKM UNSRI dan menambah pengalaman dalam bidang
penelitian.
1.4.2. Bagi FKM UNSRI
Dapat digunakan sebagai untuk mengetahui lebih lengkap mengenai
kebiasaan jajanan anak sekolah dan sebagai bahan referensi untuk
penelitian selanjutnya.
1.4.3. Bagi SDN 05 Inderalaya
Sebagai bahan masukan bagi pihak sekolah agar dapat menetapkan
aturan mengenai jajanan di sekolah, meningkat pengawasan terhadap
jajanan anak dan kebiasaan jajan anak. Pihak sekolah diharapkan
berkontribusi terhadap jajanan anak sekolah dengan menyediakan kantin
sehat dan tempat cuci tangan.
1.4.4. Bagi Orang Tua Murid
Dapat menambah pengetahuan bagi orang tua yang mempunyai anak
sekolah agar dapat menerapkan jajanan sehat bagi anak-anak
1.5. Ruang Lingkup Penelitian
1.5.1. Ruang Lingkup Waktu
Penelitian ini dilakukan pada hari selasa, tanggal 28 Februari 2012.
1.5.2. Ruang Lingkup Tempat
Penelitian ini dilakukan di SDN 05 Kecamatan Inderalaya kabupaten
Ogan Ilir.

1.5.3. Ruang Lingkup Materi
Dalam penelitian ini membahas tentang pengetahuan pedagang,
orangtua dan pihak sekolah terhadap bahan tambahan makanan tertentu
pada jajanan anak di SD Negeri 05 Inderalaya.

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Definisi Pengetahuan
Pengetahuan adalah hasil dari tahu dan ini setelah orang melakukan
penginderaan terhadap obyek tertentu (Notoatmodjo, 2007). Penginderaan
terjadi melalui panca indera manusia, yakni indera penglihatan, pendengaran,
penciuman, rasa dan raba.
Menurut pendekatan kontruktivistis, pengetahuan bukanlah fakta dari
suatu kenyataan yang sedang dipelajari, melainkan sebagai konstruksi
kognitif seseorang terhadap obyek, pengalaman, maupun lingkungannya.
Pengetahuan bukanlah sesuatu yang sudah ada dan tersedia dan sementara
orang lain tinggal menerimanya. Pengetahuan adalah sebagai suatu
pembentukan yang terus menerus oleh seseorang yang setiap saat mengalami
reorganisasi karena adanya pemahaman-pemahaman baru.
Dalam pengertian lain, pengetahuan adalah berbagai gejala yang
ditemui dan diperoleh manusia melalui pengamatan akal. Pengetahuan
muncul ketika seseorang menggunakan akal budinya untuk mengenali benda
atau kejadian tertentu yang belum pernah dilihat atau dirasakan sebelumnya.
Misalnya ketika seseorang mencicipi masakan yang baru dikenalnya, ia akan
mendapatkan pengetahuan tentang bentuk, rasa, dan aroma masakan tersebut.
2.2. Pengertian Makanan / Minuman Jajanan
Makanan/minuman jajanan adalah makanan/minuman yang tidak
mengandung alkohol, merupakan minuman olahan dalam bentuk bubuk atau
cair yang mengandung bahan-bahan tambahan lainnya baik alami maupun

sintetik yang dikemas dalam kemasan siap untuk di konsumsi
(Cahyadi,2005).
Fungsi makanan/minuman jajanan itu tidak berbeda jauh dengan
minuman lainnya yaitu sebagai minuman untuk melepaskan dahaga
sedangkan dari segi harga, ternyata minuman karbonasi relatif lebih mahal
dibandingkan minuman non-karbonasi. Hal ini disebabkan teknologi proses
yang digunakan dan kemasan yang khas yaitu dalam kemasan kaleng atau
botol seperti sprite (Cahyadi,2005).
2.3. Bahan Tambahan Makanan (BTM)
2.3.1. Definisi Bahan Tambahan Makanan (BTM)
Bahan Tambahan Makanan (BTM) atau zat aditif merupakan zat
tambahan yang biasanya diberikan pada sejumlah makanan dan
minuman. Pemberian zat aditif dimaksudkan untuk menjadikan makanan
lebih enak dan lebih menarik sehingga dapat meningkatkan selera makan.
Bahan Tambahan Makanan (BTM) dalam pengertian luas adalah
bahan yang ditambahkan ke dalam produk pangan selain bahan baku
utama. Secara khusus BTM adalah bahan yang ditambahkan ke dalam
pangan untuk mempengaruhi sifat atau karakteristik pangan, baik yang
mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi. BTM dapat ditambahkan
pada proses produksi, pengemasan, transportasi atau penyimpanan.
Menurut Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 7 Tahun
1996 Tentang Pangan, Yang dimaksud "bahan tambahan pangan" adalah
bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat
atau bentuk pangan, antara lain, bahan pewarna, pengawet, penyedap
rasa, anti gumpal, pemucat dan pengental.

Peraturan pemerintah nomor 28 tahun 2004 tentang keamanan,
mutu, dan gizi pangan pada bab 1 pasal 1 menyebutkan, yang dimaksud
dengan bahan tambahan pangan adalah bahan yang ditambahkan ke
dalam makanan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan atau
produk panga.
Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI
No.722/Menkes/Per/IX/1988 tentang bahan tambahan pangan atau aditif
adalah suatu bahan yang ditambahkan dan dicampurkan kedalam bahan
pangan sewaktu pengolahan untuk meningkatkan mutu.
Pemakaian Bahan Tambahan Pangan di Indonesia diatur oleh
Departemen Kesehatan. Sementara, pengawasannya dilakukan oleh
Direktorat Jenderal Pengawasa Obat dan Makanan (Dirjen POM).
2.3.2. Manfaat Bahan Tambahan Makanan
a. Mempertahankan konsistensi produk makanan.
Misalnya : Emulsifier menjadikan produk makanan mempunyai
tekstur yang konsisten; contoh, susu yang diawetkan tidak terpisah
b. Memperbaiki atau memelihara nilai gizi.
Contohnya adalah vitamin dan mineral yang umumnya
ditambahkan ke dalam makanan seperti susu, tepung, dan lain-lain
dimaksudkan untuk memenuhi kebutuhan gizi orang yang
kekurangan gizi, atau untuk mempertahankan bahkan
meningkatkan atau memperbaiki kandungan gizi bahan makanan
tsb yang kemungkinan hilang akibat pemrosesan.

c. Menjaga cita rasa dan sifat produk makanan secara keseluruhan.
Contoh : Bahan pengawet mempertahankan mutu produk makanan
dari mikrobia yang dapat menyebabkan kerusakan produk, misal
berjamur atau busuk.
d. Menjaga tingkat keasaman atau kebasaan makanan yang
diinginkan.
Contoh : Bahan pengembang menghasilkan gas karbon dioksida
sehingga tekstur biskuit, cake dan produk sejenis lainnya
mengembang.
e. Memperkuat rasa atau memberikan warna tertentu yang
dikehendaki. Beberapa bumbu dan penyedap rasa baik buatan
maupun alami memperkuat rasa makanan. Warna kuning dari
pewarna kuning buatan (BTP) tartrazine atau kurkumin dari kunyit
memberi warna khas pada produk.
2.3.3. Penggolongan Bahan Tambahan Makanan
Pada umumnya bahan tambahan makanan dapat dibagi menjadi dua
golongan besar, yaitu sebagai berikut:
a. Bahan tambahan pangan yang ditambahkan dengan sengaja ke dalam
makanan, dengan mengetahui komposisi bahan tersebut dan maksud
penambahan itu dapat mempertahankan kesegaran, cita rasa dan
membantu pengolahan, sebagai contoh pengawet, pewarna dan
pengeras.
b. Bahan tambahan pangan yang tidak sengaja ditambahkan, yaitu
bahan yang tidak mempunyai fungsi dalam makanan tersebut,
terdapat secara tidak sengaja, baik dalam jumlah sedikit atau cukup
banyak akibat perlakuan selama proses produksi, pengolahan, dan
pengemasan. Bahan ini dapat pula merupakan residu atau
kontaminan dari bahan yang sengaja ditambahkan untuk tujuan
produksi bahan mentah atau penanganannya yang masih terus

terbawa kedalam makanan yang akan dikonsumsi. Contoh bahan
tambahan pangan dalam golongan ini adalah residu pestisida
(termasuk insektisida, herbisida, fungisida, dan rodentisida),
antibiotik, dan hidrokarbon aromatik polisiklis.
Bahan tambahan makanan atau zat aditif dapat berupa bahan
pewarna, penyedap, pemanis, pengawet, dan antikempal.
a. Bahan Pewarna
Bahan pewarna yang terdapat dalam bahan tambahan makanan
dibedakan menjadi bahan pewarna alami dan buatan. Bahan pewarna
alami seperti warna kuning dari kunyit dan warna hijau dari daun
suji tidak membahayakan kesehatan. Bahan pewarna buatan dapat
bersifat racun (toksik) dan dapat menimbulkan kanker (karsinogen).
b. Bahan Penyedap
Bahan penyedap rasa dan aroma yang masih bagi kesehatan
ialah vetsin atau monosodium glutamate (MSG). Meskipun masih
pada batas aman, penggunaan MSG yang berlebihan dapat
menimbulkan rasa pusing dan sedikit mual. Gejala ini disebut
Chinese restaurant syndrome. Sebagai pengganti rasa gurih,
sebenarnya pada makanan cukup ditambahkan garam dan rempah-
rempah.
c. Bahan Pemanis
Bahan pemanis buatan ialah bahan pemanis yang dihasilkan
melalui reaksi-reaksi kimia organic di laboratorium dalam skala
industri. Pemakaian bahan pemanis buatan yang berlebihan dengan
dosis tinggi dapat mengakibatkan gejala-gejala kanker dalam waktu
relatif lama. Efek pemakaian pemanis buatan tidak langsung, tetapi

mungkin menunggu 20-30 tahun kemudian. Contoh bahan pemanis
buatan ialah sakarin, siklamat, dan aspartam.
d. Bahan Pengawet
Tim riset Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan IPB Bogor
berhasil menemukan bahan alami sebagai pengawet makanan yang
dibuat dari limbah udang dan rajungan. Bahan pengawet alami
tersebut dinamakan chitosan. Chitosan berupa Kristal berwarna putih
yang dapat larut dalam larutan asam organic seperti asam asetat.
Beberapa bahan kimia yang disalahgunakan untuk pengawetan
bahan makanan ialah asam borat (boraks) dan formalin.
e. Bahan Antikempal
Bahan tambahan pangan lain yang digunakan ialah antikempal.
BTP ini biasanya digunakan pada produk tepung-tepungan seperti
terigu dan susu bubuk. Tujuannya agar tepung-tepung tersebut tidak
menggumpal. Antikempal yang diizinkan antara lain aluminium
silikat, kalsium silikat, magnesium oksida, dan magnesium silikat.
Pengelompokan bahan tambahan makanan yang diizinkan
penggunaannya dalam makanan menurut Permenkes RI.722/Per/IX/88
sebagai berikut :
a. Antioksidan, fungsinya melindungi suatu hasil produk terhadap
pengaruh proses oksidasi warna dan baunya.
Contoh : Asam Askorbat, digunakan sebagai anti oksidan pada
produk daging dan ikan serta sari buah kalengan, Butil
Hidroksianisol (BHA) dipakai sebagai antioksidan pada lemak,
minyak dan margarin.
b. Pengatur asam, yaitu bahan tambahan makanan yang dapat
mengasamkan, menetralkan dan mempertahankan derajat keasaman.

Contoh : Asam Asetat, Asam Sitrat, Asam Malat, Asam Suksinat,
Asam Tartrat dan Asam Laktat.
c. Pemanis Buatan, yaitu bahan tambahan makanan yang menyebabkan
rasa manis pada makanan, yang tidak atau hampir tidak mempunyai
nilai gizi.
Contoh : Sakarin, Siklamat, Aspartam
d. Pemutih, digunakan dalam produksi tepung agar warna putih yang
merupakan ciri khas tepung dapat terjaga dengan baik.
Contoh : Benzoil Peroksida
e. Pengental, bahan makanan yang merupakan cairan dapat dikentalkan
dengan menggunakan gumi dan bahan polimer sintetik.
Contoh : Ekstrak rumput laut, Gelatin
f. Pengawet adalah bahan tambahan yang digunakan untuk
menghambat fermentasi atau penguraian terhadap makanan yang
disebabkan oleh mikroorganisme.
Contoh : Asam Benzoat dan garamnya, Asam Sorbat serta garam dan
kaliumnya, efektif untuk menghambat pertumbuhan bakteri, jamur
dan ragi, biasaya dipake dalam keju, margarin, acar, buah kering,
jelli, pekatan sari buah dan minuman ringan mengandung CO
2
.
g. Pengeras adalah bahan tambahan yang dapat memperkeras atau
mencegah melunaknya makanan.
Contoh : Aluminium Sulfat, Kalsium Klorida, Kalsium Glukonat dan
Kalsium Sulfat pada buah yang dikalengkan misalnya apel dan
tomat.
h. Penyedap rasa adalah bahan tambahan yang diberikan untuk
menambahkan atau mempertegas rasa atau aroma.
Contoh : MSG (Mono Sodium Glutamate).
i. Pewarna adalah bahan tambahan makanan/minuman yang dapat
memperbaiki atau memberikan warna pada makanan/minuman.
Contoh : Tartrazin (kuning jingga), Carmoisine (merah).

Beberapa bahan tambahan yang dilarang digunakan dalam makanan,
menurut Permenkes RI No. 1168/Menkes/Per/X/1999 diantaranya sebagai
berikut:
1. Asam Borat (Boric Acid) dan senyawanya
2. Asam Salisilat dan garamnya (Salicylic Acid and its salt)
3. Dietilpirokarbonat (Diethylpirocarbonate DEPC)
4. Dulsin (Dulcin)
5. Kalium Klorat (Potassium Chlorate)
6. Kloramfenikol (Chloramphenicol)
7. Minyak Nabati yang dibrominasi (Brominated vegetable oils)
8. Nitrofurazon (Nitrofurazone)
9. Formalin (Formaldehyde)
10.Kalium Bromat (Potassium Bromate)
Sedangkan menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI
No.722/Menkes/Per/IX/1988, selain bahan tambahan diatas masih ada
bahan tambahan kimia yang dilarang seperti rhodamin B (pewarna merah)
dan methanyl yellow (pewarna kuning).
Bahan tambahan pangan yang digunakan hanya dapat dibenarkan
apabila :
1. Dimaksudkan untuk mencapai masing-masing tujuan penggunaan
dalam pengolahan;
2. Tidak digunakan untuk menyembunyikan penggunaan bahan yang
salah atau yang tidak memenuhi persyaratan;
3. Tidak digunakan untuk menyembunyikan cara kerja yang
bertentangan dengan cara produksi yang baik untuk pangan;
4. Tidak digunakan untuk menyembunyikan kerusakan bahan pangan.

2.4. Bahan Tambahan Makanan Berbahaya
Menurut Badan POM, bahan kimia yang umum digunakan pada bahan
makanan antara lain formalin, rodhamin, methanil yellow, dan boraks.
2.4.1. Formalin
Formalin adalah bahan kimia yang kegunaannya untuk urusan
luar tubuh. Contohnya untuk pembunuh hama, pengawet mayat, bahan
disinfektan dalam industri plastik, busa, dan resin untuk kertas. Di
dalam formalin terkandung sekitar 37 persen formaldehid dalam air.
Biasanya ditambahkan metanol hingga 15 persen sebagai pengawet.
Akibat masuknya formalin pada tubuh bisa akut maupun kronis.
Kondisi akut tampak dengan gejala alergi, mata berair, mual, muntah,
seperti iritasi, kemerahan, rasa terbakar, sakit perut, dan pusing. Kondisi
kronis tampak setelah dalam jangka lama dan berulang bahan ini masuk
ke dalam tubuh. Gejalanya iritasi parah, mata berair, juga gangguan
pencernaan, hati, ginjal, pankreas, sistem saraf pusat, menstruasi, dan
memicu kanker.

Tabel 2.1. Dampak Buruk Formalin bagi Tubuh Manusia
Kulit :
Mata :
Hidung :
Saluran Pernapasan :
Saluran Pencernaan :
Hati :
Paru-paru :
Saraf :
Ginjal :
Organ Reproduksi :
Iritatif, kulit kemerahan, kulit seperti
terbakar, alergi kulit
Iritatif, mata merah dan berair,
kebutaan
Mimisan
Sesak napas, suara serak, batuk kronis,
sakit tenggorokan
Iritasi lambung, mual muntah, mules
Kerusakan hati
Radang paru-paru karena zat kimia
(pneumonitis)
Sakit kepala, lemas, susah tidur,
sensitif, sukar konsentrasi, mudah lupa
Kerusakan ginjal
Kerusakan testis, ovarium, gangguan
menstruasi, infertilitas sekunder
Sumber : Perhimpunan Dokter Spesialis Penyakit Dalam Indonesia
Ciri makanan berformalin:
1. Mi basah:
a. Bau sedikit menyengat.
b. Awet, tahan dua hari dalam suhu kamar (25 Celsius). Pada
suhu 10 derajat C atau dalam lemari es bisa tahan lebih 15 hari.
c. Mi tampak mengkilat (seperti berminyak), liat (tidak mudah
putus), dan tidak lengket.

2. Tahu:
a. Bentuknya sangat bagus.
b. Kenyal
c. Tidak mudah hancur dan awet (sampai tiga hari pada suhu
kamar 25 derajat Celcius). Pada suhu lemari es 10 derajat
Celcius tahan lebih dari 15 hari.
d. Bau agak menyengat
e. Aroma kedelai sudah tak nyata lagi.
3. Ikan:
a. Warna putih bersih.
b. Kenyal.
c. Insangnya berwarna merah tua dan bukan merah segar.
d. Awet (pada suhu kamar) sampai beberapa hari dan tidak
mudah busuk.
e. Tidak terasa bau amis ikan, melainkan ada bau menyengat
4. Bakso:
a. Kenyal.
b. Awet, setidaknya pada suhu kamar bisa tahan sampai lima hari.
5. Ikan asin
a. Ikan berwarna bersih cerah.
b. Tidak berbau khas ikan.
c. Awet sampai lebih dari 1 bulan pada suhu kamar (25 derajat
C).
d. Liat (tidak mudah hancur).

2.4.2. Boraks
Boraks adalah bahan solder, bahan pembersih, pengawet kayu,
antiseptik kayu, dan pengontrol kecoak. Sinonimnya natrium biborat,
natrium piroborat, natrium tetraborat. Sifatnya berwarna putih dan sedikit
larut dalam air.
Sering mengonsumsi makanan berboraks akan menyebabkan
gangguan otak, hati, lemak, dan ginjal. Dalam jumlah banyak, boraks
menyebabkan demam, anuria (tidak terbentuknya urin), koma,
merangsang sistem saraf pusat, menimbulkan depresi, apatis, sianosis,
tekanan darah turun, kerusakan ginjal, pingsan, bahkan kematian.
Ciri makanan berboraks : Sama seperti formalin, cukup sulit
menentukan apakah suatu makanan mengandung boraks. Hanya lewat uji
laboratotium, semua bisa jelas. Namun, penampakan luar tetap memang
bisa dicermati karena ada perbedaan yang bisa dijadikan pegangan untuk
menentukan suatu makanan aman dari boraks atau tidak.
1. Bakso
a. Lebih kenyal dibanding bakso tanpa boraks.
b. Bila digigit akan kembali ke bentuk semula.
c. Tahan lama atau awet beberapa hari
d. Warnanya tampak lebih putih. Bakso yang aman berwarna abu-
abu segar merata di semua bagian, baik di pinggir maupun
tengah.
e. Bau terasa tidak alami. Ada bau lain yang muncul.
f. Bila dilemparkan ke lantai akan memantul seperti bola bekel.
2. Gula Merah
a. Sangat keras dan susah dibelah.
b. Terlihat butiran-butiran mengkilap di bagian dalam.

2.4.3. Pewarna Textile
Selain formalin dan boraks, beberapa jenis bahan makanan yang
diuji BPOM juga mengandung bahan berbahaya seperti pewarna tekstil,
kertas, dan cat (Rhodamin B), methanyl yellow, amaranth.
Pemakaian ini sangat berbahaya karena bisa memicu kanker serta
merusak ginjal dan hati. Payahnya lagi, bahan-bahan ini ditambahkan
pada jajanan untuk anak-anak seperti es sirop atau cendol, minuman
ringan seperti limun, kue, gorengan, kerupuk, dan saus sambal.
Ciri makanan yang mengandung Rhodamin B:
1. Warna kelihatan cerah (berwarna-warni), sehingga tampak menarik.
2. Ada sedikit rasa pahit (terutama pada sirop atau limun).
3. Muncul rasa gatal di tenggorokan setelah mengonsumsinya.
4. Baunya tidak alami sesuai makanannya.
2.5. Penyakit Bawaan Makanan
Penyakit bawaan makanan adalah penyakit umum yang dapat diderita
seseorang akibat memakan sesuatu makanan ynag terkontaminasi mikroba
pathogen, kecuali keracunan. Beberapa penyakit bawaan makanan yang
masih seringkali dapat di Indonesia dapat disebabkan oleh virus, bakteri,
protozoa, dan metozoa.
Makanan dapat terkontaminasi mikroba karena beberapa hal:
a. Mengolah makanan atau makan dengan tangan kotor,
b. Memasak sambil bermain dengan hewan peliharaan,
c. Menggunakan lap kotor untuk membersihkan meja, perabotan
bersih, dan lain-lainnya,
d. Dapur, alat masak dan makan yang kotor,
e. Makanan yang sudah jatuh ke tanah masih dimakan,
f. Makanan disimpan tanpa tutup sehinggan serangga dan tikus dapat
menjangkaunya,

g. Makanan mentah dan matang disimpan bersama-sama,
h. Makanan dicuci dengan air kotor,
i. Mekanan terkontaminasi kotoran akibat hewan yang berkeliaran di
sekitarnya,
j. Sayuran dan buah-buahan yang ditanam pada tanah yang
terkontaminasi,
k. Pengolahan makanan yang sakit atau carrier penyakit,
l. Pasar yang kotor, banyak insekta, dan sebagainya.
Tabel 2.2. Beberapa Penyakit Bawaan Makanan
Penyakit Penyebab
Viral :
Diare Rotavirus
Hepatitis Virus Hepatitis A
Bakterial
Cholera Vibrio cholerae
Dysentrie bacillaris Shigella sp.
Thypus abdominalis Salmonella typhi
Tuberculosa (usus) Mycobacterium tuberculosa
Protozoa :
Dysentrie amoeba Entamoeba histolytica
Metazoa :
Ascariasis Ascaris lumbricoides
Oxyuriasis Enterobius vermicularis
Trichinosis Trichinella spiralis
Trichuriasis Trichuris trichiura
Ancylostomiasis Ancylostoma duodenale
Dracontiasis Dracunculus medinensis
Diphyllobothriasis Diphyllobothrium latum
Cysticercosis Cysticercus cellulusae

Taeniasis Taenia saginata
Taenia solium
Fasciopsiasis Fasciolopsis buski
Sumber : Benenson, Abram S., (1970)
2.6. Upaya Pencegahan Penyakit Bawaan Makanan
Pencegahan penyakit ini dpat dilakukan sebagai berikut :
1. Pemilihan bahan baku yang sehat, tidak busuk, warna yang segar;
2. Penyimpanan bahan baku jangan sampai terkena serangga, tikus, atau
jangan sampai membusuk;
3. Pengolahan makanan yang higienis serta prosesnya dapat mematikan
penyebab penyakit dan peralatan masak harus bersih;
4. Pengolahan makanan bukan carrier penyakit, dan tidak sakit;
5. Penyajian makanan tidak terkena lalat, debu, dan udara kotor, peralatan
makan yang higienis (terutama di tempat umu);
6. Penyajian makanan harus mendapat surat keterangan sehat;
7. Penyimpanan makanan matang jangan sampai terkontaminasi dan
membusuk.
Demikian pula dengan penyakit yang disebabkan bahan kimia seperti
Cd, Hg, Co, dan seterusnya, pencegahannya tidak jauh berbeda, yang paling
penting adalah pemilihan bahan baku. Kesehatan makanan ini tidak saja
penting untuk kesehatan masyarakat secara langsung, tetapi dapat juga
menimbulkan kerugian besar pada pengusaha yang mengexpor produk
makanan.

2.7. Kerangka Teori
Kerangka teori yang digunakan dalam penelitian ini adalah Teori
Perubahan Perilaku Lawrence Green (1980), Teori Status Kesehatan H.L.Blum
(1968), dan Teori Bentuk Dukungan Keluarga Friedman (1998).
Kerangka Teori
Sumber : Green, L (1980) dalam Notoatmodjo, S (2003)
Sumber : H.L. Blum (1968) Notoatmodjo, S (2003)
Sumber : Friedman dalam Keliat (1998)
Keturunan
Pelayanan Kesehatan Status Kesehatan Lingkungan
nnnn
Perilaku atau
Dukungan Pedagang
Dukungan Orangtua
Dukungan Pihak Sekolah
Faktor Pendorong
1. Sikap dan perilaku
petugas Kesehatan
Faktor Pendukung
1. Fasilitas Kesehatan
Faktor Predisposisi :
1. Pengetahuan
2. Sikap
3. Tindakan
4. Kepercayaan
5. Keyakinan
6. Nilai-nilai

BAB III
KERANGKA PIKIR
Merujuk dari kerangka teori, penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan
informasi yang mendalam tentang pengetahuan dan tindakan dari orang tua siswa,
para pedagang makanan disekolah dan juga pihak sekolah terhadap bahaya jajanan
makanan yang dijual di SD N 05 Indralaya, maka disusunlah kerangka pikir
penelitian berdsasarkan teori H.L. Blum.
Dukungan Pedagang
Dukungan Orangtua
Dukungan Pihak Sekolah
Pengetahuan Pedagang
Pengetahuan Orangtua
Pengetahuan Pihak Sekolah
Tindakan Orang Tua
Tindakan Pihak Sekolah
Bahaya Jajanan Makanan

BAB IV
METODOLOGI PENELITIAN
4.1. Jenis Penelitian
Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif dengan
menggunakan pendekatan kualitatif, yang bertujuan mendapatkan informasi
yang mendalam tentang pengetahuan pedagang, orang tua dan pihak sekolah
terhadap penambahan zat berbahaya pada jajanan anak di Sekolah Dasar
Negeri 05 Indralaya. Adapun caranya dengan mengeksplorasi sumber-sumber
informasi dari pihak sekolah dan pedagang jajanan di sekitar sekolah tersebut
serta orang tua atau wali murid yang sedang menunggu siswa sekolah.
4.2. Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian dilakukan di Sekolah Dasar Negeri 05 Indralaya Kabupaten
Ogan Ilir. Penelitian ini dilaksanakan selama satu hari yaitu pada hari Selasa,
28 Februari 2012.
4.3. Informan Penelitian
Sampel dalam penelitian kualitatif bukan dinamakan responden, tetapi
sebagai informan. Dalam penelitian ini teknik pengambilan sampel secara
purposive sampling yaitu teknik penentuan sampel yang didasarkan pada
suatu pertimbangan tertentu yang dibuat oleh peneliti berdasarkan ciri atau
sifat-sifat populasi yang sudah diketahui sebelumnya (Notoatmodjo, 2002).
Informan adalah orang yang dimanfaatkan untuk memberikan informasi
tentang situasi dan kondisi latar penelitian, mempunyai banyak pengalaman,
dan secara sukarela menjadi anggota penelitian (Moleong, 2009).

Informan dalam penelitian terdiri dari :
1. Dua orang guru
2. Tiga orang pedagang jajanan
3. Tiga orang orang tua/wali murid
Responden dalam penelitian ini adalah guru, pedagang dan orang tu/wali
murid dengan ketentuan sebagai berikut :
1. Sehat jasmani dan rohani.
2. Responden merupakan guru yang mengajar di SD N 05 Indralaya,
pedagang yang berjualan di sekitar area sekolah serta orang tua/wali
murid yang sedang menunggu siswa di sekolah tersebut.
Menurut Nasution (1988) menjelaskan bahwa penentuan unit sampel
(responden) dianggap telah memadai apabila telah sampai kepada taraf
redundancy (datanya telah jenuh, ditambah lagi responden tidak memberikan
informasi yang baru), artinya bahwa dengan menggunakan responde
selanjutnya boleh dikatakan tidak lagi diperoleh tambahan informasi baru
yang berarti.
4.4. Jenis, Cara dan Alat Pengumpulan Data
4.4.1. Jenis Data
Jenis data yang digunakan dalam penelitian merupakan data primer.
Data primer adalah data yang diperoleh secara langsung dari hasil
wawancara mendalam kepada informan di SD N 05 Indralaya, data
observasi lapangan terhadap orang tua/wali murid sewaktu mengantar
siswa ke sekolah, para pedagang jajanan dan pihak sekolah.
4.4.2. Cara Pengumpulan Data
Metode pengumpulan data yang digunakan adalah metode
wawancara mendalam semi terstruktur, yaitu wawancara bebas yang

mengandung informasi tentang hal-hal yang dimaksud dengan
menggunakan pedoman wawancara dan observasi lapangan.
Alasan kenapa peneliti mengunakan data tersebut karena peneliti
ingin mengetahui sedalam-dalamnya dan seluas-luasnya informasi yang
akan digali di lapangan guna mendapatkan data yang valid dan reliabel,
karena penelitian kualitatif lebih condong pada ketajaman peneliti itu
sendiri untuk mencari celah dan menjadikan sebuah kesimpulan yang
berarti dan menjadi penemuan dan pengetahuan baru.
Untuk memperoleh data tentang masalah yang akan diteliti, maka
penulis menggunakan beberapa metode antara lain:
a. Metode Observasi
Metode observasi yaitu metode pengumpulan data dengan
pengamatan dan pencatatan secara sistematis terhadap fakta-fakta
yang diselidiki. Menurut Sutrisno Hadi, observasi adalah metode
ilmiah yang diartikan sebagai pengamatan dan pencatatan dengan
sistematis fenomena-fenomena yang diselidiki (Hadi, 1991 dalam
Nopemberia, 2011).
Data observasi dituangkan dalan transkrip yang kemudian
dideskripsikan observasi secara jelas sebagian dari hasil penelitian.
Observasi yang dilakukan nantinya akan melihat tingkat pengetahuan
informan terhadap penambahan zat berbahaya pada jajanan anak di
Sekolah Dasar Negeri 05 Indralaya, hasil observasi ini diharapkan
dapat membantu terkumpulnya data yang diperlukan oleh peneliti
secara maksimal.
b. Wawancara Mendalam
Penelitian ini menggunakan wawancara sebagai cara
pengumpulan data. Wawancara adalah percakapan dengan maksud
tertentu. Percakapan itu dilakukan oleh dua pihak, yaitu

pewawancara (interviewer) yang mengajukan pertanyaan dan
terwawancara (interviewee) yang memberikan jawaban atas
pertanyaan itu. Jenis wawancara yang digunakan yaitu wawancara
bebas terpimpin (semi-structuredinterviews), yaitu wawancara yang
dilakukan berpedoman pada daftar pertanyaan, tetapi tidak berupa
kalimat-kalimat yang permanen. Data wawancara dituangkan dalam
bentuk transkip, yang kemudian dideskripsikan secara jelas sebagai
sebagian dari hasil penelitian (Rahayu,2005).
Wawancara ini bertujuan mengungkapkan hal-hal, seperti
pengetahuan informan terhadap penambahan zat berbahaya pada
jajanan anak yang tersedia di sekitar SD 05 Indralaya tersebut.
c. Dokumentasi
Metode pengumpulan data dan pencatatan terhadap buku, berkas
atau dokumentasi yang ada hubunganya dengan masalah yang akan
di bahas. Dalam penelitian ini dokumentasi yang dipergunakan
adalah foto dan video. Hal ini bertujuan sebagai pelengkap data.
(Soerjono,1986).
4.4.3. Alat Bantu Pengumpulan Data
Pencatatan data selama penelitian penting sekali karena data dasar
yang akan dianalisis berdasarkan kutipan hasil wawancara dan observasi.
Oleh karena itu, pencatatan data harus dilakukan dengan cara yang sebaik
dan setepat mungkin. Kedudukan peneliti dalam penelitian kualitatif
cukup rumit, untuk itu diperlukan instrumen atau alat penelitian agar
dapat membantu peneliti dalam pengumpulan data (Moleong, 2005).
Alat bantu yang akan digunakan dalam penelitian ini adalah :
a. Alat Perekam (Handphone)
Alat perekam digunakan untuk memudahkan peneliti untuk
mengulang kembali hasil wawancara yang telah dilakukan. Dengan
adanya hasil rekaman wawancara tersebut akan memudahkan

peneliti apabila ada kemungkinan data yang kurang jelas sehingga
peneliti dapat bertanya kembali kepada responden. Penggunaan alat
perekam ini dilakuakan setelah memperoleh persetujuan dari
responden. Selain itu penggunaan alat perekam memungkinkan
peneliti untuk lebih berkonsentrasi pada apa yang akan dikatakan
oleh subjek, alat perekam dapat merekam nuansa suara dan bunyi
aspek-aspek wawancara seperti tertawa, desahan, sarkasme secara
tajam (Padget, 1998 dalam Nopemberia, 2011).
b. Pedoman Wawancara
Pedoman wawancara digunakan untuk mengingatkan peneliti
mengenai aspek-aspek yang harus dibahas, sekaligus menjadi daftar
pengecek (checklist) apakah aspek-aspek relevan tersebut telah
dibahas atau dinyatakan (Poerwandari, 2001). Pedoman wawancara
bertujuan agar wawancara yang dilakukan tidak menyimpang dari
tujuan penelitian dan juga sebagai alat bantu untuk
mengkategorisasikan jawaban sehingga memudahkan pada tahap
analisa data.
c. Lembar Observasi
Lembar observasi dan catatan responden digunakan untuk
mempermudah proses observasi yang dilakukan. Lembar observasi
ini digunakan untuk mencatat tampilan fisik responden penelitian,
suasana lingkungan, sikap dan reaksi responden, serta hal-hal
menarik dan unik lainnya yang muncul selama wawancara.
4.5. Pengolahan dan Penyajian Data
Pengolahan data dilakukan sebagai berikut:
Data Primer, berupa hasil wawancara diolah dengan cara:
a. Hasil wawancara dari alat perekam dipindahkan menjadi transkrip
lengkap untuk setiap informan.

b. Transkrip dikelompokkan sesuai dengan variabel yang diteliti.
c. Data disusun per variabel untuk setiap informan.
d. Data dipilah dengan memilih data yang memiliki kaitan dengan variabel
dalam bentuk matriks. Data yang diperoleh dari hasil wawancara ditulis
dalam bentuk transkrip, setelah itu dari hasil transkrip baru dibuat resume
dalam bentuk matriks, kemudian dianalisa dengan membandingkan teori
yang ada.
4.6. Validitas Data
Untuk menjaga validitas data dan menguji hasil penelitian kualitatif,
digunakan uji validitas data dengan menggunakan triangulasi (Modul
Metodologi Penelitian Kesehatan, 2007) :
1. Triangulasi Sumber
Dilakukan dengan cara cross check data dengan fakta dari sumber
lainnya. Sumber tersebut mungkin berupa informan yang berbeda, teknik
riset yang berbeda untuk menggali topik yang sama, atau hasil dari
sumber lainnya dan dari studi riset yang sama. Datanya harus
memperkuat atau tidak ada kontradiksi satu dengan yang lain.
2. Triangulasi Metode
Menggunakan beberapa metode dalam mengumpulan data terkait
penelitian. Dalam penelitian ini dilakukan dengan metode wawancara
mendalam dan observasi serta dokumentasi.
4.7. Analisis Data
Jenis analisis data yang digunakan dalam penelitian ini hasil analisis isi
(content analysis). Menurut Setiawan (2006) dalam Sofa (2008), analisis isi
adalah penelitian yang bersifat pembahasan mendalam terhadap isi suatu
informasi tertulis atau tercetak (transkrip wawancara, dokumen, dan lainnya)

berdasarkan topik masalah yang menjadi penelitian. Dalam penelitian ini
masalah yang diteliti mengenai zat tambahan berbahaya pada jajanan yang
ada di sekitar SD N 05 Indralaya, semua data yang diperoleh dari data primer
dikelompokan sesuai dengan variabel yang terdapat di kerangka pikir
kemudian dianalisis berdasarkan teori yang ada.
Proses analisis data adalah sebagai berikut:
1. Menyusun data yang telah diperoleh dari penelitian secara rapi,
sistematis, dan lengkap untuk memperoleh kualitas data yang baik,
mendokumentasikan analisa yang dilakukan, serta menyimpan data dan
analisa yang berkaitan dalam penyelesaian penelitian.
2. Koding dan analisa dilakukan dengan menyusun transkrip verbatim atau
catatan lapangan sehingga ada kolom kosong yang cukup besar di
sebelah kanan dan kiri transkrip untuk tempat kode-kode atau catatan
tertentu, kemudian secara urut dan kontinyu melakukan penomoran pada
baris-baris transkrip, lalu memberikan nama untuk masing-masing berkas
dengan kode tertentu.
3. Pengujian terhadap dugaan, berkaitan erat dengan upaya mencari
kejelasan yang berbeda mengenai data yang sama. Peneliti akan
mengikutsertakan berbagai perspektif untuk memungkinkan keluasan
analitis serta memeriksa bias-bias yang tidak disadari.
4. Strategi analisa, proses analisa dapat melibatkan konsep-konsep yang
muncul dari jawaban atau kata-kata subjek maupun konsep yang dipilih
atau dikembangkan peneliti untuk menjelaskan fenomena yang di analisa.
5. Interpretasi, yaitu upaya untuk memahami data secara lebih ekstensif dan
mendalam. Peneliti memiliki perspektif mengenai apa yang sedang
diteliti dan menginterpretasikan data melalui perspektif tersebut. Peneliti
beranjak melampaui apa yang secara langsung dikatakan informan untuk
mengembangkan struktur-struktur dan hubungan-hubungan bermakna
yang tidak segera tertampilkan dalam teks (data mentah atau transkrip
wawancara).

4.8. Definisi Istilah
No. Istilah Definisi
1. Makanan atau
Minuman Jajanan
Makanan atau minuman jajanan adalah makanan
atau minuman yang tidak mengandung alkohol,
merupakan minuman olahan dalam bentuk bubuk
atau cair yang mengandung bahan-bahan
tambahan lainnya baik alami maupun sintetik
yang dikemas dalam kemasan siap untuk di
konsumsi (Cahyadi,2005)
2. Bahaya Jajanan Bahaya jajanan merupakan suatu dampak negatif
bagi kesehatan tubuh atau menyebabkan
seseorang menderita sakit yang disebabkan oleh
jajanan yang dikonsumsi
3. Bahan Tambahan
Makanan (BTM)
Bahan Tambahan Makanan (BTM) atau zat aditif
merupakan zat tambahan yang biasanya diberikan
pada sejumlah makanan dan minuman. Pemberian
zat aditif dimaksudkan untuk menjadikan
makanan lebih enak dan lebih menarik sehingga
dapat meningkatkan selera makan. Bahan
tambahan makanan dapat berupa pewarna
makanan, pamanis buatan, penyedap dan
sebagainya
4. Pedagang Sekelompok orang yang berjualan makanan
ringan (jajanan) untuk dijual kepada siswa di area
SD N 05 Indralaya
5. Orang Tua/Wali Murid Orang tua siswa maupun keluarga siswa yang
berada di sekitar sekolah dengan maksud
menunggu siswa yang bersangkutan pulang
sekolah atau pun orang tua/wali siswa yang
mengantar dan menjemput siswa ke dan dari

sekolah
6. Pihak Sekolah Orang yang memiliki wewenang dalam
kepengurusan di sekolah tersebut. Dalam hal ini
yang termasuk pihak sekolah antara lain Kepala
Sekolah, Guru, Pegawai, Pengurus Sekolah, dan
sebagainya.

BAB V
HASIL WAWANCARA
5.1. Gambaran Umum
SD Negeri 05 Indralaya merupakan salah satu SD di Indralaya yang
berlokasi diantara Kantor Camat Indralaya dengan Puskesmas Indralaya.
Sekolah ini bersebelahan (satu komplek) dengan SDN 21, yang berlokasi di
Jalan Lintas Timur KM 37 Indralaya Ogan Ilir. Di dalam lingkungan Sekolah
tersebut, belum terdapat kantin yang menyediakan jajanan bagi siswa dan
guru. Hal ini menyebabkan maraknya pedagang yang berjualan di luar
lingkungan sekolah. Sebagian pedagang sudah mendapatkan izin dari sekolah
karena lokasinya berada di rumah penduduk yang ada disekitar sekolah.
Namun tidak sedikit juga pedagang kaki lima yang berjualan jajanan di lokasi
yang tidak sewajarnya. Misalnya di pinggir-pinggir jalan yang pada umumnya
di lewati oleh kendaraan bermotor. Pihak sekolah sendiri kurang dalam
mengawasi, sehingga mereka bebas jajan.
5.2. Hasil Wawancara
5.2.1. Pendapat tentang jajanan yang ada disekolah
Berdasarkan hasil wawancara mendalam dengan orang tua, mantan
pedagang dan guru didapatkan informasi tentang jajanan di Sekolah
Dasar Negeri 05 Indralaya. Hal ini dapat dilihat pada kutipan hasil
wawancara sebagai berikut :
“………..jajanan di sekolah ini, ya” lumayan lah,…… masalahnya
anak ibu bawa bekal dari rumah. Ya....klo disini ada banyak dijual, yang
nasi gorenglah, roti tawarlah, nasi gemuk lah. Banyaklah
dijual….uhm….kalau jualan dibelakang kebanyakan jual nasi…..kalau

yang digoreng-goreng, ada dibelakang, tapi jualannya itu sehat mbak”
dak yang sembarangan itu mbak.,,,ya…paling ada satu, jual sosis itu
na……., yang sosis,,yang biasa bukan yang lain-lainnya” yang biasa
sosisnya mbak bukannya yang mahal itu, uhm…dan tidak bermerek itu.
Paling harganya tiga 2 ribu, tiga 2 ribu ………….,kalau jual minum-
minuman berwarna-warni itu , banyak yang datangan,kaluu yang biasa
jualan tidak jualan itu disini. Banyak yang datang dari sd-sd lain jualan
kesni.(EN: orangtua).
……..“.. nah dak tau kalau yang jualan di belakang sano. Kalau
adek kesekolah bawa bekal dak boleh jajan apo lagi beli sosis .”(Fitri:
Orang Tua)
“hmm jajanan di sekolah ini menurut ibu dek sudah bagus, sudah
keliatan dari kebersihan orang-orang yang berjualan disitu, kan kalo
penjualannyo sudah bersih, insyaallah makanan yang dibuatnyo jugo
bersih dan aman lah untuk anak-anak kami” (Me, Orang Tua Siswa)
“...ya kayak ini lah jualan disini, paling yo sosis tu yang paling
banyak dicari anak-anak samo mainan. Yo kalau pedagang disini dek
kadang juga ada pedagang datang. Ibu jugo kadang jualan di SD lainyo
namonya budak-budak pacak bosan kalau kita jualan terus
disini”..(mantan pedagang makanan).
“………Kantinnya ada dan tempatnya sudah ada namun belum ada
petugas khusus untuk mengelola kantin. Jajanan sekolah yang ada disini
masih berada di pinggiran seputaran sekolah. Kami cukup prihatin
dengan keadaan ini karena takutnya jajanan yang ada ditambahkan
pemanis, pewarna ataupun pengawet yang bukan untuk makanan” .
Untuk melarang para pedagang jajanan ini tidak mungkin karena
pekerjaan mereka untuk mencari uang dan memenuhi kebutuhannya
sehari-hari dengan cara ini. Dengan melihat keadaan seperti ini, guru-

guru hanya bisa mengarahkan kepada anak-anak untuk jajan makanan
yang sehat seperti nasi goreng atau nasi gemuk”…….( ibu ER: guru).
“kalo menurut ibu jajanan di sekolah ini tidak ada yang aman dek,
kan adek tadi sudah liat dewek bagaimana keadaan jajanan yang dijual
dan lingkungan tempat mereka berjualan. Semuanya itu tidak ada yang
aman, dan manurut ibu semuanya itu berbahaya bagi kesehatan anak-
anak yang mengkonsumsi jajanan itu” (AT, Guru Kelas 2A).
5.2.2. Pendapat tentang Bahaya Dari Makanan dan Apa Saja Bahaya
yang Pernah Terjadi.
“…………..gak ada mbak. Ya masalah yang dijual ini ,ini apa ,
yang dijualnya itu , dibuatnya kan didepan kita mbak”, bukan dirumah
tapi kan disini mbak‟ . kayak nasi kan , beras nya yang wortel itu mbak‟
digoreng, kemplang pun dibuat disini. Uhm…paling yang berbahaya itu‟
sosis‟ itulah mbak, karena sosisnya yang murah dan tidak bermerek itu.
Tapi anak saya tidak jajan itu mbak, bawa bekal dari rumah,agek bawa
roti. Paling jajan dibelakang jajanan mainan. Anak saya , saya
perhatikan mbak”(EN:orang tua).
……..“ada mbak,pernah terjadi, banyak yang jualan di belakang
ado nasi uduk, nasi goreng lasung di masak di belakang, paling
gorengan kayak bakwan. Ado pernah aaadek mencret waktu dia jajan
sosis di sekolah sudah itu dak boleh lagi dia beli jajanan itu. Kalau yang
lainnya dak tau...”(Fitri : orangtua/wali )
“... yo ado juga dek bahayanya kalau aku takut kagek mati budak
gara-gara makan makonyo aku lebih milih jualan ini sekarang dek aku
be dulu 10 tahun jualan sosis dak bosan-bosan anak makan itu. Namonya
anak kecik dak bisa di larang ya namonyo sosis itu mungkin jugo makek
pelemak makanan itu bisa sampe 10 ribu habis makan sosis be. Kadang

tu warna sosis tu lah berubah dek masih be dijual ya pedagang tu beda-
beda. 1 kampil sosis tu 12 ribu dek isi 12 batang jual 2 ribu perbatang
lah berapo untungnyo mano paling banyak di cari. Sosis tu buatan cino
dek mana tau kito di enjuknyo apo mungkin juga dikasihnya formalin apo
pewarna apo itu pacak merah nian. Apo lagi minuman dek zaman bak
ini paling yang warna ijo, kuning, samo merah yang masih pacak di
minum warno item itu cak pelitus itu warna wantex caro budak minuman
warno-warno paling suko budak buyan. Kalau pecak es teh itu dek
segelas be 3 ribu kalau di warung ini 500 untuk kantong sekilo pastilah
pake pemanis, belum lagi saos itu masem kan yang di nasi goreng merah
nian itu dek pacak manis kayak itu. Itu laah aku dek dak lagi nak jualan
makanan banyak nian duso nyo….(mantan pedagang)
Sesuai dengan hasil wawancara orang tua, salah satu narasumber
memberikan jawaban bahwa anaknya pernah mengalami sakit diare
setelah mengkonsumsi jajanan sosis yang ada di samping sekolah. Kami
menanyakan pendapat hal ini kepada seorang guru. Berikut hasil
wawancara kami.
“...Kami dari pihak sekolah belum mengetahui tentang kejadian ini
dan tidak ada pemberitahuan secara langsung dari wali/orang tua anak-
anak kepada pihak sekolah. Tetapi tentang bahaya dari jajanan ini kami
sudah mengetahui. Adanya pedagang yang menggunakan “umak gule”
dalam minuman dagangan mereka dan itu sudah dihimbau kepada
pedagang untuk tidak menggunakannya. “ Adanya pedagang yang
menggunakan pewarna “wantex” warna merah pada semangka itu
sudah diingatkan kepada pedagang secara langsung tetapi prilaku untuk
tidak menggunakan pewarna ini hanya bertahan selama seminggu dan
kedepannya berubah lagi. Hal ini dilakukan karena dagangan dengan
menggunakan pewarna menjadi menarik bagi anak-anak untuk dibeli
dan sebaliknya jika tanpa pewarna,,,,,…”( ibu ER: guru)

“Ohh itu sangat berbahaya sekali dek, apalagi yang
mengkonsumsinya itu kan anak-anak. Di sekolah ini saja pernah terjadi
kasus siswa yang mengalami muntah-muntah. Tapi dek kondisi disini ni
memang susah untuk diperbaiki, kebanyakan orang tua yang anaknyo
sekolah disini itu bekerja di swasta, banyak yang jualan dipasar. Mereka
kan mulai berjualan waktu jam 4 pagi jadi kemungkinan mereka tu
kurang kepeduliannyo untuk menyiapkan sarapan dan bekal anak untuk
makan di sekolah. Jadi mau dak mau anak-anak banyak dak sarapan di
rumah jadinyo mereka pagi-pagi sudah jajan di sekolah. Itulah sebabnyo
mereka tu banyak jajan di sekolah. Ditambah lagi kondisi jajanan di
sekolah ini dak memenuhi syarat kesehatan. Itu lah yang buat jajanan
anak-anak di sekolah ini berbahaya”. (AT, Guru )
5.2.3. Pendapat tentang Pengawasan Jajanan Di Sekolah
“………perlu itu. Kan banyak yang jualan di samping dari pagar.
Uda dilarang,tapi masih banyak yang jualan dari tempat lain. Masalah
nya juga kan itu merusak pemandangan, apalagi dsne mbak berhadapan
dengan kantor camat…….kemarin kan ada kantin, tapi pengawasnya lah
niinggal, kemarin ada mbak….sebelumnya juga sudah dilarang jualan
dari pagar. Dulu ada waktu pak Zaini jadi kepala sekolah,,,,sekarang ya
lah ganti mbak, sekarng pak Usman, sejak itu kantin nya idak bejalan
mbak. Perlu ditingkatkan lagi pengawasan pada pedagang-pedagang
khususya pedagang yang dari SD lain itu,,,yang sembarangan na mrka
datang, ya namanya juga anak-anak, diunjuk makanan galak be mereka,
mana mreka idak tau apo be di dalamnya. Selain itu kantin nya perlu
dibuka lagi mbak, anak kita lemak makan disana, klo bawa bekal pun
lemak mbak. Dan guru juga harus memperhatikan mereka, biar dak ado
lagi yang lompat pagar nak beli jajanan diluar.(EN: orang tua)
……..“.. yaaa dak tau kayak itu lah..”(fitri: orang tua/wali)

“... tempo hari ada dek pengawasanya ninggal orang nya,
penjaganya juga dulu menjaga sekolah, sekarang dak ado palingan
bapak yang dulu guru olahraga di sekolah ini sering ngingatin anak-
anak ni kalau lagi jajan. Atau dak tu waktu upacara kepala sekolahnya
ngomong tentang pedagang-pedagang ini Cuma kayak itu lah dek
seminggu sudah tu ngulang lagi namonyo orang nyari duit dek kalau
idak tu dak laku daganganya..” (mantan pedagang).
“Perlu, tetapi untuk disekolah ini belum ada peraturan (kontrak
tertulis) yang jelas untuk mengatur perdagangan jajanan sekolah.
Pengawasan yang dilakukan pun tidak bersifat terpadu tetapi hanya satu
atau dua pihak sekolah (guru) yang mengingatkan pedagang untuk
memperhatikan kesehatan dari jajanan……..” Selama ini bentuk
pengawasan yang ada hanya berupa himbauan saja kepada para
pedagang. Karena kami dari pihak sekolah juga tidak berhak untuk
melarang orang mencari rezekinya…..” Baru minggu kemarin, pihak
Puskesmas Indralaya mengadakan penyuluhan kesehatan jajanan
sekolah di SD ini. Tetapi ini sifatnya tidak rutin hanya sebatas keperluan
Puskesmas saja. Penyuluhan ini mengajak anak-anak untuk membawa
bekal makanan sendiri dari rumah”( ibu ER:Guru)
“Iyo lah dek sudah pasti itu, kalo dak diawasi pasti bakal tambah
bahayo. Kalo disekolah ini upaya yang sudah dilakukan memang belum
maksimal dek, tapi kalo ibu dewek ngawasinyo dengan ngasih tau ke
anak-anak yang ibu ajari kalo jajanan yang cak sosis tu dari daging
tikus. Memang biso merubah kebiasaan jajan mereka dek, tapi itu-tu
Cuma biso bertahan paling lamo 2 hari dek, sudah itu ngulang lagi
mereka jajan sosis tu. Selain itu dek sebenernyo di sekolah ini ni ado
kantin, tapi berhubung yang jualan disano tadi sudah dak ado lagi
(meninggal) sudah itu belum ado penggantinyo, jadi dak ado yang jualan
dikantin itu. Padahal ruangannyo ado di sebelah ruang kelas tu. Upaya
dari pihak sekolah sebatas upayo kito ngasih nasehat kalau jual jajanan

itu yang bersih , …….., ya kalo nak jual makanan itu yang sehat, kamu
liat dewek kan. Dari Puskes bae dak biso ngatasinyo, susah nak ngasih
taunyo paling sehari dua hari tahannyo.(AT, Guru)
5.2.4. Kondisi Jajanan Makanan di SDN 5 Indralaya.
Dalam pengamatan kami, kami mengamati kondisi pedagang-
pedagang liar yang berjualan di sekitar sekolah. Kami mengamati cara
pembuatan dan cara penyajian serta menanyakan lansung ke pedagang
tentang bahan-bahan yang mereka gunakan dalam barang dagangan
mereka.
Sebagian besar mereka menggunakan bahan-bahan tambahan
makanan, misalnya pewarna, penguat rasa,pemanis buatan dan
pengawet. Kondisi jajanan makanan di sekolah ini cukup
mengkhawatirkan bagi guru dan orang tua.
a. Wawancara dengan pedagang batagor
Pada saat wawancara kami juga memperhatikan cara
sipedagang “batagor” sebut “mr. X menyajikan semangkok
batagor untuk kami. Dengan gunting yang tidak terlalu bersih
karena sisa makanan tertempel digunting, mr.X memotong-motong
batagor dan pansit. Dan setelah gunting selesai, beliau
meletakkannya begitu saja di tempat yang sembarangan, dan jika
akan digunakan tidak dibersihkan tapi lansung dipakai.
Kami juga menanyakan warna dan tekstur pansit sangat lain
dari biasanya. Kami mencoba jajanan batagor” dan rasanya pun ada
perbedaan dengan yang biasanya. Kami menanyakan bagaimana
pembuatan saus batagor dan pansit tersebut. Apakah menggunakan
bahan tambahan makanan.

…..“ hah dak kateq yang lain-lain mbak.….kalau saus nya
buat dewek di rumah. Ya….paling kacang, tapi kacang nya asli ya
mbak,ditambah dengan pengental sedikit mbak….bumbu
rahasianya sih garam dan royco itu. Kalau manisnya
……..uhm……kadang make pemanis tambahan, makanya mbak
rasa tadi ado manis nya.
b. Wawancara dengan pedagang es teh dan pangsit goreng
Kami mengamati kondisi penjual es teh dan pansit goring
dan menanyakan warna dari teh dan pangsit goring yang dijual
pedagang tersebut apakah menggunakan pewarna atau tidak.
„‟ah untuk tehnyo deq, idak ado pewarna ataupun pemanis,
ya…. saya menggunakan bubuk teh biasa ‟yang saya beli dari
pasar. Menurut bapak, itu amanlah dek, bahan-bahan yang bapak
tu terdaftar di menkes tu lah”.
“…kalau pangsit goreng itu, pake pewarna‟‟ biar agak
kuning, jadinya warna nya kan bagus. Anak-anak pun lebih
suka…..pewarna yang bapak gunakan pewarna cap layang-layang
dek”….

BAB VI
PEMBAHASAN
6.1. Keterbatasan Penelitian
Penggunaan rancangan penelitian kualitatif dilakukan dengan tujuan
untuk mendapatkan informasi yang mendalam tentang study deskripti
pengetahuan orang tua, guru, dan pedagang di Sekolah Dasar Negeri 05
Palembang.
Berikut ini beberapa keterbatasan penelitian dalam penelitian ini :
1. Terdapat pedagang yang enggan untuk melakukan wawancara dan
menghindari pertanyaan. Hal ini menyebabkan peneliti mengalami
kesulitan dalam mengumpulkan informasi.
2. Informan memberikan jawaban yang bertele-tele, tidak jujur dan
terkesan menutup-nutupi. Sehingga peneliti mengalami kesulitan dalam
menginterpretasikan jawaban dari narasumber
Penelitian kualitatif adalah sejumlah informatif yang secara khusus
memberikan untuk memperoleh jawaban atau informasi mendalam tentang
pendapat atau perasaan seseorang. Masalah yang sering muncul adalah
berhubungan dengan subjektifitas penelitian, karena sangat ditekan pada
interprestasi tentang makna yang tersirat. Masalah yang terakhir, riset
kualitatif mempunyai tingkat fleksibilitas yang tinggi dan tidak memerlukan
format pertanyaan standar. Oleh karena itu, peneliti mempunyai peluang yang
amat besar untuk menyimpang dari issue penelitian karena ketidakdisisplinan
atau perbedaan dalam proses berfikir (Komariah, 2010). (Erlita Aisah, 2011).

6.2. Pembahasan
6.2.1. Pedagang
Beragam tanggapan yang diberikan para pedagang mengenai kondisi
jajanan di SD Negeri 05 Indralaya berdasarkan pandangan mereka masing-
masing. Secara keseluruhan, para pedagang berpendapat bahwa makanan
jajanan yang dijual di lingkungan sekolah sudah baik dan bersih. Mayoritas
dari pedagang mengatakan jajanan yang diperjualkan aman dan layak
dikonsumsi terutama oleh anak-anak.
Berbeda halnya dengan pendapat salah satu mantan pedagang
makanan yang beralih menjual mainan untuk anak-anak. Dia berpendapat
bahwa sebagian besar penjual makanan di sekolah tersebut tidak
memperhatikan jajanan yang mereka jual. Menurut informan ini pedagang
tersebut hanya menjual makanan yang diminati anak-anak dan mampu
menghasilkan keuntungan yang besar tanpa memperhatikan kualitas.
Tapi satu hal yang menarik ketika kami menanyakan hal ini kepada
pedagang sosis, yaitu pedagang tersebut ketika ditanya bahaya jajanan yang
dijualnya maka ia langsung memperlihatkan kemasan dari sosis yang
dijualnya dan memperlihatkan bahwa makanan tersebut sudah mendapat izin
dari BP POM dan pada kemasannya sudah ada label halal. Hal ini sungguh
memprihatinkan, karena tidak sedikit produk-produk sosis siap pakai
tersebut mendapat izin yang tidak legal. Selain itu pengawet makanan yang
dipakai oleh produsen sosis untuk membuat sosisnya tahan lama juga sangat
berbahaya bagi kesehatan. Selain pengawet makanan, bahan tambahan
makanan lain seperti pewarna, penyedap, dan bahan tambahan lainnya juga
ikut berpengaruh membuat sosis tersebut tidak aman dikonsumsi anak-anak.
Tidak bisa menyalahkan para pedagang juga, memang kondisi
pengawasan dari pihak sekolah dan guru-guru masih dilakukan kurang baik.

Belum ada tindakan konkrit terkait pelaksanaan pengawasan untuk para
pedagang dan anak-anak mengenai jajanan ini sehingga hal ini menunjukkan
masih lemahnya komitmen pihak sekolah terhadap tindakan kecurangan
yang dilakukan oleh pedagang.
6.2.2. Orangtua
a. Pendapat Orang Tua terhadap Jajanan yang dijual di SD 05
Indralaya
Berdasarkan hasil wawancara mendalam dengan orang tua sebagai
informan, diketahui bahwa jajanan di sekolah tersebut masih tergolong
lumayan aman, meskipun ada beberapa makanan yang tidak sehat menurut
orang tua karena harga makanan/minumannya sangat murah. Misalnya sosis
dan minuman berwarna-warni , orang tua setuju makanan itu tidak sehat dan
berbahaya bagi kesehatan. Namun ada sebagaian orang tua yang
tidak/kurang mengetahui kondisi jajanan yang ada di sekolah tersebut.
Bahkan orang tua menyatakan bahwa, anaknya jarang untuk jajan karena
orang tua telah mempersiapkan bekal dari rumah. Hal ini didapat dari hasil
wawancara dengan orang tua.
b. Pendapat Orang Tua tentang Bahaya Makanan dan Dampak yang
Pernah Terjadi di SD 05 Indralaya
Menurut orang tua yang diwawancarai oleh penulis, bahwa mereka
kurang mengetahui bahaya dari makanan yang tidak sehat di sekolah
tersebut. Karena makanan yang dijual kebanyakan dibuat di depan orang
tua bukan di rumah si pedagang, jadi tanpa mengetahui kondisi bahan dan
prosedur sebelumnya, orang tua sudah percaya dengan pedagang bahwa
makanan itu tidak terlalu berbahaya. Mereka sudah yakin bahwa sebagian
makanan itu diolah dengan baik dan aman bagi kesehatan. Namun menurut
orang tua terdapat beberapa makanan yang dicurigai tidak aman, seperti

sosis. Bahkan ada orang tua yang mengakui bahwa anaknya pernah
mencret setelah mengkonsumsi sosis tersebut.
Pada umumnya pengetahuan orang tua masih kurang dalam
mengetahui bahaya dari setiap makanan yang dijual. Orang tua hanya
melihat bahayanya dalam jangka waktu pendek, misalnya mencret.
Padahal efek yang paling besar adalah penyakit yang muncul dalam jangka
panjang dengan prinsip tertimbunnya zat-zat berbahaya didalam tubuh
yang berakumulatif. Dalam beberapa kurun waktu, akan menyebabkan
gangguan pada sistem tubuh (penyakit degenaratif), misalnya penyakit
kanker dan gangguan pada saraf, dan lainnya.
c. Pendapat orang tua tentang Pengawasan Jajanan di SD 05
Indralaya
Semua orang tua setuju adanya pengawasan jajanan di sekolah
tersebut. Terutama pedagang yang jualan di samping pagar. Itu sangat
meresahkan karena hal ini merusak pemandangan berhubung sekolah
tersebut dekat dengan kantor camat dan puskesmas induk. Orang tua
berharap pihak sekolah tidak memberikan izin berdagang di pagar sekolah.
Dan solusi bagi pedagang, pihak sekolah menyediakan kantin sekolah yang
layak dan mengawasi pedagang yang berjualan jika kantin sudah disediakan.
Pihak sekolah juga harus mengawasi pedagang-pedagang dari sekolah lain
yang datang setiap jam istrahat sekolah.
6.2.3. Pihak Sekolah
a. Pendapat Guru Sekolah Dasar terhadap Jajanan yang dijual di SD
05 Indralaya
Dari dua responden yang merupakan guru di SD Negeri 05 Indralaya
didapatkan informasi bahwa mereka setuju bahwa jajanan yang dijual di SD
05 Indralaya tidak aman untuk dikonsumsi anak-anak. Mereka juga ikut

prihatin dengan keadaan jajanan yang ada di SD tersebut. Namun mereka
menyatakan bahwa mereka juga tidak bisa berbuat banyak untuk mengatasi
masalah tersebut, karena mereka juga tidak bisa melarang para pedagang
yang ikut berdagang di sekolah tersebut.
b. Pendapat Guru Sekolah Dasar tentang Bahaya Makanan dan
Dampak yang Pernah Terjadi di SD 05 Indralaya
Pada item pertanyaan ini, terdapat perbedaan jawaban antara dari
kedua guru. Salah satu guru belum mengetahui adanya dampak dari jajanan
terhadap keadaan tubuh para siswa. Namun guru yang lainnya menyatakan
bahwa pernah terjadi kasus muntah-muntah yang dialami para siswa ketika
mereka berada dalam lingkungan sekolah. Dari wawancara tersebut juga
diketahui bahwa pihak sekolah sudah berulang kali mengingatkan para
pedagang untuk tidak menggunakan bahan berbahaya seperti pemanis dan
pewarna makanan pada jajanan yang mereka jual. Selain itu salah satu guru
juga mengatakan bahwa mayoritas orang tua murid bekerja di bidang swasta
sebagai pedagang di Pasar Indralaya. Jadi menurut pendapat responden
(guru) tersebut hal inilah yang membuat orang tua memiliki kepedulian yang
kurang terhadap keamanan makanan yang dikonsumsi oleh anak mereka saat
berada di sekolah. Hal ini disebabkan oleh orang tua mulai bekerja dari jam
4 pagi dan mereka tidak sempat menyiapkan sarapan dan bekal untuk anak
mereka saat berada di sekolah.
c. Pendapat Guru Sekolah Dasar tentang Pengawasan Jajanan di SD
05 Indralaya
Semua guru menyatakan perlu diadakan pengawasan terhadap jajanan
yang dijual di SD tersebut. Namun keduanya juga menyetujui bahwa
pengawasan yang sudah dilakukan di sekolah tersebutbelum maksimal.
Salah satu guru menyatakan belum ada kontrak tertulis dan resmi mengenai
peraturan pedagang jajanan di sekolah tersebut. Guru yang lainnya

mengatakan bahwa haya beberapa guru saja yang sering mengingatkan para
siswa untuk tidak mengokonsumsi/ membeli jajanan yang berbahaya
(Contoh: sosis). Selain itu hanya beberapa kali saja pihak sekolah
menghimbau kepada para pedagang untuk menjaga kebersihan dan keamaan
jajanan yang mereka jual.
Masih terkait dengan pengawasan jajanan di sekolah tersebut, para
guru juga mengatakan bahwa sebernarnya di sekolah tersebut terdapat ruang
kantin untuk para siswa, namun karena pedagang yang berjualan di kantin
tersebut tidak ada (meninggal) dan sampai sekarang belum ada
penggantinya, maka pengawasan pedagang di sekolah tersebut juga tidak
bisa dilakukan secara maksimal.
Berdasarkan analisis dari hasil wawancara dengan berbagai informan yang
berstatus sebagai orang tua/wali murid didapatkan informasi bahwa sebagian besar
informan menganggap jajanan yang dijual di sekolah tersebut sudah aman dan
memenuhi syarat kesehatan walaupun ada juga orang tua yang menganggap
beberapa jenis jajanan yang dijual di sekolah tersebut tidak aman, seperti sosis dan
minuman berwarna. Dari jawaban orang tua murid dapat disimpulkan bahwa
pengetahuan yang dimiliki orang tua terhadap jajanan disekolah tersebut masih
kurang.
Dari hasil wawancara dengan guru, didapatkan informasi bahwa secara garis
besar kondisi dari makanan yang dijajakan oleh pedagang disekitar sekolah tidak
aman dikonsumsi untuk anak-anak. Hal ini dapat dili hat dari kemasan, proses
pembuatan, dan lokasi yang disediakan pihak sekolah untuk para pedagang
menjajakan makanannya.
Dari hasil wawancara lapangan dengan para orang tua siswa dan pihak
sekolah, kami mendapatkan informasi-informasi yang menyatakan bahwa secara
keseluruhan jajanan anak yang dijual di SD 05 Indralaya belum memenuhi syarat
kesehatan. Namum berbeda halnya ketika kami menanyakan hal itu kepada para

pedagang, mayoritas pedagang mengatakan bahwa makanan yang dijual disekolah
tersebut sudah aman dan layak untuk dikonsumsi anak-anak.
Berbeda halnya dengan pendapat salah satu mantan pedagang makanan yang
beralih menjual mainan untuk anak-anak. Dia berpendapat bahwa sebagian besar
penjual makanan di sekolah tersebut tidak memperhatikan jajanan yang mereka
jual. Menurut informan ini pedagang tersebut hanya menjual makanan yang
diminati anak-anak dan mampu menghasilkan keuntungan yang besar tanpa
memperhatikan kualitas.
Selama wawancara kami juga menanyakan mengenai pendapat para
informan terkait dengan bahaya dari jajanan yang tidak aman, rata-rata semua
informan setuju bahwa makanan yang tidak aman akan membawa dampak yang
besar terhadap kesehatan anak yang mengkonsumsinya. Tapi satu hal yang
menarik ketika kami menanyakan hal ini kepada pedagang sosis, yaitu pedagang
tersebut ketika ditanya bahaya jajanan yang dijualnya maka ia langsung
memperlihatkan kemasan dari sosis yang dijualnya dan memperlihatkan bahwa
makanan tersebut sudah mendapat izin dari BP POM dan pada kemasan nya sudah
ada label halal. Hal ini sungguh memprihatinkan, karena tidak sedikit produk-
produk sosis siap pakai tersebut mendapat izin yang tidak legal. Selain itu
pengawet makanan yang dipakai oleh produsen sosis untuk membuat sosisnya
tahan lama juga sangat berbahaya bagi kesehatan. Selain pengawet makanan,
bahan tambahan makanan lain seperti pewarna, penyedap, dan bahan tambahan
lainnya juga ikut berpengaruh membuat sosis tersebut tidak aman dikonsumsi
anak-anak.
Kami menanyakan bahaya-bahaya yang pernah terjadi di sekolah tersebut
terkait dengan kondisi jajanan yang dijual di lingkungan sekolah. Berdasarkan
analisis dari hasil wawancara dengan orang tua, diketahui bahwa mereka
menyadari bahwa ada bahaya dari mengkonsumsi jajanan yang dijual tersebut,
namun karena pengaruh teman, sulit bagi orang tua mengontrol anaknya. Tetapi
ada juga orang tua yang menyiapkan bekal sekolah untuk anaknya. Menurut

pengakuan orang tua, anaknya pernah mencret setelah mengkonsumsi sosis yang
dijual di lingkungan sekolah.
Analisis wawancara kami dengan salah satu guru, bahwa ia tidak pernah
mendapat laporan dari orang tua/wali siswa tentang bahaya yang pernah terjadi.
Guru hanya mengetahui bahwa makanan yang dijual oleh pedagang-pedagang
tersebut berbahaya bagi kesehatan. Namun kami mendapat informasi yang
berbeda ketika bertanya dengan guru lainya bahwa di sekolah tersebut pernah
terjadi kejadian muntah-muntah yang dialami oleh siswa, selain itu pernah juga
terjadi kecelakaan saat siswa menggoreng sendiri sosis yang dijual disekolah itu,
namun karena banyak siswa yang ada didekat tempat penggorengan sosis tersebut,
maka terjadi kecelakaan salah satu tangan siswa mengenai penggorengan sosis
tersebut.

BAB VII
PENUTUP
7.1. Kesimpulan
1. Dari jawaban orang tua murid dapat disimpulkan bahwa pengetahuan
yang dimiliki orang tua terhadap jajanan disekolah tersebut masih
kurang.
2. Dari jawaban guru dapat diketahui bahwa guru mengetahui jika jajanan
yang dijual di sekolah tersebut tidak aman.
3. Dari jawaban mantan pedagang jajanan makanan, diketahui bahwa
sebagian besar jajanan di sekolah menggunakan bahan yang berbahaya
bagi kesehatan. Selain itu didapat informasi bahwa sering kali para
penjual jajanan anak di sekolah melakukan tindakan-tindakan yang
dapat membuat makanan yang dijualnya tidak aman. Seperti
menggunakan bahan tambahan makanan diluar takaran yang
diperbolehkan.
4. Mengenai bahayanya, orang tua mengakui pernah terjadi gangguan
kesehatan pada anaknya setelah mengkonsumsi salah satu makanan
yang dijual oleh pedagang di lingkungan sekolah tersebut.
5. Kami juga berkesimpulan bahwa kejadian muntah-muntah yang
dialami setelah mengkonsumsi makanan di sekolah mengindikasikan
bahwa jajanan di sekolah tersebut perlu diadakan pengawasan.
6. Kesimpulan terakhir yang dapat diambil dari wawancara tersebut yaitu
hampir semua informan yang diwawancarai mengatakan setuju
diadakan pengawasan terhadap jajanan makanan disekolah.
7. Ketika ditanya mengenai peranan yang pernah dilakukan pihak sekolah
terhadap pengawasan jajanan anak, dari pihak sekolah mengatakan
bahwa terkadang mereka melakukan pembinaan kepada para
muridnya, selain itu dari sekolahnya sendiri sebenarnaya sudah ada

kantin tetapi tidak ada sumber daya manusia yang mengelola kantin
tersebut.
7.2. Saran
Antara semua pihak yang terlibat perlu diadakan komunikasi untuk
memindahakan lokasi kantin ke tempat yang telas disediakan agar dapat
menciptakan lingkungan kantin yang aman dan bebas dari pencemaran
makanan.
Selain itu karena berdekatan dengan Puskesmas Indralaya, maka perlu
diadakan penyuluhan mengenai makanan secara kontinyu.
Secara rinci dapat dijelaskan sebagai berikut:
1. Kepada Orang Tua Siswa
a. Menyiapkan kepada sarapan untuk anak-anaknya sebelum
berangkat sekolah agar kebiasaan jajan anak dapat diturunkan
b. Menyiapkan bekal kepada anaknya untuk dimakan di sekolah. Hal
ini dirasa cukup efektif untuk menghilangkan kebiasaan jajan anak.
c. Ikut peduli melakukan pengawasan mandiri terhadap jajanan yang
dikonsumsi anaknya saat berada disekolah.
d. Melakukan pembinaan kepada anaknya untuk tidak membel
makanan yang tidak aman dikonsumsi anak-anaknya.
e. Tidak memberikan uang jajan yang terlalu besar agar kebiasaan
jajan anak dapat ditekan saat mereka ada di sekolah.
2. Kepada Para Pedagang
a. Ikut berperan aktif mencari informasi mengenai keamanan
makanan yang dijualnya.
b. Tidak menggunakan Bahan Tambahan Makanan (BTM) melebihi
batas keamanan pangan.

3. Kepada Pihak Sekolah
a. Terus-menerus melakukan pembinaan kepada para siswa agar tidak
mengkonsumsi jajanan yang tidak memenuhi syarat-syarat
kesehatan.
b. Melakukan pengawasan kepada pedagang di sekitar sekolah
mengenai keamanan pangan yang dijual di sekolah tersebut.
c. Menyiapkan kantin sekolah yang dapat menyediakan makanan
yang benar-banar aman dan bergizi bagi seluruh siswanya.

DAFTAR PUSTAKA
Conant, Jeff dan Pam Fadem. 2008. Panduan Masyarakat untuk Kesehatan
Lingkungan. Yayasan Tambuhak Sinta, Kalimantan Tengah.
Slamet, Juli Soemirat. 2009. Kesehatan Lingkungan. Yogyakarta: Gadjah Mada
University Press.
Setiowati, Tetty & Deswaty Furqonita. 2007. Biologi Interaktif Untuk SMA/MA
Kelas XI. Jakarta: Azka Press.
Suci, Eunike Sri Tyas. 2009. Gambaran Perilaku Jajan Murid Sekolah Dasar di
Jakarta. Hlm, 29-38.
Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor
1168/Menkes/Per/X/1999 Tentang Bahan Tambahan Makanan. 1999.
Jakarta.
Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 7 Tahun 1996 Tentang Pangan.
1996. Jakarta.
Notoatmodjo, Soekidjo. 2010. Metodologi Penelitian Kesehatan. Jakarta : Rineka
Cipta.
Nopemberia, Izajah. 2011. Skripsi : Analisis Bentuk Dukungan Keluarga
Terhadap Pencegahan Kekambuhan Penderita Skizofrenia Di Rawat
Inap Rs Dr. Ernaldi Bahar Palembang Tahun 2011. Unsri : Fakultas
Kesehatan Masyarakat

LAMPIRAN
Hasil Diskusi Kelompok Pencemaran Makanan
1. Pertanyaan dari Okky Thernando
1) Dari pemaparan tadi menyatakan bahwa seharusnya guru melakukan
penyuluhan kesehatan kepada siswanya, apakah ini etis dilakukan oleh
guru padahal sekolah tersebut dekat dengan puskesmas (pelayanan
kesehatan) ? (Alasannya)
2) Mengapa dipenelitian ini kalian menggunakan kata investigasi
seharusnyakan observasi ?
Jawaban : (Oleh Dwi Nur Yunindha)
1. Pada dasarnya pelayanan kesehatan, dalam hal ini puskesmas, telah sering
melakukan penyuluhan rata-rata satu bulan satu kali. Namun, tentu saja hal
itu tidak akan cukup, mengingat pola budaya dan kebiasaan membuat
anak-anak SDN 05 Indralaya sulit mengubah perilaku mereka, sehingga
tentunya harus ada turun tangan pihak sekolah yang mengetahui kebutuhan
dan karakter anak didik mereka untuk mengubah perilaku mereka untuk
jajan di sekolah. Namun, bukan berarti tidak ada koordinasi antara pihak
pelkes dan sekolah, justru terkadang kegiatan sekolah perah berkolaborasi
dengan pihak guru SDN 05 Indralaya.
2. Penelitian ini kami menggunakan istilah investigasi bukan observasi,
sebenarnya kami tidak begitu paham dengan perbedaan dari kedua kata
tersebut, namun menurut pandangan kami, bahwa jika memakai kata
investigasi, maka kita melakukan interaksi dengan responden yang kita
wawancarai, akan berbeda dengan observasi, yang hanya mengamati tanpa
ada usaha intervensi/perlakuan kepada responden. Pada dasarnya itu hanya
permainan kata, tidak terlalu substansional.

2. Pertanyaan dari Heni Putri Agustini
Di pasar itu banyak sekali makanan yang mengandung pewarna makanan
namun masih tetap dijual dan pada kasus ini susah untuk menghentikan para
produsen yang menggunakan bahan tambahan makanan tersebut. Ketika ada
masalah, baru pihak BPOM memeriksa ke pasar tersebut. Bagaimana solusi
menghentikan penyebarluasan zat pewarna makanan (bahan tambahan
makanan) tersebut oleh BPOM di pasaran ?
Jawaban : (Oleh Islach Dani Waskito)
Fenomena ini memang sering kita jumpai dimasyarakat, namun perlu kita
pahami bersama bahwa tidak semua bahan makanan tersebut dilarang
penggunaannya pada berbagai makanan khususnya jajanan yang ada di pasar. Ada
beberapa bahan tambahan makanan yang masih diperbolehkan penggunaannya
dalam proses produksi makanan, namun perizinan penggunaan BTM tersebut juga
membawa masalah yakni tidak sedikit produsen makanan (khususnya jajanan
pasar) menggunakan BTM tersebut dengan dosis yang sembarangan.
Untuk permasalahan diatas, kami juga mencoba menanyakan kepada
responden penelitian kami, yaitu pedagang es lilin. Ia menjawab bahwa pada
dasarnya perilaku produsen yang menggunakan BTM juga didorong oleh
permintaan sebagian besar konsumen untuk membeli makanan dengan harga yang
murah. Hal ini yang mendorong para pedagang makanan menggunakan BTM
sintetik dibanding pewarna alami untuk mengurangi biaya produksi agar dapat
menjual produk yang mereka buat dengan harga yang murah. Dalam hal ini dapat
dilihat adanya rantai yang membelenggu keamanan produk yang akan dikonsumsi
masyarakat. Dimana konsumen menginginkan produk dengan harga yang murah,
namun untuk memenuhi keinginan konsumen tersebut, produsen harus memutar
otak untuk dapat menurunkan biaya produksi agar dapat menjual produk yang
diinginakan konsumen yakni produk dengan harga murah. Untuk memutus mata
rantai penggunaan BTM berbahaya tersebut diperlukan adanya partisipasi dan
kesadaran dari semua pihak yang terlibat di dalamnya untuk dapat mengubah

perilaku terkait dengan keamanan pangan yang akan dikonsumsi masyarakat.
Seperti konsumen yang lebih memperhatikan dan peka terhadap pangan yang
berbahaya yang dapat mereka peroleh dengan harga murah. Selain itu partisipasai
produsen yang menghasilkan makanan juga harus ditingkatkan yaitu dengan
menggunakan BTM sintetik yang aman dan dalam kadar yang diperbolehkan atau
lebih baik lagi jika menggunakan bahan tambahan makanan yang alami.
Untuk mengatasi masalah ini, saya mewakili kelompok saya menyarankan
kepada BPOM untuk melakukan pendampingan dan pembinaan terhadap aktivitas
produksi dari makanan jajanan pasar, selain itu BPOM juga diharapkan peran
aktifnya dalam melakukan pengawasan terhadap produsen makanan yang dijual di
wilayah kerja BPOM tersebut. Peran panting lainnya yaitu BPOM hendaknya
memberikan edukasi secara berkala kepada para produsen makanan mengenai
BTM yang aman untuk diguanakan dan sampai batas mana BTM tersebut (dosis)
dinyatakan masih aman untuk dikonsumsi oleh manusia.
Kunci keberhasilan dari penghentian penyebarluasan zat BTM berbahaya ini
adalah paritsipasi aktif dari masing-masing pihak yang terlibat serta kesadaran
yang tinggi akan nilai-nilai kesehatan.
3. Pertanyaan dari Erly Yuni Manalu
Dari pemaparan persentasi kelompok anda tadi menyatakan bahwa batagor
yang dijual di sekolah tersebut mengandung plastik. Apakah ada buktinya dan
alasannya ?
Jawaban : (Oleh Elvina Agnestin)
Batagor yang dijual di SD Negeri 5 Indralaya ini diduga mengandung bahan
plastik, hal ini terkait dengan kondisi fisik dari batagor yang masih tetap renyah
padahal sudah dingin dan telah berjam-jam di suhu lingkungan. Pada umumnya
makanan yang digoreng dengan berbahan dasar murni tepung akan lembek dalam
waktu yang tidak lama kecuali jika makanan tersebut berada pada tempat „hot

holding‟. Gorengan berplastik yang dikonsumsi dalam waktu lama dapat memicu
penyakit kanker.

Pengetahuan Tentang Zat Berbahaya dalam Jajanan Sekolah

Recommandé

Recommandé

Contenu connexe

Tendances

Tendances (20)

En vedette

En vedette (20)

Similaire à Pengetahuan Tentang Zat Berbahaya dalam Jajanan Sekolah

Similaire à Pengetahuan Tentang Zat Berbahaya dalam Jajanan Sekolah (20)

Plus de Sariana Csg

Plus de Sariana Csg (20)

Dernier

Dernier (20)

Pengetahuan Tentang Zat Berbahaya dalam Jajanan Sekolah