1. SANO STILE DI VITA COME E DOVE FARE LA SPESA COSA FARE E NON FARE CORRETTA ALIMENTAZIONE Assemblea Annuale dei soci 2008 – Centro Extasy, Ancona Letizia Saturni Specialista in Scienza dell’Alimentazione
2. permanente rigorosa scrupolosa privazione discriminante restrittiva Assemblea Annuale dei soci 2008 – Centro Extasy, Ancona Letizia Saturni L’alimentazione Una dieta senza glutine – attualmente - è l’unica terapia per la celiachia.
3. CORRETTA ALIMENTAZIONE EQUILIBRIO MODERAZIONE VARIETA’ ATTENZIONE GLUTINE Assemblea Annuale dei soci 2008 – Centro Extasy, Ancona Letizia Saturni
4. Cereali riso spelta sorgo mais miglio fonio e cereali minori teff eleusine coracana panico teosinte lacrime di Giobbe grano saraceno - greunkern grano di Tartaria quinoa - amaranto frumento segale avena orzo farro seitan kamut frumento segale avena orzo farro seitan kamut greunkern Assemblea Annuale dei soci 2008 – Centro Extasy, Ancona Letizia Saturni avena si o avena no?
5. Cellulosa Minerali Vitamine Proteine (albumine e globuline) Lipidi Enzimi Proteine (prolamine e glutenine) Minerali Enzimi Nella cariosside, nella semola e nelle farina non c’è glutine! Il glutine si forma solo dopo idratazione di queste, durante l’impasto Cellulosa Amido Strato aleuronico Endosperma Germe Assemblea Annuale dei soci 2008 – Centro Extasy, Ancona Letizia Saturni
7. Il glutine ha un ruolo primario Assemblea Annuale dei soci 2008 – Centro Extasy, Ancona Letizia Saturni Nell’industria alimentare che lo utilizza quale additivo proteico in vari alimenti confezionati Nella produzione di sfarinati di varia natura ma soprattutto nel pane, pasta e pizza.
9. Circa 80 Aziende con 8600 prodotti 1950 inseriti nel Registro Nazionale degli Alimenti “ Il mercato italiano dei prodotti per celiaci e la loro presenza nelle strutture di vendita di grande dimensione” – tesi di laurea dottoressa Avallone Luglio 2005 Assemblea Annuale dei soci 2008 – Centro Extasy, Ancona Letizia Saturni 6650 inseriti nel Prontuario degli Alimenti Il Prontuario, di facile consultazione, vuole essere uno strumento utile ai consumatori ; alle aziende e alla ristorazione collettiva .
10. Bio&Gluten-Free Attualmente le Aziende del gluten-free che hanno fatto la scelta di utilizzare materie prime da coltivazioni biologiche sono 8 . 3 pasta lunga 18 pasta corta 4 pasta per minestra 1 tagliatelle 1 gnocchi 4 frollino 3 frollino cioccolato 3 frollino frutta 2 varie farciture 2 mais 2 mais cioccolato 7 varie combinazioni 2 muesli 52 i prodotti proposti PASTA – CEREALI PRIMA COLAZIONE - BISCOTTI Assemblea Annuale dei soci 2008 – Centro Extasy, Ancona Letizia Saturni
11. Fonte: http://europa.eu.int/ LA DIRETTIVA ALLERGENI Dal 25 novembre 2005 è entrata in vigore la DIRETTIVA ALLERGENI 2003/89/CE che obbliga i produttori a dichiarare in etichetta una serie di allergeni. Assemblea Annuale dei soci 2008 – Centro Extasy, Ancona Letizia Saturni
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13. GARANTISCONO IL SENZA GLUTINE? Marchi simili a Spiga barrata “ Senza frumento” “ Non contiene frumento” “ Adatto a persone intolleranti al glutine” Può contenere tracce di cereali “ Nello stabilimento può essere utilizzata farina di frumento” “ Prodotto in una linea che lavora frumento” Assemblea Annuale dei soci 2008 – Centro Extasy, Ancona Letizia Saturni
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17. COME E DOVE FARE LA SPESA GDO (Supermercati, ipermercati…..) Farmacia Assemblea Annuale dei soci 2008 – Centro Extasy, Ancona Letizia Saturni
18. contaminazione SANO STILE DI VITA fumo di sigaretta consumo di alcol stile di vita attivo Assemblea Annuale dei soci 2008 – Centro Extasy, Ancona Letizia Saturni
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22. C onsulto con un esperto nutrizionista E ducazione alimentare specifica per la celiachia L a dieta gluten-free è per tutta la vita I dentificare e trattare carenze nutrizionali e/o altre manifestazioni A ccesso all’associazione C ontinuo follow-up con un team multidisciplinare Letizia Saturni
23. Nutrizionista AIC Marche Celiaca Blogger http://nogf.san-lorenzo.com/ Assemblea Annuale dei soci 2008 – Centro Extasy, Ancona