1. SERVİSTE UYULMASI GEREKEN KURALLAR
ve
SERVİS TÜRLERİ
msaz

2. Servis Türleri ve Teknikleri
• Fransız Servisi
• Gueridon Servisi (İngiliz Servisi)
• Tabak Servisi (Amerikan Servisi)
• Rus Servisi
• Büfe Servisi
msaz

3. Fransız Servisi
• Bu servis usulde konuklar masalarındayken servis
elemanları yiyecekleri onların tabaklarına servis eder.
• Kaşık ve çatal kullanarak ( maşa servisi ) yemeklerin
servis kabından misafirin tabağına servis edilmesidir.
• Litvanya,Romanya ve Almanya’da Fransız servisi,
Türkiye’de maşa servisi ,dünyada ise “silver service”
olarak bilinir.
msaz

4. İngiliz Servisi(Gueridon Servis)
• Bu usulde servis elemanı yemekle ilgili yapılması
gereken bazı işlemleri ( hazırlama,pişirme,kesme vb)
geridon üzerinde misafirin yanında yapar.
• Büyükanne servisi olarak da adlandırılır.
• Servisi gerçekleştiren servis görevlisi Butler olarak
adlandırılır.
• Genellikle fileto hazırlama,kesme,alevlendirme (flambe)
gibi işlemleri kapsar.
• Farklı ülkelerde farklı şekillerde isimlendirilir. msaz

5. Amerikan Servisi (Plate Service)
Bu usulde tabaklar mutfakta mutfak personeli tarafından hazırlanır ve
konuğa servis elemanları tarafından sunulur. Bazen salata ,ekmek gibi
yiyecekleri servisinin yapılması gerekebilir.
Özellikle Amerikalıların zaman konusundaki hassasiyetlerinden dolayı
ortaya çıkmıştır.
Yemeklerin bir arada servis edilmesi için bölmeli tabaklar da
kullanılabilir. Bu tabaklar “Blue Plate” olarak adlandırılır. Ancak son
yıllarda bu tabaklar yerlerini porselen tabaklara bırakmıştır.
msaz

6. Rus Servisi
• Daha önce mutfakta porsiyonlanmış olan ana yemek
Fransız usulüyle servis edilebilir.
• Diğer bütün yiyecekler (patates,sebzeler , salatalar ve
sosları gibi) misafirlerin kendilerinin servis yapmaları için
masaya yerleştirilir.
• En önemli özelliklerinden biri de yemeklerin salona
getirilmesinin bir şölene dönüştürülmesidir.
msaz

7. Büfe Servisi
• Misafirlerin kendilerinin servis yaptığı ( self-service ) bir
usuldür. Misafirler hangi miktarda ve ne çeşit yemek
yiyeceklerini,ne kadar süreyle yiyeceklerini kendileri
belirler.
• Örneğin:
Kahvaltı servisi
Öğle Yemeği
Düğünler,Banketler vb.
msaz

8. Telefonda Uyulması Gereken
Kurallar
• Telefonda uygun kelimeler kullanarak kibar bir şekilde
konuşun.
• Siparişi aldıktan sonra herhangi bir yanlış anlaşılmaya
yol açmamak için verilen siparişi tekrar edin.
• Telefonla yapılan siparişlerde bu sipariş telefon mesaj
kartına yazılır,daha sonra garson sipariş çeki yazar.
msaz

9. Telefonda Uyulması Gereken
Kurallar
• Misafirlerin özel isteklerine karşı duyarlı olun ve
bunların altını çizin.
• Eğer anlaşılmayan bir durum varsa garson misafirin
isteklerini tekrar sormalıdır.
• Siparişi aldıktan sonra garson siparişin ne kadar
sürede gerçekleşeceğini söyler ve teşekkür ederek
telefonu kapatır.
msaz

10. Karşılama-Selamlama ve
Konukların Masaya Oturtulması
• Karşılamada konukların ziyaretinden memnun
olduğunuzu gösterin
• Samimi bir şekilde karşılanmış misafir kendisini iyi
hissedecektir.
• Karşılayan kişi misafire yolu gösterir.
• Garson bayanları erkeğin sağ tarafında bir yere oturtur.
• Eğer garson erkekse bayanların oturmasına yardımcı
olur. msaz

11. Karşılama-Selamlama ve
Konukların Masaya Oturtulması
Çocuklara yüksek sandalyeler verilir ve onlara ayrı
bir özen gösterilir.
Eğer müşteriler masalarına kendileri oturmuşlarsa
masalarını değiştirmeleri istenmez.
Gruplar masalarına alınırken diğer müşterilerin
rahatsız edilmemesine dikkat edilir.
Tek olarak gelmiş olan misafirler tek olan diğer bir
misafirin yanına alınabilir.
msaz

12. Mönünün Sunumu
• Mönü açık bir biçimde misafire sunulur.
• Masadaki herkese mönü verilir- içeceklerin ayrı bir mönü
kartı varsa masaya bir tane sunulabilir.
• Aperatifler mönü sunulurken teklif edilebilir.
• Garson misafirin dikkatini yeni yemeklere ya da
kendilerine özgü yemeklere çekebilir.
msaz

13. Mönünün Sunumu
• Eğer misafir garsonun önerisini isterse garson kibar bir
şekilde başlangıçları ve ana yemekleri açıklayarak
misafire yardımcı olur.
• Sipariş sırasında garson misafirin önünde ( sağında)
durur.
• Garson saat yönünde herkesin siparişini alır.
• Siparişler alındıktan sonra doğru olduğunu kontrol
etmek için siparişler garson tarafından okunur.
msaz

14. YİYECEK VE İÇECEK
ÖNERİSİNDE BULUNMA
• Garsonun misafire günün spesiyalleri hakkında bilgi
vermesi önemlidir.
• Garson hazırlanması uzun süren yiyecekleri bilmelidir.
• Garson başlangıç ve ana yemeklerin nasıl pişirildiği
hakkında bilgi verebilmelidir.
• Su veya maden suyu servisi unutulmamalıdır.
msaz

15. Yiyecek ve İçeceklerin Servisi
• Resmi bir yemekte servis aşağıdaki sırayı
takip etmelidir.
– Onur konuğu
– Misafir Bayanlar
– Misafir Erkekler
– Ev sahibi bayan
– Ev sahibi erkek
msaz

16. Yiyecek ve İçeceklerin Servisi
• Masalar işletme standartlarına göre düzgün bir şekilde
yerleştirilmelidir. Eğer misafirlerin özel istekleri varsa
bunlara uygun masa düzeni yapılabilir.
• Önce hafif içecekler servis edilir daha sonra başlangıçlar
getirilir.
• Ana yemekle birlikte diğer içkiler servis edilebilir.
• Masada az kişi varsa aynı kategorideki yiyecekler aynı
anda servis edilmelidir.
• Eğer balık gibi yiyecekler varsa tabakaların sağında kemik (
kılçık ) tabağı bulunmalıdır.
msaz

17. Yiyecek ve İçeceklerin Servisi
• Ana yemek sevisinden önce garson siparişleri ve
misafirlerin içeceklerinin yeterli olup olmadığını
• kontrol eder ve misafirlerin herhangi bir şeye ihtiyaçları
olup olmadığını sorar.
• Tatlı servisinden önce mutlaka bir önceki yemeğin
tabağı,çatal,bıçağı ve bardakları toplanmalı.
• Eğer misafir tatlı sipariş etmemişse mönü tekrar bunun
için sunulabilir.
• Servis sessiz ve müşteri rahatsız msaz edilmeden yapılmalı.

18. Ödeme ve Konukları Uğurlama
• Hesap müşteri istedikten sonra sunulur.Müşteri bu
konuda bekletilmemelidir.
• Hesap masadaki ev sahibi kişiden alınır ve kasaya
götürülür daha sonra fatura ve para üstü bu kişiye verilir.
• Bozuk paraları özel bir kutuda getirilebilir.
• Bireysel ödemelerde durum biraz daha karışık olabilir.
Böyle durumlarda garson herkes için ayrı ayrı hesap
düzenler ve konuklara verir. msaz

19. Ödeme ve Konukları Uğurlama
• Konuğun başka bir isteğinin olup olmadığını sormak bir
nezakettir.
• Eğer bahşiş alınmışsa misafire samimiyetle teşekkür
edilir.
• Konukların masadan rahat çıkabilmeleri için sandalyeler
çekilir.
• Konukları selamlayıp tekrar ziyaretlerini beklediğinizi
söyleyin. msaz