Partie 1
Objectifs   Pourquoi l’alimentation   Rôle crucial des aliments (les 6 grandes familles des nutriments)   Répartition d...
Pourquoi l’alimentation? Santé = Alimentation saine Régime alimentaire québecois trop riche Malbouffe = explosion des c...
• Les mauvaises habitudes alimentairesfavorisent l’apparition des maladies• Le lien est très marqué avec     - les maladie...
Le rôle crucial des aliments Les aliments que nous consommons chaque jour sont  transformés en substances que l’on appell...
Le rôle crucial des aliments
Les 6 grandes familles desnutriments Glucides                                  macronutriments Lipides Protéines       ...
Les 6 grandes familles desnutriments
Fonctions des nutriments• Fournir de l’énergie• Synthétiser les tissus et réparer lescellules• Régulariser les fonctions p...
Composantes d’une alimentation   saine et équilibrée• 45 nutriments essentiels  ne peuvent être fabriqués par l’organisme•...
Répartition de l’énergie  dans l’alimentation              20%  45 à 65 %               30%                           Prot...
Les glucides Rencontrés dans:   féculents (pr. céréaliers)   fruits et légumes   produits laitiers   sucres concentrés
Nutriments (suite)        2. Les glucides           • Simples (sucre)           • Complexes (amidon)*Source d’énergie la p...
Les glucides Rôle principal = source d’énergie la plus efficace (constitue parfois le seul carburant) Importance de vise...
Les protéines Rencontrés dans:   les viandes, poissons, œufs   produits laitiers   légumineuses, noix, graines   prod...
Nutriments (suite)4. Les protéines • Complètes : contiennent les 9 acides aminés essentielles (viande, volaille, poisson, ...
Les protéines Rôle principal : fabrication et réparation des tissus corporels Attention à certaines sources de protéines...
Les lipides (gras) Rencontrés dans :    gras de cuisson    viandes    produits laitiers    poissons    noix et grain...
Nutriments (suite)3. Lipides (matières grasses) Saturés (au plus 10 %) :   • Gras d’origine animal (viande, produits laiti...
Les lipides (gras) Rôle principal : source d’énergie la plus concentrée (réserves ++) Important     distinguer bons gras...
Lipides (gras) Bons gras :    liquides à Tº pièce    dans aliments d’origine végétale (sauf exception..)    dans les p...
Lipides (gras) Mauvais gras :   solides à Tº pièce   dans aliments d ’origine animale (beurre, gras de    viande rouge…...
Aliment % gras trans   Shortening 12 – 35   Margarine 3 – 27   Pop corn 4 – 14   Chips 0 -12   Biscuits brisures de c...
Les omégas Ils regénèrent les cellules Ils aident au bon fonctionnement du système  immunitaire Ils influencent l’humeu...
Teneur en acides gras oméga-3 des poissonsPoisson Oméga-3 (g) par portion de 100g Saumon de l’atlantique 1.28-2.15 Sardi...
Vitamines et minéraux Substances sans valeurs énergétiques dont l ’organisme a besoin en petites quantités pour accomplir...
Le rôle des vitamines et minéraux
Nutriments (suite)Les vitamines (micronutriments organiques)• Facilitent les réactions chimiques dansl’organisme• L’organi...
Nutriments (suite)Les minéraux (micronutriments inorganiques)  Ils permettent de …  • régulariser le fonctionnement de  l’...
Vitamines et minéraux    Fibres•    constipation                 fruits et légumes (magnésium•    cancer                  ...
Apport quotidien en liquides
Les modèles alimentaires Méthode pour corriger les écarts alimentaires sans tomber dans  l’excès Comparer notre alimenta...
Modèles d’alimentation Autres guides:  Plus qualitatif:      Divisent les aliments d’un même groupe       selon qualité...
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L'alimentation partie 1

  1. 1. Partie 1
  2. 2. Objectifs  Pourquoi l’alimentation  Rôle crucial des aliments (les 6 grandes familles des nutriments)  Répartition de l’énergie dans l’alimentation (3 groupes)  Le rôle des vitamines et des minéraux  Modèles d’alimentation (3) – GAC, asiatique, méditerranéen  Des solutions pour mieux manger  L’arnaque des diètes  L’étiquette nutritionnelle  Mythe ou réalité  S’alimenter quand on est physiquement actif  Les antioxydants, les radicaux libres et exercice, Aliments anti cancer  L’hydratation  Produits allégés, Aliments bio, OGM
  3. 3. Pourquoi l’alimentation? Santé = Alimentation saine Régime alimentaire québecois trop riche Malbouffe = explosion des coûts de santé
  4. 4. • Les mauvaises habitudes alimentairesfavorisent l’apparition des maladies• Le lien est très marqué avec - les maladies cardiovasculaires - le diabète - certains types de cancers
  5. 5. Le rôle crucial des aliments Les aliments que nous consommons chaque jour sont transformés en substances que l’on appelle « nutriments ». La majeure partie des aliments devient une source d’énergie Les aliments sont transformés en ATP  ATP : Forme d’énergie chimique qui alimente les activités de la cellule.
  6. 6. Le rôle crucial des aliments
  7. 7. Les 6 grandes familles desnutriments Glucides macronutriments Lipides Protéines micronutriments Vitamines Minéraux Eau En ingérant des macronutriments, on ingère aussi des micronutriments qui sont les vitamines et minéraux.
  8. 8. Les 6 grandes familles desnutriments
  9. 9. Fonctions des nutriments• Fournir de l’énergie• Synthétiser les tissus et réparer lescellules• Régulariser les fonctions physiologiques
  10. 10. Composantes d’une alimentation saine et équilibrée• 45 nutriments essentiels ne peuvent être fabriqués par l’organisme• Ces nutriments se retrouvent à l’intérieurde six catégories L’eau, les glucide, les matières grasses (lipides), les protéines, les vitamines et les minéraux.
  11. 11. Répartition de l’énergie dans l’alimentation 20% 45 à 65 % 30% Protéines Lipides Glucides
  12. 12. Les glucides Rencontrés dans:  féculents (pr. céréaliers)  fruits et légumes  produits laitiers  sucres concentrés
  13. 13. Nutriments (suite) 2. Les glucides • Simples (sucre) • Complexes (amidon)*Source d’énergie la plus efficace (45 à 65 %)
  14. 14. Les glucides Rôle principal = source d’énergie la plus efficace (constitue parfois le seul carburant) Importance de viser les meilleures sources dans l’alimentation
  15. 15. Les protéines Rencontrés dans:  les viandes, poissons, œufs  produits laitiers  légumineuses, noix, graines  produits céréaliers (moindre)
  16. 16. Nutriments (suite)4. Les protéines • Complètes : contiennent les 9 acides aminés essentielles (viande, volaille, poisson, soya, lait, fromage, œ ufs) • Incomplètes : contiennent la plupart des acides aminés essentielles mais certaines ne sont pas en quantité suffisante (légumineuses, noix) *Fondement du corps humain (10 à 35 %)
  17. 17. Les protéines Rôle principal : fabrication et réparation des tissus corporels Attention à certaines sources de protéines riches en mauvais gras !...
  18. 18. Les lipides (gras) Rencontrés dans :  gras de cuisson  viandes  produits laitiers  poissons  noix et graines  produits commerciaux (craquelins, desserts..)
  19. 19. Nutriments (suite)3. Lipides (matières grasses) Saturés (au plus 10 %) : • Gras d’origine animal (viande, produits laitiers) • Augmentent le mauvais cholestérol (LBD) Monoinsaturés • Avocat, olive, canola, arachide • Diminuent le taux de cholestérol total et les LBD Polyinsaturés • Poisson, huiles de soya, maïs, tournesol • Diminue le taux de cholestérol total et les LBD*Essentielles en petites quantités (30 %)
  20. 20. Les lipides (gras) Rôle principal : source d’énergie la plus concentrée (réserves ++) Important distinguer bons gras des mauvais gras
  21. 21. Lipides (gras) Bons gras :  liquides à Tº pièce  dans aliments d’origine végétale (sauf exception..)  dans les poissons gras  a.g. mono et polyinsaturés
  22. 22. Lipides (gras) Mauvais gras :  solides à Tº pièce  dans aliments d ’origine animale (beurre, gras de viande rouge…) = gras saturé  dans la graisse végétale, margarine hydrogénée et plusieurs produits commerciaux = gras trans (shortening ou huile végétale hydrogénée)
  23. 23. Aliment % gras trans Shortening 12 – 35 Margarine 3 – 27 Pop corn 4 – 14 Chips 0 -12 Biscuits brisures de chocolat 7 – 10 Coquilles à tacos 9 Craquelins 2 - 9 Biscuits fourrés à la crème (Oreo, Fudgee-O, etc.) 6 – 8 Beignes 1 – 8 Frites 2 – 7 Gâteau commercial 0,5 – 6 Gaufrettes à la vanille 6 Pâte à biscuits 5 Mélange à muffin 4 Glaçage commercial 4 Vinaigrettes commerciales 0 – 4 Vinaigrettes crémeuses 4
  24. 24. Les omégas Ils regénèrent les cellules Ils aident au bon fonctionnement du système immunitaire Ils influencent l’humeur Ils combattent les symptômes de la dépression
  25. 25. Teneur en acides gras oméga-3 des poissonsPoisson Oméga-3 (g) par portion de 100g Saumon de l’atlantique 1.28-2.15 Sardines 1.15-2 Thon 0.28-1.51 Truite arc-en-ciel 1.15 Huîtres 0.44 Crevettes 0.32 Thon (conserve) 0.31 Morue 0.28
  26. 26. Vitamines et minéraux Substances sans valeurs énergétiques dont l ’organisme a besoin en petites quantités pour accomplir différentes fonctions:  régulation du métabolisme  croissance  entretien des tissus
  27. 27. Le rôle des vitamines et minéraux
  28. 28. Nutriments (suite)Les vitamines (micronutriments organiques)• Facilitent les réactions chimiques dansl’organisme• L’organisme ne fabrique pas la plupart desvitamines dont il a besoin• Les fruits, les légumes et les grains encontiennent beaucoup *Carence et excès peuvent causer des problèmes de santé.
  29. 29. Nutriments (suite)Les minéraux (micronutriments inorganiques) Ils permettent de … • régulariser le fonctionnement de l’organisme, • faciliter la croissance et le maintien des tissus corporels, • transformer certaines substances en énergie. *Nécessaires en quantités relativement faibles.
  30. 30. Vitamines et minéraux Fibres• constipation fruits et légumes (magnésium• cancer et vitamines)• hémorroïde• diverticulose •fibres• diminue le cholestérol •présence dantioxydant (capte des radicaux libres) •assure la croissance etEau régulation de lorganisme• 60% de la masse corporelle •diminue le cholestérol• contrôle de la température sanguin• transport des déchets •diminue le cancer• 2l ou 8 verres deau •améliore le système immunitaire
  31. 31. Apport quotidien en liquides
  32. 32. Les modèles alimentaires Méthode pour corriger les écarts alimentaires sans tomber dans l’excès Comparer notre alimentation avec l’un des modèles d’alimentation saine Ces modèles améliorent le bien-être et l’espérance de vie en bonne santé Recommandent tous +++ fruits et légumes et pr. céréaliers à grains entiersGAC : plus précis quant au nb de portion davantage quantitatif que qualitatif Attention au lobby de l’industrie
  33. 33. Modèles d’alimentation Autres guides:  Plus qualitatif:  Divisent les aliments d’un même groupe selon qualité des gras, quantité de fibres alimentaires…

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