Este documento resume información sobre alimentos para personas con celiaquía. Explica que la celiaquía es una alergia al gluten que impide la absorción de nutrientes. Señala que el mercado de alimentos libres de gluten está creciendo y enumera algunas empresas que ofrecen estos productos en Colombia. Finalmente, propone desarrollar nuevas líneas de alimentos libres de gluten con mayor contenido nutricional y trabajar con la comunidad médica y de personas con celiaquía.

1. Alimentos para población
celiaca
Adrián Esteban Rodríguez Álvarez
adriantodriguez@comunidadseiton.org
@directorseiton
Octubre 12, 2011
Alimentos para población celiaca by Adrián Esteban Rodríguez Álvarez is
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2. La celiaquía
• Alergia alimentaria
• Incapacidad para la absorción de nutrientes por
pérdida de vellosidades en intestino delgado
• Solo se previene consumiendo alimentos libres de
gluten
Tomado de:
https://sites.google.com/a/comunidadseiton.org/alimentos-saludales/retos-de-
diseno/proximoretodedisenolineadealimentosparaceliacos

3. El mercado
• 1% de la población en el mundo padece de
celiaquía.
• Ventas de alimentos libres de: 11% del total de
compra de alimentos
• Vamos en crecimiento (USD $650 millones 2011)
Tomado de:
http://blog.ferreconsulting.com/tag/alimentos-sin-gluten/
http://www.procomer.com/contenido/articles/contin%C3%BAa-creciendo-el-mercado-de-
alimentos-para-cel%C3%ADacos-en-eeuu-y-europa.html
http://www.bordbia.ie/industryservices/information/publications/bbreports/Documents/Res
earch%20on%20Free%20From%20foods.pdf

4. Empresas en Colombia
• Mucha informalidad
• Gobierno italiano tiene bonos para adquisición en
el POS.
• Alimentos Arcor Argentina
• Carrefour, locatel: (importados de
España, Francia, Italia, Argentina y Chile)

5. Los desarrollos
• Alimentos para bebés 18%
• Productos cárnicos 13%
• Panadería 12%
• Salsas y condimentos 9%
• Leche 8%
• Aperitivos 8%
Tomado de:
http://www.freefromfoodsmatter.com/freefrom_manufacture/articles/freefrom_mintel_03.11.html

6. Las percepciones
• Productos costosos
• No hay productos diferenciadores (cereales)
• Mejorar oferta
• Trabajo de la mano con comunidad médica

7. Las propuesta
• Desarrollo de alimentos libres de gluten
• Uso de ingredientes alternativos con mejores
nutrientes.
• Desarrollar comunidades de usuarios con alergias
alimentarias.
https://www.facebook.com/groups/276688057335/
https://www.facebook.com/pages/CELIACOS-
ARGENTINOS/262896778441

8. Posibles desarrollos
• Línea de galletería con mayor contenido de
proteína, energéticos, mucílagos y libre de gluten
(leguminosas + frutas)
• Línea de carnes con reemplazo de harina de trigo
por harinas libres de gluten.

9. La estrategia
• Laboratorio de diseño
(empresa-expertos-
estudiantes)
• Empresas: Experiencia
Infraestructura y canales
• Expertos: Capacidad de
gestión y direccionamiento
• Estudiantes:
Talento, capacidad creativa
• Desarrollo y validación
de prototipo

10. Somos Conocimiento
Colectivo
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