Este documento describe un programa de consultoría en inocuidad alimentaria. Explica por qué es importante la inocuidad y seguridad de los alimentos para los consumidores, el acceso a nuevos mercados y cumplir con los requisitos normativos. Ofrece asesoría a empresas sobre cómo cumplir con las exigencias sanitarias, incluyendo conocer la normatividad, contar con personal capacitado y el apoyo de profesionales en ciencias alimentarias.

1. Programa de Consultoría
en Inocuidad Alimentaria
¿Por qué hablar de la inocuidad y seguridad
en su fábrica o expendio de alimentos?
El consumidor busca productos seguros
y que no le generen un riesgo en su
salud.
Para acceder a nuevos mercados y
canales de comercialización se convierte
en una exigencia.
Porque es un requisito normativo
implícito a nivel local, regional,
nacional e internacional para el
funcionamiento de cualquier
establecimiento dedicado al recibo,
transformación y expendio de
alimentos.
Es obligación de todas las fábricas y expendios de
alimentos, cumplir con las exigencias sanitarias, para
garantizar la inocuidad y la seguridad de sus productos.
¿Cómo puede usted como empresario (a) cumplir con estas exigencias
sanitarias?
C o n o z c a y revise procesos de calidad y regionales para el ejercicio
atentamente toda la mejora continua en su de la profesión. Para
normatividad sanitaria organización. Colombia el ente regulador
vigente para su actividad del ejercicio de la ingeniería
Cuente con personal
económica. Para tal fin, y las profesiones afines a las
operativo calificado y
conozca cuál es la entidad ciencias alimentarias es el
competente para las labores
de vigilancia y control COPNIA.
de su establecimiento.
sanitario de su territorio.
Realice planes graduales de
Cuente con el apoyo de
 Conforme dentro de su cumplimiento de la
profesionales formados en
organización un equipo inocuidad de los productos
las ciencias alimentarias,
responsable de los que fabrica y comercializa.
reconocidos por los consejos

2. Conozca y revise la normatividad vigente para su
actividad económica:
Cada año los entes sancionatorio por parte Reciba de parte de
reguladores en materia de los entes regulatorios. nuestra red asesoría y
de vigilancia y control acompañamiento
especializado en:
sanitaria, realizan
En la Comunidad Seiton
actualizaciones a la Normas de rotulado y
estamos en capacidad de
normatividad para el etiquetado a nivel
realizar la búsqueda de
funcionamiento y internacional.
información sanitaria
operación de Requisitos sanitarios
especializada, y bridarle para el funcionamiento
establecimientos
asesoría para el de fábricas o expendios
dedicados a la
cumplimiento de los de alimentos.
producción y
requisitos sanitarios Acompañamiento en
comercialización de
exigidos en su actividad. desarrollo de planes
alimentos. El no conocer graduales de
de dichos cambios no le cumplimiento sanitarios
exime de un proceso
“La base para el éxito Trabajo en equipo para asegurar la salud pública en su
en la implantación de fábrica/expendio de alimentos:
programas en La seguridad y la En la Comunidad Seiton formados en las Ciencias
inocuidad alimentaria es estamos en capacidad de Alimentarias y con
inocuidad alimentaria,
una cultura y como tal, acompañarle en la experiencia en diversas
es el compromiso debe ser gestionada y implantación de esta áreas de la industria,.
promovida como una cultura, mediante el brindan su apoyo a
gerencial para trabajar
política de calidad de la apoyo en asesoría y e m p r e s a s y
con clientes, empresa, indistinto de su consultoría técnica organizaciones con
tamaño. Contar con esta especializada en sistemas relación al negocio
proveedores,empleados
cultura es una carta de de inocuidad alimentaria. alimentario para que
y entidades de presentación de servicio puedan cumplir
Profesionales ubicados
regulación”. para sus clientes. en Iberoamérica, gradualmente los
requisitos sanitarios.
La formación de su personal, garantía de calidad de sus
operaciones de fabricación.
Es una obligación debido garanticen la seguridad y estándares sanitarios pa-
a las exigencias la calidad de los ra la fabricación de sus
comerciales y normativas, productos y servicios en- productos.
todo el personal tregados a los Esta formación puede ser
operativo involucrado en consumidores. entregada de manera
la transformación y En la Comunidad Seiton presencial o virtual en
comercialización de podemos ayudarle en la nuestro campus virtual.
alimentos, debe recibir formación especializada
formación por de su personal en
competencias que
PROGRAMA DE CONSULTORÍA EN INOCUIDAD ALIMENTARIA

3. ¿Cómo realizamos el acompañamiento a su fábrica o expendio
de alimentos?
Comunidad le contactará vía  Presencial
web (correo electrónico) para  Combinada
r e a l i z a r u n a
Nos caracterizamos por:
videoconferencia, o en su
defecto un encuentro  La confidencialidad
presencial para orientar el  El trabajo especializado
proceso de acompañamiento con profesionales
y levantar requisitos que relevantes a su actividad
1. Usted deja sus datos de faciliten la entrega de una empresarial.
contacto con la necesidad y propuesta técnica de servi-
 El seguimiento continuo
requerimientos de cios.
a los procesos de
acompañamiento en el 3.Se presenta la propuesta intervención.
siguiente aplicativo web: técnica de servicio, la cual
Acceda al aplicativo de  El uso de las Tecnologías
puede tener las siguientes
solicitud de apoyo de la Información y
modalidades:
Comunicaciones TIC para
2. Un miembro de nuestra  Virtual
Nuestra metodología para que pueda cumplir las exigencias
normativas en seguridad e inocuidad alimentaria:
Desarrollamos un sistema mo- formación, diseño de
dular de acompañamiento el procedimientos y medición
cual consta de los siguientes continua, con apoyo de los
ciclos: respectivos indicadores de
Diagnóstico sanitario: Es la gestión, que garanticen la
carta de navegación previa que adecuada implementación de
le ayudará a identificar el grado
de cumplimiento de la norma en
su establecimiento y las accio-
nes a seguir para implementar
un plan de mejora continua.
Diseño de módulos de acom-
Formar
pañamiento personalizados: Diagnóstico Plan de y Monitoreo
Los cuales se elaboran según la mejora acompañar
criticidad de sus procesos y mo-
delo de negocio.
Desarrollo de competencias
en inocuidad alimentaria:
Cada modulo comprende

4. Comunidad Seiton es un Laboratorio de Innovación Abierta
fundado en Colombia en el año 2005, y que agrupa profesionales y
empresarios de la industria de alimentos, dedicados a la
investigación, producción y prestación de servicios de
conocimiento dirigido a empresarios, nuevos emprendedores e
instituciones con iniciativas relacionadas con la Ciencia y la
Tecnología Alimentaria.
Gracias a las nuevas Tecnologías de la información y
comunicaciones TIC, contamos con una red profesional
Iberoamericana con formación, experiencias e iniciativas
emprendedoras relacionadas con:
Soberanía Alimentaria.
Inocuidad Alimentaria.
Tecnología Alimentaria.
Asesoría, Consultoría y Formación Empresarial.
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