1. RICOS ALIMENTOS
PERO… PUEDEN
CAUSARTE
INTRODUCCIÓN
TAREA
MUCHAS
PROCESO ENFERMEDADES!!!
RECURSOS
ESTUDIANTES:
EVALUACIÓN  Alconz Quispe Cinthia
Fuentes Ochoa Licett
Peredo Sánchez Elvia
CONCLUSIÓN
Poma Cáceres Claudina

2. BACTERIOLOGÍA
INTRODUCCIÓN
Desde hace muchos años el mundo ha sido habitado por diferentes
INTRODUCCIÓN microorganismos, los cuales fueron causando graves daños a los seres vivos. Y
en los últimos meses hemos leído noticias periodísticas relacionadas
con problemas de salud ocasionados por la ingestión de alimentos tanto en
TAREA restaurantes como en el hogar.
Muchas personas se han intoxicado y varios niños han muerto por haber
comido alimentos que no habían sido cuidados como es debido.
PROCESO
Debido a la alarma que esto ha causado en la población, el Gobierno ha
decidido tomar cartas en el asunto y para ello ha nombrado una Comisión de
Expertos que investigará el tema y dará a conocer los resultados que se
obtengan a través de la confección de un folleto que se distribuirá a la población
RECURSOS
con propuestas para concienciar a todos los involucrados en el tema de las
Enfermedades de Transmisión Alimentaria.
Ustedes han sido elegidos para integrar dicha Comisión. Tendrán a cargo
EVALUACIÓN una tarea de gran responsabilidad que requiere de mucho compromiso: para
ello se deberá proponer las medidas más efectivas que ayudarían a prevenir las
enfermedades transmitidas por los alimentos, de esa manera llevar lo que se
CONCLUSIÓN quiere lograr y darle fin a estas enfermedades para que la vida humana
continúe habitando en el planeta Tierra la decisión es solo tuya, todo depende
de ti: ¡te esperaremos!

3. BACTERIOLOGÍA
TAREA
La Comisión de Expertos tendrá que investigar y encontrar posibles soluciones al problema de
INTRODUCCIÓN las enfermedades transmitidas por los alimentos. Repartirán folletos en la ciudad.
Todos tendrán que, leer y buscar información sobre las enfermedades transmitidas por los
alimentos (enfermedades alimentarias) y quienes son las que las causan.
TAREA
En cada grupo debe haber un ciudadano/a común, un representante del Gobierno,
un comerciante de alimentos transmisión y un especialista en bromatología.
PROCESO El trabajo de cada miembro consistirá en investigar el tema según su rol y usar esa información
para discutir con el grupo.
Una vez que cada uno haya reunido información, compartirá lo encontrado con sus compañeros
RECURSOS de grupo. Luego de que todos los miembros hayan presentado lo investigado individualmente, el
grupo decidirá qué información es la más adecuada para que la gente esté informada.
EVALUACIÓN Deben trabajar mucho para que el trabajo sea todo un éxito. La tarea depende de todos/as y de
que cada uno/a se esfuerce lo más que pueda, para mantener la calidad de v ida de los/as
ciudadanos/as de nuestro país.
CONCLUSIÓN

4. BACTERIOLOGÍA
PROCESO
Del trabajo que Uds. realicen depende la salud de la población, por eso, es necesario que primero todos/as
conozcan más profundamente el tema que quieren dar a conocer.
INTRODUCCIÓN Paso 1: Trabajar con el grupo
Muchas de las intoxicaciones por ingestión de alimentos se deben a bacterias que se encuentran en ellos.
Lean, reflexionen y discutan en grupo: ¿Qué saben sobre las enfermedades de transmisión alimentaria?
TAREA Información general
1- Todos los miembros del grupo deben entender el tema antes de ir a los roles de cada uno.
2- Una vez que hayan leído y discutido la información general, lean cada rol del paso Nº 2 para
saber de qué se tratan sus tareas y discutan con el grupo qué papel tomará cada uno de ustedes. A
PROCESO continuación, cada experto seguirá las instrucciones que correspondan sólo a su rol.
Roles:
Representante del gobierno Ciudadano/a común
RECURSOS Bromatólogo Comerciante de alimentos
Paso 2 :Trabajar individualmente según el rol elegido
•Rol 1 : Representante del gobierno :
EVALUACIÓN Como representante del Gobierno, tu deber es velar por la salud de la población estableciendo
Normas legislativas alimentarias y controlando que los organismos responsables de implementar
esas normas cumplan con su cometido.
Desde este rol, tu principal preocupación será ocuparte de comprender si las enfermedades de
CONCLUSIÓN transmisión alimentaria pueden ser evitadas con medidas de control y legislación adecuadas.
1- ¿Qué es el SENASA?, ¿Cuáles son sus funciones?
2- ¿Existe esta institución en tu ciudad?

5. BACTERIOLOGÍA
PROCESO
Rol 2: Bromatólogo
INTRODUCCIÓN Los bromatólogos son especialistas de la
alimentación. Nos ayudan a prevenir o a tratar
las consecuencias de una alimentación
TAREA inadecuada, controlan del cumplimiento de
medidas de higiene en plantas elaboradoras de
alimentos. Inspeccionan las etapas de
PROCESO elaboración, almacenamiento, transporte,
comercialización y expendio de los alimentos.
La preocupación de este rol será comprender en
RECURSOS
profundidad qué produce las enfermedades de
transmisión alimentaria, cuáles son sus síntomas
EVALUACIÓN
y sus características y las formas de prevenirlas.
1. ¿Cuáles son las enfermedades transmitidas
por los alimentos de transmisión alimentaria?
CONCLUSIÓN 2. ¿Todas las bacterias son peligrosas?
3. ¿Qué es la Escherichia Coli y cuáles son sus
síntomas?

6. BACTERIOLOGÍA
PROCESO
Rol 3 : Ciudadano/a común
A la hora de comprar, el ciudadano/a común se convierte en un consumidor que debe tomar decisiones libres y
responsables, sobre todo si se trata de la compra de alimentos ya que éstos repercuten en la salud de manera
INTRODUCCIÓN positiva o negativa. Debe saber comprar y satisfacer sus necesidades
1. ¿Cómo debemos manipular los alimentos y leer las etiquetas de los envases para evitar que se contaminen
o estén alterados?
2. ¿Son sanas las salchipapas?. ¿Cuál es la enfermedad que provocan el consumo de las salchipapas?
TAREA 3. ¿Cuáles son las prevenciones que un consumidor común puede tomar para evitar las enfermedades de
transmisión alimentaria?
4. ¿Dónde se puede denunciar a los comercios que no siguen las indicaciones previas de los productos?
PROCESO Rol 4: Comerciante de alimentos
Un comerciante de alimentos es el dueño de una casa de comidas que se dedica a elaborar y/o vender
cualquier tipo de alimentos: carnes, pan, alimentos frescos, cocinados, sin cocinar, envasados, sin envasar, etc.
1. ¿Qué debe saber el comerciante sobre la manipulación de alimentos?
RECURSOS 2. ¿Cuáles son las recomendaciones para la correcta manipulación de alimentos que elaboran y venden
comidas preparadas?
3. ¿Cómo debe mantenerse el local donde se venden los alimentos?
EVALUACIÓN Paso 3: Trabajar con el grupo colaborativo
Es hora de debatir, discutir y llegar a un acuerdo sobre los temas que han estado investigando.
Para ello realizaremos una reunión para aclarar más las cosas que debemos hacer:
CONCLUSIÓN El Comité está compuesto por expertos que deberán discutir sus propuestas incluyendo sus diferentes puntos
de vista, sus distintos intereses y sus diferentes inquietudes respecto del tema de las enfermedades de
transmisión alimentaria

7. BACTERIOLOGÍA
PROCESO
1. ¿Qué produce las enfermedades de transmisión alimentaria?
INTRODUCCIÓN 2. ¿Cuáles son los síntomas y las formas de prevenirlas?
3. ¿Qué necesita saber un consumidor común sobre las enfermedades de transmisión alimentaria?
Primer Paso:
TAREA Tendrán que llegar a un acuerdo sobre cuáles son los principales problemas relacionados con el tema de las
enfermedades de transmisión alimentaria.
Tendrán que mantenerse en su rol y tratar de defender su punto de vista.
PROCESO
Los temas a discutir serán:
•Si las enfermedades de transmisión alimentaria son o no un peligro real para la salud de la población; cuáles
son sus causas y consecuencias desde el punto de vista médico. ¿Debe la población estar al tanto de estos
RECURSOS riesgos? ¿Por qué?
•Si los consumidores tienen alguna responsabilidad en el tema de las enfermedades de transmisión alimentaria;
qué es ser un consumidor responsable y cómo pueden los consumidores hacer valer sus derechos. ¿Por qué?
•Si los comerciantes de alimentos deben o no ejercer buenas prácticas comerciales. ¿A que se llaman buenas
EVALUACIÓN prácticas comerciales? ¿A quiénes involucran las prácticas? ¿Qué es la Lealtad Comercial? ¿Por qué?
¡Es hora de que empieces a realizar este trabajo!
CONCLUSIÓN Para todo ello cada uno de los miembros discutirán sobre qué título le pondrán a la propuesta, luego
decidirán cuál sería la mejor estrategia a seguir para llegar a toda la población. Decidan cuál de los roles
es el que se presentará como el principal afectado y cuál de todos es el que tiene la mayor
responsabilidad en revertir la situación. Para llegar a este acuerdo, escuchen a sus compañeros y
expliquen sus puntos de vista.

8. BACTERIOLOGÍA
RECURSOS
INTRODUCCIÓN Contaminación cruzada
Higiene de los alimentos
TAREA Alimentos contaminados
Infecciones por Salmonela
PROCESO Prevención en los alimentos
RECURSOS
EVALUACIÓN
CONCLUSIÓN

9. BACTERIOLOGÍA
EVALUACIÓN
INTRODUCCIÓN
Las normas sirven para mantener nuestro cuerpo sano.
 LIMPIAR: Lave las manos, los utensilios y superficies con agua jabonosa caliente antes y después de la
TAREA preparación de los alimentos, especialmente después de preparar carnes, aves, huevos o pescado a fin de protegerse
adecuadamente contra las bacterias y parásitos que dañan el organismo. El uso de un limpiador desinfectante o una
mezcla de cloro y agua sobre las superficies y jabón antibacteriano en las manos puede proporcionar aún mayor
protección.
PROCESO
 SEPARAR: Mantenga las carnes crudas, aves, huevos y pescados y sus jugos lejos de los alimentos listos
para comer; jamás ponga alimentos cocidos sobre un plato que se uso previamente para carnes crudas,
aves, huevos o productos de mar.
RECURSOS
 COCINAR: Cocine los alimentos a las temperaturas internas apropiadas (esto puede variar dependiendo de los
diferentes cortes o tipos de carnes y aves) y revise el estado de cocción con un termómetro para alimentos. Cocine
los huevos hasta que las claras y las yemas estén duros.
EVALUACIÓN
 ENFRIAR: Refrigere o congele los alimentos que se descomponen, alimentos
preparados y sobras antes de dos horas y asegúrese de que refrigerador y que el
CONCLUSIÓN congelador esté regulados y graduados correctamente.
Estos pasos simples ayudan a reducir las enfermedades relacionadas con
los alimentos, particularmente las producidas por bacterias o virus.

10. BACTERIOLOGÍA
EVALUACIÓN
El trabajo del grupo colaborativo será evaluado de la siguiente manera:
INTRODUCCIÓN
•Describan con sus propias palabras ¿Qué son las enfermedades alimentarias y
cuáles son las causas?
•¿Qué medidas de precaución se deben de tener en cuenta para el consumo de los
TAREA
alimentos?
PROCESO
RECURSOS
EVALUACIÓN
CONCLUSIÓN

11. BACTERIOLOGÍA
CONCLUSIÓN
INTRODUCCIÓN
La realización de este
TAREA WEBQUEST te permitirá tener
una visión clara y completa de
cómo se debe tener cuidado con
PROCESO el consumo de algunos
alimentos. Esperamos que la
RECURSOS
realización de este trabajo te
haya ayudado para fortalecer
tus conocimientos previos con
EVALUACIÓN lo investigado y haberlo puesto
en práctica y ayudaras de este
CONCLUSIÓN
modo a prevenir a la sociedad