A pesquisa de mercado entrevistou 1.627 proprietários de padarias e descobriu que: (1) a maioria tem menos de 5 anos no mercado, mas grande parte está estabilizada com mais de 5 anos; (2) 69% têm 10 ou menos funcionários, confirmando que o mercado é de pequenas empresas; (3) 76% atendem menos de 500 clientes por dia.

1. PESQUISA DE MERCADO
Realização:

2. PESQUISA DE MERCADO - Introdução
A Pesquisa Seven de Mercado, é realizada há 13 anos no
ambiente da FIPAN. Seu intuito é analisar o perfil anual de
panificadoras, identificando a evolução da organização,
operação e serviços destes estabelecimentos.
Pesquisa 2016 :
 Data: Realizada nos dias 26 à 29 de julho de 2016 durante a
FIPAN – Feira da Panificação, Confeitaria e Varejo
Independente de Alimentos – Expo Center Norte – São Paulo.
 1.627 proprietários de padarias entrevistados
 Outras fontes: Sindipan/Aipan- SP / ABIP

3. PESQUISA DE MERCADO – FIPAN 2016
A maior das Panificadoras tem menos de 05 anos de mercado, no entanto, podemos notar que
grande parte dos entrevistados está estabilizado no mercado, com mais de 05 anos no negocio.
48%
19%
16%
17%
Há quantos anos seu estabelecimento existe?
MENOS DE 5 ANOS
6 A 10 ANOS
11 A 20 ANOS
MAIS DE 21 ANOS

4. PESQUISA DE MERCADO – FIPAN 2016
69%
17%
6%
3% 2%
3%
Quantos funcionários sua empresa possui?
ATE 10
11 A 30
31 A 50
51 A 75
76 A 100
MAIS DE 100
A Pesquisa confirma que o perfil do mercado Brasileiro de Panificação é composto por pequenas
empresas, já que a maioria dos entrevistados tem menos de 10 funcionários.

5. PESQUISA DE MERCADO – FIPAN 2016
76%
4%
2%
1%
15%
2%
Quantos clientes sua empresa atende por dia?
MENOS DE 500
1.001 A 1.500
1.501 A 2.000
2.001 A 2.500
501 A 1.000
ACIMA DE 2.501
Novamente verificamos que a grande maior das Panificadoras são de pequeno porte, desta vez
analisando o número de cliente atendidos, a maioria dos entrevistado atendem menos de 500
clientes por dia.

6. PESQUISA DE MERCADO – FIPAN 2016
Mesmo com ano de crise a maioria dos panificadores pesquisados manteve ou aumentou o seu
faturamento.

7. PESQUISA DE MERCADO – FIPAN 2016
Mais de 50% das padarias entrevistadas desmancham menos de 25kg de farinha por dia.
Esse valor caiu muito em relação a 2015 onde a maioria das padarias entrevistadas
desmanchavam 50 a 200kgs.

8. PESQUISA DE MERCADO – FIPAN 2016

9. PESQUISA DE MERCADO – FIPAN 2016
O número de padarias entrevistas que ainda não servem refeições é ainda maior e mais
expressivo do que em 2015 (51%).

10. PESQUISA DE MERCADO – FIPAN 2016

11. PESQUISA DE MERCADO – FIPAN 2016

12. PESQUISA DE MERCADO – FIPAN 2016

13. PESQUISA DE MERCADO – FIPAN 2016
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14. PESQUISA DE MERCADO – FIPAN 2016
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estabelecimento?
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15. PESQUISA DE MERCADO – FIPAN 2016
Por que você considera importante ter sorvete na sua loja?
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16. PESQUISA DE MERCADO – FIPAN 2016
Os atacadista e distribuidores do setor continuam sendo as principais formas de
abastecimentos das panificadoras entrevistadas.

17. PESQUISA DE MERCADO – FIPAN 2016
O número de panificadoras que possuem pelos menos 01 carro para serviço de entrega é
maior do que em 2015.

18. PESQUISA DE MERCADO – FIPAN 2016
Feiras e Internet continuam sendo as principais formas de informação das panificadoras
entrevistadas.

19. PESQUISA DE MERCADO
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