Restaurants Notable ..
-le petit nice passedat.
-la vague d’or (marseille)
-Edouard loubet (la seyne sur mer)
-l’oasis rai...
Aïgo boulido
Soupe composée :
• d'eau où l'on fait bouillir de la sauge,
• elle est ensuite versée
sur des tranches de pai...
Artichaut à la barigoule
• Artichauts tournés cuits dans de l'huile d'olive
farcis de jambon et de
champignons.
Melon de Cavaillon
au Beaumes-de-Venise
• Melon coupé en deux, épépiné rempli de
muscat de Beaumes-de-Venise (V.D.N.).
Le ...
Ratatouille niçoise
• Garniture réalisée à partir de tomates
compotées dans de l'huile d'olive, que
l'on
• d'ail, d'oignon...
Pastis(boissons)
• Apéritif à base d'anis (anis vert, anis
étoilé et fenouil) et d'extrait de réglisse
qui titre à 40° et ...
Bourride
• Plat composé de poissons blancs (maquereau,
loup, merlan, baudroie) cuits dans
un bouillon composé d'ail, d'hui...
Calisson d'Aix
• Confiserie composée d'une fine pâte de fruits
confits et d'amandes broyées.
nappée de glace royale posée ...
Gratin dauphinois
• Rondelles de pommes de terre charlotte ou
monalisa non lavées cuites au four
longuement dans un mélang...
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presentation on provence alpes cote d'azur (PACA)

  1. 1. Restaurants Notable .. -le petit nice passedat. -la vague d’or (marseille) -Edouard loubet (la seyne sur mer) -l’oasis raihmbault (la napoule) -le montecristo (la castellet)
  2. 2. Aïgo boulido Soupe composée : • d'eau où l'on fait bouillir de la sauge, • elle est ensuite versée sur des tranches de pain rassi frottées à l'ail puis recouverte d'un filet d'huile d'olive.
  3. 3. Artichaut à la barigoule • Artichauts tournés cuits dans de l'huile d'olive farcis de jambon et de champignons.
  4. 4. Melon de Cavaillon au Beaumes-de-Venise • Melon coupé en deux, épépiné rempli de muscat de Beaumes-de-Venise (V.D.N.). Le melon est conservé 12 heures au frais avant service afin que la chair s'imprègne du muscat.
  5. 5. Ratatouille niçoise • Garniture réalisée à partir de tomates compotées dans de l'huile d'olive, que l'on • d'ail, d'oignons et un bouquet garni. Ensuite on y ajoute, les courgettes, les aubergines et les poivrons sautés séparément.
  6. 6. Pastis(boissons) • Apéritif à base d'anis (anis vert, anis étoilé et fenouil) et d'extrait de réglisse qui titre à 40° et 45° pour le pastis marseillais. Il se complète avec de l'eau fraîche (5 à 7 volume d'eau pour 1 de pastis). Dans le sud il est aussi appelé : jaune ou flai. On doit sa couleur jaune à la présence de colorant caramel.
  7. 7. Bourride • Plat composé de poissons blancs (maquereau, loup, merlan, baudroie) cuits dans un bouillon composé d'ail, d'huile d'olive, d'oignons, de tomates, d'un bouquet garni, des écorces d'orange amère. Le bouillon est ensuite passé puis lié aux jaunes d'oeufs et aïoli. Les poissons sont servis à part et le bouillon est versé sur des tranches de pain.
  8. 8. Calisson d'Aix • Confiserie composée d'une fine pâte de fruits confits et d'amandes broyées. nappée de glace royale posée sur un fond de pain azyme non levé (farine et eau). Les calissons ont une forme de navette et souvent parfumés à la fleur d'oranger.
  9. 9. Gratin dauphinois • Rondelles de pommes de terre charlotte ou monalisa non lavées cuites au four longuement dans un mélange lait/crème ou crème liquide uniquement. Le plat est préalablement frotté avec de l'ail.
  10. 10. Fait par Ezra

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