2. Enzimas:
São proteínas de grandes dimensões que
têm como função acelerar as reacções
químicas, sem alterar a constante de
equilíbrio dessa reacção.
MOLÉCULAS CATALISADORAS
Catalisadores biológicos
4. ENZIMAS
Apresentam alto grau de especificidade
São produtos naturais biológicos
Realizam reacções baratas e seguras
São altamente eficientes, acelerando a velocidade
das reacções (108 a 1011 + rápida)
São económicas, reduzindo a energia de activação
Não são tóxicas
Atuam em condições favoráveis de pH, temperatura,
concentração de enzima e substrato.
Não são consumidas nas reações
5. Nomenclatura/Classificação das
enzimas
As enzimas são classificadas com base nas
reacções que catalisam.
– Nome do substrato + Sufixo ase:
Ex: Urease ≡ hidrólise da ureia
6. Reacção enzimática: complexo enzima –
substrato (molécula sobre a qual actua a enzima)
A reacção ocorre no centro activo (localizado na enzima)
que:
– contém os resíduos de aminoácidos directamente
envolvidos na reacção.
– ocupa uma parte relativamente pequena do volume total da
enzima.
– trata-se de uma entidade tridimensional.
– corresponde, geralmente, a uma cavidade na molécula de
enzima, com um ambiente químico muito próprio.
– o substrato entra no centro activo e liga-se à enzima
através de interacções fracas.
8. Especificidade das enzimas:
• resulta da formação de múltiplas interacções
fracas entre a enzima e o seu substrato
Modelo do ajuste induzido – especificidade relativa
- (encaixe induzido) consiste no facto de não existir uma
complementaridade pré-formada entre o substrato e
enzima.
no sítio de ligação existem os elementos necessários para o
reconhecimento e posicionamento correcto do substrato.
9. A interacção do substrato com a enzima induz a
uma transformação estrutural na enzima, resultando
na formação de um sítio de ligação mais forte e no
reposicionamento dos aminoácidos envolvidos na
ligação.
10. Modelo Chave-Fechadura -
especificidade absoluta(encaixe perfeito):
alto grau de especificidade das enzimas, que
considera que a enzima possui um centro activo
complementar ao substrato.
11. ENZIMAS: atuam em pequenas concentrações
1 molécula de decompõe
Catalase 5 000 000 de moléculas de
H2O2
(pH = 6,8) em 1 min
12. Energia
Energia de activação sem enzima
Energia de activação com
Diferença S enzima
entre P
a energia
livre
de S e P
Caminho da Reacção
ENERGIA DE ACTIVAÇÃO – energia mínima necessária para
desencadear a reacção.
13. Actividade enzimática é influenciada por:
pH
temperatura
concentração das enzimas
concentração dos substratos
presença de inibidores
14. PH
Quanto ao pH, existem enzimas que só funcionam:
em meio ácido (pH menor que 7), como é o caso das enzimas do
estômago (pepsina, por exemplo)
em meio neutro (pH igual a 7), como é caso das enzimas da
saliva (amilase salivar, por exemplo)
em meio básico ou alcalino (pH maior que 7), como é caso das
enzimas do intestino delgado (amílase pancreática, por exemplo)
15. Local de actuação Nome da enzima Material onde a enzima Produtos finais
enzimática Actua
boca ptialina amido maltose
Estômago protéase proteínas polipéptidos
Amílase amido maltose
pancreática
duodeno Lípase pancrática Lípidos emulsionados Glicerol e
ácidos gordos
Proéase (tripsina) proteína polipéptidos
Intestino maltase maltose Glicose
delgado Lactase lactose Galactose e
glicose
sacarase sacarose Frutose e
glicose
Proteína (erepsina) polipéptidos aminoácidos
Lípase intestinal Lípidos emulsionados Ácidos gordos
e glicerol
16. TEMPERATURA
temperaturas muito baixas tornam as enzimas
inactivas (adormecidas)
temperaturas muito altas destroem as enzimas
(desnaturação)
as temperaturas ideais para o seu bom
funcionamento são de, aproximadamente, 37º C.
A temperatura óptima para que
a enzima atinja sua actividade
máxima, é a temperatura
máxima na qual a enzima possui
uma atividade constante por um
período de tempo.
17. CONCENTRAÇÃO DA ENZIMA - SUBSTRATO:
MAIOR C.C. ENZIMA E SUBSTRATO
MAIOR A VELOCIDADE DA REACÇÃO
MAIOR C.C. DE SUBSTRATO E ENZIMA MANTEM-SE
SATURAÇÃO ENZIMÁTICA
18. A desnaturação protéica é uma quebra da estrutura de
cadeia polipeptídica, em função de alterações de
temperatura ou de ph. Pode ser reversível ou irreversível.