LA NUTRICIÓN COMO PROCESO Nutrición clínica y Dietoterapia

“Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra Independencia, y de la conmemoración de
las heroicas batallas de Junín y Ayacucho”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
NUTRICIÓN COMO PROCESO
EXPOSICIÓN
AÑO DE ESTUDIO : 2024 - I
CICLO DE ESTUDIO : 7 MO
CURSO : NUTRICIÓN CLÍNICA Y DIETOTERAPIA
DOCENTE : DR. ÁNGEL TERRONES MARREROS
INTEGRANTES :
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA
• Lòpez Ramìrez Karol Juliette
• Lukashevich Sandoval Angel Luis
• Macedo Montero Roberto Carlos
• Meza Ponciano Piero Invención
PUCALLPA-2024

NUTRICIÓN: Conjunto de procesos biológicos que
tiene como objetivo el crecimiento, mantenimiento y
obtención de energía.
DIETA: Hábito alimenticio de una persona en su día a día.
DIETÉTICA: Disciplina que se enfoca en el diseño de
dietas o patrones de alimentación para mantener o
mejorar el estado de salud
CALORÍA: Unidad de medida de energía.
COMPLEMENTO: Utilizado para reforzar la dieta
SUPLEMENTO: Utilizado para suplir deficiencias en la dieta
REQUERIMIENTO NUTRICIONAL: Cantidad de nutrientes que
necesita un individuo para mantener un estado de salud
adecuado
DEFINICIONES

MACRONUTRIENTES
CARBOHIDRATOS
DIGERIBLES NO DIGERIBLES (FIBRA)
CLASIFICACIÓN/DEFINICIÓN
• Simples: Aumento rápido de
glucosa.
• Complejos: Aumento lento de
glucosa.
Polisacárido vegetal
FUENTE
Fruta, miel, azucar, lácteos,
arróz, pan
Cereales, legumbres, frutas y
verduras
VALOR CALÓRICO 4 kcal/g Ninguno
FUNCIÓN
Fuente primaria de energía y
estructura celular
Motilidad intestinal, reduce
absorción de azúcar y lípidos,
alimento de microbiota.
ALMACENAMIENTO Glucógeno intracelular Ninguno
TIPO DE NUTRIENTES
Venn BJ. Macronutrients and Human Health for the 21st Century. Nutrients. 2020; 12(8): p.2363. doi: 10.3390/nu12082363.| Open in Read by QxMD

Agua: 2500 ml al día
que varía
PROTEÍNAS LÍPIDOS
DEFINICIÓN Polipéptidos Saturados e insaturados
FUENTE
Origen animal, legumbres y
frutos secos
Orgien animal, frutos secos y
aceites
VALOR CALÓRICO 4 kcal/g 9 kcal/g
FUNCIÓN
Regula actividad celular
fisiológica y componente de
estructura de la célula
Almacenamiento y utilización de
energía, sirve de sustrato, regula
temperatura y componente de
estructura de la célula
ALMACENAMIENTO
Músculo esquelético Dentro de célula muscular y
tejido adiposo
TIPO DE NUTRIENTES
MACRONUTRIENTES

VITAMINAS MINERALES
CLASIFICACIÓN
• Hidrosolubles: Complejo B y Vit.
C.
• Liposolubles: K, E, D, A.
• Macrominerales: Ca, Mg, P, Na,
K, Cl
• Microminerales: Fe, Co, Zn, I, Se,
S, F
FUENTE
Verduras, frutas, cereales,
legumbre, origen animal
• Ca: Lacteos, animales, cereal,
frutas, vegetal
• Mg: Verduras, F. Secos, cereales
• P: Lacteos, animales, F. Secos
• Na: Casi en todo
• K: Lácteos, animales, frutas
• Cl: Animales y vegetal
FUNCIÓN
Coenzimas y antioxidantes • Regulador y componente
estructural
• Cofactor, factores de
transcripción
TIPO DE NUTRIENTES
MICRONUTRIENTES

NUTRIENTES
NECESARIOS PARA
DIFERENTES EDADES
Y ESTADOS
FISIOLÓGICOS
Categoría Lactante Niño Varones Mujeres Embarazo Lactancia
MACRO
CHO g 130 130 130 130 175 210
FIbras g 14 17.7 33.6 28 25 25
Proteínas g 13 19 52 46 60 65
Grasas % 35 30 30 30 30 35
MICRO
Ca mg 700 1200 1000 1000 1200 1200
Mg mg 80 130 400 310 320 355
P mg 460 500 700 700 1200 1200
Na mg 1500 1900 2300 2300 1500 1500
K mg 3000 3800 4700 4700 2600 2600
Fe mg 7 10 8 18 30 15
Zn mg 3 5 11 8 15 19
VItaminas
K mcg 30 55 120 90 90 90
E mg 6 7 15 15 10 12
D UI 600 600 600 600 600 600
A mg 300 400 900 700 800 1300
B1 mg 0.5 0.6 1.2 1.1 1.5 1.6
B2 mg 0.5 0.6 1.3 1.1 1.6 1.8
B3 mg 6 8 16 14 17 20
B6 mg 0.5 0.6 1.3 1.3 2.2 2.1
B9 mcg 150 200 400 400 400 280
B12 mcg 0.9 1.2 2.4 2.4 2.2 2.6
C mg 15 25 600 600 70 95
US Department of Health and Human Services and US Department of Agriculture:
Dietary Guidelines for Americans, 2015-2020, 8th edition

RELACIONES
METABÓLICAS EN EL
ORGANISMO
2

CATABOLISMO
Degradación (se rompe enlaces)
De complejo a simple
Se libera energía
ANABOLISMO
Síntesis (forma enlaces)
De simple a complejo
Se utiliza energía
METABOLISMO

PROVISIÓN Y
TRANSFORMACIÓN
DE ENERGÍA
3

OBTENCIÓN DE ENERGÍA PARA EL
FUNCIONAMIENTO NORMAL DEL ORGANISMO
Lazarowski, A. J., Vitale, A. A., Auzmendi, J. A., & Pomilio, A. B. (2022). Hierro: desde la homeostasis a la muerte por ferroptosis. Acta
bioquímica clínica latinoamericana, 56(4), 490-513. scielo.org.ar.

Lazarowski, A. J., Vitale, A. A., Auzmendi, J. A., & Pomilio, A. B. (2022). Hierro: desde la homeostasis a la muerte por ferroptosis. Acta
bioquímica clínica latinoamericana, 56(4), 490-513. scielo.org.ar.

2.DESTINO, UTILIZACIÓN Y TRNSFORMACIÓN DE LA ENERGÍA
Distribución de la energía Utilización de la energía en las células Transformación de la energía
Mayores consumidores de
energía Energía
celular
RESPIRACIÓN
Glucosa,
compuestos
org.
ATP
• Actividades
metabólicas
• Contracción
muscular
se oxida
Energía química
Energía
térmica
Energía
mecánica
Mantener la
T°
Energía
eléctrica
Contracción
muscular
Transmisión
nerviosa
DESTINO, UTILIZACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE LA ENERGÍA
https://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-75182012000100008

NUTRICIÓN MOLECULAR
Bases molesculares
Nuevos enfoques
GENES
Nutrientes
moleculares
interacción
+ o - Genes que participan
en PROCESOS
METABÓLICOS
• Expresión genética
• Estructura y función de
proteínas
DIETA
Longitud y salud de los
TELÓMEROS
relacionada
Telómeros largos y saludables
• Mejoran la salud
• Disminuyen el riesgo de
enfermedades crónicas
• Envejecimiento saludable
NUTRICIÓN MOLECULAR
https://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=1qL5EAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PT3&dq=4.%09Hyman,+M.+(2024).+Vive+joven,+crece+en+plenitud:+Secretos+para+vivir+una+vida
+mas+larga+y+saludable.+%5BHTML%5D&ots=b3gPbZvF_L&sig=GJc6ofwVOlNJvic8YyeiSSdTeKw#v=onepage&q&f=false

“La capacidad
que tiene un
sistema para
realizar trabajo
mecánico” .
ENERGÍA
CONCEPTOS PREVIOS
Se obtiene a través
de los nutrientes
contenidos en los
alimentos.
Para cuantificar este
valor energético o
valor calórico se utiliza
el término kilocaloría
(Kcal).
“Es la cantidad de calor
necesaria para aumentar la
temperatura de 1 litro de
agua destilada”

FACTORES DE
ATWATER
CONCEPTOS PREVIOS
Son unas estimaciones medias del
valor calórico de los
macronutrientes, los cuales son los
únicos nutrientes que
proporcionan energía.

BALANCE ENERGÉTICO
Es la relación que existe entre la cantidad de energía
consumida a través de los alimentos en un periodo de 24 horas
y la cantidad de energía gastada por el organismo en el mismo
periodo de tiempo
• BALANCE ENERGÉTICO POSITIVO: Estado en el
que se ingiere más de lo que se gasta, y por lo
tanto, se almacena dicho exceso en forma de
grasa.
• BALANCE ENERGÉTICO NEGATIVO: Situación en
la que se gasta más de lo que se ingiere, y por lo
tanto, se pierde peso.
• EQUILIBRIO ENERGÉTICO: Situación donde el
aporte calórico es igual al gasto energético.

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), las necesidades
energéticas de un individuo representan la cantidad de energía consumida a
través de los alimentos que compensa exactamente el gasto de energía.
NECESIDADES ENERGÉTICAS
GASTO ENERGÉTICO TOTAL

GASTO ENERGÉTICO
METABOLISMO BASAL
GASTO
ENERGÉTICOS POR
ACTIVIDAD FÍSICA
TERMOGÉNESIS
POSPRANDIAL
GASTO
ENERGÉTICO
TOTAL
• Componente principal del
gasto energético total.
• Energía que necesita el
organismo para poder
realizar sus funciones vitales
en estado de reposo
Tamaño corporal
Edad
Sexo
Enfermedades tiroideas
Embarazo y lactancia
• Es el componente más
variable.
• Según el tipo de ejercicio
físico que se realiza existirá
un gasto de energía
diferente.
• Es la energía necesaria para digerir
los nutrientes de los alimentos,
absorberlos, transportarlos,
metabolizarlos y almacenarlos.
https://aula.campuspanamericana.com/_Cursos/Curso00577/Temario/Cap1.pdf

La mejor manera de medir el
metabolismo basal es a partir de la
calorimetría o el agua doblemente
marcada.
Existe una gran variedad de fórmulas, sin
embargo, entre ellas destacan las de:
• Harris Benedict
• FAO/OMS
• Mifflin-St. Jeor
• Valencia
• Método rápido.
CÁLCULO DEL GASTO ENERGÉTICO
En el ámbito clínico suelen emplearse diferentes
fórmulas matemáticas que permiten estimar las
necesidades energéticas basales incluyen datos de
sexo, edad, peso y estatura.
CALORIMETRÍA DIRECTA CALORIMETRÍA INDIRECTA
https://dmd.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE1/NA/04/NCDI/unidad_01/descargables/NCDI_U1_Contenido.pdf

FACTORES QUE MODIFICAN EL BALANCE
ENERGÉTICO
CONDUCTA
ALIMENTARIA
ACTIVIDAD
FÍSICA
• Disponibilidad de
alimentos.
• Preferencias
alimentarias.
• Tamaño de la porción.
• Aspectos culturales.
• Comportamientos
familiares.
• Estilos de vida.
https://dmd.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE1/NA/04/NCDI/unidad_01/descargables/NCDI_U1_Contenido.pdf

IMPACTO
DE LA
INGESTA
ENERGÉTICA
6

EFECTOS DE LA
INGESTA INSUFICIENTE
DE ENERGÍA
EFECTOS DE LA INGESTA INSUFICIENTE DE ENERGÍA EN EL
ORGANISMO
Pérdida de peso y masa
muscular
Fatiga y debilidad
Deterioro de la función
inmunológica
Trastornos hormonales Problemas de desarrollo
en niños
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10748965/

EFECTOS DE LA
INGESTA EXCESIVA DE
ENERGÍA
Aumento de peso y
obesidad
Resistencia a la insulina
y diabetes
Trastornos
cardiovasculares
Disfunción hepática
Problemas psicológicos y
emocionales
EFECTOS DE LA INGESTA EXCESIVA DE ENERGÍA EN EL
ORGANISMO

ALIMENTACIÓ
N
NUTRICIÓN
Es la acción de comer cuando tenemos hambre, está
relacionada con la ingesta de alimentos.
Es el proceso orgánico, por el cual, el alimento es
procesado por el organismo para conseguir los
nutrientes macro y micro necesarios para
mantenerlo bien regulado.
Voluntaria
Distinta en diferentes
partes del mundo
Involuntaria
Similar en todos los
humanos
ALIMENTACIÓN VS NUTRICIÓN
https://www.saludsavia.com/contenidos-salud/articulos-especializados/diferencia-entre-alimentacion-y-nutricion

1) OMNIVORA
TIPOS DE ALIMENTACIÓN O DIETAS
2) VEGETARIANA
Se come todo tipo de alimento
Excluye la carne y el pescado, pero permite
el consumo de productos lácteos y huevos.

3) VEGANA
4) FLEXITARIANA
Elimina todos los productos de origen animal,
incluyendo carne, pescado, lácteos y huevos.
Combina principios de la dieta vegetariana con la
inclusión ocasional de carne y pescado.

6) ALCALINA
5) CETOGÉNICA
Es baja en carbohidratos, moderada en
proteínas y alta en grasas saludables.
Consumo de alimentos
alcalinizantes

FACTORES QUE LO DETERMINAN
Cada individuo posee una comunidad microbiana peculiar que depende de su
genotipo y de la exposición temprana a los microorganismos de su entorno,
pero también de la dieta, los cambios de estilo de vida o la terapia frente a las
infecciones.
EL USO DE ANTIBIÓTICOS
TIPO DE PARTO
EL MODELO DE LACTANCIA
EL ENTORNO EN EL QUE CRECEMOS (RURAL O URBANO)
NACER EN UN PAÍS EN VÍAS DE DESARROLLO O DESARROLLADO
TIPO DE ALIMENTACIÓN
MICROBIOTA
https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112012000600009

La comparación de muestras de
microbiota fecal de distintas especies
de mamíferos
Lo que comemos influye mucho en la estructura y en la
composición de las comunidades microbianas del intestino.
Diferencias entre la dieta de distintas
poblaciones humanas.
IMPACTO DE LA DIETA EN LA COMPOSICIÓN DE
LA MICROBIOTA

ANTIOXIDANTES VITAMINAS E Y A
METIONINA,
TRIPTÓFANO,
ISOLEUCINA Y
COLINA
Dado que la dieta puede producir diversas enfermedades por diferentes
mecanismos, siendo la apoptosis uno de los más importantes , es de suma
importancia analizar más a fondo los efectos de algunos nutrientes.
COLESTEROL GRASA DIETARIA
ZINC
NUTRIENTES QUE AFECTAN EL PROCESO
APOPTÓTICO
https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182005000300002

DIETA
ALCALINA
Y CETOGÉNICA
8

DIETA ALCALINA
2. Beneficios
1. Fundamentos 3. Alimentos alcalinos
Consumo de
alimentos
alcalinizantes
pH
equilibrado
(sangre)
Mejora la salud
en general
mantiene
DIETA
ALCALINA
pH alcalino-
sangre
relacionados
Positivo  consumo
de Alimentos
similar al pH de la
sangre (7.35-7.45).
Promueve la pérdida de peso
Fortalece el sistema inmune
Mejora la salud digestiva
Alimentos ricos en
fibra: Regulación
del tránsito
intestinal
Brinda
antioxidantes
y nutrientes
Alimentos
bajos en
calorías y altos
en nutrientes
 Frutas y verduras frescas
 Frutos secos y semillas
 Legumbres y cereales
integrales
 Bebidas alcalinas
DIETA ALCALINA
http://cienciorama.unam.mx/a/pdf/638_cienciorama.pdf

4. Alimentos a evitar 5. Consejos- DIETA ALCALINA
Carnes rojas y procesadas Productos lácteos (origen animl)
Azúcar refinada y
alimentos procesados
Bebidas carbonatadas
y alcohólicas
> n° grasas saturadas y sodio,
Altamente acidificantes
> n° grasas saturadas y
colesterol
alto contenido de azúcares
añadidos, grasas trans
Azúcares, edulcorantes y
aditivos
Evitar el estrés  buen
descanso,
Realizar actividad física
Reduce la acidificación
Regeneración celular
Optimizar la
función
metabólica
http://cienciorama.unam.mx/a/pdf/638_cienciorama.pdf

DIETA CETOGÉNICA
https://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222008000400001
Inducción de
cetosis
Beneficios
cardiovasculares
Efecto
Reducción
drástica de
carbohidratos
Alto consumo de
grasas
saludables
Beneficios
potenciales para
la salud
Beneficios frente
la diabetes

La dieta cetogénica es un plan de alimentación bajo en carbohidratos
y alto en grasas que ha ganado popularidad en los últimos años.
BENEFICIOS CARDIOVASCULARES
DE LAS DIETAS CETOGÉNICAS
2. Reducción del consumo de carbohidratos asociados a la obesidad y a
marcadores aterogénicos como los triglicéridos o VLDL.
3. Descenso significativo en los niveles sanguíneos de triglicéridos tanto en
ayunas como tras las comidas.
1. Mejora del perfil cardiovascular, induciendo un efecto cardioprotector.
DIETA CETOGÉNICA
Objetivo principal: Es inducir un estado metabólico llamado cetosis, en el cual
el cuerpo quema grasas en lugar de carbohidratos para obtener energía.

BENEFICIOS EN LA PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO
DE LA DIABETES TIPO II
1. Mejora del perfil
glucémico.
2. Aumento de la sensibilidad a la
insulina.
4. Efectividad en la pérdida de peso en
comparación con dietas bajas en grasas.
3. Reducción de la resistencia
insulínica.
5. Mejora de los niveles plasmáticos de glucosa
e insulina.
DIETA CETOGÉNICA

LA NUTRICIÓN COMO PROCESO Nutrición clínica y Dietoterapia

Recommandé

Recommandé

Contenu connexe

Similaire à LA NUTRICIÓN COMO PROCESO Nutrición clínica y Dietoterapia

Similaire à LA NUTRICIÓN COMO PROCESO Nutrición clínica y Dietoterapia (20)

LA NUTRICIÓN COMO PROCESO Nutrición clínica y Dietoterapia