2. El análisis proximal de Weende, se aplica en primer lugar a los
materiales que se usarán para formular una dieta como fuente de
proteína o de energía y a los alimentos terminados
Control para verificar que cumplan con las especificaciones o
requerimientos establecidos durante la formulación.
Este análisis nos indicará el contenido de humedad, proteína cruda
(nitrógeno total), fibra cruda, lípidos , ceniza y extracto libre de nitrógeno
en la muestra.
Osborne y Voogt (1978), MAFF (1982) y AOAC (1984).
3. Desde 1886, en la estación experimental de Weende
(Alemania) se estandarizó un método conocido como
Weende, análisis proximal,
Método general de análisis de los alimentos o análisis
bromatológico, para analizar los componentes más
abundantes en los alimentos: agua, grasas, proteínas,
cenizas, fibra y carbohidratos;
Con ligeros cambios, el método es aún hoy ampliamente
utilizado aunque con aparatos más modernos y rápidos.
4. Análisis Proximal o de Weende
Preparación de la muestra
Muestreo
Secado parcial
Molido
Cernida
Estabilizada
Empacado
5. Análisis Próximal o de Weende
Toma de muestras representativas
Principio
Términos que se usan en muestreo
Envío total
Lote
Muestra primaria
Muestra bruta
Muestra contractual
6. Análisis Próximal o de Weende
Muestreos representativos. Tipos de
muestra
Muestreo de pastos frescos en potreros
Muestreo de heno
Muestreo de granos
Muestreo de silos
Muestreo de aceites y grasa
7. Análisis Próximal o de Weende
Materia Parcialmente Seca
60 a 65°C / 48 Horas
90% del Agua es eliminada
Materia Seca
105 a 110° C / 5 Horas
100% del Agua es eliminada
8. Análisis Próximal o de Weende
Materia parcialmente seca
¿Cómo calcularla?
%MPS = peso de la muestra p seca X 100
peso de la muestra húmeda
9. Análisis Próximal o de Weende
Materia seca
Principio
Método analítico
Pesar 1 a 2 g de muestra en un crisol previamente secada
Colocar en la estufa a 105°- 110° hasta obtener un peso
constante.
Enfriar la muestra y pesar a t° ambiente
10. Análisis Próximal o de Weende
Materia seca
¿Cómo calcularla?
% MS = peso muestra seca, g X 100
peso de muestra p seca, g
% humedad = 100 - %MS
% MS = % Materia Seca
11. Análisis Próximal o de Weende
Cálculos:
Determine el % de MPS teniendo en cuenta los
siguientes datos:
Pbv = 0,032 g
Pb + Ff = 1,400 g
Tomando en cuenta estos datos determino el peso de
la muestra :
Pmuestra= (Pb+Ff) – Pbv=
= 1,400 – 0,032 = 1,368 g ( Pmuestra)
12. Análisis Próximal o de Weende
Cálculos:
Para calcular la materia parcialmente seca:
%MPS = peso de la MPS X 100
peso de la muestra húmeda
%MPS = (0,264-0,032) x 100
1,368
= 16,9 % MPS
13. Análisis Próximal o de Weende
Análisis proximal o de Weende
Definición
Fracciones del análisis:
Humedad
Ceniza
Proteína cruda
Extracto Etéreo
Fibra cruda
Extracto libre de nitrógeno
14. Análisis Próximal o de Weende
Análisis proximal o de Weende
Humedad:
Este método determina el agua contenida en los alimentos
Además pueden encontrase ácidos grasos volátiles y bases .
Métodos:
1 : Secado en cápsula de aluminio aprox. 2 g de muestra hasta
un peso constante a 95 – 100° C, el horno debe tener una
presión interior de 100 mm Hg.
Requiere de 5 horas de duración
Humedad es la pérdida de peso
El MS puede utilizarse para determinar grasa cruda
15. Análisis Próximal o de Weende
Análisis proximal o de Weende
Humedad:
2: Similar al método 1 pero calentado a 100-110 °C
Duración 18 horas
3: Similar al método 2 pero 135 + 2° C durante 2 horas
El material no puede ser usado para determinar grasa cruda
16. Análisis Próximal o de Weende
Análisis proximal o de Weende
Ceniza
Cuantifica la materia mineral total del alimento. Entre ellos
tenemos minerales esenciales y no esenciales
Método:
Pesar aprox. 2 g de muestra en un crisol de porcelana
Calcinar durante 5 horas a 550-600° C.
Enfriar y pesar, calculando el % de cenizas.
%CEN = peso de ceniza,g x 100 x 100
peso de MPS, g x % MS
17. Análisis Próximal o de Weende
Análisis proximal o de Weende
Proteína cruda
El elemento a medir es el Nitrógeno
Este se transforma en sulfato de amonio por medio de la
digestión con ácido sulfúrico en caliente.
Se pueden determinar: aminoácidos, aminas, nitratos, glucósidos
nitrogenados, glicolípidos, vitaminas del complejo B, ácidos
nucleicos, nucleótidos, algunas coenzimas
El método de Kjeldahl, determina el nitrógeno total sin
diferenciar la forma en q este presentada la Pr.
18. Análisis Próximal o de Weende
Análisis proximal o de Weende
Extracto etéreo
Este método cuantifica las sustancias extraíbles en éter etílico.
Incluyendo : grasas, aceites, ceras, ácidos orgánicos,
pigmentos, esteroles, vitaminas liposolubles.
Fibra cruda
Este método cuantifica las sustancias resistentes a la digestión
ácida y alcalina de la muestra
Se determina celulosa y parte de lignina
El producto de este método representa un residuo empírico
19. Análisis Próximal o de Weende
Análisis proximal o de Weende
Los reactivos son H2SO4 y NaOH
Los resultados no representan entidades químicas definidas y
que biológicamente la distinción entre FC y ELN no son reales
Extracto libre de nitrógeno
Incluye: hemicelulosa, parte de lignina, azúcares, almidón,
fructanos, pectinas, ácidos orgánicos, resinas, taninos, pigmentos
y vitaminas hidrosolubles.
Se calcula por diferencia de 100 de las fracciones anteriores
%ELN = 100 – (%H +%C + %PC+ %E.E + %FC )
21. Fibra cruda
Fundamento del trabajo práctico
Una muestra libre de humedad y grasa se digiere primero
con una solución de ácido débil y luego con una solución de
base débil. Los residuos orgánicos restantes se colectan en
un crisol de filtro. La pérdida de peso después de quemar la
muestra se denomina fibra cruda.
22. Fibra cruda
Cálculos
Porcentaje de fibra cruda ( FC ) en base seca:
% FC = pérdida de peso por incineración x 100 x 100
peso de la m antes de secarse y extraerse con éter x % MS
23. Fibra cruda
Análisis de Van Soest
Definición:
Se basa en realizar un reflujo del alimento en una solución
compuesta de un detergente aniónico (dodecil sulfato de
sodio) al 3%, el cual forma complejos solubles con las
proteínas; un agente quelante como el EDTA para prevenir
interferencias de todos los iones divalentes; etoxietanol para
ayudar a la solubilización de los almidones: y un sistema
tamponado de borato/fosfato a pH 7,0 para prevenir la
hidrólisis de las hemicelulosas.
24. Fibra cruda
Fundamento:
Se fundamenta en agrupar los nutrientes contenidos en la MS
de los forrajes en dos grupos:
1. Nutrientes del contenido celular :
Azúcares
Lípidos
Nitrógeno no proteico
Proteínas solubles
Pectinas
Almidón
25. Fibra cruda
2. Nutrientes de la pared celular o fracción de la fibra
detergente neutra (FND) la que a su vez se divide en :
Hemicelulosa
Fibra ácido detergente:
1. Nitrógeno lignificado
2. Lignina soluble en el álcali
3. Lignina insoluble
4. Celulosa
26. Fibra cruda
Desventajas del método de Weende
El ELN y la FC no son sustancias químicamente definidas
No hay una real distinción entre ELN y FC
La digestibilidad de la FC es a veces mayor que la
digestibilidad del ELN
El ELN contiene a veces más lignina que la FC