Sociales-Seg

1. Circuito de Producción:
Vid
Agustín E. Schweizer
Gustavo A. Gutierrez

2. 1. ¿De donde sale el vino?
Como todos ya sabrán, el vino
se hace con uvas, en este
caso, con Vid. En el
mundo existen más de
10.000 variedades de
vid, de las cuales la
mayoría pertenecen a la
vitis vinífera, y de ellas
hay más de 2500
variedades identificadas.

3. 2. La Cosecha.
 La elaboración del vino comienza
propiamente con la cosecha o
recolección de la uva. Esta labor
es realizada por los
vendimiadores quienes cortan los
racimos y los colocan en cestos o
cajas que van a las plantas de
vinificación. El lugar donde se
recibían las uvas antiguamente era
en una gran tina donde los
operarios solían pisar las uvas con
los pies desnudos. Era lo que se
denominaba el pisado de la uva.

4. 3. El Estrujado o Molienda
 La cosecha ha sufrido una importante transformación, pues el
pisado es hoy sustituido por una operación llamada estrujado o
molienda de la uva, que se realiza en máquinas estrujadoras.
El líquido de la uva estrujada o primer monto es enviado a
tanques donde se produce la fermentación que no es sino la
transformación de los azúcares naturales y otros elementos que
contiene la uva, en vino.

5. 5. La Fermentación
 La fermentación la provocan
los microorganismos
denominados levaduras, que
se encuentran adheridas a la
piel del propio fruto. El
proceso de fermentación
dura entre 8 y 15 días,
durante los cuales los
técnicos efectúan sucesivos
controles para lograr vino
sano, de buen sabor y
óptima calidad.

6. 6. La Maduración
 El envejecimiento del vino en barricas es referido por
algunos investigadores como maduración, esto es, el
cambio significativo del vino en su desarrollo hacia la
madurez.

7. 7. Fraccionamiento: Envasado
 Se envasa con presión
positiva y uniforme,
regulable y, en
consecuencia, sin tanque
intermediario, sin niveles
por vasos comunicantes, ni
"aspiradores" para niveles u
otros artificios que oxigenan
el vino.
No se usan bombas
centrífugas, responsables
del irremediable "batido"
del vino y de la consecuente
"fatiga" del mismo..

8. Fraccionamiento: Tapado
 Los corchos juegan un papel fundamental en el tapado y conservación de
los vinos. Existen distintos tipos y calidades, pero si desean realizar una
guarda importante, lo más conveniente es utilizar un tapón o corcho natural
de buenas dimensiones (45 x 24), que les garantizará una buena
conservación, pero es muy importante contar con una muy buena tapadora
para producir un muy buen taponado de las botellas, evitando la entrada de
aire a través del tapón.

9. Noticias: El Vino en Argentina
 En la actualidad, la Argentina se ubica entre los primeros productores de
vinos a nivel mundial. La industria vitivinícola argentina se ha desarrollado
de tal forma que ha logrado conquistar mercados de exigentes
consumidores, así como un creciente número de turistas que desean
compaginar ocio y degustación en las bodegas que se despliegan en los
distintos caminos del vino.
Varias provincias del oeste y norte de Argentina ofrecen visitas variadas a
viñedos, bodegas y restaurantes, donde el vino es el protagonista
indiscutible. Según un estudio de Bodegas de Argentina, en el año 2006 un
total de 1.004.810 turistas recorrieron los Caminos del Vino de Argentina.
El crecimiento de la cantidad de turistas que visitan estas rutas (45%) ha
sido mayor que el crecimiento del total de aquellos que visitan la Argentina
(15.3%). La provincia de Mendoza (en el oeste) es la que tiene más
bodegas y la más visitada, aunque en San Juan y Salta aumentó la afluencia
de turistas considerablemente.

10. Exportaciones
 Argentina exporta:
 un 24% de vinos a EEUU
 22% al Reino Unido
 un 20% a Paraguay
 un 10% a Japón
 8% a Uruguay
 6% a Chile
 un 10% a demás países

11. Regiones Exportadoras de Vino
 Las principales regiones exportadoras de vino
Argentino son Mendoza, San Juan, Salta, La
Rioja, Córdoba, Catamarca, y en las últimas
décadas ha comenzado a elaborarse en
Neuquén, Río Negro, Entre Ríos, Chubut,
Buenos Aires y Santa Fe.