18082015 Recettes Diététiques ETP St Dizier

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Groupe d'éducation diététique pour les cirrhotiques : recettes de l'atelier cuisine du 18 aout 2015 de l'ETP St Dizier

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18082015 Recettes Diététiques ETP St Dizier

  1. 1. Atelier cuisine du 18 août 2015 Terrine de courgettes et de saumon fumé Ingrédients (pour 8 personnes) : 500 g de courgettes 200 g de saumon fumé 3 œufs entiers 200 g de fromage blanc 8 tranches de pain de mie Sel, poivre Recette : Préchauffer le four à 180 °C. Faire chauffer un grand volume d’eau salée. Laver les courgettes et les éplucher une lamelle sur deux. Lorsque l’eau est à ébullition y mettre les courgettes pendant environ 15-20 minutes (vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau). Dans un grand saladier : battre les œufs en omelette, puis ajouter le fromage blanc et assaisonner. Découper le pain de mie en dés d’environ 0,5 cm. Ajouter dans le saladier le pain de mie puis les courgettes. Recouvrir de papier sulfurisé un moule à cake. Déposer une couche de mélange courgettes/pain de mie, puis une couche de saumon fumé et ainsi de suite jusqu’au haut du moule. Faire cuire 30 à 40 minutes. Déguster bien frais. --- Duo de brochettes & Ses salades froides --- Smoothie & Biscuit roulé à la compotée de fraises
  2. 2. Atelier cuisine du 18 août 2015 Pain de poisson et courgettes --- Duo de brochettes Ingrédients (pour 8 personnes) : – Brochettes de bœuf : 400 g de viande à brochette 24 petits champignons de Paris 2 poivrons verts 2 poivrons rouges 2 cuillères à soupe d’huile 2 cuillères à soupe de sauce soja Romarin, sel, poivre – Brochettes de dinde : 400 g de blanc de dinde 12 tranches d’ananas 24 tomates cerise 2 cuillères à soupe d’huile Curry Sel, poivre Recettes : – Brochettes de bœuf : Découper le bœuf en 24 morceaux de taille égale. Les faire mariner au réfrigérateur avec 2 cuillères à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe de sauce soja, le romarin, le sel et le poivre. Laver les poivrons rouges et verts et les champignons. Découper les poivrons verts en 24 morceaux égaux et faire de même avec les poivrons rouges. Prendre 8 piques à brochette : sur chacun d’entre eux déposer 3 morceaux de viande de bœuf marinée, 3 morceaux de poivron vert, 3 morceaux de poivron rouge et 3 champignons de Paris. – Brochettes de dinde : Découper la dinde en 24 morceaux de taille égale. Les faire mariner au réfrigérateur avec 2 cuillères à soupe d’huile, le sel, le poivre et le curry. Laver les tomates cerise. Découper les tranches d’ananas en 24 morceaux égaux. Prendre 8 piques à brochette : sur chacun d’entre eux déposer 3 morceaux de viande de dinde marinée, 3 tomates cerise, 3 morceaux d’ananas. – Cuissons possibles des brochettes : A la poêle dans 1 cuillère à soupe d’huile. Au four à 200 °C pendant 15 minutes (retourner les brochettes à mi-cuisson). & Ses salades froides --- Smoothie & Biscuit roulé à la compotée de fraises
  3. 3. Atelier cuisine du 18 août 2015 Pain de poisson et courgettes --- Duo de brochettes & Ses salades froides ± Salade de boulgour à la grecque Ingrédients (pour 4 personnes) : 150 g de boulgour 2 grosses tomates 1 concombre 100 g de fêta Quelques feuilles de menthe Une dizaine d’olives noires 1 oignon rouge Sel, poivre Recette : Préparer le boulgour : faire chauffer deux fois son volume d’eau avec une pincée de sel. Lorsque l’eau bout verser le boulgour et laisser gonfler jusqu’à absorption complète de l’eau. Nettoyer les tomates et le concombre et les couper en cubes d’environ 1 cm. Éplucher l’oignon et l’émincer finement. Couper les olives en 4. Débiter la fêta en cubes d’environ 1 cm. Ciseler finement la menthe. Mélanger tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur. --- Smoothie & Biscuit roulé à la compotée de fraises
  4. 4. Atelier cuisine du 18 août 2015 Pain de poisson et courgettes --- Duo de brochettes & Ses salades froides ± Salade composée croquante et colorée Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 courgettes 1 poivron rouge 1 poivron jaune 100 g de tomme de Savoie 2 c. à soupe de pignons de pin Quelques feuilles de basilic Sel, poivre Vinaigrette : 2 c. à café de moutarde 2 c. à soupe d’huile 2 c. à soupe de vinaigre balsamique 2 c. à soupe d’eau Sel, poivre Recette : Nettoyer les légumes et les découper en cubes d’environ 1 cm. Découper le fromage en cubes d’1 cm également. Faire dorer les pignons de pin dans une poêle. Dans un saladier : mélanger tous les ingrédients et hacher grossièrement les feuilles de basilic. Réaliser la vinaigrette : mélanger la moutarde et le vinaigre, ajouter progressivement l’huile puis l’eau. Saler et poivrer. Ajouter la vinaigrette à la salade et réserver au réfrigérateur. --- Smoothie & Biscuit roulé à la compotée de fraises
  5. 5. Atelier cuisine du 18 août 2015 Pain de poisson et courgettes --- Duo de brochettes & Ses salades froides --- Smoothie Ingrédients (pour 8 personnes) : 1 banane 125 g de cerises 250 g de framboises (ou fraises) 2 pêches jaunes 1/2 melon Recette : Laver les fruits (cerises, framboises et pêches). Dénoyauter les cerises et les pêches. Retirer les pépins du melon. Mixer : le melon, les framboises et les pêches. Puis ajouter la banane et les cerises. Réserver au réfrigérateur. & Biscuit roulé à la compotée de fraises
  6. 6. Atelier cuisine du 18 août 2015 Pain de poisson et courgettes --- Duo de brochettes & Ses salades froides --- Smoothie & Biscuit roulé à la compotée de fraises Ingrédients (pour 8 personnes) : 4 œufs 60 g de farine 40 g de maïzena 120 g + 50 g de sucre semoule 150 g de fraises Quelques gouttes de colorant Recette : Préchauffer le four à 180 °C. Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Fouetter les jaunes avec les 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine puis la maïzena. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse. Prélever 1 bonne cuillère à soupe du mélange et ajouter y quelques gouttes de colorant Recouvrir de papier sulfurisé la plaque du four. Faire des ronds de taille variée avec la pâte colorée sur le papier sulfurisé. Mettre au four 30 secondes environ. Sortir la plaque du four et verser la pâte non colorée. Faire cuire environ 10-15 minutes. Rouler le gâteau dès sa sortie du four. Pour la compotée de fraises : laver les fraises, les couper en brunoise et les faire cuire à feu doux avec les 50 g de sucre. Fourrer le gâteau avec la compotée de fraises. Réserver au réfrigérateur.

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