El documento describe las actividades del Comité Técnico de Normalización del Sacha Inchi y sus derivados para desarrollar una Norma Técnica Peruana para el aceite de Sacha Inchi. Se presenta el proyecto de norma, incluyendo los criterios de calidad e inocuidad considerados y los métodos de análisis propuestos. El comité fue formado e instalado en 2008 para estandarizar la calidad del aceite de Sacha Inchi y promover su comercialización nacional e internacional.

1. CTN: ACTIVIDADES DESARROLLADAS
PARA LA NORMALIZACIÓN DE LOS
PRODUCTOS DEL BIOCOMERCIO
CTN: ACTIVIDADES DESARROLLADAS
PARA LA NORMALIZACIÓN DE LOS
PRODUCTOS DEL BIOCOMERCIO
Comité Técnico de Normalización del Sacha Inchi y sus derivados
APISI – Secretaría Técnica
Comité Técnico de Normalización del Sacha Inchi y sus derivados
APISI – Secretaría Técnica

2. PROYECTO DE NORMA TÉCNICA PERUANA
PNTP 151.400:2008
ACEITE DE SACHA INCHI - Requisitos
PROYECTO DE NORMA TÉCNICA PERUANA
PNTP 151.400:2008
ACEITE DE SACHA INCHI - Requisitos
COMITÉ TÉCNICO DE NORMALIZACIÓN
DEL SACHA INCHI Y SUS DERIVADOS
COMITÉ TÉCNICO DE NORMALIZACIÓN
DEL SACHA INCHI Y SUS DERIVADOS
APISI
Secretaría Técnica
APISI
Secretaría Técnica
Comité Técnico de Normalización del Sacha Inchi y sus derivados
APISI – Secretaría Técnica
Comité Técnico de Normalización del Sacha Inchi y sus derivados
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3. Agenda:Agenda:
• Formación del CTN de Sacha Inchi
• Proyecto NTP 151.400:2008 Aceite de Sacha Inchi - Requisitos
- Sustento de la Propuesta del Proyecto
- Antecedentes
- Ámbito Geográfico
• Formación del CTN de Sacha Inchi
• Proyecto NTP 151.400:2008 Aceite de Sacha Inchi - Requisitos
- Sustento de la Propuesta del Proyecto
- Antecedentes
- Ámbito Geográfico- Ámbito Geográfico
- Criterios para de calidad e inocuidad: Requisitos y métodos
(tabla 1)
• Conclusiones
- Ámbito Geográfico
- Criterios para de calidad e inocuidad: Requisitos y métodos
(tabla 1)
• Conclusiones
Comité Técnico de Normalización del Sacha Inchi y sus derivados
APISI – Secretaría Técnica
Comité Técnico de Normalización del Sacha Inchi y sus derivados
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4. • Formación e instalación del CTN de Sacha Inchi• Formación e instalación del CTN de Sacha Inchi
– Conformado el 16 de enero del 2008, según Oficio Nº 0079-
2008/CRT-INDECOPI.
– Instalado el 21 de febrero del 2008
– Secretaría Técnica: APISI
– Presidente: Sr. Elías López Jara
– Secretaria: Ing. Fabiola Cárcamo Galván
– Miembros del CTN:
- Sector Producción: Productores de Sacha Inchi asociados y no- Sector Producción: Productores de Sacha Inchi asociados y no
asociados de APISI
- Sector Consumo: Representantes del Ministerio de Agricultura
(DGPA), PRODUCE, SENASA y DIGESA
- Sector Técnico: PROMPERU, Universidades Nacionales,
Laboratorios, Institutos de investigación y Consultores
independientes.
Comité Técnico de Normalización del Sacha Inchi y sus derivados
APISI – Secretaría Técnica
Comité Técnico de Normalización del Sacha Inchi y sus derivados
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5. • Proyecto NTP 151.400:2008 Aceite de Sacha Inchi - Requisitos
- Sustento de la Propuesta del Proyecto:
• Proyecto NTP 151.400:2008 Aceite de Sacha Inchi - Requisitos
- Sustento de la Propuesta del Proyecto:
- Una de las fuentes vegetales más grande de Omega, un ácido graso
esencial para la vida del ser humano. Contiene Omega 3 (48%),
Omega 6 (36%), Omega 9 (9%), proteínas (33%) y antioxidantes
(50%).
- Estandarizar los niveles de calidad del aceite de Sacha Inchi para su
comercialización tanto a nivel nacional como para exportación.
- Demanda potencial de aceite de Sacha Inchi en Norteamérica y
Europa.Europa.
- Sacha Inchi; producto priorizado por el Proyecto Perubiodiverso.
- Suplemento nutricional de calidad.
- Carencia de información técnica disponible, y de fuentes
confiables.
- Elaborar una Norma Técnica Peruana como precedente para la
aplicación de nuevas normas.
Comité Técnico de Normalización del Sacha Inchi y sus derivados
APISI – Secretaría Técnica
Comité Técnico de Normalización del Sacha Inchi y sus derivados
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6. • Proyecto NTP 151.400:2008 Aceite de Sacha Inchi - Requisitos
- Antecedentes:
• Proyecto NTP 151.400:2008 Aceite de Sacha Inchi - Requisitos
- Antecedentes:
- No existen antecedentes específicos sobre una norma técnica peruana para el aceite
de Sacha Inchi.
- Para establecer los ensayos a realizar al producto (aceite), se han tomado como
referencia normas técnicas internacionales y nacionales (CODEX, UNE, NTC) así como
artículos científicos, Tesis, etc.
- Equipo multidisciplinario que determinará los ensayos específicos necesarios para
asegurar la calidad del aceite, de manera que:
a. No cause daño al consumidor (inocuidad): niveles altos de metales pesados y
valor oxidativo: índice de peróxido.
b. Se determine su adulteración e identificación: Índice de iodo, índice de
saponificación, índice de refracción, nivel de omega 3,6 y 9, densidad.
c. Se asegure su estabilidad e identificación (18 a 24 meses): Nivel de tocoferoles.
d. Asegurar condiciones adecuadas de proceso (calidad): impurezas insolubles y
humedad.
Comité Técnico de Normalización del Sacha Inchi y sus derivados
APISI – Secretaría Técnica
Comité Técnico de Normalización del Sacha Inchi y sus derivados
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7. • Proyecto NTP 151.400:2008 Aceite de Sacha Inchi - Requisitos
- Ámbito geográfico:
• Proyecto NTP 151.400:2008 Aceite de Sacha Inchi - Requisitos
- Ámbito geográfico:
Muestras provenientes de zonas
de cultivo de las regiones más
representativas a nivel nacional,
según el MINAG(1): San Martín,
Loreto, Amazonas, y otras
identificadas por los productores
del CTN de acuerdo a
investigaciones propias y de otras
instituciones de investigación;
Comité Técnico de Normalización del Sacha Inchi y sus derivados
APISI – Secretaría Técnica
Comité Técnico de Normalización del Sacha Inchi y sus derivados
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instituciones de investigación;
estas son: Junín; Ucayali, Cusco,
Madre de Dios y Piura.
1) Fuente: Ministerio de Agricultura (DGPA) - Oficina de información agraria
Cultivos de sacha inchi según departamento y provincias campaña agricola:
2005, 2006 y 2007.
1) Fuente: Ministerio de Agricultura (DGPA) - Oficina de información agraria
Cultivos de sacha inchi según departamento y provincias campaña agricola:
2005, 2006 y 2007.

8. • Criterios de calidad e inocuidad considerados en el PNTP del aceite de sacha inchi
Requisitos y Métodos
• Criterios de calidad e inocuidad considerados en el PNTP del aceite de sacha inchi
Requisitos y Métodos
Requisitos Método a utilizar
Materia insaponificable, en % ISO 3596:2000; o ISO 18609: 2000; o AOCS Ca 6b-53 ( 01)
Acidez expresada como ácido oleico, en % ISO 660:1996 enmendada en 2003; o AOCS Cd 3d-63 (03)
Índice de peróxido, miliequivalentes de oxigeno peróxido/kg AOCS Cd 8b-90 (03); o ISO 3960: 2001
Humedad y materias volátiles, % ISO 662: 1998
Impurezas insolubles, % ISO 663:2000
Determinación de ácidos grasos (composición)
ISO 5508: 1990 y 5509: 2000; o AOCS Ce 2-66 (97) y Ce le-91
(01) o Ce 1f-96 (02).
Tocoferoles totales ISO 9936: 1997; o AOCS Ce 8-89 (97)
Densidad
ISO 6883: 2000, con el factor de conversión adecuado o AOCS Cc
10c-95 (02)
TABLA 1
Índice de yodo
ISO 3961:1996; o AOAC 993.20; o AOCS Cd 1d-1992 (97); o NMKL
39(2003)
Índice de saponificación ISO 3657: 2002 o AOCS Cd 3-25 (02).
Índice de refracción ISO 6320: 2000 o AOCS Cc 7-25 (02).
Contaminantes, en mg /kg (ppm)
Cobre ISO 8294: 1994, o AOAC 990.05; o AOCS Ca 18b-91 (03)
Plomo AOAC 994.02 o ISO 12193:2004 o AOCS Ca 18c-91(03)
Cadmio No identificado, se tomará el propuesto por el laboratorio
Cromo No identificado, se tomará el propuesto por el laboratorio
Hierro ISO 8294: 1994, o AOAC 990.05; o AOCS Ca 18b-91 (03)
Se analizarán 12 muestras de aceite de sacha inchi de procedentes de 12 zonas representativas, realizándose cada ensayo por
duplicado en laboratorios acreditados o de reconocida competencia.
Comité Técnico de Normalización del Sacha Inchi y sus derivados
APISI – Secretaría Técnica
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9. • Conclusiones• Conclusiones
- Convertir a la NTP de sacha inchi en un pilar de una política de mejora
de la calidad y competitividad.
- Oportunidad de elevar la rentabilidad en las zonas de selva (desarrollo
sostenible)
- Beneficiarios Directos: Productores Agrícolas e Industriales:
- Beneficiarios Indirectos: Consumidores locales e internacionales,- Beneficiarios Indirectos: Consumidores locales e internacionales,
sobre todo aquellos interesados en mantener una vida más saludable
y prevenir enfermedades.
- Mejora de la oferta exportable
- Cultivo alternativo a las plantaciones de coca.
Comité Técnico de Normalización del Sacha Inchi y sus derivados
APISI – Secretaría Técnica
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10. Gracias.Gracias.
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