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  1. 1. La vie au puechauriol<br />Cécile et Stéphane Yerle<br />Vignerons éleveurs<br />
  2. 2. Quelque part sur terre<br />
  3. 3. Le décor d’ensérune<br />Entre Canal du Midi et montagnes du Caroux, un territoire à découvrir.<br />
  4. 4. Depuis l’oppidum d’Ensérune<br />
  5. 5. Colombiers sur le canal<br />
  6. 6. Montady et sa tour<br />
  7. 7. Le puechauriol<br />
  8. 8. Les terrasses du Puech Auriol sont situées sur un sol ancien datant du miocène riche en huîtres fossiles OstreaCrassissima. Les teneurs en calcaire sont maximales.<br />Seule la partie haute de ce vignoble est composée de sol argilo-calcaire apparent du pliocène, les teneurs en argile y sont plus élevées.<br />
  9. 9. OstreaCrassissima<br />
  10. 10. Attention, chaud devant !<br />
  11. 11. Les cépages du puechauriol<br />Carignan noir<br /><ul><li>Grenache noir
  12. 12. Aramon</li></li></ul><li>La vigne, au naturel<br />
  13. 13. Une viticulture artisanale<br />De l’épandage du fumier au collage des étiquettes, les petites mains sont à l’œuvre.<br />
  14. 14. Une séance de labour<br />
  15. 15. L’or noir<br />
  16. 16. Yes, wecan !<br />
  17. 17. Mon renault et moi<br />
  18. 18. Le contrôle de maturité<br />
  19. 19. Les vignerons<br />
  20. 20. Vendangeurs<br />Vendangeuses<br />
  21. 21. Le charroi de la vendange<br />
  22. 22. Cazouls, terre promise<br />
  23. 23. Les secrets de la vinification<br />Ici aussi, tout est manuel.<br />
  24. 24. La cave, rue Voltaire<br />
  25. 25. Vinifier en images<br />éraflage<br />éraflage<br />éraflage<br />Macération 4 heures<br />fermentation<br />fermentation<br />Gros Grains<br />puechauriol<br />puechauriol rosé<br />décuvage et pressurage<br />décuvage et pressurage<br />saignée<br />élevage en cuve<br />élevage en cuve<br />fermentation<br />filtration<br />élevage en barrique<br />filtration<br />
  26. 26. Matériel hightech<br />
  27. 27. Hygiène en cave<br />
  28. 28. Le décuvage, enfin<br />
  29. 29. Naissance d’un millésime<br />
  30. 30. Confection du gâteau<br />
  31. 31. La musculation<br />
  32. 32. Tout ça pour ça<br />
  33. 33. Hygiène, toujours hygiène<br />
  34. 34. La patience<br />
  35. 35. La mise en bouteille<br />
  36. 36. Les petites mains<br />
  37. 37. En route vers de nouvelles aventures<br />Des vignes à replanter, des trésors à dénicher, des clients et amis avec qui échanger...<br />
  38. 38. 30 ares à flanc de coteaux<br />
  39. 39. 85 ares perdus dans la garrigue<br />
  40. 40. Les cépages de Foncaude<br />Syrah<br /><ul><li>Cinsault</li></li></ul><li>La relève en lieu sûr<br />
  41. 41. Breakfast in Cazouls<br />
  42. 42. Nuits parisiennes<br />
  43. 43. Nos vins.<br />Pas de marketing, une envie de faire plaisir en se faisant plaisir.<br />
  44. 44. puechauriol rosé<br />80 % Aramon 20 % Carignan<br />Rosé de saignée<br />Fruité, riche, vif.<br />A boire sur 2 ans<br />A consommer sur viandes blanches, salades, grillades. <br />
  45. 45. puechauriol rouge<br />80 % Carignan 20 % Grenache<br />Elevage un an, 50 % en fût<br />Puissant, riche mais gourmand<br />A boire sur 10 ans<br />A consommer sur viandes rouges, grillades, fromages. <br />
  46. 46. Gros Grains<br />Carignan, Aramon, Cinsault selon millésime<br />Pas d’élevage<br />A consommer les 5 années suivant la mise<br />Accompagne salades, viandes blanches, grillades, fromages.<br />
  47. 47. tourments<br />80 % Grenache 20 % Carignan<br />Elevage 16 mois en demi-muids (600 litres)<br />Puissant, mûr, fruit confit, longueur, mediterranéen<br />Taillé pour la garde <br />Accompagne les viandes en sauce, gibiers, fromages<br />

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