Du puech auriol à Vila Voltaire 
Cécile Garidou et Stéphane Yerle 
Vignerons éleveurs 
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Quelque part sur terre 
www.vilavoltaire.com
Entre Canal du Midi et montagnes du Caroux, un territoire à découvrir. 
LE DÉCOR D’ENSÉRUNE 
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Depuis l’oppidum d’Ensérune 
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Colombiers sur le canal 
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Montady et sa tour 
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Le puech auriol 
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Les terrasses du Puech Auriol 
sont situées sur un sol ancien 
datant du miocène riche en 
huîtres f...
Ostrea Crassissima 
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Attention, chaud devant ! 
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Nos vieilles vignes 
• Carignan noir • Grenache noir • Aramon 
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De l’épandage du fumier au collage des étiquettes, les petites mains sont 
à l’oeuvre. 
UNE VITICULTURE ARTISANALE 
www.vi...
La vigne, au naturel 
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La conversion : acte 1, le sol. 
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La conversion : acte 2, la plante. 
LE LITHOTHAMNE 
Une algue revitalisante et ré-équilibrante pour nos fonctions vitales....
La conversion : acte 3, la vie 
microbienne 
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Une séance de labour 
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La Biodynamie 
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Le contrôle de maturité 
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Un travail d’équipe. 
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LES SECRETS DE LA VINIFICATION 
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Ici aussi, tout est manuel.
Cazouls, terre promise 
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La cave, rue Voltaire 
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Vinifier en images 
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éraflage 
fermentation 
décuvage 
et 
pressurage 
élevage en cuve 
filtration 
é...
Matériel high tech 
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Hygiène en cave 
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Le décuvage, enfin 
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Naissance d’un millésime 
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Confection du gâteau 
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La musculation 
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Tout ça pour ça 
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La patience 
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La mise en bouteille 
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Des vignes à replanter, des trésors à dénicher, des clients et amis avec qui 
échanger... 
EN ROUTE VERS DE NOUVELLES 
AVE...
30 ares à flanc de coteaux 
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85 ares perdus dans la garrigue 
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Fontcaude : un cépage sur un terroir 
• Syrah sur sol argilo calcaire de l’aire 
d’appellatioin Saint Chinian. 
www.vilavo...
La relève en lieu sûr 
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Pas de marketing, une envie de faire plaisir en se faisant plaisir. 
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NOS VINS.
puech auriol blanc 
• Chardonnay et Carignan blanc. 
• Pressurage direct de raisins 
entiers, élevage en fûts d’accacia. 
...
puech auriol rosé 
• 80 % Aramon 20 % Cinsault 
• Rosé de saignée 
• Pale, frais, aérien. 
• A boire sur 2 ans 
• A consom...
puech auriol rouge 
• 90 % Carignan 10 % Grenache 
• Elevage un an, 50 % en foudre 
50 % en jarres. 
• Puissant, balsamiqu...
Gros Grains 
• 80 % Aramon, 20 % 
Cinsault 
• Pas d’élevage, du fruit 
frais, pur jus 
• A consommer les 5 
années suivant...
tourments 
• 80 % Grenache 20 % Carignan 
• Elevage 16 mois en demi-muids 
www.vilavoltaire.com 
(600 litres) 
• Puissant,...
La Faute - Vila Voltaire 
• Pure Syrah de Garrigue, 
politiquement incorrecte 
• Petits rendements sur terroirs 
frais et ...
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Diaporama Vila Voltaire & Puech Auriol 2012

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Diaporama Vila Voltaire & Puech Auriol 2012

  1. 1. Du puech auriol à Vila Voltaire Cécile Garidou et Stéphane Yerle Vignerons éleveurs www.vilavoltaire.com
  2. 2. Quelque part sur terre www.vilavoltaire.com
  3. 3. Entre Canal du Midi et montagnes du Caroux, un territoire à découvrir. LE DÉCOR D’ENSÉRUNE www.vilavoltaire.com
  4. 4. Depuis l’oppidum d’Ensérune www.vilavoltaire.com
  5. 5. Colombiers sur le canal www.vilavoltaire.com
  6. 6. Montady et sa tour www.vilavoltaire.com
  7. 7. Le puech auriol www.vilavoltaire.com
  8. 8. www.vilavoltaire.com Les terrasses du Puech Auriol sont situées sur un sol ancien datant du miocène riche en huîtres fossiles Ostrea Crassissima. Les teneurs en calcaire sont maximales. Seule la partie haute de ce vignoble est composée de sol argilo-calcaire apparent du pliocène, les teneurs en argile y sont plus élevées.
  9. 9. Ostrea Crassissima www.vilavoltaire.com
  10. 10. Attention, chaud devant ! www.vilavoltaire.com
  11. 11. Nos vieilles vignes • Carignan noir • Grenache noir • Aramon www.vilavoltaire.com
  12. 12. De l’épandage du fumier au collage des étiquettes, les petites mains sont à l’oeuvre. UNE VITICULTURE ARTISANALE www.vilavoltaire.com
  13. 13. La vigne, au naturel www.vilavoltaire.com
  14. 14. La conversion : acte 1, le sol. www.vilavoltaire.com
  15. 15. La conversion : acte 2, la plante. LE LITHOTHAMNE Une algue revitalisante et ré-équilibrante pour nos fonctions vitales. Nom latin : Lithothamnium calcareum Famille botanique : Corallinacées Partie utilisée : le thalle Lieu de vie : côtes méridionales de Bretagne, dans l’archipel des Glénan, à 10 à 20 mètres de profondeur sur les hauts fonds. Description : Le lithothamne est une algue marine de couleur rouge, représenté par des bourgeons calcifiés réunis en amas, de la taille d’une noix. Cette algue une fois séchée ressemble à du corail blanc qui lui vaut l’étymologie de son nom en rapport avec l’aspect calcaire obtenu. Il contient donc essentiellement du calcium et du magnésium sous forme de carbonate de chaux et de magnésie ; mais aussi du sodium, du chlore, de l’iode, du soufre, du fer, de la silice, du manganèse, du fluor, du molybdène, du bore, du cuivre, du cobalt, du nickel, du sélénium, du zinc, de l’argent, du strontium, du titane… Le lithothamne contient aussi des acides aminés (proline, lysine), de la vitamine C, de l’acide aspartique et glutamique ainsi que des alginates. www.vilavoltaire.com
  16. 16. La conversion : acte 3, la vie microbienne www.vilavoltaire.com
  17. 17. Une séance de labour www.vilavoltaire.com
  18. 18. La Biodynamie www.vilavoltaire.com
  19. 19. Le contrôle de maturité www.vilavoltaire.com
  20. 20. Un travail d’équipe. www.vilavoltaire.com
  21. 21. LES SECRETS DE LA VINIFICATION www.vilavoltaire.com Ici aussi, tout est manuel.
  22. 22. Cazouls, terre promise www.vilavoltaire.com
  23. 23. La cave, rue Voltaire www.vilavoltaire.com
  24. 24. Vinifier en images www.vilavoltaire.com éraflage fermentation décuvage et pressurage élevage en cuve filtration éraflage fermentation décuvage et pressurage élevage en cuve élevage en barrique éraflage Macération 4 heures saignée fermentation filtration Récolte machine Pressurage fermentation Elevage sur lies filtration
  25. 25. Matériel high tech www.vilavoltaire.com
  26. 26. Hygiène en cave www.vilavoltaire.com
  27. 27. Le décuvage, enfin www.vilavoltaire.com
  28. 28. Naissance d’un millésime www.vilavoltaire.com
  29. 29. Confection du gâteau www.vilavoltaire.com
  30. 30. La musculation www.vilavoltaire.com
  31. 31. Tout ça pour ça www.vilavoltaire.com
  32. 32. La patience www.vilavoltaire.com
  33. 33. La mise en bouteille www.vilavoltaire.com
  34. 34. Des vignes à replanter, des trésors à dénicher, des clients et amis avec qui échanger... EN ROUTE VERS DE NOUVELLES AVENTURES : VILA VOLTAIRE www.vilavoltaire.com
  35. 35. 30 ares à flanc de coteaux www.vilavoltaire.com
  36. 36. 85 ares perdus dans la garrigue www.vilavoltaire.com
  37. 37. Fontcaude : un cépage sur un terroir • Syrah sur sol argilo calcaire de l’aire d’appellatioin Saint Chinian. www.vilavoltaire.com
  38. 38. La relève en lieu sûr www.vilavoltaire.com
  39. 39. Pas de marketing, une envie de faire plaisir en se faisant plaisir. www.vilavoltaire.com NOS VINS.
  40. 40. puech auriol blanc • Chardonnay et Carignan blanc. • Pressurage direct de raisins entiers, élevage en fûts d’accacia. • Fruité, épicé, frais, notes lactées. • A boire sur 3 ans et plus. • A consommer sur poissons, crustacés, viandes blanches, salades, grillades. www.vilavoltaire.com
  41. 41. puech auriol rosé • 80 % Aramon 20 % Cinsault • Rosé de saignée • Pale, frais, aérien. • A boire sur 2 ans • A consommer sur viandes blanches, salades, grillades. www.vilavoltaire.com
  42. 42. puech auriol rouge • 90 % Carignan 10 % Grenache • Elevage un an, 50 % en foudre 50 % en jarres. • Puissant, balsamique, riche mais gourmand, tanins savoureux • A boire sur 10 ans • A consommer sur viandes rouges, grillades, fromages. www.vilavoltaire.com
  43. 43. Gros Grains • 80 % Aramon, 20 % Cinsault • Pas d’élevage, du fruit frais, pur jus • A consommer les 5 années suivant la mise • Accompagne salades, viandes blanches, grillades, fromages. www.vilavoltaire.com
  44. 44. tourments • 80 % Grenache 20 % Carignan • Elevage 16 mois en demi-muids www.vilavoltaire.com (600 litres) • Puissant, mûr, fruit confit, longueur, méditerranéen • Taillé pour la garde • Accompagne les viandes en sauce, gibiers, fromages
  45. 45. La Faute - Vila Voltaire • Pure Syrah de Garrigue, politiquement incorrecte • Petits rendements sur terroirs frais et profonds • Expression particulière du cépage : cassis, buis, maracuja, feuille de tomate… • Grand potentiel de garde évoluant vers la truffe. www.vilavoltaire.com
  46. 46. www.vilavoltaire.com
  47. 47. www.vilavoltaire.com
  48. 48. www.vilavoltaire.com

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