1. PROTEINAS Y AMINOACIDOS SERGIO ANDRES PEREZ 710098 GUSTAVO ANDRES PEREZ 710087 DARIO JOSE SERNA 710091

2. OBJETIVOS General. Estudiar la importancia que tienen las proteínas y los aminoácidos en el correcto funcionamiento fisiológico de los seres vivos. Específicos. Reconocer los diferentes tipos de aminoácidos (esenciales y no esenciales), en el desarrollo de las diferentes especies animales. Conocer mas a fondo las proteínas y sus clasificaciones, las consecuencias de sus deficiencias y sus excesos en la especie animal. Observar los compuestos nitrogenados, la proteína no degradable y las fuentes proteicas q aportan energía en el metabolismo y funcionamiento de los seres vivos

3. PROTEINAS Tienen función de formación, mantenimiento, y recuperación de tejidos. La necesidad orgánica depende de la fase de producción animal de la función tisular y de la eficiencia de reacción proteica.

4. CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEINAS Crudas Digestibles Degradables No degradables

5. AMINOÁCIDOS Se clasifican en: Esenciales (Histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina). No esenciales (Alanina, Acido aspártico, Glicina, Serina, Asparragina, Acido glutámico, Arginina, Cistina, Tirosina, Cisteína, Prolina, Glutamina).

6. El contenido y disponibilidad de aminoácidos da una calidad de la proteína (se ha considerado entonces, que es mas importante lograr en la dieta un equilibrio que llenar solamente la necesidad de algunos). La disponibilidad de aminoácidos en una materia prima varia entre especies.

7. Dependiendo de la disponibilidad de los aminoácidos se pueden clasificar. Aminoácido limitante Desequilibrio de aminoácidos El antagonismo entre aminoácidos La intoxicación por aminoácidos

8. FUNCIÓN DE ALGUNOS AMINOÁCIDOS NO ASOCIADOS CON SÍNTESIS DE TEJIDOS. Metionina precursora de la homosisteina, cisteína y de la cistina. Cisteína. Es la precursora del glutation, antioxidante de grasas. Arginina. Es la base para formación de la ornitina. Histamina. Se forma a partir de la histidina; es una sustancia baso presora y estimulante de la secreción de jugo gástrico. Fenil-alanina. Forma la tirosina. Tirosina. Se convierte en tiroxina mediante la incorporación de yodo en la glándula tiroides. Triptófano. Se convierte en 5 hidroxitriptamina, o serotonina, sustancia baso presora y en acido nicotínico.

9. DEFICIENCIA DE PROTEINAS La carencia de proteínas generalmente esta acompañada de la deficiencia de calorías. En sus primeras fases las alteraciones orgánicas no son intensas, pero a medida que se prolongan, el cuadro se agrava. Tanto en animales jóvenes como en adultos las concentraciones de hemoglobina y del paquete celular sanguíneo bajan, se presenta hipoproteinemia y a veces edema en las zonas bajas del cuerpo.

10. EXCESO DE PROTEÍNA El alto consumo de proteínas produce trastornos como antagonismo entre aminoácidos de estructura similar o desbalance cuando la dieta incluye todos los aminoácidos excepto el limitante, lo cual disminuye el consumo.

11. PROTEÍNAS Y NITRÓGENO NO PROTEICO EN EL RUMIANTE Estas sustancias sirven a los organismos del rumen para su mantenimiento y multiplicación mediante la incorporación de cadenas carbonadas provenientes de los azucares y almidones de la dieta. Es de alto valor biológico. Es recomendable suministrar urea solo a animales mayores de 90 días de edad.

12. FUENTES DE N.N.P UREA Es un compuesto nitrogenado no proteico, cristalino y sin color, identificado con la fórmula N2H4CO. Representa un valioso y económico recurso alimenticio para los rebaños donde la única fuente alimenticia son los forrajes, normalmente deficientes en proteínas.

13. EL AMONÍACO EN EL RUMEN El amoníaco es el principal nutriente nitrogenado para las bacterias del rumen; éstas lo utilizan si existen adecuadas fuentes de energía, principalmente hidratos de carbono, para sintetizar los aminoácidos necesarios para cubrir sus propias necesidades proteicas.

14. MANERA DE SUMINISTRAR AL GANADO Mezclas sólidas Mezclas semisólidas Mezclas líquidas Bloques Multinutricional Agregada a forrajes maduros Agregada a forrajes verdes Rociado en potreros

15. PROTEÍNA NO DESCOMPUESTA EN EL RUMEN PROTEÍNA NO DEGRADABLE Son aquellas sustancias proteicas de la dieta que no son descompuestas en el rumen por la acción enzimática de los protozoarias y de las bacterias; por tanto, son llevadas con el bolo alimentario al intestino, donde son descompuestas hasta su producto final: los aminoácidos.

16. FUENTES PROTEICAS DE ORIGEN ANIMAL HARINA DE PESCADO Es la fuente mas concentrada de proteínas, importantes en la elaboración de alimentos para animales monogástricos. Tiene gran valor energético a su alto valor grasa. Es muy rica en calcio, fosforo, vitamina B12, colina y yodo. Estimula el consumo y utilización de energía.

17. HARINA DE CARNE Y HUESO La harina de carne y hueso es un producto constituido de restos de frigoríficos y canales descartadas por el servicio de inspección sanitario. Esta harina ofrece un alto valor biológico siendo utilizada en raciones para aves, cerdos y caninos. Por tratarse de un producto con altos tenores de proteína y baja degradabilidad ruminal, además de altos niveles de Ca y P se utiliza con regularidad en dietas para rumiantes.

18. HARINA DE SANGRE Esta es un subproducto de la industria de carnes, obtenida por la desecación de la sangre con un rendimiento de 2.8 Kg por animal sacrifico, esta harina se caracteriza por el alto contenido de proteína, la cual es de baja degradación ruminal. De acuerdo con sus características nutricionales tiene mayor utilización en monogástricos y en rumiantes .

19. OTRAS FUENTES PROTEICAS DE ORIGEN ANIMAL En ocasiones se utilizan otra subproductos de origen animal como fuente de proteínas, entre ellos los de avicultura, los cuales incluyen cama usada, gallinaza, aves muertas, plumas, sangre, viseras, desperdicios de plantas de incubación, cascaras de huevo y huevos descartados.

20. FUENTES PROTEICAS DE ORIGEN VEGETAL TORTA DE ALGODÓN También es conocida como harinolina de algodón, es el subproducto de la elaboración de aceite a partir de la semillas de algodón Su composición es variable esta constituida por la almendra de la semilla y por cierta proporción de cascaras. Su proteína debe ser mínimo del 36%.

21. TORTA DE SOYA Es un subproducto que se obtiene de la extracción del aceite de frijol soya. Se utiliza en animales monogástricos y rumiantes. La torta de soya es la única fuente vegetal de proteína rica en aminoácido y lisina. Su proceso de extracción es similar a la de torta de algodón.

22. TORTA DE AJONJOLÍ Subproducto que queda de la extracción del aceite de ajonjolí. Su empleo mas común es en la avicultura. Es deficiente en lisina y complejo B por lo que se debe combinar con otras sustancias. Ocupa el tercer lugar en producción en Colombia debido a su buen resultado de distintas especies animales.

23. TORTA DE PALMA Se conoce como palmiste y se obtiene de la extracción del aceite de la almendra del fruto de la palma aceitera. Incrementa el nivel de grasa láctea en las vacas, y el tocino del cerdo lo endurece. Contiene altos niveles de fibra cruda, poca proteína y carece de almidón.

24. OTRAS FUENTES PROTEICAS VEGETALES Entre las mas importantes fuentes de proteínas vegetales están la leucaena, matarratón y el quiebrabarrigo.

25. CONCLUSIONES Reconocimos los diferentes aminoácidos presentes en los seres vivos y la función que cumple cada uno de ellos en el funcionamiento animal. Aprendimos cuales son las diferentes fuentes proteicas animal y vegetal que aportan energía a los seres vivos. Obtuvimos conocimiento acerca de las diferentes tipos de proteína que están presentes en el organismo y cumplen funciones como mantenimiento, crecimiento, reproducción y producción. Conocimos las consecuencias que traen el exceso o deficiencias de la proteína en los animales.