2422 de vizualizari. Traditia macelaritului, ca arta, a disparut de mult din Romania. Industria alimentara, mostenitoare a cele comuniste, a distrus traditiile.

1. 10/22/12 Măcelari din toată România, uniţi-vă! > EVZ.ro
Failed to load the data
Contul meu EUR 4.5757 1
Actualizat acum minut caută în Evz.ro
ACTUALITATE ALEGERI SUA 2012 POLITICĂ ECONOMIE SPORT TIMP LIBER VIAŢĂ EVZ SPECIAL TURISM ABONAMENTE
Secţiuni: EROII EVZ Religie Horoscop Urania Sănătate Protecţia Consumatorului EVZ Verde
CAMPANIE EVZ Friday, 29 July 2011. 2422 vizualizări, 19 comentarii, 5 voturi Trimite pe:
Recomandă
E­mail
Măcelari din toată România, uniţi­vă! Dimensiune text
Yahoo! Messenger
Tipareste
Autor: Tiberiu Cazacioc Facebook
Comenteaza Twitter
Ce fel de carne puneţi în oala de gătit? Vă mai amintiţi de măcelari şi
Conversie PDF Altele
măcelarii? Din anii ’70 sau din perioada interbelică? Sau aţi văzut cum arată
astăzi o măcelărie din Europa, pentru oameni obişnuiţi, mai spre vest?
Între felurile noastre de mâncare, pregătite în casă Măcelărie
şi carnea pe care o cumpăraţi pentru preparare,
măcelarul este intermediar. Dar ar trebui să
redevină, cum îl numesc francezii, boucher artisan.
Măcelar artizan. Şi el este important în lanţul
hranei, este o profesie de care depinde cum ne
hrănim, dacă vrem să mâncăm ca la mama acasă.
Luaţi la mână multele reţete culinare pe care le
găsiţi şi aflaţi dacă acestea sunt suficient de 1 / 2.
detaliate. De exemplu, "paste la cuptor cu carne
de vită şi brânză".
Adică ce fel de carne de vită ar fi potrivită, de
la cutie, din ce fel de vită? Din ce am aflat de
la alţii, că nu am dat la orice pas peste o
măcelărie importantă, pot să fie 22 de feluri
de carne de vită, cam atâtea se pot tranşa.
Unele, 9 dintre ele, sunt pentru gătit rapid,
celelate 13 pentru gătit lent. Iar de la porc, tot
într­o măcelărie, ar trebui să găsim 11­12­13
feluri de carne. Atâtea feluri de carne ar
trebui să găsim într­o măcelărie care ne
respectă şi care respectă tradiţiile culinare
româneşti. Fiecare preparat culinar trebuie să
includă felul de carne potrivit pentru o masă
Slow Food. Find us on Facebook
evz.ro
De câte ori merg prin alte ţări (nu atât de des, costă, nu?), caut să observ obiceiurile
locale. În materie de comportament pe stradă, în localuri, ce publicaţii sunt pe piaţă, ce Like
programe de televiziune au şi altele. De curând am fost în Spania, la Madrid.
32,457 people like evz.ro.
Am dat o raită şi printr­un mall dintr­un cartier al oraşului şi am descoperit la parter câteva
măcelării una lângă alta. Ce frumos! Fiecare avea pe pereţi, în spatele standurilor, planşe
colorate cu fiecare animal prezent în oferta din vitrina frigorifică, în bucăţi tranşate, carne Sara Ungureanu Axente Pd-l Cricau Sanda-ana
de vită sau de porc. Asta mi­a adus aminte că, într­o ediţie a cărţii Sandei Marin, din anii
’50, pe care o aveam la noi în casă, era inclusă o secţiune cu părţile componente, ce se
tranşează de la carcasa animalului. După cum am spus, fiecare este potrivită pentru alt fel
de mâncare. Vorbeam despre asta şi cu măcelarul de la noi din cartier, el fiind încă din Adelina Isabelle Ramona Kamy Ion Si Stefana
Facebook social plugin
anii ’80 prezent în piaţă. Recunoştea că meseria s­a stricat, s­a pierdut, atât câtă era, în
ultimii 20 de ani.
Cum se testează carnea
La măcelăria spaniolă, am asistat la două lucruri interesante. În primul rând, o discuţie
între o doamnă şi măcelar, era vorba de alegerea cărnii. Nu eram aproape, nu auzeam şi
nici nu ştiu spaniolă, însă gesturile au fost semnificative. Domnul măcelar, unul din cei
trei, a luat o bucată de carne, a întins­o peste vitrină către doamnă, cu degetul mare a
apăsat pe porţiunea superioară a ei.
Ca să arate că este fragedă, că este elastică, că este proaspătă, asta am înţeles eu, că
după apăsarea cu degetul carnea revine la forma ei. Părea un ritual comercial şi foarte
www.evz.ro/detalii/stiri/macelari-din-toata-romania-uniti-va-939631.html 1/4

2. 10/22/12 Măcelari din toată România, uniţi-vă! > EVZ.ro
profesionist implicând măcelarul şi potenţialul cumpărător, care dovedea încredere. Al
doilea lucru, i­am văzut tăind carnea, feliuţe subţiri ca hârtia, cu un ditamai satârul fin, una Propria Ferma De Bovine ?
după alta, aşa cum nu am văzut în vreo măcelărie autohtonă. Măcelarul părea un chirurg
O Poti Avea In Doar 4 Luni Cu Fonduri
maestru, deşi era într­un loc banal.
Nerambursabile ­ Doar Aici
afaceri­bovine.afaceri­agricole.eu
În România, ştiţi ce înseamnă măcelarii? Mă­ce­lar industrial!!! Ocupaţia de măcelar are
Fonduri Nerambursabile
codul 741103 şi face parte din grupa de baza 7411, în Clasamentul Ocupaţiilor din
România. Ei fac parte din categoria "Măcelari şi alţi lucrători în prelucrarea cărnii şi a Ghidul Complet pt a obtine Fonduri Europene
in doar 2 luni si 17 Zile
peştelui", grupa majoră 7­ "Meşteşugari şi lucrători calificaţi în meserii de tip artizanal, de www.fondurieuropene2012.ro
reglare şi întreţinere a maşinilor şi instalaţiilor."
Îngrăşăminte lichid
Care credeţi că este menirea lor? Potrivit COR, măcelarii taie animalele pe linie, în O soluţie necesară pentru creştere rapidă a
bandă; tranşează, dezosează şi sortează carnea pe calităţi; conservă carnea prin sărare, plantei! Chiar acum
www.gardviu.ro
uscare, frig sau fum; pregătesc şi ambalează carnea şi produsele derivate pentru
vânzare. Germania pe aceştia îi caută, dar noi românii, să îi căutăm şi să îi vrem pe
măcelarii meseriaşi, măcelarii artizani, cum le zic francezii.
Măcelărie pentru boieri
Pentru că mă pricep un pic la franceză, Franţa fiind renumită şi pentru gastronomie, am
căutat informaţii în limba lui Sarkozy. Stiţi de când funcţionează Confederation
Francaises de la Boucherie, Boucherie­Charcuterie, Traiteurs? Din anul 1894.
Confederaţia cuprinde 20.000 de companii, acoperă o cifră de afaceri de 6,10 miliarde de
euro, include 80.000 de persoane: patroni, parteneri, salariaţi, ucenici. În limba română
există traducere pentru boucher­charcutier, boucher­traiteur? Ne­a lăsat comunismul
moştenire meserile astea?
Şi ca să închei într­o notă optimistă privind recuperarea tradiţiilor culinare româneşti, cu
un ghiont din import, aflaţi că un român, domnul Cristian Preotu, a investit şi a deschis o
măcelărie ca la carte, ca la francezi, în Bucureşti. Cam pentru boieri, scump, scump, dar
dacă vrem să ne respectăm, să revenim la bucătărie şi la plăcerea de a mânca în familie,
la esenţa Slow food, merită. Iar dacă ştiţi de măcelari profesionişti, că mai există vă rugăm
includeţi în comentarii. Să îi lăudăm şi să nu îi ignorăm, ei fac onoare unei meserii de
artizan. Dacă nu ştiţi, nu este păcat că ne­a lăsat comunismul fără meseriaşi.
Recomandă articolul
Like 18 people like this.
Anunturi Google
filtre apa osmoza inversa Cresterea Porcilor Fă Bani cu Fermă de Vaci
dozator apa, filtre NewLine Afacere cu Profit 3304€/luna Afacere cu Profit 1713€/lună
Germanyfiltru bioceramic-creste PH- dupa162 Zile cu 50 Porci. Detalii aici după346 zile la 50 vaci. Detalii aici
ul apei www.crestere-porci.ro www.cresterea-bovinelor.ro
www.daraqua.ro
Taguri:slow food Trimite pe:
Si planuri financiare. Si premii.
www.INGpentruCopii.ro
Anunturi Google
Cresterea Porcilor casa lucretia 4 stele Cu AXA Asigurari
Afacere cu profit de 2497 EuroDupa pensiune Bucovinagastronomie 2% = un viitor linistit.Intra aici pentru
doar 87 de zile - Detalii aici traditionala,turism eco detalii!
cresterea-porcilor.ro/Detalii www.casa-lucretia.ro AXA-Asigurari.ro
Spune­ţi părerea!
21 September, 14:24. Dinu Mihai 0 răspunsuri, 0 voturi
Buna ziua.Vreau sa va anteb ceva.Eu lcuiesc de 7 ani an turcia şi vreau sa ma antorc an tara..şi sant macelar
dar nu am numai diploma de clasa a 6.An romania trebuie sa ai Diploma de liceu cata poti ta fi macelar ? Şi
cati bani iau macelari acolo ..?Daca Ama dati raspuns ma bucur mult .
Votează Răspunde Raportează
21 September, 14:23. Dinu Mihai 0 răspunsuri, 0 voturi
Buna ziua.Vreau sa va anteb ceva.Eu lcuiesc de 7 ani an turcia şi vreau sa ma antorc an tara..şi sant macelar
dar nu am numai diploma de clasa a 6.An romania trebuie sa ai Diploma de liceu cata poti ta fi macelar ? Şi
cati bani iau macelari acolo ..?Daca Ama dati raspuns ma bucur mult .
Votează Răspunde Raportează
21 September, 14:22. Dinu Mihai 0 răspunsuri, 0 voturi
Buna ziua.Vreau sa va anteb ceva.Eu lcuiesc de 7 ani an turcia şi vreau sa ma antorc an tara..şi sant macelar
dar nu am numai diploma de clasa a 6.An romania trebuie sa ai Diploma de liceu cata poti ta fi macelar ? Şi
cati bani iau macelari an romania ..?Daca Ama dati raspuns ma bucur mult .
Votează Răspunde Raportează
21 September, 14:19. Dinu Mihai 0 răspunsuri, 0 voturi
Buna Ziua. Vreau sa va antreb ceva .. eu locuiesc an turcia de 7 ani şi sunt macelar şi am diploma de clasa 6
. Aici an turcia nu conteaza Dar an romania conteaza lucru asta? şi cati bani iau macelari de acolo ? daca
www.evz.ro/detalii/stiri/macelari-din-toata-romania-uniti-va-939631.html 2/4

3. 10/22/12 Măcelari din toată România, uniţi-vă! > EVZ.ro
ama dati raspuns ma bucur :)
Votează Răspunde Raportează
2 September, 04:52. www.piatagri.ro 0 răspunsuri, 1 vot
Fii cu o secunda mai destept ca BOC. Cauta­ma ca sa iti vinzi masina pana intra TAXA NOUA.
Votează Răspunde Raportează
4 August, 22:47. Koshciug 0 răspunsuri, 1 vot
macelarii au plecat in occident, ca si bucatarii, cofetarii si restul meserioasilor din domeniile care se cer si se
cauta numai in Romania NU!... eu de pilda am salaru de $1.500.000/an in Las Vegas, si n­as reveni in tara
nici daca s­ar muta Romania in Paris...:)
Votează Răspunde Raportează
29 July, 15:44. Limba lui Sárközy? ... :­))) 3 răspunsuri, 5 voturi
" Ne­a lăsat comunismul moştenire meserile astea?"
Pana prin '76 erau/traiau inca macelari care se pricepeau la multe minuni si la Bucuresti ca existau
magazine de specialitati, pe Magheru aproape de Piata Romana a fost una de admirat cu tot ce se putea
face din carne de vanat, pasari incluse si de animale de langa casa, de la urs la caviar sau invers, era totul in
vitrinele magazinului si nici prea scumpe nu erau mezelurile. Fazan cu pene, talpa de urs, salamuri, pateuri,
carnati din cele mai variate animale, pentru toate religiile, Kosher si Halal, toata lumea era fericit acolo. Dupa
cutremur parca nu
s­a mai deschis ca niste cladiri cu ceva mai in fata s­au distrus definitiv.
Din acele evenimente zguduitoare, Romania n­a revenit niciodata, ce a fost inainte s­a dus. Ce a urmat a fost
si este altceva. Eu nu recunosc acea tara!!!
Noi unguri cunoastem aceste meserii ca gatim mai mult si mai diferit ca romanii desi comunistii au lichidat tot
ce puteau sa ne scoate din cap si retetele de gulas, insa n­a mers asa de ursor. Bunicul din partea tatalui a
avut macelarie si scoala de ucenici/macelari pana prin anul '59 cand l­au inchis definitiv ca "nu" se mai
gasea carne si de Charcuteriere nu mai avea nevoie nimeni.
I­au interzis pana si sa taie porcii oamenilor din sat, au confiscat totul ce credeau si recunosteau ca este in
legatura cu meseria. Prelucrarea carnii este arta macelarului si fabricarea mezelurilor, care la unguri difera
mult de la romani.
Poate azi s­au mai apropiat insa cu 35 de ani in urma inca existau diferente mari.
Votează Răspunde Raportează
29 July, 17:34. MirceaS 2 răspunsuri, 2 voturi
Interesanta marturia dvs.
Am o mica observatie, càrnurile rituale kosher si halal, nu mai puteau sa ramâna "kosher" si "halal"
daca erau lânga carne "pagâna" si manipulate de "necredinciosi", fiindca deveneau "impure".
Votează Răspunde Raportează
29 July, 18:13. cafegiu 1 răspuns, 0 voturi
kosher si halal inseamna curat
adica fara sange in carne
daca nu stiai
nu are legatura cine manuieste carnea
Votează Răspunde Raportează
29 July, 18:29. MirceaS 0 răspunsuri, 1 vot
halal înseamna "licit", "permis" în arabà.
kosher înseamà în acest context "convenabil" cu kashrout hamitba'h véhamaakhalim
(reguli alimentare israelite), în ebraicà.
Lipsa de sânge este numai un aspect. Principalul aspect este cel ritual. Atingerea
carnii de utensile folosite pentru carnuri nerituale sau persoane de alta confesiune le
dà "impuritate".
P.S. Mà învârtesc toate zilele de multi ani printre evrei si musulmani, nu stiu numai din
carte.
Votează Raportează
29 July, 18:15. cafegiu 0 răspunsuri, 0 voturi
nu mai mancati carne fiti vegetarieni bre carnivorilor animale de prada
Votează Răspunde Raportează
29 July, 17:47. MirceaS 0 răspunsuri, 1 vot
Locuiesc de multa vreme în Franta si mi s­a dat stomacul pe frantuzeste, fara sa uit sa apreciez
bucatele stramosesti.
Este si o problema de vocabular si educatie gastronomicà. Mi­a fost greu sa gasesc echivalente
românesti la diferitele parti ale carnii de vacà (entrecôte si filet mai merge, dar ce faci cu rumsteak,
gîte­noix, faux­filet, bavette, aiguillettes, tende, etc). Mi­aduc aminte de bietul taica­meu, mândru de
cunostiintele sale de franceza, care vrea sà se ducà vînjeste la macelarie si când l­am întrebat ce o
sa cearà mi­a raspuns candid : "muscle de vache" lol .
Votează Răspunde Raportează
31 July, 19:03. insa n­a mers asa de ursor.... 0 răspunsuri, 0 voturi
Fa, da cu ...subsemnata, ce dreaq ,ti­e rusine OLCA Khan (SZEKELY), ca de anal.fabeta te stie toata
...blogerimea!Ia de intreaba tu de Nae cum e cu Khoser si Halal De Proasta, matrakuka de 60 de
primaveri tot cu 4(PATRU) clase...
Votează Răspunde Raportează
29 July, 11:01. geo 3 răspunsuri, 0 voturi
Sanda Marin e barbat, nu e femeie.
Cartea Sandei Marin nu exista...poate doar cartea lui S.M....
Mai cititi, mai informati­va...
Votează Răspunde Raportează
29 July, 11:54. femeie 0 răspunsuri, 5 voturi
Mai informeaza­te tu ... Sanda Marin este celebra pentru cartile ei de bucate. Si este femeie ... foarte
femeie, daca­mi permiti o mica exagerare. Sanda Marin (numele ei adevărat fiind Cecilia Maria
Simionescu) (n. decembrie 1900, Iași; d. în 1961 la București) este autoarea celei mai celebre cărți de
www.evz.ro/detalii/stiri/macelari-din-toata-romania-uniti-va-939631.html 3/4

4. 10/22/12 Măcelari din toată România, uniţi-vă! > EVZ.ro
bucate românești (informatia este preluata de pe wikipedia).
Votează Răspunde Raportează
29 July, 11:58. femeie 0 răspunsuri, 1 vot
Tu sa te informezi ... Sanda Marin (pe numele adevarat Cecilia Maria Simionescu) este femeie si
autoarea celei mai celebre carti de bucate ...
Votează Răspunde Raportează
5 August, 09:50. Tiberiu Cazacioc 0 răspunsuri, 0 voturi
@geo Problema este ca autorul trecut pe coperta cartii este Sanda Marin si nu Marin Sanda. Nu
inseamna ca eu sau dvs. avem sau nu dreptate. La romani, intai se trece numele de botez si apoi cel
de familie. Ati vazut vreo carte cu autori Creanga Ion, Cartarescu Mircea? Ei, in situatia asta,
problema genului autorului, barbat sau femeie, a fost transata de numele inscris pe coperta. Sau este
un nume fictiv, asa cum s­a spus si tocmai aceasta a fost modalitatea de a ascunde identitatea. Daca
era barbat, de ce pe coperta a fost scris numele in ordinea inversa? Aceasta este intrebarea...PS:
Sigur, puteam sa facem o gluma scriind "....cartea lui S.M. sau a S.M. (ca nu se stie)...". PS1: Sa stiti
ca am avut o ezitare scriind textul de baza, intr­adevar, cu privire la genul autorului, dar am preferat
sa il consider femeie. Cu toate acestea, ce parere aveti despre macelari si disparitia meseriei in
Romania?
Votează Răspunde Raportează
29 July, 09:51. Misto 0 răspunsuri, 1 vot
Cred ca asa­si imagina Ceasca ca sunt macelariile din Romania Soxialista! Si nu numai inainte de 23
August, 1 Mai si Congresele Partidului.
Pacat, mare pacat ca n­a apucat sa vada asa magazine si in Romania, ca murea inca o data!
Votează Răspunde Raportează
29 July, 08:47. Constantin 0 răspunsuri, 5 voturi
Un articol interesant. MERITA sa fie retinut, pentru ca si Romania TREBUIE sa intre in randurile tarilor
civilizate.
Votează Răspunde Raportează
Lasă un comentariu
Numele este obligatoriu
Adresa de e­mail va fi verificată, dar nu va fi publicată
Categorii Utile evz.ro Diverse
ACTUALITATE Contul meu RSS Contact
ALEGERI SUA 2012 Forum Mobil Publicitate
POLITICĂ Vremea Newsletter ABONAMENTE caută în Evz.ro
ECONOMIE Curs valutar Regulament
SPORT Horoscop comunitate
TIMP LIBER Termeni si conditii
VIAŢĂ Cariere
EVZ SPECIAL
TURISM
ABONAMENTE © Copyright 2010. Toate drepturile rezervate
www.evz.ro/detalii/stiri/macelari-din-toata-romania-uniti-va-939631.html 4/4