Tecnologia i (horticultura) 2012

Versión de evaluación 23/04/12

Tecnologías Agropecuarias
y Pesqueras. Agricultura
Horticultura

Coordinación técnico-pedagógica
Dirección de Desarrollo e Innovación de Materiales Educativos,
dgme/sep
María Cristina Martínez Mercado, Alexis González Dulzaides,
Adriana Rojas Lima
Autores
Patricio Jordán López, Óscar Reyes Balcázar, María Alejandra Ortiz
Lozano, Ignacio Cordero Valentín, Raúl Valentín Islas
Revisión técnico-pedagógica
Ana Laura Vitela Paredes, Alejandra Monserrat Castillo Robledo

Coordinación editorial
Dirección Editorial dgme/sep
Alejandro Portilla de Buen, Olga Correa Inostroza
Producción editorial
Martín Aguilar Gallegos

Servicios editoriales
Grupo Editorial Siquisirí, S. A. de C. V.


Tecnología I. Tecnologías agropecuaria y pesqueras. Agricultura. Horticultura. Telesecundaria fue elaborado por la Dirección General de Materiales
Educativos (dgme) de la Subsecretaría de Educación Básica, Secretaría de Educación Pública.

Ilustración
Gabriela Podesta (pp. 95, 110, 111, 118, 119, 142, 143, 146); Ángel
Campos (pp. 53, 54, 56, 59, 66-70, 90, 94, 97, 102,107-109, 120,
121, 124, 134, 141, 190, 191, 196, 197, 204, 205, 207, 216, 217 y
248); Marcos Almada (viñetas "Un dato interesante" y "Consulta
en...").
Cuidado de la edición
Ana Laura Delgado, Angélica Antonio Monroy
Diseño
Ana Laura Delgado, Javier Morales Soto
Diagramación
Isa Yolanda Rodríguez, Gabriela Cabrera Rodríguez

Primera edición, 2012 (ciclo escolar 2013-2014)
D.R. © Secretaría de Educación Pública, 2012

Argentina 28, Centro,

06020, México, D.F.
ISBN: 978-607-514-027-8
Impreso en México
D istribución gratuita -P rohibida su venta

TS-TEC-1-AGRO-AGRI-LEGAL.indd 2

25/04/12 14:48

En el marco del Acuerdo 592, por medio del cual se establece la Articulación
de la Educación Básica, así como del Acuerdo 593 que señala los programas
de estudio de la asignatura de Tecnología para la educación secundaria, la
Secretaría de Educación Pública ha consolidado una propuesta de libros de
texto, a partir de un nuevo enfoque centrado en la participación de los alumnos
en su proceso de aprendizaje y en el desarrollo de las competencias básicas
para la vida y el trabajo. Especialmente en el contexto de la Telesecundaria,
el libro de texto se complementa con las Tecnologías de la Información
y Comunicación (tic), con los objetos digitales de aprendizaje, los materiales y
equipos audiovisuales e informáticos que, junto con las bibliotecas escolares,
representan el soporte pedagógico de los niños mexicanos en su proceso de
adquisición del conocimiento escolarizado.
Esta nueva generación de libros de texto para Telesecundaria responde
al principio de mejora continua, por lo que ha puesto atención en el
replanteamiento de las cargas de contenido para centrarse en estrategias
innovadoras para el trabajo escolar, incentiva habilidades orientadas
al aprovechamiento de distintas fuentes de información, busca que los
estudiantes adquieran habilidades para aprender de manera autónoma
incentivando el uso intensivo de la tecnología informática. Asimismo, con la
intención de dar continuidad a la propuesta editorial iniciada en los libros
de texto de primaria, en este libro se ha fortalecido la línea editorial que
promueve una lectura integral capaz de interpretar tanto el discurso textual
como el visual. Se ha incluido en sus páginas una muestra representativa de
géneros y técnicas plásticas, así como propuestas iconográficas que no sólo
complementan el contenido textual, sino lo enriquecen y conforman por sí
mismos una fuente de información para el alumno.
En la preparación de este libro confluyen numerosas acciones de colaboración
de organismos y profesionales, entre los que destacan asociaciones de
padres de familia, investigadores del campo de la educación, instituciones
evaluadoras, maestros, editores y expertos en diversas disciplinas. A todos
ellos la Secretaría de Educación Pública les extiende un agradecimiento por
el compromiso demostrado con cada niño residente en el territorio nacional y
con aquellos mexicanos que se encuentran fuera de él.
Secretaría de Educación de Pública


Presentación

Índice
Presentación

6

Conoce tu libro

9

Bloque I. Planeación y diseño de proyectos
productivos
Secuencia 1. La tecnología en la satisfacción de
necesidades
Autoevaluación
Secuencia 2. Selecciono, planeo y diseño mi proyecto
Autoevaluación
Evaluación

10
13
14
26
27
29
30
37
38
44
45
82
83
85
86
90
91
99
100
114
115
123
124
148
149

Bloque II. Características generales de las hortalizas
Secuencia 1. ¿Qué son las hortalizas?
Autoevaluación
Secuencia 2. El suelo y clima en la producción
hortícola
Autoevaluación
Secuencia 3. Horticultura protegida
Autoevaluación
Evaluación
Bloque III. Establecimiento y manejo del huerto
Secuencia 1. Diseño del huerto
Autoevaluación
Secuencia 2. Obtención de plantas de hortalizas
Autoevaluación
Secuencia 3. Siembra
Autoevaluación
Secuencia 4. Mantenimiento del huerto
Autoevaluación
Secuencia 5. Nutrición
Autoevaluación
Evaluación


3

215
216
223
224
233
234

Bloque V. Evaluación de proyectos
Secuencia 1. ¿Hasta dónde queremos llegar?
Autoevaluación
Secuencia 2. Evaluación de proyectos
Autoevaluación
Evaluación

235

Glosario

238

Hoja de respuestas

241

Bibliografía

244

Créditos iconográficos

246

TS-TEC-HORTI-1-P-001-008.indd 5

Bloque IV. Cultivo de hortalizas
Secuencia 1. Hortalizas de hoja
Autoevaluación
Secuencia 2. Hortalizas de raíz
Autoevaluación
Secuencia 3. Hortalizas de inflorescencia
Autoevaluación
Secuencia 4. Hortalizas de vaina
Autoevaluación
Secuencia 5. Hortalizas de fruto
Autoevaluación
Evaluación

Hoja para las familias


151
152
161
162
174
175
179
180
186
187
212
213

20/04/12 09:43

El libro Tecnologías Agropecuarias y
Pesqueras. Agricultura. Horticultura. Primer
grado está diseñado para implementar
un proyecto productivo comunitario;
contiene información valiosa con el fin de
que desarrolles dicho proyecto. También
te guiará para que realices diversas
acciones como autogenerar una conciencia
emprendedora o promover la gestión, el
autoconsumo y la comercialización de
excedentes, entre otras.
El libro comprende cinco bloques, con
sus respectivas secuencias y sesiones, los
cuales se enlistan a continuación.
La secuencia comprende una serie de
sesiones que deben ser ejecutadas en
forma consecutiva y ordenada para obtener
el resultado planteado.
Las sesiones se distribuyen a lo largo de
las secuencias, con la finalidad de alcanzar
el aprendizaje esperado de las mismas. En
cada una de ellas se desarrolla un tema
particular.
En el bloque I, “Planeación y diseño de
proyectos productivos”, aplicarás los

elementos que conforman la planeación
estratégica mediante el diseño de proyectos
productivos comunitarios.
En el bloque II, “Características
generales de las hortalizas”, reconocerás
las particularidades necesarias para la
producción de hortalizas.
En el bloque III, “Establecimiento del
huerto”, identificarás los requerimientos
necesarios para establecer un huerto
hortícola, desde su diseño hasta la
nutrición de las plantas.
En el bloque IV, “Cultivo de hortalizas”,
identificarás cómo cultivar las hortalizas de
hoja, de raíz, de inflorescencia, de vaina y
de fruto.
Por último, en el bloque V, “Evaluación
de proyectos”, evaluarás los
resultados del proyecto que emprendiste
y tomarás acciones para su mejora
continua.
De la misma manera, el libro Tecnologías
Agropecuarias y Pesqueras. Agricultura.
Horticultura. Primer grado abarca los
siguientes apartados:


Conoce tu libro

Reconocerás los conocimientos que tienes
sobre los temas del libro, para rescatar las
ideas previas.

Manos a la obra

Incluye el desarrollo de los temas del libro.
En esta sección podrás realizar actividades
y procedimientos, así como reflexionar y
reconocer todo acerca de los cultivos de
hortalizas. También te permitirá investigar,
escribir, manejar datos, leer y obtener
conclusiones.

Consulta en...

Autoevaluación

Se encuentra al final de cada secuencia
y en ella valorarás tus aprendizajes.

Evaluación

Aparece al final de cada bloque y te
permite demostrar los conocimientos
que adquiriste.

Hoja para padres

Sección dirigida a los padres de familia
para que conozcan tu estado académico
e identifiquen cómo pueden apoyar tu
aprendizaje.

Es un vínculo del libro de texto hacia otras
formas de aprender como videos, material
de biblioteca, sitios de Internet, entre otros.

Glosario

Un dato interesante

Bibliografía

Ofrece información relacionada con el
tema que se esté tratando, que también
resulta interesante para tu aprendizaje.

Define palabras nuevas para enriquecer
tu experiencia académica y tu vocabulario.
Muestra las obras consultadas para la
elaboración del contenido del libro.


¿Qué sabes tú?


QUE I
BL O

seño
y di
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l a ne c t o s
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de los
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intereses

ia
s e c uencía 1
g

La tecnolo
en la satisfacción
de necesidades

Sesión 1 La satisfacción de necesidades
En esta sesión identificarás las necesidades básicas del ser
humano, las técnicas como estrategias sociales para satisfacerlas
y su interrelación con los ámbitos natural, social y cultural.

¿Qué sabes tú?

Antes de iniciar, reflexionen y discutan
en grupo qué es una necesidad.
En tu cuaderno realiza una lista de las
necesidades a las que nos enfrentamos
las personas, anota por qué son
importantes y con qué podríamos
satisfacerlas. Después observa las
imágenes y contesta: ¿cuáles están
relacionadas con la tecnología? Explica
por qué.

Machete.

Manos a la obra

A través del uso de la tecnología se
analiza la importancia de la satisfacción
de necesidades para aprovechar los
recursos naturales del entorno en beneficio
propio, de la familia y de la comunidad.
Con la aplicación de diferentes técnicas
básicas se busca cuidar los aspectos
de sustentabilidad como medio para la
conservación del ambiente.

Ferrocarril.

Teléfono celular.

Construyendo
carreteras
Tractor de cultivo.

10

Zona agrícola de riego.

Carreteras.


la técnica
ficarás la importancia de
En esta secuencia identi
cesidades
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mo práctica social para
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su
nes estratégicas, así como
básicas a través de accio
ltural
bitos natural, social y cu
interrelación con los ám
del ser humano.

BLOQUE I. PLANEACIÓN Y DISEÑO DE PROYECTOS PRODUCTIVOS

Necesidades

Satisfactores

Autorrealiazación

Necesidad de estima
Necesidades de pertenencia y amor

Necesidades de seguridad
Necesidades fisiológicas

y la detección de recursos. El desarrollo
de cada uno de éstos se explica en
los bloques II, III y IV, lo cual da como
resultado la satisfacción de necesidades
o problemáticas detectadas mediante la
obtención de productos y servicios.
En el bloque V analizaremos las
alternativas para el aprovechamiento
de los productos que se obtengan y sus
excedentes, y evaluaremos el desempeño
que ustedes hayan tenido durante el
desarrollo de sus proyectos productivos
y los resultados de los mismos.
Finalmente respondan: ¿qué esperan del
curso de Tecnología? Coméntenlo en forma
grupal.

Productos tecnológicos usados

Autorrealización


En equipos observen la imagen de
la derecha, en la cual se representa la
teoría psicohumanista de la pirámide de
Abraham Maslow, donde se mencionan
las necesidades del ser humano. Con ayuda
del profesor definan a qué se refiere cada
una de ellas.
Posteriormente, expliquen en grupo
la clasificación de las necesidades
que hace Maslow y concluyan cómo la
tecnología puede cubrirlas o satisfacerlas
manteniendo una sustentabilidad.
Las necesidades se cubren a través
de la creación de satisfactores, que son
objetos (bienes), relaciones y actividades
(servicios). Éstos se obtienen a partir de
la transformación de los recursos que se
pueden clasificar en naturales y sociales.
Las maneras de satisfacer las necesidades
son diferentes para cada cultura o
comunidad, de acuerdo con los modos en
que se empleen los recursos disponibles.
Comenten grupalmente cómo satisfacen
sus necesidades, y los recursos que
emplean para ello; escríbanlo en la tabla
que aparece abajo; vean los ejemplos.
En el presente bloque se elige y planea
el proyecto productivo comunitario,
mediante el diagnóstico de necesidades

De estima
De pertenencia
y de amor
De seguridad
Fisiológicas

Alimentación, abrigo,
salud, etcétera

Comida, casa, mercados, medicinas

11

En esta sesión reconocerás cómo la tecnología, la ciencia y las
técnicas están presentes en la vida diaria para satisfacer tus
necesidades y preservar el ambiente.
La ciencia explica cómo el almidón del
maíz crudo, al ser calentado con cal o
calidra (hidróxido de sodio), transforma sus
¿Qué sabes tú?
almidones en azúcares simples; esto permite
¿Sabes cómo se define a la ciencia, la
la digestión y a su vez el aprovechamiento
técnica y la tecnología?, ¿cómo satisface
alimenticio.
el ser humano sus necesidades con el
Se define como técnica al modo particular
uso de la técnica y la tecnología?, ¿qué
de obtener un producto a partir de insumos,
relación tienen éstas con los objetos que
es decir, las materias primas, la energía, las
usas en tu vida diaria?
herramientas y los conocimientos necesarios
que se emplean para ello, que dependen casi

Manos a la obra

Aunque todos los seres vivos podemos
modificar el ambiente que nos rodea, una
de las características del ser humano es
la capacidad de transformar la naturaleza
en objetos o servicios para satisfacer sus
necesidades, a través de la creación y el
uso de la tecnología.
En equipos y con ayuda del profesor
expliquen la diferencia entre ciencia, técnica
y tecnología; también comenten cómo el
ser humano ha creado elementos
como el vestido, las medicinas, el
transporte, o las comunicaciones para
satisfacer sus necesidades. Monten una
exposición, discutan y lleguen a una
conclusión al respecto.
Desde la Prehistoria los seres humanos
hemos transmitido lo aprendido a través
de las generaciones, y hemos ampliado
nuestras capacidades y mejorado los
procesos productivos al utilizar ciertos
objetos que modifican las funciones de
nuestro cuerpo; a éstos los llamamos
herramientas o máquinas.
12

Planta de producción de puré de tomate.

siempre de los recursos que se encuentran
en el entorno.
La ciencia es una actividad humana en
permanente construcción, con alcances
y limitaciones, cuyos productos son
aprovechados según la cultura y las
necesidades de la sociedad. Por lo tanto,
no se puede llegar a la ciencia sin haber
utilizado la técnica, es decir, el hablar de
ciencia nos remite de manera inmediata
a la técnica.
La tecnología es el campo de conocimiento
que estudia la técnica, sus funciones, los


Sesión 2

Tecnología, ciencia
y técnicas en la vida diaria

insumos y los medios que la conforman,
sus procesos de cambio y su interacción
con el contexto sociocultural y natural.
En la tabla que aparece abajo
identifiquen cuáles productos son de
origen natural, es decir, en los que la
humanidad no haya intervenido en su
elaboración; también reconozcan los
productos procesados, o sea, los que el
ser humano ha transformado, y señalen
las materias primas que aquél ha ocupado
para la elaboración de dichos productos.
A lo largo de la historia el ser humano
ha tranformado materiales en productos
consumibles, y también ha creado formas
para comercializarlos en diferentes
regiones utilizando medios de transporte y
comunicación, lo cual ha hecho posible la

Producto
Lápiz
Leña
Camisa
Pescado
Jarro
Sombrero
Cuaderno

Autoevaluación

interacción entre comunidades. Este proceso
se conoce como globalización, e involucra
interdependencia económica, intercambio
cultural y tecnológico, entre otros aspectos.
Por ello, la gran demanda de satisfactores
ha promovido la tecnificación de las
comunidades, hecho que, si bien ha
permitido el desarrollo económico acelerado
de ciertos países, tiene algunas
consecuencias adversas, como el
agotamiento de los recursos naturales
y el depósito de residuos, lo que ha
ocasionado deterioro ambiental en los
ecosistemas a corto plazo. Prueba de esto
son la contaminación, el calentamiento
global y la destrucción de los sistemas
naturales, que son la fuente básica de las
materias primas.

Natural

Procesado
X

Materias primas
Madera, grafito, metal, pintura



Es tiempo de que revises lo que has aprendido
después de estudiar esta secuencia.
Lee las siguientes preguntas y responde correctamente en tu cuaderno:
1. Menciona las necesidades básicas del ser humano de acuerdo con la pirámide de
Abraham Maslow.
2. ¿Cuál es la práctica social que se centra en el saber hacer, a través de la
transformación de materiales y energía para un producto, con la finalidad de satisfacer
necesidades básicas del ser humano?
3. ¿Qué aspecto se debe considerar al aplicar técnicas con el uso de recursos naturales?
13

Seleccion
to
y diseño mi proyec

Sesión 3

Planeación estratégica

En esta sesión identificarás los pasos para resolver problemas
de tu comunidad, con los recursos disponibles en ella. Para esto
elaborarás un inventario de los recursos naturales, sociales,
económicos y culturales con que cuenta.
necesidades es elaborar un esquema
de cómo quieren que sea y funcione su
comunidad a largo plazo. El proceso a
¿Qué sabes tú?
través del cual los estudiantes elaboran
Menciona algunos recursos sociales,
dicho esquema es la Planeación Estratégica
económicos y culturales. ¿Sabes cómo
(pe). La pe les permitirá plantear los
objetivos y las metas que desean lograr,
elaborar un inventario de este tipo?,
realizar diagnósticos para detectar
¿reconoces qué recursos existen en tu
necesidades y plantear las acciones que se
comunidad?
requieren para alcanzar dichos objetivos.
Después de contestar estas preguntas
Los pasos para elaborar un inventario de
seguramente has podido identificar
los recursos de tu comunidad son:
algunos problemas en tu comunidad.
1. Misión y visión. Éstas se determinan
En equipo contesten las siguientes
por su razón de ser, el papel que
preguntas: ¿cómo resolverían algún
desempeñan en su entorno, el alcance
problema de su comunidad?, ¿qué
y dirección de sus actividades. A través
necesitan para resolverlo?
de ellas se expone la identidad de la
comunidad para ser reconocida, sus

Manos a la obra
valores, reglas, principios que orientan la
actividad de sus integrantes y la unión de
Luego de identificar los recursos con que
éstos alrededor de objetivos comunes,
cuentas y de haber seleccionado
lo que facilita la resolución de conflictos
el proyecto a realizar durante este
y la motivación personal.
ciclo escolar, te apoyarás en la planeación
La misión se construye a partir
de los siguientes cuestionamientos,
estratégica como un medio para establecer
coméntenlos en grupo: ¿quiénes
una programación de actividades que te
somos? (identidad, legitimidad), ¿qué
permitirá alcanzar los objetivos propuestos
buscamos? (propósitos), ¿cuáles son
en torno al desarrollo de tu proyecto
nuestros quehaceres? (principales
productivo comunitario.
medios para lograr el propósito), ¿por
Una forma de determinar con la
qué lo hacemos? (valores, principios,
comunidad lo que se requiere para cubrir
14


s e c uencpian2
o, la eo

s el proceso de
En esta secuencia aplicará
el proyecto productivo
planeación para diseñar
te el ciclo escolar.
que llevarás a cabo duran

motivaciones), ¿para quiénes trabajamos?
(a quiénes se espera beneficiar).
Para expresar claramente la misión se
deben considerar tres elementos: a) un
verbo que indique cambio (generar,
incrementar, bajar, eliminar, transformar);
b) la explicación del problema o
condición que se busca cambiar, y c) la
identificación de quiénes se beneficiarán
con el cambio.
Para definir la misión de una
comunidad se deben reconciliar las
diferentes opiniones de los integrantes
que la conforman y llegar a un acuerdo.

existente. Este análisis se realiza por
medio de cuatro variables: a) fortalezas;
b) oportunidades; c) debilidades, y d)
amenazas. La ventaja de este estudio
es que nos permitirá actuar de forma
proactiva y no reactiva.
El análisis interno implica:
• Análisis de los recursos de la comunidad
para satisfacer sus necesidades
(financieros, máquinas, equipos,
recursos naturales, personas, etcétera).
• Análisis de la estructura social de la
comunidad, sus aspectos positivos y
negativos, la división del trabajo y de

Recolectores de fresas.

La visión es lo que a largo plazo debe
alcanzar la comunidad, es decir, lo que
se quiere lograr, así como los valores y
principios que regirían su acción. Es una
manera distinta de ver las cosas, es la
percepción simultánea de los problemas
con soluciones técnicas novedosas.
Tanto la misión como la visión deben ser
claras y concretas.
2. Diagnóstico de la comunidad. Toma
en cuenta los factores ambientales,
sociales, culturales y económicos para
identificar necesidades o problemas.
Para esto utiliza el análisis de Fortalezas,
Oportunidades, Debilidades y Amenazas
(foda), el cual permitirá diagnosticar
la situación de una comunidad en
relación con el entorno interno y externo

los objetivos comunitarios (abasto,
salud, seguridad, limpieza, recreación,
etcétera).
• Evaluación del desempeño actual,
realizando una comparación con los
años anteriores (si se satisfacen las
necesidades de toda la población, qué
falta hacer, etcétera).
Por otro lado, el análisis externo
considera el medio natural, cultural,
social, político y económico en que
se halla la comunidad. Es importante
reconocer en qué punto se encuentra la
comunidad, y reflexionar si se tiene la
capacidad necesaria para aprovechar las
oportunidades y enfrentar las amenazas
para neutralizarlas o convertirlas en
nuevas oportunidades.



15

En el siguiente cuadro se muestra cómo
interactúan entre sí estas condiciones.

Amenazas

Oportunidades

¿Cómo usar las fortalezas
para defenderse?

Principales posibilidades

Debilidades

Alto nivel de riesgo

¿Dejar probablemente estas
oportunidades a otros?

En áreas donde hay muchas
oportunidades y fortalezas existen
posibilidades reales de crecimiento y
desarrollo. Donde existan las principales
amenazas y se perciban debilidades, hay
que realizar acciones reparadoras o de
protección.
3. Determinación de los objetivos. Se
plantean los propósitos que se
desean alcanzar, los cuales se
establecen en función de la misión
y la visión planteadas anteriormente.
4. Formulación de estrategias. Este análisis
permite conocer las capacidades de
la comunidad, lo que hará que los
esfuerzos y los recursos se usen de la
mejor manera posible. Después, se
podrán construir estrategias de cuatro
tipos, según se muestra en el siguiente
cuadro.

Estrategia fo
(Fortalezas-Oportunidades)
Estrategia fa
(Fortalezas-Amenazas)

Disminuir al mínimo el impacto de las amenazas del entorno,
valiéndose de las fortalezas

Estrategia da
(Debilidades-Amenazas)

Disminuir las debilidades y neutralizar las amenazas a través
de acciones de carácter defensivo

Estrategia do
(Debilidades-Oportunidades)

16

Reconocer las fortalezas internas para aprovechar
las oportunidades externas

Mejorar las debilidades internas aprovechando las oportunidades
externas


Fortalezas

Cuando se ha completado el análisis
de foda, se deben proponer soluciones
para los problemas detectados. Las
debilidades dan lugar a planes de acción
locales, mientras que las dificultades
pueden incluirse en acciones nacionales
o en programas de inversión (como
la construcción de carreteras, presas,
etcétera), o pueden servir para ejercer
presiones políticas (como cuando se
requieren leyes de salud adecuadas).
Respondan las siguientes preguntas
en sus cuadernos: ¿qué podemos hacer
para potenciar nuestras fortalezas?, ¿qué
debemos hacer para disminuir nuestras
debilidades?, ¿cómo podemos aprovechar
las oportunidades?, ¿qué podríamos o
deberíamos hacer para neutralizar las
posibles amenazas?
Piensen en un problema actual que se
viva en su comunidad, sus causas y hasta
dónde se puede llegar si no se resuelve.
¿Qué se puede hacer para resolverlo?
Elaboren en el pizarrón una tabla como la
siguiente y completen la información. Sigan
el ejemplo.
¿Qué fortalezas y debilidades
detectaron? Analicen qué amenazas
y oportunidades reconocen.
Colaboración en comunidad

Problemas que se
identifican

Escasez de agua

Causas posibles

No hay ríos
ni pozos cerca

Situación futura del
problema si no se atiende

Enfermedades;
no habrá cosechas



Acciones que se pueden realizar
– Traer pipas con agua de otras
comunidades
– Pedir a las autoridades que
traigan agua
– Colectar agua de lluvia
– Reutilizar el agua después
de limpiarla

17

Elaboren en una cartulina o dibujen en el
pizarrón un cuadro como el que aparece a
continuación y escriban sus conclusiones.

Situación externa

Fortalezas:

Oportunidades:

Debilidades:

Amenazas:

Trabajadores en un invernadero.

Las fortalezas y debilidades se
pueden controlar, pues obedecen
a factores internos, mientras que
las oportunidades y dificultades no
dependen de nosotros.
5. Plan de trabajo. Es el conjunto de
disposiciones y normas que se dictan
para alcanzar un objetivo
determinado. Constituye una
herramienta de planificación por
medio de la cual se determinan
tiempos, dispocisiones, normas,
programas y recursos, para lograr los
objetivos establecidos en el proyecto.
18

Con la asesoría del docente y de manera
grupal, realicen una lista de actividades que
llevarán a cabo para alcanzar los objetivos.
Posteriormente, ordénenlas estableciendo
las fechas o los momentos en que se debe
realizar cada una, es decir, fijen los tiempos
de inicio y final. Este proceso es conocido
como “programación”, y se elabora a través
de un cronograma.


Situación interna


En la siguiente tabla se ejemplifica un
cronograma; en él se señalan cuántas
y qué actividades se realizarán, en qué
momento y quién estará a cargo.

Número

Acciones

Fechas

Responsable

1

Elaboración del proyecto

Septiembre

Todo el equipo

2

Presentación del proyecto ante
los posibles patrocinadores

5 de octubre

José Cárdenas y Rosa Jiménez

3

Recaudación de donativos en
especie y apoyos económicos

Segunda y tercera
semana de octubre

Profesor Juvencio Nava

4

Compra de materiales y
herramientas faltantes

Cuarta semana
de octubre

Profesor Juvencio Nava y Susana
San Juan

5

Limpieza y preparación del
terreno

Última semana
de septiembre

Alumnos y maestros de 1º y 2º

Trazo de la obra y excavación
de cimientos

Segunda semana
de octubre

Señor Pedro Gómez
y alumnos de 2º

7

Construcción de cimientos
y castillos

Última semana
de octubre

Señor Pedro Gómez y alumnos
de 2º y 3º

8

Construcción de los muros

Primera semana
de noviembre

Profesor Amancio Flores
y alumnos de 3º

9

Colada del piso y techo

Segunda semana
de noviembre

Señor Pedro Gómez y otros dos
padres de familia

10

Construcción de puertas
y ventanas

Primera y segunda
semanas de noviembre

y alumnos de 1º B

11

Instalación de muebles de baño

Tercera semana
de noviembre

Señor Pedro Gómez y cuatro
alumnos de 1º y 2º

12

Instalación de puertas
y ventanas

Tercera semana
de noviembre

y alumnos de 1º A

13

Inauguración de la obra

23 de noviembre


Cronograma del proyecto Sanitario seco ecológico
para la escuela Telesecundaria Emiliano Zapata

Todo el equipo, patrocinadores
y miembros de la comunidad

6

Estas acciones propuestas serán las estrategias para el plan de
acción o proyecto, que podrán poner en práctica para resolver
algunos de los problemas más importantes de su comunidad.
19

En esta sesión identificarás en qué consisten los campos
tecnológicos, así como los elementos necesarios para
desarrollarlos a lo largo del ciclo escolar.
Formen equipos con los que trabajarán
su proyecto a lo largo del ciclo escolar,
y cada uno elija un campo tecnológico;
¿Qué sabes tú?
éstos son: Tecnologías Agropecuarias y
¿Cuáles son los elementos de un
Pesqueras (Agricultura, Horticultura o
proyecto?, ¿cuáles crees que sean los
Apicultura); Tecnología de los Alimentos
campos tecnológicos?, ¿cuál te gustaría
(Conservación y procesamiento de
elegir para desarrollarlo?, ¿por qué?
productos agrícolas, Conservación y
Anótalo en tu cuaderno.
procesamiento de frutas y verduras);
Tecnología de la Salud, los Servicios y la
Recreación (Procesos administrativos,

Manos a la obra
Procesamiento de documentos), y
Tecnología de la Construcción (Instalaciones
Un proyecto plantea el camino que se
sanitarias). Comenten sobre los beneficios
seguirá desde su planeación hasta la
que su desarrollo traerá tomando en cuenta
obtención de determinados bienes o
las necesidades y problemáticas de su
servicios, capaces de satisfacer necesidades comunidad.
derivadas de aquél. Para obtener los
Observen el siguiente cuadro, en él se
resultados esperados es importante
especifican los beneficios que proporciona
desarrollar todos los elementos del proyecto cada uno de los proyectos productivos
con coherencia, claridad y en orden.
comunitarios, entendidos como el plan de
Campo

Proyecto productivo

tecnológico

comunitario

Beneficios

En qué consiste


Sesión 4

Orientación de los campos
tecnológicos

– Autoconsumir los productos obtenidos.

Tecnologías

– Agricultura

Agropecuarias

– Horticultura

y Pesqueras

– Determinación de una parcela escolar

– Ofrecer elementos que les permitan emplearse dentro

– Preparación de un terreno

y fuera de su comunidad
– Utilizar los recursos existentes en la comunidad
para obtener productos y satisfacer la necesidad
alimentaria.

– Clasificación de suelos
– Características climatológicas
– Periodo de siembra y cosecha de
diferentes especies hortícolas

– Comercializar los productos excedentes obtenidos
– Autoconsumir los productos obtenidos
– Conservación y
procesamiento de
Tecnología de
los Alimentos

productos agrícolas
– Conservación y
procesamiento de
frutas y verduras

20

– Aprovechamiento del agua
Preparación de:

– Aprovechar las conservas en diferentes épocas del año

– Mermeladas


– Frutas en almíbar

– Utilizar los recursos existentes en la comunidad para
transformarlos en productos

– Frutas cristalizadas
– Jugos
– Néctares

– Comercializar los productos obtenidos

– Jaleas

– Promover el uso de tradiciones

– Confituras


– Autoconsumir los productos obtenidos
Tecnologías
Agropecuarias

– Establecimiento de un apiario


– Trabajo y manejo de abejas

y fuera de la comunidad
– Apicultura

y Pesqueras

– Proceso y producción de miel

– Utilizar los recursos existentes en su comunidad para
transformarlos en productos
– Incrementar la producción de las flores, frutas y

– Proceso y producción de cera
– Conocimientos teóricos básicos sobre
las abejas y su manejo.

legumbres

• Fabricación de abobes

– Comercializar los productos obtenidos
Tecnología de la
Construcción

– Instalaciones
sanitarias

– Promover las tradiciones regionales y el respeto por
la naturaleza

• Construcción de habitaciones
ecológicas
• Aprovechamiento de energías

– Aprovechar recursos de su entorno
– Transformar el entorno para resolver necesidades

alternativas



• Elaboración de planos de obra

• Aprovechamiento y distribución de
aguas residuales y de lluvias

Desempeño de labores técnicas como:
Tecnología de
la Salud, los
Servicios y la
Recreación

– Procesos
administrativos
– Procesamiento
de documentos

y fuera de la comunidad

– Mecanografía
– Cálculos

– Gestionar proyectos productivos dentro y fuera
de la comunidad

– Manejo de máquinas y herramientas
de oficina

– Aplicar los conocimientos teóricos y técnicos
administrativos dentro de una organización

– Archivo de documentación

– Revisión y redacción de documentos
– Atención al público
– Entrega de correspondencia

manejo de recursos del lugar de manera
sustentable para la obtención de productos
con base en el aprovechamiento de
recursos de la comunidad.
Es conveniente explicar la importancia
del proyecto que vamos a elaborar, pues
ésta será la carta de presentación de todo
el trabajo. Además, en muchas ocasiones
sirve para obtener recursos adicionales por
parte de otros integrantes de la comunidad,
del gobierno o de organizaciones sociales.
La justificación es parte fundamental,
pues describe los motivos para realizar
las acciones, y expresa claramente qué
se desea resolver, por qué se requiere
solucionar y cómo se ayuda a la comunidad
al analizar sus recursos.
Formen equipos de trabajo y describan
cómo justificarían el proyecto que quieren
desarrollar, y anoten sus conclusiones. A
partir de la justificación propuesta definan
sus objetivos: ¿cómo, cuándo y quién?
Anótenlo en su cuaderno.
Antes de emprender un proyecto se debe
formular por lo menos uno de los objetivos

que se pretende alcanzar, mediante
acciones que llevan cierto tiempo y recursos.
Los objetivos deben ser:
• Específicos. Sobre qué, dónde, cuándo y
cómo va a cambiar la situación.
• Medibles. Que se puedan cuantificar los
fines y beneficios, estableciendo cantidades
precisas.
• Realizables. Que sea posible lograrlos
(conociendo los recursos y las capacidades
a disposición de la comunidad).
• Realistas. Que sea posible obtener el nivel
de cambio propuesto.
• Limitados en tiempo. Que se establezca el
periodo en que se debe completar cada uno
de ellos.
Recuerden que es importante elaborar un
cronograma como el que vimos en la sesión
anterior, ya que éste les ayudará a organizarse
mejor. En él se deben señalar cuántas y qué
actividades se realizarán, en qué momento y
quién estará a cargo.
Deben elegir un proyecto comunitario de
21
acuerdo con las necesidades y características
de su comunidad.

Sesión 5

Elementos del proyecto

¿Qué sabes tú?

¿Qué elementos contiene un proyecto?,
¿qué abarca un estudio técnico,
administrativo, financiero y de costos?,
¿qué incluye el inventario de recursos?,
¿es necesario conformar un estudio
técnico y administrativo para el diseño
de tu proyecto? Responde en tu
cuaderno.

Manos a la obra

Investiguen con su equipo de trabajo en
otras fuentes de información cómo llevar a
cabo cada uno de los estudios planteados
(estudio técnico, administrativo, financiero
y de costos, así como el inventario de
recursos) y elaboren un informe por
escrito. Dialoguen y determinen cada
uno de los aspectos del estudio técnico,
administrativo, financiero y de costos,
así como el inventario para diseñar su
proyecto productivo y después expóngalos
al grupo.
Para detectar todas las necesidades y
poder eliminar errores o contratiempos, se
deberán realizar estudios que les ayudarán
a controlar cada detalle de su proyecto,
como:
• Estudio técnico. Permite saber en qué se
debe invertir para reunir los insumos del
proyecto. Éste considera tres aspectos:

22

1. Proceso productivo: comprende
la indagación sobre los diferentes
métodos, técnicas, equipos y materiales
que pueden emplearse, y así seleccionar
los mejores en función del presupuesto
disponible.
2. Localización: consiste en elegir el lugar
donde se ubicará el proyecto; se toma
en cuenta la distancia, el acceso a los
insumos necesarios (agua, electricidad,
materias primas, etcétera), el costo
del transporte para llegar, entre otros
factores.
3. Tamaño: se refiere a cuánto se va a
producir y en qué tiempo; esto se estima
a partir de la demanda del producto
(cuántas personas lo quieren y en qué
cantidad), así como de la capacidad
que se tiene para producirlo (cuánto
podemos hacer con lo que tenemos).

Hortaliza en el ámbito escolar.


En esta sesión identificarás los elementos que conforman un
estudio técnico, administrativo, financiero y de costos, así como
el inventario de recursos para su aplicación en el diseño de su
proyecto productivo comunitario.

• Estudio administrativo. Ayuda a decidir
cómo disponer de los recursos y orientar
los esfuerzos para conseguir los objetivos
del proyecto. Este estudio comprende
dos factores muy importantes:
1. Organización: define la manera de
distribuir las actividades entre los
participantes, así como los equipos,
herramientas y materiales necesarios
para realizar con éxito los objetivos.
2. Ámbito legal: determina si el proyecto
tiene fines de lucro, si corresponde
a una empresa cooperativa, pública
o privada tomando en cuenta las
disposiciones legales que existan
en cuanto al producto, que se
produzcan las normas de calidad y de
preservación del ambiente, etcétera.
• Estudio financiero y de costos. Permite
prever cuánto debemos invertir en el
proyecto. También se relaciona con la
demanda del producto, pues al saber
cuánto se necesita producir, se calculan
las materias primas, herramientas y
equipo. Es recomendable organizar la
información de costos y gastos desde
el principio y registrar los ajustes
necesarios.

Organización de actividades.

• Inventario de recursos. Para cada uno de
los proyectos que eligieron realicen una
lista de todos los materiales, recursos
y herramientas que se necesitan y
señalen con cuáles cuentan. Compartan
opiniones para decidir dónde y cómo
podrían obtener los materiales que hagan
falta. También tomen en cuenta otros
recursos que no se hayan mencionado
y que sean necesarios para realizar
cada actividad, así como el número de
personas requeridas y el tiempo que se
debe invertir en el trabajo.
Una vez que tengan las listas, analicen
cuánto dinero, tiempo y trabajo se debe
invertir en cada uno de los proyectos,
cuántas personas recibirán los beneficios
y en qué tiempo (corto, mediano o largo
plazos); esto es un análisis de costobeneficio.
Por último elaboren un periódico mural
para que la comunidad escolar se entere
de su proyecto.
En un proyecto deben integrarse los
estudios técnico, administrativo,
financiero y de costos, así como el
inventario de recursos.



23

Sesión 6 Diseño de proyectos

¿Qué sabes tú?

¿Cómo presentarán el diseño
de su proyecto?

Manos a la obra

En equipos elaboren por escrito el diseño
de su proyecto productivo comunitario que
llevarán a cabo a lo largo del curso.
En esta sesión complementarán junto
con su equipo el diseño de su proyecto
productivo, retomando la información de
los ejercicios realizados a lo largo de este
bloque.
A continuación se muestra una síntesis
de diferentes aspectos y posibles
preguntas que debe contener.
• Naturaleza del proyecto: ¿Qué se quiere
hacer?
• Origen de la necesidad o problema: ¿Por
qué se quiere hacer?
• Objetivos, propósitos: ¿Para qué se
quiere hacer?
• Metas: ¿Cuánto se quiere hacer?
• Localización física (ubicación): ¿Dónde
se quiere hacer?
• Actividades y tareas (métodos y
técnicas): ¿Cómo se quiere hacer?
• Calendario o cronograma: ¿Cuándo se va
a hacer?
• Destinatarios o beneficiarios: ¿A quiénes
va dirigido?
• Recursos humanos: ¿Quiénes lo van a
realizar?
24

Planificación de proyectos.

• Recursos materiales: ¿Con qué se va a
hacer?
• Recursos financieros: ¿Cómo se va a
costear?
Programación de actividades. Éstos
son algunos elementos que debe incluir
el diseño de su proyecto. Es tiempo de
que con su equipo escriban su proyecto y
preparen una exposición de éste para la
próxima sesión.
Para realizar su exposición consideren:
• La exposición debe durar 10 minutos,
tiempo en el que presentarán su proyecto
y recibirán las opiniones del grupo.
• Deberán resaltar los puntos básicos del
proyecto: problema, objetivos y acciones
a emprender.


En esta sesión elaborarás por escrito el diseño de tu
proyecto productivo y lo presentarás a tus compañeros para
su evaluación y mejora.

• Hagan uso de diversos materiales y
recursos para que su exposición sea
dinámica y entendible. Consideren la
manera de presentar el proyecto para
que éste resulte atractivo y así generar
posibilidades de que se promueva.
Ahora es momento de llevar a cabo la
exposición. Recuerden que cuentan sólo
con 10 minutos. El docente fungirá como
moderador de la actividad y escribirá en
el pizarrón los aportes de los compañeros
sobre lo expuesto por los equipos, con
la finalidad de mejorarlos e incluir las
observaciones y sugerencias pertinentes
en los proyectos productivos.

Consulta en...
En la página de la Conanp consulta la sección de “Programas”, en Procodes:
<http://www.conanp.gob.mx>.
Visita la página de Sedesol y consulta la sección de “Programas sociales”,
en <http://www.sedesol.gob.mx/es/sedesol/Programas_Sociales>.
En la página de la Secretaría de Economía consulta la sección de “fonaes”, en: <http://
economia.gob.mx/mexico-emprende/notas-relevantes/7108-fonaes-abre-convocatoria>.
Visita la página de la Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas y
consulta la sección de “Programas”, en : <http://www.cdi.gob.mx/index.php?option=com_
content&view=article&id=1384&Itemid=200004>.
En la página de la Sagarpa consulta la sección de “Programas”,
en: <http://www.sagarpa.gob.mx/programas/paginas/inicio.aspx>.
Visita la página del Fondo de Capitalización e Inversión del Sector Rural, y consulta la
sección de “Programas”, en : <http://www.focir.gob.mx/o_programas.html>.
En la página de la Secretaría de la Reforma Agraria consulta la sección de “Programas”,
en: <http://www.sra.gob.mx/sraweb/programas/>.



25

Sí

No

Elaboro la planeación de mi proyecto
productivo comunitario
Realizo el diseño de mi proyecto
productivo comunitario
Determino cuál es el proyecto
productivo comunitario a desarrollar,
el cual atenderá mis necesidades
inmediatas

Lee detenidamente las siguientes afirmaciones y marca el nivel en que consideras
que las cumples. Cuando el profesor te lo indique, haz una reflexión de por qué
consideras que te encuentras en ese nivel.
Siempre
lo hago

Lo hago
a veces

Difícilmente
lo hago

Busco información relacionada con el
tema en diferentes medios impresos
y electrónicos
Colaboro de forma uniforme con
el resto de mis compañeros en el
trabajo en equipo
Muestro respeto y tolerancia a mis
demás compañeros

A partir de tus respuestas, analiza y contesta en tu cuaderno: ¿qué logros obtuve?
¿A qué dificultades me enfrenté? ¿Qué y cómo puedo mejorarlas?

26


Autoevaluación
después de haber estudiado esta secuencia.
Lee con atención las siguientes afirmaciones y responde “sí” o “no”.


Sesión 7 Evaluación
Responde las siguientes preguntas:
1. ¿Cuál es la importancia del uso de la tecnología para satisfacer necesidades?

2. ¿Cómo se cubren las necesidades?

3. Enlista los tipos de necesidades y menciona un ejemplo de satisfactor para
cada una de ellas.

4. Describe en qué consiste el análisis foda.


En esta sesión revisarás los conocimientos adquiridos en el bloque I.

5. Explica la importancia de realizar el estudio financiero y de costos.

27

Con el propósito de ayudar al alumno a mejorar su aprendizaje, solicitamos
atentamente a los padres de familia que colaboren con el maestro para conseguir este
objetivo, por lo que en esta sección los padres deberán mencionar las dificultades,
rezagos o deficiencias que presenta el estudiante durante el transcurso de cada uno
de los bloques, así como las acciones que consideren que él deberá emprender para
superarlas.
El estudiante presenta los siguientes rezagos o dificultades:

Para solventarlas deberá:

Observaciones o comentarios del padre de familia o tutor:

28


Hoja para padres

cia
importan
lorarás la
s y va
umano,
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nsumo h
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loque
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En este b
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cultivos


QUE I I
BL O

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HORT
L AS

¿QUÉ SON
LAS HORTALIZ AS?

Sesión 8

Introducción a las hortalizas

En esta sesión analizarás el campo de producción de las hortalizas.

¿Qué sabes tú?

Comenta en clase: ¿qué hortalizas
consumes?, ¿qué hortalizas se producen
en el lugar donde vives?

Manos a la obra

La agricultura comenzó hace 12 000 años
a partir de la necesidad de conseguir
alimentos fácilmente; tiene su origen
en zonas subtropicales de Asia, África
y América Latina.
Las hortalizas son un conjunto de plantas
cultivadas generalmente en huertas o
regadíos, que se consumen como alimento,

30

ya sea de forma cruda o preparada
culinariamente. Actualmente en algunos
lugares la producción de hortalizas se
realiza en grandes extensiones de terreno,
por ejemplo, en el estado de Sinaloa la
producción de jitomate se hace de forma
extensiva. Te invitamos a realizar las
actividades propuestas en las siguientes
sesiones para que puedas producir
hortalizas.
Investiga qué cultivos se practican
en el lugar donde vives y cuál de ellos
predomina. Coméntalo en clase.
La agricultura marcó el comienzo de
grandes civilizaciones, y el desarrollo de
técnicas de cultivo modificó hábitos y
costumbres de la humanidad.

Desarrollo de la agricultura.


s e c uencia 1

cultura,
irás el concepto de horti
En esta secuencia defin
lor
ncia de acuerdo con el va
reconocerás su importa
se clasif ican
as, y conocerás cómo
nutritivo de las hortaliz
llan.
l clima donde se desarro
a partir de su forma y de

BLOQUE II. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LAS HORTALIZAS

Sesión 9

¿Qué es la horticultura?

apio, camote y brócoli se incluyen dentro
de las hortalizas porque sus partes —tallos,
¿Qué sabes tú?
raíz, inflorescencias, hojas, bulbos, frutos,
¿Conoces la diferencia entre una planta
flores y tubérculos— son comestibles.
de ornato y una hortaliza?
Casi todas estas plantas tienen bajo
contenido en grasa y calorías, y son fuente
de vitaminas, minerales, fibra e hidratos de

Manos a la obra
carbono.
Las leguminosas son todos los frutos
La palabra horticultura significa “cultivo de o semillas que se desarrollan en vainas;
huertas”, y proviene etimológicamente de
entre las leguminosas de mayor consumo
las palabras latinas hortus (jardín, huerta,
se pueden mencionar el frijol, el garbanzo,
planta) y cultura (cultivo); el término se
la lenteja, el chícharo, el haba y la soya.
aplica también a la producción de
Aportan entre 15 y 30 g de proteína
hortalizas a nivel comercial.
por cada 100 g de producto, además de
La Organización de las Naciones Unidas
carbohidratos, fibra, hierro y vitaminas del
para la Agricultura y la Alimentación (fao)
complejo B.
define hortaliza como: “Las plantas
México posee una gran variedad de climas
anuales cultivadas en campos y huertos
y ecosistemas que permiten la adecuada
al aire libre y en invernaderos, utilizadas
producción de hortalizas durante todo el
casi exclusivamente como alimento; se
año; 50% del valor total de la producción
incluye en este grupo aquellas plantas
nacional está concentrado en las regiones
clasificadas en el grupo de los cereales y en del Bajío y Noreste del país. Destacan
el de leguminosas del Plato del bien comer”. Sinaloa con la producción de tomate rojo
Verduras como la verdolaga, zanahoria,
y chile verde, y Baja California Norte y Sur
ajo, tomate, flor de calabaza, espárrago,
con la producción de tomate rojo.


En esta sesión describirás las características que distinguen a las
hortalizas para diferenciarlas de otras plantas importantes para la
humanidad.

Consulta en...
<http://www.financierarural.gob.mx/informacionsectorrural/Documents/Hortalizas.pdf>.
Observa el cuadro núm. 4, en el que encontrarás información sobre la producción de hortalizas
a nivel nacional.
<http://www.frutas-hortalizas.com/pdf_SP10/192_227.pdf>, para que conozcas más sobre el tema.

Comenta en grupo: ¿qué características tienen las hortalizas en
comparación con las plantas de ornato? ¿en qué estado de la república
vives?, ¿qué hortalizas se producen ahí?
31

Sesión 10

Valor nutritivo de las hortalizas

¿Qué sabes tú?

Necesitas conseguir alimentos de bajo costo,
ricos en vitaminas y minerales, tomando en
cuenta el tipo de suelo del lugar donde vives.
Comenta: ¿qué alimentos cultivarías?,
¿por qué?

Manos a la obra

Las hortalizas aportan vitamina C,
provitamina A, ácido fólico, ß-caroteno
—que es la fuente de la vitamina A—,
y minerales como potasio y hierro. Las
hortalizas también proporcionan fibra y
pequeñas cantidades de proteína, lípidos,
y algunos carbohidratos como glucosa,
fructosa, sacarosa y almidón.
Vitaminas: sobresalen las vitaminas
hidrosolubles, especialmente la vitamina C
o ácido ascórbico, y la vitamina E, que son
antioxidantes de gran importancia para la
salud. La col, el espárrago, la alcachofa y el

Un dato intere
sante

Una comida rica
en fibra requie
re mayor
masticación, lo
cual produce sa
liva que favore
la digestión. La
ce
fibra insoluble
forma las heces
absorbe agua
,
y acelera la evac
uación. La
fibra soluble re
tarda o dismin
uye la absorció
intestinal de gl
n
ucosa y grasas
.

32

pimiento contienen vitaminas B1, B12, ácido
nicotínico y ácido fólico, este último también
es abundante en el brócoli.
Agua: las hortalizas contienen cerca de 80%
de su peso en agua.
Glúcidos: según el tipo de hortaliza, la
proporción de hidratos de carbono es variable.
Según la cantidad de glúcidos las hortalizas
pertenecen a distintos grupos.
Grupo A. Menos de 5% de hidratos de
carbono: acelga, apio, espinaca, berenjena,
coliflor, lechuga, pimiento, rábano y tomate.
Grupo B. De 5 a 10% de hidratos de carbono:
alcachofa, chícharo, cebolla, puerro, zanahoria
y remolacha.
Grupo C. Más de 10% de hidratos de
carbono: papa y camote.
Valor calórico: la mayoría no superan las 50
calorías por cada 100 g, excepto las alcachofas
y las papas.
Fibra dietética: de 2 a 10% de las hortalizas
es fibra dietética. Ésta se clasifica en insoluble
y soluble. La fibra insoluble se encuentra en
cereales integrales y leguminosas; la fibra
soluble en las frutas y verduras. Se recomienda
un consumo de fibra dietética de entre 30
y 35 g diarios, lo que equivale a tomar cinco
porciones diarias de alimentos del grupo
de verduras, frutas, leguminosas o cereales
integrales. Todos los vegetales contienen fibra
dietética en diferentes concentraciones y con
distinta proporción de solubles e insolubles.
Cuando tu maestro lo indique organízate con
tus compañeros para formar equipos. Elaboren
un cartel que mencione la importancia
y los beneficios de consumir hortalizas.
Después péguenlo en lugares visibles para la
comunidad escolar.


En esta sesión identificarás los componentes de las hortalizas para
ubicar la importancia de este grupo alimenticio dentro de la dieta
del ser humano.


Sesión 11 Clasificación de las hortalizas
¿Qué sabes tú?

Comenta: ¿qué formas tienen las
hortalizas? ¿Qué parte de la planta de
las hortalizas has comido?

Manos a la obra

Para clasificar a los seres vivos se toman
en cuenta algunos criterios como tipo de
reproducción, lugar de origen, fisiología
y morfología.
A continuación se muestra la clasificación
de hortalizas según la parte que se
consume.

Hortalizas

Cosecha de melón.

Parte que se consume

Semillas-granos

Chícharo, haba, arveja, vainita, elote, ejote, frijol

Frutos

Tomates, chiles en todas sus variedades, berenjena,
pimientos, sandía, melón, chayote

Bulbos

Ajo, cebolla, puerro, poro, chalota, etcétera

Coles

Repollo, brócoli, col de Bruselas

Hojas

Col de Bruselas, col china, repollo, brécol, espinaca,
acelga, lechuga, nabo, pápalo, quelite, berros, verdolaga.

Tallos tiernos

Achicoria, borraja, cardo, endibias, escarola, espárrago,
apio

Pepónides

Calabacín, calabaza, pepino, chilacayote

Raíces

Zanahoria, rábano, remolacha de mesa, betabel, papas, papanabo

Flores comestibles


En esta sesión clasificarás las hortalizas tomando en cuenta
los criterios morfológicos.

Alcachofa, flor de calabaza, brócoli, coliflor

33

Clasificación por familia: la importancia
de conocer esta clasificación es
fundamental para establecer una adecuada
rotación de cultivos. La misma hortaliza
u otras de la misma familia no deben
sembrarse en el mismo lugar o a poca
distancia repetidas veces, ya que esto
además de agotar el suelo, favorece la
aparición de enfermedades y plagas.

Más adelante te daremos recomendaciones
para la rotación cultivos.
Comenta qué hortalizas se producen en
tu región, a qué familia corresponden y qué
parte o partes de la planta se consumen.
Como viste, las hortalizas tienen una gran
variedad de características, las cuales te
sirven para poderlas identificar.

Familia

Hortaliza

Compositaceae
Convolvulaceae

Camote

Cruciferae

Repollo, coliflor, brócoli, mostaza, col de Bruselas, rábano

Curcubitacea

Melón, pepino, chayote, sandía

Chenopodiaceae

Acelga, remolacha, espinaca

Euphorbiaceae

Yuca

Leguminosae

Frijol, chícharo

Liliaceae

Ajo, cebolla, puerro, espárrago

Solanaceae

Berenjena, chile, tomate

Umbelliferae

34

Lechuga

Apio, cilantro, hinojo, perejil, zanahoria


Partes comestibles de las hortalizas.


Sesión 12

Clasificación de las hortalizas
de acuerdo con el clima

En esta sesión reconocerás las hortalizas de acuerdo con el clima.

¿Qué sabes tú?

¿Qué clima predomina en tu comunidad?
¿Qué hortalizas puedes sembrar en el
lugar donde vives, tomando en cuenta
el clima que predomina?

Manos a la obra

Apóyate en tus lecciones de geografía para
que identifiques el clima que predomina
en donde vives. Para esto observa la
vegetación y los animales silvestres de la
región.
La temperatura determina épocas y
métodos de cultivo; también es limitante
para el desarrollo y crecimiento de las
plantas. Por sus requerimientos térmicos
hay dos grupos de hortalizas: las de clima
frío y las que se producen en clima cálido.

HORTALIZAS DE CLIMA FRÍO
Crecen a temperatura
entre 15 y 18 °C. No toleran
temperaturas mayores a 24 °C.
Toleran heladas suaves
– Brócoli
– Espinaca
– Haba
– Rábano
– Col de Bruselas

Son susceptibles a heladas
cerca de su madurez

– Acelga
– Alcachofa
– Apio
– Coliflor
– Lechuga

– Papa
– Perejil
– Col
– Zanahoria

Adaptadas a
temperaturas entre
13 y 24 °C y son
tolerantes a heladas

– Ajo
– Cebolla
– Cebollón

HORTALIZAS DE CLIMA CÁLIDO
Se adaptan a temperatura
de 18 °C
– Calabaza
– Chayote
– Espárrago
– Melón

– Pepino
– Pimiento
– Tomate


No toleran heladas
– Berenjena
– Camote
– Okra (hortaliza no tradicional de origen africano cultivada
especialmente para exportación a EUA)
– Sandía

Comenta con tus compañeros si en el lugar donde vives se
producen hortalizas de clima frío o cálido, y cuáles son.
35

Sesión 13

Clasificación de las hortalizas
de acuerdo con su fotoperiodo

¿Qué sabes tú?

Comenta con tus compañeros cómo
actúa el fotoperiodo en el desarrollo
de las plantas.

Un dato intere
sante

Una dieta corr
ecta incluye al
imentos
de los tres gru
pos del Plato d
el bien
comer, para qu
e la ingesta de
fibra
dietética recom
endada favore
zca
la prevención
de sobrepeso
y
obesidad, diab
etes y enfermed
ades
cardiovascula
res. El citoesq
ueleto es
un tejido form
ado por proteín
as del
citoplasma qu
e forman la es
tructura de
los vegetales,
es lo que llam
amos fibra
vegetal. La inge
sta de fibra die
tética
favorece la pre
vención de sob
repeso
y obesidad, dia
betes y enferm
edades
cardiovascula
res.

36

Germinación.

Manos a la obra

La floración y la regulación de funciones
metabólicas como germinación y
crecimiento vegetativo en vegetales se
da en función a la alternancia del día
y la noche, a esto se le llama fotoperiodo.
Esto resulta importante para conocer el
tiempo que transcurre entre la siembra
y la cosecha de un cultivo, y para programar
el uso del suelo, las labores de cultivo
y la cosecha.


En esta sesión clasificarás las hortalizas de acuerdo con su fotoperiodo.

FotoperIodo requerido para
la floración en las hortalizas

Plantas de día largo
(luz creciente)

– Espinaca
– Lechuga
– Rábano
– Radicchio (repollo
morado)

Plantas neutras
(indiferente)

– Apio
– Cebolla
– Haba
– Lechuga
– Melón
– Papa
– Pepino
– Pimiento
– Sandía
– Tomate
– Zanahoria

Plantas de
día corto
(luz decreciente)

– Camote
– Soya

Comenta en grupo cuáles son las hortalizas que pueden
sembrar en el lugar donde viven, y qué tipo de nutrientes les
proporcionan.



Lee cuidadosamente y responde las siguientes preguntas.
1. Describe qué es la horticultura.
2. Menciona algunos de los nutrientes que aportan las hortalizas.
3. Menciona cómo se clasifican las hortalizas según el clima donde se producen.

Autoevaluación

37

El suelo y
ola
producción hortíc

Sesión 14

El suelo

En esta sesión identificarás la función del suelo en el cultivo
de hortalizas, para valorar su importancia.

¿Qué sabes tú?

¿Crees que existen diferentes tipos de
suelos en el lugar donde vives? ¿Cuáles
son?

Manos a la obra

El suelo es una capa superficial de la
corteza terrestre de aproximadamente
1 m de profundidad, que varía de acuerdo
con la región donde se encuentre. En él
acontecen procesos, cambios biológicos,
químicos y físicos, que a simple vista
se pueden identificar, tocar, medir y
analizar en laboratorios. Es el lugar
donde se desarrollan las raíces, se
almacena agua, las plantas absorben
los nutrientes que necesitan para su
productividad (nitrógeno, fósforo, potasio
y micronutrientes). Además es una
mezcla de material orgánico e inorgánico
que permite a macroorganismos y
microorganismos (lombrices, hormigas,
tijerillas, bacterias, algas, hongos, etcétera)
desarrollarse. En el territorio nacional
el uso de suelo es bueno en términos
de clima para la agricultura, pero no en
términos orográficos.
38

Diferentes usos del suelo.


2
s e c uencciaa en la
lim

ficarás la importancia
En esta secuencia identi
o de compostas para
del suelo, del pH y del us
lizas.
la producción de horta

El suelo se forma primero cuando hay
una disgregación mecánica de las rocas (se
separan o rompen), con ésta se presenta
una liberación de sales; luego se desarrolla
la vida en lombrices, hormigas, algas y
otros insectos. Por último, la integración
de materia orgánica se da de forma
natural o agregada por el hombre de
manera artificial. Todos estos elementos se
mezclan con el agua y el aire.
Por su uso los suelos se clasifican
en: agrícolas, forestales, industriales y
habitacionales.

Otra clasificación del suelo es por la
cantidad de sales que contiene:
• Suelos sódicos: se presentan en climas
áridos o semiáridos, aquí la lluvia
no llega a lavar las sales acumuladas
debido a la capilaridad y a la elevada
evapotranspiración; su pH es mayor de
8.5 y su conductividad eléctrica menor
de 4.
• Suelos salinos: se encuentran en los
desiertos, donde hay alta evaporación
y el agua de mar invade los terrenos; el
extracto de saturación es mayor de 4
ds/m.
• Suelos salinos-sódicos: tienen un pH de
8.5 y su conductividad eléctrica es mayor
de 4.
• Suelos normales: presentan 8.5 de pH
y su conductividad es menor de 4.
Las plantas se desarrollan en suelos
fértiles, por eso es importante
que tomes en cuenta el tipo de suelo al
momento de sembrar hortalizas.



nte
Un dato interesa

la
suelo determina
ad de sodio en el
e en ds/m
La cantid
trica (ce) y se mid
nductividad eléc
co
r metro).
(decisiemens po

39

Sesión 15

Las propiedades del suelo

En esta sesión identificarás las propiedades físicas, químicas y
biológicas del suelo, que permiten la producción de hortalizas.

¿Qué sabes tú?

¿De qué crees que está hecho
el suelo?

Un dato intere
sante

Los cultivos nec
esitan nutrien
tes para un
crecimiento óp
timo; éstos se
dividen en
micronutriente
s y macronutr
ientes:
Micronutriente
s: sustancias q
ue necesitan
las plantas en
pequeñas dosi
s para nutrirse
y que son indis
,
pensables par
a realizar sus
funciones bioq
uímicas y met
abólicas. Los
principales mic
ronutrientes so
n: níquel,
molibdeno, co
bre, zinc, man
ganeso, hierro
boro, cloro y co
,
balto
Macronutriente .
s: sustancias q
ue
proporcionan
a las plantas la
mayor parte d
energía que re
e
quieren para su
construcción.
Los principales
macronutriente
s son: a zufre,
fósforo, magn
esio, calcio, po
tasio, nitrógen
carbono, hidro
o,
geno y oxígeno
.

Manos a la obra

Las propiedades del suelo son:
1. Físicas: compuestos inorgánicos como
grava, arcilla, limo, arena, y también
espacios porosos libres que contienen
agua y gases, por ejemplo, hidrógeno y
oxígeno.
2. Químicas: sustancias solubles
importantes para las plantas como
nitrógeno, fósforo, potasio, calcio y
magnesio.
3. Biológicas: materia orgánica de
organismos muertos como lombrices,
hongos, bacterias, y restos de plantas en
cualquier proceso de descomposición.
Los tipos de suelos son:
• Suelo calizo: su color es blanco debido
a que contienen gran cantidad de sales
calcáreas; este tipo de suelo es árido y no
es bueno para la agricultura.

Suelo calizo.

Consulta en...
<http://www.botanical-online.com/propiedadesnutrientes.htm>.
Encontrarás los nutrientes de las plantas y la parte o función que desarrollan.
En caso de no contar con Internet consulta la sesión 57 del bloque III.

40


• Suelo franco-arcilloso: está formado
por arcilla, limo y arena; su textura se
refiere al tamaño de las partículas y
proporciones que existan en el suelo. La
mayoría de las hortalizas se desarrollan
favorablemente en suelo de textura
franco-arcillosa y franco-arenosa.

Suelo franco-arcilloso.

• Suelo arcilloso: presenta mal drenaje si
se riega o llueve mucho (se encharca).
Para solucionar este problema se
recomienda instalar tubería de drenaje,
desarrollar pendientes y aportar material
orgánico al suelo.
Suelo arcilloso.

• Suelo arenoso: es más difícil que una
planta aguante la sequía en un suelo
arenoso que en un arcilloso; esto
depende de la hortaliza. El suelo arenoso
no tiene buena retención de nutrientes,
pero las raíces presentan buena
aireación por la porosidad, además, el
drenaje es muy bueno. Para mejorar la
textura se incorpora material orgánico
como estiércol, hojas secas, desperdicio
orgánico y residuos de la cosecha
anterior.

Suelo arenoso.



• Suelo limoso: contiene gran cantidad de
limo (lodo); es compacto sin llegar a ser
arcilloso; suele presentarse junto a la
rivera de ríos y es muy fértil.
Suelo limoso.

Comenta en el salón de clase con tu maestro y compañeros
qué tipos de suelo identificaste en el lugar donde vives.
41

Sesión 16

El pH del suelo

¿Qué sabes tú?

¿Qué importancia tiene saber la
acidez o alcalinidad de un suelo para
la producción de hortalizas?

Manos a la obra

El pH es una medida de acidez o
alcalinidad de una disolución, la cual va de
0 a 14; es ácida la disolución con pH menor
de 7.0 y alcalina la que tiene pH mayor de
7.0. El pH igual a 7.0 indica la neutralidad
de la solución.

El pH del suelo puede afectar el
desarrollo y la fructificación de los cultivos,
ya que interviene en el proceso fisiológico
de absorción de los nutrientes presentes
en el suelo y agua.
En suelos con pH por encima de 7.5, la
asimilación de nutrientes como fósforo,
hierro y manganeso se ve afectada. De
forma similar, en valores de pH mayores
de 6.5 la disponibilidad de fósforo y el calor
disminuyen.
En los siguientes cuadros se indican tres
tipos de suelos existentes en nuestro país.
Los suelos alcalinos pueden mejorar con
la adición de los abonos orgánicos como
composta, humus de lombriz y estiércol
maduro; estos mariales disminuyen el pH
a valores ligeramente debajo del neutro
(pH=7), mejorando la disponibilidad de
nutrientes.

Un dato intere
sante

La composta y
la lombricomp
osta
son mezclas d
e material org
ánico en
proceso de des
composición lla
mado
humus, y se u
tilizan para fert
ilizar
el terreno. Par
a conocer más
sobre
este tema y so
bre cómo prod
ucir
composta y lo
mbri
el libro Tecnolo composta consulta
gía
Instalaciones sa de la Construcción.
nitarias en el b
loque
III, sesiones 60
y 61. Recuerda
lavarte
las manos con
agua y jabón d
espués
del manejo y la
manipulación
de los
materiales de
composta.
Cultivo de lechuga en suelo limoso.

42


En esta sesión reconocerás el pH y su importancia en la
producción de hortalizas.


Fuertemente ácidos

– pH menor a 5.5
– Presentan problemas de
toxicidad por aluminio,
hierro y manganeso
– Escaso aprovechamiento
de nitrógeno y boro por
las plantas

Localización
– Zonas con más de 1 500 mm
precipitación anual
– Sierras de Jalisco, Colima, Mixe y norte
de Oaxaca
– Los Chimalapas
– Selvas Lacandona y de los Tuxtlas
– Zonas cercanas a los ríos Uxpanapa,
Coatzacoalcos y Grijalva

Fuertemente alcalinos
Características principales

– pH mayor a 8.5
– Presentan los
mayores problemas
de productividad

Localización
– Zonas con menos
de 300 mm de
precipitación
o en litorales
fuertemente
salinos

moderadamente alcalinos

– pH entre 7.4 y 8.5
– Tienen alto
contenido de
magnesio y calcio

Localización

– Norte de México,
excepto en la Sierra
Madre Occidental.
– Sierra de Guerrero,
sur de Puebla y la
zona caliza de la
Península de Yucatán



Comenta en clase qué tipo de hortalizas se
pueden sembrar en el lugar en donde viven.
43

El clima y la horticultura

En esta sesión distinguirás la influencia del clima en la producción
de hortalizas.
definir qué tipo de hortaliza podemos
plantar. Además debemos conocer la
temperatura, la humedad, las horas de sol,
¿Qué sabes tú?
y la variación de estaciones que existen en
Comenta con tus compañeros:
nuestros lugares de origen. Contamos con
¿qué entiendes por climatología y
dos ciencias que nos pueden a ayudar a
meteorología? ¿Por qué crees que es
entender más el clima:
Meteorología: ciencia que estudia el
importante estudiar el clima de una
estado de tiempo, los fenómenos y el medio
región para la producción de hortalizas?
atmosférico, así como las leyes que lo rigen.
Climatología: rama de la geografía física
que se ocupa del estado del clima, que

Manos a la obra
es el conjunto de las condiciones
atmosféricas que caracterizan una región,
El conjunto de condiciones atmosféricas
y del tiempo, que se refiere al estado de
determina el clima de una región y nos
la atmósfera (humedad, temperatura
sirve para definir zonas agrícolas. La
y presión), en un lugar y momento
agricultura depende de este factor para
determinados.

Consulta en...
<http://smn.cna.gob.mx/index.php?option=com_content&view=article&id=103&Itemid=80>.
Para complementar la información de este tema te invitamos a que revises en tu libro de
geografía de primer grado algunos temas relacionados.

Establece con tus compañeros un calendario de cultivo donde
mencionen el tiempo de siembra, el tiempo de cosecha y el
periodo de lluvias o heladas. Comenten en grupo qué importancia
tiene el clima para el desarrollo de las plantas.

1. Menciona la importancia de determinar el pH del suelo.
2. Menciona las propiedades del suelo.
3. Menciona los tipos de suelos.
44

Autoevaluación


Sesión 17


Horticult
protegida

Sesión 18

¿Qué es un invernadero?

En esta sesión identificarás los elementos de un invernadero
y las ventajas de cultivar hortalizas en él.

¿Qué sabes tú?

¿Qué es un invernadero? ¿Es redituable
construir un invernadero?

Manos a la obra

La estructura en forma de túnel o “casita”,
cubierta con plástico transparente,
láminas de policarbonato o vidrio se

llama invernadero. En su interior los
cultivos se protegen de eventos climáticos
e invasión de organismos dañinos, lo
que permite obtener altos rendimientos,
controlar la calidad y disminuir el costo
de operación por área cultivada, así
como aprovechar pequeñas superficies y
duplicar la cantidad de producción. Esta
tecnología se puede complementar con la
conservación de alimentos para prolongar
el aprovechamiento de verduras durante
épocas no productivas.


ia
s e c uenuca 3
r

rás la producción
En esta secuencia explica
rta y construirás un
de hortalizas bajo cubie
con tus posibilidades.
invernadero de acuerdo

Invernadero.

El policarbonato es un plástico térmico fácil de moldear al trabajar
con él en la construcción. Es casi transparente y permite el paso de la luz.
45

• La disponibilidad de agua y luz es
importante. Es necesario prever
el control de plagas apartando el
invernadero de plantas exteriores
y evitando que entren insectos.
• Se debe permitir el paso de luz para
generar mayor cantidad de energía
calórica y luminosidad para facilitar el
proceso de la fotosíntesis y con ello
el crecimiento de las plantas. No debe
haber construcciones cercanas que
influyan en estos factores.

Fila de invernaderos
tipo diente de sierra.

Comenta en grupo qué elementos del invernadero se
mencionaron en esta sesión.

46


Para construir un invernadero hay
que tomar también las siguientes
consideraciones:
• La ventilación se debe regular de acuerdo
con la estación del año y el cultivo que se
tiene; el aire que se calienta en el interior
por acción de la energía solar favorece el
control de humedad y temperatura del
invernadero. Las plantas respiran oxígeno
y si éste falta, no son capaces de absorber
los minerales del suelo. También las
raíces juegan un papel importante en la
respiración y absorción de nutrientes.


Sesión 19

Materiales de un invernadero


En esta sesión identificarás los materiales para la construcción
de un invernadero.

¿Qué sabes tú?

Comenta en clase qué materiales crees
que se pueden utilizar para construir
un invernadero.

Manos a la obra

Un invernadero debe ser fácil de manejar
y debe permitir la circulación de personas
en su interior. Su orientación debe ser de
norte a sur, ya que esto permite que el Sol
ilumine las plantas de manera continua.
Dentro de los invernaderos son
importantes las cortinas contra vientos. En
zonas donde hace mucho viento también
se debe considerar la existencia de cortinas
naturales, como árboles, o artificiales,
como paredes y construcciones.
Estas cortinas no deben obstruir la entrada
de luz.
En lugares donde la radiación solar es
alta se recomienda colocar en el interior
una “casa de sombra”, que es una
cubierta de malla especial que reduce
la iluminación. Otra recomendación es
desyerbar 5 m alrededor del invernadero
para tener más control sobre las plagas.
Comenta con tus compañeros:
¿Consideras que el sembrar hortalizas
en épocas frías es redituable? ¿Qué
beneficios puedes obtener al construir un
invernadero?
Árboles como barrera
natural contra el viento.

47

Sesión 20

Invernadero tipo túnel

¿Qué sabes tú?

¿Qué características presenta el
invernadero tipo túnel?

Manos a la obra

Otros factores que se deben considerar
para elegir el tipo de invernadero a
construir son:
Tipo de suelo: es posible construir el
invernadero en suelos que presenten un
adecuado contenido de materia orgánica
o que no lo tengan, siempre que estos
últimos tengan buen drenaje.
Topografía: es necesario que el lugar
donde se construya el invernadero
presente una pendiente no mayor de 1%,
es decir, no mayor de 4° de ángulo de

48

inclinación, de lo contrario, se tendrá que
nivelar.
Además se debe considerar el clima de la
zona y la disponibilidad de mano de obra.
Los invernaderos más comunes son: tipo
túnel, tipo capilla, en diente de sierra y con
techumbre curva.
Tipo túnel: su estructura es de forma
cilíndrica, ofrece un mejor control de
factores climáticos, mayor resistencia a
fuertes vientos, mejor distribución del calor
en el interior y rapidez en la instalación.
Para su construcción se pueden utilizar
polines de madera y tubos de hierro
galvanizado o de pvc. Su altura máxima
oscila entre 3.5 y 5 m, paredes de 2.5 a 4 m
de altura y 6 a 9 m de ancho. Permiten el
adosamiento de varias naves en batería.
Su ventilación es por medio de ventanas
instaladas en las paredes laterales y en la
parte superior, las cuales se abren hacia el
exterior del invernadero.

Producción de fresas en invernadero.


En esta sesión identificarás las características de un
invernadero tipo túnel.

Invernadero tipo túnel.

Ventajas

Desventajas

– Recomendable para quienes se inician en el
cultivo protegido

– Relativamente pequeño, volumen de aire
retenido (escasa inercia térmica) puede
presentarse el fenómeno de inversión térmica

– Alta transmisión de luz solar

– Solamente recomendado en cultivos de bajo
a mediano porte (lechuga, melón, sandía,
entre otros)

– Construcción de mediana a baja complejidad

– A igual altura cenital, tiene menor volumen
encerrado que los invernaderos curvos

– Utilización de materiales con bajo costo, según
la zona (postes y madera)



– Mayor sombreo
– Elementos de soportes internos que dificultan
los desplazamientos

Comenten en clase si es posible construir un invernadero tipo
túnel a partir del tipo de suelo, clima y topografía del lugar donde
viven.
49

Sesión 21

Invernadero tipo capilla

En esta sesión identificarás las características de un
invernadero tipo capilla.

¿Qué sabes tú?

Manos a la obra

Invernadero tipo capilla: las dimensiones
del ancho varían entre 6 y 12 m (incluso
mayores). Las alturas de los laterales
varían de 2 a 2.5 m, y la cumbrera tiene
de 3 a 3.5 m (también se construyen más
bajos que los señalados, pero no son
recomendables). Los invernaderos de
capilla simple tienen techumbre formando
una o dos aguas. Es de fácil construcción y
conservación. Aceptable para colocar todo
tipo de plástico en la cubierta. No ofrecen
inconvenientes en la evacuación del agua
de lluvia. Pueden instalarse ventanas
en la parte superior (cenitales), frontal y
lateral para su ventilación y el desalojo de
aire caliente y la humedad producida por
la respiración de la planta. Las medidas
recomendadas son: 12 a 16 m de largo,
10 m de ancho y 3.25 a 4 m de altura.

invernadero tipo capilla?

Invernadero tipo capilla.

Ventajas

Desventajas

– Construcción de mediana a baja
complejidad
– Utilización de materiales con bajo
costo, según la zona (postes y
madera)

– A igual altura cenital, tiene
menor volumen encerrado que
los invernaderos curvos
– Mayor sombreo
– Elementos de soportes
internos que dificultan los
desplazamientos

A partir de las ventajas y desventajas que observaste en
la construcción del invernadero tipo capilla comenta con tus
compañeros si es posible construir uno en el lugar donde vives.
50



Sesión 22

Invernadero tipo diente de sierra
e invernadero con techumbre curva

¿Qué sabes tú?

invernadero tipo diente de sierra?
invernadero con techumbre curva?

Manos a la obra

Invernaderos tipo diente de sierra: son
útiles en zonas con baja precipitación y
altos niveles de radiación. Cuentan con una
techumbre inclinada en ángulos de 5 a 15°.

Invernadero tipo diente de sierra.

Ventajas
– Construcción de mediana
complejidad
– Excelente ventilación
– Empleo de materiales de bajo costo
(según zonas)


En esta sesión identificarás las características de un invernadero tipo
techumbre curva y las de un invernadero tipo diente de sierra.

Desventajas

– Sombreo mucho mayor, debido
a mayor número de elementos
estructurales

51

La malla interi
or absorbe la ra
diación
solar y la convi
erte en calor d
entro del
invernadero, q
ue debe evacu
arse
ventilación. La
exterior se calie por
nta con
la radiación so
lar, pero se en
fría con
el aire. En inve
rnaderos sin so
mbra, la
temperatura al
canza los 46.6
°C .
La malla coloca
da en su exteri
or reduce
la temperatura
a 40.8 °C , pero
si se
coloca en su in
terior ésta se in
crementa
hasta 50.5 °C .

Invernadero con techumbre curva.

Ventajas
– Excelente transmisión de luz solar
– Buen volumen interior de aire
– Buena resistencia frente a los vientos
– Facilidad de desplazamiento, para
realizar los trabajos de cultivo
– Construcción más o menos compleja

Desventajas
– Problemas de ventilación cuando se
agrupan varios invernaderos formando
baterías
– La limitante señalada, plantea la necesidad
de no superar los 25 a 30 m, debido a
dificultades de ventilación

Con tus compañeros analiza las ventajas y desventajas de
los diferentes tipos de invernaderos, y concluyan qué tipo de
invernadero construirían según el clima del lugar donde viven.
52


Un dato intere
sante

Invernaderos con techumbre curva:
este tipo de invernaderos tiene su origen
en el de tipo túnel. Se pueden construir
techumbres metálicas y postes de madera.
Las dimensiones más comunes de estos
invernaderos van de 6 a 8 m de ancho por
largo variable. Se pueden construir con
postes de madera y techumbre de madera
arqueada o de caña.
Tienen estructuras endebles y de baja
altura, tornándose esto muy importante
como limitante para el clima de la zona.


Sesión 23

El clima en el invernadero

¿Qué sabes tú?

¿Cuál es la temperatura óptima en
el interior de un invernadero? ¿Es
importante la humedad relativa
dentro del invernadero? ¿Qué pasa
si exponemos las plantas a un calor
extremo?

Manos a la obra

Los componentes que influyen en
el desarrollo de los cultivos son la
temperatura, la humedad relativa, la luz y
el dióxido de carbono (CO2). Para que las
plantas realicen sus funciones es necesaria
la conjunción de los siguientes factores:

Hermetismo del invernadero:
– Evita pérdidas de calor

– Pantallas térmicas

Colocar doble capa de polietileno:
– El inconveniente es que se reduce la
luminosidad en el interior


En esta sesión identificarás los factores que constituyen el clima
dentro del invernadero.

Sistemas de calefacción por agua o aire caliente:
– El incoveniente de este método es que se
incrementan los gastos de producción

53

Calefactor de aire tipo cañón.

Técnica

Aplicación

Inconvenientes

Consiste en
blanquear el plástico
con cal hidratada

Mallas de
sombreo

Colocación de
mallas que ofrecen
protección contra
la acción nociva de
los rayos ultravioleta
(uv) controlando
luminosidad y
temperatura

– Su costo varía de acuerdo con el material
– Son de polietileno, polipropileno, poliéster o derivados
acrílicos
– Se clasifican en función de su porcentaje de transmisión,
reflexión y porosidad
– Deben situarse en el exterior del invernadero

Humedad relativa: cada especie vegetal
tiene una humedad ambiental ideal para
desarrollar sus funciones, por ejemplo,
el tomate, el pimiento y la berenjena
requieren de una humedad relativa de 50
a 60%, el melón de 60 a 70%, el calabacín
de 65 a 80% y el pepino de 70 a 90%.
Para controlar la humedad relativa en
el invernadero se pueden realizar las
acciones que se describen en el esquema
siguiente:
54

El exceso de humedad
se reduce:

Encalado

– No permite ajustar el sombreo en función de las
condiciones ambientales
– La aplicación de la cal no es homogénea, por lo que existen
diferencias en la cantidad de luz que llega a las plantas, por
ejemplo, además al aumentar la concentración, la entrada
de luz se reduce
– Consumo en la mano de obra al aplicarla, y al limpiarla
quedan manchas en la cubierta

Ventilando
Aumentando la temperatura
Evitando el exceso
de humedad en el suelo
Manipulando las
cortinas o ventanas


• Actividades para mantener la
temperatura.
• Climatización de invernaderos en
periodos cálidos.
Cuando la temperatura del invernadero
sea excesiva para el cultivo se pueden
emplear algunas de las siguientes técnicas
de sombreado.

Regando
Llenando cubetas de agua
Ventilando y sombreando
Pulverizando agua en
el ambiente

Fotosíntesis: Proceso metabólico específico de
ciertas células de los organismos autótrofos
(plantas), por el que se sintetizan sustancias
orgánicas a partir de materia inorgánica y la
energía luminosa, para la elaboración de sus
nutrientes.
6CO2 + 6H2O – luz – Glucosa + 6O2 + E
E= energía
(CO2)= Dióxido de carbono

El dióxido de carbono es imprescindible
en la función clorofílica de las plantas. El
CO2 aumenta la precocidad de los cultivos
en 20% y los rendimientos de 25 a 30%,
además mejora la calidad de los frutos.
Ventilación: consiste en la renovación
del aire en el interior del invernadero.
Influye en la temperatura, la humedad y
en el contenido de dióxido de carbono y
oxígeno.
Ventilación natural o pasiva: consiste en
construir ventanas en paredes (laterales

y frontales) y el techo del invernadero
(cenitales), que permitan la circulación
libre de las corrientes naturales de aire,
ya que éstas ayudan a disminuir las
temperaturas elevadas y a reducir la
humedad. Las ventanas deben ocupar
entre 18 y 22% de la estructura total del
invernadero. La ventana cenital (por
encima de la cabeza del observador)
favorece la ventilación.
Realiza un mapa mental sobre las
condiciones climáticas en el interior de un
invernadero.


Iluminación: a mayor luminosidad en el
invernadero, aumenta la temperatura, la
humedad relativa y el dióxido de carbono
(CO2), lo que facilita la fotosíntesis. Por el
contrario, si hay poca luz pueden descender
las necesidades de otros factores. Para
mejorar la luminosidad la cubierta de
plástico debe ser muy transparente, la
orientación debe ser la adecuada y los
materiales de construcción deben producir
el mínimo de sombras.

La falta de humedad se
reduce:


55

Sesión 24

Materiales de construcción
de un invernadero tipo capilla

¿Qué sabes tú?

¿Qué materiales puedes utilizar para
construir un invernadero tipo capilla
en el lugar donde vives?

Manos a la obra

Para construir un invernadero tipo capilla
de 60 m2.
Lo primero que debes hacer es
seleccionar el terreno donde se ubicará
el invernadero y organizarte con tus
compañeros para repartir las actividades
para su construcción, cuidado y
mantenimiento. La estructura será
de madera y la cubierta de polietileno.
Para el módulo, deben considerar la
calidad del suelo y las características
climáticas (fuertes vientos, lluvias, etcétera)
del lugar.
La superficie debe ser plana para el mejor
manejo del suelo y del agua. En caso de no
contar con nivelación natural, ésta se debe
lograr de forma artificial.

Fila de invernaderos tipo capilla.

Los materiales que debes utilizar son:
Cantidad
11
4
20
6
4
1
10

10
50
1 kg
100
1 kg

Concepto
Postes de 3 cm x 3 cm x 9 m
Postes de 3 cm x 3 cm x 12 m
Tirantes de 2 cm x 3 cm x 12 m
Paño de polietileno de 7.5 x 25 m
Alfajías o tiras de madera
delgada de aproximadamente
1 m x ½ cm y de 4 o 5 mm de
grosor
Varillas roscadas de 3/8” de
grosor y 3” de largo
Tuercas de 3/8”
Clavos de 2”
Arandelas de 3/8”
Clavos de ½”

En esta sesión viste qué material necesitas para la edificación
de un invernadero tipo capilla. En la siguiente sesión tendrás la
oportunidad de construirlo.
56


En esta sesión reconocerás los materiales de construcción de un
invernadero tipo capilla.


Construcción
de un invernadero tipo capilla

Sesión 25
¿Qué sabes tú?

Explica en tu cuaderno el procedimiento
para construir un invernadero tipo capilla.

Manos a la obra

Preparación de la superficie: el siguiente
paso es medir el terreno asegurando la
linealidad y cuadratura.
Paso 1. Coloquen cuatro estacas proyecto
(A, B, C, D). La distancia AB y CD debe ser
de 6 m, y los laterales AD y BC de
10 m. Las diagonales BD y AC deben medir
11.66 m cada una. Con esto se asegurará la
regularidad del terreno.

5.0 metros

E

5.0 metros

4.0 m

11.66 m

11.66 m

F

B

2.0 m

2.0 m

2.0 m
2.0 m

C
2.0 m

2.0 m

A

Paso 2. Perforen pozos de 40 cm de
diámetro por 90 cm de hondo en los puntos
marcados (A, B, C, D).
Paso 3. Tiren un hilo por el centro de los
pozos y repitan el paso 2 cada 2 m en las
líneas laterales. En el caso de los frentes,
perforen un pozo a 5 m de cada esquinero
(E y F). Siguiendo la línea de estos últimos
(en el interior del invernadero), perforen un
pozo más que se separe de otro por 3 m.
Todos los pozos deben quedar firmes en su
base para evitar que el invernadero ceda una
vez armado.
Paso 4. Coloquen los postes. Los
esquineros deben ser de 3 cm x 3 cm x 9 m
y deben fijarse primero. Se requieren tres
días para que el cementado fragüe. Con
plomada o nivel de mano, asegúrense de que
estén alineados verticalmente y de que los
postes conserven la misma altura.
Una vez fraguado, procedan con los
demás postes del perímetro e interior. Los
cuatro postes centrales (dos cabeceras y dos
interiores) deben ser de 3 cm x 3 cm x 12 m.


En esta sesión construirás, en la medida de tus posibilidades
y necesidades, un invernadero tipo capilla.

D
Distribución de los postes
que forman parte de la estructura.

Perforación de cepas para
colocación de postes.

57

2 de 1" a 6"

1 de 1" a 6"
70
Canal

90
Sin canal

2" a 4"
2" a 4"
2" a 4"

rera
Ca
rria

Cumb

Po
li

eti

da

58

Poste lateral

a
Soler

Puerta

Poste lateral

Travesaño

s

len

o

En el frente orientado al norte, coloquen
una puerta de 1 m de ancho x 2 m de
alto, contigua al poste central (amurada a
éste por medio de bisagras). En el frente
opuesto a la puerta ubiquen una ventana
que permita la circulación del aire. Para
ello coloquen un travesaño de
2 cm x 2 cm x 10 m, sostenido por los
postes lateral y el central, en ambos lados
del frente. Los tirantes y postes deben
quedar bien encastrados, pueden utilizar
clavos o varillas roscadas para dar firmeza.
Es recomendable lograr una superficie lisa
y aristas redondeadas para evitar roturas
en la cubierta.
Paso 6. Coloquen la cubierta. Para estirar
el polietileno lo más posible, realicen la
colocación de la cubierta del invernadero
en un día sin viento y a la hora de más
calor. Corten dos tiras de 7.2 m de ancho
y 11 m de largo para cubrir las dos aguas
del invernadero. Deben fijar la cubierta
primero al tirante de la solera y luego a
los de las cabreadas, para ello utilicen
alfajías (tiras de madera delgada de
aproximadamente 1 m x ½ cm por 4 o
5 mm de grosor) y clavos de ½”.
Para cubrir los laterales, primero
deben cavar una zanja de 20 x 25 cm de
profundidad en todo el perímetro, donde
se enterrará el plástico de 2.50 x 11 m
fijado a la solera (se superpone al que
baja del techo). Al tapar la zanja tensen el
polietileno.
Con la información de los materiales que
puedes conseguir fácilmente en el lugar
donde vives considera con tus compañeros
la construcción de un invernadero tipo
capilla.


Paso 5. Coloquen los tirantes. Primero
el tirante (cumbrera) que une los cuatro
postes centrales. Luego procedan con la
unión de los postes laterales en la parte
superior y externa (solera), con madera
de 2 cm x 2 cm x 12 m, sin modificar la
altura de éstos. Armen las cabreadas,
celosía o soportes que darán estructura al
techo, con tirantes de 2 cm x 3 cm x 12 m,
distantes 1 m unas de otras. Se recomienda
que los soportes se coloquen a 30° de
inclinación.


Sesión 26

Materiales de construcción
de un invernadero tipo túnel

¿Qué sabes tú?

¿Qué materiales puedes utilizar para
construir un invernadero tipo túnel de
fácil acceso en el lugar donde vives?

Manos a la obra

El invernadero será de 3 x 2.75 m, con una
superficie interior de 30 m2 construido a
base de madera y tubo pvc con cubierta
plástica.
Los materiales que debes utilizar son los
siguientes:

Cantidad
20
19
20
20
20
50
17
22
2
2
2
1

Concepto
Polines de madera de 10 m x 3” x 3”
Listones de madera de 10 m x 2” x ¾”
Tubos de pvc de ¾” x 6 m de largo
Tubos en forma de “T” de pvc de ¾”
Codos de 45 grados de pvc de ¾”
Abrazaderas omega de ¾”
Paño de polietileno, calibre 720,
6 m de ancho; con tratamiento
para rayos ultravioleta
Paño de polietileno, calibre 720, 2 m
de ancho; con tratamiento para rayos
ultravioleta
Alambre galvanizado del número 16
Tornillos pija número 10, de 2.5”
Tornillos pija número 10, de 1”
Bote de pegamento para pvc


En esta sesión reconocerás los materiales necesarios para la
construcción de un invernadero tipo túnel.

La madera se puede sustituir por materiales como bambú
o cualquier tipo de madera disponible en la región; los demás
materiales se encuentran en cualquier ferretería.
59

Sesión 27

Construcción
de un invernadero tipo túnel

¿Qué sabes tú?

¿Qué pasos debes seguir para construir
un invernadero tipo túnel?

Manos a la obra

Paso 1. Seleccionen un lugar de tamaño
adecuado para ubicar el invernadero.
Asegúrense de que no tenga piedra a pocos
centímetros debajo de su superficie.
Paso 2. Coloquen cuatro estacas proyecto
(A, B, C, D). La distancia AB y DC debe
ser de 6 m, y los laterales AD y BC de 5 m.
Las diagonales BD y AC deben medir 5 m
cada una. Limiten el área donde quedará
asentada la estructura y marquen los
puntos donde escarbarán los hoyos, los
cuales serán de 20 x 20 x 45 cm.
Paso 3. Entierren los polines, de
10 m x 3” x 3”, a 45 cm de profundidad
en el suelo, y después cimienten con una
mezcla hecha de cal, arena y grava; e
sta labor es una de las más importantes en
toda la construcción. Los postes deben ir
bien nivelados y plomeados, para evitar que
la estructura quede torcida o tirada hacia
un lado. Tiendan un reventón sobre los dos
polines de los extremos, y con ayuda de
una escuadra y un nivel de gota coloquen
los postes de cada uno de los extremos.
La buena nivelación de los cuatro postes
externos le da la fuerza que se requiere
para soportar toda la estructura.
Paso 4. Dejen fraguar el cemento cuatro
o cinco días para evitar que la cimentación
sufra fracturas y la estructura quede
60

Estructura de invernadero.

debilitada. Transcurrido este tiempo,
coloquen los cuatro de en medio, siguiendo
la misma técnica.
Paso 5. Instalados los postes que forman
la estructura principal, coloquen los
travesaños superiores con la madera
restante y los listones laterales que servirán
para la colocación y fijación del plástico de
cubierta. Primero coloquen los largueros
del invernadero por la parte externa de
los postes; luego los travesaños por la
parte interna; para fijar tanto largueros
como travesaños, primero clávenlos y
posteriormente fíjenlos con tornillos pija
de 2”. Se recomienda utilizar ocho pijas
por sección divididas en cuatro para cada
extremo. Para la colocación de los listones
que corren a la mitad de la estructura y que
permitirán fijar las láminas de plástico de
cubierta, coloquen primero 1 m contando
de la parte superior hacia abajo, después
el segundo larguero también separado 1 m
a partir del primer larguero colocado, es
decir, ambos deberán estar separados 1 m a
partir de la parte superior de la estructura.
Paso 6. Una vez terminado este ensamble,
se puede decir que casi está terminada la
estructura principal del invernadero.
Comenta con tus compañeros qué
dificultades encontraste en el desarrollo de
esta práctica.


En esta sesión construirás, en la medida de tus posibilidades
y necesidades, un invernadero tipo túnel.


Sesión 28

Construcción de los arcos
para un invernadero tipo túnel

¿Qué sabes tú?

¿Qué procedimiento debes llevar para
construir los arcos de un invernadero
tipo túnel?

Manos a la obra

Paso 7. El siguiente paso es la construcción
de 10 arcos con tubo de pvc de ¾”,
que soportarán la cubierta plástica del
invernadero.
Para ello necesitarán los siguientes
materiales:

Deberán unir las piezas con pegamento
para tubería de pvc. Deben hacerlo
en espacios abiertos, pues inhalar el
pegamento puede provocarles dolor de
cabeza y mareo.
Formados los diez arcos, colóquenlos
sobre la estructura de madera, fijando las
patas de éstos a la estructura de madera
con abrazaderas omega y sujetándolos con
dos pijas de 1”. Deberán colocar los arcos
a 1.20 m de distancia entre sí, garantizando
su distribución en el invernadero. Una vez
colocados, se unirán en la parte superior
por un caballete que atravesará éste a
lo largo en su parte central. El caballete
consiste en dos listones de madera
de 5 m de largo por 2” de ancho y ¾” de
grueso. El caballete se irá sujetando en

Cantidad Concepto
1 Tramo de 3 m, para la cuerda
del arco
1 Tramo de 3.75 m, para el arco
2 Codos de 45°
2 Conexiones “T”
2 Pedazos de 5 cm de tubo
para unir al codo con la
conexión “T”
2 Tramos de 2.75 m, para las
patas del arco


En esta sesión analizarás el procedimiento para construir
los arcos de un invernadero tipo túnel.

Cultivo de hortaliza en
invernadero tipo túnel.

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