2. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
FACULTAD DE AGRONOMIA
LA MARAVILLA DE LA
FRUTA
Autor
REQUELME QUILICHE, JOSE HUMBERTO

3. Alimentos muy ricas en vitaminas y minerales, pocas calorías y un alto
porcentaje de agua (entre 80 y 95%).poseen un sabor y aroma intensos y
presentan unas propiedades nutritivas diferentes, por ello suele tomarse como
postre fresca o cocinada. Conviene comerlas cuando están maduras.

4. DEDICATORIA
Este trabajo les dedico a mis padres, que día a día se esmeran para que yo salga adelante y
pueda alcanzar mis sueños. También les dedico a todos mis amigos que me alienta en
situaciones incomodas, y por su gran compañerismo que demuestran en el transcurro del
tiempo.

5. INDICE
1. RESUMEN
2. ABSTRACT
3. INTRODUCCIÓN
4. CAPITULO I
4.1 El problema
4.2 Titulo descriptivo del problema
4.3 Formulación del problema
4.4 Planteamiento del problema
4.5 Objetivos
4.5.1 Objetivo especifico.
4.5.2 Objetivo general.
4.6 Hipótesis
4.7 Justificación
4.8 Limitaciones
5. CAPITULO II
5.1 La fruta
5.2 Clasificación de la fruta
5.3 Composición de la fruta
5.4 Disciplina que estudia la fruta
5.5 Consumo

6. 5.6 Preparación
5.7 Frutas en el Perú
5.8 Porcentajes de producción de frutas en el Perú
6. CAPITULO III
6.1 Tabla de composición de frutas
6.2 Producción
6.3 Conclusiones
6.4 Recomendaciones
6.5 Bibliografía
6.6 Anexos

7. RESUMEN
La fruta facilita la eliminación de toxinas de nuestro organismo y nos ayuda a
mantenernos bien hidratados. Su aporte de fibra, ayuda a regular la función de
nuestro intestino y a evitar o corregir el estreñimiento. La fibra tiene un gran interés
dietético ya que, además, posee efectos beneficiosos tanto en la prevención como
en el tratamiento de ciertas enfermedades (exceso de colesterol, diabetes,
obesidad, cálculos en la vesícula biliar, hemorroides y venas varicosas,
divertículos, cáncer de colon y úlcera). Son fuente casi exclusiva de vitamina C.
Los expertos en nutrición recomiendan tomar como mínimo tres piezas de fruta al
día, procurando que una de ellas sea rica en vitamina C (cítricos, kiwi, melón,
fresas, tropicales). Contiene antioxidantes que protegen frente a enfermedades
relacionadas con la degeneración del sistema nervioso, enfermedades
cardiovasculares e incluso el cáncer. La Organización Mundial de la Salud (OMS)
ha confirmado en los últimos años los resultados de diversos estudios de
investigación que ponen de manifiesto los efectos anti cancerígenos de frutas y
verduras, particularmente contra el cáncer del tracto gastrointestinal y contra el de
pulmón. Según los estudios, uno de cada diez pacientes afectados por algún tipo
de cáncer ha mantenido una insuficiente alimentación a base de frutas y verduras.
Otras frutas muy saludables son los cítricos y algunas frutas tropicales ricas en
vitamina C, beta-caroteno, vitamina E y otras sustancias con propiedades
antioxidantes, que se utilizan contra enfermedades cardiovasculares, cataratas,
cáncer de mama, ovarios o vejiga.

8. ABSTRACT
The fruit facilitates the elimination of toxins of our organism and helps us support
hydrated well. His contribution of fiber, it helps to regulate the function of our
intestine and to avoid or correct the constipation. The fiber has a great dietetic
interest since, in addition, it possesses beneficial effects both in the prevention and
in the treatment of certain diseases (excess of cholesterol, diabetes, obesity,
calculations in the biliary bladder, haemorrhoids and varicose veins, divertículos,
cancer of colon and sore). They are an almost exclusive source of vitamin C. The
experts in nutrition recommend to take three pieces of fruit as a minimum a day,
trying that one of them is rich in vitamin C (citrus fruits, kiwi, melon, strawberries,
tropical). It contains antirust that they protect opposite to diseases related to the
degeneracy of the nervous system, cardiovascular diseases and even the cancer.
The World Health Organization (WHO) has confirmed in the last years the results
of diverse studies of investigation that reveal the effects anti carcinogenic of fruits
and vegetables, particularly against the cancer of the gastrointestinal tract and
against that of lung. According to the studies, one of every ten patients affected by
some type of cancer has supported an insufficient supply based on fruits and
vegetables. Other very healthy fruits are the citrus fruits and some tropical rich
fruits in vitamin C, thread - caroteno, vitamin And and other substances with
antirust properties, which are in use against cardiovascular diseases, cataracts,
cancer of breast, ovaries or bladder.

9. INTRODUCCIÓN
CAPITULO I: En este capitulo se dará a conocer la descripción delaforma
de como va hacer estudiado del problema, como el planteamiento de
hipótesis y los objetivos necesarios.
CAPITULO II: En este capitulo se dará a conocer el marco teórico del
problema como su definición, la clasificación, la composición del problema,
la ciencia que la estudia y la forma de como consumirla y prepárala.
CAPITULO III: En este capitulo se dará a conocer las estadísticas
obtenidas de la composiciones, consumo y producción del problema,
añadiendo las conclusiones y recomendaciones necesarias para la buen
aprovechamiento del problema.

10. CAPITULO I
1. PROBLEMA
La fruta
2. TITULO DESCRIPTIVO DEL PROBLEMA
La maravilla e importancia de la fruta
3. FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Por qué las frutas tienen muchas vitaminas que da energía al cuerpo
humano?
4. PLANTEMINETO DEL PROBLERMA
En muchos
5. OBJETIVOS
5.1OBJETIVO GENERAL.
Mi objetivo general es a ser conocer la importancia de las vitaminas en cualquier
función del cuerpo para comprender cómo sin ellas no sería posible que se dieran
reacciones dentro del organismo para así cumplir con sus funciones normales. Por
medio de un conocimiento más a fondo de las vitaminas y su importancia,
aprender a tener mayor control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error
de sufrir deficiencias o excesos vitamínicos la comercialización, trasporte y
almacenamiento de frutas
5.2 OBJETIVO ESPECIFICO.
Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su normal
funcionamiento.

11. Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas.
Estudiar las principales funciones y fuentes de obtención de las vitaminas más
importantes.
Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo físico y
mental.
Determinar la utilización de las sustancias vitamínicas dentro de la industria.
6. HIPÓTESIS
Mejor frutas que pastillas
7. JUSTIFICACIÓN
Una alimentación inadecuada en un hecho que está presente de forma Habitual en
la actualidad debido a unos malos hábitos alimenticios. Con
esta Unidad Didáctica, dirigida a las Etapas Educativas de
Infantil y Primaria, Pretendemos como finalidad primordial,
inculcar y practicar una alimentación Sana y equilibrada. Para
ello comenzaremos conociendo los distintos grupos de
Alimentos existentes, el origen de cada uno, su elaboración,
manipulación y Fomentado un consumo adecuado a la edad y
necesidades de nuestros Alumnos/as y familias. Durante el
transcurso de esta Unidad los alumnos irán Adquiriendo
diversas capacidades, no sólo didácticas, sino también un
desarrollo adecuado del equilibrio personal y social
8. LIMITACIONES
No todos los organismos son susceptibles para poder ingerir cualquier fruta,
debido a que padezcamos alguna enfermedad, algún síntoma o
simplemente por que no son compatibles con uno mismo.

12. CAPITULO II
1. LA FRUTA
La fruta es el conjunto de frutoscomestibles que se obtienen de plantascultivadas
o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y
cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas
propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postre
fresca o cocinada. Conviene comerlas cuando están maduras.
Como alimento, las frutas tienen propiedades, como ser muy ricas en vitaminas y
minerales, pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%).
2. Clasificación de la fruta
Hay diferentes formas de clasificar la fruta, según sea su tipo, la forma de
recolección o el proceso de maduración.
Según sea la semilla que contenga el fruto:
Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla
grande y de cáscara dura, como el damasco (albaricoque) o el
durazno (melocotón).
Frutas de pepita o pomáceas: son las frutas que tienen gran
cantidad de semillas pequeñas y de cáscara menos dura como la
pera y la manzana.-
Frutas de grano: son las frutas que tienen infinidad de minúsculas
semillas como el higo.
Según el tiempo desde su recolección hasta que es consumida:

13. Fruta fresca: cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los
pocos días de su recolección, de forma directa, sin ningún tipo
preparación o cocinado.
Fruta seca, desecada o pasa: es la fruta que tras un proceso de
desecación artificial se puede consumir meses, e incluso años,
después de su recolección como las pasas o los orejones.
Según el proceso de maduración (en la maduración se produce un proceso
acelerado de respiración dependiente de oxígeno, que se denomina subida
climatérica y sirve para clasificarlas):
Frutas climatéricas, aquellas que sufren bruscamente la subida
climatérica. Entre las frutas climatéricas tenemos: plátano (banana),
melocotón, melón, albaricoque y chirimoya. Estas frutas sufren una
maduración brusca y grandes cambios de color, textura y
composición. Normalmente se recolectan en estado preclimatérico, y
se almacenan en condiciones controladas para que la maduración no
tenga lugar hasta el momento de sacarlas al mercado.
Frutas no climatéricas, las que presentan una subida climatérica
lentamente y de forma atenuada. Entre las no climatéricas tenemos:
manzana, pera naranja, limón, mandarina, piña, uva y fresa. Estas
frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su
aspecto y composición. Presentan mayor contenido de almidón. La
recolección se hace después de la maduración porque si se hace
cuando están verdes luego no maduran, solo se ponen blandas.
Hay además algunos grupos de frutas que se distinguen por tener ciertas
características comunes:
Fruta cítrica, aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos
perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o frutas, de la familia de las
Rutáceas, poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el

14. cual les proporciona un sabor ácido muy característico. Las más
conocidas son la naranja, el limón, la mandarina y la lima.
Fruta tropical, aquella que se da de forma natural en las regiones
tropicales, aunque por extensión, se aplica a las frutas que necesitan
para su desarrollo unas temperaturas cálidas y alta humedad, como
la banana, el coco, el kiwi y la piña.
Fruta del bosque, un tipo de frutas pequeñas que tradicionalmente
no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres en los
bosques, como la frambuesa, fresa, la mora, grosella, la zarzamora y
la endrinas.
Fruto seco, aquella que por su composición natural (sin
manipulación humana) tiene menos de un 50% de agua. Son
alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como
en oligoelementos. Las más conocidas son la almendra, la nuez, la
avellana y la castañas.
3. Composición de la fruta
La composición química de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su
grado de maduración.
Agua: Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua.
Debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composición, la
fruta es muy refrescante.
Glúcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos.
El contenido puede variar desde un 20% en el plátano hasta un 5% en el
melón, sandía y fresas. Las demás frutas tienen un valor medio de un 10%.
El contenido en glúcidos puede variar según la especie y también según la
época de recolección. Los carbohidratos son generalmente azúcares
simples como fructosa, sacarosa y glucosa, azúcares de fácil digestión y
rápida absorción. En la fruta poco madura nos encontramos, almidón, sobre
todo en el plátano que con la maduración se convierte en azúcares simples.

15. Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra dietética. Los
componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas
son principalmente pectinas y hemicelulosa. La piel de la fruta es la que
posee mayor concentración de fibra, pero también es donde nos podemos
encontrar con algunos contaminantes como restos de insecticidas, que son
difíciles de eliminar si no es con el pelado de la fruta. La fibra soluble o
gelificante como las pectinas forman con el agua mezclas viscosas. El
grado de viscosidad depende de la fruta de la que proceda y del grado de
maduración. Las pectinas desempeñan por lo tanto un papel muy
importante en la consistencia de la fruta.
Vitaminas: Como los carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B. Según
el contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas:
o Ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100. Entre estas frutas se
encuentran los cítricos, también el melón, las fresas y el kiwi.
o Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos, como los albaricoques,
melocotón y ciruelas.
Sales minerales: Al igual que las verduras, las frutas son ricas en potasio,
magnesio, hierro y calcio. Las sales minerales son siempre importantes
pero sobre todo durante el crecimiento para la osificación. El mineral más
importante es el potasio. Las que son más ricas en potasio son las frutas de
hueso como el albaricoque, cereza, ciruela, melocotón, etc.
Valor calórico: El valor calórico vendrá determinado por su concentración
en azúcares, oscilando entre 30-80 Kcal/100g. Como excepción tenemos
frutas grasas como el aguacate que posee un 16% de lípidos y el coco que
llega a tener hasta un 60%. El aguacate contiene ácido oleico que es un
ácido grasomonoinsaturado, pero el coco es rico en grasas saturadas como
el ácido palmítico. Al tener un alto valor lipídico tienen un alto valor
energético de hasta 200 Kilocalorías/100gramos. Pero la mayoría de las
frutas son hipocalóricas con respecto a su peso.
Proteínas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las proteínas y
los lípidos son escasos en la parte comestible de las frutas, aunque son

16. importantes en las semillas de algunas de ellas. Así el contenido de grasa
puede oscilar entre 0,1 y 0,5%, mientras que las proteínas puede estar
entre 0,1 y 1,5%.
Aromas y pigmentos: La fruta contiene ácidos y otras sustancias
aromáticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que ésta
sea refrescante. El sabor de cada fruta vendrá determinado por su
contenido en ácidos, azúcares y otras sustancias aromáticas. El ácido
málico predomina en la manzana, el ácido cítrico en naranjas, limones y
mandarinas y el ácido tartárico en la uva. Por lo tanto los colorantes, los
aromas y los componentes fénolicos astringentes aunque se encuentran en
muy bajas concentraciones, influyen de manera crucial en la aceptación
organoléptica de las frutas
Son tanto más blandas cuanta más pectina soluble tienen.
4. Disciplina que estudia la fruta
La Fruticultura
Es la ciencia que estudia el cultivo de
especies leñosas y semileñosas productoras
de frutas, aplicando tecnologías basadas en
principios biológicos y fisiológicos, para
obtener un rédito económico de la actividad.
También se entiende por Fruticultura, a la
ciencia que estudia el mejoramiento genético
de los árboles frutales y la elaboración
oadecuación de las técnicas de producción;
con este significado secuenta, además, con
la palabra "Pomología", muy usada en otros
idiomas como el inglés y el francés, pero

17. poco utilizada en nuestra lengua.
La Fruticultura es, por lo tanto, una actividad planificada y sistemática realizada
por el ser humano que abarca todas las acciones que realiza con relación al
cultivo para el beneficio de todas aquellas plantas que producen frutos.
Alcances
La fruticultura comprende las siguientes
actividades:
• Determinación de las características del suelo y
mejoramiento de sus condiciones.
• Determinación de las especies de plantas que se
plantaran considerando las condiciones del suelo,
clima de la región, disponibilidad de riego, y
factores económicos relacionados con la inversión
a realizar y requerimientos del mercado a servir.
Manojos de bananas cosechados en una
explotación frutícola en Costa Rica.
• Determinación de las variedades de especies a utilizar.
• Mejoramiento de variedades, manipulaciones genéticas.
• Planificación de la parcela agrícola, fijando modo de propagación de los frutales,
o sea de la obtención del plantín(por semilla, por esqueje o estaca, por acodo, por
retoño, por estolón, por óvolo, etc.) y su injertación.
• Determinación del régimen de riego y de abono si correspondiera.
• Implementación de programas de control de plagas.
• Acondicionamiento anual de las plantas, podas, soportes, atado.

18. • Cosecha, métodos manuales y mecánicos.
• Evaluación del rendimiento de la explotación frutícola, diagnóstico de problemas
e implementación de medidas correctivas.
• Selección, acondicionamiento y empaque de la fruta.
• Conservación de la fruta durante la postcosecha, si correspondiera.
• Procesamiento y comercialización de la fruta.
La investigación en Fruticultura
Dentro de los temas clásicos de investigación que conservan su importancia en
Fruticultura, se destacan los relativos a la propagación. La selección de
portainjertos de manzano comenzó en 1912 en Kent Maidstone, Inglaterra. Ronald
Hatton trabajó en la Estación Experimental East Malling con materiales de distintas
casas viveristas de Europa, para establecer una lista de los mejores patrones para
manzano de distinto vigor. Este centro continuó su trabajo y es hasta hoy de
importancia medular en la investigación. En Citrus, la búsqueda de nuevos
portainjertos comenzó al difundirse el virus de la tristeza que inutilizó al naranjo
agrio. En Citricultura, el tema fitosanitario en general y las enfermedades virósicas
en particular, son de capital importancia. En los últimos años, el declinamiento se
constituyó en un nuevo desafío para la investigación: se trata de una enfermedad
de etiología desconocida que afecta diferentes combinaciones pie-copa en
distintos países del mundo. Los principales centros de investigación del mundo en
Citricultura son la Universidad de California en Riverside (EE.UU.), la Universidad
de Florida en Gainesville (EE.UU.), las Estaciones Experimentales de Lake Alfred
y Orlando en Florida (EE.UU.), el Instituto Agronómico de Campinas en San Pablo
(Brasil), el IstitutoSperimentale per la Agrumicoltura en Sicilia (Italia) y el Instituto
Valenciano de Investigaciones Agrícolas (IVIA) en Moncada, Valencia (España),
entre otros. En frutales de hueso y de pepita, la poda, la conducción o guía de las
plantas en sistemas apoyados o no, el suministro de nutrientes, y el uso de

19. reguladores de crecimiento para controlar el tamaño de las plantas, la forma y el
tamaño de la fruta y mejorar la brotación, continúan siendo algunos de los
principales temas de investigación. Los centros de investigación más importantes
en frutales criófilos, están ubicados en la Universidad de California en Davis
(EE.UU.) y en otras universidades norteamericanas como las de Oregon,
Washington, Pennsylvania y Cornell; en la Experimental de La Grand Ferrad del
INRA (Francia), en la Universidad de Bologna (Italia) y en la Universidad de
Zaragoza (España). En Viticultura, el trabajo de investigación se vincula al
mejoramiento de la calidad, tanto para uva de mesa como para uva destinada a la
elaboración del vino, aunque hasta hace algunas décadas fue de importancia
principal el estudio de portainjertos para superar los problemas de filoxera y
nematodes.
Los principales centros de investigación en Viticultura son la Estación
Experimental e Instituto Enológico de Burdeos (Francia) y la Universidad de
California en Davis (EE.UU.). Finalmente, el tema de la maduración y postcosecha
de frutos incrementó su importancia en las últimas dos décadas hasta convertirse
en un área prioritaria en investigación científica. Las publicaciones de más elevado
impacto se registran en esta temática. Esto encuentra justificación en las elevadas
pérdidas de frutos que tienen lugar luego de la cosecha, con frecuencia superiores
a las pérdidas en cultivo. Los principales centros de investigación en Fisiología y
Tecnología de Postcosecha se localizan en EE.UU.: la Universidad de California
en Davis, las Universidades de Cornell, Florida, Michigan, Ohio, Oregon, y
diversos laboratorios del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
(USDA). Otros países como el Reino Unido, Israel, Nueva Zelanda, Australia,
Francia e Italia también poseen centros muy activos trabajando en estos temas.
Importancia económica de la Fruticultura
Inicialmente el consumo de frutas tenía como origen la mera recolección a partir
de plantas silvestres. Cuando el hombre se transformó en sedentario, comenzó un
proceso de selección de plantas, agrupamiento de plantas en plantaciones

20. concentradas en parcelas y aprendizaje de técnicas para el mejor cuidado de las
plantas, de manera deobtener mayores producciones por planta y frutas de mayor
calidad. A partir de la revolución industrial la fruticultura comienza un proceso de
formalización y mecanización que converge en las sofisticadas técnicas y
metodologías que se utilizan hoy en día en cada una de las facetas que componen
esta disciplina. Existen varios factores por los que la actividad frutícola adquiere
connotaciones particulares para el desarrollo económico de una región, que se
mencionan a continuación.
1. Las actividades frutícolas demandan una elevada inversión de capital por
unidad de superficie. El capital requerido para el desarrollo de actividades
frutícolas es alto en comparación con
el demandado por los cultivos
extensivos (cereales, especies
industriales), o por la ganadería
extensiva.
2. La producción frutícola utiliza mano
de obra en forma intensiva. Debido a
que muchas tareas inherentes a las
actividades frutícolas están poco mecanizadas (por ejemplo, la poda, el raleo de
frutos, la cosecha, la selección de frutos y otros trabajos de empaque), se hace
necesaria la ocupación de numerosos obreros. Además, buena parte del personal
debe ser calificado o especializado, para realizar tareas como injertos, poda,
selección en galpones de empaque, etc.
3. La fruticultura es proveedora de insumos para numerosas industrias. Además
de la fruta fresca, las actividades frutícolas proporcionan por descarte o a través
de cultivos especializados, materias primas para las industrias de jugos, de
enlatados, de desecado, y de otros productos derivados de los frutos, como el vino
y el aceite de oliva.
4. Los montes frutales son productivos durante un número variable de años.
Después de una inversión inicial elevada que abarca la plantación, el cuidado y el
mantenimiento durante los años improductivos, un monte frutal puede generar una

21. producción sostenida durante 10, 15 ó más de 100 años, según la especie. Así,
los montes frutales constituyen mejoras fundarías que otorgan valor a los
establecimientos que los poseen.
5. La fruta fresca, al ser un producto de oferta estacional, ve favorecida su
comercialización en el Hemisferio opuesto en contrastación. Además, sus
productos industriales como jugos, aceites, etc., tienen un mercado internacional
fluido.
6. Debido a los factores ya citados, a su participación en el producto bruto interno,
y a la calidad de vida alcanzada por algunos fruticultores, las actividades frutícolas
son consideradas una verdadera industria en ciertas partes del mundo, como
California (EE.UU.). Los productos frutícolas presentan en promedio un 70 % de
valor agregado, porcentaje no igualado por muchos productos industrializados.
5. Consumo
Las frutas pertenecen al grupo 5 de la rueda de alimentos, ricos en azúcares,
vitaminas C y A y sales minerales, representada en dicha rueda de color verde.
Por su alto contenido en vitaminas y sales minerales pertenece al grupo de
alimentos reguladores. Las frutas se localizan en el segundo piso de la pirámide
de alimentos, es decir, que se recomienda la ingesta de 4 piezas de fruta en niños
y 2 piezas en el adulto al día. A pesar de que en la clasificación general por
grupos, las verduras y frutas están en grupos diferentes, los nutrientes que
contienen son similares, aunque en el caso de las frutas el contenido en hidratos
de carbono es más elevado y ello las convierten en alimentos un poco más
energéticos. Por lo tanto:
Son alimentos de bajo valor calórico, ya que casi el 80% de su composición
es agua, y se recomienda en las dietas para la obesidad. Es preferible
comer una pieza de fruta antes que una pieza de bollería.
Contienen fibra dietética que nos aporta múltiples beneficios como por
ejemplo contra el estreñimiento y la diverticulosis.

22. La fruta contiene múltiples micronutrientes que actúan sinérgicamente como
antioxidantes y parece que son sustancias protectoras contra el cáncer,
demostrado en estudios epidemiológicos en el cáncer de próstata y cáncer
de colon. Además protege de múltiples enfermedades crónicas como la
arteriosclerosis y la diabetes mellitus.
La fruta no puede ser substituida por otros postres más modernos sin desequilibrar
nuestra alimentación. Forma parte de nuestro comportamiento alimentario tomar
fruta después de las principales comidas, aunque hoy día se sustituye con
frecuencia por productos lácteos, es preciso decir que esta sustitución no es
adecuada si se hace de forma habitual, debiendo hacerse sólo en ocasiones
especiales.1
Proceso de maduración y evolución
Las transformaciones que se producen en las frutas debido a la maduración son:
Degradación de la clorofila y aparición de pigmentos amarillos llamados
carotenos y rojos, denominados antocianas.
Degradación de la pectina que forma la estructura.
Transformación del almidón en azúcares y disminución de la acidez, así
como pérdida de la astringencia.
Estas transformaciones pueden seguir evolucionando hasta el deterioro de la fruta.
El etileno es un compuesto químico que produce la fruta antes de madurar y es
fundamental para que la fruta madure. En las frutas maduras su presencia
determina el momento de la maduración, por lo que el control de su producción
será clave para su conservación. En las no climatéricas la presencia de etileno
provoca una intensificación de la maduración.
La manipulación de la maduración se puede hacer modificando la temperatura, la
humedad relativa y los niveles de oxígeno, dióxido de carbono y etileno.

23. Proceso de conservación
La fruta debe ser consumida, principalmente como fruta fresca. Un
almacenamiento prolongado no es adecuado; tampoco sería posible para algunos
tipos de fruta, como las cerezas o las fresas. Muchas especies de frutas no
pueden ser conservadas frescas, porque tienden a descomponerse rápidamente.
Para la conserva o almacenamiento de la fruta hay que tener en cuenta que la
temperatura ambiental elevada favorece la maduración ya que la temperatura
demasiado alta puede afectar al aroma y al color. La fruta que se almacena debe
estar sana, no deteriorada y exenta de humedad exterior. No se aconseja guardar
juntas diferentes variedades de fruta ni las frutas con hortalizas, sobre todo con la
patata, ya que se piensa que puede influir en la maduración. No se aconseja
guardar los plátanos en la nevera porque el aroma y el aspecto se deterioran. El
resto de las frutas si pueden guardarse en el frigorífico. Se recomienda guardar las
frutas delicadas como máximo dos días, una semana las frutas con hueso, y unos
diez días los cítricos maduros. Las manzanas y peras pueden guardarse algunos
meses en una habitación fresca a unos 12 grados, aireada y oscura con un 80 y
90% humedad. En la conservación a gran escala o industrial de la fruta el objetivo
más importante para alcanzar dicha conservación será el control de su respiración,
evitando la maduración de las frutas climatéricas e intentando que la maduración
de las frutas no climatéricas sea lo más lento posible. La fruta antes de madurar se
conserva en ambientes muy pobre en oxígeno, y si es posible con altas
concentraciones de anhídrido carbónico. Deben colocarse en lugares oscuros y
con temperaturas inferiores a los 20 °C. Estas condiciones controlan la producción
de etileno. La fruta ya madura debe mantenerse en condiciones de poca luz, bajas
temperaturas entre 0 y 6 grados centígrados y alta humedad relativa, próxima al
90%. Hay que separar las frutas maduras de las que no lo están, ya que una sola
pieza puede hacer madurar al resto.
6. Preparación
Para poder disfrutar de fruta todo el año, se procede a su conservación:

24. Pasas de corinto y sultanas.
Conserva
En latas o frascos de vidrio calentados en ausencia de aire. Las bacterias
son eliminadas por calor y se evita la posterior introducción de las mismas
en el recipiente por un cierre hermético al vacío.
Secado
Es el método de conservación más económico de frutas, sobre todo para
manzanas, ciruelas, albaricoques y uva. Se trocean y se secan al aire. La
eliminación del agua de la fruta por desecación constituye un método
indicado para inhibir el crecimiento de microrganismos y para inactivar
enzimas, si se acompaña de pre tratamientos complementarios. Las frutas
desecadas contienen alrededor de un 20% de agua, 3% de proteínas, 70 a
5% de glúcidos asimilables y 3 a 5% de fibras. Son, por tanto, alimentos
ricos en energía y minerales, y si la deshidratación está bien realizada,
constituyen una excelente fuente de vitamina A y C. Durante la
deshidratación las pérdidas de ácido ascórbico pueden variar entre el 10%
y 50% y las de la vitamina A entre el 10% y el 20%. El empleo de
compuestos azufrados destruye la vitamina B1. La fruta seca presenta un
contenido bajo en humedad, lo que hace que se conserve durante más
tiempo y no haya que consumirla recién recolectada.

25. Azucarado
Para su preparación se parte en trozos la fruta, se colocan en recipientes
limpios y se cubren con capas de azúcar, se cierran los botes y se guardan
en lugar fresco. El azúcar extrae la humedad de las bacterias, inhibiendo su
desarrollo y reproducción.
Macerado en alcohol
El alcohol es un poderoso desecante, que actuaría igual que en el
desecado con azúcar, como por ejemplo en las cerezas al coñac.
La posibilidad de utilizar frutas es aún mayor con las diversas preparaciones de
frutas:
Mermeladas de fresa, membrillo y ciruela.
Mermelada
Son productos de consistencia pastosa y untuosa elaboradas con fruta
fresca separada de huesos y semillas, o bien de pulpa de fruta o
concentrados de fruta a los que se añade fruta. Estas se trituran y se
cocinan con azúcar hasta conseguir una consistencia pastosa. En su
elaboración hay que añadir 45 partes de fruta y 55 partes de azúcar. El
agregado de colorantes o de jarabe de glucosa como máximo del 12%, sólo
se admite con la correspondiente declaración en la etiqueta. Las
mermeladas permiten aprovechar aquellas frutas demasiado maduras o
deterioradas que no son aptas para presentarlas en la mesa.

26. Confitura
Se elaboran casi siempre a partir de un solo tipo de fruta, por cocción de la
fruta fresca, entera o troceada, a partir de la pulpa de la fruta, pero con
agitación. A diferencia de las mermeladas, contienen cuando ya están
preparados, trozos enteros de fruta, siendo mermeladas muy finas. El
proceso de azucarado y cocción de confituras, mermeladas y jaleas,
destruye parcialmente ácido ascórbico, muy oxidable al aire en presencia
de hierro. Se admite, en general, que la pérdida de ácido ascórbico en la
confitura es del 25% aproximadamente.
Jalea
Son una preparación de consistencia gelatinosa y untuosa, elaboradas a
partir de jugos o extractos de frutas frescas por cocción con igual cantidad
de azúcar. El azúcar constituye la mayor parte del valor energético de este
tipo de derivados de fruta.
Bebida de frutas
Se obtienen exprimiendo o triturando las frutas y añadiendo agua y azúcar.
El valor nutritivo de las bebidas de frutas depende sobre todo del tipo de
fruta utilizado, de los métodos de procesamiento y del grado de dilución. El
contenido en vitaminas es inferior al de la fruta fresca y estas pérdidas
depende también del tipo de fruta. Así por ejemplo, a la misma temperatura
de almacenamiento, la pérdida de ácido ascórbico es mayor en el zumo de
naranja que en el de pomelo, debido a reacciones no enzimáticas. En la
preparación de néctares, solo se retira parte de la fibra; y su valor calórico
es mayor que el de los zumos debido a la adición de azúcar.
7. Frutas en el Perú
En nuestro país se producen 56 variedades de frutas, de las cuales 29 las
podemos encontrar en menor o mayor grado durante los doce meses del año,
según el calendario que publica en su página web la Asociación Peruana de

27. Gastronomía (Apega) con información del ministerio de Agricultura y de la
Universidad Nacional Agraria La Molina.
De estas 29 destacan el coco, la cocona, la papaya, el plátano y el mango ciruelo
con registros de mayor producción en todo el año.
En cuanto al mes de enero, son 51 variedades que se producen, como la fresa
que es más abundante desde octubre hasta febrero.
También puede aprovechar en esta estación el aguaymanto, aguaje, anona,
caimito, carambola, guanábana, guayaba, higo, limón, mango, manzana,
melocotón, piña, sandía, uva, entre otros.
Frutales como aceituna, dátil, granada, níspero y pecana no se cosechan en este
primer mes del año. Casos como el dátil y la pecana solo se aprovechan en mayo,
junio y julio
8. PORCENTAJES DE PRODUCCIÓN DE FRUTAS CÍTRICAS EN EL PERÚ
DEL 2005 AL 2007
Producción nacional en el 2005
Los llamados cítricos, constituyen el género Citrus, los mismos que forman parte
de la familia de las rutáceas y está conformado por varias especies entre ellas las
Naranjas Citrus sinensis, Citrus Aurantium; los limones Citrus limón; las
Mandarinas Citrus reticulata, Citrus reshni y los pomelos Citrus paradisi.
El Perú produce los siguientes cítricos:
Naranjas de las variedades Valencia, Washington Navel, New Hall, Navel Late y
Lane Late.
Mandarinas de la variedad Satsumas, algunos tipos de Clementinas, Murcott,
Malvasio, Kara, Dancy, King, Pixie y algunos, híbridos como Fortunas y Novas;
Tangelos, variedad Minneola Limas y Limones (Limón sutil y algo de Lima Tahití).
La producción nacional de cítricos para el año 2005 fue de 723,022 toneladas
(MINAG) con una superficie de 53,172 hectáreas (MINAG), las cuales se
distribuyen de la siguiente manera
• Naranjas 24,876 has 47%;
• Mandarinas 8,502 has 16%;

28. • Limas y Limones 19,794 37%
La mayor productividad en cítricos se presenta en las mandarinas (Satsumas,
Clementinas y Tangerinas) con 20.15 TM/ha, seguida de las naranjas con 13.44
TM/ha, los limones con 10.98 TM/ha.
Producción Nacional en el 2006
Durante el primer cuatrimestre de 2006, la producción peruana de cítricos,
conformada por naranjas, mandarinas y tangerinas e híbridos similares; y limas y
limones, ascendió a 201 mil TM (equivalente a S/. 29 millones), 6 % mas en
relación al mismo periodo de 2005.
La producción de limas y limones abarca casi la mitad del total producido (48%),
volumen que ascendió a 96.6 mil TM, 13% superior a lo producido en mismo
periodo de 2005. Esta producción tiene su temporada alta entre diciembre y abril.
En cuanto a la producción de naranjas, representó el 36% del total, con un
volumen de 73.1 mil TM, 14% mas que igual periodo de 2005. La temporada abril-
noviembre es la época de alta producción para este fruto.
Por su parte, la producción de mandarinas y tangerinas e híbridos similares estuvo
alrededor de 31.1 mil TM, (16% del total). Sin embargo esta producción decayó
16% en relación al mismo periodo de 2005. La temporada febrero-octubre es la
más productiva para su cultivo.

29. Producción Nacional en el 2007
Para el 2007 se prevé que la producción de cítricos crezca 4,4%, debido a las
mayores inversiones destinadas a ampliar las áreas de cultivo de la mandarina y al
incremento en las siembras de naranja y limón, estimuladas por el crecimiento de
las exportaciones hacia el mercado norteamericano, según informó MAXIMIXE.
La consultora indicó que en el 2006 la producción de cítricos habría alcanzado las
722 mil TM, logrando un crecimiento de 5,4% respecto al año anterior. La mayor
oferta de naranja se debió al aumento de las áreas sembradas y a los mayores
rendimientos del cultivo en Lima e Ica, mientras que el incremento de la
producción de limón se dio como resultado del aumento en las cosechas en Piura,
agregó.

30. En el 2006 las exportaciones de cítricos, derivados y corteza de cítricos habrían
crecido 18,7%, al concretar ventas alrededor de los US$ 35 millones. El
crecimiento de los envíos de productos frescos hacia el Reino Unido, Países Bajos
y el aumento de los precios de exportación de éstos, influyeron positivamente en
este avance. Esta tendencia creciente de las exportaciones de cítricos se
mantendrá en el 2007, debido al aumento de los envíos de productos frescos
hacia EEUU y la posible entrada al mercado mexicano, sostuvo MAXIMIXE.
Las principales zonas productoras de cítricos se encuentran en la costa del país,
destacando Lima, Piura, Ica y La Libertad; y en menor medida participa la sierra,
principalmente para el cultivo de la lima. La falta de acceso al crédito formal limita
la inversión en tecnología por parte de los agricultores, los cuales en su mayoría
poseen pequeñas hectáreas de tierra. La producción de derivados ha presentando
una tendencia creciente, debido a la mayor demanda de éstos en el mercado
externo; no obstante, los agricultores presentan dificultades para mantener una
considerable oferta y alta calidad de los productos a través del tiempo, explicó la
consultora.
Con la entrada de los cítricos peruanos al mercado estadounidense se abre una
gran oportunidad para que el país pueda incrementar las exportaciones de cítricos
frescos y derivados. Sin embargo, se necesita realizar mejoras en la tecnificación
empleada para el cultivo de ellos, con la finalidad de incrementar los rendimientos
que son tres veces menores a los de EEUU, España o Turquía. Los problemas de
sequías que enfrentan Sudáfrica y Argentina vienen influyendo en los mayores
precios internacionales de los cítricos frescos, logrando que las empresas
exportadoras puedan obtener mayores márgenes de rentabilidad. La presencia del
fenómeno de El Niño de magnitud leve durante los primeros meses del 2007
podría ocasionar daños a los cultivos de limón, debido al exceso de lluvias que
deteriorarían el producto, según un estudio elaborado por la consultora
MAXIMIXE.
TIPOS:
Toronja:
Árbol pequeño o arbustivo, de 3-4 m altura.
Existen variedades de cidro de fruto ácido y de fruto dulce, y son siempre de
utilización mixta, frutal y ornamental: 'Diamante, 'Earle', 'Cursia'...
Una variedad de cidro puramente decorativa es 'Buddha's Hand'. Es un árbol muy
pequeño, con frutos aromáticos muy apreciado como ornamental.
Usos de los cidros

31. Las cidras se utilizan para la fabricación de confituras y licores.
Se cultivan sobre todo por su cáscara, generalmente confitada y empleada en
repostería.
Conocido en la Antigüedad por sus propiedades curativas, no consumo.
En la España musulmana se consumieron sus frutos confitados, las cidras, con
azúcar, y el néctar resultante de la destilación de sus flores se utilizaba para aliñar
aceitunas de mesa.
Origen del cidro
Su origen es el Sudeste asiático.
Fue conocido desde tiempos remotos en Mesopotamia, Persia, Egipto, China...
Parece ser que fue el primer cítrico que llegó a Europa (Gracia siglo IV a. c.).
Fue también el primero de los cítricos cultivados en España, donde llegó entre los
siglos II y III a. c.
En la dominación musulmana, fue árbol corriente en la costa mediterránea
española, donde fue apreciado sobre todo por sus cualidades medicinales y
ornamentales.
Sin embargo, su extensión actual en España se reduce a ejemplares aislados,
poco frecuente.
El cidro es el cítrico más susceptible al frío y también a las temperaturas elevadas.
Variedades de Cidra:
- Mano de Buda. Fruto escindido en dedos.
- Etrog. Cidro israelí empleado en rituales religiosos.
- Diamante. Italiano. Sabor ácido.
Naranjo enano:

32. Nombre científico o latino: Fortunella margarita = Citrus margarita
Familia: Rutáceas.
Origen: este de Asia.
Etimología: su nombre científico se origina en honor a un hoticultor escocés que
recolectó especímenes en China, ("Fortunella"), Robert Fortune (1812-1880), y
"margarita", del latín margaritus-a-um = perla, en alusión a sus pequeños y
brillantes frutos.
Se trata de un arbusto o árbol pequeño de 2-3 m de altura, inerme o con escasas
espinas.
Hojas lanceoladas de 4-8 (-15) cm de longitud, con el ápice redondeado y la base
cuneada.
Tienen el margen crenulado en su mitad superior, el haz verde brillante y el envés
más pálido.

33. Pecíolo ligeramente marginado.
Flores perfumadas solitarias o agrupadas en inflorescencias axilares, blancas.
El fruto es lo más característico, es el más pequeño de todos los cítricos y el único
cuya cáscara se puede comer.
Frutos pequeños, con semillas, de corteza fina, dulce, aromática y comestible, y
de pulpa naranja amarillenta y ligeramente ácida.
Sus frutos son muy pequeños y tienen un carácter principalmente ornamental.
Lima
La lima (Citrus aurantifolia) es un cítrico procedente de Malasia.
Su cultivo está más restringido a los trópicos y áreas subtropicales húmedas y
calurosas puesto que es muy sensible al frío.
El limero, productor de limas, es un árbol de reducido vigor, que alcanza 3-5
metros de altura. Tiene tendencia arbustiva.
Sus frutos, las limas, son pequeños, de 3-6 cm de diámetro, color amarillo
verdoso. La pulpa de las limas es muy ácida.
El limero está dotado de la belleza que es común a todos los cítricos.
Por su crecimiento reducido, es indicado para la plantación e patios o jardines
pequeños.
Algunas de sus variedades son apropiadas para la plantación en macetas, que
pueden ser colocadas en el interior de las viviendas.
Los usos son los mismos que el limonero.
Sus cuidados son similares a los de los otros cítricos.
La lima es un fruto más pequeño, se consume en verde y es muy usado en países
como Francia.
Las limas se dividen en dos grupos:
- Limas ácidas, de interés comercial. Dos grupos: limas 'Tahití', 'Persa' o 'Bearss'
del grupo Citrus latifolia y de fruto más grande; y limas 'Key' o 'Mejicana' del grupo
Citrus aurantifolia de fruto más pequeño.

34. - Limas dulces. Las limas de pulpa dulce son Citrus limettioides y la variedad más
cultivada es la llamada lima Dulce de la India. Al no tener acidez, no se utiliza
como las otras limas, sustituyendo al limón.
Origen de la lima
El limero es originario de Asia tropical.
Durante la dominación musulmana en España era un árbol corriente en el Sur y el
Levante.
Actualmente es muy poco cultivado en España, donde existen únicamente
ejemplares aislados, principalmente en la provincia de Málaga.
El limero es todavía más susceptible al frío que el limonero.
Se adapta fácilmente a suelos poco fértiles y crece con rapidez.
Mandarina
Descripción del mandarino:
Familia: Rutáceas (Rutaceae).
Existen varias especies de mandarinas: Citrus reticulata, Citrus deliciosa, Citrus
unshiu, Citrus reshni (clementinas, satsumas y comunes).
Origen: China e Indochina.
Porte: menor que el naranjo y algo más redondeado.
Hojas: algo más estrechas y alargadas que las del naranjo, con alas
rudimentarias.
Flores: solas o en grupos de 3 ó 4.
Fruto: Hesperidio. Existen variedades muy semilladas y otras partenocárpicas.
Japón es el principal productor de mandarinas del Mundo, con casi un tercio del
total mundial. Después viene España.
Los mandarinos son arbustos o árboles pequeños, de 2-4 m de altura.
Los mandarinos son plantas de notable efecto ornamental, tanto aislados en
jardines y patios, como formando bosquetes o setos.
Por su vigor reducido, son también propios para plantar en macetas.

35. Variedades de mandarinas
a) Grupo Satsuma (Citrus unshiu)
- Owari (sin pipas, gajos industrializados como conserva en almíbar).
- Clausellina (mutación española en la Owari, precoz).
- Okitsu (Satsuma típica japonesa, precoz).
b) Grupo Mandarina Común (Citrus deliciosa).
Aroma excelente, sabor muy dulce. Semillas.
c) Grupo Mandarina King (Citrus nobilis).
Tamaño grande (próximo al de una naranja). Muchas semillas.
d) Grupo De Otras Mandarinas (Citrus reticulata).
Corteza ligeramente adherida. Incluye las principales mandarinas cultivadas.
- Clementina. Probablemente híbrido de naranjo y mandarina. Semillas. Obtenido
en Argel por el hermano Clemente.
- Nulesina. Tres floraciones que proporcionan tres cuajados. Se llama también
Clemenules.
- Arrufatina (precoz, hay que desverdizar).
- Fina (fruto pequeño,muy dulce).
- Oronules (mutación de la Nulesinas).
- Hermandina (española, algo más tardía que la Fina).
- Clementard (parecida a la anterior, color menos intenso).
- Oroval (precoz, pulpa tierna, española).
- Monreal (española, sabor dulce, muchas semillas).

36. - Marisol (española, madura antes que la Oroval).
- Esbal (española, algo más precoz que la Fina).
- Dancy (madura hacia Navidad, adaptada en Israel).
e) Híbridos De Mandarino
- Ellendale (híbrido de tangerina y naranja = tangor, semillas).
- Fortune (híbrido de clementina y mandarina, pocas semillas).
- Kara (híbrido de Owari y King, semillas, tardía).
- Nova (es un híbrido de Clementina Fina y del Tangelo Orlando. A su vez el
Tangelo es híbrido de Tangerina y Pomelo. En España se llama Clemenvilla). Sin
semillas por no autopolinizarse.
- Ortánica (Tangor, fruto achatado, semillas).
- Temple (híbrido de mandarina y naranja. Semillas).
Patrones de mandarino:
Ventajas que confiere el uso de patrones:
- Precocidad en la producción.
- Mayor uniformidad de la plantación (muy importante en fruticultura moderna).
- Proporciona cierto control sobre la calidad y cantidad de la cosecha para una
misma variedad.
- Adaptación a problemas físico-químicos del suelo (salinidad, asfixia radicular,
sequía).
- Tolerancia a plagas y enfermedades (Tristeza y Phytophthora).
Antes de aparecer por primera vez Phytophthora, los cítricos se cultivaban sobre
su propio pie. Desde el momento de su aparición empezó a utilizarse como pie el
naranjo amargo, hasta la aparición de la tristeza.
Actualmente se dispone de cientos de patrones que presentan muy buena
compatibilidad, aunque en ocasiones el patrón crece más que la variedad,
formándose los "miriñaques".
No se dispone de patrones enanizantes (el que menor vigor confiere es p.
Trifoliata), por lo que su obtención es uno de los objetivos de la mejora.

37. Los patrones más utilizados para mandarinos son:
1. Citrange Carrizo y Troyer
2. Mandarino Cleopatra
3. Swingle citrumelo CPB 4475
4. Citrus volkameriana
5. Citrus macrophylla
6. Naranjo amargo
7. Limonero rugoso
8. Poncirus trifoliata
Enfermedades del mandarino:
- Phytophthora spp
- Virus y viroides: virus de la tristeza, exocortis y psoriasis.
Multiplicación del mandarino:
En teoría en los cítricos es posible la propagación sexual mediante semillas que
son apomícticas (poliembriónicas) y que vienen saneadas.
No obstante la reproducción a través de semillas presenta una serie de
inconvenientes: dan plantas que tienen que pasar un período juvenil, que además
son bastante más vigorosas y que presentan heterogeneidad. Por tanto, es
preferible la propagación asexual y en concreto mediante injerto de escudete a
yema velando en el mes de marzo, dando prendimientos muy buenos.
Si se precisa de reinjertado para cambiar de variedad, se puede hacer el injerto de
chapa que también da muy buenos resultados.
El estaquillado es posible en algunas variedades de algunas especies, mientras
que todas las especies se pueden micropropagar, pero en ambos casos
solamente se utilizarán como plantas madre para posteriores injertos
Naranjo
Descripción del naranjo dulce:
Familia: Rutáceas (Rutaceae).

38. Especie: Citrus sinensis.
Origen: China e Indochina.
Porte: reducido (6-10 m). Ramas poco vigorosas (casi tocan el suelo). Tronco
corto.
Hojas: limbo grande, alas pequeñas y espinas no muy acusadas.
Flores: ligeramente aromáticas, solas o agrupadas con o sin hojas. Los brotes con
hojas (campaneros) son los que mayor cuajado y mejores frutos dan.
Fruto: hesperidio. Consta de:
Exocarpo (flavedo; presenta vesículas que contienen aceites esenciales).
Mesocarpo (albedo; pomposo y de color blanco).
Endocarpo (pulpa; presenta tricomas con jugo).
La variedad Navel presenta frutos supernumerarios (ombligo), que son pequeños
frutos que aparecen dentro del fruto principal por una aberración genética.
Tan sólo se produce un cuaje del 1 %, debido a la excisión natural de las flores,
pequeños frutos y botones cerrados. Para mantener un mayor porcentaje de
cuajado es conveniente refrescar la copa mediante riego por aspersión, dando
lugar a una ralentización del crecimiento, de forma que la carga de frutos sea
mayor y de menor tamaño.
El fenómeno de la partenocarpia es bastante frecuente (no es necesaria la
polinización como estímulo para el desarrollo del fruto). Existen ensayos que
indican que la polinización cruzada incrementaría el cuaje, pero el consumidor no
desea las naranjas con semillas. Alguno sufren apomixis celular (se produce un
embrión sin que haya fecundación).
VARIEDADES DE NARANJAS DULCES
a) Grupo Navel

39. Estas naranjas presentan un ombligo característico (navel = ombligo) que es
donde el segundo fruto se imbrica en el primero.
No tienen semillas debido a que presenta esterilidad respecto al polen.
Existen numerosas variedades de Navel, pues es una variedad genéticamente
inestable.
- Washington o Bahía.
- Thomson (Navel mejorada).
- Bahianinha (mutación de Bahía).
- Navelate (Navel tardía).
- Ricalate (similar a la Navelate).
- Navelina (más precoz que la Navel).
- Newhall (similar a la Navelina pero alcanza antes el índice (M) adecuado).
- Lane Late (ombligo pequeño, tardía).
b) Grupo Blancas
- Salustiana (larga permanencia en árbol, apenas tiene semillas. Abundancia en
zumo, del 50 al 58% del peso total del fruto).
- Castellana (para zumo, con semillas).
- Cadenera (para zumo, apenas tiene semillas).
- Belladonna (pulpa color naranja intenso, para zumos).
- Berna (blanca tardía, no suele tener semillas, corteza gruesa).
- Comuna (blanca común).
- Shamouti (también llamada Jaffa, pocas semillas, muy sensible al frío, poco
zumo).
- Valencia Late (elevado contenido en zumo. Es la variedad comercialmente más
extendida por todo el mundo).
c) Grupo Sangre o Sanguinas

40. Color rojizo de la pulpa, de donde toman su nombre. Disminuye el interés por este
grupo.
- Doble Fina (Sanguina oval, semillas).
- Entrefina (similar a la Doble Fina).
- Moro (zumo color sangre. Italiana).
- Tarocco (una de las mejores sanguinas. Italiana).
- Sanguinello (italiana).
- Sanguinelli (Sanguina española).
- Maltesa Sanguina.
d) Grupo Sucreñas
Acidez muy baja.
- Grano de Oro (española)
- Succari (italiana)
Patrones para naranjos:
Ventajas que confiere el uso de patrones:
- Precocidad en la producción.
- Mayor uniformidad de la plantación (muy importante en fruticultura moderna).
- Proporciona cierto control sobre la calidad y cantidad de la cosecha para una
misma variedad.
- Adaptación a problemas físico-químicos del suelo (salinidad, asfixia radicular,
sequía).
- Tolerancia a plagas y enfermedades (Tristeza y Phytophthora).
Antes de aparecer por primera vez Phytophthora, los cítricos se cultivaban sobre
su propio pie. Desde el momento de su aparición empezó a utilizarse como pie el
naranjo amargo, hasta la aparición de la tristeza.
Actualmente se dispone de cientos de patrones que presentan muy buena
compatibilidad, aunque en ocasiones el patrón crece más que la variedad,
formándose los "miriñaques".

41. No se dispone de patrones enanizantes (el que menor vigor confiere es p.
Trifoliata), por lo que su obtención es uno de los objetivos de la mejora.
Los patrones más utilizados en naranjo son:
1. Citrange Carrizo y Troyer
2. Mandarino Cleopatra
3. Swingle citrumelo CPB 4475
4. Citrus volkameriana
5. Citrus macrophylla
6. Naranjo amargo
7. Limonero rugoso
8. Poncirus trifoliata
Enfermedades de los naranjos:
- Phytophthora spp.
- Virus y viroides: virus de la tristeza, exocortis y psoriasis.
Multiplicación del naranjo:
En teoría en los cítricos es posible la propagación sexual mediante semillas que
son apomícticas (poliembriónicas) y que vienen saneadas.
No obstante la reproducción a través de semillas presenta una serie de
inconvenientes: dan plantas que tienen que pasar un período juvenil, que además
son bastante más vigorosas y que presentan heterogeneidad.
Por tanto, es preferible la propagación asexual y en concreto mediante injerto de
escudete a yema velando en el mes de marzo, dando prendimientos muy buenos.
Si se precisa de reinjertado para cambiar de variedad, se puede hacer el injerto de
chapa que también da muy buenos resultados.
El estaquillado es posible en algunas variedades de algunas especies, mientras
que todas las especies se pueden micropropagar, pero en ambos casos
solamente se utilizarán como plantas madre para posteriores injertos.
ALGUNAS ENFERMEDADES QUE CAUSAN LAS FRUTAS CÍTRICAS:

42. MANCHA NEGRA:
La mancha negra de los cítricos, también conocida como moteado negro o black
spot, es una enfermedad que ocasiona daño económico a la producción citrícola al
afectar la calidad externa de los frutos; en ataques severos también afecta los
rendimientos al provocar la caída prematura de las frutas. Es causado por el
hongo Guignardia citricarpa Kielly. La forma asexual corresponde a Phyllostictina
citricarpa Mc. Alp. Petrak. Esta enfermedad ha causado daños de importancia en
regiones citrícolas de Australia y Sud Africa. En nuestro país es mencionada por
Marchionatto en 1928; en Misiones se la observó en 1969 posteriormente en
Corrientes. Las especies mas susceptibles son los limoneros, siendo además una
importante fuente de inóculo. También causa importante daños en naranjas
tardías como Valencia Late y en pomelos, y además se han registrados daños
importantes en mandarina de tipo común, y mas recientemente en mandarinas de
ciclo mas tardío como Nova, Fortune, Murcott y Malvasio. Si bien ha sido
reportada estar presente por varios años en la región es poco conocida su
epidemiología y mecanismos de sobrevivencia desde una temporada a la
siguiente y su capacidad de volverse infectiva en los órganos de la planta que
ocasionalmente pueden ser enviados al mercado consumidor nacional o
internacional.
SARNA:
La sarna de los cítricos ocurre en la mayoría de las áreas húmedas del mundo y
produce una reducción de la calidad externa de la fruta para el mercado de fruta
fresca y es utilizada como una barrera para-arancelaria en algunos mercados
internacionales. Aunque esta enfermedad generalmente no afecta la producción
cuantitativamente, las variedades susceptibles tales como mandarinas Satsuma
Citrus unshiu y el limón Citrus limon son prácticamente imposibles de
comercializar en el mercado de fruta fresca cuando afectadas. Tres especies de
hongos son reconocidos como agentes causales de sarna, de las cuales al menos
dos de ellas son citadas para zonas citrícolas de Argentina. Elsinoe australis para
la región del sur de Corrientes y Norte de Entre Ríos (8), E. fawcettii (9,10) o
ambas para la Región de Corrientes (4).
MOSCA DE LA FRUTA:
En la provincia de Misiones se encuentran presentes las dos especies de tefrítidos
Ceratitis capitata "mosca del Mediterráneo" y Anastrepha fraterculus "mosca
Sudamericana" que son las moscas de mayor importancia económica en la
producción frutihortícola.

43. Misiones posee clima subtropical y las estrategias de control de la mosca de los
frutos se enmarcan en el contexto de MIP. El control biológico es una de las
herramientas donde los enemigos naturales himenópteros parasitoides se han
utilizado y se usan en los programas de control de mosca de los frutos; en la
provincia de Misiones se pueden desarrollar estas actividades para potenciar los
programas de control de la mosca de los frutos.
El criterio adoptado es trabajar con cítricos (Citrus spp.) y en esta primer etapa
preferentemente con las variedades de mandarinas (Citrus reticulata). El grupo de
las Mandarinas en Misiones se caracteriza por estar constituido principalmente por
híbridos, seguidos por las variedades clementinas y Satsumas. Estas variedades
de Mandarinas están favorecidas por las condiciones climáticas de Misiones lo
cual permite tener fruta de primicia.
POSCOSECHA:
Las pérdidas post-cosecha de cítricos causadas por alteraciones fisiológicas y
patológicas son variables e influenciadas entre otros factores por el área de
producción, variedades, condiciones climáticas, tratamientos post-cosecha
aplicados, etc. La conservación frigorífica es considerada el método más efectivo
para preservar la calidad de los productos fruti-hortícolas ya que retarda su
envejecimiento, disminuye la respiración, maduración, podredumbres y cambios
metabólicos indeseables. Sin embargo, muchos frutos sufren daños fisiológicos al
ser sometidos a temperaturas inferiores de 10ºC . Algunas de las
especies/variedades cultivadas en el litoral son sensibles a este tipo de daños.
Recientemente se han detectado diversas alteraciones en la piel de mandarinas
Okitsu y pudriciones en frutas del híbrido Nova. Resulta de interés estudiar
técnicas para la reducción de estos daños dado el valor comercial de estos
productos y la insuficiente información de su comportamiento post-cosecha en la
región debido a la poca experiencia en la provincia en relación a problemas
derivados de la producción de fruta para consumo fresco en los mercados
principalmente localizados a larga distancia de la zona productora.
PODERES CURATIVOS DE ALGUNAS FRUTAS CÍTRICAS
LA NARANJA:
Enfermedades de la boca - Reumatismo - Gota - Palidez - Insomnio - Difteria -
Estreñimiento - Tuberculosis - Catarros - Palpitaciones del corazón - Piedras o
cálculos biliares - Jaquecas - Tifus - Fiebres - Acné - Mala digestión - Inapetencia -
Intoxicaciones - Debilidad física - Epilepsia - Hemorroides - Hipos recurrentes -
Inflamaciones intestinales - Flatulencias - Enfermedades de la Próstata -

44. Pancreatitis - Dolores estomacales - Enfermedades de la vejiga - Trastornos
urinarios - Problemas de ovarios, matriz - Cicatrizaciones - Obesidad.
Las naranjas no solo son ricas en vitaminas, tambien poseen sales minerales tan
benéficas para nuestro equilibrio físico y emocional, como HIERRO, POTASIO ,
MAGNESIO, FÓSFORO, CALCIO, ETC.
Tomar su jugo en estado normal, es decir cuando no existe alguna enfermedad en
el cuerpo, es aconsejable y muy recomendable para quien quiera conservar su
buen estado y vitalidad. Pero sucede a veces que cuando ya existe una
enfermedad, la cantidad de naranjas a tomar debe ser mayor para que surta un
efecto, ya que tomar solo de vez en cuando no hara demasiado. Debe tomarse en
cantidades grandes por espacio de 10 días para tener éxito.
La forma mas sencilla y a la vez agradable de tomar su jugo es mediante una
extracción sea manual o con exprimidores, agregando un poco de azúcar si se
desea, si le resulta dulce de por si su jugo, no le agregue nada, pues siempre es
mejor tomarlo en estado natural. Cuando las exprima no la guarde en el
refrigerador, pues sus vitaminas y minerales se habrán perdido por una acción
natural. Es importante que si hace esta cura de naranjas, ingiera comidas variadas
y naturales, pocas frituras y ejercite su cuerpo, caminando durante el dia lo mas
que pueda. NO MEZCLE NUNCA VERDURAS CON JUNTO CON FRUTAS en
una misma comida, eso hará que su digestion sea mala y no se aprovecharan las
cualidades alimenticias. Excepto el limón que si puede tomarse durante las
comidas, los demas jugos, es preferible tomarlos despues.
EL LIMÓN:
La lista de enfermedades que pueden tratarse con el limón favorablemete es
grande, nunca está demás hacer una cura con limones, pero tenga en cuenta que
debe siempre acudir a su médico ante cualquier dificultad o duda que tenga, pues
es el profesional indicado para diagnosticar, tratar y recomendar el tratamiento que
se ajuste al problema que pueda padecer.
En esta lista se destacan las enfermedades que tratadas con el jugo de limón se
ha visto a través de la experiencia como han sido superadas o curadas con el uso
intensivo y limitado del limón:
Problemas estomacales, obesidad, indigestión, gastritis, intoxicaciones producidas
por comidas abundantes, enfermedades del corazón, palpitaciones, dolores de
cabeza, cáncer, problemas en los riñones, uretritis, enfermedades del hígado,
trastornos urinarios, hemorragias, tuberculosis, enfermedades de las linfas, acné,
catarros, resfríos, gripes, fiebres de todo tipo, problemas causados con

45. inyecciones, úlceras, afecciones de la piel, caspa, seborrea, herpes, inflamaciones
del estómago por ventosidades, sarna, difteria, parásitos internos y externos,
escarlatina, viruela, escorbuto, epilepsia, insomnio, tifus, problemas de nervios,
ansiedad, depresiones, hipocondría, melancolías, pólipos, inapetencia, desgano,
falta de concentracion, hinchazones, enfermedades de los pulmones, tabaquismo,
adicciones varias (actúa favorablemente junto con Pasionaria), caída del cabello
(se utiliza frotando el cuero cabelludo con una mezcla de jugo de cebollas),
mordeduras de animales, estreñimiento, diabetes, actúa como reeemplazante del
yodo en casos de que se carezca del mismo en heridas, envolviendo a la herida
mojada en jugo de limón. Malaria, apendicitis, paludismo, diarrea, caída del
estómago, enfermedades de la matriz, problemas de la vegija, cálculos, beriberi,
calcificacion arterial, abcesos en el estómago. Tambien es eficaz contra la
picadura de insectos, aplicando su jugo en la piel y tomando el jugo de 30 a 50
limones.
LA MANDARINA:
En los tratados de medicina China se le considera materia prima de primer orden.
La pulpa contiene vitamina C, vitamina B, ácido cítrico, azúcar reductora y
caroteno. Su piel tiene aceite volátil y glucósido y sus semillas, aceites grasos,
proteínas y sustancias amargas.
Tiene propiedades broncodilatadoras y antiflamatorias adecuada en el tratamiento
de úlceras, ayuda el intestino y la digestión
Resulta tan sencillo pelar y comer una mandarina que se ha convertido en una de
las frutas predilectas de los más pequeños, si bien, por su sabor dulce y
refrescante y por las propiedades nutritivas que nos brinda, se ha de potenciar el
consumo en todas las edades. El grato dulzor, su escaso sabor ácido, junto a la
suavidad de su pulpa convierten a la mandarina en uno de los cítricos más
populares del mundo.
Con la salvedad de que aporta menos cantidad de vitamina C que otros cítricos,
sigue siendo una fuente excelente de esta vitamina. Se sabe con seguridad que
esta vitamina ejerce una clara acción antiinfecciosa, estimulando la formación de
anticuerpos y la actividad de los fagocitos (célula capaz de englobar microbios y
células extrañas que son destruidos en su interior). El cáncer, el Sida, las
enfermedades infecciosas y las inflamatorias crónicas, como el reumatismo, hacen
disminuir la concentración de esta vitamina en el plasma, por lo que es interesante
en estos casos asegurar su aporte por medio de la alimentación. Otras situaciones
en las que están aumentados los requerimientos son: tabaquismo, alcoholismo,
empleo de ciertos medicamentos, embarazo y lactancia, estrés emocional o

46. ambiental y la práctica intensa de deporte. En todos estos casos, está
particularmente recomendado el consumo habitual de mandarinas. Y para el resto
de la población, comerlas puede reportar más beneficios durante los meses
invernales y en los cambios estacionales, cuando son frecuentes los altibajos en el
sistema de defensas y se es propenso a contraer catarros o infecciones.
La mandarina es una de las frutas que más carotenoides presenta en su
composición, aporta beta-criptoxantina y beta-caroteno en cantidades
sobresalientes. La actividad antioxidante de estos elementos fitoquímicos y de la
vitamina C, proporcionan al alimento propiedades fisiológicas que van más allá de
las nutricionales propiamente dichas. Los antioxidantes combaten la acción nociva
de los radicales libres, sustancias responsables del desarrollo de enfermedades
cardiovasculares, degenerativas y cáncer.
En caso de anemia ferropénica, es muy útil consumir mandarinas acompañando a
los alimentos ricos en hierro o a los suplementos de este mineral, ya que la
vitamina C que aporta aumenta la absorción de hierro y esto acelera la
recuperación.
Para los deportistas, por su contenido en potasio, vitamina C, carotenoides y otros
nutrientes, constituye una buena alternativa para reponer los minerales y el líquido
perdidos después de la actividad física y para minimizar el riesgo de lesiones y
potenciar las defensas. Su zumo mezclado con agua, bicarbonato y azúcares
puede hacer perfectamente las funciones de bebida rehidratante durante la
competición en deportes que tengan una duración mayor a 90 minutos, en los que
las pérdidas de glucosa, agua y electrolitos son más acusadas.
El elevado contenido en agua, potasio y ácido cítrico (alcaliniza la orina, ayuda a
combatir las infecciones y potencia la acción de la vitamina C), convierten a las
mandarinas en frutas con efecto diurético, beneficioso en caso de hiperuricemia o
gota y litiasis renal (favorece la eliminación de ácido úrico y sus sales). Por su
abundancia de ácido fólico o folatos, vitamina imprescindible en los procesos de
división y multiplicación celular que tienen lugar en los primeros meses de
gestación, su consumo resulta adecuado o interesante para las mujeres
embarazadas para prevenir la espina bífida, alteración en el desarrollo del sistema
nervioso (tubo neural) del feto.
¿Por qué las frutas cítricas anaranjadas (como las naranjas) se deterioran más
rápido que las frutas cítricas amarillas (como los limones y las toronjas)?
El color de la cáscara de las frutas cítricas se debe a la presencia de los
carotenoides. Dado que los carotenoides no poseen ninguna actividad

47. antimicrobiana, no se puede establecer una correlación entre el color de la fruta y
el deterioro por los microorganismos.
El deterioro de un alimento se ve influenciado por una combinación de factores
intrínsecos y extrínsicos, tales como la acidez, temperatura, nutrientes y
compuestos antimicrobianos.
La acidez es uno de los factores principales en el deterioro. Las frutas ácidas son
generalmente atacadas por los hongos, ya que la mayoría de las bacterias que
producen el deterioro no crecen bajo estas condiciones (niveles bajos de pH).
La temperatura es también otro factor muy importante. A mayor temperatura, más
rápido será el deterioro. Debido a que las frutas cítricas son almacenadas
usualmente bajo condiciones similares, este factor no tendrá mayor influencia en
este caso.
Generalmente, todas las frutas cítricas son ricas en nutrientes, especialmente
azúcares, de ahí que la concentración de azúcar no influenciará en sus diferentes
velocidades de deterioro.
Las cáscaras de las frutas cítricas son ricas en aceites esenciales, los cuales
generalmente poseen componentes con actividad antimicrobiana. Luego, la
presencia y concentración de éstos puede jugar un papel importante en las
diferencias observadas durante el deterioro. Sin embargo, no existe ninguna
relación con el color de la fruta.
Finalmente, la mayoría de las frutas cítricas son tratadas con agentes
antimicrobianos aplicados en la cáscara para prevenir su deterioro durante su
transporte. Estas son rociadas, lavadas, impregnadas o envueltas en papel
impregnado con el mencionado agente. Las diferencias en este tratamiento son
probablemente el factor más importante que determina la velocidad de deterioro
de las frutas cítricas, conjuntamente con las condiciones de almacenamiento a las
que están expuestas.

48. CAPITULO III
1. Tabla de composición de frutas
Composición por 100 g de frutas
Kcal HC (g.) P(g.) G(g.) Fibra(g.) Vit C (mg) Vit B1 (mg) Vit B2 (mg)
Ciruela 44 10 0.8 0.1 1 3.5 0.1 0.07
Fresas 36 7 0.7 0.6 2 60 0.03 0.05
Kiwi 51 9.12 1 0.63 2.12 71 0.017 0.05
Manzana 52 12 0.3 0.35 2 3 0.04 0.02
Melocotón 52 12 0.5 0.1 1 7 0.03 0.05
Melón 31 6.5 0.8 0.2 1 10 0.02 0.05
Naranja 44 9 1.1 0.2 2 50 0.1 0.03
Pera 61 14 0.4 0.4 2 3 0.02 0.05
Uva 81 17 1 1 0.5 4 0.04 0.02
Kcal: kilocalorías; P: proteínas; G: grasas; HC: Hidratos de carbono
2. Producción
La India lidera la producción mundial de fruta a gran escala, posible gracias a su
clima húmedo, seguida de Vietnam y China.

49. 10 mayores productores de fruta fresca – 2005
Producción (mil
País Nota Producción (MT) Nota
$i)
India 1.052.766 C 6.600.000 F
Vietnam 438.652 C 2.750.000 F
China 271.167 C 1.790.000 F
Indonesia 255.216 C 1.600.000 F
Nigeria 223.314 C 1.400.000 F
Irán 223.314 C 1.400.000 F
Birmania 183.436 C 1.150.000 F
Papúa Nueva
129.203 C 810.000 F
Guinea
Nepal 82.945 C 520.000 F
Corea del Norte 78.160 C 490.000 F
Sin símbolo = dato oficial, F = estimación FAO , * = Dato inoficial, C = dato
calculado;
La producción en miles de dólares internacionales está calculada según precios
internacionales de 1999-2001

50. Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura: Dirección de estadística
Por otra parte respecto la fruta tropical las Filipinas son las principales
productoras, seguida de Indonesia e India
10 mayores productores de fruta tropical fresca – 2005
Producción (mil
País Nota Producción (MT) Nota
dól. int.)
Filipinas 389.164 C 3.400.000 F
Indonesia 377.718 C 3.300.000 F
India 335.368 C 2.930.000 F
China 177.413 C 2.164.000 F
Tailandia 83.556 C 730.000 F
Pakistán 60.893 C 532.000 F
Brasil 55.513 C 485.000 F
Bangladés 31.934 C 279.000 F
México 28.615 C 250.000 F
Sin símbolo = dato oficial, F = estimación FAO , * = Dato inoficial, C = dato

51. calculado;
La producción en miles de dólares internacionales está calculada según precios
internacionales de 1999-2001
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura: Dirección de estadística

52. 3. CONCLUSIONES
Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el
metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las
actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo.
Una adecuada alimentación es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y demás
elementos necesarios para un buen desarrollo.
Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempeña
papeles diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a las demás ya que no
poseen propiedades iguales.
La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que
evitaríamos con una balanceada alimentación, cuidándonos de no consumir unas
en exceso y otras en poca o nula cantidad.
La millonaria industria vitamínica crece a medida que se dan más descubrimientos
científicos. La demanda de suplementos vitamínicos conduce a tener grandes
reservas de éste.
Debe hacerse un control sanitario más estricto a las vitaminas de farmacia para
corroborar su calidad y que si se cumplan las expectativas brindadas por el
fabricante

53. 4. RECOMENDACIONES:
En la alimentación diaria deben incluirse dos raciones de fruta, ya que
contienen vitaminas, fibra y otras sustancias que ayudan a la digestión.
De preferencia compra las frutas de estación: están en su punto, son más
baratas y tienen mejor calidad.
Adquiere sólo las cantidades que necesites. Si bien es cierto que en
general a temperatura ambiente alcanzan su estado de excelencia y que en
el refrigerador duran más, las frutas suelen pudrirse relativamente rápido.
No te dejes llevar sólo por el tamaño o el aspecto, no siempre indican
calidad o buen sabor.
No compres fruta dañada: las magulladuras, piel desgarrada, picaduras,
olor impropio, ciertas manchas, son signos de mala calidad.
Si dejas la fruta en tu hogar a temperatura ambiente, debes hacerlo en un
lugar fresco y ventilado.
Lava bien la fruta que ingerirás con cáscara.
Recuerda que la fruta madura debe consumirse el primer día o máximo tres
días después de la compra.
Cuando examines la fruta, evita maltratarla: eso daña a otros compradores

54. 5. Bibliografía
http://es.wikipedia.org/wiki/Fruta
http://html.rincondelvago.com/frutas-y-hortalizas.html
http://www.nutricion.org/
http://www.siicex.gob.pe
http://www.atcitrus.com/problemas.asp - 33
http://www.atcitrus.com/bondades.asp - 30
http://www.cuencanos.com/webs/noticias/detallesnoticiaporid.php?Id=3647
http://www.remediospopulares.com/frutasyremedios.html

55. 6. ANEXOS

57. APPLE FIG GRAPEFRUIT PERA
ORANGEBANANAKIWISTRAWBERRY
MANDARIN PAPAYAUVA NUTS
MELONAVOCADO SANDIA PINEAPPLE