1. PROCESO DE
PRODUCCIÓN DEL CAFÉ
COLOMBIANO
Thomas Sarmiento-Pérez Jaramillo -Curso 304
I.T.I Francisco José de Caldas
2. Cultivo del café
El recorrido que sigue la semilla del cafeto hasta llegar a la
taza inicia en el semillero donde se pone a germinar la semilla
y dos meses después se obtiene una plántula que
posteriormente será trasplantada al vivero.
Semillero Plántula Vivero
3. La planta crece
y se trasplanta
al lugar donde
se establecerá
el cultivo
Vivero
Floración y
Fructificación
(producción de
frutos)
4. Recolección del café de cereza
En esta etapa se cosechan únicamente los
granos que alcanzan el estado de madurez
completa, normalmente de color rojo o amarillo,
ya que los verdes dañan el sabor de la taza de
un café. Todo este proceso se desarrolla de
forma manual.
5. Despulpado
El mismo día de la recolección, los granos de café se
despulpan, retirando la cereza del grano.
6. Fermentación
En esta parte del proceso, los granos permanecen en
reposo en tanques o camas. Es uno de los procesos
más importantes pues asegura la calidad de los
granos de café que llegan al consumidor. La pulpa
pegajosa se separa de la piel de las semillas o granos
del café.
7. Lavado
Con agua limpia se retiran los restos de
mucilago que quedan en el grano y se
eliminan los azúcares.
8. Secado
Después de lavar, se exponen los granos al calor del sol
para que el grado de humedad disminuya, facilitando su
conservación. El grano seco se empaca en sacos limpios
hechos en fique facilitando su traslado. Más adelante, se
retira la cáscara que cubre el grano, llamada pergamino.
9. Tostado
El proceso
finaliza con el
tostado de café,
cuando el grano
es sometido a
una fuente de
calor, generando
el delicioso
aroma y sabor.
