Control Superficies 29

CONTROL MICROBIOLOGICOS DE SUPERFICIES T.M. Manuel Henriquez Jelves Santiago Agosto 2005

CONTROL MICROBIOLOGICO DE SUPERFICIES POR QUE ?? ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

CONTROL MICROBIOLOGICOS DE SUPERFICIES 1.- POR CONTACTO O IMPRESION 2.- POR ARRASTRE CON TORULA O E SPONJA 3.- POR ENJUAGUE 4.- BIOLUMINISCENCIA 5 .- CONTROL DE RESIDUOS EN AREAS PROCESO

1.- POR CONTACTO O IMPRESION ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],METODOS DE MUESTREOS PARA SUPERFICIES

CONTACTO CON PLACAS PREPAREDAS ( CE 2001/471, SAG 2004) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

PETRIFILM ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

PALETAS DE AGAR ,[object Object]

VENTAJAS METODOS POR CONTACTO O IMPRESION ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

DESVENTAJAS METODOS POR CONTACTO O IMPRESION ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

2.- POR ARRASTRE CON TORULA O E SPONJA (APHA 1992) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

PROCEDIMIENTO ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

PROCEDIMIENTO : ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS ,[object Object],[object Object],[object Object]

ARRASTRE POR ESPONJA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

PROCEDIMIENTO ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

3.- POR ENJUAGUE ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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4.- BIOLUMINISCENCIA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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NEUTRALIZADORES DE AGENTES SANITIZANTES

VALORES MEDIOS DEL Nº DE COLONIAS EN LOS ANÁLISIS DE SUPERFICIES

PARAMETROS MICROBIOLOGICOS PARA CONTROLES SANITARIOS EN PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS

PATRONES MICROBIOLÓGICOS PARA CONTROLES SANITARIOS EN EMPRESAS ELABORADORAS DE ALIMENTOS CONTAMINACIÓN DE SUPERFICIES LIMPIAS Y EN USO

CLASIFICACIÓN E INTERPRETACIÓN DE RECUENTOS AEROBIOS MESOFILOS (RAM) EN CONTROLES DE SUPERFICIES

N° DE MICROORGANISMOS INTERPRETACION < 1 colonia / cm 2 Excelente De 2 a 10 colonias / cm 2 Bueno 11 ó más colonias / cm 2 Limpiar la superficie inmediatamente. NIVEL DE RIESGO NIVEL N° ufc/100 cm 2 Muy bajo riesgo < 10 Riego moderado >10 < 100 Alto nivel de riego > 100 < 1000 Muy alto nivel de riego >1000 European Standard CEN/TC 243/W G2 (1993)

Fuentes potenciales de contaminación en areas de proceso ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Muestras de residuos del medio ambiente en las areas de proceso Tipos Raspados Barreduras Polvo de producto en piso Superficies de equipo Aspiradoras Colectores de polvo Frecuencia muestreo dependera de Tamaño de la fábrica Condición de la fábrica Nivel de control Clasificación de prioridad Clasificación de “riesgo” de producto Categoría de producto

Herramientas de Muestreo para Residuos en areas de Proceso Brochas Espátulas Algodón Esponjas Gasas Cucharas Para colectar residuos de polvo en ambientes secos Para recoger residuos en esquinas Para absorber residuos líquidos y residuos de humedad La esponja permite solamente muestreos de superficies Para colectar residuos en cualquier posición Para usar en combinación con otras herramientas Para colectar directamenta de la aspiradora

Herramientas de Muestreos Requerimientos Específicos ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

E J EMPLOS LUGARES DE MUESTREO ,[object Object],[object Object],[object Object]

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION PREGUNTAS ????

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