1. As receitas campeãs
Cleia Junqueira e Bruno Ferreira testaram as receitas de bebidas, no
laboratório do Centro de Preparação de Café de São Paulo
casado há 14 anos. Mas a dupla não aposta só na sorte para ganhar.
Eles capricham bastante, como ficou comprovado. A receita de
bisteca com molho de café foi exclusivamente criada pelo casal para o
concurso da ABIC. Na casa deles o café também está presente na
xícara e na cozinha.
Seleção
O concurso foi nacional e realizado pela internet. As três receitas
campeãs, além de terem sido as mais votadas pelos internautas que
acessaram o site da ABIC, passaram também pelo crivo e prova de um
Júri Técnico, integrado pelo chef Jorge Monti, da ABAGA - Associação Ponche de Café e Chantilly
Brasileira de Alta Gastronomia e pelos baristas Cleia Junqueira e
Bruno Ferreira, da Equipe de Baristas Cafés do Brasil, e coordenado
Ingredientes:
pelas nutricionistas da ABIC, Mônica Pinto e Christianne Monteiro.
4 pedacinhos de chocolate meio amargo
Esta foi a primeira vez que a ABIC realizou uma ação interagindo com Açúcar a gosto
os consumidores. “A experiência foi fantástica e vamos aperfeiçoar 4 colheres de sobremesa de creme de leite
4 xícaras (de chá) de café bem forte
para que a segunda edição, em 2010, seja melhor ainda”, comemora Chantilly
Almir José da Silva Filho, presidente da entidade. Canela
Cacau em pó
De 1º de Julho a 31º de agosto, que compreendeu o período de Raspas de laranja.
postagem de receitas e de votação, mais de 17 mil internautas
Modo de Preparo:
acessaram a página, ou seja, mais de 250 visitas por dia. Foram
enviadas 31 receitas, sendo 14 de bebidas, 11 de pratos doces e 6 de Derreter o chocolate, o açúcar e o creme em fogo brando. Juntar o
pratos salgados. Como prêmio, os vencedores receberam 20 pacotes café e levar ao fogo sem deixar ferver. Colocar em xícaras grandes.
de 250 gramas, cada, com o exclusivo café ABIC da 5ª Edição dos Guarnecer com chantilly e sobre ele colocar canela, cacau em pó e as
Melhores Cafés do Brasil – Safra 2008, e exemplares do Jornal do Café raspas de laranja.
pelo prazo de um ano.
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2. PROMOÇÃO
POR: MARÍIA MOREIRA FOTOS: FLORÊNCIO
Bisteca Suína ao Molho de Café
Ingredientes:
5 bistecas de porco
Molho:
2 colheres de sopa de margarina
1 cebola média ralada
½ colher de chá de sal
Molho de pimenta a gosto
½ colher de sopa de salsinha picada
Suco de 2 laranjas grandes
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de conhaque
Cappuccino Caseiro 1 colher de chá de maisena
3 colheres de sopa de café bem forte
Ingredientes:
Modo de preparo:
1 lata de leite em pó
1 lata de achocolatado Tempere as bistecas e reserve. Prepare o molho, colocando em
100g de café solúvel uma panela a margarina. Deixe derreter e acrescente a cebola
1 pacote pequeno de bicarbonato de sódio
1 pacote pequeno de canela ralada e deixe dourar. Em seguida, acrescente a mostarda, o
suco de laranja, o suco de limão, a salsinha, o conhaque, o sal e a
Modo de preparo: pimenta, e mexa por alguns segundos. À parte, dissolva a
Misture tudo e, na hora de servir, é só acrescentar 1 colher de sopa maisena no café e acrescente ao molho, mexendo até engrossar.
para cada xícara de cappuccino e adicionar água ou leite quente. Frite as bistecas e despeje sobre elas o molho. Sirva com arroz
branco e salada de folhas.
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3. EMPACOTADORA AUTOMÁTICA VERTICAL À VÁCUO
Formatos:
Alto vácuo
Fundo chato
Almofada tradicional
Peso:
De 125g a 1Kg
Velocidade:
Alto vácuo: 15 a 18 pacotes/min.
Fundo chato: 15 a 25 pacotes/min.
Tipos de produtos envasado
Pó, Granulado, e/ou Grão
Dosador de rosca com servo-motor
Balança com dupla calha vibratória
e célula de carga com auto-tara
EMPACOTADORA AUTOMÁTICA VERTICAL
Formatos:
Fundo chato
Quatro soldas
Almofada tradicional
Peso:
De 125g a 1Kg
Velocidade:
Fundo chato: 30 a 45 pacotes/min.
Almofadas: 30 a 55 pacotes/min.
Dosador de rosca com servo-motor
Balança com dupla calha vibratória
e célula de carga com auto-tara
Fone (11) 3258-4043
montanacoffee@uol.com.br Solução em empacotamento

4. Se a bebida for gelada, sempre servir em taças, as quentes em taças
com alça é uma boa pedida. Usar chantilly, as caldas de caramelo e/ ou
chocolate também é uma boa dica para decorar os copos e deixar as
bebidas atrativas. “Mas atenção à quantidade de bebida no copo”,
alerta Cleia. “Bebidas com café não podem passar de 150 a 200 ml,
CARDÁPIO
DA REDAÇÃO FOTOS: DIVULGAÇÃO
pois pode se tornar enjoativa”.
CAFÉ &
VERÃO Frapê de Café
Ingredientes:
4 cubos de gelo de café
150 ml leite gelado
Drinques gelados à base de café 1 bola de sorvete de creme
1 col her (sopa) chocolate em pó
começam a cair no gosto dos 1 dose de flavour de vanila
1 pitada de canela ou ½ dose de flavour de canela
brasileiros e se tornam uma excelente Calda de chocolate para decorar
pedida para os dias quentes da Modo de Preparo:
Decorar a taça com calda de chocolate. Bater todos os ingredientes
temporada de verão no liquidificador e servir.
“O café é democrático. Combina com frutas cítricas como limão,
laranja, carambola, cupuaçu; com frutas secas como avelã, nozes,
macadâmia, amendoim; combina também com bebidas alcoólicas
como licores, whiskies, cachaça, e harmoniza perfeitamente com
sorvetes de creme, baunilha e chocolate”. Quem dá a dica é a barista
Cleia Junqueira, instrutora do CPC Centro de Preparação de Café do
Sindicafé São Paulo.
A cada verão, os drinques gelados à base de café ganham mais Cappuccino Gelado
destaque nas cafeterias e outros pontos de consumo. Independe da Ingredientes:
receita, Cleia diz que deve ser dada atenção especial ao copo 100 ml de leite gelado
2 colheres (sopa) de leite condensado
utilizado. “Ele deve ser adequado à bebida e deve ser um copo que 4 cubos de gelo de café
chame a atenção. É importante sempre ter em mente o seguinte: se 1 colher (sopa) chocolate em pó
50 ml Amarula
-
você estiver em uma cafeteria e ver alguém tomando aquele drinque,
vai querer também”. Nesse caso, uma boa idéia também é caprichar na Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.
produção do cardápio, com fotos que deem água na boca.
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