Sommelier
- 17. óðåíèå âûñîêîêà÷åñòâåííîãî
Ê òàáàêà ñõîæå ñ äåãóñòàöèåé
ýëèòíûõ âèí èëè äîðîãèõ
êîíüÿêîâ, ýòî - ìàãè÷åñêèé ðèòóàë.
È, êàê è êàæäîìó ðèòóàëó, åìó
ïðåäøåñòâóåò òùàòåëüíàÿ
ïîäãîòîâêà, âåäü êàæäàÿ äåòàëü òóò äîëæíà áûòü
áåçóïðå÷íà. ×òîáû ñîçäàòü âûñîêîêà÷åñòâåííûé
òàáà÷íûé ïðîäóêò ïîíàäîáÿòñÿ ãîäû, è îãðîìíóþ
ðîëü íà âñåõ ýòàïàõ åãî ñîçäàíèÿ èãðàåò
ñîõðàíåíèå óíèêàëüíîãî âêóñà è àðîìàòà
òàáà÷íîãî ëèñòà, äàííîãî åìó ïðèðîäîé.
 ïðèðîäå èçâåñòíî ìíîãî âèäîâ òàáàêà. Îäèí
èç ñàìûõ èçâåñòíûõ íîñèò èìÿ Âèðäæèíèÿ. Îí
äîâîëüíî óíèâåðñàëåí è èñïîëüçóåòñÿ êàê ïðè
ñîçäàíèè òðóáî÷íîé ñìåñè, òàê è ïðè
ïðîèçâîäñòâå ñèãàðåò. Èçíà÷àëüíî ýòîò òàáàê
âûðàùèâàëè òîëüêî â ÑØÀ, â øòàòå Âèðäæèíèÿ,
îòêóäà îí è ïîëó÷èë ñâîå çâó÷íîå èìÿ. Íî ñ
ðîñòîì åãî ïîïóëÿðíîñòè, âûðàùèâàòü åãî ñòàëè è
â äðóãèõ ñòðàíàõ: â Áðàçèëèè, Þæíîé è Ñåâåðíîé
Êàðîëèíå, Äæîðäæèè (ÑØÀ), Çèìáàáâå.
Âûñóøåííûé òàáàê Âèðäæèíèÿ èìååò ñâåòëî-
êîðè÷íåâûé öâåò, ñëàäêèé âêóñ è ïðèÿòíûé
ôðóêòîâûé àðîìàò. Èìåííî ýòîò ñîðò òàáàêà ëåã â ãåðìåòè÷íî çàêðûòûì â òå÷åíèå Íàðåçêà òàáàêà òàêæå î÷åíü âàæíûé
îñíîâó ìíîãèõ òàáà÷íûõ ñìåñåé (ìåøåê).  íåñêîëüêèõ äíåé. Ýòî äåëàåòñÿ äëÿ òîãî, ïðîöåññ, âî ìíîãîì îïðåäåëÿþùèé âêóñ
çíàìåíèòîé è î÷åíü ðàñïðîñòðàíåííîé ìåøêå ÷òîáû âîçäóõ íå ïðîíèêàë âíóòðü, à òàáà÷íîãî èçäåëèÿ. Îáû÷íî, äëÿ
American Blend îí ñîñòàâëÿåò îêîëî 70%, è ëèøü âûñîêèé óðîâåíü âëàæíîñòè ïðîèçâîäñòâà ñèãàðåò òàáà÷íûé ëèñò
íåìíîãèå ïðåìèàëüíûå ñèãàðåòû íàïîëíåíû èì ïîääåðæèâàëñÿ ïîñòîÿííî. Çàùèòèòü òàáàê íàðåçàåòñÿ 28 ðàç íà êâàäðàòíûé äþéì. Â
ïðàêòè÷åñêè íà 100%, ÷òî äàðèò èì èçûñêàííûé îò íåáëàãîïðèÿòíîãî âîçäåéñòâèÿ âíåøíåé òî æå âðåìÿ ìíîãèå ñïåöèàëèñòû ñ÷èòàþò,
âêóñ è óòîí÷åííûé àðîìàò. ñðåäû, ñîçäàâàÿ äëÿ íåãî èäåàëüíûå ÷òî áîëåå òîíêàÿ íàðåçêà ïðåóìíîæàåò
Æèçíü òàáàêà (è Âèðäæèíèÿ - íå èñêëþ÷åíèå) óñëîâèÿ, - âîò ñàìàÿ ãëàâíàÿ çàäà÷à ãëóáèíó âêóñà èçûñêàííîé ñìåñè òàáàêîâ.
íà÷èíàåòñÿ ñ åãî ïîñàäêè. Ïîñàäêà òàáà÷íûõ ìàñòåðîâ íà ýòîì ýòàïå. Òàêèì îáðàçîì, âî Äàëåå èç íàðåçàííîãî òàáàêà íåñêîëüêèõ
ñåìÿí îáû÷íî ïðîèñõîäèò â íà÷àëå îñåíè. Êîãäà âðåìÿ ñóøêè ëèñòüÿ òåðÿþò õëîðîôèëë, ñîðòîâ ìàñòåðà-êóïàæèñòû ñîçäàþò ìåøêó
íà÷èíàþò ïîÿâëÿòüñÿ ðîñòêè, èõ íåîáõîäèìî áåëêè òðàíñôîðìèðóþòñÿ â àìèíîêèñëîòû - òî åñòü ñìåñü íåñêîëüêèõ ñîðòîâ òàáàêà
çàùèòèòü îò ïàëÿùåãî ñîëíöà. Äëÿ ýòîãî èõ è ñàõàð. À öâåò ëèñòüåâ òàáàêà èç ïî òî÷íîé ðåöåïòóðå.
áåðåæíî íàêðûâàþò, íàïðèìåð, ñîëîìîé. ×åðåç 1,5 ïðèðîäíîãî çåëåíîãî ïðåâðàùàåòñÿ â áîëåå È âîò òàáà÷íûé øåäåâð ãîòîâ. Ïåðåä
ìåñÿöà ïðèõîäèò âðåìÿ ïåðåñàäèòü ðîñòêè â ïðèâû÷íûé íàì êîðè÷íåâàòî-æåëòûé. ìàñòåðàìè ñòàíîâèòñÿ î÷åíü âàæíûé
ñïåöèàëüíî ïîäãîòîâëåííóþ, óäîáð¸ííóþ çåìëþ. Äàëåå ñóõîé òàáàê ñ îñîáîé âîïðîñ: êàê äîíåñòè äî öåíèòåëÿ òàêîé
Òåïåðü îñîáî âàæíîé äëÿ íèõ ñòàíîâèòñÿ âëàãà, îñòîðîæíîñòüþ òðàíñïîðòèðóþò íà èçûñêàííûé è óíèêàëüíûé âêóñ è àðîìàò,
êîòîðóþ â èçáûòêå äàðÿò äîæäè. Òîëüêî â òàêèõ ôàáðèêó, ãäå åãî îáðàáàòûâàþò ïî êàêèì îíè åãî çàäóìàëè è ñîçäàëè? Íà
óñëîâèÿõ ðîæäàåòñÿ àðîìàòíûé òàáàê, ïðèãîäíûé óñòàíîâëåííîé òåõíîëîãèè. Â õîäå ïîìîùü ëþáèòåëÿì ýëèòíûõ ñèãàð
äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â ýëèòíûõ òàáà÷íûõ èçäåëèÿõ. ïåðåäà÷è òàáàêà â òàáà÷íûå öåõà, âàæíî ïðèõîäèò õüþìèäîð - ñïåöèàëüíûé êåéñ
Íàèáîëåå âàæíûé ýòàï ïîñëå óðîæàéíîé ñîõðàíèòü åãî ñóõèì. Çäåñü, íà ôàáðèêå, äëÿ õðàíåíèÿ òàáà÷íîé ïðîäóêöèè,
îáðàáîòêè òàáàêà - ñóøêà. Îíà îïðåäåëÿåò åãî ñûðüå ïðîõîäèò íåñêîëüêî ñòàäèé êîòîðûé èçîëèðóåò åå è ïîääåðæèâàåò
öâåò è âêóñîâûå äîñòîèíñòâà. Ïðè÷åì äëÿ îáðàáîòêè, â ðåçóëüòàòå êîòîðûõ âíóòðè ïîñòîÿííûé óðîâåíü âëàæíîñòè.
êàæäîãî âèäà òàáàêà ïîäõîäèò ñâîé âèä ñóøêè. óâëàæíÿåòñÿ äî íåîáõîäèìîãî óðîâíÿ è, Òàêîé ïðåäìåò åñòü â íàëè÷èè ó êàæäîãî
Òàáàê Âèðäæèíèÿ ïðîõîäèò âîçäóøíóþ ñóøêó: ÷àùå âñåãî, äîïîëíÿåòñÿ ñîóñàìè è íàñòîÿùåãî ëþáèòåëÿ ñèãàð. À ÷òî æå
ñîáðàííûå è îñîáûì ñïîñîáîì ñâÿçàííûå ëèñòüÿ àðîìàòèçàòîðàìè. Íî âî âðåìÿ äåëàòü öåíèòåëÿì ïðåìèàëüíûõ ñèãàðåò?
òàáàêà ðàçâåøèâàþò â êèðïè÷íîì ñàðàå, êóäà ïî ïðîèçâîäñòâà ýëèòíûõ ñèãàðåò òàáàê ëèøü  ýòîì ñëó÷àå ãëàâíàÿ ðîëü îòâîäèòñÿ
òðóáàì íàãíåòàåòñÿ ãîðÿ÷èé âîçäóõ. Òåìïåðàòóðà óâëàæíÿåòñÿ è ìåëêî íàðåçàåòñÿ. Òàêîé ïà÷êå, êîòîðàÿ ïîìîãàåò ñîõðàíèòü è
ïðè ýòîì íå äîëæíà ïðåâûøàòü 40 ãðàäóñîâ ïî ìåòîä ïîìîãàåò äîíåñòè äî ïîòðåáèòåëÿ äîíåñòè äî ïîòðåáèòåëÿ âñå ëó÷øåå, ÷òî
Öåëüñèþ, à ïîìåùåíèå äîëæíî îñòàâàòüñÿ íàòóðàëüíûé ÷èñòûé âêóñ è àðîìàò. åñòü â òàáàêå.
SOMMELIER’09 17
- 21. Êàêèì îáðàçîì âîäà åäèíñòâåííûì çëàêîì,
âëèÿåò íà âêóñ è êà÷åñòâî õîðîøî ïðèæèâøèìñÿ â
âèñêè? ñóðîâîì êëèìàòå
Øîòëàíäèè. Îâåñ, ðîæü è
îäà – ýòî ïøåíèöà òàêæå âåñüìà
 ãëàâíûé
èíãðåäèåíò
äëÿ
ïðîèçâîäñò
âà ëþáîãî
íàïèòêà, è êîíå÷íî åå
ñâîéñòâà âî ìíîãîì âëèÿþò
íà âêóñîâûå õàðàêòåðèñòèêè
âèñêè. Îïðåäåëÿþùèì
ðàñïðîñòðàíåíû òàì.
Îäíàêî øîòëàíäöû íà
ðàííèõ ýòàïàõ ðàçâèòèÿ
äèñòèëëÿöèè îñòàíîâèëè
ñâîé âûáîð íà äèêîé
ðàçíîâèäíîñòè ÿ÷ìåíÿ,
èìåâøåãî ÷åòûðå ðÿäà
âòîðè÷íûõ êîëîñêîâ è
íàçûâàâøåãîñÿ bere. Äåëî
ôàêòîðîì ÿâëÿåòñÿ ìÿãêîñòü â òîì, ÷òî ÿ÷ìåíü î÷åíü
ëèáî æåñòêîñòü âîäû. Êàêàÿ áîãàò êðàõìàëîì.
èç íèõ ëó÷øå äëÿ âèñêè – Ñîëîæåíûé ÿ÷ìåíü, êðîìå
ïðåäìåò îæåñòî÷åííûõ òîãî – ýòî èñòî÷íèê
ñïîðîâ â èíäóñòðèè. ôåðìåíòîâ, ïîä
Æåñòêàÿ âîäà ñîäåðæèò âîçäåéñòâèåì êîòîðûõ
áîëüøîå êîëè÷åñòâî ïðîèñõîäèò îñàõàðèâàíèå
ìèíåðàëüíûõ ñîëåé, êðàõìàëà âî âðåìÿ
êîòîðûå óñêîðÿþò çàòèðàíèÿ ñîëîäà.
ôåðìåíòàöèþ è âëèÿþò íà
ñêîðîñòü äðóãèõ Ñåãîäíÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà
ïðîèçâîäñòâåííûõ âèñêè èñïîëüçóåòñÿ â
ïðîöåññîâ. Â òî æå âðåìÿ îñíîâíîì äâóõðÿäíûé
ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ìÿãêàÿ âîäà ÿ÷ìåíü, äàþùèé áîëüøèé
ïîâûøàåò ýêñòðàêòèâíîñòü óðîæàé. Âïëîòü äî 1960-õ ãã.
ñóñëà. êóëüòèâèðîâàëîñü âñåãî
íåñêîëüêî ñîðòîâ
Òàêæå î÷åíü âàæíûì äâóõðÿäíîãî ÿ÷ìåíÿ (Spatt
ôàêòîðîì ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî Archer, Plumage Archer,
âîäà, èñïîëüçóåìàÿ â Proctor, Pioneer, Maris Otter),
ïðîèçâîäñòâå âèñêè, ïîêà â 1968 ã. íå ïîÿâèëñÿ
çà÷àñòóþ ïðîõîäèò ÷åðåç Golden Promise, êîòîðûé
çàëåæè òîðôà, ïðèîáðåòàÿ èäåàëüíî ïîäîøåë ê
ïðè ýòîì òîðôÿíèñòûé âêóñ. øîòëàíäñêîìó êëèìàòó. Óæå
Ìíîãèå óáåæäåíû, ÷òî ýòîò â 1970-å ãã. Golden Promise
ôàêò ñïîñîáñòâóåò íàëè÷èþ ñîñòàâëÿë ïî÷òè 90% âñåãî
â âèñêè ñïåöèôè÷åñêîãî ÿ÷ìåíÿ, âûðàùèâàâøåãîñÿ â
òîðôÿíîãî âêóñà, äàæå åñëè ñòðàíå. Îäíàêî â 1980-1990-
â ïðîöåññå ñóøêè ñîëîäà å ãã. îí áûë âûòåñíåí
òîðô íå èñïîëüçóåòñÿ âîâñå. íîâûìè ñîðòàìè, ñðåäè
êîòîðûõ áûëè Halcyon,
Êàêèå îñíîâíûå ñîðòà Puffin, Chariot, Derkardo,
ÿ÷ìåíÿ èñïîëüçóþòñÿ ïðè Delibes è Prisma. Ñåãîäíÿ
ïðîèçâîäñòâå íàèáîëåå ïîïóëÿðíûìè
îäíîñîëîäîâîãî âèñêè? ÿâëÿþòñÿ Optic, Oxbridge,
Braemar, Decanter, Appaloosa.
 Øîòëàíäèè çåðíîâîé
êóëüòóðîé, Íåêîòîðûå
èñïîëüçîâàâøåéñÿ äëÿ ïðîèçâîäèòåëè äî
ïðîèçâîäñòâà âèñêè íåäàâíåãî âðåìåíè
èçäðåâëå ÿâëÿëñÿ ÿ÷ìåíü. âñÿ÷åñêè âûïÿ÷èâàëè òî,
Ïðè÷èíà ýòîãî íå â òîì, ÷òî îíè èñïîëüçóþò ÿ÷ìåíü
÷òî ÿ÷ìåíü áûë òîëüêî îäíîãî, ïðè÷åì
SOMMELIER’09 21
- 22. êàêîãî-íèáóäü ñàìûé âàæíûé ìåòàëëè÷åñêîì ïîëó. ïîäðÿä÷èêîâ, êîòîðûå, â
òðàäèöèîííîãî ñîðòà ïðîèçâîäñòâåííûé ýòàï Òåïëî, ïîñòóïàþùåå èç ñâîþ î÷åðåäü, ñòðîãî
(íàïðèìåð, Golden â ïðîöåññå ïå÷åé ýòàæîì íèæå, ñëåäóþò
Promise). Îäíàêî è îíè èçãîòîâëåíèÿ âèñêè. âûñóøèâàåò ÿ÷ìåíü. ñïåöèôèêàöèÿì
ñî âðåìåíåì ñäàëèñü – ß÷ìåíü çàìà÷èâàåòñÿ â Èíòåíñèâíîñòü òàêîãî çàêàç÷èêà, íàäåëÿÿ
ãîðàçäî âûãîäíåå èäòè â âîäå (â òå÷åíèå 2 âûñóøèâàíèÿ, åãî ñîëîä áîëüøåé è
íîãó ñî âðåìåíåì è ñóòîê), ïîñëå ýòîãî åãî ïðîäîëæèòåëüíîñòü – ìåíüøåé ñòåïåíüþ
èñïîëüçîâàòü â ðàññûïàþò íà ïîëó âñå ýòî âëèÿåò íà «êîï÷åíîñòè» è ò.ä.
ïðîèçâîäñòâå âèñêè ñîëîäîâíè ðîâíûì âêóñîâûå Íåðåäêî îäíî òàêîå
ñîðòà ÿ÷ìåíÿ, êîòîðûå ñëîåì, ïåðèîäè÷åñêè õàðàêòåðèñòèêè ïðåäïðèÿòèå ñíàáæàåò
îáëàäàþò áîëüøèì âîðîøà.  ðåçóëüòàòå â áóäóùåãî âèñêè. Î÷åíü ñîëîäîì íå òîëüêî
ñîäåðæàíèåì êðàõìàëà, ÿ÷ìåííûõ çåðíàõ âàæíûì ÿâëÿåòñÿ è òî, êîíêóðèðóþùèõ ìåæäó
èììóíèòåòîì ê îáðàçóåòñÿ ôåðìåíò ñóøèòñÿ ëè ñîëîä ñîáîé ïðîèçâîäèòåëåé
ðàçëè÷íûì áîëåçíÿì, «äèàñòàçà», íåïîñðåäñòâåííî íàä âèñêè, íî è ïèâîâàðîâ.
áîëåå âûñîêîé íåîáõîäèìûé äëÿ äûìîì (êàê ïðàâèëî, îò
óñòîé÷èâîñòüþ ê ïîñëåäóþùåãî òîðôà), èëè æå ãîðÿ÷èì Êàêèì îáðàçîì
êëèìàòó è ò.ä. ïðåâðàùåíèÿ êðàõìàëà âîçäóõîì, ïîëó÷àåìûì ãîòîâèòñÿ ñóñëî?
Ñîáñòâåííî ãîâîðÿ, â ñàõàð, êîòîðûé çàòåì ñ ïîìîùüþ ðàäèàòîðîâ.
ñîðò ÿ÷ìåíÿ íå ïîä âîçäåéñòâèåì Èìåííî â ýòîò ìîìåíò Êàê òîëüêî ñîëîä
îêàçûâàåò îñîáîå äðîææåé ïðåîáðàçóåòñÿ ðåøàåòñÿ, áóäåò ëè ïîïàäàåò íà âèíîêóðíþ,
âëèÿíèå íà âêóñîâûå â ñïèðò. Îäíàêî åñëè êîíå÷íûé ïðîäóêò åãî ïåðåìàëûâàþò â
îñîáåííîñòè âèñêè – â ÿ÷ìåíü îñòàâèòü îáëàäàòü ïðåñëîâóòûì ñïåöèàëüíûõ
ïðîöåññå ïåðåãîíêè ïðîðàñòàòü è äàëüøå, «äûìêîì», èëè æå çåðíîäðîáèëêàõ,
èíäèâèäóàëüíûå åãî íåëüçÿ áóäåò ñîõðàíèò ïðèðîäíûé ïîëó÷àÿ òàêèì îáðàçîì
õàðàêòåðèñòèêè ëþáîãî èñïîëüçîâàòü, ïîýòîìó àðîìàò ÿ÷ìåíÿ. òàê íàçûâàåìûé grist,
ñîðòîòèïà ñâîäÿòñÿ íà íåò. ïðîðàñòàíèå ìóêó ãðóáîãî ïîìîëà,
íåîáõîäèìî Ñåãîäíÿ ïîäàâëÿþùåå èçâåñòíóþ òàêæå ó íàñ
Êàê ïðîõîäèò ïðèîñòàíîâèòü ñ áîëüøèíñòâî êàê «áåëûé ñîëîä».
ïðîöåññ ñîëîäîâàíèÿ? ïîìîùüþ ñóøêè. âèñêèêóðåí ñàìè íå Äàëåå äðîáëåíûé ñîëîä
Ïðîðàùåííîå çåðíî ñîëîäÿò ÿ÷ìåíü, à ñìåøèâàåòñÿ ñ
Ïðèãîòîâëåíèå ñîëîäà ðàçìåùàþò íà ïðèáåãàþò ê óñëóãàì ïîäîãðåòîé ðîäíèêîâîé
– ñàìûé ïåðâûé è ïåðôîðèðîâàííîì êðóïíûõ ñîëîäîâåí- âîäîé. Âîäà â ðåçóëüòàòå
22 SOMMELIER’09
- 23. ôåðìåíòàòèâíûõ Ïîñëå òîãî, êàê ýòà ïåðåãîííîãî êóáà íà çàòåì «ïàäàþò» îáðàòíî äàæå áåðåæíî
ðåàêöèé ðàñòâîðÿåò âòîðàÿ «âîäà» íàñûòèòñÿ êîíå÷íûé âêóñ âèñêè? â êóá. Òàêèì îáðàçîì, âîñïðîèçâîäÿò
ýêñòðàêòèâíûå ðàñòâîðèìûìè Ïåðåãîííûå êóáû íà îíè êàê áû ìàëåéøèå âìÿòèíû,
âåùåñòâà, ñîäåðæàùèåñÿ ñàõàðàìè, åå òàêæå êàæäîé âèíîêóðíå ïîäâåðãàþòñÿ èìåâøèåñÿ íà
â ÿ÷ìåíå (êðàõìàëèñòîå ñëèâàþò, ñìåøèâàÿ ñ óíèêàëüíû. Ðàçëè÷èÿ â äîïîëíèòåëüíîé ïåðåãîííîì êóáå,
ñûðüå). Â ïðîöåññå ïåðâîé «âîäîé» â ðàçìåðàõ è ôîðìå ïåðåãîíêå. Êñòàòè, åñòü çàìåíÿÿ èçíîøåííûé
ïðèãîòîâëåíèÿ ñóñëà îòäåëüíîé åìêîñòè. ïåðåãîííûõ êóáîâ ìíåíèå, ÷òî èìåííî â àïïàðàò íà íîâûé. Îíè
îáû÷íî èñïîëüçóåòñÿ 3- Grist, íàõîäÿùèéñÿ â êîëîññàëüíûì îáðàçîì ýòîé ñâÿçè èðëàíäöû, ñ÷èòàþò, ÷òî äàæå òàêèå
4 «âîäû», ïðè÷åì çàòîðíîì ÷àíå, åùå âëèÿþò íà êîíå÷íûé íàïðèìåð, âûíóæäåíû ìàëåéøèå íþàíñû
òåìïåðàòóðà êàæäîé èç íàñûùåí ñàõàðàìè, âêóñ íàïèòêà — òàê, â ïðèìåíÿòü òðîéíóþ ìîãóò âëèÿòü íà âêóñ
íèõ ïîñëåäîâàòåëüíî ïîýòîìó åãî ñíîâà âûñîêèõ ïåðåãîííûõ äèñòèëëÿöèþ – âèñêè. Îäíàêî èìåëè
óâåëè÷èâàåòñÿ. çàëèâàþò âîäîé, àïïàðàòàõ âèñêè èðëàíäñêèå ïåðåãîííûå ìåñòî ïîïûòêè
Íàïðèìåð, íà òåìïåðàòóðîé óæå 84°Ñ. ïîëó÷àåòñÿ áîëåå êóáû òðàäèöèîííî óñîâåðøåíñòâîâàòü
âèñêèêóðíå Strathisla Ñëèâ òðåòüþ «âîäó» ÷àí òîíêèì è ëåãêèì, à ãîðàçäî áîëüøå ñâîèõ ïðîöåññ äðîáíîé
òåìïåðàòóðà ïåðâîé çàïîëíÿþò â ÷åòâåðòûé íåáîëüøèå è øèðîêèå øîòëàíäñêèõ ñîáðàòüåâ ïåðåãîíêè. Òàê, â 1950-å
«âîäû» ñîñòàâëÿåò 65°Ñ. ðàç. Òåìïåðàòóðà êóáû, íàïðîòèâ, äàþò (ìèíèìóì â 3 ðàçà), îíè ãã. áûë ñîçäàí
Îíà ñìåøèâàåòñÿ ñ ÷åòâåðòîé «âîäû» ïðè áîëåå ìàñëÿíèñòûé, áîëåå ïðèçåìèñòûå è ñ ïåðåãîííûé êóá òèïà
«áåëûì ñîëîäîì», ÷åðåç ýòîì åùå âûøå (93°Ñ). òÿæåëûé âèñêè. Ýòî áîëåå êîðîòêîé «øååé». «Ëîìîíä». Öåëüþ åãî
êàêîå-òî âðåìÿ ïðèõîäÿò Ïåðâàÿ è âòîðàÿ «âîäû» îáóñëîâëåíî âûñîòîé Ñîîòâåòñòâåííî ïîñëå ñîçäàòåëåé áûëî
â äâèæåíèå îñòóæàþòñÿ, «øåè» ïåðåãîííîãî äâîéíîé ïåðåãîíêè ïîïûòàòüñÿ
ñïåöèàëüíûå ãðàáëè, ôèëüòðóþòñÿ è êóáà. ×åì îíà âûøå, âèñêè â íèõ ïîëó÷àåòñÿ ðàçíîîáðàçèòü âèñêè,
êîòîðûìè îáîðóäîâàíû ïåðåêà÷èâàþòñÿ â òåì áîëåå ëåãêèå áîëåå òÿæåëûé. Òàê ÷òî, âûïóñêàåìûé îäíîé
çàòîðíûå ÷àíû, áðîäèëüíûå ÷àíû. ñîåäèíåíèÿ áóäóò èõ íà âñÿêèé ñëó÷àé, âèíîêóðíåé. Êóá
ïåðåìåøèâàþùèå ñóñëî. Òðåòüÿ è ÷åòâåðòàÿ äîñòèãàòü åãî âåðøèíû. ïåðåãîíÿþò åùå «Ëîìîíä» èìååò
Çàòåì âîäó ñëèâàþò «âîäû» îõëàæäàþòñÿ è Êðîìå òîãî, çäåñü èìååò îäèí ðàç. öèëèíäðè÷åñêóþ ôîðìó,
÷åðåç ñïåöèàëüíîå èñïîëüçóþòñÿ êàê ìåñòî ýôôåêò, è ó íåãî êîðîòêàÿ
ïåðôîðèðîâàííîå äíèùå ïåðâàÿ è âòîðàÿ â íàçûâàåìûé «ðåôëþêñ» Îáû÷íî âèíîêóðû òîëñòàÿ öèëèíäðè÷åñêàÿ
÷àíà, à «áåëûé ñîëîä» ïîñëåäóþùåì öèêëå. - ïàðû ïåðåãîíÿåìîé êîíñåðâàòèâíû æå «øåÿ», íåñêîëüêî
çàëèâàåòñÿ íîâîé æèäêîñòè è íå ëþáÿò ìåíüøåãî äèàìåòðà, ÷åì
ïîðöèåé âîäû, Êàêèå áûâàþò òèïû êîíäåíñèðóþòñÿ íà ýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñî îñíîâàíèå. Âíóòðè íåå
òåìïåðàòóðà êîòîðîé íà ïåðåãîííûõ êóáîâ? Êàê ñòåíêàõ «øåè» ñâîèìè ïåðåãîííûìè ðàñïîëîæåíû ïëàñòèíû,
ýòîò ðàç óæå 76°Ñ. âëèÿåò ôîðìà ïåðåãîííîãî êóáà è êóáàìè. Íåêîòîðûå îòäåëÿþùèå áîëåå
SOMMELIER’09 23
- 24. òÿæåëûå ôðàêöèè. Ýòè ïëàñòèíû ìîãóò
ôèêñèðîâàòüñÿ â ðàçíûõ ïîëîæåíèÿõ –
òàê êîíòðîëèðóåòñÿ «òÿæåñòü»
äèñòèëëÿòà. Ñåãîäíÿ ïåðåãîííûå êóáû
«Ëîìîíä» óæå íå èñïîëüçóþòñÿ,
ïîñëåäíèé èç ñîõðàíèâøèõñÿ â
Øîòëàíäèè óñòàíîâëåí íà âèíîêóðíå
Scapa.
Êàê âûäåðæèâàåòñÿ îäíîñîëîäîâûé
âèñêè? Êàêèå ðàçíîâèäíîñòè áî÷åê
ñóùåñòâóþò? Êàê âëèÿåò íà âêóñ
ðîäîñëîâíàÿ áî÷êè?
Ïðèíÿòî ñ÷èòàòü, ÷òî ÷óòü ëè íå
áîëüøå 60% ïðîöåíòîâ âñåõ âêóñîâûõ
õàðàêòåðèñòèê, ñâîéñòâåííûõ òîìó èëè
èíîìó âèñêè, ïðèîáðåòàþòñÿ
áëàãîäàðÿ âûäåðæêå â äóáîâûõ
áî÷êàõ. Êîãäà-òî äëÿ âûäåðæêè
øîòëàíäñêîãî âèñêè â îñíîâíîì
èñïîëüçîâàëèñü åâðîïåéñêèå áî÷êè èç-
ïîä õåðåñà. Äåëî â òîì, ÷òî
Âåëèêîáðèòàíèÿ âñåãäà áûëà êðóïíûì
ïîòðåáèòåëåì èñïàíñêèõ êðåïëåíûõ
âèí, êîòîðûå ïðèâîçèëèñü òóäà â
äóáîâûõ áî÷êàõ. Õåðåñ âûïèâàëñÿ,
áî÷êè îñòàâàëèñü. Ïîíÿòíî, ÷òî
øîòëàíäöû ñî ñâîéñòâåííîé èì
áåðåæëèâîñòüþ íå ìîãëè íå äàòü ýòèì
óæå îäíàæäû èñïîëüçîâàííûì áî÷êàì
íîâîå ïðèìåíåíèå. Ïîñêîëüêó äóáîâûå
áî÷êè òîãäà ÿâëÿëèñü ñàìûì
ðàñïðîñòðàíåííûì âèäîì òàðû, ñðåäè
ïðî÷åãî â íèõ ïîìåùàëè íà õðàíåíèå è
âèñêè. Ñî âðåìåíåì êòî-òî îáðàòèë
âíèìàíèå íà òî, ÷òî âèñêè,
âûäåðæàííûé â áî÷êå èç-ïîä õåðåñà,
ïðèîáðåë íîâûå âêóñîâûå ñâîéñòâà,
ñòàë ìÿã÷å è áëàãîðîäíåå.
Ñåãîäíÿ, îäíàêî, ïîäàâëÿþùåå
áîëüøèíñòâî áî÷åê (ïî÷òè 95%), â
êîòîðûõ âûäåðæèâàþò âèñêè – ýòî
àìåðèêàíñêèå áî÷êè èç-ïîä áóðáîíà.
Äåëî â òîì, ÷òî êîãäà õåðåñ íà÷àëè
ðàçëèâàòü íåïîñðåäñòâåííî â Èñïàíèè,
ïîòîê õåðåñíûõ áî÷åê â Øîòëàíäèþ
ïðåêðàòèëñÿ. Â òî æå âðåìÿ, â ÑØÀ
äëÿ âûäåðæêè áóðáîíà áî÷êó ïî
çàêîíó ìîæíî èñïîëüçîâàòü òîëüêî Aberlour çàìåòíî òåìíåå, äà è
îäèí ðàç. Ñîîòâåòñòâåííî, àìåðèêàíöû âî âêóñå åãî âû ñìîæåòå
ñ óäîâîëüñòâèåì è ïî íå î÷åíü áåçîøèáî÷íî óãàäàòü
áîëüøîé öåíå (áî÷êà èç-ïîä áóðáîíà ïðèñóòñòâèå íîòîê õåðåñà è
ãäå-òî â 10 ðàç äåøåâëå, ÷åì áî÷êà èç- ñóõîôðóêòîâ.
ïîä õåðåñà) ïðîäàþò ñâîè Êàê âëèÿåò ðåãèîí íà
èñïîëüçîâàííûå áî÷êè øîòëàíäöàì. êîíå÷íûé ïðîäóêò?
Áî÷êà èç-ïîä áóðáîíà ìåíüøå áî÷êè
èç-ïîä õåðåñà; êðîìå òîãî, îíà Â Øîòëàíäèè ïðèíÿòî
íàäåëÿåò âèñêè íåñêîëüêî îòëè÷íûìè âûäåëÿòü íåñêîëüêî ðåãèîíîâ-
õàðàêòåðèñòèêàìè, ïðèâíîñÿ â ñêîò÷ òåì æå áîãàòñòâîì âêóñîâ è ïðîèçâîäèòåëåé âèñêè. Çíàÿ, â
ñèëüíûé àðîìàò âàíèëè è êàðàìåëüíûå àðîìàòîâ, ÷òî è ïðè ïåðâîì êàêîì ðåãèîíå Øîòëàíäèè
òîíà (åñëè âèñêè âûäåðæèâàòü â íàïîëíåíèè. ïðîèçâåäåí âèñêè, óæå ìîæíî
õåðåñíîé áî÷êå, òî âî âêóñå ãîðàçäî äåëàòü ïðåäïîëîæåíèÿ
îò÷åòëèâåå áóäóò ïðèñóòñòâîâàòü  ðàçíûõ âèíîêóðíÿõ îòäàþò îòíîñèòåëüíî åãî âêóñîâûõ
ôðóêòîâûå íîòêè). ïðåäïî÷òåíèÿ ðàçëè÷íûì õàðàêòåðèñòèê. Êîíå÷íî, ëþáàÿ
êîìáèíàöèÿì áî÷åê. Ñêàæåì, êàòåãîðèçàöèÿ îòíîñèòåëüíà è
Áî÷êó ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïðàêòè÷åñêè âåñü The Glenlivet íå ðåãóëèðóåòñÿ íîðìàòèâíûìè
íåñêîëüêî ðàç. Îäíàêî áî÷êà òðåòüåãî âûäåðæèâàåòñÿ èñêëþ÷èòåëüíî àêòàìè; òàêæå ñóùåñòâóþò è
èëè ÷åòâåðòîãî íàïîëíåíèÿ óæå èäåò â áî÷êàõ èç-ïîä áóðáîíà. À âîò èñêëþ÷åíèÿ èç ïðàâèë, îäíàêî â
â îñíîâíîì äëÿ âûäåðæêè ìåíåå â âèñêè Aberlour òðàäèöèîííî öåëîì êëèìàòè÷åñêèå è
äîðîãèõ ñîðòîâ, à òàêæå çåðíîâîãî âûñîêî ïðîöåíòíîå ñîäåðæàíèå ãåîëîãè÷åñêèå óñëîâèÿ òîé èëè
âèñêè – âåäü ïîñëå ñòîëüêèõ ëåò îíà ñïèðòîâ, âûäåðæèâàâøåãîñÿ â èíîé ìåñòíîñòè, à òàêæå
óæå íå â ñîñòîÿíèè íàäåëèòü âèñêè õåðåñíûõ áî÷êàõ – ïîýòîìó òðàäèöèè âèíîêóðåíèÿ,
24 SOMMELIER’09
- 25. ñëîæèâøèåñÿ â ðåãèîíå çà äûìíûé, îáëàäàþùèé
ñòîëåòèÿ ïðàêòèêè ïðîèçâîäñòâà âûðàæåííûì òîðôÿíèñòûì
âèñêè, âî ìíîãîì îïðåäåëÿþò âêóñîì, èíîãäà ñîëîíîâàòûé, ñ
ñòèëü íàïèòêà. îùóòèìûì ïðèâêóñîì éîäà.
Ñâÿçàíî ýòî ñ òåì, ÷òî íà Àéëà ïî
 íàñòîÿùåå âðåìÿ íàèáîëåå ïðè÷èíå íåäîñòàòêà äåðåâüåâ,
ðàñïðîñòðàíåíà ñëåäóþùàÿ òðàäèöèîííî èñïîëüçîâàëè â
êàòåãîðèçàöèÿ. Íàèáîëåå êà÷åñòâå òîïëèâà òîðô (ñîñòàâ
çíàìåíèòûì ðàéîíîì êîòîðîãî, ïîìèìî âñåãî ïðî÷åãî,
ïðîèçâîäñòâà âèñêè, â êîòîðîì òàêæå âåñüìà ñïåöèôè÷åñêèé),
ñîñðåäîòî÷åíà ïîëîâèíà âñåõ íàä äûìîì îò êîòîðîãî è
øîòëàíäñêèõ îäíîñîëîäîâûõ ñîëîäèëè ÿ÷ìåíü.
âèíîêóðåí, ÿâëÿåòñÿ Ñïåéñàéä.
Ïðèíÿòî ñ÷èòàòü, ÷òî Ñïåéñàéä Ñèëüíûé «äûìîê» è
îáëàäàåò ïðèðîäíûìè óñëîâèÿìè, òîðôÿíèñòûé âêóñ, îäíàêî, íå
èäåàëüíûìè äëÿ ïðîèçâîäñòâà ïîäðåãèîíîì Õàéëýíäñ – áîëåå ÿâëÿþòñÿ õàðàêòåðèñòèêàìè,
îäíîñîëîäîâîãî âèñêè. Êðîìå îáøèðíîé òåððèòîðèè ñâîéñòâåííûìè èñêëþ÷èòåëüíî
òîãî, áëàãîäàðÿ ñâîåé Øîòëàíäñêîãî Íàãîðüÿ, äëÿ «îñòðîâíûõ» âèñêè.
èçîëèðîâàííîñòè è ðàñïîëîæåííóþ ê ñåâåðó îò Íåêîòîðûå âèíîêóðíè â Õàéëýíäñ,
òðóäíîäîñòóïíîñòè ýòîò ðàéîí âîîáðàæàåìîé ëèíèè, ñêàæåì, òàêæå ìîãóò ïðîèçâîäèòü
ïîëüçîâàëñÿ áîëüøîé ñâÿçûâàþùåé Ãëàçãî è Ýäèíáóðã. íà ñâåò íàñòîÿùèõ «äûìíûõ
ïîïóëÿðíîñòüþ ó øîòëàíäñêèõ Âèñêè, êîòîðûå ïðîèçâîäÿòñÿ â ìîíñòðîâ».
ñàìîãîíùèêîâ, êîòîðûå íà ðóáåæå Õàéëýíäñ, îáû÷íî ïëîòíûå,
XVIII-XIX ââ. ãíàëè âèñêè â ïðÿíûå, íàñûùåííûå; ñ Íàêîíåö, ê þãó îò Õàéëýíäñ
óêðîìíûõ äîëèíàõ Ñïåéñàéäà, õàðàêòåðîì. Ïðîáëåìà ñ Õàéëýíäñ ðàñïîëîæåí ðåãèîí Ëîóëýíäñ –
ñâÿòî õðàíÿ äðåâíèå òðàäèöèè çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî ýòî ðåãèîí ðàâíèííàÿ ÷àñòü Øîòëàíäèè, â
âèíîêóðåíèÿ. Âèñêè èç Ñïåéñàéäà çàíèìàåò ñëèøêîì áîëüøóþ êîòîðîé ïðîèçâîäÿòñÿ î÷åíü
îòëè÷àþò òîíêîñòü è áîãàòñòâî òåððèòîðèþ îò ñåâåðíûõ îêðàèí ëåãêèå, òîíêèå è ñëàäêèå âèñêè.
àðîìàòîâ, ñëîæíîñòü è Ãëàçãî äî Îðêíåéñêèõ îñòðîâîâ. Â
ìíîãîãðàííîñòü âêóñà, íàëè÷èå â ñâÿçè ñ ýòèì âèñêè, Íåêîòîðûå òàêæå âûíîñÿò â
íåì ñâåæèõ, öâåòî÷íî-ôðóêòîâûõ ïðîèçâåäåííûå â ïðåäåëàõ ýòîãî îòäåëüíóþ êàòåãîðèþ âèñêè èç
òîíîâ. Íàèáîëåå çíàìåíèòûå ðåãèîíà ìîãóò âåñüìà Êýìïáåëòàóíà, â êîòîðîì êîãäà-òî
îäíîñîëîäîâûå âèñêè ñóùåñòâåííî îòëè÷àòüñÿ äðóã îò ïðîèçâîäèëîñü äî 30 ìîëòîâ.
ïðîèçâîäÿòñÿ èìåííî â äðóãà. Ñåãîäíÿ, îäíàêî, â ýòîì ðàéîíå
Ñïåéñàéäå, â èõ ÷èñëå – ñîõðàíèëèñü ëèøü äâå âèíîêóðíè
ëåãåíäàðíûé The Glenlivet. È íàîáîðîò, âèñêè ñ îñòðîâà è ãîâîðèòü î íåì, êàê î
Ñïåéñàéä, â ñâîþ î÷åðåäü, Àéëà ìîæíî óçíàòü áåçîøèáî÷íî. ñàìîñòîÿòåëüíî ðåãèîíå, óæå,
ÿâëÿåòñÿ ñâîåîáðàçíûì Ýòî âèñêè ÷àñòî ñóõîé, î÷åíü âåðîÿòíî, íå ñëåäóåò.
SOMMELIER’09 25
- 28. à÷íåì ñî Ñïåéñàéäà.
Í
Ñòàðòîâàòü ïî÷åìó-òî
õî÷åòñÿ ñ âèñêè Glenlivet.
Ìîæåò áûòü ïîòîìó ,÷òî
ýòî ïåðâûé ñîëîäîâûé
âèñêè, êîòîðûé ÿ óâèäåë è
ïîïðîáîâàë. Õîòÿ â òî
âðåìÿ ÿ áîëüøå
ïðåäïî÷èòàë áóðáîí. È
äàæå êîãäà ÿ âûÿñíèë, ÷òî
ýòî ñîëîäîâûé âèñêè ,îí íà ìåíÿ íå ïðîèçâåë
âïå÷àòëåíèå. ×òî æ, âñå ïðèõîäèò ñ ãîäàìè. È òàê ïðîæàðåííîãî òîñòà ñ ðåçóëüòàòû. Åñëè ñðàâíèòü
Glenlivet ñòàíîâèòñÿ ïåðâîé ëåãàëüíîé âèíîêóðíåé è ìàñëîì. ñòàíäàðò 15 ëåò ñ
÷åðåç âðåìÿ âèñêè ïîëó÷àåò òàêîå ïðèçíàíèå, ÷òî âñå Ïîñëåâêóñèå: ìÿãêîå, î÷åíü ôðàíöóçñêîé áî÷êîé òî çäåñü
ñîñåäè íà÷èíàþò ïðèáàâëÿòü Glenlivet, êàê âòîðîå èìÿ. ñáàëàíñèðîâàííîå. Ëåãêèå óæå íà ëþáèòåëÿ. Êàê ïî ìíå
 ñóäå ñîøëèñü íà îïðåäåëåííîì àðòèêëå è òåïåðü òîíà êîðèöû è øîêîëàäà. òî «ôðàíöóçñêàÿ áî÷êà»
íèêòî íå èìåë ïðàâî äîáàâëÿòü The Glenlivet. Îöåíêà: 80 ïîëó÷èëñÿ áîëåå íàñûùåííûì.
Íàëèâàåì âèñêè â áîêàë è ñìîòðèì íà íåãî. Îöåíêà Äæ. Ìþððåÿ: 87 Âèñêè äîñòîèí ñâîèõ äåíåã.
Îò ëþáîé âåðñèè ìîæíî
Glenlivet 12 y.o. Êîììåíòàðèé ïîëó÷àòü óäîâîëüñòâèå.
Âèñêè ëåãêî ïðîãíîçèðóåòñÿ. Íè÷òî íå äîëæíî îãîð÷èòü,
Öâåò: æåëòîãî çîëîòà. ×åì ñòàðøå, òåì ìîùíåå è äàæå ñóììà, ïîòðà÷åííàÿ íà
Àðîìàò: öâåòî÷íûé è ñîëîäîâûé. Ëåãêèå òîíà ÿáëîê íàñûùåííåé. Êîíå÷íî, «ñòàðûé» âèñêè. Êàê
è ìàðöèïàíà. Ïðîñòóïàåò àðîìàò ñâåæåñïèëåííîãî ýêñïåðèìåíò ñ íîâîé ãîâîðèòñÿ, çà óäîâîëüñòâèå
äåðåâà. Ïðèñóòñòâóåò àðîìàò õëåáíûõ çëàêîâ. ôðàíöóçñêîé áî÷êîé äàë ñâîè íàäî ïëàòèòü.
Âêóñ: èíòåðåñíî, ÷òî âêóñ ñõîæ ñ
àðîìàòîì, îäíàêî îí áîëåå ëåãêèé è
ñâåæèé. Ñëåãêà ïðîÿâëÿþòñÿ ñïåöèè.
Ïîñëåâêóñèå: ïðÿíîå, ñóõîå,
óìèðîòâîðÿþùåå.
Îöåíêà : 75
Îöåíêà Äæ. Ìþððåÿ: 83
Glenlivet French Oak 15 y.o.
Öâåò: òåìíûé ÿíòàðü
Àðîìàò: ôðóêòîâûé è ïðÿíûé.
×óâñòâóþòñÿ òîíà çåìëÿíèêè ñî
ñëèâêàìè. Â òî æå âðåìÿ
ïðîñà÷èâàåòñÿ àðîìàò ñïåëûõ êðàñíûõ
ÿáëîê. Åñòü è â áóêåòå íåêàÿ
ìàñëÿíèñòîñòü è íåìíîãî ëàäàíà.
Âêóñ: áîãàòûé, îò÷åòëèâî èãðàåò
êîíòðàñò ìåæäó íîòêàìè ïåñî÷íîãî
ïå÷åíüÿ, çðåëûõ ÿáëîê è êîðèöû.
Ïîñëåâêóñèå: ñëèâî÷íî-ôðóêòîâîå è
â ñàìîì êîíöå îñòàâëÿåò ãîð÷èíêó.
Îöåíêà: 80
Îöåíêà Äæ. Ìþððåÿ: 86
Glenlivet 21 y.o. Archive
Öâåò: òåìíûé ÿíòàðü
Àðîìàò: äóáà è õåðåñà. Òîíà
ìàðöèïàíà è ñóõèõ âèøåí. Ãäå-òî
âäàëåêå ëåãêèé òîðô.
Âêóñ: ñîëîäîâî-ñëàäêèé
öâåòî÷íûé. Äóá áûñòðî óñòóïàåò
ñóõèì òîíàì. Òîíà õîðîøî
28 SOMMELIER’09
- 29. Êîììåíòàðèé À. Ãîðîõîâñêîãî Âèíîêóðíÿ The Glenlivet ðàñïîëîæåíà ôåðìåíòàöèè è âûäåðæèâàíèÿ âèñêè
íà âûñîòå 300 ì íàä óðîâíåì ìîðÿ. Çäåñü â áî÷êàõ.
THE GLENLIVET (Ãëåíëèâåò) âñåãäà ñîõðàíÿåòñÿ áîäðÿùàÿ ïðîõëàäà, à Äæîðäæ Ñìèò óñòàíîâèë íà ñâîåé
he Glenlivet íàõîäèòñÿ â çåëåíü íå ñõîäèò ñ çàëèâíûõ ëóãîâ äî âèíîêóðíå ïðîäîëãîâàòûå è áîëåå
T ñàìîé òðóäíîäîñòóïíîé ÷àñòè
Ñïåéñàäà, â äîëèíå ðåêè
Ëèâåò («glen» îò
øîòëàíäñêîãî «äîëèíà»). Ýòè
ìåñòà áûëè èçëþáëåííûì
ïðèñòàíèùåì øîòëàíäñêèõ ñàìîãîíùèêîâ,
êîòîðûå âäàëè îò ñáîðùèêîâ íàëîãîâ
ïðîèçâîäèëè çäåñü âèñêè, öåíèâøèéñÿ ïî
âñåé Øîòëàíäèè çà âûñîêîå êà÷åñòâî.
ðàííåé çèìû. Ïîýòîìó ñòèëü âèñêè The
Glenlivet òîíêèé, ñâåæèé, ýëåãàíòíûé, ñ
ñèëüíûì âëèÿíèåì àðîìàòîâ ïîëåâûõ
öâåòîâ è òðàâ. Äëÿ ïðîèçâîäñòâà The
Glenlivet èñïîëüçóåòñÿ ÷èñòåéøàÿ âîäà
òàëûõ ñíåãîâ èç ðîäíèêîâîãî èñòî÷íèêà
Josie’s Well. Îíà áîãàòà íà ìèíåðàëû,
êîòîðûå ñïîñîáñòâóþò áîëåå ïîëíîìó
ðàñùåïëåíèþ ñàõàðîâ è, êàê ñëåäñòâèå,
âûñîêèå, ÷åì îáû÷íî, ïåðåãîííûå êóáû
ðåäêîé ôîðìû, íàïîìèíàþùèå
ìàñëÿíóþ ëàìïó XIX âåêà. Ýòà ôîðìà
êóáîâ ñïîñîáñòâóåò áîëåå èíòåíñèâíîìó
âçàèìîäåéñòâèþ àðîìàòè÷åñêèõ ýôèðîâ,
â ðåçóëüòàòå ÷åãî ðîæäàåòñÿ ñëîæíàÿ
ïàëèòðà âêóñîâ. Êðîìå òîãî, â ñâÿçè ñ
ðàçðåæåííîñòüþ ãîðíîãî âîçäóõà
ñîäåðæèìîå ïåðåãîííûõ êóáîâ
Îäíèì èç òàêèõ ïîäïîëüíûõ âèñêèêóðîâ ôîðìèðîâàíèþ áîëåå ñëîæíîãî è äîñòèãàåò çäåñü òåìïåðàòóðû êèïåíèÿ
áûë Äæîðäæ Ñìèò. íàñûùåííîãî âêóñà â ïðîöåññå áûñòðåå, ÷åì íà îñòàëüíûõ âèíîêóðíÿõ.
SOMMELIER’09 29
- 31. ó ÷òî æ, ðàçëèâàåìîãî âèñêè. øîêîëàäíûìè è
Í äâèãàåìñÿ
äàëüøå.
Glenlivet
îäíà èç
þæíûõ âèíîêóðåí
Ñïåéñàéäà è ìû
íàïðàâèìñÿ Òðîïîþ
Îñòàíîâèìñÿ íà 12-
ëåòíåì âàðèàíòå.
Glenfarclas 12 y.o
Öâåò: áðîíçîâûé, òàê è
èãðàåò â áîêàëå.
õåðåñíûìè
íîòêàìè.Ýòîò âèñêè
òàêæå áóäåò
ïðåêðàñíûì
äèæåñòèâîì. Õîðîøèì
çàâåðøåíèåì òðóäîâîãî
äíÿ. Íàëåéòå â áîêàë è
Ñîëîäîâîãî Âèñêè íà Àðîìàò: áîãàòûé ñ ëþáóéòåñü, êàê ñîëíöå
ñåâåð. Íà òðàññå òîíàìè äóáà, õåðåñà è óõîäèò çà ãîðèçîíò ñ
óêàçàòåëü íà Glenfarclas. äîìàøíåãî ïèðîãà ñ ïðîáëåìàìè òåêóùåãî
Ïîïàäàÿ ñþäà ïîíèìàåì ÿáëîêàìè. äíÿ... À âû
íàçâàíèå âèíîêóðíè. Âêóñ: ìîùíûé è íàñëàæäàåòåñü òàêèì
Ïåðåâîäèòñÿ îíî êàê óñòîé÷èâûé, ñ èðèñêîé è ÷óäåñíûì íàïèòêîì.
«Äîëèíà çåëåíîé òðàâû». ëåãêèì òîðôîì. Ïðîöåíò ïðîäàæ â
Ó ýòîé âèíîêóðíè ñàìûå Ïîñëåâêóñèå: êà÷åñòâå ñîëîäîâîãî
áîëüøèå ïåðåãîííûå ïðîãëÿäûâàþò òîíà âèñêè – 50%.
êóáû â Ñïåéñàéäå. Îíà ôðóêòîâ è ïðÿíîñòåé. Âõîäèò â ñîñòàâ
ÿâëÿåòñÿ íåçàâèñèìîé Îöåíêà: 80 êóïàæèðîâàííîãî âèñêè:
ñåìåéíîé Îöåíêà Äæ. Glen Dowan (J & G
ñîáñòâåííîñòüþ ñ 1865 Ìþððåÿ: 89 Grant), Isle of Skye.
ãîäà. Ó Glenfarclas Ãóñòîé, íàñûùåííûé
áîãàòàÿ ëèíåéêà (ñëîæíûé) âèñêè ñ
îôèöèàëüíî ñîëîäîâûìè,
SOMMELIER’09 31
- 32. àëüøå íà ñåâåð, ïîïàäàÿ
Ä
â ìàëåíüêèé ãîðîäîê, Àáåðëîóð
ñâîðà÷èâàåì
íà îäíîèìåííóþ âèíîêóðíþ.
Ñîáñòâåííî áëàãîäàðÿ âèíîêóðíè
ìàëåíüêàÿ äåðåâåíüêà
ïðåâðàòèëàñü
â íåáîëüøîé ãîðîä ñ
îñâåùåííûìè óëèöàìè, òåëåôîííîé ñâÿçüþ,
áîëüíèöåé è äðóãèìè áëàãàìè öèâèëèçàöèè. Ó
ïðîäóêòà ýòîé âèíîêóðíè íåò
èçúÿíîâ. Íå äàðîì âèñêè èìåë
íàèáîëüøåå êîëè÷åñòâî íàãðàä íà
âñåâîçìîæíûõ âûñòàâêàõ.
Îäíàêî âûáåðåì íàèáîëåå
äîñòóïíûé 10-ëåòíèé âàðèàíò.
Ïðè÷åì íåêîòîðûå âèñêè ïðîõîäÿò
Aberlour 10 y.o. äâîéíóþ âûäåðæêó – ñíà÷àëà
âûäåðæèâàþòñÿ â áî÷êàõ èç-ïîä
Öâåò: ÿíòàðíûé. áóðáîíà, à çàòåì ïåðåëèâàþòñÿ â
Àðîìàò: ñîëîäà, ñïåöèé è áî÷êè, èñïîëüçîâàâøèåñÿ ðàíåå äëÿ
õåðåñà. Î÷åíü ñáàëàíñèðîâàííûé âûäåðæêè õåðåñà Oloroso.
âèñêè.
Âêóñ: íåîáû÷íàÿ òåêñòóðà âêóñà Èíòåðåñíî, ÷òî íà Aberlour áî÷êè
íàïîìèíàåò ìàìèíó Øàðëîòêó çàêóïîðèâàþò íå äåðåâÿííûìè, à
(ïðàâäà òåïåðü åå ìíå äåëàåò êîðêîâûìè ïðîáêàìè – ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî
æåíà), ïðîñà÷èâàþòñÿ òîíà õåðåñà òàê áûñòðåå èñïàðÿþòñÿ áîëåå
è ìóñêàòíîãî îðåõà. òÿæåëûå è ðåçêèå ýëåìåíòû.
Ïîñëåâêóñèå: õîòåëîñü ÷òîáû
áûëî ïîäîëüøå. Ïðîÿâëÿþòñÿ Â ðåçóëüòàòå âûäåðæêè â äóáîâûõ
òîíà õåðåñà. Äðóãîé îòëè÷èòåëüíîé ÷åðòîé âèñêè áî÷êàõ, Aberlour ïðèîáðåòàåò
Îöåíêà: 75 Aberlour ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî îí õàðàêòåðíûé ÿíòàðíî-êðàñíûé îòòåíîê
Îöåíêà Äæ. Ìþððåÿ: 87 äèñòèëëèðóåòñÿ îí â ïåðåãîííûõ êóáàõ è íàñûùåííûé âêóñ. Âèñêè Aberlour –
ß áû åãî âûïèë ñ äåñåðòîì. Ñ óíèêàëüíîé ôîðìû, êàêèõ íåò íè íà êëàññèêà ðåãèîíà Ñïåéñàéä,
òîé æå Øàðëîòêîé. Ïî÷åìó îäíîé äðóãîé âèñêèêóðíå. Èçâåñòíî, ñëàäêîâàòûé, àðîìàòíûé è âåëèêîëåïíî
íåò? ÷òî ðàçëè÷èÿ â ðàçìåðàõ è ôîðìå ñáàëàíñèðîâàííûé.
ïåðåãîííûõ êóáîâ âëèÿþò íà êîíå÷íûé
Êîììåíòàðèé âêóñ íàïèòêà. Òàê, â âûñîêèõ Âèíîêóðíÿ ñìåíèëà íåñêîëüêèõ
À. Ãîðîõîâñêîãî ïåðåãîííûõ àïïàðàòàõ âèñêè õîçÿåâ, ïåðåéäÿ â êîíå÷íîì èòîãå âî
ïîëó÷àåòñÿ áîëåå ëåãêèì, à íåáîëüøèå âëàäåíèå Pernod Ricard. Aberlour áûë
ABERLOUR (Àáåðëàóýð) è øèðîêèå êóáû, íàïðîòèâ, äàþò áîëåå ïåðâûì îäíîñîëîäîâûì âèñêè â ñåìüå
òÿæåëûé è ìàñëÿíèñòûé âèñêè. áðýíäîâ ôðàíöóçñêîãî õîëäèíãà,
àæíåéøèì Ïåðåãîííûå êóáû, óñòàíîâëåííûå íà
Â
ïîýòîìó îòíîøåíèå ê íåìó âñåãäà áûëî
èíãðèäèåíòîì Aberlour, ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé íå÷òî îñîáåííîå - äî ñèõ ïîð ìíîãèå
âèñêè Aberlour ñðåäíåå – èõ ôîðìà ïîçâîëÿåò ñîòðóäíèêè êîìïàíèè ïî âñåìó ìèðó
ÿâëÿåòñÿ âîäà ïîëó÷àòü ñáàëàíñèðîâàííûé âèñêè ñî ëþáîâíî íàçûâàþò ýòîò âèñêè íà
äîëèíû Ëàóýð. ñëîæíûì õàðàêòåðîì è ìÿãêèì, íî ôðàíöóçñêèé ìàíåð: "Àáåðëóð". Âî
Ïðîøåäøàÿ íàñûùåííûì âêóñîì. ìíîãîì èìåííî áëàãîäàðÿ Pernod Ricard
åñòåñòâåííóþ ôèëüòðàöèþ âèñêè Aberlour ñòàë îäíèì èç ñàìûõ
ñêâîçü òîðôÿíèêè è ãðàíèò (îí Ïîëó÷åííûé äèñòèëëÿò ïðîäàâàåìûõ îäíîñîëîäîâûõ âèñêè â
íàñûùàåò âîäó âûäåðæèâàåòñÿ â äâóõ òèïàõ áî÷åê: ìèðå (è, åñòåñòâåííî, ñèíãë ìîëòîì ¹1
ìèêðîýëåìåíòàìè, íî íå èç-ïîä áóðáîíà è èç-ïîä õåðåñà. âî Ôðàíöèè).
ìèíåðàëàìè) ãîðû Áåí-Ðèííåñ,
÷èñòåéøàÿ âîäà îáëàäàåò
íåîáûêíîâåííîé ìÿãêîñòüþ –
åå pH ðàâíÿåòñÿ 7.
32 SOMMELIER’09
- 34. å çàòðà÷èâàÿ ìíîãî
Í âðåìåíè íà äîðîãó,
ïîïàäàåì íà îäíó èç
âåëèêèõ âèíîêóðåí
Macallan. Îíà òàêæå
óäîñòîåíà àðòèêëÿ
the. Òåðíèñòûì ïóòåì âèíîêóðíÿ øëà
ê ñâîåé ñëàâå. Èçíà÷àëüíî ýòî áûë
ïðîäóêò ¹1 äëÿ ïðîèçâîäèòåëåé
ñìåøàííîãî âèñêè. È ëèøü â 80-å ãîäû
XX âåêà ïîëó÷èë îáùåìèðîâîå
ïðèçíàíèå. Âèíîêóðíÿ The Macallan ïîñòóïàë â ïðîäàæó
èñïîëüçóåò ÿ÷ìåíü ìàðêè Ãîëäåí ëèøü âûäåðæàííûé âûäåðæàííîãî â Macallan 10
Ïðîìèñ. À åùå ó íåå ñàìûå ìàëåíüêèå â áî÷êàõ èç-ïîä áî÷êàõ èç-ïîä y.o.
ïåðåãîííûå êóáû äëÿ ñïèðòà, õåðåñà. Îäíàêî áóðáîíà è õåðåñà. Öâåò: ÿíòàðü.
áëàãîäàðÿ êîòîðûì âèñêè ïîëó÷àåòñÿ ïîçæå ïîÿâèëàñü Ìíå áû õîòåëîñü Àðîìàò: äèêîé
äîñòàòî÷íî ìîùíûì. Äî ñåðèÿ Fine Oak. Ýòî îáðàòèòü âàøå àáðèêîñû -
îïðåäåëåííîãî âðåìåíè âèñêè ñìåñü âèñêè, âíèìàíèå íà æàðäåëè è
âèñêè, õåðåñà. Äëÿ
âûäåðæàííûé â ìîëîäîé âåðñèè
áî÷êàõ èç-ïîä ìíîãî ãëóáèíû.
õåðåñà 12 ëåò. Âäàëåêå ëåãêèå
äûìíûå òîíà.
Âêóñ: ïðîÿâëÿåò ëåãêóþ
ñîëîäîâûé, òîðôÿíèñòîñòü.
ñëàäêèé, Îöåíêà: 85
ïðåîáëàäàþùèé Îöåíêà Äæ.
õåðåñîâûé. Î÷åíü Ìþððåÿ: 86
ñëàáûé íàìåê íà
ñìîðîäèíó è
Macallan 12
êàëüâàäîñ.
y.o. Elegancia
Ïîñëåâêóñèå: Öâåò: ñâåòëûé
äîëãîå õåðåñîâîå ÿíòàðü.
ñ ëåãêèìè òîíàìè Àðîìàò: ëåãêèé
èìáèðÿ. ïðÿíûé, ñëåãêà
Ñòàíîâÿñü ñóõèì,
ëèìîííûé. Ãäå-òî Àðîìàò:
÷óâñòâóåòñÿ õåðåñîâûé,
ìèíäàëü èëè ñëàäêèé,
ñóøåííûé ïåðñèê. ñ òîíàìè òîðôà.
Âêóñ: î÷åíü Âêóñ: áîãàòûé,
ñäåðæàííîå íà÷àëî. ñëåãêà âÿëûé.
Ëåãêèå ôðóêòîâûå Äîìèíèðóþùèå
òîíà ñ òîíà õåðåñà è
êîíöåíòðèðîâàííîé èçþìà ñ
ñëàäîñòüþ. ãàðìîíè÷íûì
Ïîñëåâêóñèå: ïåðåõîäîì
íåäîëãîå ñ òîíàìè ê òîðôó.
èçþìà. Ïîñëåâêóñèå:
Îöåíêà: 75 ïðîäîëæèòåëüíîå
Îöåíêà Äæ. ñ äóáîâûìè
Ìþððåÿ: 86 íîòàìè è äûìîì â
êîíöå.
Îöåíêà: 95
Macallan
18 y.o.
Öâåò: òåìíûé Îöåíêà Äæ.
ÿíòàðü. Ìþððåÿ: 95
34 SOMMELIER’09
- 35. ñîëîäîâîãî The òîíà êîêîñà è
âèñêè – 2% Glenrothes àíèñà.
Âõîäèò â ñîñòàâ 1989 Ïîñëåâêóñèå:
êóïàæèðîâàííîãî ìÿãêîå è
âèñêè: Cutty Öâåò: ñâåòëûé ïðîäîëæèòåëüíîå.
Sark, Famous ÿíòàðü. Îöåíêà: 80
Grouse. Â Àðîìàò: Óäèâèòåëüíûé
íàëè÷èè ó íàñ ñëàäêèé ñ ñïåéñàéäåð, íå
åñòü òîëüêî The òîíàìè èðèñêè, ïîõîæèé íà
Glenrothes 1989 áàíàíîâ è îñòàëüíûå.Äóøèñ
âèãàÿñü
Ä
ãîäà. ãðóøè. òûé ñëàäêèé
äàëüøå â Ïðîñëåæèâàåòñÿ âèñêè ñî
íàïðàâëå Êñòàòè Ðîííè òàêæå ëàêðèöà. ñëîæíûì
íèè ãîðîäà Êîêñ (äèðåêòîð Âêóñ: ñî÷åòàíèåì
Ðîñåñ, ïîïàäàåì âèíîêóðíè) ïðÿíûé, ïðÿíûõ è
íà âèíîêóðíþ áóäó÷è ó íàñ ôðóêòîâûé. ôðóêòîâûõ
Glenrothes. ñêàçàë, ÷òî åãî Ëàêðèöà àðîìàòîâ.Ïîñëå
Ïðîöåíò ïðîäàæ óæå íå ÷óâñòâóåòñÿ óæèíà.. ïàóçå
â êà÷åñòâå ðàçëèâàþò. ñèëüíåå. Ëåãêèå ïåðåä äåñåðòîì.
SOMMELIER’09 35
- 36. áî÷êàõ èç-ïîä õåðåñà è èç-ïîä
áóðáîíà, ñ çàìåòíûì
ïðåîáëàäàíèåì ïîñëåäíèõ.
ëåäóþùèé íà
Ñ
êîììåíòàðèé À. Ãîðîõîâñêîãî Longmorn – êóëüòîâûé
ìàðøðóòå LONGMORN (Ëîíãìîðí) îäíîñîëîäîâûé âèñêè, êîòîðûé â
Longmorn. Øîòëàíäèè íàçûâàþò «Ñâÿòûì
Ïðîèçâîäñòâî íà Ñëîâî "Longmorn" ïðîèñõîäèò Ãðààëåì» è «ñêðûòîé
ýòîé âèíîêóðíè îò ãýëüñêîãî Lanmarnoch, ÷òî æåì÷óæèíîé Ñïåéñàéäà». Ïðî
íèêîãäà íå îçíà÷àåò "÷àñîâíÿ Ñâ.Ìàðíîõà" - íåãî ãîâîðÿò, ÷òî ýòî âñåãäà
îñòàíàâëèâàëîñü. îäíîèìåííàÿ âèíîêóðíÿ áûëà «âòîðîé ëþáèìûé âèñêè ëþáîãî
Òåì íå ìåíåå äî íåäàâíåãî âðåìåíè ïîñòðîåíà â 1893 ã. íà ìåñòå âèíîêóðà», ïîäðàçóìåâàÿ, ÷òî
ðàçëèâàëàñü âñåãî îäíà îôèöèàëüíàÿ ñòàðèííîé öåðêâè â ìåñòå÷êå, ñàìûé ëþáèìûé âèñêè êàæäîãî
âåðñèÿ 15-ëåòíåãî âîçðàñòà. Íî ìû ðàñïîëîæåííîì ìåæäó Ðîçåñ è ïðîèçâîäèòåëÿ – ýòî åãî
îáðàòèìñÿ ê áîëå ñâåæåé – ýòî 16- Ýëãèí. Ýòà ÷àñòü Øîòëàíäèè ñîáñòâåííûé. Íà ïðîòÿæåíèè
ëåòíèé âàðèàíò. èçâåñòíà ñâîèìè ïëîäîðîäíûìè ìíîãèõ ëåò Longmorn íå
ïî÷âàìè è óíèêàëüíûì ïîñòóïàë â îòêðûòóþ ïðîäàæó è
Longmorn 16 y.o ìèêðîêëèìàòîì. Ãîâîðÿò, ÷òî áûë äîñòóïåí òîëüêî äëÿ
ïðîèçâîäèìûé çäåñü âèñêè ñîñòàâèòåëåé êóïàæåé.
Öâåò: êðàñíîå çîëîòî. óíàñëåäîâàë ïðèðîäíóþ ùåäðîñòü
Àðîìàò: ñëàäêèé ñ òîíàìè ýòèõ ìåñò. Êàæäûé ïðîèçâîäèòåëü
ïåðñèêà, ãäå-òî ïðîáèâàåòñÿ ñâå÷à êóïàæèðîâàííîãî âèñêè èìååò
(ïàðàôèí), ÷óâñòâóþòñÿ òàêæå òîíà Ñîëîä, èñïîëüçóåìûé íà òàáåëü îäíîñîëîäîâûõ âèñêè, â
îðåõà (áðàçèëüñêîãî) è áèñêâèòà. âèíîêóðíå, ïîäâåðãàåòñÿ ëåãêîìó êîòîðûé çàíîñÿòñÿ ìîëòû, áåç
Âêóñ: ïîòðÿñàþùèé – ìàðöèïàí, êîï÷åíèþ, îäíàêî â îñíîâíîì èñïîëüçîâàíèÿ êîòîðûõ
ìèíäàëüíîå ïå÷åíüå, øîêîëàä, ñâîèì «äûìíûì» àðîìàòîì âèñêè íåâîçìîæíî ïîëó÷èòü ÿðêèé,
çàâàðíîé êðåì. îáÿçàí âîäå, ïðîòåêàþùåé ñêâîçü îðèãèíàëüíûé ïî âêóñó è ñòèëþ
Ïîñëåâêóñèå: äîëãîå, ïðÿíîå. òîðôÿíèêè õîëìîâ Áëýêõèëëñ. Íà êóïàæ. Longmorn âñåãäà
Îöåíêà: 85 âèíîêóðíå óñòàíîâëåíû çàòîðíûé çàíèìàåò ïåðâûå ñòðî÷êè òàêèõ
÷àí èç íåðæàâåþùåé ñòàëè, 8 ïðîôåññèîíàëüíûõ òàáåëåé. Îí
Îáâîëàêèâàþùèé âèñêè ñ áðîäèëüíûõ ÷àíîâ è 8 íåáîëüøèõ, ïî÷èòàåòñÿ çà ñëîæíîñòü âêóñà,
ñîëîäîâûìè è ôðóêòîâûìè «êîðåíàñòûõ» ïåðåãîííûõ êóáîâ, çà ìÿãêîñòü è ïîëíîòåëîñòü, çà
íîòêàìè.Ñòîèò âûïèòü ïåðåä êîòîðûå âïëîòü äî 1993 ã. ïîòðÿñàþùèé àðîìàò è
äåñåðòîì, à òàê æå ïîñëå íåãî. íàãðåâàëèñü óãëåì. íåîáûêíîâåííî äëèòåëüíîå
Âûäåðæèâàåòñÿ Longmorn â ïîñëåâêóñèå.
36 SOMMELIER’09
- 39. Strathisla 12 y.o
Öâåò: ãëóáîêèé, çîëîòîé.
Àðîìàò: âàíèëè ñ íàìåêîì íà
ôèàëêó, ëåãêèå òîíà öèòðóñîâûõ è
ãäå-òî âäàëåêå ôåíîë.
Âêóñ: ôðóêòîâûé, ñî÷íûé ñ òîíàìè
õåðåñà.
Ïîñëåâêóñèå: äîëãîå ñ âàíèëüþ è
ôèàëêàìè.
Îöåíêà: 80
Îöåíêà Äæ. Ìþððåÿ: 87
Îòëè÷íûé âèñêè çàêîí÷èò âàø
óæèí. À åñëè âû åãî áóäåòå ïèòü íå
îäèí - áóäåò îòëè÷íàÿ
âîçìîæíîñòü îáñóäèòü ýòîò
âåëèêîëåïíûé íàïèòîê.
êîììåíòàðèé À Ãîðîõîâñêîãî
STRATHISLA (Ñòðàòàéëà)
Strathisla åäèíîãëàñíî ïðèçíàåòñÿ
âñåìè ñïåöèàëèñòàìè êàê ñàìàÿ
êðàñèâàÿ âèñêèêóðíÿ â Øîòëàíäèè.
Ïîæàëóé, ýòî äåéñòâèòåëüíî òàê:
çàâîä ñîõðàíèë âñå êëàññè÷åñêèå
÷åðòû òðàäèöèîííîé âèñêèêóðíè.
Ïàãîäû ñîëîäèëüíûõ áàøåí, ñòåíû èç
òåìíî-ñåðîãî êàìíÿ, âûìîùåííûé
áóëûæíèêîì äâîð, âîäÿíîå êîëåñî –
âíåøíèé âèä Strathisla ïîëíîñòüþ
ñîîòâåòñòâóåò ñàìîìó
èäåàëèñòè÷åñêîìó îáðàçó
øîòëàíäñêîé âèíîêóðíè.
Èçâåñòíî, ÷òî àëêîãîëü â Êèòå
(ãîðîäîê, ãäå ðàñïîëîæåíà Strathisla)
èçãîòàâëèâàëè åùå â íà÷àëå XIII âåêà
(äîìèíèêàíñêèå ìîíàõè
èñïîëüçîâàëè âîäó èç Áðóìõèëüñêîãî
ðó÷üÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà ýëÿ è ïèâà).
Ïî ñåé äåíü íà Strathisla èñïîëüçóþò
òó æå âîäó, ÷òî è êèòñêèå ïèâîâàðû
700 ëåò íàçàä.
Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî â 1965 ã. íà
Strathisla áûëè óñòàíîâëåíû äâà
äîïîëíèòåëüíûõ ïåðåãîííûõ êóáà,
îíà îñòàåòñÿ íåáîëüøîé
îçâðàùàåìñÿ
Â
òðàäèöèîííîé âèíîêóðíåé. Òàê,
îáðàòíî íà þã, íî êóáû, èñïîëüçîâàâøèåñÿ íà
íåìíîãî Strathisla, âñåãäà áûëè ìàëåíüêèìè
âîñòî÷íåé. È (ñîîòâåòñòâåííî, ïîëó÷àåìûé â íèõ
ïîïàäåì íà âèñêè îòëè÷àëñÿ áîëåå áîãàòûì è
ñàìóþ ñëîæíûì âêóñîì), ïîýòîìó
êðàñèâåéøóþ è ðàçìåùàëèñü îíè â íåâûñîêîì
ñòàðåéøóþ çäàíèè, íàïîìèíàþùåì àìáàð.
âèíîêóðíþ Øîòëàíäèè - Strathisla.
Ïðèÿòíî îñîçíàâàòü, ÷òî êîãäà-òî Ïîñêîëüêó êóáû óïèðàëèñü
âèíîêóðíÿ âõîäèëà â êîíöåðí ãîðëîâèíàìè â ïîòîëîê, íà
ïðèíàäëåæàùèé âûõîäöó èç Îäåññû, îïðåäåëåííîì ýòàïå ïëàíèðîâàëîñü
êàê ñîáñòâåííî è êîìïàíèÿ Chivas ðàñøèðèòü ïîìåùåíèå. Îäíàêî â
Brothers.  1949 ãîäó êîìïàíèþ êîíå÷íîì ñ÷åòå îò ýòîé çàòåè áûëî
âûêóïèë Ñýìóýëü Áðîôìàí, âëàäåëåö ðåøåíî îòêàçàòüñÿ, òàê êàê âëàäåëüöû
êîìïàíèè Seagram’s. ïîáîÿëèñü, ÷òî â ðåçóëüòàòå
ïåðåñòðîéêè â çäàíèè èçìåíèòñÿ
Õîòü âèíîêóðíÿ è ÿâëÿåòñÿ òåìïåðàòóðà, è ýòî ìîæåò ñêàçàòüñÿ íà
ôëàãìàíîì êîìïàíèè Chivas, íî òåì õàðàêòåðå âèñêè. Êðîìå òîãî, â
ñàìûì îñîáî íå ðàñïûëÿþòñÿ è îòëè÷èå îò áîëüøèíñòâà
îôèöèàëüíî ðàçëèâàþò 12-ëåòíþþ ñîâðåìåííûõ âèñêèêóðåí áðîäèëüíûå
âåðñèþ, äà è òî íå ìíîãî. Åå-òî ìû è ÷àíû íà Strathisla – äåðåâÿííûå,
ïîéäåì èñêàòü â ìàãàçèí. ñäåëàííûå èç îðåãîíñêîé ñîñíû.
SOMMELIER’09 39
- 40. à ñåâåðî- ìÿãêèé ñ ëèìîííûì ðàñïîëîæåííàÿ íà ãðàíèöå êîìïëåêñíîìó âêóñó.
Í âîñòîêå
Ñïåéñàéäà
îòäàëèâøèñü
îò âñåõ ðàñïîëîæèëàñü
âèíîêóðíÿ Knockdhu.
øåðáåòîì è çåëåíûì
ÿáëîêîì.
Âêóñ: ìÿãêèé íåìíîãî
ñëèâî÷íûé, òîíà ÿáëîê è
ñâåæåé òðàâû.
ðåãèîíîâ Ñïåéñàéä è
Õàéëåíä, ïî ïîâîäó êîòîðîé
äî ñèõ ïîð íå óòèõàþò ñïîðû,
ê êàêîìó ðåãèîíó åå îòíåñòè.
È ýòè ñïîðû âîçíèêëè íå
Ñëàäêèé, ìåäîâûé âêóñ
anCnoc áîëåå òî÷íî ìîæíî
îõàðàêòåðèçîâàòü ñëîâàìè
èçâåñòíîãî ýêñïåðòà
Ì. Äæåêñîíà, íàçâàâøåãî åãî
Ýòà âèíîêóðíå âûïóñêàåò Ïîñëåâêóñèå: òîíà ïîòîìó, ÷òî ÷åòêîé ãðàíèöû "äåñåðòíûì âèñêè".
âèñêè ïîä íàçâàíèåì ïóäèíãà è íåìíîãî Ñïåéñàéäà íå ñóùåñòâóåò. Ïîñëåâêóñèå òàêæå
ÀnCnoc. Ïîä òàêèì ãâîçäèêè. Âñå äåëî âî âêóñå anCnoc, âïå÷àòëÿåò - ìåäîâîå, ìÿãêîå,
íàçâàíèåì âèñêè ñòàëà Îöåíêà: 75 âêóñå ïðî êîòîðûé ãîâîðÿò: äîëãîå. Ïîèñòèíå
âûïóñêàòü íîâàÿ Îöåíêà Äæ. "ýòî áîëüøå, ÷åì Ñïåéñàéä". íåçàáûâàåìûé âèñêè!
"õîçÿéêà" êîìïàíèÿ Inver Ìþððåÿ: 90 Çàèíòðèãîâàë? Åùå áû! Âåäü
House. Äåëî â òîì, Ýòîò âèñêè áóäåò íå çðÿ Äæèì Ìþððåé â ñâîåé Íåîðäèíàðíîñòü âêóñà
Knockdhu, â ïåðåâîäå ñ "Áèáëèè Âèñêè" íàïèñàë îá anCnoc ïðåäïîëàãàåò òàêîé
îòëè÷íûì àïåðèòèâîì. anCnoc: "Ýòî ìîëò, êîòîðûé æå ñòèëü óïîòðåáëåíèÿ. Íåò,
Ãåëüñêîãî îçíà÷àåò
"×åðíûé õîëì". Õîëì ïî äîëæåí áûòü â êàæäîì äîìå, íèêòî íå îòêèäûâàåò
êîììåíòàðèé: ãäå ïüþò âèñêè". òðàäèöèîííûé ñïîñîá, íî
Ãåëüñêè "An Cnoc", "dhu" Àëåêñàíäð
- ÷åðíûé. Òàêèì îáðàçîì, ïîïðîáîâàòü êîêòåéëè íà
Òóíêèí Ïî ìîåìó, ñàìîå âðåìÿ îñíîâå anCnoc âñå æå ñòîèò.
íàçâàíèå âèñêè îñòàëîñü
ïðàêòè÷åñêè òîæå. Ýòî AnCnoc ÿâëÿåòñÿ, ïîïðîáîâàòü. Àðîìàò anCnoc Íå ïîëåíèòåñü çàéòè íà
áûëî ñäåëàíî äëÿ òîãî, íàâåðíî, ñàìûì ñðàçó ïîäñêàæåò, ÷òî ïåðåä îôèöèàëüíûé ñàéò www.anc-
÷òî áû íå ïóòàëè ñ âèñêè íåîðäèíàðíûì âàìè ÿðêèé ïðåäñòàâèòåëü noc.com è íàéòè ðåöåïòû. ß
Knockando. øîòëàíäñêèì ñîëîäîâûì Ñïåéñàéäà - â íåì äóìàþ, ÷òî ïîñëå âñåãî
âèñêè. Åäèíñòâåííàÿ ïðåîáëàäàþò ôðóêòîâûå, ñêàçàííîãî âûøå, íåò íóæäû
ÀnCnoc 12 ó.î. âèíîêóðíÿ, êîòîðàÿ öâåòî÷íûå, ëèìîííûå òîíà. äîëãî ãîâîðèòü î òîì, ñ ÷åì
Öâåò: áëåäíî- âûïóñêàåò âèñêè íå ïîä Ñäåëàâ ãëîòîê, âû áóäåòå óïîòðåáëÿòü anCnoc. Íà
ñîëîìåíûé ñîáñòâåííûì íàçâàíèåì ïðèÿòíî óäèâëåíû ýòîìó äèäæåñòèâ, ñ ôðóêòàìè è
Àðîìàò: ëåãêèé è Knockdhu. Âèñêîêóðíÿ, íàñûùåííîìó, ïîëíîòåëîìó, âåñåëîé êîìïàíèåé. Slante!
40 SOMMELIER’09
- 44. ó ÷òî æ,
Í
ïåðåáèðàåìñÿ
â Õàéëåíä. È
íà÷íåì ñ
ñàìîé
ñåâåðíîé
âèíîêóðíè
îñíîâíîãî
îñòðîâà – Pultenåy. Ðàñïîëîæåíà
îíà â ãîðîäå Óèê.
Ãäå ïðîâåë ñâîå äåòñòâî Ðîáåðò
Ëüþñ Ñòèâåíñîí. À åùå ýòîò ãîðîä
â ñâîå âðåìÿ ñòàíîâèëñÿ
ñåëåäî÷íîé ñòîëèöåé Åâðîïû. È
ýòî åäèíñòâåííàÿ âèíîêóðíÿ
íîñÿùàÿ èìÿ ÷åëîâåêà -
«ñåëåäî÷íîãî áàðîíà» ñýðà
Óèëüÿìà Ïóëòåíè. È êî âñåìó íà
íåé ïðîèçâîäÿò îòëè÷íûé âèñêè.
Õîòåëîñü áû âñåì ïîðåêîìåíäîâàòü
ïîïðîáîâàòü ñïåöèàëüíûé ðîçëèâ
17-ëåòíåãî Old Pultenåy, ëè÷íî
îòîáðàííûé Ñòþàðòîì Õàðâè äëÿ
âèñêè-êëóáà «Corvin». Íî ýòî
ìîæíî ñäåëàòü òîëüêî â Îäåññå. À
ïðîùå âñåãî íàéòè 12-ëåòíèé, òî ñ ñîëåíîå, îïÿòü äþøåñ è ëåãêèé òîí ìîðñêîé âîçäóõ. Ïîëíîòåëûé, ñ
÷åãî íà÷èíàëà êîìïàíèÿ Inverhouse èðèñîê. î÷åíü áîãàòûì àðîìàòîì, ñëåãêà
â 1997 ãîäó. Îöåíêà: 75 ñîëîíîâàòûì è òîðôÿíèñòûì
Îòëè÷íî áûëî áû ïðîïóñòèòü âêóñîì, à òàêæå ïðèÿòíîé õåðåñíîé
ðþìî÷êó ýòîãî âèñêè ïåðåä íîòêîé, ïîëó÷àåìîé â ðåçóëüòàòå
Old Pultenåy 12 óæèíîì, ëó÷øå äàæå íå îäíó. äîâûäåðæêè â õåðåñíûõ áî÷êàõ.
Ýòîò âêóñ íåëüçÿ çàáûòü, íàñòîëüêî
Öâåò: òåìíî ñîëîìåííûé Êîììåíòàðèé îí âûðàçèòåëåí è íå ïîõîæ íà
Àðîìàò: ñóõèõ òðàâ è öâåòîâ Àëåêñàíäðà Òóíêèíà áîëüøèíñòâî âèñêè.
óõîäÿùèì â ôðóêòû.
Âêóñ: ìåäîâûé ñ òîíàìè äûíè ñ Old Pulteney Êàê äåãóñòèðîâàòü? Ìíå
íàìåêîì íà æàðåíûé àðàõèñ. ïðåäñòàâëÿåòñÿ çèìíèé âå÷åð,
Ïîñëåâêóñèå: äîëãîå è ñîëåíîå. «Íàñòîÿùèé ìîðñêîé ìîëò» - ñòàêàí÷èê ñ ÷èñòûì Old Pulteney è
Îöåíêà: 75 èìåííî òàêóþ õàðàêòåðèñòèêó äàåò ñèãàðà. Íà ìîé âêóñ, ëó÷øå ïîäîéäóò
Îöåíêà Äæ. Ìþððåÿ: 82 ýòîìó âèñêè ñàì ïðîèçâîäèòåëü. È íå î÷åíü êðåïêèå ñèãàðû, íàïðèìåð
íå çðÿ. Pulteney - ñàìàÿ ñåâåðíàÿ äîìèíèêàíñêèå, èëè êóáèíñêèå. Íî â
Old Pultenåy 1990 ãîäà, âèíîêóðíÿ "ìàòåðèêîâîé"
17 ëåò. Ñïåöèàëüíûé Øîòëàíäèè, ðàñïîëîæåíà â ãîðîäêå
ðîçëèâ äëÿ âèñêè êëóáà Âèê (Wick), íà ñàìîì áåðåãó ìîðÿ.
«Corvin» 57,1% Ñóðîâûé êëèìàò, ïîñòîÿííûé âåòåð
ñ ìîðÿ, âûñîêàÿ âëàæíîñòü,
Öâåò: ÿíòàðíûé. èñòî÷íèê âîäû, ïðîòåêàþùèé ÷åðåç
Àðîìàò: ëåãêèé íàìåê íà òîðô, ñàìûå áîëüøèå â Øîòëàíäèè
ìåä è ñóõîôðóêòû. òîðôÿíûå çàëåæè, íåñîìíåííî,
Âêóñ: ìàñëÿíèñòûé, ìåä, âîñê îòðàçèëèñü âî âêóñå ýòîãî ïîèñòèíå
ïîñëå äîáàâëåíèÿ âîäû îò÷åòëèâî ïðåìèàëüíîãî âèñêè. Âåäü âäîõíóâ
ïðîÿâèëñÿ äþøåñ, êîòîðûé äî ýòîãî àðîìàò Old Pulteney, èëè ïîïðîáîâàâ
áûë âäàëåêå. åãî âêóñ, âû ïîéìåòå, ÷òî ýòîò âèñêè
Ïîñëåâêóñèå: äîëãîå, ñëåãêà äåéñòâèòåëüíî âîáðàë â ñåáÿ
44 SOMMELIER’09
- 45. (ôåðìåíòåðû), êîòîðûå òðåáóåò 6
÷àñîâ, ÷òîáû ñîáðàòü áðàãó.
Òîëñòîñëîéíûå ôåðìåíòåðû
ïðîèçâîäÿò áðàãó î÷åíü ñâåòëóþ è
ïðîçðà÷íóþ. Ýòî îçíà÷àåò, ÷òî â
ïðîöåññå áðîæåíèÿ îáðàçóþòñÿ
ýôèðû î÷åíü âûñîêîãî óðîâíÿ.
Èìåííî ýòî äàåò âèñêè Old Pulteney
ôðóêòîâî-öâåòî÷íûé, ñëàäêèé,
ïðÿíûé è äóøèñòûé àðîìàò è
öèòðóñîâûå îòòåíêè âêóñà.
Èñïîëüçóþòñÿ òîëüêî äåðåâÿííûå
ñèãàðàõ ÿ ñàì äåëàþ òîëüêî ïåðâûå Ïðîñòî ñïèëèëè ÷àñòü "øåè" êóáà, ñ ÷àíû íà ýòàïå áðîæåíèÿ. Îíè
øàãè, òàê ÷òî ìîãó ðàññêàçàòü ñîâåò ïëàíàìè ïîïîçæå ïåðåñòðîèòü î÷åíü äîðîãèå, è èõ íåîáõîäèìî
áîëåå îïûòíîãî äåãóñòàòîðà - çäàíèå. Íî ïåðâûé ïðîèçâåäåííûé ìåíÿòü êàæäûå 10-15 ëåò.
ìàñòåðà-êóïàæèñòà Ñòþàðòà Õàðâè âèñêè íàñòîëüêî ïîíðàâèëñÿ ñâîåé
(Stuart Harvey): "Äëÿ ëåãêèõ âèñêè íàñûùåííîñòüþ è âêóñîì, ÷òî áûëî Êëóá «Corvin» ñòàë ïåðâûì â
ïðåäïî÷òèòåëüíåå áîëåå êðåïêèå ðåøåíî íè÷åãî íå ìåíÿòü. Âîò òàê Óêðàèíå çàâåäåíèåì, äëÿ êîòîðîãî
ñèãàðû, äëÿ íàñûùåííûõ - áîëåå Putney îáçàâåëàñü ñàìûì áûë ñäåëàí ðîçëèâ
ëåãêèå. Â ïàðå âèñêè-ñèãàðà äîëæíî îðèãèíàëüíûì ïåðåãîííûì êóáîì. ëèìèòèðîâàííîãî âèñêè Old
äîìèíèðîâàòü ÷òî-òî îäíî". Åñëè æå Íî, ñîãëàñèòåñü, êàêîé ñìûñë èìååò Pulteney 1990 Vintage Single Cask.
âû ðåøèëè îïðîêèíóòü ñòàêàí÷èê ôîðìà êóáà, êîãäà ó âàñ â ñòàêàíå Áî÷êà ¹4932 áûëà îòîáðàíà
Old Pulteney çà óæèíîì, òî, áåç õîðîøèé äðýì 12-ëåòíåãî Old îïûòíûì ìàñòåðîì-êóïàæèñòîì
ñîìíåíèÿ, ïîäîéäóò ìîðåïðîäóêòû, Pulteney! Ñòþàðòîì Õàðâè èç êîìïàíèè Inver
ñîëåíàÿ è êîï÷åíàÿ ðûáà. House Distillers. Òåïåðü
Êîììåíòàðèé ðåäàêöèè: íàñëàäèòüñÿ ìÿãêèì, ñëåãêà
È åùå ìàëåíüêàÿ îòëè÷èòåëüíàÿ äûìíûì è ñîëîíîâàòûì âêóñîì
äåòàëü âèíîêóðíè Pulteney. Â êîíöå Âèíîêóðíè â Inver Íouse âèñêè Old Pulteney 1990 Vintage,
19-ãî âåêà âèñêèêóðíÿ áûëà ÿâëÿþòñÿ î÷åíü òðàäèöèîííûìè. îöåíèòü åãî çîëîòèñòî-ÿíòàðíûé
ïåðåìåùåíà â íîâîå çäàíèå, ãäå îíà Îíè îòíîñèòåëüíî ìàëåíüêèå, ïî öâåò, âäîõíóòü öâåòî÷íûé àðîìàò ñ
íàõîäèòñÿ ñåé÷àñ. Âî âðåìÿ ïåðååçäà ñðàâíåíèþ ñ áîëüøèìè îòòåíêîì ëèìîíà è çåë¸íûõ ÿáëîê
ñëó÷èëñÿ êîíôóç. Îêàçàëîñü, ÷òî êîìïàíèÿìè. Îñíîâíîé çàäà÷åé ìîæíî, èñêëþ÷èòåëüíî, áóäó÷è
áîëåå íèçêèå ïîòîëêè â íîâîì ïðîèçâîäñòâà ÿâëÿåòñÿ êà÷åñòâî. ãîñòåì âèñêè-êëóáà «Corvin».
çäàíèè íå ïîçâîëÿþ óñòàíîâèòü Êîëè÷åñòâî áóòûëîê ýòîãî
âûñîêèé ïåðåãîííûé êóá. Âû Ïî-ïðåæíåìó èñïîëüçóþòñÿ â óíèêàëüíîãî âèñêè îãðàíè÷åíî -
äóìàåòå, øîòëàíäöû äîëãî äóìàëè? ïðîèçâîäñòâå òîëñòîñëîéíûå ÷àíû âñåãî 148, 147, 146, 135...
SOMMELIER’09 45
- 46. ïóñêàÿñü Åñëè óæ è íà÷èíàòü
Î
Êîììåíòàðèé À Òóíêèíà
þæíåå, ìû Balblair 1997 Vintage ïóòåøåñòâèå, òî ñ ñàìîãî íà÷àëà,
ïîïàäàåì ê Highland Single Malt Scotch à ñòàëî áûòü ñ ñàìîãî ìîëîäîãî
äâóì Whisky (43%) âèíòàæà Balblair, 1997 ãîäà. Ýòîò
ñîñåäêàì ïîëíîòåëûé ìîëò ÿíòàðíîãî öâåòà
âèíîêóðíÿì. Îäíàæäû, ñèäÿ â îäíîì èç áàðîâ áóêâàëüíî âçðûâàåòñÿ àðîìàòîì
Ïåðâàÿ íå Ýäèíáóðãà, ÿ ðàçãîâîðèëñÿ ñ îäíèì èç àíàíàñà, àáðèêîñà è ëèìîíà,
òàê èçâåñòíà, ïîæèëûõ øîòëàíäöåâ. Êîíå÷íî æå, ïîçæå ïåðåõîäÿ â äëèòåëüíûå,
êàê åå ðàçãîâîð î÷åíü áûñòðî ïåðåøåë ê ñëàäêèå îòòåíêè. Íà âêóñ ñ
ñîñåäêà, íî ýòî îäíà èç ñòàðûõ âèñêè. Ïðî êóïàæèðîâàííûå ìû îòòåíêè äóáà, ïðÿíîñòåé è èçþìà
âèíîêóðåí Øîòëàíäèè, êîòîðàÿ íà îáìåíÿëèñü íåñêîëüêèìè ôðàçàìè - ñî÷åòàþòñÿ ñî ñëàäîñòüþ âàíèëè,
ñåãîäíÿøíèé äåíü âûïóñêàåò òåìà áûëà ÿâíî íå èíòåðåñíà ìîåìó ñîçäàâàÿ íà íåáå äëèòåëüíîå,
âåëèêîëåïíåéøèé âèñêè. ñîáåñåäíèêó. Îáñóæäàÿ äîñòîèíñòâà ñëàäêîå ïîñëåâêóñèå.
È òàê ýòî Balblair. Ñ 2007 ãîäà ðàçëè÷íûõ ñîëîäîâûõ âèñêè, ÿ
ïîëíîñòüþ ìåíÿåòñÿ äèçàéí áóòûëêè è óïîìÿíóë Balblair. È óñëûøàë ìíîãî Ïîïðîáîâàâ ýòîò âèíòàæ
âèñêè ðàçëèâàþò òîëüêî âèíòàæíûõ ëåñòíîãî êàê îá ýòîì âèñêè, òàê è î âïåðâûå, ÿ ñíîâà ïîñìîòðåë íà
ðîçëèâîâ. È ìû ïîïðîáóåì ñ âàìè êîìïàíèè Inver House, íûíåøíåãî ýòèêåòêó, íå âåðÿ, ÷òî âîçðàñò
ñàìûé ìîëîäîé 1997 ãîäà âëàäåëüöà, êîòîðàÿ âûêóïèëà òîãäà òàêîãî çàìå÷àòåëüíîãî, îòëè÷íî
äèñòèëëÿöèè. çàêðûòóþ âèñêèêóðíþ è ñïàñëà åå îò ñáàëàíñèðîâàííîãî âèñêè âñåãî 10
òîãî çàáâåíèÿ, êîòîðîå ïîñòèãëî òàêèå ëåò! Ëåãêèé ñëàäêèé âèñêè ñ
Balblair 1997 Vintage íåáîëüøèå, íî çàìå÷àòåëüíûå îðåõîâûìè íîòêàìè. Ïðèÿòíûé
Highland Single Malt Scotch âèñêèêóðíè êàê Rosebank è St. ñîëîäîâûé âèñêè Øîòëàíäñêîãî
Whisky (43%) Magdalene. Íàãîðüÿ.
Öâåò: çîëîòîé. È åñëè îáðåòåíèå íîâîãî âëàäåëüöà Íî ñòîèò ëè îñòàíàâëèâàòüñÿ,
Àðîìàò: áàíàíà, èìáèðÿ è ñóõîé òðàâû. áûëî âòîðûì ðîæäåíèåì Balblair, òî åñëè âû íà÷àëè ïóòåøåñòâèå?
Âêóñ: òðîïè÷åñêèõ ôðóêòîâ è çàïóñê ñîâåðøåííî íîâîé ëèíåéêè Åñëè ñàìûé ìîëîäîé âèíòàæ
ïåðñèêà, ìåäîâûé ñêîðåå ìåä â ñîòàõ, âèíòàæíûõ âèñêè ñòàëî òðåòüèì. Balblair òàê õîðîø, ÷òî ìîæíî
ïðîñêàêèâàþò òîíà øîêîëàäà è èðèñîê. Èìåííî ñîçäàíèå â ïðîøëîì ãîäó îæèäàòü îò áîëåå çðåëûõ? Â
Ïîñëåâêóñèå: äîëãîå è ãëóáîêîå ñ íåïðåâçîéäåííûõ âèíòàæíûõ âèñêè Óêðàèíå ìîæíî íàéòè ìèíèìóì
ëåãêèì ïåðåõîäîì â êîðèöó. Balblair ñòàëî òåì, ÷òî ïîçâîëèëî æþðè åùå äâà ïðåäñòàâèòåëÿ óæå
Îöåíêà: 85 ñàìîé ïðåñòèæíîé íàãðàäû Distiller of ëåãåíäàðíîé ëèíåéêè - Balblair
Îöåíêà Äæ. Ìþððåÿ: 88 the Year îòäàòü ïðåäïî÷òåíèå êîìïàíèè 1989Vintage Highland Single Malt
Âåëèêîëåïíûé àïåðèòèâ. Inver House Distillers! Ïî-ìîåìó, Scotch Whisky è 1979 Vintage
Ïîòðåíèðóéòå ñâîè ðåöåïòîðû ïåðåä äîñòàòî÷íî, ÷òîáû ïîääàòüñÿ Highland Single Malt Scotch
óæèíîì. èñêóøåíèþ ïîïðîáîâàòü… Whisky. Ïðèÿòíîãî ïîñëåâêóñèÿ!
46 SOMMELIER’09
