Rôle de l'environnement dans les choix alimentaires : le poids des contraintes socio-économiques Pierre COMBRIS INRA Labor...
Plan <ul><li>Développement économique et alimentation </li></ul><ul><ul><li>L'alimentation en longue période : France et G...
<ul><li>Développement économique et alimentation L'alimentation en France en longue période </li></ul>
Evolution des apports énergétiques en France en longue période Calories totales Céréales, féculents Produits animaux, frui...
Structure des apports énergétiques en France en longue période Protéines Lipides Glucides Source : P. Combris, d'après J.C...
Structure des apports énergétiques en France depuis 1960 Source : P. Combris d'après FAO Stat   Protéines Lipides Glucides
Structure des apports énergétiques en Angleterre en longue période Protéines Lipides Glucides Source : D.J. Oddy
Evolution de la taille moyenne des hommes en Europe Source: R. Fogel, Conférence Nobel, 1993
Evolution des taux de mortalité en Angleterre et en France Angleterre France Source: R. Fogel, Conférence Nobel, 1993
Evolution de l’espérance de vie en Angleterre et en France Source: R. Fogel, L. Helmchen, 2002 77 67 46 42 33 26 France 76...
Evolution de la population en France métropolitaine  Source:  INSEE, INED, J. Dupaquier, Estimations Millions d'habitants
Evolution du prix du blé en France en longue période (heures/kg) Source : P. Combris d'après J. Fourastié
Evolution du prix du blé en France en longue période (heures/kg) Source : P. Combris d'après J. Fourastié 1968 : 7' 2005 :...
Développement économique et alimentation <ul><li>Augmentation de la productivité  dans l’agriculture et les industries ali...
<ul><li>Développement économique et alimentation Les changements nutritionnels dans le monde depuis 1960 </li></ul>
Structure des apports énergétiques : Niger Source : FAO Stat   Protéines Lipides Glucides
Structure des apports énergétiques : Inde Source : FAO Stat   Protéines Lipides Glucides
Structure des apports énergétiques : Chine Source : FAO Stat   Protéines Lipides Glucides
Structure des apports énergétiques : Brésil Source : FAO Stat   Protéines Lipides Glucides
Structure des apports énergétiques : Espagne Source : FAO Stat   Protéines Lipides Glucides
Structure des apports énergétiques : Italie Source : FAO Stat   Protéines Lipides Glucides
Structure des apports énergétiques : Suisse Source : FAO Stat   Protéines Lipides Glucides
Structure des apports énergétiques : Royaume-Uni Source : FAO Stat   Protéines Lipides Glucides
Structure des apports énergétiques : Etats-Unis Source : FAO Stat   Protéines Lipides Glucides
Structure des apports énergétiques :  Monde Source : FAO Stat   Protéines Lipides Glucides
Structure des apports énergétiques : Japon Source : FAO Stat   Protéines Lipides Glucides
1. Développement économique et alimentation La consommation alimentaire en France depuis 1950
L’évolution de la consommation des principaux aliments en France par personne et par an , autoconsommation incluse Source ...
La consommation des principaux aliments de 1950 à 2000 Source : INSEE Annuaire Statistique de la France   kg / personne / ...
Consommation des boissons en France depuis 1950 (en litres par personne et par an) Source : INSEE Annuaire Statistique de ...
Consommation de vin et d’eau en France depuis 1950 (en litres par personne et par an) Source : INSEE Annuaire Statistique ...
Consommation de bière, sodas et jus de fruits en France depuis 1950 (en litres par personne et par an) Source : INSEE Annu...
2. Les mécanismes économiques de l'évolution  Les effets des prix sur la consommation
Evolution des prix et de la consommation des viandes en France de 1949 à 1989   Indice des prix relatifs Indice de consomm...
Evolution des prix et de la consommation des viandes de 1990 à 2002   Indice des prix relatifs Indice des volumes consommé...
Evolution des prix et de la consommation des légumes et des corps gras en France de 1949 à 1989   Indice des prix relatifs...
2. Les mécanismes économiques de l'évolution  Les effets du revenu sur la consommation
Part du revenu consacrée à l’alimentation, 114 pays en 1997 Source: d'après USDA, 2003 Dépenses totales (USA=1) Indonésie ...
Part du revenu consacrée à l’alimentation, France 1991 Source : Insee 1991
Niveau des dépenses alimentaires en fonction du revenu Source : Insee 1991 F/personne/mois
Source : Secodip 1997 Achats alimentaires en fonction du revenu, France 1997  Revenu par personne (F/mois) Kg / personne /...
Sources : Insee, Secodip Achats de légumes frais selon le quartile de revenu  France 1969-2001  1er quartile Ecarts à la m...
Sources : Insee, Secodip Achats de fruits frais selon le quartile de revenu  France 1969-2001  1er quartile 2ème quartile ...
3. Les déterminants socio-démographiques
Les achats de légumes frais en 2000 kg / personne / an Revenu : 1er quartile 2ème quartile 3ème quartile 4ème quartile 20 ...
Les achats de fruits frais en 2000 kg / personne / an Revenu : 1er quartile 2ème quartile 3ème quartile 4ème quartile 20 à...
Dépenses pour les légumes frais : effets d'âge et de génération Euros constants 1995, par ménage et par an Source : Enquêt...
Dépenses pour les légumes frais : effets d'âge et de génération Euros constants 1995, par ménage et par an Source : Enquêt...
Dépenses pour les légumes frais : effets d'âge et de génération Euros constants 1995, par ménage et par an Source : Enquêt...
Dépenses pour les légumes frais : effets d'âge et de génération Euros constants 1995, par ménage et par an Source : Enquêt...
Dépenses pour les légumes frais : effets d'âge et de génération Euros constants 1995, par ménage et par an Source : Enquêt...
Dépenses pour les légumes frais : effets d'âge et de génération Euros constants 1995, par ménage et par an Source : Enquêt...
Dépenses pour les fruits frais : effets d'âge et de génération Euros constants 1995, par ménage et par an Source : Enquête...
Fruits frais : effets d'âge et de génération, 4 ème  quartile de revenu Euros constants 1995, par ménage et par an Source ...
Fruits frais : effets d'âge et de génération, 1 er  quartile de revenu Euros constants 1995, par ménage et par an Source :...
4.  Agir sur l'environnement pour modifier les comportements ?
Les leviers de l'action économiques :  l’information et les prix   <ul><li>Information </li></ul><ul><ul><li>Information g...
Les leviers de l'action économiques :  l’information et les prix   <ul><li>Information </li></ul><ul><ul><li>Information g...
Publications primaires sur le lien cholestérol santé
Part des calories animales dans la ration alimentaire e n  Europe   Source : FAO Stat   Espagne, Grèce, Italie, Portugal A...
Les leviers de l'action économiques :  l’information et les prix   <ul><li>Information </li></ul><ul><ul><li>Information g...
Score d’adéquation nutritionnel et prix des aliments Taux de couverture des besoins en protéines, fibres, vitamines, minér...
0 10 20 30 40 1 10 100 1000 Coût de l'énergie (€cents/MJ) Densité énergétique (MJ/kg) sucre huile poisson salade margarine...
Les leviers de l'action économiques :  l’information et les prix   <ul><li>Information </li></ul><ul><ul><li>Information g...
L’action ciblée par les prix : un exemple Source : French et al., J. Am. Diet. Assoc., 1997 Prix - 50% (3 semaines) Consom...
L’action ciblée par les prix : un exemple Source : French et al., J. Am. Diet. Assoc., 1997 Consommation hebdomadaire de &...
Conclusions <ul><li>L'alimentation évolue sous l’effet de mécanismes économiques puissants </li></ul><ul><li>Ces mécanisme...
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    1. 1. Rôle de l'environnement dans les choix alimentaires : le poids des contraintes socio-économiques Pierre COMBRIS INRA Laboratoire de Recherche sur la Consommation CORELA Laboratoire de Recherche sur la Consommation
    2. 2. Plan <ul><li>Développement économique et alimentation </li></ul><ul><ul><li>L'alimentation en longue période : France et Grande-Bretagne </li></ul></ul><ul><ul><li>Changements nutritionnels dans le monde depuis 1960 </li></ul></ul><ul><ul><li>Consommation alimentaire en France depuis 1950 </li></ul></ul><ul><li>Les effets des facteurs économiques </li></ul><ul><ul><li>Effets des prix </li></ul></ul><ul><ul><li>Effets du revenu </li></ul></ul><ul><li>Les déterminants socio-démographiques </li></ul><ul><li>Agir sur l'environnement économique pour modifier les comportements ? </li></ul>
    3. 3. <ul><li>Développement économique et alimentation L'alimentation en France en longue période </li></ul>
    4. 4. Evolution des apports énergétiques en France en longue période Calories totales Céréales, féculents Produits animaux, fruits et légumes Graisses, sucres Calories/personne/jour Source : P. Combris d'après J.C. Toutain
    5. 5. Structure des apports énergétiques en France en longue période Protéines Lipides Glucides Source : P. Combris, d'après J.C. Toutain, FAO Stat
    6. 6. Structure des apports énergétiques en France depuis 1960 Source : P. Combris d'après FAO Stat Protéines Lipides Glucides
    7. 7. Structure des apports énergétiques en Angleterre en longue période Protéines Lipides Glucides Source : D.J. Oddy
    8. 8. Evolution de la taille moyenne des hommes en Europe Source: R. Fogel, Conférence Nobel, 1993
    9. 9. Evolution des taux de mortalité en Angleterre et en France Angleterre France Source: R. Fogel, Conférence Nobel, 1993
    10. 10. Evolution de l’espérance de vie en Angleterre et en France Source: R. Fogel, L. Helmchen, 2002 77 67 46 42 33 26 France 76 69 48 40 36 37 32 England 1990 1950 1900 1850 1800 1750 1725
    11. 11. Evolution de la population en France métropolitaine Source: INSEE, INED, J. Dupaquier, Estimations Millions d'habitants
    12. 12. Evolution du prix du blé en France en longue période (heures/kg) Source : P. Combris d'après J. Fourastié
    13. 13. Evolution du prix du blé en France en longue période (heures/kg) Source : P. Combris d'après J. Fourastié 1968 : 7' 2005 : 1'
    14. 14. Développement économique et alimentation <ul><li>Augmentation de la productivité dans l’agriculture et les industries alimentaires </li></ul><ul><li>Disponibilité de calories à un coût décroissant, diversification des sources alimentaires </li></ul><ul><li>Augmentation de la consommation, de la taille et du poids </li></ul><ul><li>Régression des maladies infectieuses </li></ul><ul><li>Allongement de l’espérance de vie </li></ul><ul><li>Augmentation de l’énergie disponible pour le travail, augmentation de la participation au marché du travail </li></ul><ul><li>Cercle vertueux d’améliorations : </li></ul><ul><ul><li>du statut nutritionnel </li></ul></ul><ul><ul><li>de la santé </li></ul></ul><ul><ul><li>du capital humain </li></ul></ul><ul><ul><li>de la productivité du travail </li></ul></ul>
    15. 15. <ul><li>Développement économique et alimentation Les changements nutritionnels dans le monde depuis 1960 </li></ul>
    16. 16. Structure des apports énergétiques : Niger Source : FAO Stat Protéines Lipides Glucides
    17. 17. Structure des apports énergétiques : Inde Source : FAO Stat Protéines Lipides Glucides
    18. 18. Structure des apports énergétiques : Chine Source : FAO Stat Protéines Lipides Glucides
    19. 19. Structure des apports énergétiques : Brésil Source : FAO Stat Protéines Lipides Glucides
    20. 20. Structure des apports énergétiques : Espagne Source : FAO Stat Protéines Lipides Glucides
    21. 21. Structure des apports énergétiques : Italie Source : FAO Stat Protéines Lipides Glucides
    22. 22. Structure des apports énergétiques : Suisse Source : FAO Stat Protéines Lipides Glucides
    23. 23. Structure des apports énergétiques : Royaume-Uni Source : FAO Stat Protéines Lipides Glucides
    24. 24. Structure des apports énergétiques : Etats-Unis Source : FAO Stat Protéines Lipides Glucides
    25. 25. Structure des apports énergétiques : Monde Source : FAO Stat Protéines Lipides Glucides
    26. 26. Structure des apports énergétiques : Japon Source : FAO Stat Protéines Lipides Glucides
    27. 27. 1. Développement économique et alimentation La consommation alimentaire en France depuis 1950
    28. 28. L’évolution de la consommation des principaux aliments en France par personne et par an , autoconsommation incluse Source : INSEE Annuaire Statistique de la France
    29. 29. La consommation des principaux aliments de 1950 à 2000 Source : INSEE Annuaire Statistique de la France kg / personne / an Céréales, pommes de terre Fruits, légumes Lait, produits laitiers Viande Poisson
    30. 30. Consommation des boissons en France depuis 1950 (en litres par personne et par an) Source : INSEE Annuaire Statistique de la France
    31. 31. Consommation de vin et d’eau en France depuis 1950 (en litres par personne et par an) Source : INSEE Annuaire Statistique de la France
    32. 32. Consommation de bière, sodas et jus de fruits en France depuis 1950 (en litres par personne et par an) Source : INSEE Annuaire Statistique de la France
    33. 33. 2. Les mécanismes économiques de l'évolution Les effets des prix sur la consommation
    34. 34. Evolution des prix et de la consommation des viandes en France de 1949 à 1989 Indice des prix relatifs Indice de consommation par tête Boeuf Boeuf Charcuterie Porc Volailles Charcuterie Volailles Porc Source : INSEE, Comptabilité Nationale
    35. 35. Evolution des prix et de la consommation des viandes de 1990 à 2002 Indice des prix relatifs Indice des volumes consommés Source : INSEE, Comptabilité Nationale
    36. 36. Evolution des prix et de la consommation des légumes et des corps gras en France de 1949 à 1989 Indice des prix relatifs Légumes Corps gras Légumes Corps gras Source: Combris d'après Insee, Comptabilité Nationale Indice de consommation par tête
    37. 37. 2. Les mécanismes économiques de l'évolution Les effets du revenu sur la consommation
    38. 38. Part du revenu consacrée à l’alimentation, 114 pays en 1997 Source: d'après USDA, 2003 Dépenses totales (USA=1) Indonésie France Nigeria Azerbaïdjan USA Argentine Brésil Japon
    39. 39. Part du revenu consacrée à l’alimentation, France 1991 Source : Insee 1991
    40. 40. Niveau des dépenses alimentaires en fonction du revenu Source : Insee 1991 F/personne/mois
    41. 41. Source : Secodip 1997 Achats alimentaires en fonction du revenu, France 1997 Revenu par personne (F/mois) Kg / personne / an
    42. 42. Sources : Insee, Secodip Achats de légumes frais selon le quartile de revenu France 1969-2001 1er quartile Ecarts à la moyenne 2ème quartile 3ème quartile 4ème quartile
    43. 43. Sources : Insee, Secodip Achats de fruits frais selon le quartile de revenu France 1969-2001 1er quartile 2ème quartile 3ème quartile 4ème quartile Ecarts à la moyenne
    44. 44. 3. Les déterminants socio-démographiques
    45. 45. Les achats de légumes frais en 2000 kg / personne / an Revenu : 1er quartile 2ème quartile 3ème quartile 4ème quartile 20 à 40 ans 41 à 50 ans 51 à 65 ans Plus de 65 ans Pas de diplôme Bepc Baccalauréat Etudes Supérieures Agriculteurs exploitants Indépendants Cadres supérieurs Professions intermédiaires Employés Ouvriers Retraités Inactifs Région parisienne Est Nord Ouest Centre-Ouest Centre-Est Sud-Est Sud-Ouest 36 Source : P. Combris, SECODIP 2000
    46. 46. Les achats de fruits frais en 2000 kg / personne / an Revenu : 1er quartile 2ème quartile 3ème quartile 4ème quartile 20 à 40 ans 41 à 50 ans 51 à 65 ans Plus de 65 ans Pas de diplôme Bepc Baccalauréat Etudes Supérieures Agriculteurs exploitants Indépendants Cadres supérieurs Professions intermédiaires Employés Ouvriers Retraités Inactifs Région parisienne Est Nord Ouest Centre-Ouest Centre-Est Sud-Est Sud-Ouest 46 Source : P. Combris, SECODIP 2000
    47. 47. Dépenses pour les légumes frais : effets d'âge et de génération Euros constants 1995, par ménage et par an Source : Enquêtes BDF 1979, 1984, 1989, 1995, 2000 (INSEE), traitement CREDOC Dépenses selon l'âge en 1979 18 ans 28 ans 38 ans 48 ans 58 ans 68 ans 1984 ? 1989 ? 1995 ? 2000 ?
    48. 48. Dépenses pour les légumes frais : effets d'âge et de génération Euros constants 1995, par ménage et par an Source : Enquêtes BDF 1979, 1984, 1989, 1995, 2000 (INSEE), traitement CREDOC
    49. 49. Dépenses pour les légumes frais : effets d'âge et de génération Euros constants 1995, par ménage et par an Source : Enquêtes BDF 1979, 1984, 1989, 1995, 2000 (INSEE), traitement CREDOC
    50. 50. Dépenses pour les légumes frais : effets d'âge et de génération Euros constants 1995, par ménage et par an Source : Enquêtes BDF 1979, 1984, 1989, 1995, 2000 (INSEE), traitement CREDOC
    51. 51. Dépenses pour les légumes frais : effets d'âge et de génération Euros constants 1995, par ménage et par an Source : Enquêtes BDF 1979, 1984, 1989, 1995, 2000 (INSEE), traitement CREDOC
    52. 52. Dépenses pour les légumes frais : effets d'âge et de génération Euros constants 1995, par ménage et par an Source : Enquêtes BDF 1979, 1984, 1989, 1995, 2000 (INSEE), traitement CREDOC
    53. 53. Dépenses pour les fruits frais : effets d'âge et de génération Euros constants 1995, par ménage et par an Source : Enquêtes BDF 1979, 1984, 1989, 1995, 2000 (INSEE), traitement CREDOC
    54. 54. Fruits frais : effets d'âge et de génération, 4 ème quartile de revenu Euros constants 1995, par ménage et par an Source : Enquêtes BDF 1979, 1984, 1989, 1995, 2000 (INSEE), traitement CREDOC
    55. 55. Fruits frais : effets d'âge et de génération, 1 er quartile de revenu Euros constants 1995, par ménage et par an Source : Enquêtes BDF 1979, 1984, 1989, 1995, 2000 (INSEE), traitement CREDOC
    56. 56. 4. Agir sur l'environnement pour modifier les comportements ?
    57. 57. Les leviers de l'action économiques : l’information et les prix <ul><li>Information </li></ul><ul><ul><li>Information générique </li></ul></ul><ul><ul><li>Normalisation, étiquetage </li></ul></ul><ul><li>Modification des prix relatifs : taxes et subventions </li></ul><ul><ul><li>&quot;Fat tax&quot;, &quot;Junk food&quot; tax </li></ul></ul><ul><ul><li>Subventions (consommation, recherche-développement) </li></ul></ul><ul><li>Actions ciblées </li></ul><ul><ul><li>Groupes fragiles </li></ul></ul><ul><ul><li>Milieu scolaire, restauration collective (tarification) </li></ul></ul>
    58. 58. Les leviers de l'action économiques : l’information et les prix <ul><li>Information </li></ul><ul><ul><li>Information générique </li></ul></ul><ul><ul><li>Normalisation, étiquetage </li></ul></ul><ul><li>Modification des prix relatifs : taxes et subventions </li></ul><ul><ul><li>&quot;Fat tax&quot;, &quot;Junk food&quot; tax </li></ul></ul><ul><ul><li>Subventions (consommation, recherche-développement) </li></ul></ul><ul><li>Actions ciblées </li></ul><ul><ul><li>Groupes fragiles </li></ul></ul><ul><ul><li>Milieu scolaire, restauration collective (tarification) </li></ul></ul>
    59. 59. Publications primaires sur le lien cholestérol santé
    60. 60. Part des calories animales dans la ration alimentaire e n Europe Source : FAO Stat Espagne, Grèce, Italie, Portugal Allemagne, Autriche, Belgique, Luxembourg, Danemark, France, Irlande, Pays-Bas, Suède Finlande, Royaume-Uni Source : FAO Stat
    61. 61. Les leviers de l'action économiques : l’information et les prix <ul><li>Information </li></ul><ul><ul><li>Information générique </li></ul></ul><ul><ul><li>Normalisation, étiquetage </li></ul></ul><ul><li>Modification des prix relatifs : taxes et subventions </li></ul><ul><ul><li>&quot;Fat tax&quot;, &quot;Junk food&quot; tax </li></ul></ul><ul><ul><li>Subventions (consommation, recherche-développement) </li></ul></ul><ul><li>Actions ciblées </li></ul><ul><ul><li>Groupes fragiles </li></ul></ul><ul><ul><li>Milieu scolaire, restauration collective (tarification) </li></ul></ul>
    62. 62. Score d’adéquation nutritionnel et prix des aliments Taux de couverture des besoins en protéines, fibres, vitamines, minéraux, acides gras essentiels Source: Darmon N., Darmon M., Maillot, Drewnowski, JADA, 2005
    63. 63. 0 10 20 30 40 1 10 100 1000 Coût de l'énergie (€cents/MJ) Densité énergétique (MJ/kg) sucre huile poisson salade margarine p. de terre légumineuses viande maigre fromage beurre viande rouge pain yaourt agrumes lait chocolat biscottes biscuits légumes verts Coût de l’énergie dans les aliments Source: Darmon, Drewnowski, Briend, Pub Health Nutrition , 2004
    64. 64. Les leviers de l'action économiques : l’information et les prix <ul><li>Information </li></ul><ul><ul><li>Information générique </li></ul></ul><ul><ul><li>Normalisation, étiquetage </li></ul></ul><ul><li>Modification des prix relatifs : taxes et subventions </li></ul><ul><ul><li>&quot;Fat tax&quot;, &quot;Junk food&quot; tax </li></ul></ul><ul><ul><li>Subventions (consommation , recherche-développement) </li></ul></ul><ul><li>Actions ciblées </li></ul><ul><ul><li>Groupes fragiles </li></ul></ul><ul><ul><li>Milieu scolaire, restauration collective (tarification) </li></ul></ul>
    65. 65. L’action ciblée par les prix : un exemple Source : French et al., J. Am. Diet. Assoc., 1997 Prix - 50% (3 semaines) Consommation hebdomadaire de fruits, 2 cafétérias lycées US
    66. 66. L’action ciblée par les prix : un exemple Source : French et al., J. Am. Diet. Assoc., 1997 Consommation hebdomadaire de &quot;baby&quot; carottes , 2 cafétérias lycées US
    67. 67. Conclusions <ul><li>L'alimentation évolue sous l’effet de mécanismes économiques puissants </li></ul><ul><li>Ces mécanismes sont à l’œuvre quelque soit le niveau de développement économique </li></ul><ul><li>Ils expliquent à la fois l'amélioration du régime alimentaire et la permanence des inégalités nutritionnelles </li></ul><ul><li>Il ne faut pas sous-estimer ces contraintes, mais les utiliser pour faire évoluer les comportements </li></ul>

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