Producción de Peras, Manzanas y Membrillo Deshidratado.

2. Formulación e Implementación de
Proyectos Productivos.
Alumno: Miguel Ángel Sepúlveda
CET 14 Agroindustrial
ALLEN – RÍO NEGRO
Docente: Homero Ulises Gentile

3. Este proyecto tiene como fin deshidratar
frutas de pepita utilizando la energía solar.
 También valorar la importancia en la
conservación ambiental a través de esta
energía limpia.
 Y por último dar a conocer distintos diseños
de sistemas de secado solar para alimentos
sin dañar el medio ambiente.


4. Que la empresa sea reconocida a nivel
regional para ir logrando una mayor
producción.
 Alcanzar volúmenes de producción
suficientes para abastecer la demanda
potencial de la región.


5. Mejorar las estrategias de venta
participando en seminarios de
marketing
 Obtener habilitación bromatológica
para la venta extra regional


6. El proceso es simple y no presenta
dificultad, ya que no es necesario el uso
de implementos costosos.
 Consiste en fraccionar la fruta y
colocarla en bandejas, estas mismas son
construidas con un marco de madera y
alambre romboidal de gallinero. Esto
sumado a la luz solar permitirá que el
proceso de deshidratación sea rápido y
eficaz.


7. Mercados barriales
 Puntos de atracción turística
 Ferias


8. 
Demasiadas empresas productoras de
fruta deshidratada.

9. 
Productores de la zona

10. 
Se utilizarán estrategias de promoción
tales como crear ofertas que atraigan a
los consumidores, participar en ferias y
publicar anuncios en diferentes tipos de
medios

11. 
El domicilio del emprendimiento está
ubicado en calle Ignacio Tort Oribe e
Intendente Mariani de la Ciudad de
Allen Río Negro
Las ventajas de esa localización se
materializan en su ubicación en zona
urbana, próximo tanto al mercado
consumidor como los proveedores de
materia prima.

12. INSPECCION
Y LIMPIEZA
DEL ÁREA
REBANADO Y
CUBETEADO
DESHIDRATADO
SELECCIÓN
DE LA FRUTA
COLOCACIÓN
EN BANDEJA
PESADO
LAVADO
PELADO
EMPAQUETADO Y
ALMACENADO

13. 
Inspección y limpieza del área: El
mantenimiento de la higiene en el
establecimiento es una condición
esencial para asegurar la inocuidad de
los productos.

14. 
Selección de frutas: Al seleccionarlas
hay que tener en cuenta que tenga una
apariencia aceptable, sin ningún tipo de
daño ni defecto para su mejor corte.

15. Lavado: Un adecuado lavado y unas
buenas medidas higiénicas permiten
obtener un producto en perfectas
condiciones de seguridad.
 Pelado: Se aplica el pelado para
mejorar el aspecto de la fruta.


16. 
Rebanado y cubeteado: En este proceso
se cortan en pequeños cubos o
rebanadas para su correcta
deshidratación.

Colocación en bandejas: Hay que
separar bien las rebanadas o cubos de
frutas para que el deshidratado se
produzca en toda la superficie del fruto.

17. 
Deshidratado: llamamos así a la
reducción del contenido de agua
dentro del fruto trozado.

18. Pesado de fruta: Se las pesa para tener
cantidades equitativas en todos los
productos.
 Almacenado y empaquetado: introducir
la fruta ya deshidratada en bolsas o
bandejas.


19. 
Desarrollaré este emprendimiento en
forma unipersonal, dado que cuento
con conocimientos suficientes al ser
egresado del CET 14 Agroindustrial de
Allen, donde he adquirido práctica de
BPM y elaboración industrial de
alimentos.

20. PROCEDIMIENTOS
OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS DE
SANITIZACIÓN
MÁS
REGISTRO DE SANITIZACIÓN
DESHIDRATADO DE MANZANA
FECHA DE
EMISIÓN
RESPONSABLE
TÉCNICO
APROBÓ
IT 01
VERSIÓN
PÁGINA

21. OBJETO
RESPONSABLE
Deshidratado de manzana
Responsable de BPM - Manipulador de
Alimentos
ALCANCE
NORMAS DE SEGURIDAD Utilizar utensilios con total precaución
Utilizar indumentaria reglamentaria
DEFINICIONES
INSTRUCCIONES
GENERALES
Definimos y señalamos la indumentaria
(cofia, barbijo, delantal, zapatos de
seguridad, chaqueta, pantalones blancos)
Verificar y evaluar la aplicación de los POES
aplicables (CL 01)
MATERIALES Y EQUIPOS
1.
2.
3.
4.
Manzanas
Cuchillos
Bandejas deshidratadoras
Bolsas plasticas

22. DESARROLLO
Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas o
cubos uniformemente para que su secado
sea igual. Luego del secado, colocarlas en
las bandejas recolectoras de fruta
deshidratada y proceder al empaquetado y
almacenado de las mismas.
REFERENCIAS
Código Alimentario y metodología propia
ANEXOS
REGISTROS
Ver en carpeta de registros
La elaboración será registrada por lotes
según el RG 01
VÍNCULO ASCENDENTE
Según POES IT

23. Semana
1
Compra
de fruta
X
Semana
4
X
X
Semana
5
Semana
6
X
X
X
X
Deshidra
tado
Semana
3
X
Pelado,
cubetea
do
Semana
2
Pesado y
almacen
ado
X
venta
X

24. Fortaleza: Conocimientos en la práctica,
buena comercialización de fruta
deshidratada
 Oportunidades: La fruta deshidratada
tiene una gran demanda en el mercado
 Debilidades: Primera vez como
emprendedor
 Amenazas: Muchos productores de fruta
deshidratada en la región


25. Según la caracterización ambiental
desarrollada para el presente
proyecto este no presenta
impactos ambientales de
significación

26. Detalles
Precio Unit.
Cantidad
p. total
Cuchillos
$131 c/u
4
$524
Deshidratadores
$100
10
$1.000
Utensilios de limpieza y
desinfección.
Varios
100
$100
Total
$1.623

27. Detalles
Precio Unit.
Cantidad
p. total
Manzanas
$1 kg
100 kg.
$100
Peras
$0,50 kg
100 kg.
$50
Membrillos
$2 kg
100 kg.
$200
Bolsas plásticas
$0,30
650
$195
Total
$ 495

28. Gastos varios
Detalle
Precio Unit.
Cantidad
Precio total
Detergente
$13
3
$39
Lavandina
$6
3
$18
Rollos de papel
$10
3
$30
Total
$87

29. Detalles
Precio
Unit.
Cuchillos
$131 c/u
5
$665
4
$166,25
Deshidratadores*
$100
10
$1000
20
$200
TOTAL
Cantidad
Costo ($)
Vida útil (años) Amortización
anual
$366,25

30. 
El precio final del producto en bolsas de
½kg es de $16